有机化学B教材第二版课后习题解析第十四章 氨基酸蛋白质核糖核酸课后习题参考答案

氨基酸和蛋白质课后习题参考答案
习题1，各小题答案如下：
（1）pH=4.80小于半胱氨酸等电点5.02，氨基酸以正离子形式存在,电场中向负极移动。

HSCH2CH(NH3+)COOH
（2）pH=10.95大于精氨酸等电点1076，氨基酸以负离子形式存在,电场中向正极移动。

H2NC(=NH)(NH)CH2CH2CH2CH(NH2)COO-
（3）pH=6.0小于赖氨酸等电点9.74，氨基酸以正离子形式存在,电场中向负极移动。

H2NCH2 CH2CH2CH2CH(NH3+)COOH
习题2，缬氨酸，pI大于pH=6，酸性溶液中，正离子形式存在，电场中向负极移动。

谷氨酸，pI小于pH=6，碱性溶液中，负离子形式存在，电场中向正极移动。

赖氨酸，pI大于pH=6，酸性溶液中，正离子形式存在，电场中向负极移动。

习题3，中性、碱性、酸性氨基酸是依据其分子中羧基和氨基（碱基）个数来确定的，而
氨基酸的水溶液的pH值要依据其电离常数进行计算，所以上述说法不正确。

习题4，各名词含义如下：
α-螺旋结构是指肽链的肽平面在空间分布呈螺旋形的卷曲状。

变性作用是智蛋白质在高温、紫外线、重金属离子或其它物质作用下蛋白质的二、三、四
级结构被破坏，从而失去了蛋白质生理活性，蛋白质变性不可逆。

三级结构是指具有二级结构蛋白质肽链在空间的分布（折叠或卷曲）状态。

脂蛋白是指蛋白质分子与脂肪分子结合而形成的一种结合蛋白。

等电点是指某种氨基酸（或可溶性蛋白质）分子在某种pH值溶液中，分子内所负正电荷
和负电荷相等，在电场中不向电极的任何一方移动，该溶液的pH值就是某氨基酸（或某
蛋白质）的等电点。

不可逆沉淀是指蛋白质在变性条件下发生的沉淀现象。

由于变性不可逆，所以沉淀蛋白质
也会不再溶解，故称为不可逆沉淀。

必须氨基酸是指人（或动物）在生命活动中不可缺少的氨基酸。

中性氨基酸是指在氨基酸分子中羧基的个数与碱基（氨基）个数相等。

中性氨基酸的水溶
液pH不一定是中性。

习题5，下列各小题答案如下：
（1）NH
NH O
N
H 2O
COOH SH
C 6H 5
(3)
HOOC
NH
NH
COOH
O
S
H NH 2
O
（2）
N N
NH
NH
NH N
NH
NH
OH
O
O
O
O
O
O
O
O
O
N
H 2N
H NH
N
H 2H 5C 6O
H H 5C 6
NH
N H NH 2
习题6，各题答案如下：
丙氨酰-甘氨酸，水解产生丙氨酸和甘氨酸。

谷氨酰-甘氨酰-甘氨酸，水解产生一分子谷氨酸和二分子甘氨酸。

习题7，五肽五种氨基酸，故氨基酸种类在分子中没有重复。

由二肽顺序可以组合成： 苯丙氨酰-缬氨酸、缬氨酰-天门冬氨酸、天门冬氨酰-蛋氨酸、蛋氨酰-组氨酸、 一次相连除掉重复氨基酸即为： 苯丙-缬-天门冬-蛋-组 习题8，
C H 2O
C H 3SH O
H -
C H 3S
O
NH 3C
H 3S
N
H 2N
3+
C
H 3S
N
H 2OH O
习题9，各反应式如下;
C H 3O
C
H 3O
H N
3+
C
H 3N
H 2OH
O
SOCl 2
H 3C
H 3N
H 2N
C
H 3N H 2OH
O
O
CH CH 3
O
O C
H 3N H OH O
CH 3O
习题10，
二肽葡萄糖蛋白质
硫酸铜紫红色
无紫红色紫色
无紫色
O
H -
蛋白质
葡萄糖二肽茚三酮
二肽葡萄糖
三肽半胱氨酸淀粉
硫酸铜紫红色
无紫红色紫色
无紫色
O
H -
茚三酮
三肽
半胱氨酸淀粉半胱氨酸
淀粉
三肽酪氨酸丙氨酸
硫酸铜紫红色
无紫红色
紫色
无紫色
O
H -
三肽
三氯化铁
酪氨酸酪氨酸丙氨酸
丙氨酸
习题11，因为：w 蛋白 = w 氮×6.25，今：w 氮=0.1g ， w 蛋白 = 0.1×6.25 = 0.625g
样品中蛋白质含量为：（0.625/2) ×100% = 31.25%
习题12, （2）、（3）、（6）、（7）、（9）、（10）、（11）、(12)、
（14）、（16）不属于蛋白质。