生态普洱茶生产加工技术规程
普洱茶加工技术与管理规范标准实施细则
序 号
评价项目
评价内容
评价要点
评价方法
合格
一般不 严重不 单项制 合格 合格 定结果
1、普洱茶产品包装上应标：产
品名称、生产企业名称、净含
普洱茶产品包装标识应符 量、产品标准号、卫生许可证
十 标志
合 GB7718-2004 、 号、生产日期、保质期、原产 查看包装标识
Q/SCQ01-2004 规定。 地、质量合格证明等。
八
技术文件 相关的国家标准、行业标 2、标准是否现行有效。
的情况。
要求 准、地方标准或企业标 3 、 DB53/T103-2003 、 2、检查企业工艺文件如工
准。
Q/SCQ01-2004 是否在企业宣 艺流程、设备操作规程等。
传并执行。
1、是否使用符合质量要求的包 装容器。
九
包装、贮 存、运输 要求
检查文件，查看现场。
1、是否有工艺流程。
六*
加工工艺 要求
1、明确规定《普洱茶》产 品生产工艺。
2、按 Q/SCQ01-2004 规定 的工艺流程进行生产。
2、是否按 Q/SCQ01-2004 标准 规定进行生产操作。
3、原料质量是否符合 Q/SCQ01-2004 中第 3 章规定。 4、分级归堆、发酵、干燥、筛
《普洱茶加工技术与管理规范》标准实施企业现场评价情况汇总表
序号
评价项目
一 质量管理职责
二 原料要求
三 加工场地与设施要求
四 人员素质
五 加工过程要求
六 加工工艺要求
七 普洱茶品质要求
八 技术文件要求
九 包装、贮存运输要求
十 标志要求
合计
企业代表签字确认：
普洱茶加工工艺流程
普洱茶加工工艺流程普洱茶是一种以云南大叶种茶为原料，经过特殊的微生物发酵和贮藏处理后制成的茶叶。
它的制作工艺非常独特，下面我们就来详细了解普洱茶的加工工艺流程。
一、采摘原料普洱茶采摘的原料以云南大叶种茶为主，以嫩芽或者嫩叶为佳。
这些原料应该在清晨或日落时采摘，此时茶树的新陈代谢最为活跃，所采摘的原料鲜嫩度最高，口感最佳。
二、杀青采摘下来的原料应该马上进行杀青处理，这个过程是将鲜叶在高温下加热脱水，使得鲜叶中的内部酶活性停止，避免了后续的过度酵化，从而保持了茶叶的新鲜度和滋味。
三、揉捻揉捻是普洱茶加工中最为关键的环节，也是普洱茶的重要特点之一。
揉捻过程将已经杀青的叶片进行揉捻，切断叶细胞，挤出茶汁，同时塑造茶叶形状，改善茶叶的色泽和香气。
四、发酵贮藏揉捻后的茶叶要进行发酵贮藏。
发酵是普洱茶与其他茶类加工的主要区别之一。
普洱茶的发酵是通过菌群自发生长，也就是说其天然发酵。
发酵后，茶叶的香气由原来的花香、清香变为了独特的陈香味。
茶厂会将发酵后的茶叶进行贮藏，这个过程至少要进行数个月，最好的作法是贮藏数年，直到陈化成熟。
五、筛分、混配、重压和晒干经过漫长的贮藏后，普洱茶入厂需要进行筛分和混配。
在混配后，压制才是普洱茶的关键环节。
通常在这一步进行的压制分为散茶和饼茶两种。
压制完成后，普洱茶会进行晾晒，在自然的环境当中做到干燥。
这就是普洱茶加工的主要流程，其中杀青、揉捻、发酵和润制四个环节是其加工的关键。
压制形状的多样性，随着不同的质量要求形式多样，从散茶到各种规格、创新型产品的产生，让普洱茶变得更加多元化，成为茶界独特的代表。
生普加工制作工艺流程
生普加工制作工艺流程生普的加工制作工艺流程可有趣啦！一、采摘。
生普的原料得从茶树上采下来呀。
一般呢，都是采摘茶树鲜嫩的芽叶。
这就像挑选小宝贝一样，要挑那种嫩嫩的、新鲜的芽尖或者一芽一叶、一芽二叶之类的。
采茶的人可得小心啦，就像呵护小花朵一样，轻轻把芽叶采下来，不能把芽叶弄伤咯，不然会影响茶叶的品质呢。
而且呀，不同的季节采的茶，味道还不太一样哦。
春茶往往品质比较好，因为经过了一个冬天的滋养，芽叶里蕴含的营养物质可丰富啦，就像人经过一个冬天的休息，精神饱满一样呢。
二、萎凋。
采下来的茶叶呀，就要开始萎凋啦。
这个过程就像是让茶叶休息休息，放放风。
把茶叶均匀地摊开，让它们在自然的空气中慢慢散失一些水分。
这时候的茶叶就像刚睡醒的小懒虫，慢慢地舒展着自己的身体。
在这个过程中，茶叶中的一些青草气也会慢慢散发掉，它自身的香气开始慢慢形成。
不过呢，萎凋的时间和程度得掌握好，要是萎凋过头了，茶叶就会变得干巴巴的，没有活力啦；要是萎凋不够呢，后面的制作就会受影响。
三、杀青。
杀青可是个很关键的步骤哦。
这就像是给茶叶来一场热热闹闹的派对。
把萎凋后的茶叶放到热锅里，用高温让茶叶停止发酵。
这时候，锅铲就像指挥棒一样，不停地翻动茶叶，让每一片茶叶都能均匀受热。
茶叶在锅里发出噼里啪啦的声音，就像在唱歌跳舞呢。
杀青的温度和时间特别重要，温度太高了，茶叶会焦糊，那可就不好喝啦，就像做菜炒糊了一样；温度太低呢，又达不到杀青的效果。
这个过程可是需要有经验的师傅来掌控的，就像一位大厨掌握火候一样。
四、揉捻。
杀青后的茶叶呀，就要揉捻啦。
这个就像是给茶叶做按摩呢。
把茶叶放在揉捻机里或者用手揉捻，让茶叶的细胞破碎。
这样做有啥好处呢？一方面可以让茶叶的形状变得好看，有的揉成条形状，就像小蚯蚓一样弯弯的，很可爱；另一方面呢，茶叶的细胞破碎后，里面的汁液就会渗出来，这对茶叶的香气和口感的形成可重要啦。
揉捻的时候也不能太用力或者太轻柔，太用力了茶叶会碎成渣渣，太轻柔了又达不到效果，就像给人按摩，力度得刚刚好才行。
49.云南地区绿色食品普洱茶生产操作规程
绿色食品生产操作规程LB/T 049—2018云南地区绿色食品普洱茶生产操作规程2018-04-03发布 2018-04-03实施中国绿色食品发展中心发布前言本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。
本规程起草单位：云南省绿色食品发展中心、中国绿色食品发展中心、西双版纳傣族自治州农产品质量安全中心、勐海县农产品质量安全中心。
本规程主要起草人：赵春山、林松、张志华、陈曦、丁永华、周宋芳、李丽菊、康敏、邱纯、李书兵、屈海波。
云南地区绿色食品普洱茶生产技术规程1 范围本规程规定了绿色食品普洱茶的产地环境质量、品种选择、整地和种植、茶园管理、鲜叶采摘和装运、茶叶加工、茶叶包装、贮藏和档案记录。
本规程适用于云南省的绿色食品普洱茶生产。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 11767 茶树种子和苗木GB/T 22111 地理标志产品普洱茶GB 7718 预包装食品标签通则SB/T 10036 紧压茶运输包装NY/T 391 绿色食品产地环境质量NY/T 394 绿色食品肥料使用准则NY/T 393 绿色食品农药使用准则NY/T 658 绿色食品包装通用准则NY/T 1056 绿色食品储藏运输准则3 产地环境质量普洱茶茶园对地形地势、土壤条件、气候条件等方面没有特殊要求，选择在远离城市和工矿企业所在地，生态良好，水源洁净，水土不易流失，方便茶园排灌、机械作业和田间日常作业，维护茶园生态平衡，促进茶园的可持续发展的区域，产地环境条件应符合NY/T 391的规定。
4品种选择4.1选择原则根据作物种植区域和生长特点选择适合当地生长的云南大叶种。
4.2品种选用茶树品种应适应当地土壤和气候特点，具有较强抗逆性，并适制普洱茶类。
主要以勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种、云抗10号、云抗14号、云茶1号、云选9号等品种为主，5 整地和种植具备常规茶园所要求的条件和环境。
普洱茶原料的加工技术
普洱茶原料的加工技术一、普洱茶鲜叶的基本要求普洱茶原料加工所需的鲜叶均要选用符合国家标准《地理标志产品普洱茶》规定的地理标志范围内云南大叶种茶树上采摘的鲜叶。
（一）鲜叶的采摘标准普洱茶的采摘一般采用适中采，要求鲜叶嫩度适中，一般以采摘一芽一叶、一芽二叶为主，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。
这种采摘标准，质量和产量都能得到保证，经济效益也较高，是目前采用最普遍的采摘标准。
根据生产需要，也可以采用细嫩采（采摘茶芽或一芽一叶初展的新梢）或粗老采（一芽三叶、一芽四叶）。
（二）鲜叶的验收与贮运普洱茶原料的鲜叶按照嫩度、匀净度、新鲜度等方面分类，对照不同等级普洱茶鲜叶的收购标准严格验收，鲜叶分级指标见表3.1。
同时，鲜叶验收时还要分开不同品种，如晴天叶与雨天叶分开、隔天叶与当天叶分开、上午叶与下午叶分开、正常叶与劣变叶分开等。
为了保持鲜叶的新鲜度，防止叶温升高，发热变红，避免产生异味和劣变，鲜叶储运过程中的装盛器具以竹编网眼篓筐最为理想，切忌挤压过紧。
表3.1 普洱茶原料鲜叶验收分级指标（三）鲜叶的摊放鲜叶含水量较高，收购后直接杀青会导致杀青不匀不透，影响到普洱茶的品质，因此，鲜叶收购后需要一定时间的摊放，使鲜叶散失一部分水分，叶质变柔软，韧性增强，便于杀青后揉捻成条。
摊放同时也是为让部分鲜叶的化学成分向有利于普洱茶品质形成的方向改变。
摊放场所要求凉爽清洁，空气流通，无阳光直射，最好采用专用的摊放架或簸箕等透气性设备摊放，不要让鲜叶直接接触地面。
摊放的温度保持室温即可，春茶摊放鲜叶不超过25℃，夏、秋茶不超过30℃，摊放期间应经常检查叶温，特殊情况下可以适当采取升降温及鼓风措施。
鲜叶摊放的厚度，春茶以15～20厘米为宜，夏、秋茶以10～15厘米为宜。
总之，鲜叶摊放要做到：气温高要薄摊，气温低略厚摊；嫩叶薄摊，老叶略厚摊；雨天叶薄摊，晴天叶略厚摊。
二、普洱茶原料（晒青）茶的加工（一）加工工艺流程普洱茶加工的工艺流程为：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→干燥（日光晒干）→包装入库。
西双版纳普洱茶加工技术及管理规范
西双版纳普洱茶加工技术及管理规范西双版纳是国内外茶界公认的世界茶树原产地的中心地带之一和驰名中外的普洱茶的发祥地、茶马古道的源头。
境内有蜚声海内外的六大古茶山，盛产传统名茶“普洱茶”。
由于长期以来没有统一的加工规范，各制茶企业因环境条件、生产设备、加工技术要求等不同，加工生产的“普洱茶”产品品质差异很大。
为规范全州普洱茶生产,维护西双版纳传统普洱名茶产品质量和品牌信誉，西双版纳州质量技术监督局依据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国计量法》、《中华人民共和国标准化法》、《工业产品生产许可证试行条例》等有关法律法规和食品质量安全市场准入制度的有关规定，在认真分析研究国家现行有关茶叶标准、广泛征询社会各界、各制茶企业意见的基础上，结合西双版纳普洱茶原产地加工生产情况，特制定《西双版纳普洱茶加工技术及管理规范》。
制定和实施《西双版纳普洱茶加工技术及管理规范》，旨在引导制茶企业加强质量管理，规范普洱茶生产，保证产品安全、优质，提高茶叶产品质量档次和市场竞争力，重铸西双版纳普洱茶“金字”品牌。
一、范围本规范规定了西双版纳普洱茶原料、加工场地、加工设施、加工人员卫生、加工过程、普洱茶品质及形状、包装、贮存、运输、监督管理要求。
本规范适用于西双版纳州境内的普洱茶加工企业。
二、术语和定义1、普洱茶以云南省境内的大叶种晒青毛茶为原料，经过传统工艺或后发酵加工成的散茶和紧压茶。
2、农户加工茶农自采或收购鲜叶, 经过铁锅、坩锅等杀青、揉条、晒干制成晒青毛茶，在家庭中加工茶叶。
三、原料要求1、原料采购。
采购普洱茶原料必须是符合GB9679《茶叶卫生标准》的大叶种晒青毛茶。
2、原料运输。
盛装原料包装物及运输工具等应符合卫生要求,不得与有毒有害物品同时装运。
采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶，不允许使用饲料、化肥、农药袋盛装鲜叶。
采下的茶叶应及时运抵茶厂，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。
3、原料贮藏。
普洱茶制茶工序流程
普洱茶制茶工序流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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普洱茶加工技术规程
普洱茶加工技术规程一、引言普洱茶是中国特有的一种发酵茶，以其独特的香气和独特的陈化效果而闻名于世。
普洱茶的加工技术对于保持茶叶的优良品质至关重要。
本文将深入探讨普洱茶的加工技术规程，介绍其制作过程、工艺要点和关键环节。
二、普洱茶的制作过程普洱茶的制作过程分为两个关键步骤：杀青和发酵。
2.1 杀青杀青是指将采摘的鲜叶在高温下迅速停止酶的活动，保持茶叶的色泽和营养成分。
常见的杀青方法有高温锅炒、烘干和蒸汽处理等。
其中，高温锅炒是传统的方法，适用于制作普洱绿茶。
而普洱茶的杀青一般采用烘干和蒸汽处理相结合的方式，以保留茶叶的更多香气物质。
2.2 发酵发酵是普洱茶独特的加工过程，通过微生物作用使茶叶发生化学变化，形成特殊的香气和陈化效果。
发酵过程中，茶叶中的多酚物质被氧化，生成新的气味和味道。
普洱茶的发酵时间一般较长，可以持续几个月甚至数年。
常见的发酵方法有堆渥和砖茶堆制。
三、普洱茶加工技术规程普洱茶的加工技术规程涉及到杀青、发酵和后期处理等多个环节。
下面将详细介绍每个环节的要点和注意事项。
3.1 杀青规程•选择适宜的杀青方法：针对不同类别的普洱茶，选择适宜的杀青方法，如炒青法、烘青法或蒸汽处理法。
•控制杀青时间：杀青时间过长会导致茶叶过度氧化，失去原有的香气和色泽；时间过短则无法达到理想的杀青效果。
一般来说，杀青时间在2-3分钟为宜。
•控制杀青温度：不同类别的普洱茶对杀青温度有不同的要求。
一般来说，绿茶类普洱茶适宜的杀青温度为180-200摄氏度，红茶类普洱茶适宜的杀青温度为220-240摄氏度。
3.2 发酵规程•确定发酵时间：发酵时间的长短直接影响普洱茶的口感和品质。
较为优质的普洱茶一般需要经过5-10年的陈化过程。
同时，发酵时间也与茶叶的原料、制作工艺和存放环境等因素有关。
•控制发酵温度：普洱茶的发酵温度一般在35-40摄氏度之间。
过高的温度会使茶叶氧化过度，影响品质；过低的温度则会使发酵过程缓慢，茶叶无法完全发酵。
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生态普洱茶生产加工技术规程
一、前言
普洱茶是中国特有的一种发酵茶，因其具有独特的风味和保健功效而备受青睐。
为了保证普洱茶的品质和口感，需要严格控制生产加工过程中的各个环节。
本技术规程旨在介绍生态普洱茶的生产加工技术规程，以供相关从业人员参考。
二、原料选择
1. 茶树品种：应选择适合当地环境和气候条件的优良品种。
常见的普洱茶树品种有大叶种、小叶种、青芽种等。
2. 种植环境：应选择海拔高度在1200米以上、年降雨量在1500毫米以上、土壤肥沃且排水良好的山区或丘陵地带进行种植。
3. 采摘标准：应在春季谷雨前后采摘嫩芽，夏季也可采摘适当嫩芽，但不宜采摘老叶。
采摘时要避免伤害茶树枝条和嫩芽。
三、初制工序
1. 杀青：将新鲜采摘的嫩芽放入杀青机中，进行高温杀青处理。
杀青
温度应控制在200℃左右，时间为1-2分钟。
杀青后应立即进行冷却，以防止茶叶过度氧化。
2. 揉捻：将经过杀青处理的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻处理。
揉捻
时间和力度应根据茶叶品种和生产工艺要求进行调整。
3. 烘干：将揉捻好的茶叶放入烘干机中，进行初步烘干处理。
烘干温
度应控制在120℃左右，时间为20-30分钟。
四、发酵工序
1. 堆积：将初步烘干好的茶叶按一定比例混合后，放入发酵房中进行
堆积。
堆积时要注意控制温湿度和通风条件。
2. 拼配：经过一定时间的堆积后，需要对茶叶进行拼配调整，以保证
茶叶质量均匀稳定。
3. 再次堆积：将拼配好的茶叶再次放入发酵房中进行再次堆积。
堆积
时间根据茶叶品种和生产工艺要求进行调整。
4. 后期加工：经过一定时间的堆积后，茶叶需要进行后期加工处理。
主要包括筛分、烘干、压制等环节。
五、质量控制
1. 品质检测：在生产加工过程中，需要对茶叶进行多次品质检测，以保证茶叶的品质和口感。
2. 贮存管理：生态普洱茶的贮存管理非常重要。
应选择通风、干燥、无异味的仓库进行储存，并严格控制温湿度和光照条件。
3. 产品标准：生态普洱茶应符合国家相关标准和行业规定的要求，包括外观、香气、滋味等方面的指标。
六、总结
本技术规程介绍了生态普洱茶的生产加工技术规程，包括原料选择、初制工序、发酵工序以及质量控制等方面。
对于从事普洱茶生产加工的从业人员来说，本技术规程具有一定参考价值。
同时，在实际操作中还需要结合当地气候条件和市场需求进行调整和改进，以提高生态普洱茶的品质和竞争力。