食用菌栽培.
食用菌种植技术
食用菌种植技术一、场地选择应远离畜禽场、垃圾堆、化工厂和人流多的地方，且要求交通便利，水源充足且清洁无污染。
二、栽培管理1.选择菌种。
应根据当地的气候特点，选择适宜的栽培种类及品种，不得使用老化或受到污染的菌种，应选用健壮、优质、抗病的菌种。
2.细致管理。
特别注意原料、菌袋和工具的卫生。
废料不要堆上在栽培室附近，并须经过高温沼气处置后再用。
栽培室的新旧菌袋必须分房分隔放置，绝不可以混放，以努力做到严苛杀菌和消毒，以预防接种病毒感染和各种继发感染。
3.科学育菌。
对于不同种类的食用菌，要按其对生长发育条件的要求，科学地调控培养室的温度、湿度、光线和ph值等，并要适当通风换气，促进菌丝健壮生长，防止出现高温高湿的不利环境。
4.浇水。
施肥蛋白胨、酵母膏溶液，可使菇体细长、推动转潮;施肥有机肥人粪尿，涂点后，可以再用清水擦1次;施肥米醋。
在平茹生长中后期，用倍的食用米醋液展开菇面施肥，在播种前1—3天每天1次，通常可以减产6%，且色泽更加洁白;施肥培养料浸出液，可延长出菇高峰期，并使子实体细长;施肥葡萄糖、碳酸钙溶液，存有推动菌丝生长的促进作用。
5.水分管理。
菇房要经常保持良好通风，空气相对湿度不宜超过95%。
当自然温度达到16℃时，在畦内灌1次水，以后每天早、中、晚各喷1次水。
喷水尽量喷向空间和地面，不要喷到子实体上。
在低温季节最好喷洒用日光晒过的温水。
5.水分管理。
菇房必须经常保持良好通风，空气相对湿度不必少于95%。
当自然温度达至16℃时，在畦内烧1次水，以后每天晚、中、晚各擦1次水。
洒水尽量喷到空间和地面，不要甩到子实体上。
在低温季节最出色喷药用日光晒过的温水。
6.温度管理。
菇棚温度最好控制在10—18℃当气温较低时，白天延长阳光直射的时间，晚上要盖严草帘。
当气温较高时，白天盖上草帘，晚上则揭开草帘。
7.通风管理。
当气温较低时，每天必须掀开草帘通风2—3小时，低温大风天气太少通风;早晚洒水前后加强通风，菇蕾分化期少通风，菇蕾生长期多通风。
食用菌栽培方式
食用菌栽培方式
食用菌栽培的方式主要有以下几种：
1. 室内栽培：这是一种在室内环境下进行的菌栽培方式，通常使用培养箱或培养室进行控制温度、湿度和光照等条件。
常见的室内栽培方法有瓶培法、槽培法、袋培法等。
2. 室外栽培：在露天环境下进行的一种菌栽培方式，通常在栽培基质上种植菌种，利用自然光照和气候条件进行生长。
常见的室外栽培方法有堆栽法、堆肥圈法、床栽法等。
3. 栽培基质培养：栽培基质培养是利用适宜的培养基来培养食用菌，常用的基质有木屑、秸秆、锯末、稻草等。
这种方式主要用于木耳、香菇等菌种的栽培。
4. 磨菌法：将菌种培养于磨菌内，培养基质为脱氧琼脂，利用液态培养基进行栽培。
这种方法适用于栽培大部分无柄菇类，如蘑菇、鸡腿菇等。
总之，栽培食用菌的方式取决于不同的菌种和环境条件，选择合适的栽培方法能够提高产量和质量。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术食用菌栽培技术是一种新兴的农业技术，旨在提高菌类产量和质量。
它主要应用于蘑菇、香菇和木耳等食用菌品种，可以在有限的空间内产生大量的菌类产品。
这种技术还可以帮助农民在较短的时间内获得较大的收益，减少较大的成本投入。
一、食用菌栽培技术的基本原理食用菌栽培技术的基本原理是以环境条件为基础，利用菌的营养生长条件来选择合适的营养培养基，以及控制菌类的生长环境，进行种类选择、病原菌抑制、繁殖等操作，以达到菌类产量和质量最大化的目的。
1.菌类选择根据不同的菌种，选择适宜的环境条件，提供相应的营养培养基，控制菌类温度、湿度、光照等环境条件，确定菌类的生长行为，以达到最佳的营养生长。
2.病原菌抑制在菌类栽培过程中，要控制病原菌的滋生，以防止病原菌对菌类的损害。
通常可以使用抗生素或抗菌剂来抑制病原菌的滋生，保证菌类健康生长。
3.菌类繁殖在菌类栽培过程中，通过种植菌类的分裂芽，可以增加菌类的产量。
通常可以在温度、湿度和光照等条件较好的环境中，对菌类进行繁殖，以获得更多的菌类产品。
二、食用菌栽培技术的优势食用菌栽培技术具有多种优势，既可提高菌类产量，又可改善质量，可以在有限的空间内产生大量的菌类产品，还可以提高收益，减少成本投入。
1.提高菌类产量食用菌栽培技术可以有效提高菌类产量，通过选择合适的营养培养基、控制菌类的生长环境，以及种类选择、病原菌抑制、繁殖等操作，可以在有限的空间内获得较大的产量。
2.改善质量食用菌栽培技术不仅可以提高产量，还可以改善质量。
根据不同的菌类，提供合适的营养培养基、控制菌类的生长环境，可以有效改善质量，以满足市场的需求。
3.可节省空间食用菌栽培技术可以在有限的空间内产生大量的菌类产品，可以节省大量的空间。
另外，这种技术还可以减少农民的时间成本，使他们在较短的时间内获得较大的收益，减少较大的成本投入。
三、食用菌栽培技术的应用食用菌栽培技术主要应用于蘑菇、香菇和木耳等食用菌品种，这种技术的应用可以帮助农民在较短的时间内获得较大的收益，减少较大的成本投入。
食用菌栽培技术(全)
2023-11-11CATALOGUE目录•食用菌基础知识•食用菌栽培技术•食用菌生长环境与控制•食用菌病虫害防治•食用菌采收与加工•食用菌市场与前景•附录：相关法规与政策01食用菌基础知识食用菌定义食用菌是指一类可食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
常见种类香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝、银耳等。
食用菌的定义和种类食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质，不同种类的食用菌其蛋白质含量有所差异。
蛋白质碳水化合物脂肪维生素和矿物质食用菌中的碳水化合物以多糖为主，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。
食用菌的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
食用菌富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钙、铁等。
栽培历史食用菌栽培起源于古代中国，已有数千年的历史。
目前，全球各地均有食用菌栽培产业。
栽培现状随着科技的发展，食用菌栽培技术不断改进，出现了许多新型栽培技术，如工厂化栽培、液体深层发酵等。
食用菌的栽培历史与现状02食用菌栽培技术选择交通便利、水源充足且干净、环境卫生良好的地点建立食用菌栽培基地。
同时，考虑到食用菌对土壤质量的要求，基地应远离工业污染源和农业污染源，如化肥厂、农药厂等。
栽培场地选择根据不同食用菌种类和生长需求，搭建不同规格和类型的菇房、菇棚或露天栽培场地。
栽培设施需具备良好的保温、保湿、通风和光照条件，同时要考虑到卫生防疫和环境保护。
栽培设施栽培场地与设施培养料的选择与配制培养料种类与选择根据不同食用菌种类和生长阶段，选择适宜的培养料，如木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉等。
培养料应具备营养丰富、新鲜无霉变、无病虫害等优点。
培养料配制根据不同食用菌种类和生长需求，将各种培养料按照一定的比例混合，同时加入适量的水、石膏粉等辅助物质，调节培养料的湿度和酸碱度，以满足食用菌生长的需要。
菌种制备与选择菌种类型与选择根据不同食用菌种类和生产需求，选择适宜的菌种类型，如固体菌种、液体菌种等。
菌种应具备生长速度快、产量高、抗病能力强等优点。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术食用菌是指可以作为人类食物的真菌类食品，具有较高的营养价值和药用价值。
随着人们对健康饮食的追求，食用菌的市场需求越来越大。
本文将介绍几种常见的食用菌栽培技术，包括蘑菇、香菇和平菇的栽培方法。
一、蘑菇的栽培技术1. 基质选择：蘑菇的生长依赖于培养基质，一般选择麦秸、稻草、木屑等作为基质。
基质要进行消毒处理，以防止病虫害的发生。
2. 菌种接种：将蘑菇菌种均匀地撒在基质上，保持适宜的温度和湿度，等待菌丝生长。
3. 菌网培养：菌丝生长到一定程度后，将基质移到黑暗的环境中，稍加增温，促进菌网的生成。
4. 露天培养：菌网形成之后，将基质移到通风良好的露天环境中，进行光照养分的吸收和子实体的形成。
二、香菇的栽培技术1. 瓶装培养：香菇可以在玻璃瓶中进行培养。
首先将香菇菌种接种在培养基上，待菌丝长满整个瓶子后，倒扣在通风良好的地方，等待子实体的形成。
2. 刨床培养：在露天的地方，清理好地面，将香菇菌种均匀地撒在培养基上，再用稻草、麦秸覆盖上一层。
保持适宜的湿度，等待子实体的形成。
3. 窖穴培养：将香菇菌种均匀地撒在培养基上，将基质堆积成约50厘米高的堆坡，覆盖上一层保温材料，并保持适宜的湿度和温度。
三、平菇的栽培技术1. 棚架培养：搭建适当的棚架结构，将预先培养好的平菇菌种放在培养基上，保持适宜的湿度和温度。
每隔一段时间喷水保持湿润，待平菇菌丝生长完整后，开始移动菌棒，等待子实体的形成。
2. 菌棒培养：将平菇菌种接种在菌棒上，保持适宜的温度和湿度，在黑暗环境中等待子实体的形成。
子实体成熟后，用清洁的工具将菌棒剪断，将平菇采摘。
综上所述，食用菌的栽培技术主要包括选择合适的基质和菌种接种、适宜的温度和湿度控制以及光照条件等。
不同种类的食用菌栽培技术有所不同，但都需要注意环境的卫生、消毒处理以及适宜的生长条件。
食用菌栽培技术的掌握和运用，不仅能满足市场需求，还能为人们提供更加健康的食物选择。
栽培食用菌注意什么安全
栽培食用菌注意什么安全栽培食用菌是一项具备一定风险的农业活动，为了确保人们食用食用菌的安全性，有必要注意以下几个方面：1. 土壤准备：食用菌栽培的首要条件是选择适合的土壤。
土壤应含有充足的有机质，pH值应在6.5-7.5之间。
在种植前，进行土壤检测，并根据测试结果进行修复和调整。
此外，定期进行土壤消毒，消除土壤中的病原体，减少菌株受到病害侵袭的可能性。
2. 种菌选择：种菌是栽培食用菌的关键，要选择健康、活跃的种菌。
任何有不良状态的种菌（如变色、有坏臭味等）都应予以淘汰。
此外，种菌的来源应可靠，最好是经过认证的菌种才能确保菌株的纯度和健康性。
3. 微生物管理：食用菌栽培过程中，存在着微生物的污染和侵袭的风险。
为了确保菌床的健康和避免传染病的爆发，需要严格实施微生物管理措施。
包括保持生产区域的清洁和卫生，做好定期消毒，避免交叉感染以及减少外部微生物的输入等。
4. 温度控制：食用菌对温度有一定的要求，因此需要控制环境温度。
不同的食用菌对温度的要求不同，一般来说，20-25摄氏度是大多数食用菌适宜的温度范围。
在种植过程中，需根据菌种的要求进行合理的调控，保持稳定的温度，避免过高或过低对菌床的不良影响。
5. 湿度管理：食用菌对湿度要求较高，要保持适宜的湿度水平。
这要求在菌床的湿润度和通风度上进行精确控制。
过高的湿度容易导致菌床发霉和病害的发生；过低的湿度则会导致菌丝干燥，影响菌丝生长。
菌床中的水分应通过喷灌、覆盖保湿材料等方式进行调节。
6. 施肥管理：食用菌生长过程中需要一定的养分供给。
通过合理的施肥管理，可以保证菌床中的养分供应充足，有利于菌丝的生长和菌实体的形成。
施肥应注重使用有机肥，避免过度使用化学肥料，以防止化学残留。
7. 病虫害防治：食用菌易受到病虫害的侵袭，特别是在高温潮湿的环境中更易发生。
为了防治病虫害的发生，可以使用生物农药、化学农药等方法进行防治，但要注意使用安全、合规的农药，并遵守使用说明。
925 食用菌怎么种植
食用菌怎么种植
种植食用菌的步骤包括：
1. 配料：根据不同菌类的生长习性，合理配置培养基。
2. 装袋：使用塑料袋进行装袋，有利于菌丝生长。
3. 灭菌：在培养室接种，将菌袋放入灭菌室内，进行高温灭菌。
4. 菌丝培养：保持室内通风，促进菌丝快速生长。
5. 水分管理：根据不同的菌类，选择喷水或浸水方式补充水分。
6. 通风管理：保证空气湿度较低的环境下进行通风。
7. 防止病虫害：勤检查菇场，出现中心霉变等问题及时处理。
8. 出菇管理：待菇蕾萌发，及时采收并做好通风等工作。
另外，有些特殊的种植方法如下：
1. 生料种法：食用菌种植的过程中可选用鲜料为原料，需控制其湿度
在65%左右，种植前需先搭建好菇棚。
2. 发酵种植：发酵是种植的重要环节，需将菌种和麦粒等搅拌均匀后
装入容器中，将其密闭发酵。
注意，不同食用菌的种植方法不同，需根据实际情况选择合适的种植
方法。
同时，也要注意遵循食用菌的生长习性，合理控制温度、湿度、光照等条件。
食用菌栽培基础知识
食用菌栽培基础知识食用菌是一类富含营养、味道鲜美的真菌，被广泛应用于饮食和药用领域。
食用菌的栽培技术日益成熟，对于想要进行食用菌栽培的人来说，了解一些基础知识是非常重要的。
1. 食用菌的种类食用菌有很多种类，常见的有蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等。
每种食用菌都有其独特的特点和适宜的生长环境。
在选择食用菌进行栽培时，要根据自己的需求和栽培条件进行选择。
2. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境是其生长的基础，不同种类的食用菌对生长环境的要求也不同。
一般来说，食用菌的生长环境需要有适宜的温度、湿度和光照条件。
同时，食用菌的栽培基质也是重要的因素，常用的基质有木屑、稻草、锯末等。
3. 食用菌的繁殖方式食用菌的繁殖方式主要有两种：孢子繁殖和菌丝繁殖。
孢子繁殖是指通过孢子的飘散和落地生长形成新的菌丝体，而菌丝繁殖则是指菌丝体通过生长扩散形成新的菌丝体。
不同种类的食用菌繁殖方式可能有所不同，了解其繁殖方式有助于栽培的选择和操作。
4. 食用菌的栽培方法食用菌的栽培方法主要有菇种培养和菌包培养两种。
菇种培养是指将菌种培养成菇种，然后用菇种进行栽培；菌包培养是指将菌种培养成菌丝体，然后将菌丝体接种到菌包中进行栽培。
不同的栽培方法适用于不同的食用菌种类，选择合适的栽培方法是成功栽培的关键。
5. 食用菌的生长周期食用菌的生长周期根据不同的种类有所差异，一般在几周到几个月之间。
在栽培过程中，需要控制好温度、湿度和光照等条件，以促进食用菌的正常生长和发育。
6. 食用菌的病虫害防治食用菌在生长过程中容易受到一些病虫害的侵害，如菌核病、菌蝇、虫蛀等。
为了保证食用菌的正常生长和产量，需要进行病虫害的防治工作。
可以采用物理防治、生物防治和化学防治等方法，根据实际情况选择合适的防治措施。
7. 食用菌的采摘和贮藏食用菌的采摘时间和方法对于保证菌盖的完整和口感的好坏非常重要。
一般来说，食用菌的菌盖展开后就可以采摘。
采摘后的食用菌需要及时进行处理和贮藏，以保持其新鲜和营养价值。
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第2节 影响食用菌生长的环境条件
一、温
温度指标
度
最适温度20 ‾30(℃)
菌丝的组织体
菌丝在基质生长，一般是很疏松的。但在不 良环境下，或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝 会相互紧密地缠在一起，就形成了组织体。 组织体的形态各异，所以就有菌索、菌核、 菌丝束、菌膜、子座等。 菌核是较典型的组织体。 菌丝的组织体有较强的抗性。
特化的菌丝
菌丝束 菌索 菌核 （请参考教材图片）
菌丝体 （基质内，有分解、贮存、运输功能）
食用菌
子实体 （基质外，有食用、贮存、繁殖功能）
（一）营养体——菌丝体
菌丝是一条透明的管状物，有横 隔膜将菌丝分成许多间隔，称有 隔菌丝。
所有的食用菌菌丝都是有 隔菌丝。
孢子萌发
孢子
子实体
单核菌丝
双核菌丝
菌丝生长
菌丝结构
细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成，属真 核细胞。 初生菌丝（单核菌丝）生长时期短，纤细， 每个细胞有一个细胞核，不能形成子实体。 次生菌丝（双核菌丝）生长快，时期长，粗 壮，每个细胞有两个细胞核，能形成子实 体，有锁状联合结构。
二、 食用菌的分类
（一）食用菌在生物中的分类地位 粘菌门 原核生物 生物 菌物界 真菌门 真核生物 植物界 地衣门 动物界
藻状菌纲
子囊菌纲
担子菌纲
半知菌纲
（二）食用菌的种类
在我国己发现720多种食用菌，它们分别隶属于 144个属、46个科。 少数食用菌属于子囊菌，分别属于6个科。 绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌 纲，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即 耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。
复习思考题：
1.菌丝体、菌丝组织体、子实体有什么功能？ 2.什么是初生菌丝和次生菌丝？两者有什么区别？ 3.了解食用菌在生物界中的分类地位。
第二章
大型真菌的生态
通过学习掌握食用菌生长发育中对生态 环境的要求，控制适宜环境的方法措施
第1节 大型真菌的营养类型
一、腐生 （一）褐腐 （二）白腐 （三）软腐、色腐及干腐 （四）木腐的生理过程 二、共生（外生菌根、内生菌根） 三、寄生
2.氮源
氮源：凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营 养物质，统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶 类的主要原料。 食用菌主要利用有机氮，小分子有机氮可直接被吸收， 如：尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。而大分子有机氮须 经过胞外酶降解为小分子有机氮才能吸收利用。多数食用菌 也能利用无机氮。 食用菌生产中应用的有机氮有：蛋白胨、酵母膏、尿素、 豆饼、麦麸、米糠、畜禽粪等。其中尿素用量要小。培养料 中的总含氮量应控制在0.016%－0.064%为宜。
第二节 子实体
各种子实体的差异
子实体：食用菌的繁殖器官，是由分 化的双核菌丝体组成，能产孢子的菌 体或菇体。
食用菌子实体的形态、大小、质地等，因种类不 同而异。 菌盖不同之处：形状、表皮状况、颜色、菌肉、 菌褶和菌管等。 菌柄不同之处：着生部位、长短、粗细、颜色、 质地、中空或中实、表面状态等。 菌环与菌托：有或无。
3.无机盐
无机盐有大量元素，如磷、硫、钙、镁、钾等， 其主要功能是参与细胞物质的组成及酶的作用， 控制胶态和渗透压等。微量元素有铁、铜、锌、 锰、钴、钼等，是酶的激活剂，但用量极少， 一般无需添加。 常用的无机盐有：磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、 硫酸镁、石膏粉、过磷酸钙等。
4.生长因子
生长因子主要指维生素、氨基酸、核酸类 等物质。其主要功能是参与酶的组成和菌 体代谢，具有刺激和调节生长的作用。 培养料中含有各种生长因子，一般不用添 加。 在食用菌生产中，常用的生长刺激素有： 萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等。
大
宗
菌
类
珍
稀
菌
类
药
用
菌
类
植物秸秆
植物 家畜
食用菌
废菌料
土壤
肥料
第1章 大型真菌的形态与发育 第2章 大型真菌的生态 第3章 食用菌的生理 本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境
第一节 食用菌的菌丝与子实体 （一）菌丝体的形态 （二）子实体形态 （三）菌丝的组织体
食用菌的C/N
碳源和氮源是食用菌的主要营养，碳和氮 的浓度要有适应的比值C/N ，称为碳氮比。菌丝生 长阶段所需的C/N 比较小，以20：1为好，而在子 实体生长阶段所需的C/N 比较大，以30－40：1为 宜。 不同的食用菌种类，对最适C/N 比需求不同， 一般草腐性菌的C/N 大，而香菇及珍稀菌的C/N 较小。
食用菌栽培
教学总时数:69
课堂教学45学时 实践教学24学时
内江师范学院化学与生命科学院 遗传教研室
教学内容安排
基础篇 制种篇 栽培篇 保鲜与加工篇 病虫害防治 实验篇（8个实验）
基础篇（食用菌生物学基础）
食用菌的概念（复习）
食用菌是指人们可以食用的大型真菌的 总称。 具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉 质的子实体或菌核组织并能食用或药用 的菌类。 菇、菌、蕈、蘑、耳。
第2节 生态环境对食用菌的影响
纬度 海拔高度 地形地貌 植被类群 土壤质地 季相
第3章食用菌的生理
食用菌生长发育的营养条件 影响食用菌的生长发育的环境条件
第1节 营养条件
一、食用菌的营养要素 1.碳源
碳源：凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物 质，统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长 发育所需的能量。碳源是食用菌需求量最大的营养源。 食用菌在营养类型上属于异养型生物，只能利用有机碳中 的碳素营养。单糖、双糖、低分子醇类和有机酸可被直接吸收， 淀粉、纤维素、果胶质、木质素等高分子碳源，经菌丝分泌的 胞外酶作用下，降解为简单碳化物后才能被吸收利用。 在食用菌生产中常利用的碳源有：葡萄糖、蔗糖、豆芽、 马铃薯等简单糖类；木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草等农 林产品下脚料。