有机化学B教材第二版课后习题解析第十四章 氨基酸蛋白质核糖核酸课后习题参考答案

氨基酸和蛋白质课后习题参考答案

习题1，各小题答案如下：

（1）pH=4.80小于半胱氨酸等电点5.02，氨基酸以正离子形式存在,电场中向负极移动。HSCH2CH(NH3+)COOH

（2）pH=10.95大于精氨酸等电点1076，氨基酸以负离子形式存在,电场中向正极移动。H2NC(=NH)(NH)CH2CH2CH2CH(NH2)COO-

（3）pH=6.0小于赖氨酸等电点9.74，氨基酸以正离子形式存在,电场中向负极移动。

H2NCH2 CH2CH2CH2CH(NH3+)COOH

习题2，缬氨酸，pI大于pH=6，酸性溶液中，正离子形式存在，电场中向负极移动。

谷氨酸，pI小于pH=6，碱性溶液中，负离子形式存在，电场中向正极移动。

赖氨酸，pI大于pH=6，酸性溶液中，正离子形式存在，电场中向负极移动。

习题3，中性、碱性、酸性氨基酸是依据其分子中羧基和氨基（碱基）个数来确定的，而

氨基酸的水溶液的pH值要依据其电离常数进行计算，所以上述说法不正确。

习题4，各名词含义如下：

α-螺旋结构是指肽链的肽平面在空间分布呈螺旋形的卷曲状。

变性作用是智蛋白质在高温、紫外线、重金属离子或其它物质作用下蛋白质的二、三、四

级结构被破坏，从而失去了蛋白质生理活性，蛋白质变性不可逆。

三级结构是指具有二级结构蛋白质肽链在空间的分布（折叠或卷曲）状态。

脂蛋白是指蛋白质分子与脂肪分子结合而形成的一种结合蛋白。

等电点是指某种氨基酸（或可溶性蛋白质）分子在某种pH值溶液中，分子内所负正电荷

和负电荷相等，在电场中不向电极的任何一方移动，该溶液的pH值就是某氨基酸（或某

蛋白质）的等电点。

不可逆沉淀是指蛋白质在变性条件下发生的沉淀现象。由于变性不可逆，所以沉淀蛋白质

也会不再溶解，故称为不可逆沉淀。

必须氨基酸是指人（或动物）在生命活动中不可缺少的氨基酸。

中性氨基酸是指在氨基酸分子中羧基的个数与碱基（氨基）个数相等。中性氨基酸的水溶

液pH不一定是中性。

习题5，下列各小题答案如下：

（1）NH

NH O

N

H 2O

COOH SH

C 6H 5

(3)

HOOC

NH

NH

COOH

S

H NH 2

O

（2）

N N

NH

NH

NH N

NH

NH

OH

O

O

O

O

O

O

O

N

H 2N

H NH

H 2H 5C 6O

H H 5C 6

NH

N H NH 2

习题6，各题答案如下：

丙氨酰-甘氨酸，水解产生丙氨酸和甘氨酸。

谷氨酰-甘氨酰-甘氨酸，水解产生一分子谷氨酸和二分子甘氨酸。

习题7，五肽五种氨基酸，故氨基酸种类在分子中没有重复。由二肽顺序可以组合成： 苯丙氨酰-缬氨酸、缬氨酰-天门冬氨酸、天门冬氨酰-蛋氨酸、蛋氨酰-组氨酸、 一次相连除掉重复氨基酸即为： 苯丙-缬-天门冬-蛋-组 习题8，

C H 2O

C H 3SH O

H -

C H 3S

O

NH 3C

H 3S

N

H 2N

3+

C

H 3S

N

H 2OH

习题9，各反应式如下;

C H 3O

C

H 3O

H 3+

C

H 3N

H 2OH

SOCl 2

H 3C

H 3N

H 2

C

H 3N H 2OH

O

3

O

O C

H 3N H OH CH 3O

习题10，

二肽葡萄糖蛋白质

硫酸铜紫红色

无紫红色紫色

无紫色

O

H -

蛋白质

葡萄糖二肽茚三酮

二肽葡萄糖

三肽半胱氨酸淀粉

硫酸铜紫红色

无紫红色紫色

无紫色

O

H -

茚三酮

三肽

半胱氨酸淀粉半胱氨酸

淀粉

三肽酪氨酸丙氨酸

硫酸铜紫红色

无紫红色

紫色

无紫色

O

H -

三肽

三氯化铁

酪氨酸酪氨酸丙氨酸

丙氨酸

习题11，因为：w 蛋白 = w 氮×6.25，今：w 氮=0.1g ， w 蛋白 = 0.1×6.25 = 0.625g

样品中蛋白质含量为：（0.625/2) ×100% = 31.25%

习题12, （2）、（3）、（6）、（7）、（9）、（10）、（11）、(12)、

（14）、（16）不属于蛋白质。