餐饮服务与管理考试考试试题
餐饮服务与管理考试试题
一、填空题
1、餐饮管理过程就是。
2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以
为主体，以
为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。
3、餐饮管理的社会责任是。
4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。
5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。
6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二
是；三是纸张和印刷字体选择；四
是。
7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚
持，，做到“价比三家、货比三家”。
8、厨房数量配备是以为基础的。
9、餐饮产品的销售以、为表现形式。
10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。
11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。
12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。
13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。15．16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。
17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。
19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。
20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。
21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。
22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。
二、单项选择题
1、设计制定菜单必须遵循以为重点。
A.餐厅经营特色
B.扩大销售
C.创造竞争优势
D.客人需求
2、是餐饮业务管理的首要环节。
A.菜单设计
B.食品原材料采购供应管理
C.厨房生产
D.餐饮销售管理
3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是
：：1 C.1：：2
4、主要负责汤类制作的岗位是。
A.后镬岗
B.上什岗
C.打荷岗
D.水台岗
5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。
A.客房数X 2 X50%
B. 客房数X 2 X60%
C. 客房数X 2 X70%
D. 客房数X 2 X80%
6、是提供优质服务的客观要求。
规范服务 D.仪容仪表 C.礼貌礼节 B.服务意识A.
7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。
A.传统宴会
B.冷餐会
C.鸡尾酒会
D.自助餐会
8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。
~10 ~15 C.15~20 ~30
9、是宴会管理和服务质量的最终体现。
A.餐前准备
B.现场监督
C.开宴服务
D.宴会管理总结
10、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在。
A.餐刀正上方3厘米处
B.餐叉正上方3厘米处
C.餐刀正上方2厘米处
D.餐叉正上方2厘米处
11．中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。
A、1/2杯
B、八成满
C、2/3杯
D、1/6杯
12．中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）
A、主人座应背对入口
B、副主人与主人相对而坐
C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾
D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾
13．“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不
用此法采购进货。、罐头食品 DA、米、面 B、酒类 C、鲜活水产品）在任何一 14．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（种菜单表现形式中均会出现。 D、份量 CA、烹饪方法 B、菜价、菜名）为好。 15．对于那些需要冷藏存放的鱼而言，最佳的冷藏温度应控制在（
D C BA、－2℃、0℃、2℃、4℃）．轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（．16．
A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
B、将托盘稳托于肩上
C、平托于胸前
D、托盘不可靠在身体上。
17．大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A、30分钟
B、15分钟
C、1小时
D、3－5分钟
18．西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。
A、西餐普通零点
B、西餐普通宴会
C、西餐高档零点
D、西餐高档宴会
19．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）
A、烈酒杯
B、葡萄酒杯
C、啤酒杯
D、水杯
20．当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的？（）。
A、认真倾听，对不同意见应作保留，不要同客人争辩，更不要发生争执。
B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。
C、批评客人的错误意见
D、不争、理解
三．多项选择题
1．装盘的原则是（）
A、将重高物放在里面
B、将轻低物放在外面
C、先用物品放在外面、上面
D、后用物品放在里面、下面
2．餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需经过如下过程（）。
A、原料的采购
B、原料的贮存
C、菜肴的生产
D、菜肴的贮存
E、菜肴的销售服务
）．在中餐摆台中，下列哪些做法是正确的（3．
A、餐碟摆在每位宾客所对台面的正中。
B、筷子摆在餐碟的右侧，筷头距桌边1厘米。
C、酒具摆放从左到右依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。
D、汤碗摆在餐碟左侧。
4．关于餐巾花的运用，下列哪些描述是正确的？（）
A、宴会主人座位上的餐巾花应选择美观而醒目的花型。
B、餐巾花在摆放时，观赏面应朝向宾客席位。
C、形状相似的花应摆放在一起。
D、各餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。
5．西餐大陆式服务综合了以下哪几种服务方式？（）A、法式 B、俄式 C、英式 D、美式
6．中餐上菜应按照（）顺序进行
A、先冷后热
B、先热后冷
C、先素后荤
D、先荤后素6．可以列入菜单的菜点类是（）。
A、既畅销又高利润
B、不畅销但高利润
C、虽畅销但低利润
D、不畅销又低利润
8．下列哪些属于餐饮产品价格的构成（）
A、产品成本
B、毛利率
C、利润
D、税金
9．食品原料的验收主要围绕以下哪些环节展开？（）
A、发放原料
B、核对价格
C、盘点数量
D、检查质量10．在食品原料的发放中，下列哪些做法是正确的？（）
A、随时发放
B、凭单发放
C、先进先出
D、按价发放
四、简答题（本大题共4个小题，共20分）
分）5、菜单的市场营销作用表现在哪些方面？（1．
2、餐饮产品销售服务管理的特点是什么？（4分）
3、餐厅管理人员要从哪五个方面做好客人用餐服务的组织工作？（5分）
4、宴会预订业务的程序是什么？（6分）
5．简要说明餐饮管理的基本特点。
6．菜单主要有哪些方面的内容？菜单内容设计时应重点注意什么？
7．说明每日进货的鲜活原材料的采购过程。
8．说明宴会在餐饮管理中的重要作用。
五、分析说明题（本大题共3个小题，每小题5分，共15分）
1、请谈谈你对“宾客是‘皇帝'、‘财神'”这句话的看法。
2、请分析“宾客永远是对的吗？”
3、请谈谈“宾客是义务宣传员吗？”六．案例分析
1．某客人在进餐后结帐，服务员递上帐单，但客人看过后，对帐单产生怀疑，不愿付帐，作为服务员，你将如何处理？
2、在制定菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。
第一类：畅销、高利润第二类：畅销、低利润
第三类：不畅销、高利润第四类：不畅销、低利润
七、论述题
1、餐饮业的基本特征是什么？针对这些特征，在餐饮管理中应分别采取
企业管理人员考试试题答案
企业管理人员考试试卷及答案 考生注意： 1.考试时间： 120 分钟 2.本套试卷共七道大题，满分100 分。 一、判断题：在每题后面的括号内，正确的划√，错误的划×（每题 1 分，共15分） 1.要做好领导工作，就要对下属及早评价。（） 2.在工业发展早期，最早出现的组织结构形式是职能制。（） 3.主管人员的培训就是业务知识和管理能力的培训。（） 4.事业部组织结构形式通常适用于大型企业采用。（） 5.将进行业务活动所必需的职权授予各部门的负责人，这是领导工作的一个 重要步骤。（） 6.回归分析法实际是因果分析法的另一种叫法。（） 7.科学决策追求的是最可能的优化效应。（） 8.风险型决策属于肯定型决策。（） 9.从人员选聘的条件看，成功履行管理职能的最基本的要求是要有强烈的管 理愿望。（） 10.轮式和链式沟通网络适合于解决复杂的组织问题。（） 11.按主管人员的标准进行考评，主要是指按个人品质和工作特征的标准来评价 主管人员。（） 12.马斯洛的需求理论认为，人的需求有五个层次，每个层次的需求在任何时候 都具有激励的作用。（） 13.控制工作的首要环节是用控制标准对实际工作成效进行衡量，以便于发现工 作中的问题。（） 14.法约尔首先对管理的职能进行了科学的概括，他认为管理职能包括计划、组 织、指挥、激励和控制。（） 15.控制工作的灵活性主要适用于在正确计划指导下的人们工作不当的地方。 （） 二、单项选择题：（每小题 1 分，共 15 分） 1.主观决策法特别适用于（）。 A ．肯定型决策 B．经验决策 C ．非常规决策 D．战术决策
2.在工业企业中，把企业划分为研究开发部门、生产部门、销售部门、财务部门等，此类划分属于（）。 A ．按人数划分部门 B．按产品划分部门 C ．按职能划分部门 D．按工艺过程划分部门 3.用于评价主管人员职位的最常用的方法是（）。 A．比较法 B．职务系数法 C ．时距判定法 D．指示图表法 4.职工流动率是计划工作中（）前提条件。 A、可控的 B、不可控的 C、部分可控的，部分不可控的 D、以上都不是 5.通过目标对管理者进行管理，即目标管理要求目标应具有（）。 A、突破性 B、独特性 C、可考核性 D、单一性 6.主张将管理人员看成为一个信息中心，并围绕这一概念形成管理理论的学派是（）。 A、管理科学学派 B、 沟通中心学派 C 、 决策理论学派 D、社会技术系统学派 7.组织目标系统的最高层是（）。 A、社会经济目标 B、专业目标 C、宗旨任务 D、部门目标 8.资料是否齐全、正确，直接影响着预测结果的（）。 A、准确度 B、科学性
时代光华企业知识管理实施课后测试
我的课程 企业知识管理实施关闭 课后测试 如果您对课程内容还没有完全掌握，可以点击这里再次观看。观看课程 测试成绩：100.0分。恭喜您顺利通过考试！ 单选题 1. 在企业知识管理流派中，认为“人是知识的宿主”的是：√ A组织行为流派 B战略管理流派 C知识工程流派 D信息技术流派 正确答案： A 2. 在知识管理软件中，文档管理系统的功能不包括：√ A多维获取 B权限管理 C即时通信 D全能检索 正确答案： C 3. 企业对知识管理的相关部门进行考核的内容不包括：√ A文档管理 B人员培训 C知识产权保护 D核心员工离职率 正确答案： D
4. 企业常用的知识管理制度体系包括：√ A SNS积分管理办法 B质量手册 C项目文件管理办法 D保密制度 正确答案： A B C D 5. 企业在推行知识管理时，知识管理工作者需要完成的工作有：√ A组建知识工程部门 B对全体员工进行知识管理理念的导入 C制定知识管理的流程和制度 D建立知识管理软件平台系统 正确答案： A B C D 6. 知识管理可以解决的问题有：√ A隐性知识显性化 B与客户共享知识 C知识资产管理 D研发能力提升 正确答案： A B C D 7. 企业对个人进行知识管理考核时，考核的指标有：√ A员工离职影响程度 B专利数量 C论文数量 D知识贡献度 正确答案： B C D
8. 企业知识管理软件中的网络交流社区，主要管理的是隐性知识。此种说法：√ 正确 错误 正确答案：正确 9. 在“知识螺旋”的社会化阶段，主要目的是让员工直接交流，对显性知识进行聚合。此种说法：√ 正确 错误 正确答案：错误 10. 企业需要什么样的知识取决于企业的发展战略，这是战略管理流派的观点。此种说法：√ 正确 错误 正确答案：正确
餐饮服务与管理教学基本要求
餐饮服务与管理教学基本要求
餐饮服务与管理教学基本要求 (136学时) 一、课程性质和任务 餐饮服务与管理是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。 二、课程教学目标 (一) 教学总目标 使学生掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。 (二) 教学内容与目标 教学内容与目标(136学时) 专业能力模块序号专项能力模块教学目标 G 餐厅服务(70学时) G-1 中餐服务(50学时) 掌握中餐服务的基本技能，能熟练地按照其程序进行对 客服务 G-2 西餐服务(20学时) 了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务 H酒水与酒吧服务 (16学时) H-1 酒水介绍(10学时) 掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特 点、品牌及相关服务要求与方法 H-2 酒吧服务(6学时) 掌握酒吧调酒和服务的程序与方法 I宴会服务(16学时) I-1 中餐宴会服务(8学时) 掌握中餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务I-2 西餐宴会服务(8学时) 掌握西餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务 J 餐饮管理(20学时) J-1 餐饮部机构设置(4学 时) 了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉 各岗位的职责 J-2 人员管理(4学时) 熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法 J-3 物资管理(4学时) 掌握餐饮设备物品管理的基本要求和方法 J-4 质量控制(4学时) 能对餐饮服务工作进行有效的质量管理 J-5 安全管理(4学时) 能对一般安全事故进行有效的预防和处理 机动(14学时) 选学内容(14学时) 总计136学时注：各校可根据实际情况确定选学内容。
企业管理知识测试题Ⅲ
企业管理知识测试题Ⅲ 单选题 1、在银行公司信贷营销活动中，目标市场确定的前提和基础是()。 A．市场定位 B．市场细分 C．市场选择 D．市场营销 单选题 2、可以满足内在需求的商品称为()。 A．驱使力 B．刺激物 C．诱因 D．反应 单选题 3、地理因素、人口因素、消费心理因素和消费行为等因素是划分（）市场的标志。 A．生产者 B．政府 C．消费者 D．生产资料 单选题 4、在激烈的竞争环境中，处在同一行业的企业纷纷通过市场营销争取某产品的最大市场份额，这种情形标志着该产品已进入生命周期的()。 A．引入期阶段 B．成熟期阶段 C．成长期阶段 D．衰退期阶段
单选题 5、下列关于审查保证人的资格中，说法错误的是()。 A．应注意保证人的性质，保证人性质的变化会导致保证资格的丧失 B．保证人应是具有代为清偿能力的企业法人或自然人 C．保证人是企业法人的，应提供其真实营业执照及近期财务报表 D．保证人或抵押人为有限责任公司或股份制企业的，其出具担保时，必须提供股东大会同意其担保的决议和有相关内容的授权书 单选题 6、客户招揽活动中，()是客户招揽的保证。 A．目标市场选择 B．营销渠道选择 C．客户关系建立 D．客户促成 单选题 7、下列各项中，（）不属于营销观念的主要特征。 A．盈利能力 B．主动地去推动销售 C．有独自的目标市场 D．整合营销 单选题 8、某内资企业2005年度有关财务资料如下： (1)全年利润总额100万元； (2)全年平均职工人数100人，在“管理费用”中列支全年工资200万元，并已按此数额计提了职工福利费28万元、职工教育经费3万元和职工工会费用4万元；(注：当地税务机关规定的计税工资标准为每人每月800元)； (3)“营业外支出”中列支税收罚款10万元，向某足球俱乐部赞助支出5万元；
餐饮服务员培训教材资料大全
一餐厅仪表仪容 二餐厅服务礼貌用语 三端托服务规范 四口布折花规范 五餐厅摆台规范 六斟酒服务规范 七上菜、分菜服务规范八迎宾服务规范 九送客服务规范 十中餐零点服务规范十一中餐宴会服务规范 十二退菜服务规范 十三传菜生工作规范 十四吧台工作规范 十五洗刷、消毒工作规范十六餐厅卫生工作规范十七餐厅部交接班制度 十八餐厅一日工作规范
一、服务员仪容仪表总体要求: 1、容貌端正,举止大方；端庄稳重,不卑不亢;态度与蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 2、容貌：表情明朗、面带微笑,亲切与善、端庄大方 ２、１头发梳理整洁,前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方; 2、2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物; ２、３不留长指甲，涂指甲油与浓妆艳抹,要淡妆上岗； 2、4男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装: ３、1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子; 3、2领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前); 3、3鞋袜整齐,穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜)； 4、个人卫生: 4、1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲; 4、２班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味得食品. 5、服务员每日上班前做到，要检查自己得仪容仪表不要在餐厅有客人得地方照镜子、化妆与梳头,整理仪表要到指定得工作间。
６、站立服务： 站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上,以保持随时可以提供服务得姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶她物. 7、行走： 步子要轻而稳，步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意,并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间),行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐,但不可慌张奔跑。 8、手势： 要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同得请姿用不同得方式,如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时” 用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式,“请客人入座”用斜式、 ９、服务员应做到“三轻: 即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、 上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。 １0、服务员得举止应做到:
餐饮服务与管理教学计划
《餐饮服务与管理》课程教学计划 一、课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、课程的教学目标 （一）知识教学目标 1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。 如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。 2. 理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。 3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。 如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。 （二）能力培养目标 1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。 2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。 3. 熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能 4. 初步掌握茶艺、调酒技术。 （三）素质教育目标 1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪及餐饮服务人员的素质 （1）、了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。 （2）、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。 （3）、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。 3. 培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。 三、教学内容与要求 （一）第一章饭店餐饮概述 知识点和教学要求： 1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。 2、了解餐厅各岗位的职责。
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第一章企业与企业组织 一、名词解释： 1、企业 企业：指集合着各种生产要素，为社会提供产品或服务（1分），以盈利为目的，具有法人资格（1分），实行自主经营，自负盈亏、独立核算的盈利性（1分）的经济组织或经济实体。 2.管理幅度 管理幅度：是指一名上级管理者（1分）直接管理的下级人员（1分）的人数（1分）。 3、法人 法人：是社会组织的人格化，是相对于自然人而言的，是指依法成立（1分）并能独立行使法定权力（1分）和承担法律义务（1分）的社会组织。 二、单项选择 1、管理幅度与管理层次之间的关系是（d ）。 A 正比例关系 B 无比例关系 C 结构比例关系 D 反比例关系 2、根据《公司法》规定：有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ a ）。 A 3万元 B 10万元 C 500万元 D 30万元 3、合伙企业是属于( a ). A 自然人企业 B 法人企业 C 公司企业 D 企业集团 4、在企业组织结构的设计上，既有按职能划分的垂直领导系统，又有按产品（项目）划分的横向领导系统，这种组织结构属于（ b ） A直线制组织结构 B 矩阵制组织结构 C事业部制组织结构 D 直线职能制组织结构 5、最基本的，又是比较简单的结构形式是( a)。 A直线型组织结构 B职能型组织结构 C直线参谋型组织结构 D矩阵型组织结构 6、管理幅度是指主管人员( b ) A直接而有效地指挥和管理下级部门的数量 B直接而有效地指挥和管理下属的数量 C指挥和管理的全部下属的数量 D职责与权力的范围 7、根据《公司法》规定：一人有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ b ）。 A 3万元 B 10万元 C 500万元 D 30万元 8、根据《公司法》规定：股份有限公司注册资本的最低限额为人民币（ c ）。
2018年《企业管理知识》试题含答案(五)
2018年《企业管理知识》试题含答案(五) 单选题-1 企业的会计凭证、会计账簿、会计报表相结合的方式称为( )。 A．账簿组织 B．账务处理程序 C．记账工作步骤 D．会计组织形式 【答案】B 【解析】 账务处理程序也称会计核算组织程序或会计核算形式，是指会计凭证、会计账簿、会计报表相结合的方式。故选B。 单选题-2 下列属于中央企业固定资产投资项目后评价中项目管理评价内容的是 ______。 A．重新测算项目的财务评价指标 B．项目总投资和负债状况 C．项目管理体制与机制 D．建筑工程质量及安全
【答案】C 【解析】 暂无解析 单选题-3 工程项目成本管理是工程项目管理系统中的一个子系统，成本管理的目标必须为实现整个项目管理的总目标服务。这体现了项目成本管理的( )原则。 A．系统性 B．动态性 C．全过程性 D．目标性 【答案】A 【解析】 暂无解析 单选题-4 计算机会计核算系统主要包括( )。 A．账务处理系统 B．报表系统 C．工资核算系统 D．以上全部
【答案】D 【解析】 [解析] 会计核算软件的功能模块一般可划分为账务处理、应收/应付款核算、工资核算、固定资产核算、存货核算、销售核算、成本核算、会计报表生成与汇总、财务分析等。 单选题-5 《高危行业企业安全生产费用财务管理暂行办法》(财企[2006]478号)适用于在中华人民共和国境内从事( )的企业。 A．冶金 B．道路交通运输 C．建材 D．机械制造 【答案】B 【解析】 2006年12月，财政部、国家安全生产监督管理总局联合印发了《高危行业企业安全生产费用财务管理暂行办法》(财企[2006]478号)，规定从2007年1月1日起，在我国境内从事矿山开采、建筑施工、危险化学品生产、道路交通运输的企业以及其他经济组织，全面建立生产安全费用提取使用管理制度。 单选题-6
餐饮服务与管理》考试大纲
《餐饮服务与管理》考试大纲 课程类型：双证融通核心课程 课程总课时：第一阶段总课时144课时，其中理论36课时，实操108课时 考试对象：适用于酒店管理专业 考试方式：笔试、技能考核 一、本课程的性质和任务： 《餐饮服务与管理》课程为酒店管理专业学生必修的基础课。它对学生的专业理论、实操两方面的综合素质提升起到非常重要的作用。学好这门课，既能够加强学生的专业理论水平，也能够提高学生的操作技能，对学生的就业、升学具有积极的帮助。 《餐饮服务与管理》的内容主要从餐饮行业的角度出发，以学生为本，学生从中能够学习到作为一名优秀餐饮服务员的必备条件，同时也会在摆台实操中学习到餐厅服务员所需具备的技能。学完这门课程，学生的专业认识会更加具体、深入，也可通过考证方式来设置课程考核学生的综合能力。 二、考试基本要求 1、了解餐厅服务员的职业守则 2、掌握餐厅服务礼仪 3、掌握餐厅人际交通与语言表达技巧 4、了解餐厅饮食卫生安全的要求 5、熟练掌握中餐宴会摆台技巧 6、能够初步成为一名合格的餐厅服务员 三、考核方式及分值 1.笔试（60分钟，满分100分） 主要包括：1、客观型试题：（60分） (1)单项选择题20分 (2)判断题20分 (3)翻译题20分 2、主观型试题（40分） （1）简答题 （2）案例分析题20分 2.技能考核（20分钟，满分100分） 主要包括： ⑴仪容仪表10分 （2）完成10人宴会餐桌摆台90分 要求：根据试题要求餐桌上完成操作任务。具体考核分值分布如下： 四、考核知识点及考核要求 （一）中餐厅服务员基础知识 第一章职业道德 考试知识点： 1、职业道德基本知识 2、餐厅服务员职业守则 考核要求： 1、职业道德的社会作用
某大型企业管理人员知识、能力测评考试题目
管理人员知识、能力测评 （注：试题都为单选题，答案请写在答题纸上，写在试题纸上无效。测评时间：2.5小时） 一.基础部分（20×1.5分） 1.某种牌号的皮鞋原来买7双的钱，现在可以买10 双，现价较原价下降了多少？ A．25% B．40% C．30% D．35% E．50% 2.一台机器8分钟钻孔30个，则4台机器照这样的速度，1小时20分钟可钻孔多少个？ A．300个B．900个C．960个D．1200个E．1400个 3.制造商制造一辆某牌汽车成本是10万元，制造商以高出成本5%的价格卖给零售商， 零售商又以高出进价10%的价格卖给顾客，则顾客购买该汽车需要花多少钱？ A．10.5万元B．11万元C．11.5万元D．11.55万元E．12.5万元 4.假如在某一测试中某班级有75%的人正确回答了第一个问题，55%的人正确回答了第 二个问题，20%的人没有答对任一道题，两道题都答对的百分比是多少？ A．10 % B．20 % C．30 % D．50% E．65% 5.在1982年7月1日，某女士在一个新帐户上存了10000元以年利率为12%且以月为单 位计算复利。假如她既没有存钱也没有取钱并且利息在每个月最后一天加入帐户，在1982年9月1日帐户中的钱有多少？ A．10200 B．10201 C．11100 D．12100 E．12544
6.某工厂生产的1/5的电灯开关是有缺陷的，4/5有缺陷的开关被剔除并且1/20无缺陷 的开关被错误地剔除。假如所有的未剔除的开关都被出售，该工厂出售的百分之多少的开关是有缺陷的？ A．4% B．5% C．6.25% D．11% E．16% 7.一个商人以60元购买了一件夹克，并且决定销售价格为购买价格加上一个等于销售 价格25%的涨价。在销售期间，商人对销售价格打了20%的折扣并且售出了这件夹克，这次销售中商人的总利润是多少？ A．0 B．3 C．4 D．12 E．15 8.某一小说在简装本出售前有3600本精装本被出售，从第一本简装本被出售的时间到 最后一本小说被出售，简装本的出售量是精装本出售量的9倍。假如共有44100本书被出售，有多少本简装书被出售？ A．4500 B．36000 C．36450 D．39200 E．39690 9.一个营业员糊涂地把找给一个顾客的零钱的数字弄颠倒了，以至于给了顾客不正确的 钱，假如因为这个错误而发现多了45分，下列哪一个可以是以分计的零钱的正确数目？ A．14 B．45 C．54 D．65 E．83 10.某一机器每天需有m元的成本来维持，并且每生产一件产品需有n分的成本。假如 该机器一周7天工作并且每周生产r件产品，下列哪一个是以元为单位的操作该机器一周的总成本？
餐饮服务与管理教学反思
《餐饮服务与管理》教学反思 《餐饮服务与管理》是饭店服务与管理专业的主修课程，授课教师要非常重视本科的教学。现在职高学生大部分学习自觉性较差，要想培养他们学习的习惯是不容易的。因而，要在每一节课下来，都能让学生吸收到不同程度的新“养份”，使他们真切地感到自己在不断地充实，进而引起对每节课的兴趣，的确需要我们费心思考。尤其是餐饮服务，既有理论教学，又有实践操作教学，如何让学生做到理论联系实践，运用理论指导实践呢？我有以下几点体会： 一、丰富上课的语言艺术 著名教育学家夸美纽斯说：教师的嘴，就是一个源泉，从那里可以发出知识的溪流。作为一个教师，其课堂语言若遇到“说者有心，听者无意”的情形，课堂的教学效果无形中大大削弱了。每天一堂接一堂40分钟的课，对于大部分好动的学生来说，仍可能是一种难耐的“煎熬”。针对这种现象，教师只有随机应变地穿插一些零碎却生动幽默的插话。比如讲“迎宾”的时候，会说尊敬的各位客人，你们对你的座位还满意吗？学生就会为这种问法感到兴奋，往往可以调节教学节奏，轻松课堂气氛，也利于集中学生注意力，生动、有趣的课堂语言弥补了教学内容本身的呆板、枯燥，使学生能从原以为无趣的课堂中得到意想不到的享受和乐趣，有了兴趣，教学才能取得良好的效果。 二、理论运用于实践，重视技能操作 餐饮服务这门学科的教学，重在于运用理论来指导技能操作。教师对学生提出技能要求，而且要留有一定的时间，让学生独立操作。在教学中，让学生先想一想再去做，比如餐巾折花，我们可以先讲折花手法，然后让学生自己练习，使学生理论与行动逐步起着自觉调控作用，从而锻炼学生的动手能力。如专业课中有的内容理论性较强，我们专业教师可以适当多加入一些技能操作课，先让学生独立操作，再试着帮助学生解决遇到的问题，而不是由教师直接讲理论，让学生感到枯燥无味。这样可以提高学生的积极性和学习兴趣为掌握专业技能打下坚实的基础。 三、充分重视学法指导
安全管理人员企业主要负责人考试题及答案全套
一、判断题(正确的选择√；错误的选择×。共70题，每题0分，共0分) ?1、化学品安全技术说明书中“稳定性和反应性”主要叙述化学品的稳定性和反应性以及理化性质。 您的答案：正确答案：错 ?2、化学品安全技术说明书简要说明了一种化学品对人类健康和环境的危害性。 您的答案：正确答案：对 ?3、化学品安全技术说明书中“操作处置与储存”主要是指化学品操作处置和安全储存方面的信息资料。 您的答案：正确答案：对 ?4、对于火灾爆炸危险场所,必须采用防爆电气设备。 您的答案：正确答案：对 ?5、一级重大危险源所配备的采集和监测系统应具备信息远传、连续记录、异常状态报警、事故预警、信息储存和紧急停车等功能。 您的答案：正确答案：对 ?6、危险化学品的标志使用原则:当一种危险化学品具有一种以上的危险性时,应该用主标表示主要危险性类别,并用副标表示重要的其他的危险类别。 您的答案：正确答案：对 ?7、运输压缩气体和液化气体钢瓶时,必须戴好钢瓶上的安全帽。钢瓶一般应平放,瓶口朝向没有严格要求,可以交叉放置。 您的答案：正确答案：错 ?8、生产经营单位对职业安全健康管理方案应每年进行一次评审,以确保管理方案的实施,能够实现职业安全健康目标。 您的答案：正确答案：错 ?9、运输爆炸品时必须经交通管理部门批准,按规定的行车时间和路线方可起运。 您的答案：正确答案：错 ?10、危险化学品的标志设主标志由表示危险化学品危险特性的图案、文字说明、底色和危险类别号四个部分组成的菱形标志。 您的答案：正确答案：对 ?11、装卸易燃液体需穿防静电工作服,可以穿带铁钉鞋。 您的答案：正确答案：错 ?12、有毒品在水中的溶解度越大,其危险性也越大。因为人体内含有大量水分,所以越易溶解于水的有毒品越易被人体吸收。 您的答案：正确答案：对 ?13、在采取措施的情况下,可以利用内河以及其他封闭水域等航运渠道运输剧毒化学品。您的答案：正确答案：错 ?14、严禁将有毒品与食品或食品添加剂混储混运。 您的答案：正确答案：对 ?15、2008年6月,B炼油厂油罐区的2号汽油罐发生火灾爆炸事故,造成1人死亡、3人轻伤,直接经济损失420万元。该油罐为拱顶罐,容量200?。油罐进油管从罐顶接入罐内, 但未伸到罐底。罐内原有液位计,因失灵已拆除。2008年5月,油罐完成了清罐检修。6月6日8时,开始给油罐输油,汽油从罐顶输油时进油管内流速为2.3~2.5m/s,导致汽油在罐内发生了剧烈喷溅,随即着火爆炸。爆炸把整个罐顶抛离油罐。根据上述事实,为防止静电放电火花引起的燃烧爆炸,可采取的措施有:控制流速、保持良好接地、采用静电消散技术等。 您的答案：正确答案：对
企业管理人员素质测评试题
企业管理人员素质测评（心理测试法） 测评对象：___________ 测评日期：____________ 心理测试题: 一、请选择你认为最佳的答案。在答案序号上打“√”。 1．请公寓的房东粉刷墙壁： A．我们已经住3年了，多少也照顾一下我们吧； B．比起我们付的房租，这点费用真是微不足道； C．我们也帮一部分忙吧； D．最近我有二三个朋友要来做客，他们很想在这里住一段时间，如果欣赏这里也许会住下来呢；E．如果我是你的话，一定二话不说就大大粉刷一番的。这里又不是你一个人有房子。 2．在宴会中想使一个醉鬼安静下来： A．明天一清醒，你会后悔的； B．那边有个漂亮小姐在看呢，安静一点吧，我来介绍介绍； C．你还不知道吗？大家都在看你呢； D．安静一点，不要那么大声好不好； E．刚才听说你在最近的高尔夫球赛里得到优胜，可以告诉我一下详情吗。 3．你儿子的成绩不及格，他的任课老师知道大部分的课业都是你代做的，可是你却和他商量要求让你儿子及格： A．可是我的儿子确实是用功的，请给他加点分奖励奖励吧； B．你们的校长是我的老朋友呢； C．是我糊涂，怪我不是，请给他一个发愤图强的机会吧； D．我那位当明星的弟弟最近要来，我给你介绍介绍； E．只要这科让他及格，他就会进人好大学的。 4．你正在为一慈善事业募捐，对方却是个吝啬成性的人： A．只要你捐一点钱，我就签一张两倍数目的收据，好让你少付一些所得税； B．我想本地的问题由本地人来共同解决，不要让官方插手进来加税，不知贵意如何； C．请你了解，这是身为市民应尽的义务； D．如果你能捐款，就够给我赏面子； E．这是十分有意义的慈善活动。 5．暴徒拿枪顶着你的背，你不想让他抢你的钱： A．你真倒霉，我身上恰好没有带钱包； B．小心点吧，我是空手道三段的高手； C．老天爷，这是我一周来的血汗哪； D．拜托拜托！没有钱叫我怎么回家见老婆呢； E．我的皮夹子在裤子后面的口袋里，尽管拿去吧。 6．你比老资格的同事高升了，却需要他的携手合作； A．这份工作只有靠你的协助才能进展； B．上司快要退休了，我接了他的缺后，就升你为科长吧； C．真惭愧，他们把我提升了，其实你才是最合适的一位； D．现在我是上司，今后请听我的命令行事； E．这是你的新机会，可表现你的才能。 7．你的儿子想看电视，你却想要他练钢琴：
2020年全国企业员工全面质量管理知识竞赛测试题及答案
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(满分100分，不限答题时间) 一、单项选择题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合题目要求的选项。单选题共20小题，每小题3分，满分共计60分。） 1. 开展质量管理活动必须遵循PDCA循环，我们称之为戴明环，请问PDCA是指（A）。 A 计划-实施-检查-处置 B 组织-实施-检查-处置 C 计划-实施-控制-协调 D 计划-组织-指挥-协调 2. 企业设立质量检验部门以履行专职检验职责，但这种做法实质上是一种（B），因此企业应该加强全面质量管理。 A 事前预防 B 事后把关 C 全面控制 D 统计控制 3. 在质量管理中，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标的活动是（A）。 A 质量策划
B 质量控制 C 质量保证 D 质量改进 4. 在质量管理中，致力于增强满足质量要求的能力的活动是（D）。 A 质量策划 B 质量控制 C 质量保证 D 质量改进 5. 开展质量管理活动必须遵循PDCA循环，我们称之为戴明环，请问PDCA是指（A）。 A 计划-实施-检查-处置 B 组织-实施-检查-处置 C 计划-实施-控制-协调 D 计划-组织-指挥-协调 6. 企业设立质量检验部门以履行专职检验职责，但这种做法实质上是一种（B），因此企业应该加强全面质量管理。 A 事前预防 B 事后把关 C 全面控制 D 统计控制 7. 产品质量有一个产生、形成和实现的过程，每个环节或多或少影响到最终产品质量,因此需要控制影响产品质量的所有环节和因素，这反映了全面质量管理的（C）的质量管理思想。 A 全组织
餐饮服务与管理说课稿
各位专家老师上午好，下面开始我的说课《餐饮服务与管理~》。 首先第一部分——教材分析 主要从以下三个方面展开：1、教材地位与作用。~是指定教材，突出职业技能、态度、习惯的培养与训练。从学生职业能力培养入手，以具体岗位分析和工作流程为依据，通过教学，努力培养学生掌握理论知识和专业技能，成为胜任先关作业，适应能力强的高技能人才。 2、教材主要内容。教材分为8个部分。主要内容为餐饮在旅游也以及饭店中的重要作用，餐饮产品和服务的特点，餐饮服务（中西餐、酒水等）、餐饮服务管理以及业务管理。课时安排为。。 3、重点以及难点 重点：餐饮在旅游也以及饭店中的重要作用，餐饮产品和服务的特点，餐饮服务（中西餐、酒水等）、 难点：餐饮产品和服务的特点，餐饮服务（中西餐、酒水等服务流程和规范。 第二部分，学情分析。 1、与其他课程的关系 前修课程主要有旅游学概论、饭店管理、饭店管理与服务，到现在学习~，后修课程为酒店人力资源管理、酒店市场营销以及酒店经营管理等。 2、学生对餐饮服务存在一定偏见，认为服务结束就可以，对服务质量认识不高；学习主动性相对较差；但是对教学实务有兴趣并渴望掌
握。 第三部分，教学目标 通过学习，使得学生达到一定认知目标，了解理论基础知识掌握餐饮服务的特点、岗位流程和工作流程。 通过知识的学习和实训，使得学生达到一定能力目标——岗位服务程序和服务技能的掌握。 最后达到一定的素质目标，通过学习和训练，学生养成对客服务意识与习惯，提高综合职业素养。 第四部分，教法与学法 教法主要有以下几个方面 1、多媒体教学法，通过图像、影视资料直观呈现给学生，激发学 习兴趣，要学生直观体验并掌握先关知识。主要讲授的部分为：增补的礼仪与形象素养、具体餐饮服务流程等内容； 2、实训教学法，通过理论知识的学习，为加深学习印象，提高参 与度，加入到实训基地，进行现场对客服务，现场讲解服务接 待操作规范与对客服务；教授的内容为服务技能； 3、案例分析法，通过教师实践经历和学生实习案例的分析，提高 学生处理问题的能力； 4、角色扮演法，课堂教学过程中使用，学生提前分组进行现场模 拟演练，其他学生进行点评； 5、实习顶岗法，课程设置要求外出实习顶岗，理论与实践相结合； 6、任务驱动法，设计一系列实训项目，技能性课题，使学生自主
餐饮服务与管理教学教案-详案
欢迎阅读 服务员的点菜技巧 1、服务员必须从维护酒店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。即可以使酒店的效益提高，又能够达到客户的满意。 2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。 3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到酒店效益的要求，又能使客户满意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。 4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口 5 户的认同。 6 7 8
《餐饮服务与管理》教案 《餐饮服务与管理》教学简案 《餐饮服务与管理》教学详案?教学目标： 一、知识目标： 1 、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。 2 、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。、点菜步骤。 二、能力目标：
1 、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。 2 、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。 三、情感目标： 1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。 2 ．培养学生的创新精神和实践能力。 教具学具准备：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。 教学重点： 1 、中餐厅零点服务的基本程序。 2 、迎宾服务的注意事项。 教学难点：中餐零点服务的基本程序 课时安排： 1 课时 （四）、点菜服务 （五）、传递菜肴 （六）、菜肴服务 （七）、席间巡台服务 （八）、甜品、水果服务 （九）、结帐和热情送客 （十）、结束工作 【学生阅读】餐前准备的内容 【教师总结】多媒件展示 【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引
(管理知识)企业管理试题
企业管理试题 第19套 一、填空题（13分，每空1分）： 1、PDCA循环指、、、。 2、影响企业经营效果最敏感的因素首先是和 对企业经济效益的影响。 3、根据我国公司法规定，公司组织机构通常包括、、 、总经理及其下属机构四个部分，在之下设置了、 、几个委员会。 二、选择题（20分，每题1分）： 1、企业实行厂长（经理）负责制后，企业党委的作用是。 A、保证与监督 B、思想政治工作 C、政工工作 2、某企业生产的产品品种较多，市场需求变化大，而用户需求量不大，企业生产单位的组建应选择。 A、对象专业化原则 B、工艺专业化原则 C、综合原则 3、采用累计编号法编制生产作业计划，必须应用。 A、在制品定额 B、生产提前期 C、半成品结存量 4、优质产品是出来的。 A、设计制造 B、严格检验 C、严格管理 5、整批零件在工序间进行移动的方式称为。 A、顺序移动 B、平行移动 C、平行顺序移动 6、决策者不能肯定哪种后果必然出现，但知道其出现的概率，这类决策属于 。 A、确定型决策 B、非确定决策 C、战术决策 D、风险型决策 7、新产品定价策略包括。 A、撇脂定价策略 B、声望定价策略 C、吉祥数定价策略 D、尾数定价策略 8、制定期量标准是属于的工作内容。 A、经营计划 B、生产计划 C、生产作业计划 D、产品计划 9、在产品生命周期过程中，销售增长率最快的时期是。 A、衰退期 B、成长期 C、成熟期 D、投入期 10、需求是指人们有能力购买并愿意购买某个具体产品的愿望，也就是说，需求
可表示为﹢。 A、欲望、需要 B、需要、购买力 C、欲望、购买力 D、欲望、人数 11、从营销观点出发，一个产品的价值是由决定的。 A、生产者的成本 B、能够满足顾客需要的内质 C、质量的优势 D、产品的特色 12、市场是指具有购买某种产品的愿望，并具有或可能具有能力的 潜在顾客。 A、寻找产品 B、讨价还价 C、有取得固定收入 D、购买 13、产品观念导致企业经营者将眼光盯住自己的产品而不是，因此， 必然导致“营销近视症”。 A、竞争对手的产品 B、生产成本 C、市场占有率 D、顾客需求变化 14、推销观念强调采用大力推销和促销的方式来进行企业组织的市场经营活动， 其最大的不足是指，因此说此种观念是“销售能生产的产品”。 A、将企业经营活动起点放在赢利上 B、将企业经营活动的起点放在顾客需求上 C、没有将企业经营活动起点放在赢利上 D、没有将企业经营活动的起点放在顾客需求上 15、市场营销组合中的产品策略，包括质量、式样、、包装等分变量。 A、品牌 B、价格 C、销售量 D、市场占有率 16、某企业生产的工业原料要经过中间商进行销售。某市的一个中间商包揽了该 企业在该市全部产品销售的业务，条件是从销售额中提取千分之五的佣金。那么这家中间商是生产企业的： A、零售商 B、批发商 C、批发兼零售商 D、以上三种都有可能 17、产品处于投入期时，企业应该： A、迅猛进攻，抢占先机 B、谨慎从事，逐步探索 C、先试探，再进攻 D、见机行事，不墨守陈规 18、一家生产照相机的企业的总经理说：“我们生产的是照相机，销售的是人们美好的回忆和永久的纪念。”总经理的这句话体现了： A、企业对利润的追求 B、企业的社会责任 C、企业的使命 D、企业的经营手段 19、下面为产品组合概念的例子，请问产品线宽度与产品项目数各为多少？ 冰箱 49立升 120立升 185立升 220立升 电风扇台扇落地扇吊扇
餐饮服务与管理教学大纲
餐饮服务与管理教学大纲 一、课程的性质和任务 本课程是高职院校旅游管理专业的一门建立在旅游学概论、现代饭店管理、旅游心理学、旅游市场营销等专业理论基础课程上的基础专业课程，具有较强的理论性、科学性、系统性和实用性。本课程针对高职高专教学的特点和今后学生就业需要，用管理理论为指导，根据饭店餐饮管理与服务的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，突出高级技能，较为全面、系统地介绍了饭店餐饮服务与管理的各种要素内在联系及其运行的程序。其主要任务是：使学生掌握饭店餐饮经营的特点和规律，掌握餐饮服务与经营的基本概念、基本原理和基本方法，培养学生从事饭店餐饮服务与管理的理念和能力，使学生具有较强的实践能力和创造能力，从而促进我国饭店餐饮业的发展。 二、课程目的 通过本课程的学习，学生应掌握餐饮服务与管理的基本知识、基本技能，掌握餐饮六大基本服务技能以及餐厅日常管理知识。 三、教学内容和教学要求 （一）教学内容 1．餐饮概述 （1）中、外餐饮业的发展概况 （2）餐饮部在现代饭店中的地位和承担的任务 （3）餐饮组织结构及各部门的职责 （4）餐饮经营的特点 （5）餐饮管理人员和服务人员的素质要求 （6）餐饮服务接待的礼仪规范
2．餐饮服务基本技能 （1）托盘 （2）斟酒 （3）餐巾折花 （4）摆台 （5）上菜和分菜 3．餐饮服务程序及方法 （1）餐饮服务程序的基本环节（2）中餐厅的早茶服务程序（3）中餐午晚餐服务程序（4）团体餐服务 （5）西餐服务程序 （6）扒房午晚餐服务程序（7）自助餐服务 4．餐厅、酒吧运行与管理（1）餐饮经营场所的设计与布置（2）餐厅运行与管理 （3）酒吧运行与管理 （4）饮品介绍 5．菜单的设计与制作 （1）菜单的作用和种类 （2）菜单的设计 6．宴会部运行与管理 （1）宴会部经营特点 （2）宴会部门组织 （3）宴会销售与预订 （4）大型宴会的筹划与运行7．餐饮服务质量管理 （1）餐饮服务质量概述（2）餐饮服务质量的内容
餐饮服务与管理.实训教学大纲
《餐饮服务与管理》实训课程教学大纲 一、课程类别： 考试形式：技能考核、课程汇报服务与管理模拟 先修课程：《饭店管理概论》、《管理学概论》等，后续辅助课程：《菜点与酒水》、《餐饮市场营销》、《宴会设计与管理》等。 课程类型：三年制中专，餐饮服务与管理岗位实训能力课 教学对象：卢氏县中等专业学校学生 适用专业：酒店管理专业 学时数：48学时（一共40个实训共79学时，其中有31个理论学时） 制定时间：2007年12月， 制定者与修订者：实训科 制定单位：卢氏县中等专业学校 实训地点：卢氏县中等专业学校或卢氏县迎宾馆等 二、课程概述： 餐饮实操训练（以下简称“实训”）是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行培训和练习；突出对学生作为餐饮领班、主管必有的组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需基本技能和主要能力的训练。 三、实训教学目的： 通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位比备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的管理能力。通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求： 1.明确服务质量是饭店餐饮部门市场竞争的重要决定因素，培养良好的服务意识； 2.了解饭店餐饮服务的组成，明确餐饮部各岗位的工作职责； 3.了解和掌握酒店餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领； 4.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。 四、实训教学方法： 1、先进行理论学习与讲解，岗前培训、餐饮基本服务技能、餐位预订服务、餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后服务、中西餐饮零点与宴会服务、自助餐服务、菜单设计与制作等。 2、实践教学法。以教师示范，学生练习为主线，辅以大量的实践练习及参观强化学生操作技能。 （1）操作示范法，通过教师现场示范、演示，助教或学生的演示，提高了学生对专业服务