厨房美食菜谱：山西小炒肉的做法
厨房美食菜谱：山西小炒肉的做法
山西小炒肉，是某周末省钱大比拼上的一个菜，小炒肉其实不神奇了，吃的不算少，可是山西小炒肉有啥特点呢？山西嘛，当然是要有醋了。
可是做出来是啥味道呢？我就好奇了。
食材
主料：
肉0适量
蒜苔
洋葱
红椒0适量
葱姜0适量
生粉0适量
水0适量
酱油0适量
醋0适量
油0适量
步骤
1.肉切丝，用生粉、水、酱油充分搅拌，腌上。
葱姜切
丝，洋葱和红椒也切丝，蒜苔切段就可以了。
2.热锅，先放葱姜丝炒香，然后放肉丝快速翻炒，炒到表面变色后就盛出。
3.炒肉剩下的油留着继续炒其他的菜，先放洋葱，炒到洋葱有一点点软，再放蒜苔，最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀，放适量盐调味。
4.最后，淋入少许醋，真的是要很少哦，快速炒匀出锅就可以了。
小贴士：这个菜嘛，不会因为放醋了，感觉就是糖醋肉了，酸味不重，主要就是醋的香味，这个季节想吃肉，又怕油腻的话，这样试一下，应该是不错的。
小炒肉的做法作文
小炒肉的做法作文《小炒肉的做法篇一：食材准备做小炒肉啊，那可得先把食材准备好。
这小炒肉呢，主角就是猪肉和辣椒。
猪肉得挑那种肥瘦相间的五花肉，可别光要瘦的，全瘦肉炒出来干巴巴的，没那香味。
就像上次我去菜市场买肉，那肉摊老板看着我就像看着一只小迷糊。
我跟他说要炒小炒肉的肉，他就笑着给我切了一块五花肉，肥瘦相间的，那层次就像千层饼似的，漂亮得很。
猪肉买回来了，切成薄片，可别太厚了，厚了不容易入味儿。
辣椒呢，我比较喜欢用尖椒，有点小辣劲，吃着带感。
挑辣椒也有讲究，得挑那种新鲜的，摸着硬挺的。
把辣椒洗净了，切的时候斜着切，斜切有啥好处呢？一是看着好看，二是切的面积大，炒的时候能更大面积接触锅，就更容易出那个香味儿。
还有些辅料，大蒜得要几瓣，姜也来几片。
这姜蒜就像小炒肉的左膀右臂，缺了可不行。
姜切成姜丝，蒜就拍扁就行，可别切得太碎了，拍扁之后那蒜香一会儿在锅里就全散出来了。
篇二：炒制过程食材准备好了，就可以开火架锅开炒啦。
先把锅烧热，热到啥程度呢？滴一滴水上去，那水珠在锅里刺啦一下就没影了，这就差不多了。
然后往锅里倒上一点油，油不用太多，因为五花肉本身也会出油。
等油开始有一点点冒烟的时候，就把切好的五花肉片下到锅里去。
刚下去的时候可热闹了，那肉片在锅里就跟跳舞似的噼里啪啦直响。
这时候赶紧拿铲子快速翻炒，对，就像跟那些肉片在打架一样，可不能让它们黏在一起。
炒着炒着就能看到那五花肉开始变色了，肥肉部分开始变得有点透明了，这时候就可以把姜和蒜下进去了。
那蒜香味儿和姜的那股子特殊味道一下子就冒出来了，和肉香混合在一起，这味道就开始有点小炒肉的感觉了。
接着再炒上一会儿，等肉都快要熟透的时候，就把切好的尖椒倒进去。
这尖椒倒进去的时候也是一阵热闹，刺啦一声就像在锅里开了一场热闹的派对。
然后就开始放调料了，来点盐，撒上一点生抽，再放一点点老抽上个色，最后来点鸡精提提鲜。
接着就快速翻炒，把这些调料都均匀地裹在肉片和辣椒上。
这时候小炒肉的香味就开始一个劲儿地往鼻子里钻了。
过年的一刀菜周记
过年的一刀菜周记一周五天，两个小孩，一共一刀，做了一个红烧肉，一个小炒肉。
这个菜式在我之前很少做，因为以前想吃到正宗的红烧肉，真是天方夜谭。
后来看了很多帖子才知道真正的好吃是要经过反复无数次地实验，反复去厨房，和师傅沟通再学习。
这才有了今天的幸福家庭。
红烧肉是我在家里经常做的菜，每次都很有成就感。
也因此我发现原来吃红烧肉除了好吃外还有很多技巧，比如说最基本的刀工手法:1、烧汤用大汤勺把肉舀起放在小汤勺里再下锅煮;2、用大火烧开后，转小火慢慢熬炖;3、要想炖得软烂还要加入适量盐;4、时间到后要搅拌均匀;5、用水淀粉勾芡。
这个步骤虽然不难，但要经常练习也很麻烦。
所以今天这篇文章专门介绍一个小技巧，就是在红烧肉中加入小白菜一起煮出的味道。
做法非常简单：把小白菜清洗干净撕成小块后切成长条装盘备用；再把小青菜和小白菜肉分别放在开水里煮熟捞出用水过一下水分，沥干后切成长条状摆于盘中放入提前准备好的酱汁里搅匀。
1、因为有了这个步骤，所以做红烧肉的过程不需要另外加盐。
我是在一个很大的厨房，我就是为了多学点东西而学的。
在家里不吃红烧肉，但是有很多菜要我自己提前动手来准备好。
这就是为什么不喜欢在吃红烧肉的时候加盐。
因为在做红烧肉之前我就已经提前准备好了酱汁和盐了。
所以在做出红烧肉吃起来味道还算不错吧！如果你想问是什么原因加了盐？那你就得先问问自己加食盐能不能煮出美味。
我还是第一次见人吃这么多糖类的东西要吃多一点呢！2、烧开后，小白菜也是一大块一大块儿捞出来，所以要趁热放入水中焯一下，这样做出来的味道才会更加鲜嫩。
烧好的红烧肉，就可以上桌啦！这个菜式对刚开始做红烧肉的新手来说非常友好。
因为有了小白菜的加入，烧出来的肉更有滋味。
当然，也不是说每道菜都能像这一刀一样完美，比如可以多做一些胡萝卜，再比如不做会破坏小白菜的口感。
在这里提醒大家：小白菜一定不要用开水焯！因为如果放凉后再使用会让口感变差！另外，如果是用高压锅炖的红烧肉也一定不要放食盐，会让五花肉变老影响口感。
红油豇豆小炒肉的做法【健康养生食谱】
红油豇豆小炒肉的做法
文章导读
很多的朋友因为工作的压力大，经常忽略了吃饭没有食欲，大家不妨自己下厨房来做一
道美味红油豇豆小炒肉，体会做菜的乐趣还可以增加食欲，吃得更加健康放心。
接下来
就随小编一起进厨房来做一做吧！
1.准备材料：豇豆一包、豆角适量、猪肉一块、干红椒5个、蒜头 4个。
2.肉切丝用少放盐、十三香、酱油、生粉腌制5分钟。
3.豆角斜切小段，蒜头切片，干红椒切小段。
4.豇豆取出备用。
5.热锅温油爆香蒜头、干红椒和花椒后下肉丝煸炒。
6.肉炒至变白时加入豆角煸炒。
7.炒至豆角断生加入豇豆。
8.炒均调入适量的鸡粉即可。
今天小编介绍的红油豇豆小炒肉可是色香味俱全，这你可不容错过，赶快去尝试着做一做，让你的嘴巴过过瘾。
厨房美食菜谱：胡萝卜豆皮小炒肉的做法
厨房美食菜谱：胡萝卜豆皮小炒肉的做法
一看电脑里正在发的菜谱，自己也不是一点儿肉星没沾的，好在咳嗽止住了，应该是宝贝传染我的，陪她输液，她好了，我积劳成疾的病倒了。
宝贝是个好强的孩子，生病非要坚持上课，我劝说她早上去医院查房输液，下午在家静养，她都不愿意，惦记着单元测验，我说把第一名让别人当一回又怎幺了，她说那不行。
这都是我从小教育的结果，宝贝长大了，我的思想观念有些转变，会做数学题的人生不一定是完美的人生，干嘛让孩子那幺累？可宝贝的习惯已经从小养成，让她松下来她还不乐意呢。
顺其自然吧，好习惯成就好人生，自觉自律的孩子一定会有好的未来。
食材
主料：
胡萝卜100g
豆皮
瘦肉20g
油适量
盐适量
生抽适量
步骤
1.起油锅，下瘦肉。
2.炒熟。
3.加生抽调味。
4.下胡萝卜丝翻炒至断生。
5.下豆皮炒拌均匀，加盐调味出锅。
小贴士：瘦肉炒熟后快手翻炒这道菜。
厨房美食菜谱：青橄榄小炒肉的做法
厨房美食菜谱：青橄榄小炒肉的做法
橄榄菜含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘，是一道时令蔬菜。
青橄榄小炒肉，做法简单，炒好的成品菜，肉鲜嫩，菜清脆，非常有口感，是一道不错的下饭菜。
食材
主料：
瘦肉50g
青橄榄
油适量
盐适量
老抽适量
姜10g
蒜10g
红椒10g
步骤
1.瘦肉切薄片。
2.青橄榄洗净切块控水。
3.红椒、蒜、姜切粒
4.起油锅，依次下红椒粒、蒜粒、姜粒炒出香味。
5.下瘦肉片。
6.加老抽将瘦肉片滑炒入味并炒熟。
7.下青橄榄，加盐，继续滑炒，直至青橄榄变软，即可。
小贴士：热锅凉油滑炒肉片，这样烹制的肉鲜嫩可口。
平遥过油肉
平遥过油肉
平遥过油肉属于山西省晋中市平遥县的特色美食，是山西最著名的传统特色菜肴。
同时也是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。
平遥过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。
色泽金黄鲜艳，味道咸鲜，闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
制作方法：
主料：猪里脊肉200克
辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉（蚕豆）20克，鸡蛋120克
调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克
步骤：
1.扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；
3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；
4.冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
5.黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
6.水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
7.葱去根须，洗净，切青豆大的片；
8.姜去皮切姜米，蒜去蒂切浦片；
9.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
10.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤0毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
12.炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散过油肉所用材料，约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油：
13.炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片偏出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
小炒肉的家常做法步骤
小炒肉的家常做法步骤小炒肉是一道家常菜，口感鲜嫩，十分受欢迎。
下面是小炒肉的家常做法步骤，希望对大家有所帮助。
材料准备1.500克猪肉（瘦肉和肥肉的比例为1:1）2.适量葱姜蒜末3.适量干辣椒4.适量料酒5.适量生抽、老抽6.适量白糖、盐7.适量鸡精、淀粉8.适量清汤（或水）步骤第一步：准备工作1.将猪肉切成小块，大小均匀。
2.将葱姜蒜分别切成末。
3.准备适量的干辣椒。
第二步：腌制猪肉1.将猪肉放入碗中，加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀。
2.加入适量的白糖、盐、鸡精和淀粉，继续搅拌均匀。
3.腌制15分钟，让调料充分入味。
第三步：炒制小炒肉1.热锅冷油，将腌制好的猪肉放入锅中，炒至变色。
2.加入葱姜蒜末和干辣椒，继续翻炒出香味。
3.倒入适量料酒，煮沸。
4.加入适量的清汤（或水），再加入适量的生抽和老抽。
5.翻炒均匀后，加盖焖煮5分钟，让肉变得更加鲜嫩。
6.打开锅盖，用大火炒至汤汁收干。
7.最后撒入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。
第四步：出锅装盘1.取一个精致的盘子，将炒好的小炒肉倒入盘中。
2.可以根据个人口味，加入一些葱花或香菜作为装饰。
3.家常小炒肉热腾腾上桌了！小贴士•猪肉选用瘦肉和肥肉的比例为1:1，可以使得小炒肉口感更加鲜嫩。
•炒制小炒肉时，要火候适中，避免炒过头导致肉变得老硬。
•加入适量的料酒可以去腥增香，但也不宜过多，以免影响口感。
•焖煮的时间要掌握好，不要太长，以免猪肉过熟。
•最后撒入盐和鸡精时，可以适量根据个人口味调整。
以上就是小炒肉的家常做法步骤，希望能够帮助到喜欢小炒肉的朋友们。
快来一起动手试试，享受美味的家常小炒肉吧！。
山西大同小烧肉的做法
山西大同小烧肉的做法
山西大同小烧肉是一道非常受欢迎的中国传统名菜，其特点是肉质鲜嫩、味道鲜美、汤汁浓郁。
下面是一种简单的做法：
1.准备材料：五花肉、酱油、米酒、生抽、老抽、糖、八角、香叶、姜蒜。
2.将五花肉切成厚薄均匀的片。
3.将酱油、米酒、生抽、老抽、糖混合在一起，倒入肉片中，腌制20-30分钟。
4.烧热锅，加入适量油，放入八角、香叶、姜蒜煸炒出香味。
5.放入腌制好的肉片翻煎，煎至两面金黄。
6.加入适量水，将煎好的肉片煮熟。
7.调整味道，加入适量盐，煮沸后即可。
需要注意的是，山西大同小烧肉的腌制时间不宜过长，以免影响肉质的鲜嫩。
另外，在煮熟肉片时，要保证汤汁浓郁，不要加太多水。
在做山西大同小烧肉时，还可以根据个人口味，增加或减少调味料的用量。
比如可以增加姜蒜的用量，使肉片更具香味。
也可以增加酱油和米酒的用量，使肉片更具咸味和酒香。
此外，可以根据自己的喜好添加其他调味料，如花雕酒、料酒等。
山西大同小烧肉最佳的搭配是米饭和炒青菜。
将烧肉盛在米饭上，
淋上浓郁的汤汁，搭配上炒青菜，非常美味。
山西大同小烧肉在做法上简单易学，但需要花费一定的时间来腌制肉片。
另外在烧肉时，需要调整火候，使肉片金黄酥脆，汤汁浓郁。
如果做得好，它一定会成为你的最爱。
小炒肉(山西版)的做法
小炒肉（山西版）的做法
有些人可能想过自己在家做饭，但是因为厨艺实在是欠佳，所以他们不得不出去吃，其实，有很多家常菜不仅好吃，做起来也很简单，容易学会，比如说小炒肉（山西版）的做法就很简单，有心自己做饭的人不妨可以尝试去学习一下。
1、油烧到五成热将肉片放入翻炒，直到肉片变色、锅里没有水份
2、肉切成硬币厚的片、葱姜蒜切好
3、放入葱姜蒜及八角、干红辣椒、冰糖翻炒
4、加入老抽翻炒匀后，加半碗开水，盖盖中小火炖煮
5、0分钟后加盐，开大火收汁
6、盛盘
自己在家做饭的人日益多了起来，小炒肉（山西版）的做法很简单，并且这道菜肴对于健康是大有裨益的。
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过油肉怎么做
过油肉怎么做过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
主料：里脊肉400克、青蒜20克（叶）、葱白20克辅料：鸡蛋清10克、生抽9克、湿淀粉15克、料酒12克、高汤70克、姜汁6克、老抽6克、醋9克、香油3克、盐3克。
步骤：步骤1：首先把400g猪里脊肉，切成厚片。
步骤2：放入清水中浸泡。
步骤3：把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。
步骤4：取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。
放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。
步骤5：下面把猪肉挤干水，放入碗中。
放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g，抓匀，把猪肉上浆。
步骤6：炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。
把肉播散。
直至肉片熟透。
步骤7把肉捞出，沥去多余的油。
步骤8：从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中。
步骤9：快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀。
步骤10：好了，这到私房过油肉就做好了。
小贴士：1、做过油肉不需要太多的调料味，花椒水、盐、生抽、老抽就够了，这样炒出来的过油肉才是那个味儿。
2、炒过油肉，什么时候加醋是关键点，最好是在下肉片的时候加醋，高温烹炒的过程中能让醋酸变成醋香，很大程度提升这道菜的香味。