保靖黄金茶主要化学成分初步分析研究
湘西茶叶茶多酚等8种活性物质及含量分析
湘西茶叶茶多酚等8种活性物质及含量分析作者：黄继红章发盛黄静张学英来源：《农业与技术》2020年第01期摘要：对湘西茶叶茶多酚和咖啡碱等8种活性物质及含量进行检测及系统分析。
按照GB/T 8313-2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》，对湘西茶叶主导品牌：古丈毛尖和保靖黄金茶的茶多酚和咖啡碱等8种活性物质及含量进行检测，并对比6大基本茶类开展系统分析。
古丈毛尖和保靖黄金茶的主要活性物质是：茶多酚、咖啡碱、EGC、EGCG、ECG 等5种组分，GA、+C、EC等3种组分含量均关键词：湘西茶叶;茶多酚;活性物质;含量分析中图分类号：S-3文献标识码：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20200115007收稿日期：2019-06-24作者简介：黄继红（1982-），硕士，工程师。
研究方向：食品安全检测;通讯作者章发盛（1973-），本科，正高级工程师。
研究方向：食品安全检测。
湘西茶叶种植面积达2.7万hm2，成为湘西精准脱贫的一大支柱产业，州委、州政府制订了《湘西茶叶产业发展五年规划》，计划到2022年建成茶园6.7万hm2 [1]。
近几年来，湘西茶叶地理标志产品建设得到加强，品牌作用不断凸显。
古丈毛尖，是以地理标志所界定的12个乡镇区域内生产的古丈群体、碧香早、槠叶齐、福鼎大白等中小叶适制品种的鲜叶为原料，按照规定的加工工艺进行加工、具有古丈毛尖品质特征的茶产品[2]。
保靖黄金茶毛尖绿茶，以保靖黄金茶茶树品种幼嫩芽叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺加工而成的毛尖绿茶[3]。
保靖黃金茶毛尖工夫红茶，以保靖黄金茶茶树品种幼嫩芽叶为原料，经萎凋、发酵、干燥等工序加工成的毛尖工夫红茶[4]。
然而，这些湘西茶叶地方标准中只有水分、灰分、粗纤维、水浸出物和氨基酸等常规指标，缺少茶多酚和咖啡碱等决定茶叶品质的关键项目，不利于提升地理标志产品品牌。
为此，笔者收集了湘西不同茶叶生产企业20批次古丈毛尖、13批次保靖黄金茶、4批次古丈红茶和8批次保靖红茶，以及典型茶类：碧螺春、君山银针、岳阳黄茶、桑植白茶、乌龙茶、陈香普洱各1批次和安化黑茶3批次共计54批次，采用福林酚比色法和高效液相色谱法，对54批次茶叶中茶多酚、咖啡碱、儿茶素类和没食子酸等8种活性物质进行检测，对湘西茶叶和6大基本茶类开展系统分析。
保靖黄金茶品种研究报告
表 1 黄金茶与安化群体茶的芽叶对比
100 个芽
一芽一叶 、一芽二叶的比较
芽长
项目
重量(克) 比率(%)
长 cm
一芽一叶 宽 cm 叶面积 cm2 比率 %
长 cm
一芽二叶 宽 cm 叶面积 cm2 比率 %
长 cm 比率 %
安化群体
8
100
3 .16 1 .37
3 .03
100
2 .91 1 .12
酸含量是 一般名 优绿茶 的 2 倍 以上 , 水浸 出物 近
50 %, 被誉为“中国最好的绿茶” , 2008 年 , 在“ 中国
绿茶高峰论坛”名优绿茶评比中荣获金奖 。
表 3 黄金茶主要品质成分分析(湖南省茶叶检 测中心测试)
5 .4 .3 抗病虫 通过多年观察 , 黄金茶具有很强的 抗病虫能力 。历年来 , 黄金茶茶园未施用化学农药 , 也 未发生因病虫危害而造成较大的经济损失。 如 1996 年 7 月 ,当地茶毛虫危害猖獗 , 安化群体和福鼎大白茶 树叶几乎被茶毛虫吃光 , 而黄金茶仅少量叶片出现茶 毛虫危害症状, 其抗虫机理还有待进一步研究 。
3 保靖黄金茶资源分布的自然条件
保靖县位于武陵山腹地 , 黄金村地处保靖县东
[ 收稿日期] 2009-03-09 ;2010-04-14 修回 [ 作者简介] 王润龙 , 男 ,
· 14 · 贵 州 茶 叶
2010, 38 卷
南角 , 海拔 280 ～ 500 米 , 最高月平均气温 27 ℃, 极 形 ;茶籽暗褐色 , 直径 1 .1 ～ 1 .4 厘 米 , 每 公斤 952
端最高气温 39 .1 ℃, 最低月平均气温 4 .7 ℃, 极端最 粒 , 种子少 , 平均每亩不到 500 克 ;实生苗为直根系 ,
保靖黄金茶红茶冲泡方法研究
0.5 h 1.0 h 1.5 h 2.0 h 2.5 h 3.0 h 4.0 h 5.0 h 6.0 h
60.25 91.82 97.80 117.62 130.71 132.89 133.43 130.43 132.21
游离氨基酸 咖啡碱
49.15 66.64 75.83 78.37 80.75 86.75 87.24 89.08 89.96
Abstract: Ｔｈｅ ｂｒｅｗｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ Ｂａｏｊｉｎｇ Ｇｏｌｄｅｎ Ｂｌａｃｋ Ｔｅａ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ ｂｙ ｇａｉｗａｎ， ｃｕｐ ａｎｄ ｃｏｏｌ ｗａｔｅｒ． Ｔｈｅ ｓｅｎｓｏｒｙ ｔａｓｔｅ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｖａｒｉａｎｃｅ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｂｙ ｇａｉｗａｎ， ｔｈｅ ｔｅａ ｌｉｑｕｏｒ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｉｓ ｍｏｄｅｒａｔｅ ａｎｄ ｔａｓｔｅ ｍｅｌｌｏｗ ｒｅｆｒｅｓｈｉｎｇ， ｂｙ ｃｕｐ， ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｉｓ ｈｉｇｈ， ａｎｄ ｔａｓｔｅ ｓｔｒｏｎｇ ａｎｄ ｂｙ ｃｏｏｌ ｗａｔｅｒ， ｔｈｅ ｌｉｑｕｏｒ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｓ ｒｉｃｈ， ａｎｄ ｔａｓｔｅ ｓｗｅｅｔ ｒｅｆｒｅｓｈｉｎｇ． Key words: Ｇｏｌｄｅｎ Ｔｅａ， Ｂｌａｃｋ ｔｅａ， Ｂｒｅｗｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ
２ 结果与分析
２．１ 茶汤品质成分分析 2.1.1 盖碗泡法
以盖碗泡法冲泡黄金茶红茶时，茶汤中主要品 质成分浓度见表 1。从表 1 可看出，茶汤主要品质成 分中以游离氨基酸最易溶出，第一泡茶汤中游离氨 基酸浓度最高，达 21.83 mg/100mL，第二泡后随着 冲泡次数增加逐渐降低；茶多酚和咖啡碱溶出速度 相对较缓，其在茶汤中的浓度第三泡时达到最高 值，每一泡茶汤之间浓度变化不大；茶汤中水浸出 物浓度则以第二泡最高，从第三泡开始略有下降。
保靖黄金茶冲泡方法研究
湖 南 省 茶 叶 学 会 年 学 术 年 会
茶为国饮。自古以来，人们不仅饮茶解渴，更有以茶会客，以茶会友之传统。随着人们生活水平的
提高，喝茶也越来越讲究。一杯茶不但要好喝、还要好闻、还看，喝茶的过程要让人赏心悦目。
那么，怎样才能泡出一杯好茶呢？除了茶叶的品质要好；科学的冲泡方法是泡茶的一个重要内
容。近年来，有不少专家在茶叶的冲泡方面做了大量研究。唐呈朝等对高级绿茶的冲泡水温进行了研
富，汤色黄绿透亮，滋味鲜爽，香气清香怡人，是一种值得推荐的冲泡方法。保靖黄金茶绿茶冷泡冷泡
半小时后即可饮用，期间可适量续水，可较长时间保持良好口感，饮用时间不受限制，亦适于随身携
带。
冲泡时间（h） 0.5 1.0 2.0 4.0 6.0
表 8 冷泡法审评பைடு நூலகம்果
汤色
黄绿 透亮 黄绿 透亮 黄绿 透亮 黄绿 亮 黄绿 亮
保靖黄金茶是我省西部地区珍贵的茶树资源，得益于湘西山区得天独厚的优越气候条件，以高氨
基酸和独特的香气闻名，适制名优绿茶。本文以保靖黄金茶绿茶为实验材料，对盖碗泡法、杯泡法和
冷泡法三种冲泡方法进行了比较，分析了三种冲泡方法茶汤品质成分，结合感官审评，分析了三种冲
泡方法各自的特色与优势，可为卷曲形名优绿茶冲泡提供参考。
表 3 不留茶汤续水杯泡法 * 茶汤主要品质成分含量 （％）
冲泡次数
第1泡 第2泡 第3泡 第4泡
保靖黄金茶的研究进展
保靖黄金茶的研究进展学生：黄秀琼（园艺园林学院21班，学号s2011621）摘要：保靖黄金茶有着丰富的营养成分，特别是氨基酸含量高，达6%以上，茶氨酸高，保靖黄金茶所有品质成分的深度分析，极具开发利用价值。
关键词：保靖黄金茶品质成分黄金茶是我国特有的优质绿茶，素有“一两黄金一两茶”的美誉。
黄金茶是山茶，优于苦丁茶，是纯天然有机绿色保健饮品，该茶色泽翠绿，香气高雅。
黄金茶，香气馥郁、口感独特。
男女老少皆宜，四季可饮。
经国家有关科研单位测定：黄金茶，含挥发油、生物碱、黄酮类等多种有效性成份，铁、钙、锌、镁、硒等微量元素及维生素VB1、VB2、VC等含量丰富，并含有18种氨基酸。
据《中国药典》、《全国实用中成药手册》、《全国中草药汇编》、《中国树木志》等资料记载，黄金茶：凉，清热解毒，解表祛风，助消化、治感冒、治慢性气管炎，对高血压有一定疗效。
民间偏方验方认为：黄金茶不仅清火解毒，防抗感冒攻效奇特，而且防暑解暑效果神奇，俗称：“驱感灵丹”，“解暑神茶”。
并且有较好的养胃、降脂、健脑、减肥、醒酒之功效。
常饮黄金茶能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，延缓衰老。
现代医学研究认为：黄金茶有抗菌消炎，抗病毒作用，并有较好的降脂、健脑、减肥、醒酒之良效。
常饮黄金茶，能调节人体机能，增强体质，延缓衰老，提高抗病能力。
是21世纪最受欢迎的纯绿生态型保健功能茶。
被誉为“中国最具魅力的极品绿茶——保靖黄金茶”，有着丰富的营养成分，特别是氨基酸含量高，达6%以上，茶氨酸高，对人体无益的无机元素含量低，黄酮类化合物含量高，使得黄金茶有着独特的品质和比一般茶较好的保健功能，既具开发利用价值。
现代科学研究表明茶叶中含有有机化合物450多种，无机矿物质15种以上，茶叶含有人体所必需的营养成分（如：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素类等），还含有对人体有保健作用的药用成分（如咖啡碱、茶多酚，茶氨酸等）。
影响黄金茶品质的主要功能成分：水分、茶多酚、咖啡碱以及游离氨基酸，它们是黄金茶品质的重要组成成分，通过对这些品质成分的深度分析，深度挖掘黄金茶的价值，同时对黄金茶的其他内含成分：碳水化合物、纤维素、多糖、维生素和矿质元素通过各种方法作进一步分析。
黄金茶种质资源生化成分的多样性分析
黄金茶种质资源生化成分的多样性分析作者：赵洋刘振杨培迪宁静成杨杨阳来源：《江苏农业学报》2021年第05期摘要：為了给黄金茶种质资源鉴定、评价和茶树品种选育提供数据和材料基础，对25份黄金茶种质资源的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶氨酸等生化成分含量进行检测，结合聚类分析和主成分分析，对黄金茶种质资源主要生化成分统计参数的遗传多样性进行鉴定、评价。
结果表明，黄金茶种质资源生化成分具有丰富的遗传多样性，平均遗传多样性指数为2.74，变异系数为 5.73%～ 19.58%;基于生化成分，将25份种质资源分为Ⅰ、Ⅱ 2个类群，这2个类群在茶多酚含量、水浸出物含量和酚氨比上存在显著差异，Ⅰ类群茶多酚含量比Ⅱ类群高;主成分分析的前3个主成分代表了生化成分多样性92.67%的信息，第1主成分得分为正的资源被归为Ⅰ类群，得分为负的资源被归为Ⅱ类群。
初步筛选出1份高氨基酸含量资源，3份高茶多酚含量资源。
关键词：茶树; 种质资源; 遗传多样性; 生化成分; 主成分分析; 聚类分析中图分类号： S571.132 文献标识码： A 文章编号： 1000-4440（2021）05-1285-07Diversity analysis of biochemical components in Huangjincha （ Camellia sinensis ）germplasm resourcesZHAO Yang， LIU Zhen， YANG Pei-di， NING Jing， CHENG Yang， YANG Yang（Hunan Tea Research Institute， Changsha 410125， China）Abstract： In order to provide data and material basis for the identification and evaluation of Huangjincha germplasm resources and the breeding of tea varieties， the contents of water extracts，tea polyphenols， amino acid， caffeine and theanine of 25 Huangjincha germplasm resources were detected， then the principal component analysis and cluster analysis were performed on the test data. The results showed that there was abundant diversity in biochemical components of Huangjincha germplasm resources. The average genetic diversity index was 2.74. The coefficient of variation ranged from 5.73% to 19.58%. Based on the biochemical components， 25 germplasm resources were divided into two groups. There were significant differences between group Ⅰ and group Ⅱ in tea polyphenol content， water extract content and the ration of phenol/ammonia. The content of tea polyphenol in group Ⅰ was higher than that in group Ⅱ. In principal component analysis， the first three principal components represented 92.67% of the biochemical diversity. The resources with a positive score of the first principal component were classified as group Ⅰ， while the resources with a negative score were classified as group Ⅱ. One resource with high amino acid content and three resources with high tea polyphenol content were preliminarily screened out.Key words： tea plant; germplasm resource; genetic diversity; biochemical component; principal component analysis; cluster analysis茶树种质资源在茶叶科学研究中十分重要，是品种创新、生产上直接利用或进行生物技术研究的物质基础。
保靖黄金茶加工过程中品质成分变化研究
基金项 目：湖 南省 科技 重点项 目 “ 特异 茶树资 源保 靖黄金 茶高 效加 工利用研 究与示 范” （ ２ ０ ｌ １ Ｆ Ｊ ２ ０ １ ５ ） 作者 简介 ：黄 怀生 （ １ ９ ７ ６ 一 ）， 湖南邵 阳人 ， 男， 副研 究员，主要 从事茶叶加 工与利 用研 究 通讯作者 ：Ｓ ｕ ｙ ｉ Ｉ １ ２Ｉ ＠Ｉ ２ ６ ． ｃ ｏ ｎ ｒ
比色 法；咖啡碱测 定用 紫外分光光度 法；儿茶素单体测定采 用 反相 高效液相色谱 （ Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ ）法：氨基酸单 体测定用氨基酸 自动
分析仪法 。
刚等 对保靖黄金茶茶 多酚、咖啡碱 、粗纤维 、花青素 、果胶 、
黄 酮类及 儿茶素单 体进行 了分析 。但就保靖黄 金茶 品质 形成加 工过程 中主要 品质 成分 的变化研 究 尚未有报 道 。本文针对 口感 风味物质 进行研 究，以求揭示黄 金茶 品质 形成过程 中主 要 口感 风味物质 的动态 变化 ，为保靖黄金 茶的生产 提供理论指导 。
异系 数分 别为 ３ ． ２ １ ％和 ２ ． ４ ４ ％ ，影 响 最 大 的 是 咖 啡碱 ， 变 异 系 数为 ５ ． ４ ８ ％ 。
容量瓶、带
２ ． ２儿茶素单体 的变化
通 过跟踪加工过程 ，取样分析 （ 见表 ｉ 、图 ２ ）可知 ，４中
２结果与分析
２ ． ｉ ３ 项主要生化成 分的变化 研 究主 要测 试 了茶 多酚 、氨 基 酸和 咖啡 碱 ３项主 要 生化 成分 （ 结 果见表 １ ，图 Ｉ ） 。结果 表 明，茶 多酚 含 量在 鲜 叶摊
１材料与方法
ｉ ． ｉ原料和 设备 原料 ：采 自湖 南省湘西 自治州保靖县 葫芦镇 黄金村 ，黄金 茶 Ｉ号春 茶一芽一叶 ，采摘 时间 ２ ０ １ ｉ 年 ４月 １ ９日。 试剂 ： 甲醇 （ 色谱 纯 ）、冰醋 酸 （ 分析纯 ）、 Ｎ ，Ｎ 一二 甲基 甲酰胺 （ 色谱纯 ）、硫酸亚铁 （ 分析 纯）、水合茚三酮 （ 分 析纯 ）、重蒸水 制茶设备 ：６ Ｃ Ｓ Ｔ 一 ６ ０型滚筒 杀青机，６ Ｃ Ｒ 一 ３ ５型揉捻机 ，五 斗烘干 机，提香机 。 实 验 设 备： 高 效 液 相 色 谱 仪 （ Ｓ ｈ ｉ ｍ ａ ｄ ｚ ｕ ）、 分 析 天 平 （ １ ／ １ ０ ０ ０ ０ ）、超 声 波清 洗 仪 、０ ． ４ ５ 咖 微 孔 过 滤器 、５ ０ ｍ ｌ
保靖黄金茶-优质红茶适制性分析研究
保靖黄金茶-优质红茶适制性分析研究钟兴刚;黄怀生;郑红发;粟本文【摘要】保靖黄金茶是一个拥有众多品系的资源,本文从已审定并登记的黄金茶1号作为材料,从影响红茶品质的主要品质成分和感官审评入手,通过其制作红茶产品,与其它适制红茶品种的样品对比分析.进一步探讨黄金茶品种制作红茶,特别是高档优质红茶的可行性.进一步揭秘保靖黄金茶适制高档优质红茶.【期刊名称】《茶叶》【年(卷),期】2015(041)004【总页数】4页(P188-191)【关键词】保靖黄金茶;优质红茶;品质成分;适制性【作者】钟兴刚;黄怀生;郑红发;粟本文【作者单位】湖南省茶叶研究所,长沙410125;湖南省茶叶研究所,长沙410125;湖南省茶叶研究所,长沙410125;湖南省茶叶研究所,长沙410125【正文语种】中文【中图分类】TS272.5+2保靖黄金茶原产湖南保靖县葫芦镇黄金村，海拔280～500m，最高日平均气温27℃，全年10℃以上积温为5100℃，年日照时数1280小时，无霜期290天。
土壤为板页岩发育而成的棕色或棕褐色砾石土，主要植被为杉树、蕨类植物，适宜茶树生长。
该品种氨基酸含量达6.0%以上，是一般茶树品种的2倍以上，被认为是珍稀的地方茶树品种资源。
黄金茶开花少，种子也极少，播下的种子极易遭鼠害，故很难靠种子繁殖来实现大面积推广。
因此对黄金茶这一珍稀资源的发掘和研究具有重要价值[1]。
由黄金茶品种制作绿茶，品质特佳。
本人于2008年做过相关研究，并同年在《茶叶通讯》第四期发表了研究论文。
从2009年开始，我们对保靖黄金茶是否适合制作高档红茶，开展了相关的研究。
1.1 材料2011年5月中下旬从保靖县葫芦镇黄金村采摘一芽二叶。
并在当地制成毛尖型红茶茶样。
其它红茶样品：基本都是湖南省内优质高档红茶或适制红茶品种制作的红茶，考虑到品种齐全，部分由我所资源圃采制，部分由企业采制，原料为一芽二叶。
1.2 方法茶叶感官审评：按各审评项目或因子的权数计算总分，方法依据：SB/T10157。
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收 稿 日 期 ：2008-08-09
修 改 稿 收 稿 日 期 ：2008-09-18
作者简介：钟兴刚（1977- ），男，湖南宜章人，助理研究员，主要从事茶叶生化成分、农残和重金属分析检测。
28
茶叶通讯
第 ３５ 卷
素品质指数”的经验公式：
kg， 对 人 体 相 对 有 益 的 微 量 元 素 如 Zn， 达 到
儿茶素品质指数=
L－EGCG+L－ECG L-EGC
×100
37．39mg ／ kg，接近富锌茶的标准(40mg ／ kg)，还有对 人体有益的元素 Fe、Ca，Mg、Mn 也较高。 虽然茶树
由这一经验公式计算出“儿茶素品质指数”能 较为确切的反映出茶叶的品质差异情况[6]，从公式
（1 Hunan Tea Research Institute，Changsha，410125；2 Baojing Agriculture Bureau， Baojing Hunan，416500； 3 Hunan Tea Test Center，Changsha 410125 ）
Abstract: By Comparative Analysis，we find that Baojing Golden Tea— ——the unique tea resource of Hunan，has rich nutritious ingredients,high content of theanine,low content of vseless inorganic elements to man,high content of flavonoids,and particularly high content of amino acid— ——6% .This founding support that Golden Tea has better health care function，and it deserves further development and utilization. Key words: Unique tea resource；Baojing Golden Tea；Nutritious ingredients；Amino Acid
湘、鄂、渝、黔四省市边区仍颇负盛名，先后在省以 上的茶叶评比中多次获奖。 黄金茶开花少，种子极 少，播下的种子极易遭鼠害，故很难靠种子繁殖来 实现大面积推广。 因此对黄金茶这一珍稀资源的发 掘和研究具有重要价值[1]。 1 材料与方法 1．1 材料
样品分别是 2006 年 4 月，2007 年 3、4 月和 2008 年 3、4 月份从保靖县葫芦镇黄金村采集，摘 一芽二叶当地制成蒸青茶样。 1．2 方法
化合物含量也较高，达 11．25mg ／ g，其特征表现在茶 汤的黄绿透亮上，这与黄金茶的感官审评汤色黄绿 透亮也是一致的[3]。 粗纤维为 6．68％，体现黄金茶的 持嫩性强。 花青素含量微量，利于绿茶品质。
同时通过保靖黄金茶几个主要品质成分指标 与我国部分绿名茶内含成分（表 2）相比较，最能体 现绿茶品质特征的氨基酸均高出这些绿名茶许多， 而酚 ／ 氨却低的多，水浸出物最高。 2.2 儿茶素含量
对照[4（] %）
2.92 46.90 18.30 3.64 5.46
— 10.90
— — 6.26
表 3 同等原料（一芽二叶）黄金茶与一般茶叶主要儿茶素含量
Table 3 EGCG Content of Golden tea and common teas from one bud and two leaves
是聚氟植物， 但相对一芽二叶嫩度来说，F 含量为 25．33mg ／ kg，还是较低的（表 6）。
表 5 同等原料（一芽二叶）黄金茶与对照主要氨基酸单体含量
（单位：mg/g）
表 2 我国部分绿名茶内含成分表[5] Table 2 Chemical components of part of China green Tea.
成分
茶多酚（%）
氨基酸（%）
酚/氨
咖啡碱（%）
水浸出物（%）
西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛尖 信阳毛尖 六安瓜片 太平猴魁 顶谷大方 紫笋茶 径山茶 南京雨花茶 古丈毛尖 安化松针 高桥银峰
Preliminary Analysis on Chemical Composition of Baojing Golden Tea
ZHONG Xing-gang1，3，NING Jing1，LIU Shu-juan1，3，TAN Zheng-chu1，LI Jian-quan1， LIU Jin-shen2，ZHANG Xiang-sheng2
表 1 黄金茶与对照主要品质成分 Table 1 Comparation of main quality composition
between Golden Tea and control
成分
氨基酸总量 水浸出物 茶多酚 咖啡碱 总灰分 总黄酮类化合物 粗纤维 总果胶 花青素 酚/氨
黄金茶（%）
6.20 41.83 19.55 5.05 5.62 1.125 6.68 0.56 0.013 3.15
分析结果表明， 与同等嫩度原料的对照比较， 保靖黄金茶的品质成分比较丰富，特别是游离氨基 酸总量，达 6．20％，而酚 ／ 氨为 3．15(表 1)。 氨基酸和 茶多酚是影响茶叶的两个重要组成部分。 茶多酚与 氨基酸的比值(酚 ／ 氨)反映了绿茶的品质，只有两者 含量高，而酚 ／ 氨较低时味感就会浓鲜爽，这与黄金 茶的感官审评浓、鲜、爽的结果是一致的[3]。 黄酮类
第 ３５ 卷第 4 期 ２００８ 年 12 月
茶叶通讯
TEA COMMUNICATION
Vol．３５，No．4 December，２００８
保靖黄金茶主要化学成分初步分析研究
钟 兴 刚 1，3 宁 静 1 刘 淑 娟 1，3 谭 正 初 1 李 建 权 1 刘 谨 慎 2 张 湘 生 2 （1 湖南省茶叶研究所·长沙·410125；2 湖南省保靖县农业局·保靖·416500； 3 湖南省茶叶检测中心·长沙·410125）
分析表明，保靖黄金茶对人体相对无益的重金 属含量比较低，如：Pb 为 0．11mg ／ kg、Cu 为 4．66mg ／
素的含量多少并不表明茶叶品质的高低，中国农业 kg，远低于有机茶标准的 2 mg ／ kg 和 30mg ／ kg。 其
科学院茶叶研究所根据大量分析材料导出了“儿茶 它重金属如 Cr、Cd 也低， 为 0．17 mg ／ kg、0．09 mg ／
湖南保靖黄金茶原产保靖县葫芦镇黄金村，该 村地处北纬 28°26′59″，东经 109°46′36″，属于北纬 30°优质茶叶产区带内。 为大陆性亚热带季风湿润 气候，四季分明，海拔 280～500m，最高日平均气温 27℃，极端最高气温 39.1℃，全年 10℃以上积温为 5100℃，年日照时数 1280h，无霜期 290d。土壤为板 页岩发育而成的棕色或棕褐色砾石土，主要植被为 杉树、蕨类植物，适宜茶树生长。 该品种氨基酸含量 6．0%以上，是一般茶树品种的 2 倍以上，被认为是 珍稀地方茶树品种资源，新梢持嫩性强。 黄金茶外 形条细匀紧、翠绿稍弯、有毫，内质汤色明亮、香气 高锐持久、栗香，滋味鲜爽，叶底黄绿明亮。 自清代 嘉庆以来，黄金茶即为钦定贡茶，至今，黄金茶在
项目
黄金茶（%）
对照[4（] %）
L-EGC DL-C L-EC L-EGCG GCG L-ECG Catechin 总量 儿茶素品质指数
0.558 0.662 0.290 4.809 2.318 1.539 10.18 1138
1.823 0.484 0.983 7.610
— 2.847 13.747 573.6
3.98
37.5
3.95
4.30
3.54
27.5
3.00
7.26
3.21
32.5
3.14
6.59
3.5932.5来自3.197.563.74
37.5
3.18
6.90
3.53
35.0
2.69
9.55
4.53
40.0
2.75
10.34
4.85
40.0
2.75
8.88
4.35
37.5
第4期
钟兴刚等：保靖黄金茶主要化学成分初步分析研究
29
gallate(ECG)，L-(+)-表儿茶素 epicatechin(EC)，L-(+) 里可以说明绿茶中不但应有组分的儿茶素量要高，
-没食子儿茶素没食子酸酯 gallocatechin gallate 而且 L-EGC 和 L-EGCG、L-ECG 的配比要适当。
(GCG)等的形式存在。
根据这公式计算黄金茶和同等原料的对照分别为
表 5 结果表明，保靖黄金茶的蛋白质营养价值 高。 蛋白质氨基酸单体共有 17 种，尤其重要的是， 最能体现茶叶特征的氨基酸— ——茶氨酸比较高， 达 27．489mg ／ g，比一般绿茶的茶氨酸高的多。 茶氨 酸是茶叶的主要呈味物质之一，其含量与绿茶品质 的相关系数达 0．787～0．876[7]。 2.4 主要无机元素含量
数为(酯型儿茶素 ／ 儿茶素总量)0.851，在我国部分 儿茶素品质指数排名中上，表明它非常适合绿茶的
绿名茶的收敛性指数排位上属中等偏上，通常情况 品质。
下，收敛性指数高者滋味浓，收敛性强[5]。 但是儿茶 2.3 氨基酸的含量
表 4 我国部分绿名茶儿茶素品质指数表
Table4 EGCG quality Index of part of China green teas
量法[2]；茶多酚用 GB／T8313-2002；咖啡碱用 GB／ T8312-2002；总灰分用 GB／T8306-2002,总黄酮用 三氯化铝比色法[2]；粗纤维用重量分析法[2]；总果胶 用氯： 化钙沉淀烘干恒重法[2]；花青素用分光光度法 [2]；儿茶素单体用液相色谱法；氟用 GB ／ T5009.192003；金属元素用原子光谱法；氨基酸单体用液相 色谱法。 2 分析结果 2.1 主要品质成分