面粉铁营养强化简介
强化面粉的组方及其营养学意义(精)
维生素B1（硫胺素）
体内物质代谢与能量代谢的关键物质，对神经 生理活动有调节作用；与心脏活动、食欲维持、 胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。 维生素B1缺乏初期疲乏、淡漠、食欲差、恶心、 忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常；进 一步缺乏可引起机体多发性末梢神经炎及心脏 功能失调所致的脚气病。
维生素B1 食物来源
现阶段主要营养问题
铁、维生素A、钙等微营养素缺乏
贫血患病率平均为15.2%，2岁以内的婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女分别为 24.2%、21.5%和20.6％； 3－12岁儿童维生素A缺乏率为9.3，边缘缺乏率为45.1%； 钙的摄入量仅为391毫克,相当于推荐摄入量的41%。
慢行非传染性疾病上升迅速
高血压患病率18.8%，比1991年患病率上升31％，全国患病人数达1.6亿；
糖尿病患病率为2.6%，全国患病人数达2000万 成年人超重率为22.8%（比1992年上升39％）；肥胖率为7.1%（比1992年上升97 ％；由于超重基数大，预计今后肥胖率将会有较大幅度的增长；另外，儿童肥胖 率已达8.1%；
铁
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总 量约为4-5g，主要存在于血红蛋白中（6075%）、3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类。以上 铁存在形式又成之为功能性铁。 贮存铁以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、 脾与骨骼中，约占体内总铁的25%。Βιβλιοθήκη 铁的生理作用
主要以血红蛋白的形式参与氧的运输和以细胞 色素的形式参与组织呼吸推动氧化还原过程。 参与许多重要功能：嘌呤与胶原的合成、抗体 的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的 解毒等。
铁缺乏对人体的影响
工作效率降低、学习能力下降，冷漠呆 板；缺铁儿童易烦躁，抗感染抵抗力下 降。此外，常有自述心慌、气短、头晕、 眼花、精力不集中。
我国面粉营养强化现状及趋势
上。 再次 通 过 国 内外 专家 论 证 。 定 了适 用 于我 国 确
的 面粉 强化 组 方 ， “ ＋ ” 即 ７ １ 营养 素 。并 选 择 一批 在 行业 内处于 领 先地 位 的面粉 加 工 企业 作 为 营 养强 化面粉 再试 点 的生产 企业 。
维普资讯
强化 量 ｍ ／ｇ ２ ｇｋ ３５ ３５ ． ．
求， 提高 居 民营养 素质 和健康 水平 。
西方 发达 国家 如美 国 、 国 、 拿大早 在 ６ 英 加 ０年 前 就 已经 开 始 在 食 品 中 强 化 微 量 营 养 素 。我 国
“ ＋ ”营 养 面粉 可 以补充 天 然食 物 中某些 营 ７１ 养素 的不 足 。 补食 品在加 工过 程 中某些 营养 素 的 弥
办 法 ，试 点生 产 企业 除 严格
学膳食 、 平衡营养的经济条
件。
围绕如何进一步提高人
口素 质 ，加 快 我 国社 会发 展 的步 伐 。增 强 中 国华 民族 竞 争 这一 目标 ，各行 业 都在 不 断 改善 公 众营 养状 况 这一 点 上取 得 共识 。在联 合 国儿 童 基 金 会 、 洲银 行 等 国际组 织 援助 和 支 持下 ， 亚 国家 成 立 了专 门机 构 ， 公 众 营 养 与发 展 中心 ”负 责 即“ ，
对 维生 素有 较强 的破坏 作用 ， 了确保 营养 强化 面 为 粉 的“ 安全性 ” “ 和 营养 性 ”在营养 强化 面粉 的卫 生 ， 指 标 中规定 了“ 得检 出 ” 述 三种物 质 。 不 上 营养强 化 面粉 国家标 准 目前 已进 入最 后 审定 阶段 。
粉再试点生产企业的条件是较高的， 未取得授权 的
三 、 养 强化 面 粉 生产 必 备 条 件 营
食品营养强化方法
食品营养强化方法
食品营养强化是指通过添加、增加或改善食品中的营养物质来提高其营养价值。
以下是常见的食品营养强化方法：
1. 维生素和矿物质强化：在食品中添加维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等。
例如，在牛奶、谷物、果汁等中添加维生素D，以增加骨骼健康所需的钙吸收。
2. 蛋白质强化：在食品中添加或增加蛋白质的含量，如在面包、谷物和能量棒中添加奶粉、豆类或蛋白粉。
3. 碳水化合物强化：在食品中增加或改进碳水化合物的类型，如使用全麦面粉替代普通面粉，以增加食品的纤维含量和复杂碳水化合物含量。
4. 脂肪强化：在食品中添加健康的脂肪，如橄榄油、亚麻籽油或坚果，以提高不饱和脂肪酸的含量。
5. 益生菌强化：在食品中添加益生菌，如酸奶中的乳酸菌，以促进肠道健康和消化系统功能。
6. 膳食纤维强化：在食品中增加膳食纤维的含量，如在面包、谷物和能量棒中添加燕麦片或麦麸。
7. 功能性成分强化：在食品中添加具有特定功能的成分，如抗氧化剂、调节血糖的成分等。
以上是一些常见的食品营养强化方法，通过这些方法可以提高食品的营养价值，并满足人们不同的营养需求。
营养强化剂铁
营养强化剂铁摘要：单一的天然食品不能提供人体所需的全部营养素，膳食中的营养强化是为增强营养成分，对其中重要营养素进行的补充和添加。
食品营养强化在提高人们营养水平方面发挥越来越重要的作用，与人们的健康密切相关。
本文综述了典型食品强化剂的种类及其应用，以及一些新型营养强化剂的研究进展和发展现状。
关键词：食品营养强化剂铁功能; 应用; 研究进展营养强化剂使用范围我国卫生部于1986年l1月和1994年2月，先后制-iT、修订和颁布了《食品营养强PC剂使用卫生标准》(试行和GBl4880—94)及《食品营养强化剂卫生管理办法》，x,l-食品营养强化剂的使用卫生和安全标准作fn了明确的规定，并每年根据食品添加剂的发展以卫生部发布公告的形式进行更新。
使用食品营养强化剂必须符合国家标准中规定的品种、范围和使用量。
生产强化食品，必须经省、自治区、直辖市食品卫生监督检验机构批准才能销售，并在该类食品标签上标注强化剂的名称和含量，在保存期内不得低于标志含量。
食品原成分中含有的营养物质，若其含量达到营养强化剂最低标准的1／2时，则不得进行强化。
使用已强化的食品原料制作食品时，其最终产品的强化剂含量必须符合营养强化剂标准的要求。
生产或使用未列入营养强化剂标准的品种，或需要扩大使用范围和增加使用量以及生产复合食品营养强化剂时，可经省、自治区、直辖市食品卫生监督部门初审，送卫生部食品卫生监督检验所，组织专家审议通过后，报卫生部批准。
进口未列入营养强化剂标准名单的品种时，进口单位必须将有关资料送卫生部食品卫生监督检验所，组织专家审议通过后，报卫生部批准。
进口食品中的营养强化剂必须符合我国规定的营养强化剂使用卫生标准，不符合标准的需报卫生部批准后方可进口。
为了提高国民营养水平，从20世纪50年代起，世界各圆相继实施了食品强化工程。
营养强化食品正以前所未有的力度渗透到我们的生活之中，影响着我们的生活、营养、健康质量和观念。
目前，市场上常见的强化食品主要有粮食、奶和奶制品、饮料、调味品、植物油、糖果等。
食品中的营养强化技术研究
食品中的营养强化技术研究随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，食品工业也开始关注如何在生产过程中强化食品的营养价值。
营养强化技术的研究和应用可以为人们提供更多的营养物质，帮助补充膳食中的营养缺失，提高人们的健康水平。
一、传统的营养强化方法在过去的几十年中，人们已经探索和应用了许多传统的营养强化方法。
例如，添加维生素和矿物质是一种常见的方法。
将维生素A添加到食用油中，可以有效地预防维生素A缺乏症；将铁添加到面粉中，可以预防贫血等。
此外，还有许多方法，如添加蛋白质、膳食纤维等，都被广泛应用于食品工业中。
二、基因工程技术的应用随着生物技术的发展，基因工程技术被引入到食品工业中，为营养强化提供了新的途径。
通过改变食物中的基因表达，可以增加特定营养物质的含量。
例如，将转基因黄豆投入市场可以提供更多的亚油酸，这对心血管健康非常重要。
然而，基因工程技术的应用也引发了许多争议，尚需要进一步的研究和监管。
三、纳米技术的新思路纳米技术是一种在食品工业中得到广泛应用的新兴技术。
通过利用纳米级别的材料，可以改变食品的物理和化学特性，从而实现营养的强化。
例如，将纳米铁添加到面粉中，可以提高其铁的吸收率。
此外，纳米技术还可以用于包裹和释放营养物质，提高其稳定性和生物利用率。
但是，纳米技术的应用也面临着一些挑战和风险。
一方面，纳米材料的安全性和生物相容性还需要更多的研究和评估。
另一方面，纳米技术的成本和生产规模也是制约其广泛应用的因素之一。
因此，纳米技术的研究和应用需要综合考虑其利弊和可行性。
四、天然营养强化剂的开发除了传统的方法和新兴技术外，天然营养强化剂的开发也是当前的研究热点。
许多天然植物和动物提取物具有丰富的营养物质，可以被用作食品的营养强化剂。
例如，从海藻中提取的褐藻酸钠可以用作钙的补充剂，其生物利用率高于传统的钙补充剂。
然而，天然营养强化剂的研究和应用面临着一定的挑战。
一方面，天然提取物的生产和提取技术需要不断改进和优化。
营养强化面粉的法规标准
国外一些实施面粉强化政策的国家强化标准（续）
VB1:4.40 mg; VB2: 2.60; 烟酸：35.20 mg; Fe: 28.70 mg
VB16.38 mg; VB223.96 mg; 烟酸52.91 mg; Fe 36.30 mg
VB12.4 mg; 烟酸16.0 mg; Fe16.5 mg. 自愿添加：VB2: 2.60 mg; Ca: 1560 mg.
VB1:1.50 mg; VB2: 2.00 mg; 烟酸：20.00 mg; Fe: 20.00 mg
VB1:4.45 mg; VB2: 7.48 mg; 烟酸：83.58 mg; 叶酸：0.59 mg, Fe: 58.65 mg 自愿添加：Ca>1100 mg VB1:4.41 mg; VB2: 2.65 mg; 烟酸：35.30 mg; Fe: 28.70 mg
食品添加剂联合专家委员会（Joint Expert Committee on Food Additive）
1956年成立，由各国食品添加剂领域的 专家组成，为CAC成员国提供独立、权威 的科学建议。主要工作是分析有关物质 的毒理学数据，确定人体所能接受的安 全限量。提供食品添加剂的纯度指标、 特性、估计摄入量。各成员国根据JECFA 推荐标准制定自己相应标准。
国外一些实施面粉强化政策的国家强化标准（续）
国家 美国 哥斯达黎加 委内瑞拉 厄瓜多尔
萨尔瓦多
营养强化面粉的合理强化
营养强化面粉的合理强化营养强化面粉是指在普通面粉中添加各种营养物质的加工制品，旨在提高面粉的营养价值，满足人体对多种营养素的需要。
在强化营养的同时，应该考虑到面粉的食用安全和保健功能，从而合理强化面粉。
一、补充蛋白质蛋白质是人体构成的基本物质，是人体生长发育和维持正常代谢所必需的。
普通面粉中含有约8%左右的蛋白质，为使面粉更为营养，可将一定比例的鱼粉、豆粉等优质蛋白质添加至面粉中。
进一步，可添加具有特殊功能的蛋白质如鱼胶原蛋白、乳清蛋白等，来提高面粉的营养价值。
二、添加维生素维生素是人体必需的微量营养素，参与多种代谢过程。
根据不同人群的需求特征，应强化不同种类的维生素。
比如婴幼儿辅食，应强化维生素A、钙、铁等，促进婴幼儿初期生长发育；老年人应该强化维生素C、D、E等，抗氧化等功能；孕妇妊娠期间可适量添加叶酸等，预防胎儿畸形。
三、添加矿物质矿物质是人体正常代谢所必需的无机营养素，对于一些不喜欢吃蛋白类动物食品的人士来说，应强调矿物质的摄入。
在面粉的制作过程中，可以将富含矿物质的骨粉、海带、紫菜粉等添加至面粉中，增加面粉的矿物质含量，提高面粉的营养价值。
四、添加纤维素膳食纤维是一类能够被人体消化吸收的多糖类物质，对于人体健康有多种保障功能。
加强了营养的面粉在增加营养价值的同时，可添加可溶性和不溶性纤维素，增加面粉的膳食纤维含量，调节人体生理功能，帮助排便、预防便秘。
五、合理添加调理剂在营养强化的同时，要考虑面粉的加工工艺和成品食品的品质，适量的添加调理剂可以增强面粉的加工性能。
但是需要注意的是，需要选择安全无害、对人体健康无影响的调理剂，并严格控制使用量。
营养强化面粉需要科学的配方和强化水平，不同的人群应有不同的配方。
同时，在强化营养的同时，也要注意控制面粉中添加物的安全性和食用量等问题，确保面粉的健康和安全。
营养强化剂之乳酸亚铁
在各种行业中都会用到不同的添加剂，特别是食品行业，乳酸亚铁是目前行业内的有一定市场的营养强化剂，而且它广泛应用于食品、饮料、乳制品、食盐、营养液、药品等。
由于乳酸亚铁在食品行业中的分量比较重，今天着重介绍一下他在食品领域中都有什么具体的利用价值。
主要作为一种营养增补剂(铁质强化剂)来使用。
成人每日需要量16mg，婴儿为6mg(日本标准)。
用于强化奶粉的铁剂时添加量约6mg/100g。
用于小麦粉、饼干、面包时使用量为2～3mg/100g。
大白鼠对本品的强化豆乳，吸收率(对铁)非常强。
呈色调节剂。
乳酸亚铁是一种很好的食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。
我国规定可用于夹心糖，使用量为600～1200mg/kg(以铁计，下同)；也可用于乳制品和婴幼儿食品，使用量为60～100mg/kg（中国不允许在婴幼儿食品中使用）；也可用于谷类及其制品，使用量为24～48mg/kg；还可用于饮料，使用量为10～20mg/kg。
乳酸亚铁是食品和饲料添加剂。
成人每日需要量16mg，婴儿为6mg。
作为铁强化剂，国外规定面粉中的用量为3mg/100g，面包中的用量为2mg/100g，奶粉中为6mg/100g。
铁化合物对光不稳定，铁离子可与抗氧化剂反应而着色，在使用时应予注意。
在食品领域中乳酸亚铁可谓是发挥了不小的作用，由于其特殊的理化性质，在营养强化产品中独树一帜，随着科技的不断进步，相信未来会有更多的机会利用这样的产品为我们所用。
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面粉铁营养强化简介
面粉铁营养强化是指将有机铁和其余必要的营养成分加入到面粉中，为吃这些粉的人提供更多的营养，以有效缓解缺铁性贫血。
营养强化面粉也可以提高营养膳食平衡性，增加吃面粉的人获得维生素和矿物质，如钙，铁，锌和锰的机会，这也可以促进他们的健康。
面粉铁营养强化通常用于那些高贫困地区和中低收入地区的人。
在这些地区，缺乏维生素和矿物质的人大多数，这些营养通过强化面粉的摄入可以有效治疗缺铁性贫血症。
此外，有机铁（元素铁）可以比非有机铁（铁营养剂）更有效地沉积到人体，从而为贫血患者提供更多的铁。
一般来说，营养强化面粉是安全和实用的，具有良好的消化性能。
由于它是纯净且有机物，不会引起不良反应，并且没有毒性作用，也不会影响收缩面团的性能和口感，使消费者感到不用担心它的安全性。
此外，由于其易消化性质，营养强化面粉更容易被消化吸收，是有利于补充营养的食品。
总的来说，面粉铁营养强化是一种非常有用的技术，适用于那些患有缺铁性贫血的人，尤其是儿童及营养不良的妇女。
它减少了铁药物的使用，增加了儿童营养障碍症的治愈率，降低了缺铁性贫血症的发生率。
它还有助于提高消费者对高质量食物的追求，培养他们良好的营养习惯，促进儿童健康成长。