七大营养素基础知识
七大营养素ppt课件
蛋白质的摄入建议
总结词
适量摄入，选择优质蛋白质来源
详细描述
蛋白质是身体细胞的重要组成部分， 应适量摄入。选择优质蛋白质来源， 如瘦肉、禽类、鱼类、豆类和蛋类， 以满足身体需求。
维生素的摄入建议
总结词
多样化饮食，补充维生素膳食补充剂
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能至关重要。 应通过多样化饮食来摄取足够的维生素，如
营养素与健康的关系
营养素缺乏与疾病
长期缺乏某些营养素可能导致各种疾 病的发生，如缺乏维生素C可能导致 坏血病，缺乏维生素B1可能导致脚气 病等。
营养素过量与疾病
合理摄入营养素
为了保持健康，应该合理摄入各种营 养素，遵循膳食平衡的原则，避免偏 食或暴饮暴食。
过量摄入某些营养素也可能导致疾病 的发生，如高脂肪、高热量饮食可能 导致肥胖、心血管疾病等。
总结词
脂肪是人体重要的储能物质，同时也是细胞膜的重要组成成分。
详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，同时也参与细胞膜的构成。它分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪主要存在 于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪则主要存在于植物油和坚果中。脂肪对于维持体温、保护内脏器官以及 促进脂溶性维生素吸收等方面具有重要作用。
碳水化合物的来源与作用
01
02
03
碳水化合物来源
谷类、薯类、水果和蔬菜等。
作用
提供能量，维持正常生理功能 ，参与细胞构成等。
缺乏症状
低血糖、头晕、无力等。
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过量摄入
肥胖、糖尿病等。
脂肪的来源与作用
脂肪来源
作用
缺乏症状
过量摄入
动物脂肪、植物油、坚 果等。
提供能量，维持体温， 保护内脏器官等。
人体七大营养素
人体必需的脂类
1 2
亚油酸
人体不能合成，只能从食物中摄取，是合成前列 腺素的必需脂肪酸。
亚麻酸
有助于降低血脂和血胆固醇水平，预防心血管疾 病。
3
二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
具有降低血液黏稠度、预防动脉粥样硬化的作用 。
脂类的摄入与消耗
摄入
在日常饮食中，适量的脂肪摄入是非常重要的，尤其是对于 那些需要长时间进行高强度体力活动的人。在饮食中应该控 制脂肪摄入量，保持适量的脂肪摄入非常重要。
要注意合理搭配，多吃富含蛋白质的食物，同时避免过度摄入高脂肪、
高胆固醇的食物。
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碳水化合物
碳水化合物的分类与作用
简单碳水化合物
包括单糖和双糖，能够迅速提供能量， 但摄入过多可能导致血糖波动和肥胖。
VS
复杂碳水化合物
包括淀粉和膳食纤维，能缓慢提供能量， 维持血糖稳定，促进肠道健康。
人体必需的碳水化合物来源
谷物
如大米、小麦、玉米等，是复杂碳水化合物的主要来源。
蔬菜
如胡萝卜、南瓜等，含有丰富的淀粉和膳食纤维。
水果
含有果糖和葡萄糖等简单碳水化合物，同时也含有膳食纤维。
碳水化合物的摄入与消耗
摄入量
根据年龄、性别、活动水平和健康状况，每个人的碳水化合物需求量不同。一般而言， 成年人每天应摄入约6-8份碳水化合物。
摄入途径
饮水、食物中的水分、代谢中产生的水。
排出途径
尿液、汗液、呼出的水蒸气等。
03
脂类
脂类的分类与作用
脂肪
由甘油和脂肪酸构成，是体内储存能 量的物质，具有保温、缓冲和保护内 脏器官的作用。
类脂
包括磷脂、糖脂、胆固醇等，是细胞 膜的组成成分，参与血液中的脂质运 输，适当的类脂摄入对身体健康非常 重要。
人体所需的七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。
含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。
常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。
动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。
七大营养素基础理论概述
七大营养素基础理论概述蛋白质篇1.它是生物大分子，含有碳氢氧氮及少量的磷硫，占人体总重量的16%-19%。
基本单位是氨基酸。
2.生理功能：构成和修复组织；构成激素和酶成分；构成抗体；调节渗透压；提供能量。
3.氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，儿童还必需组氨酸。
4.蛋白质分类：（1）完全蛋白质：种类齐全、数量充足、比例适当。
奶类酪蛋白、乳清蛋白；蛋类卵白蛋白、卵黄磷蛋白；肉类白蛋白、肌蛋白；大豆类大豆蛋白；小麦玉米谷蛋白。
（2）半完全蛋白：种类齐全、数量少不均、比例不适。
小麦大麦麦胶蛋白。
（3）不完全蛋白：种类不全、不维持生命、不促进健康。
玉米胶蛋白；动物结缔组织和肉皮胶质蛋白。
5.蛋白质与氮：16%，折算系数为6.256.蛋白质消化率：真消化率含有粪代谢氮；表观消化率不含消化率%=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）/食物氮%7.蛋白质生物价：全鸡蛋94、鸡蛋黄96、牛奶90、脱脂牛奶85、鱼838.氨基酸评分：AAS=每克待评食物蛋白质必需氨基酸mg/每克参考必需氨基酸mg%。
如小麦粉第一限制适赖氨酸；大豆蛋白质第一限制是蛋氨酸。
9.推荐摄入量：儿童青少年占总能量12-14%，成人10-12%。
成人推荐1.0-1.2g/（kg/d），男65g，女55g；孕中期+15g/d，孕晚期+30g/d，乳母+25g/d。
10.食物来源：畜禽鱼蛋奶大豆是优质蛋白来源，优质蛋白应占总能量的30%-50%；谷类是重要来源。
脂类篇1.脂类包括脂肪和类脂。
2.脂肪又称甘油三酯（一分甘油三分脂肪酸），固态为脂，液态为油。
脂类95%是脂肪。
3.脂肪酸：①数目分：碳原子数2-6短链脂肪酸、8-12中链脂肪酸、14以上长链脂肪酸②结构分：饱和与不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸又分单不饱和与多不饱和脂肪酸。
提倡吃多不饱和脂肪酸。
4.必需脂肪酸：（1）亚油酸n-6系，可合成花生四烯酸AA（2）亚麻酸n-3系，可衍生成二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA。
七大营养素
动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右 植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆，每百克含36克
脂 类
基本定义（一）
是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称 是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜 的主要成份。脂肪含量占人体总重量的15%左右，最低13%、最高占50%
蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存 常见症状：生长发育迟缓、体重下 降、淡漠、易于激惹；贫血、干瘦 或水肿。易于感染
食物来源
动物性食物
蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）
植物性食物
黄豆、蚕豆、花生、核桃 瓜籽含量较多 米、麦中也有少量的蛋白质
瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）
乳类（母乳、羊、牛乳） 鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富
孕产妇
中老年
生理功能
99%的钙分布在骨骼和牙齿中，1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中。 保持血钙的浓度对维持人体正常的生命活动有着致关重要的作用 维持酸碱平衡 参与血液的凝固过程 强化神经系统的传导功能 维持肌肉神经的正常兴奋
降低（调节）细胞和毛细血管的通透性
促进体内多种酶的活动，钙还是酶的激活剂 降低神经细胞的兴奋性钙是一种天然的镇静剂 缺钙会降低软组织的弹性和韧性。皮肤缺弹性显得松垮，衰老 眼睛晶状体缺弹性，易近视、老花；血管缺弹性易硬化
基础营养知识
人体必需的七 大营养素
学习目录
营养学概念 七大营养素
营养与健康
4. Conclusion
营养学概念
是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分 （包括营养素、 非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消 化、代谢等 方面的一门学科
营养学起源
人体每天必须七大营养素ppt课件
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脂肪几乎存在于一切食物中，体内有三种脂肪酸
a.饱和脂肪酸
b.单不饱和脂肪酸(植物油) c.多不饱和脂肪酸（w-3鱼油、w-6植物油、w-9动 物脂肪、植物油）
2、脂肪的主要食物来源
饱和脂肪酸—乳制品，如全奶、奶油、奶酪、牛肉、 羊肉、猪肉、纯瘦肉中含有40％的饱和脂肪酸。常 温中能够凝固的油都是饱和脂肪肝脏可以将饱和脂 肪酸转化为胆固醇，因此过多摄取饱和脂肪酸会使 血液中的胆固醇升高，特别是低密度脂蛋白升高。
孕产妇：小腿痉挛、腰酸腿疼、关节疼痛、浮肿、妊 娠高血压等。
中年老年人：腰酸腿软无力、小腿痉挛、骨质疏松、
骨质增生、骨质软化、各类骨折及结石症、糖尿病、高 血压、心脏病等。
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镁-天然的镇静剂
镁在妇女妊娠中的重要作用，镁是人体内含量 最多的阳离子之一，为机体必需的元素。
由于镁有松驰平滑肌的作用，所以当孕期血中镁 增加时，可抑制子宫平滑肌的活动，有利于维持 妊娠至足月。而孕末期血中镁的浓度下降，使子 宫敏感性增加，对分娩发动有利。
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现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百 种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自 身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种， 可分为七大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、 矿物质、维生素、膳食纤维、水。
一、日常饮食与七大类营养素
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整理版课件
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一、蛋白质-生命之源
1、蛋白质是什么？ 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没
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进入老年阶段，大脑脂质发生变化，尤其是DHA 含量明细下降，伴随这个过程，记忆力下降，有 些老年人出现老年痴呆
运动营养学-七大营养素
脂类 Lipid
组成和分类
脂类是脂肪（fat)及类脂的总称，由碳、氢、氧3种元素组成，有的类脂还含有磷、氮 。 它们是一类不溶于水易溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。
脂类的分类
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维生素D （抗佝偻病维生素、钙化醇）
维生素D的生理功能： 促进钙、磷的吸收，维持正常血钙水平和磷酸盐水平； 促进骨骼和牙齿的生长发育； 维持血液中正常的氨基酸浓度； 调节柠檬酸代谢。 柠檬酸代谢是生物机体获取能量的主要方式，是碳水化合物、 脂肪、蛋白质在体内彻底氧化的共同代谢途径。
20～22%
鸭肉
13～18%
鸡肉
17～22%
虾仁
30～50%
鱼、虾
15～22%
鲜牛奶
2.5～3.5%
鸡蛋
11～14%
萝卜
0.7～1.5%
奶粉
18～25%
菠菜
2～3%
马铃薯
1.5～2.5%
梨、苹果
0.1～0.8%
枣
0.8～2.0%
常见食物中蛋白质的含量范围
从安全考虑，成人0.8克/天.一千克体重， 推荐摄入量为1-1.2克/天.一千克体重；
维生素A (视黄醇)
经肝脏转化
1、维生素A (视黄醇)
⑶维生素A摄入量不合理的危害： 维生素A缺乏： ①夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病。 ②可引起皮肤干燥、毛囊角质化。 ③生殖系统发育障碍以及生长停滞。 维生素A摄入过量： 过量摄取维生素A易导致中毒。 表现症状：厌食、恶心、呕吐、耳鸣、嗜睡、 过度兴奋、头发稀疏以及皮肤瘙痒等。
七大营养素的认识
人体所需的七大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
1.碳水化合物：是身体得到能量的主要来源，也为大脑提供必需的能量。
2.脂肪：为身体提供能量和保护器官，还有助于吸收某些维生素。
3.蛋白质：是身体构建和修复组织的重要成分，同时也可作为能量来源。
4.维生素：如维生素A、C和E等，有助于增强免疫系统、促进健康成长和维持皮肤健康。
5.矿物质：如钙、镁和铁等，对于骨骼健康、神经和心血管功能、以及红血球形成至关重要。
6.水：维持身体水平衡，有助于消化和吸收营养物质，并能帮助维持正常体温。
7.膳食纤维：有助于消化和排便，降低血脂和胆固醇水平，减少患病风险。
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婴幼儿营养量及其计算
一、七大营养素基础知识
(一)七大营养素：
1、蛋白质三大营养素
2、脂类
3、碳水化合物产热营养素
4、膳食纤维
5、无机盐
6、水
7、维生素
(二) 七大营养素的概念和功能及食物来源
1、蛋白质
概念：它是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是生命活动中最基本的和最重要的物质，可以说没有蛋白质就没有生命。
功能：
①构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%；
②用于更新的修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的控制；
③提供能量。
人体每天所需能量大约有10-15%来自蛋白质。
食物来源：各种食物蛋白质含量以大豆类最高（30%-40%）肉类次之（12%-20%），粮谷类最低（<10%）。
当然，不同食物蛋白质的消化率是略有差异的，一般动物蛋白质的
消化率高于植物蛋白质，如蛋类为80%，乳类为97%-98%，大豆为60%。
蛋白质在被消化后被人体利用即蛋白质生物学价值又不同，见下表：
常用食物蛋白质的生物学价值
由上表可知，我们身边很普通的鸡蛋、牛奶是最优质的蛋白质。
2、脂类
概念：脂类是脂肪酸及类脂的总称，是机体的重要组成部分。
功能：①氧化提供能量；②某些激素的合成前体；③促进脂溶性营养素的吸收。
食物来源：动、植物油。
3、碳水化合物
概念：碳水化合物是由C、H、O三种元素组成，每两个H有一个“O”，这个比数和水相同，故名碳水化合物。
而低分子的碳水化合物有甜味，故碳水化合物又称糖类。
功能：①供能。
人体所需能量的70%左右由碳水化合物供应；②构
成细胞和组织，每个细胞都有碳水化合物分布在Cell膜、Cell浆及Cell
间质中；③与蛋白质、脂类等形成活性万分。
食物来源：碳水化合物的来源有五大类：谷物、蔬菜、水果、奶、糖。
注：所有动物性食物中只有奶能提供一定数量的碳水化合物。
4、维生素
概念：维生素（Vitamin）又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物，也是保持人体健康的重要活性物质，它分为水溶性和脂溶性，脂溶性维生素在食物中与脂类共存，人体吸收后存在肝脏、脂肪中，水溶性维生素在消化道被吸收又易从汗腺排出，体内仅存有少量。
它们不能在体内合成或所合成的量难以满足机体需要，故必须由食物供应。
功能：它是多种酶的活性成分，参与物质和能量代谢，它在体内含量较少，但在人体生长、代谢过程中发挥着重要作用。
我们可以粗浅的了解一些生活中常见的维生素所致疾病：
维生素的种类及食物来源：
5、无机盐
概念：无机盐即无机化合物中的盐类，也称矿物质，人体需要的无机盐分为：常量元素：Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg，维量元素：Fe、Zn、Se、Co、I等。
几种常量元素的功能及食物来源：
6、水
概念：水是人体内体液的主要成分，约占成人体重的60%，儿童80%，是一切生命所必须的物质，是饮食中的基本成分。
功能：①人体构造的主要成分；②营养物质的溶剂和运输载体；
③调节体温和润滑组织；④世界上最廉价的“药”，如感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热，冲淡血液中病菌所产毒素；同时，小便增多，加速毒素排出。
人体内水的来源：水主要来源于我们每天所饮用的水及从食物中得到的一部分。
7、膳食纤维
概念：一是植物性食物进入人体后，不能被消化和吸收的成分。
它不能为人体提供能量，但却是维持健康不可缺少的元素，被营养学家喻为“绿色清道夫”，并列为“第七大营养素”。
功能：①不溶性膳食纤维能吸收水分，使大便变软，刺激肠蠕动，防止便秘；②可溶性膳食纤维有排除体内毒素的功能，并能降低血脂、胆固醇。
膳食纤维来源：麦麸、黄豆、玉米、胡萝卜等。
二、婴幼儿营养需求
(一) 婴幼儿对热量的需求
婴幼儿由于生长发育较快，每天对热量的需要量与成人不同，年龄越小需要量相对越高：
①婴儿期每天约需热量100-200kcal/kg；
②1-3岁每天约需热量100kcal/kg；
③学龄儿期每天约需热量50-80kcal/kg；
婴幼儿所需热量主要有以下用途：
1、基础代谢的需要。
基础代谢所需热量是指在清醒安静状态下，维持人体功能所需要的最低热量，包括各个器官及组织的基本生理功能，如心跳、呼吸、肠胃运动等。
2、活动的需要。
婴幼儿进行身体活动和脑力活动时需要热量。
3、生长发育的需要。
生长发育所需的热量与生长发育速度成正比，生长发育速度越快所需要的热量越多。
4、排泄消耗的需要。
有一部分食物未经消化利用便排出体外，约占10%的食物丢失在排泄物中。
5、进食消耗的需要。
人体进食会额外消耗部分热量。
以上几方面所需热量一般由食物中的糖、脂肪、蛋白质供给。
(二) 婴幼儿对产能营养素的需求
1、蛋白质：婴幼儿对蛋白质的需求：
a、母乳喂养儿每天蛋白质需要量约为2g/kg；
b、牛奶喂养儿约为3-4g/kg；
c、幼儿约需3-3.5g/kg。
主要以乳类、蛋类、肉、鱼和豆类供给。
2、脂肪：婴幼儿需要各种脂肪酸和脂类。
初生时脂肪所供热量占身体所需总热量的45%，随月龄的增加，逐渐减少到30%-40%。
3、碳水化合物。
碳水化合物为婴幼儿机体生长所必需。
新生儿除
淀粉外，对其他糖类都能消化；4个月左右时能较好地消化淀粉食品。
婴幼儿期碳水化合物所提供热量以占总热量的50%-55%为宜。
(三) 婴幼儿对非产能营养素的需求
1、维生素：
根据中国营养学会的推荐，婴幼儿每日膳食中维生素日供给量如下表：
正常母乳含有婴幼儿所需的各种维生素，因此，除维生素D供给量低以外，母乳维生素的供给量一般均为正常。
2、无机盐
各种无机盐是婴幼儿身体生长必需的元素，尤其是钙、铁、锌等矿物质。
①婴幼儿身体生长发育迅速，对钙的需求量较大，可适当服用含钙口服液或钙片；
②铁元素为婴幼儿健康成长所必需。
婴幼儿体内铁元素不足时易引起缺铁性贫血，可多食富含铁的食物，也可适当补充铁剂。
③锌元素摄入不足时，婴幼儿会出现头发枯黄等症状。
3、水
正常人每日水需要大约为75-100mg/kg，婴幼儿由于新陈代谢较快，肾脏、肺和皮肤丢失水分较多，相对较大的儿童成人，更容易发生脱水，因此，需要经常饮水。
建议：
①1岁以内的婴幼儿每天饮水150ml/kg左右；
②2岁前每天饮水120ml/kg左右；
③3-6岁每天饮水100ml/kg左右。
婴幼儿饮水应注意以下问题：
①不宜多喝纯净水；
②多喝开水，不喝生水；
③要喝新鲜开水；
④注意饮水温度。
婴幼儿喝水时，水的温度应尽量接近体温；
4、膳食纤维
成人每天摄入膳食纤维的推荐量为20-30g，婴幼儿的摄入量可适当减少。
三、幼儿园一周营养食谱
1、幼儿园一周带量食谱表
2、实例参考
南方医科大学幼儿园一周食谱及营养分析单位：克。