A饮酒与健康
饮酒与健康
肝脏中的乙醇脱氢酶Ⅱ和乙醛脱氢酶Ⅱ在乙醇
代谢中起主导作用，是决定一个人对酒耐受力强弱
的标志。有些人体内酒精代谢酶含量相对较高，酒
量也相对较大。但就大多数人而言，找到适合自己
的最佳饮酒量最为重要。一般原则是：1kg体重最
高对应1g酒精。
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
乙醇
自80年代以来，随着社会经济的发展及价值观 念的改变，我国饮酒人数和酒的消耗量大幅度增加。 酒精依赖患病率也不断上升，据重庆精神病院统计， 1980年占0.53%，1990年达5.33%。同时还出现患者 年轻化的趋势。
有的地区报道城区酒成瘾患病率已接近城市精 神分裂症患病率；伴有家庭暴力、社会功能受损者 达30.8%；而且是造成车祸、斗殴、行凶犯罪的重 要原因。
在营养学上一般建议饮酒每天不要超过20g 酒精的含量，相当于啤酒460ml、葡萄酒 160ml、38度白酒52ml。女性应酌情减少。
那么应该喝什么酒比较好呢？有一些研究表明喝葡萄 酒似乎比喝其他酒更有助于降低冠心病危险。由专家 在1990年代发表对130000名加州居民的调查结果表明， 喝葡萄酒和啤酒得冠心病的危险性要比喝烈性酒低。 在2002年11月的美国心脏协会的会议上，进一步报告 说，那些每天喝葡萄酒的人，因冠心病死亡的危险性 要比喝啤酒的人降低25％，比喝烈性酒的人降低34％ （摄入的酒精量相同）。但是，由于喜欢喝葡萄酒的 人一般来说其生活方式也更健康（例如不抽烟、饮食 较平衡），因此很难说这种危险性的降低是否真正是 葡萄酒引起的。不过，有多项生理、生化研究认为葡 萄酒含有一些有益健康的成分，可能的确是一种很好 的选择。
乙酸
乙醛
肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。
基于营养学角度的酒与健康的探讨
基于营养学角度的酒与健康的探讨作者：王丽霞来源：《现代养生·下半月版》 2016年第9期王丽霞新疆医科大学附属中医医院新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市 830000【摘要】酒在我国有着悠久的历史，我国自古就有饮酒的习惯。
从营养学的角度来看，酒含有丰富的营养。
但随着现代人饮酒的不懂节制，饮酒过度，严重危害自己的身体健康。
本文将主要阐述酒的营养，帮助人们养成健康的饮酒习惯。
【关键词】营养学；酒；健康早在二千多年前，我国就有饮酒的习惯。
适逢婚庆、宴会，就连朋友相聚也都需要酒助兴。
长此以往，酒已经成为人们日常社交中一个重要的工具。
但随着现代社会竞争压力大，工作生活压力大等原因，越来越多人过度饮酒，甚至酗酒，进而严重影响自己的身体健康。
久而久之，造成人们对酒的错误理解。
正视酒具有的营养价值，养成良好的饮酒习惯，才是健康的饮酒心态。
1 酒的营养价值酒的种类众多，根据制作方式和原料不同，可以分为不同的种类。
本文主要讲述几种常见的酒所具有的营养价值：（1）黄酒：黄酒中含有糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、微量元素等。
营养成分非常的齐全。
古人将黄酒比喻为“液体蛋糕”，可见其营养价值。
（2）啤酒：啤酒属于“糖性饮料”，此外常见的还有汽水、脱脂牛奶等。
啤酒是由小麦或麦芽制作而成，所以其中的营养成分有一半是来自这些粮食。
古埃及人将啤酒称为“液体面包”，一升啤酒的热量相当于200 克的面包或500 克的土豆，能够及时补充人体所需的糖分。
啤酒还具有丰富的维生素B 群、叶酸、维生素C 及微量元素。
啤酒还具有良好的解暑功能，是夏季降温解暑的佳品。
（3）葡萄酒：葡萄酒自身就具有丰富的营养，其中的化学成分也是比较安全，可以及时补充人体无机矿物质和有机维生素。
现代营养学家认为，葡萄酒适合长期饮用，具有改善贫血、软化血管、美容养颜的功效。
在餐前来一杯葡萄酒能延迟身体对酒精的吸收，帮助对肉类的消化。
（4）白酒：白酒能够刺激胃液和唾液的分布，具有很好的健脾作用。
是否应该禁止饮酒辩论辩题
是否应该禁止饮酒辩论辩题正方观点，应该禁止饮酒。
1. 饮酒对健康有害，大量饮酒会导致肝脏疾病、心血管疾病等健康问题，对个人和社会健康造成负面影响。
2. 酒后驾车危害严重，酒后驾车是严重的交通安全隐患，导致大量交通事故和人员伤亡。
3. 酗酒引发家庭问题，酗酒导致家庭矛盾、婚姻破裂等问题，对社会稳定和家庭和谐造成负面影响。
4. 社会成本高，酗酒导致的医疗费用、交通事故赔偿等社会成本巨大，应当禁止饮酒以减少社会负担。
反方观点，不应该禁止饮酒。
1. 个人自由权利，每个成年人都有选择是否饮酒的权利，政府不应该过多干涉个人自由。
2. 适度饮酒有益健康，一些研究表明适度饮酒对心血管健康有益，禁止饮酒会剥夺人们享受这种益处的权利。
3. 限制饮酒无法杜绝问题，禁止饮酒可能导致地下酒吧的兴起，而且无法完全杜绝酗酒现象，反而可能导致更多不良社会问题。
4. 社会接受度低，饮酒在很多文化中是一种社交活动，禁止饮酒可能引发社会不满和抵制。
名人名句：1. "酒精是人类历史上最有害的毒品之一，它不仅能毁掉一个人的身体，还会毁掉他的灵魂。
" 约翰·洛克菲勒。
2. "酒后驾车，亲人泪两行。
" 中国交通安全名人名言。
经典案例：1. 美国禁酒时期，1920年至1933年，美国实行了禁酒令，结果导致了地下酒吧的兴起、黑市酒的贩卖和酗酒问题的加剧，最终禁酒令被废除。
2. 饮酒导致的交通事故，世界各地都有大量因酒驾引发的交通事故案例，造成了无数的人员伤亡和财产损失。
综上所述，从健康、社会稳定和经济成本等方面考虑，应该禁止饮酒。
虽然个人自由权利重要，但面对酗酒和酒后驾车等严重问题，政府有责任采取措施来保护公众利益。
饮酒ppt优秀课件
男性每天饮用不超过两杯，女性每天 饮用不超过一杯。
饮酒后应避免驾车，确保自身和他人 的安全。
避免空腹饮酒
空腹饮酒会加速酒精吸收，更容易醉 酒和引发健康问题。
02 酒的种类与特点
红酒
种类
红酒主要来源于葡萄，通过发酵 和陈酿而成。根据产地和酿造方 法的不同，红酒可以分为多种类 型，如干红、半干红、甜红等。
酒杯的使用
不同的酒需要使用不同的酒杯，如红酒杯、白酒杯、啤酒 杯等。使用酒杯时要注意不要将酒杯倒得太满，以免溢出 。
倒酒的量
在倒酒时，应该根据不同酒的种类和场合，控制好酒的量 。一般来说，白酒的量应该控制在半杯左右，红酒的量应 该控制在三分之二杯左右。
酒文化
01
酒文化的内涵
酒文化是中国传统文化的重要组成部分，它包含了酒的酿造、品鉴、礼
特点
红酒色泽鲜艳，口感醇厚，含有 丰富的酚类物质和维生素C，具有 抗氧化、抗炎、抗癌等保健作用 。
白葡萄酒
种类
白葡萄酒是用白葡萄或红葡萄去皮发 酵而成。根据产地和酿造方法的不同 ，白葡萄酒可以分为多种类型，如干 白、半干白、甜白等。
特点
白葡萄酒色泽清爽，口感清爽，含有 丰富的氨基酸和矿物质，具有促进消 化、提高免疫力等保健作用。
仪等多个方面。通过了解酒文化，可以更好地了解中国传统文化。
02 03
酒的酿造
酒的酿造需要经过多个步骤，如原料的选择、发酵、蒸馏等。不同种类 的酒在酿造过程中也有所不同，如白酒需要经过多次蒸馏，而啤酒则需 要经过发酵和瓶内发酵等步骤。
酒的品鉴
品鉴酒是一种艺术，需要通过观察酒的颜色、闻香、品尝等多个步骤来 评价酒的质量和特点。在品鉴酒时，需要注意温度、酒杯的选择和品鉴 技巧等。
健康饮酒遵循6原那么
健康饮酒遵循6原那么年节前后是应酬饮酒的顶峰季节，饮酒要健康，应当遵循以下六大原那么：一、酒不与咖啡同饮酒精伤身，咖啡因具有兴奋、提神和健胃的作用，过量亦可造成中毒。
若是酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大脑的损害，并刺激血管扩张，加速血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯饮酒的许多倍，乃至更易危及生命。
二、伤风后不饮酒伤风者饮酒会加重病情。
伤风病人，尤其是严峻者大多伴有发烧病症，现在通常要服用退烧药，一样多是扑热息痛。
一旦饮用了白酒、烈性酒，二者产生的代谢物对肝脏将产生严峻损害，直到完全坏死。
3、肝病患者应禁酒急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人应绝对禁酒，包括啤酒。
肝炎恢复期和慢性迁延性肝炎，在肝功能大体正常的情形下，可酌量饮用啤酒，但一样一天不要超过半升。
4、酒后不宜喝茶酒后饮茶不是好适应。
因为人饮酒后，80%的酒精由肝脏将其慢慢分解成水和二氧化碳并排出体外，从而起到解酒作用。
这种分解作用一样需要2至4小时，若是酒后当即饮茶，会使酒中的乙醛通过肾脏迅速排出体外，而使肾脏受到损伤，从而降低肾脏功能。
同时，过量饮茶，入水量过量，也会增加心脏和肾脏的负担，关于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。
因此，酒后最好吃点梨、西瓜之类的水果为宜。
五、酒后不宜服药酒类都含有不同程度的酒精，药物在酒后服用，能够增加毒副作用。
如酒后服痢特灵、优降灵等药，就会显现心律失常、血压升高等反映；又如酒后服镇定药、催眠药、抗癫痫药、抗过敏药、降压药等，一方面可增加对大脑的抑制效应，而另一方面又使药力陡增，超过人体正常耐受量，致使发生危险。
六、酗酒后勿看电视饮酒使眼睛充血，假设饮酒过量，酒中的有害成份那么对眼睛有较重的损伤，能使视神经萎缩，严峻的乃至可致使失明。
看电视可使视力衰退，而饮酒又损害视神经，二者同时进行，等于火上浇油，对视力大有损伤。
因此，饮酒后必然不能急于看电视，老年人尤应注意。
年节前后是应酬饮酒的顶峰季节，饮酒要健康，应当遵循以下六大原那么：一、酒不与咖啡同饮酒精伤身，咖啡因具有兴奋、提神和健胃的作用，过量亦可造成中毒。
专家提出7个关于健康饮酒的提示
专家提出7个关于健康饮酒的提示男人喜欢喝酒，或因某些原因常会摄入一些酒精，男人难免为自己的健康担忧。
健康专家提出7个关于饮酒的提示，能帮助饮酒者减少醉酒和酒精伤身的情况… …提示1：按理想速度饮酒理想速度，即不超过肝脏处理能力的饮酒速度。
肝脏分解酒精的速度是每小时约10毫升，酒中所含的纯酒精（乙醇）的量，可以通过酒瓶标签上标示的度数计算出来。
举个例子，酒精度数为16%的250毫升酒，用250毫升X0.16＝40毫升，那么酒精的量就是40毫升。
如果一个人花4个小时喝完，那么平均每小时摄入的酒精量是10毫升，刚刚符合肝脏的处理速度。
按照这一速度喝酒，能最大程度地降低酒精对肝脏的负担。
提示2：喝清水，恢复体内水分平衡酒精有改变肌体细胞内外水分平衡的作用。
通常，体内水分的2/3都在细胞内，但是酒精增加后，细胞内的水分会移动到血管中，所以虽然整个身体的水分不变，但因细胞内的水分减少了，也会觉得干渴。
不论是哪种原因，充分摄入水分都是没错的。
“醒酒水”自古以来就是缓解酒后不适的方法之一。
在满满的一杯水中混入三小撮盐并一口喝下去，会刺激胃使食物易吐出。
提示3：饮用运动型饮料和果汁也有效过量饮酒的第二天早上醒来，嗓子常常感觉很干渴，此时体内残留有酒精和有害物质乙醛，应想办法尽早将其排出体外。
含无机盐和糖分的饮料，除了有水分补给作用之外，还有消除体内酒精的作用。
运动型饮料和果汁效果就很好，特别是运动型饮料，其成分构成接近人的体液，易被人体吸收，不仅对宿醉有效，饮酒时如果一起喝，也可防止醉得太厉害。
此外，用含有茶多酚和维生素C的茶，或者用柠檬和蜂蜜做成的蜜汁柠檬水，对于宿醉也很有效。
需注意的是，不管哪一种饮料，如果太冰凉，有效成分都不易被吸收，所以应喝常温或温热的。
提示4：吃柿子，帮助分解酒精柿子是富含果糖和维生素C的水果，古时即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。
甜柿中所含的涩味成分，可以分解酒精；所含的钾有利尿作用。
饮酒和心血管健康
饮酒与 CHD发病率 发病率
饮酒与 全因死 亡率
饮酒与CHD 饮酒与 病死率
饮酒与冠心病
——Koppes LLJ, et al. Meta-analysis of the relationship between alcohol consumption and coronary heart disease and mortality in type 2 diabetic patients. Diabetologia, 2006, 49:648652.
•啤酒 啤酒350ml （酒精含量 ％左右） 酒精含量4.5％左右） 啤酒 •葡萄酒 葡萄酒120ml （酒精含量 ％左右） 酒精含量12％左右） 葡萄酒 •烈性酒 烈性酒30ml （酒精含量 ％左右） 酒精含量50％左右） 烈性酒
适量饮酒的概念
Light to moderate drinking（少至中量饮酒） （少至中量饮酒） 适量饮酒， 适量饮酒，界定不同 • 美国：平均每日饮酒量女性不超过1单位， 美国：平均每日饮酒量女性不超过 单位 单位， 男性不超过2单位 男性不超过 单位 • 澳大利亚：平均每日饮酒量男性不超过4单 澳大利亚：平均每日饮酒量男性不超过 单 单日内不超过6单位）；女性不超过 单位）；女性不超过2 位（单日内不超过 单位）；女性不超过 单位（单日内不超过4单位），并建议每周 单位）， 单位（单日内不超过 单位），并建议每周 有1～2日不饮酒 ～ 日不饮酒
饮酒与全因死亡的相对风险
既往吸 烟者
吸烟者
不吸烟者
Markus F, et al. Alcohol and the risk of myocardial infarction. Basic Res Cardiol, 2001,96:128-135
1饮酒与健康
啤酒消费的潜在益处
• 啤酒消费能降低心血管性疾病(CVD)、痴 呆和肾脏病的危险率的证据。 • 从社会学观点来说，低酒精含量的啤酒 能降低饮酒的不良影响。 • 研究表明，低酒精度(3％)的啤酒是达到 该目的的最佳选择。
啤酒与运动之间的关系
• Reinhold Lopatka博士参加过37次世界马拉 松长跑比赛。 • 他列举了以下事实：顶尖运动员中92％的 人喜欢喝啤酒；63％的马拉松长跑运动员 在比赛之前喝啤酒，证明啤酒有消热止渴 的功效。 • 相反，有的运动员是在跑完以后才喝啤酒。
啤酒中的成分
• 酒花 酒花：是一种能够利尿、镇静、安神和 增进食欲的苦味物质。 • 麦芽 麦芽：麦芽赋予啤酒碳水化合物、蛋白 质、矿物质、微量元素以及生命中较为 重要的有机酸和维生素，而且啤酒中 80%的酚类物质来源于麦芽。
啤酒中的成分
• 酒精 酒精：酒精含量约为3～4克/公斤。对酒 精的说法众说纷纭，一方面酒精是一种 营养物质，是一种灭菌剂和镇痛剂，另 一方面还是兴奋剂和镇静剂，归根结底 是一种有利于健康的物质，不过它也会 使人麻醉并产生依赖性。 • 水 ：水为啤酒中最重要的内含物，约占 92%。啤酒的解渴作用主要是依赖其较 高的含水量及其所含的矿物质。
啤酒中的成分
• ◇热量 热量：12°P啤酒的生理热值为181.4千 热量 焦/100克，高于苹果汁、牛奶和可乐饮料。 啤酒具有脱水和增强食欲的作用。 • ◇蛋白质 蛋白质：虽然啤酒中的蛋白质含量较 蛋白质 低，但含有所有重要的氨基酸。
啤酒中的成分
• 矿物质和微量元素 矿物质和微量元素：啤酒中含有30多种 矿物质和微量元素，其大部分来自于麦 芽，1升啤酒可给成年人提供每日所需硫 酸镁的50%、所需磷酸的40%和所需钾离 子的20%，但钠离子和钙离子相对匮乏。 • 钠离子缺乏 钠离子缺乏：使啤酒具有强烈的脱水作 用，能使人产生口渴感。 • 钾离子含量丰富 缺乏钠离子 钾离子含量丰富/缺乏钠离子 缺乏钠离子：利尿。 • 缺钙 富含硫酸镁 缺钙/富含硫酸镁 富含硫酸镁：预防心脏病以及预防 胆结石和尿结石的形成。
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3 过度饮酒
?最近，有个单位一亡。 身后留下出生仅 4个月的 婴儿。这件事引起很多人 的震动，有人说 :从来不知 道喝酒也能喝死人；有人 说，喝酒对身体的伤害竟 然这么严重。
? 生命的教训使人重新审视 自己的生活方式。
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2 对酒的认识
? 血液中的乙醇浓度达到0.05% 时，酒精的作用开始显露，出现兴 奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1% 时，人就会失去自制能 力；如达到0.2% 时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4% 时， 人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。
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?目前，我国脂肪肝患者大约有8000 多万 人。研究表明，日均饮酒量在160 克以 上，10年内脂肪肝的发生率92％以上， 酒精性肝炎的发生率75％以上，酒精性 肝硬化的发生率25％以上。
?发病的基本原理是乙醛对肝细胞的毒性 作用。毒性包括：影响肝脏代谢，使脂 质过氧化，破坏肝细胞膜，微管解聚， 肝细胞肿胀等等。
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2 对酒的认识
种类
含酒精量
白酒 啤酒 葡萄酒
30～60% 3～6% 9～12%
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2 对酒的认识
? 酒的主要成份是酒精（乙 醇）和水，占总重量的 98 ％。酒对人体的利弊 也主要由酒精产生和决定， 其它的微量成分只占 2％， 包括有机酸、高级醇、酯 类、醛类、多元醇等有机 化合物。另外，酒中还含 有对人体有害的成分，如 杂醇油、甲醇、氰化物、 铅等。
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喜庆
有朋自远方来
欢宴
温馨浪漫
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1 中国酒类消费现状
据上海有关机构发布的最新统计数据显示， 中国酒类消费尤其是烈性酒消费呈现出强 劲增长势头。仅2004 年，中国市场的烈性 酒消费就达5.04 亿箱，以每箱9公升计算， 中国的烈性酒消费占世界烈酒总消费量的 23% ，一举跃居世界最大的烈酒消费市场。 预计2010 年中国的烈性酒消费量将比2004 年增长1600 万箱。
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?90% 的酒在肝脏代 谢，人体如果只能 代谢50克酒精，喝 多的酒精只能堆在 肝脏，产生很多过 氧化物，伤肝。轻 的是脂肪肝，重的 是肝硬化，肝硬化 可以造成大出血死 亡，还可以造成肝 癌死亡。
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酒精性脂肪肝（Alcoholic fatty liver）
? 在中国，每年有11.41万人死于 酒精中毒，占总死亡率的1.3 ％； 致残273.7万人，占总致残率的 3％。
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4 酒精的危害
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人体吸收酒精后的分解机理
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酒精对肝脏的损害
?饮酒过量，最受伤的是肝脏 。美国大约有 90万人 患肝硬化，其中有 40～90％的肝硬化患者有酒滥 用历史。肝损害的发生是与饮酒量直接相关的， 即当饮酒量达到一定程度后，肝损害的危险性陡 然增加。
饮酒与健康
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两人对酌山花开， 一杯一杯复一杯。 我醉欲眠卿且去， 明朝有意抱琴来。
----《山中与幽人对酌》李白
内容概要
1 中国酒类消费现状 2 对酒的认识 3 过度饮酒 4 酒精的危害 5 过量饮酒对身体其他部位产生不良影响 6 喝酒“脸红”还是“脸白” ？ 7 饮酒状况调查 8 健康饮酒的科学原则 9 一日饮酒的安全指标 10 健康饮酒的科学原则 11 戒酒注意事项
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肝脏解剖示意图
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肝脏的主要功能
? 合成与贮存作用。大多食入的营养物 质，通过胃与小肠消化吸收后，通过 肝细胞的作用合成许多人体所需的各 种重要物质。
? 分泌胆汁，消化脂肪。 ? 解毒作用。肝脏能将吸收入体内的毒
物或机体代谢过程中产生的有毒物质 转变成为无毒或毒性较小的物质，加 速其排泄，以保护机体免受毒害，维 持正常生理功能。 ? 防御作用。肝内富含吞噬细胞，能吞 噬和清除血中的异物，是机体防御系 统主要组成部分。 ? 造血功能。在胚胎时期有造血功能， 在某些病理状态下，肝可以恢复一定 的造血功能。
早期发现积极治疗，一般都能痊愈，且不 留后遗症。
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肝硬化（liver cirrhosis）
? 肝硬化是一种常见的慢性肝病，可由 一种或多种原因引起肝脏损害，肝脏 呈进行性、弥漫性、纤维性病变。具 体表现为肝细胞弥漫性变性坏死，出 现纤维组织增生和肝细胞结节状再生， 这三种改变反复交错进行，结果肝小 叶结构和血液循环途径逐渐被改建， 使肝变形、变硬而导致肝硬化。早期 可无明显症状，后期则出现一系列不 同程度的门静脉高压和肝功能障碍， 直至出现上消化道出血、肝性脑病等 并发症死亡。
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脂肪肝（fatty liver）
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如何对付脂肪肝？
?首先，找出病因，有的放矢采取措施。如 长期大量饮酒者应戒酒 。
?其次，调整饮食结构，提倡高蛋白质、高 维生素、低糖、低脂肪饮食。
?还有，适当增加运动，促进体内脂肪消耗。 ?最后，药物辅助治疗，脂肪肝并不可怕，
? 酒最核心的化学物质是酒精，常说的醉酒，实际 是酒精中毒。因为酒精入体内 90％以上是通过肝 脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢 紊乱，是导致酒精性肝损伤的主要原因。
?据研究，正常人平均每日饮 40～80克酒 精， 10 年即可出现酒精性肝病，如平均每 日 160 克， 8～10 年就可发生肝硬化。
? 在欧美国家因酒精性肝病引起的肝硬 化可占总数的60～70％。
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肝硬化的预防
? 避免酒精饮料及戒烟。 ? 养成规律的生活作息及适当的休闲活动，如：散步。 ? 养成良好的睡眠品质，可建议在睡觉前喝一小杯温牛奶或洗
? 中国每年死于酒精中毒的人数 超过11 万，占总死亡率的1.3 ％。
? 我国男女饮酒率分别为 84.1 ％ 和29.3 ％，其中16.1 ％的男性 和2.5 ％的女性为每日饮酒。 1982 年我国酒依赖的发病率仅 为0.16 ‰ ，到了 1990年已上 升了3倍多，且酗酒者出现低龄 化现象，女性的比例不断增加。