厨房美食菜谱：千层肉饼的做法_0
厨房美食菜谱：千层肉饼的做法
自从有了电饼铛后，我这做饼的频率明显的高了起来，饼是人们喜闻乐见的一种传统食物，是人们普遍的家常主食。
我虽然是南方人，并不擅长面食，但是由于做一次饼不仅可以解决早餐，而且连带中午也解决了，因此做一次饼对我来说很“划算”，方便省事。
这幺冷的天，如不想早起，头一天将面揉好，第二天一早就可以制作了，省时省力；如果天热，放入冰箱中，低温冷藏，都可以。
饼的种类繁多，历史悠久，各个地方都形成了自己独特的饼文化。
就说这“千层肉饼”吧，据说这饼相传唐朝，是老百姓为感激玄奘从西域取经归来而奉献出这带着寓意
千卷佛经的食品，后来一位御厨将此食品带到宫廷当中，经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心，时过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为：“千层肉饼”，并历经千年，流传至今。
这“千层肉饼”以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受广大消费者喜爱。
它的最大特点就体现在层次上，非常具有观赏性，真是面皮薄如
纸，特别是经过“独家秘制”处理过肉馅，夹入饼中，再用小火慢慢烙熟，当肉饼要出炉的时候香气四溢，令人垂涎，真是好闻好看又好吃！
食材
主料：
面粉100g
肉馅
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
生抽适量
生粉适量
香油适量
小葱适量
步骤
1.将盐，胡椒，姜末，生粉，生抽，料酒等调味料放入准备好的肉馅中；
2.顺着一个方向搅拌上劲；
3.再加入小葱末和香油；
4.顺着相同的方向搅拌均匀；
5.在面粉中加入适量的水；
6.和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上一刻钟；
7.将饧好的面团在案板上擀成一张长方形的圆片；
8.将长方形面片按长边三分之一，二处各切一刀，下边一样，中间留相同的长度不要切断；
9.将刚才腌好的肉末平铺在面皮上，边缘不要铺满；
10.从左上边的三分之一向中间折叠，并按紧边缘；
11.再将左下边的三分之一出也向中间折叠，并按紧边缘；
12.将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠；
13.中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠；
14.同样方法折叠后，这样整个饼子就做好了，将边缘处按紧；
15.在电饼铛上抹上油；
16.将饼子放入；
17.煎成两面金黄即可；
18.煎好的饼子放入盘中，看到了吧，有点厚实。
小贴士：1. 搅拌肉馅时先将除小葱外的调料加入顺着一个方向搅拌上劲，待准备包入后再将小葱末和适量香味加入一起搅拌，这样葱和芝麻油的味道能保持的更浓郁；
2. 千层饼的折叠法：先将面皮擀成长方向，再用刀沿着长度的三分之一，三分之二处在上下边都切上一刀，刀的深度为宽度的三分之一，即中间三分之一的宽度部分
不要切断；从左上边的三分之一向中间折叠；再将左下边的三分之一出也向中间折叠；再将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠；中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠；同样方法折叠后，这样整个饼子就做好了。
3. 将肉馅均匀的抹在面皮上，注意边缘部分要留出来，这样每次折叠时要将边缘按紧，这样肉馅的汤汁就不会流出来；
4. 这千层饼比较厚，馅料也相对较多，因此煎时要多花点时间；如果你用平底锅做，可以放些水先让它气熟些后再加入些油煎至两面金黄。
厨房美食菜谱：千层饼的做法_1
厨房美食菜谱：千层饼的做法
有几天不吃饼了，昨天看到电视上放的千层饼，一下子勾起了馋虫，于是乎，今天早起的早餐就做了这道饼。
这种饼，也有人叫九层饼，因为数起来刚刚九层。
食材
主料：
面粉300g
猪肉
油适量
盐适量
葱适量
生抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
步骤
1.做馅，猪瘦肉里加入盐，葱，生抽，料酒，胡椒粉。
2.加入少许清水，搅拌上劲
3.面粉加入温水和成光滑的面团，静置二十分钟以上。
4.静置时间到了之后，分成三个大小差不多的面团
5.取其中一个，擀开。
6.抹上馅
7.用刀，在面皮上划井字
8.这里因为是两个手干活，所以没有拍过程了，从下往上，从从左往右，都向中间折叠，直到成如图
9.擀开使其薄点
10.电饼铛加热刷油，把饼坯放入，煎好一面翻面煎，直到两面熟了即可
11.熟了切开后，很漂亮的吧。
小贴士：肉馅加入少许清水打上劲，这样吃起来更嫩滑。
厨房美食菜谱：千层肉饼的做法_1
厨房美食菜谱：千层肉饼的做法
叫千层肉饼，其实没有千层啦。
这个肉饼很搞笑，我做了2次。
今天翻照片发现几乎刚好时隔一年各做了一次。
第一次没拍过程，第一次纯是打扫边角料做的这个肉饼，大受欢迎，第二次是专门做的这个肉饼，而且也更用功做了，结果没有第一次的好吃。
总结是这次用的肉馅比较瘦，放得也比较少，整体肉馅偏干，没有第一次那种鲜嫩多汁的感觉。
总之两次还多算好吃。
以后可能还会做吧。
食材
主料：
肉馅
油适量
盐适量
面粉适量
温水适量
葱花适量
生抽适量
料酒适量
鸡蛋1个
十三香适量
步骤
1.面粉加入适量温水揉成光滑面团。
盖保鲜膜饧2个小时以上。
肉馅中加入适量葱花、十三香、鸡蛋、料酒、香油、生抽、盐、胡椒粉、肉桂粉。
搅拌均匀备用。
2.面饧好后案板撒薄粉，擀成约1mm厚的薄饼，如图切4刀，
3.涂上肉馅，
4.依次折叠起来。
捏紧封口。
5.锅烧热，放入适量植物油。
6.放入肉饼。
7.两面煎熟即可。
小贴士：肉馅选肥瘦适宜的，肉馅如果太瘦做出来肉饼的馅比较干。
厨房美食菜谱：千层饼的做法
厨房美食菜谱：千层饼的做法
家里有个宝宝，总是想变着发的给他做好吃的，迎合他的口味，减少他吃零食，米饭吃了几天，我开始给儿子做面，做饼。
这个饼，我忘记是在哪里看到过别人做，记住了，动画片加菲猫，那个加菲猫很喜欢吃千层面，为了讨儿子喜欢，这个饼的名字我叫它——千层饼！
食材
主料：
面粉200g
五花肉
葱50g
油适量
盐适量
鸡粉适量
步骤
1.在面粉里，加入适量的安琪酵母粉
2.把面和好，和面注意最好软一点。
然后放在一边，醒一会
3.五花肉加点葱花，剁碎
4.剁碎的五花肉，加鸡粉盐酱油搅拌
5.把面，擀成一个一个的小饼
6.在面饼上，均匀的涂上肉馅
7.在饼上，切四刀，但是不要切开
8.沿着刀印，先在一边如图折起
9.之后，把边上的部分，折到中间
10.另一边，也同样折起来
11.两点对折，合在一起，就成了一个肉包的样子
12.用擀面杖，慢慢的把这个肉包擀平
13.锅里油烧热，翻进去饼，慢慢的烙饼，火候不要大，要文火，慢慢的，不要着急
慢慢的翻身，一点一点的，这个急不来的，因为是几层的，要慢慢来
看到两面，都金黄了，就差不多了
14.烙好的饼，可以从中间切开，沾酱油吃！
小贴士：和面的时候，面尽量和的软一点，烙饼的时候，要文火。
不要着急！。
厨房美食菜谱：千层肉饼的做法_2
厨房美食菜谱：千层肉饼的做法
曾经看到过有人教这个千层饼怎幺做，觉得挺简单，实践起来也并不难，但要求就是饼皮一定要擀满，馅一定要抹匀，这样做出来的饼薄厚一致，才会好吃。
食材
主料：
猪肉馅200g
面粉
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
鸡精适量
温水适量
步骤
1.面粉加适量温水。
2.用筷子搅拌便于成团，和好后醒发两小时。
3.猪肉馅里加入料酒、生抽、盐、鸡精拌匀。
4.将面团压扁后擀成片状，要擀薄一些。
5.然后将肉馅抹在面皮上，抹匀抹薄。
6.用刀把面皮的中间部分的右半边切开，左边不要切。
7.可以将面皮看成是分成四部分的一个正方形。
将面皮的右下部分，折叠在左下部分上面。
8.再将左下部分叠在左上部分上面。
9.最后将右上班部分盖在左上部分，馅饼就叠好了。
10.电饼铛预热好后，表面倒上适量油，将馅饼胚放好，加热到两面表面金黄即可。
11.取出后从中间切开，便可以看到层次了。
小贴士：有条件的话用压面机来做这个，饼皮会压的非常均匀，做出来更是美观。
厨房美食菜谱：千层肉饼的做法_2
厨房美食菜谱：千层肉饼的做法面食小白们先别怕，这次不用揉面也不用发酵，把过节家里剩下的饺子皮拿出来，和个肉馅，10分钟就能出锅，做个早餐特别快手~揭开锅盖的一瞬间，香气扑鼻，宝宝隔着老远就闻到了，烫嘴也要来抢着开吃~食材主料：饺子皮牛肉白菜油适量步骤1.准备食材：饺子皮适量，牛肉30g，白菜1片。
PS：这次做的是牛肉白菜馅的，姐妹们家里如果剩下了饺子馅也可以直接就用上，猪肉馅，鸡蛋馅都可以哈~2. 把白菜用开水焯一下。
3.把白菜切的碎碎的。
4.将牛肉清水浸泡冲洗，去除血水，切成小块。
PS：切块的时候记得把筋膜先剔除。
筋膜就是牛肉上拉扯也不断的那种筋，咱们可以直接用刀切掉。
5.将牛肉块放入搅拌机中，搅拌成牛肉馅。
6.搅打好的牛肉馅中还会有一部分残留的筋膜，用手抓一抓剔除出去，避免宝宝噎到。
7.在牛肉馅中加入白菜碎，可以加上几滴植物油和少许玉米淀粉（大约是5g玉米淀粉）。
PS：如果是周岁以上的宝宝吃的话，可以在调馅的时候可以加上少许盐和酱油提味。
8.在拌肉馅的时候，我会在里面加上些液体，会让整个肉馅吃起来湿润些，这样也能起到润滑的作用，吃起来也不会绝对干柴了。
最好的是加入蛋液或者是蛋清，如果宝宝过敏的话可以加点清水。
PS：分次，一点点的在肉馅里加入清水，这样能让肉充分吸收水分，吃着也更嫩更爽滑，不会发柴。
如果一下子加了太多的水，不仅不利于肉馅吸收，还很有可能因为水加的太多，导致肉馅变得很稀。
9.用筷子朝着一个方向搅拌肉馅，搅打至肉馅上劲即可。
PS：一定要朝着一个方向搅拌，这样肉才能上劲。
10. 这就是做好的肉馅了。
11.在饺子皮上刷少许植物油。
PS：油少刷些，这样也是为了让饼吃起来不那幺干柴，肉馅也能黏合在面皮上。
12.把肉馅均匀的铺在饺子皮上。
13.再盖上一层饺子皮，之后重复的向上铺上肉馅，大约铺4，5层饺子皮，最后封顶就可以了。
PS：可以吧饺子皮的边缘捏一捏，避免煎的时候露馅，这样千层饼就做好了，是不是特别好操作~14.在锅中刷少许油，把饼放上两面先煎的微微金黄。
厨房美食菜谱：烫面千层肉饼-好吃停不下来~~的做法
厨房美食菜谱：烫面千层肉饼-好吃停不下
来~~的做法
早餐必须要吃好！
一早起床做了让人垂涎三尺的“烫面千层肉饼”，
层层叠叠，外酥里软，味道香美！
跟红枣小米粥一起搭配着吃，简直就是“完美”！
食材
主料：
小麦面粉
热水
冷水
猪肉
胡萝卜半根
小葱
油适量
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
白糖适量
料酒适量
步骤
1.在300g的面粉中倒入热水90克；（我是在刚烧好的开水中掺点冷水，冷水不能倒太多哦！）
2.用筷子混合成雪花状；
3.再加入80克的冷水揉成光滑白面团，包上保鲜膜饧20分钟；
4.将猪肉剁成末、胡萝卜切丁，小葱切碎；
5.放入碗中，加入适量盐、糖、胡椒粉、生抽，料酒，顺着一个方向用筷子搅打一下；
6.取出饧好的面团，擀成4毫米左右的大面片；
7.饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下，成井字型，在右下角留出一块空白，剩余部分均匀地涂满肉馅；
8.用刀将切面片两边各切两刀，不要切断，（如图所示）然后将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折；
9.在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好；
10.将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，然后切块；
11.电饼铛高温预热放少许油，放入切好的的饼坯子，降至中小火煎；
12.至两面金黄即可！
小贴士：里面的馅料可以根据个人随意跟换，可以换。
厨房美食菜谱：肉末千层饼的做法
厨房美食菜谱：肉末千层饼的做法
这款肉末千层饼采用发面蒸制的方法，口感比烙的饼松软，也更易消化，非常适合牙口不好的老人和小孩吃。
食材
主料：
发面团150g
盐适量
料酒适量
葱末适量
姜末适量
胡椒粉少许
鸡蛋1枚
蚝油适量
生抽适量
花椒水少许
香油少许
猪肉末适量
步骤
1.提前发好的面团和肉末。
2.肉末里放入盐，胡椒粉，料酒，葱末，姜末，生抽，
蚝油，香油，鸡蛋和少许花椒熬的水朝一个方向搅打上劲。
3.发面团揉匀后擀大片。
4.均匀铺上肉馅。
5.上下各切2刀。
6.先叠两边。
7.再翻到中间。
8.把上面的面片翻下来。
9.再把下面的面片翻上去包好。
10.放入蒸锅，用手轻轻按成一厘米厚的饼状。
醒15 分钟后开中大火蒸15 分钟即可关火。
11.关火后再焖5分钟再揭盖。
12.看一下，好多层哦。
小贴士：叠面片的时候尽量包好，不要露馅。
千层肉饼的做法,外表酥脆层次丰富,在家做给孩子吃,好吃又卫生
千层肉饼的做法，外表酥脆层次丰富，在家做给孩子吃，好吃又卫生记得自己读书那会儿，学校门口有一家早餐店，按照现在的说法就是一家网红店。
他们家虽然只卖千层饼，但口感特别好吃过瘾。
那层层叠叠的滋味，每一口都超级美味哦。
所以每到放学的时候，门口都有很多人排队。
虽然千层饼好吃，但还是有一个缺点，那就是比较油腻，单独吃或者吃得太频繁了，还是有点难受的。
而且这种千层饼食材过于简单，如果经常吃的话，很可能会营养不良哦！后来去北京，发现那边的肉饼非常独到，到现在还特别回味呢！所以我们今天就想来做一款千层肉饼，有千层饼的层次，也有肉饼的鲜嫩多汁，超级过瘾。
千层肉饼的做法，外表酥脆层次丰富，在家做给孩子吃，好吃又卫生！而且它会融合这两款食材的优点，让我们早餐不单调，百吃不腻哦！特色早餐饼，比千层饼口感更丰富，比肉饼更有层次，越吃越香！今天就跟我一起来感受这款特色美食吧，超级好吃呢，你肯定不会失望的。
【千层肉饼】制作配料：猪肉馅儿300克生抽2勺老抽2勺蚝油1勺盐1勺胡椒粉2可料酒1勺鸡蛋1个小葱1把大葱半根普通面粉300克开水80ML 冷水80ML制作方法：1、准备肉馅儿放入抽2勺老抽2勺蚝油1勺盐1勺胡椒粉2可料酒1勺鸡蛋1个搅拌至上劲，然后放入大葱和小葱拌均匀即可；2、面粉先用80克开水烫面，再用80克冷水和面，揉成面团之后醒发15分钟；3、再把面团擀成长方形的大薄饼；4、再擀好的饼皮上面前后个划上3刀，一面留大一点，然后表面涂上薄薄的肉馅儿，留出一面不要涂；5、然后从没有涂肉馅儿的那一面折起来，再对折回来，再折回中间，以此类推，全部折起来；6、然后把接口捏合，再静置醒发10分钟；7、再把面饼表面撒点干粉，用擀面杖擀薄一点；8、平底锅刷一层植物油，油热后放入饼胚，开最小火慢慢煎，煎至两面煎黄色即可；9、出锅后切块吃就可以了；10、我们的千层肉饼就做好了，层次特别的丰富，出锅的时候外表金黄酥脆，里面夹着的肉馅儿，咬一口太满足了，可以当早餐也可以当主食，不用发面，简单又方便，可以把馅料和面团提前一晚准备好，第二天早起就可以很快的搞定早餐了。
酥香千层肉饼 - 美食杰
酥香千层肉饼
作者：海蓝澜
栏目：糕点主食
工艺：煎
口味：葱香味
难度：普通
烹饪时间：15
主料：面粉：300克、猪肉馅：250克
辅料：鸡蛋：1个、葱：50克、姜：15克、五香粉：半小勺、生抽：2勺、老抽：1勺、黄酒：1勺、食盐：5克、香油：1小勺、植物油：适量、水：适量
步骤：
1、准备好肉馅，最好3肥7瘦，加入葱花和姜末
2、顺一个方向搅匀后，加入一个鸡蛋，再加入五香粉、盐、黄酒、生抽、老抽
3、顺一个方向搅匀后，加入一勺香油，再加入一点清水，顺一个方向搅打均匀上劲儿，放冰箱冷藏备用
4、面粉加温水和成团，和的团要软一些
5、盖湿毛巾醒半小时，将面团分2块
6、分别擀成大薄片，切四刀
7、取一些肉馅放中间，用勺背抹匀
8、先从右上角向下叠，再将左下角翻上去覆盖，再叠向左侧，再重复上下的叠法，将肉饼叠好
9、撒一些手粉防粘，擀成大饼，注意尽量不要擀破
10、平底锅放油烧5成热，放入千层饼，盖盖焖煎3-4分钟左右
11、翻面后，再焖煎3-4分钟，两面呈金黄色即可
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厨房美食菜谱：葱香千层肉饼的做法
厨房美食菜谱：葱香千层肉饼的做法
“千层肉饼”以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢
食材
主料：
精猪肉300g
中筋面粉
鸡蛋1个
油适量
盐适量
小葱适量
姜适量
沸水100ml
料酒适量
生抽适量
老抽适量
香油适量
胡椒粉适量
步骤
1.葱洗净，切成葱花备用。
喜欢姜的可以准备点姜末，
我不喜欢，所以没放
中筋面粉（就是普通面粉）200克加沸水100和成面团揉透揉匀。
比例可根据面粉的吸水量来决定，揉好的面要软，跟耳垂差不多软就行。
在肉馅中加入盐、料酒、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
2.取一小块面团，将面团擀成圆形，刷一点色拉油，用勺子均匀的涂上一层肉馅.
3.洒上葱花，用刀划一条口.
4.开口处往右翻过去
5.继续沿着这个方向翻
6.顺着方向就变成这样的
7.平底锅放油入锅，中小火烙
8.翻面
9.煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象。
10.切开的，肉肉蛮多的，好吃极了，豆亲们赶紧试试吧！
小贴士：这千层饼比较厚，馅料也相对较多，因此煎时要多花点时间；如果你用平底锅做，可以放些水先让它
气熟些后再加入些油煎至两面金黄。