猪排骨的常识 大排的挑选方法及做法
买猪排骨怎么挑选 煮排骨汤什么时候放蔬菜
买猪排骨怎么挑选煮排骨汤什么时候放蔬菜
在日常生活中适当的喝汤能够起到保健养生作用，不同食材做出来的汤里面含有的营养物质都是有所不同的，可以给身体带来的好处也不一样，排骨汤就是一种营养很高的汤品，那么买猪排骨怎么挑选？
一、买猪排骨怎么挑选
最好是选用排骨边或尾椎段。
排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。
肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。
在这里我强烈推荐排骨边。
排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。
如果说其部位，应该属于肚腩肋排。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。
但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。
二、煮排骨汤什么时候放蔬菜
尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。
盐也要最后放。
醋则例外。
坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。
这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。
三、买回来的排骨怎么处理好
肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗
干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。
如何挑选排骨
如何挑选排骨如何挑选排骨如何挑选排骨篇11、排骨一般有两种圆排和扁排。
挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。
2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。
3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。
特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。
4、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。
5、可以只检查骨髓，洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨。
6、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
7、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。
一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
8、拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。
如果粘手则不是新鲜的'排骨。
用手摸起来感觉肉质紧密。
如何挑选排骨篇24种排骨的区别：大排：大排也叫肉排，主要是以肉为主的。
大排就是猪里脊与背脊连接的部位，这个部位排骨肉质非常厚实且细嫩，因为肉质比较多，所以更适合吃肉。
如果大排下面带着一些肥厚的五花肉，用来红烧或者卤制是最合适不过的。
小排：小排就是猪腹腔靠近肚子位置的猪排骨，它的上面就是肋排和子排，小排的肉质层比较厚，而且还带有大量的软脆骨，非常适合蒸、炸、烤制。
我们在市面上见到了烤排骨基本上都是小排做的，喜欢吃脆骨的可以挑选脆骨较多的购买。
肋排：肋排就是猪胸前的排骨，这个部位的排骨特点就是肉质比较少，排骨比较多，而且肉质很薄，没什么肥肉和油脂。
这个部位的肉吃起来口感非常细嫩，不管是煲汤还是红烧都非常好吃。
子排：子排是腹腔连接脊背的排骨，连接下面就是五花肉，这个部位的排骨肉质非常厚，还带有一层薄薄的油脂，但是论口感子排是所有排骨中口感最细嫩的，不管怎么烹饪都很好吃。
买排骨，要分清“前排”和“后排”，哪脆骨多，弄懂再买不吃亏
买排骨，要分清“前排”和“后排”，哪脆骨多，弄懂再买不吃亏随着冬季的到来，猪肉的价格不断上涨，尤其排骨的价格，更是居高不下。
淡季时的排骨，一斤大概20元左右，如今的排骨竟然涨到了40~50元。
甚至有些地区，能卖到55元左右。
虽然排骨的价格不低，但依然挡不住人们对排骨的喜爱。
排骨的口感好，做法也是多种多样，既能红烧，又能煲汤。
做成酸甜可口的糖醋排骨，全家人都爱吃。
但你知道吗？排骨其实也有前后之分。
买排骨时，一定要分清“前排”和“后排”。
所在的位置不同，烹饪的方法和口感也大有不同。
买对了排骨原料，怎么烧都好吃。
平日里喜欢吃排骨，一定要学会分辨前排后排。
一、前排如果放在你面前的是一整扇排骨，那么很容易就能分清前后。
不过排骨已经被分割好，只有行家才能分得出来了。
猪前排一般是一大块骨头，此处的排骨骨头多，肉少。
虽然吃起来肉不多，但却有一大块脆骨。
很多商家会将此处的猪脆骨剔下来，单独卖，价格瞬间翻了好几倍。
不过一块肉的两端都有脆骨，肥瘦相间，说明此处是猪的前排。
如何烹饪前排？此处的排骨比较贴近猪的前腿，因此肉质非常鲜嫩，口感紧实，看起来比较有弹性。
猪的前排一般脆骨比较多，听起来更有嚼头，所以这个部位更适合清炖、清蒸。
一口咬下去，又嫩又脆，越吃越上瘾。
二、中排同样是排骨，中排的价格，比前排和后排高很多。
此处的排骨长得比较匀称，肉层相对来说比较厚。
不仅有较多的瘦肉，而且还掺杂着油脂，吃起来肥而不腻。
中排的肉质比较鲜嫩，所以价格非常昂贵。
中排的肉质非常均匀，油脂丰富，可以说是排骨中的精品。
如果买肉的时候去的晚，根本抢不到。
如何烹饪中排？中排吃起来肥而不腻，肉质鲜嫩。
因此无论哪种做法，都非常适合。
如果家里购买了中排，建议做红烧、糖醋。
不仅肉质非常鲜嫩，而且烹饪简单，厨房小白也能做出饭店的味道。
三、后排猪身上骨骼最后的部分，被称作后排，此处接近猪尾巴。
一般情况下，每头猪身上都有8根后排肋骨。
与前面的排骨相比，后排的肉更多，肥瘦更加分明。
肉贩：记住3点，轻松挑到好排骨
肉贩：记住3点，轻松挑到好排骨
相信大家平时一定没少吃排骨，一份排骨要想好吃，排骨的品质其实要重要于烹饪的手法，所以买排骨时如何挑选就显得很重要了，而现在的小贩们在售卖排骨的时候也会有很多的套路，下面就和小编一起来看一下如何挑好排骨吧。
1.看外表到底什么颜色的才是好排骨呢？我们要挑那些颜色非常鲜艳的排骨，如果是有下午去买过排骨的就会知道，排骨经过一整天的放置之后，颜色会变深，所以深红色的排骨就不是新鲜的排骨，而鲜红色的排骨才是新鲜的排骨。
2.肉质因为排骨的肉质直接反映了这份排骨是否新鲜。
，如果排骨足够新鲜的话，那么排骨的颜色也会比较鲜艳。
另外观察肉质的时候我们可以顺带观察排骨肉量的多少和肥瘦比例，但是这些都没有肉质是否新鲜重要。
3. 闻气味一般要是排骨闻起来没有什么味道是好的排骨，但是我们土家猪比饲养的猪味道更香，如果是饲料喂养的猪，肉闻起来会有一点点腥味，但味道不会很重，如果腥味很重那就是放很久的排骨。
如果有卖土家猪肉的，但是你闻起来会有点腥味。
买排骨注意事项和禁忌
买排骨注意事项和禁忌
排骨是一种很受欢迎的肉类食品，不仅味道好，而且富含蛋白质等营养成分，但是在
购买和食用时也需要注意一些细节。
下面是一些买排骨的注意事项和食用的禁忌，以供参考。
1、选择质量好的排骨：在购买排骨时，要选择色泽鲜艳，有光泽且没有破损的排骨，质地紧实、有弹性的比较好。
2、闻一闻：排骨有一定的肉味和血腥味，如果闻到异味或者有肉味过重的话，建议
不要购买。
3、看包装日期和保质期：在购买排骨时，一定要看一下包装日期和保质期，选择日
期新鲜的排骨，并确保可以在保质期内食用完。
4、挑选猪中段的排骨：猪中段的排骨是肉质最鲜嫩，且最多肉品的部分，所以尽量
选择购买这一部分的排骨。
二、排骨的禁忌：
1、忌食太多：排骨虽然美味，但是由于它的富含脂肪，所以忌食太多，以免过度摄
取脂肪，导致身体偏胖。
2、忌生食：排骨是肉类食品，必须经过烹饪才能食用，生食易滋生细菌，引起胃肠
道疾病。
3、忌长时间煮烂：煮排骨时不要煮太久，否则会流失营养成分，而且肉质也会变得
粘糊。
4、忌与某些食品一起食用：排骨不宜与富含维生素C的食品（比如柑橘类水果、草莓等）一起食用，因为维生素C会破坏钙质，在尿中形成结石。
5、忌食过烫的排骨汤：过烫的排骨汤容易刺激胃液分泌，伤胃，所以排骨汤一般要
待凉后再食用。
总之，购买和食用排骨时，注意卫生和营养均衡，合理食用，才能发挥它的美味和健
康价值。
如何挑选排骨范文
如何挑选排骨范文挑选排骨是购买猪肉的一项重要工作。
好的排骨肉质鲜嫩，肉香四溢，口感十分美味。
下面将介绍如何挑选排骨的一些技巧和注意事项。
第一，选肉带骨头：选择带有一定厚度的排骨带骨头的肉。
带骨头的排骨往往肉质更加鲜美，口感更加嫩滑。
骨头能够提供排骨肉的原汁原味，增加口感的层次感。
第二，看肉色：好的排骨肉色应该是鲜红细嫩的。
注意不要选择有血迹、发黑、褐色或者气味不正常的肉。
新鲜的猪肉具有嫩粉色，看起来有光泽。
第三，选择有一定肥瘦比的：排骨肥瘦适中会更加美味。
过于肥腻的排骨容易有异味，而过于瘦的排骨则容易变得干燥无味。
可以选择瘦肉和肥肉比例均匀的猪腿骨或者猪脊骨。
第四，观察断面：可以请肉店的工作人员帮助你切割一块排骨，以便你可以看到排骨的断面。
正常的排骨应该有细腻紧实的肌肉纹理，看上去均匀而有弹性。
如果肉质看起来粗糙、松散或者带有大量红白相间的筋膜，那可能是次级品质的肉。
第五，闻气味：用鼻子闻一下排骨的气味，好的排骨应该没有异味。
如果排骨有腥味、霉味或者其他异味，那可能是肉质不新鲜或者保存不当所致。
第七，根据不同烹饪需求挑选：如果你打算炖汤，那可以选择有骨髓的大块猪腿骨或者猪骨。
如果你打算做红烧或者清蒸排骨，那可以选择肋骨、脊骨或者排骨段。
在购买排骨的过程中还有一些需要注意的事项。
首先，选择信誉好的肉类市场或者超市进行购买，以保证食品的安全性。
其次，要遵循卫生原则，不要使用黑心商贩的产品。
最后，在购买前，最好做好调查研究，了解相应的市场价格，避免被商家欺骗。
总结起来，挑选排骨的关键是选择带骨头、颜色鲜红、肥瘦适中的肉，观察断面，闻气味，注意产地和生产商，并根据不同的烹饪需求选择合适的排骨。
希望这些挑选排骨的技巧和注意事项能够对你在购买排骨时有所帮助。
猪排骨的常识大排的挑选方法及做法
猪排骨的常识大排的挑选方法及做法猪排骨是我们日常生活中经常食用的一种肉类食材。
它不仅营养丰富，而且口感嫩滑，适合各种烹饪方式。
下面将为大家介绍一些关于猪排骨的常识、挑选方法以及一些常见的做法。
一、猪排骨的常识1.猪排骨的种类：猪排骨分为大排和小排两种。
大排指的是骨头两侧有一块肉，肉质鲜嫩，适合各种烹饪方式；小排指的是骨头上有几节排骨，肉质相对较硬，适合炖、煮、蒸等烹饪方式。
2.猪排骨的营养价值：猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素B1、钙、磷、铁等营养物质，能够为人体提供丰富的营养。
3.牛排骨的储存和保鲜：购买回来的猪排骨，如果不能一次性食用完毕，可以将剩余的部分放入保鲜袋中，密封保鲜后放入冷藏室保存，一般可以保存3-4天。
如果要保存更久，可以将剩余的猪排骨切成小块，放入冷冻室保存。
二、猪排骨的挑选方法1.外观：选择鲜肉略带粉红色的猪排骨，而且应该有些许脂肪分布在肉质上，这样更容易保持肉质的鲜嫩。
2.气味：用鼻子闻一闻，新鲜的猪排骨应该没有任何异味，如果有刺鼻的臭味，说明猪排骨可能已经不新鲜或者存在问题，不建议购买。
3.触感：选择手感细腻、肉质柔软的猪排骨，质地过于硬的排骨可能口感较差。
4.听声：轻轻拍打一下猪排骨，如果有清脆的声音，说明排骨新鲜。
三、猪排骨的常见做法1.韩式烤排骨：将猪排骨切成适口大小的块状，用酱料腌制30分钟，然后放入烤箱烤至表面金黄香脆即可。
2.麻辣烤排骨：将猪排骨切成小块，用姜蒜泥、酱油、辣椒粉、花椒粉等调料腌制30分钟，然后用烤箱或者平底锅煎烤至熟烂。
3.清蒸排骨：将猪排骨切成小块，用料酒、生姜泥、盐腌制10分钟，然后蒸熟，最后加入蒸鱼豉油、蒜蓉末、葱花拌匀即可。
4.红烧排骨：将猪排骨焯水去腥，然后加入生姜、料酒、酱油、冰糖、豆蔻等调料炖煮至熟软即可。
总结：猪排骨是一种美味可口、营养丰富的食材，我们可以根据自己的口味和喜好选择合适的烹饪方式。
在挑选猪排骨时，我们可以从外观、气味、触感和听声等方面进行判断。
排骨的知识点总结
排骨的知识点总结一、排骨的基本介绍排骨是指猪、牛、羊等动物身上的骨头，一般是指猪排骨。
猪排骨是猪的排骨部分，由于猪的排骨部分肉质细嫩，味道鲜美，因此备受人们的喜爱。
排骨通常是卸下后骨切成块状的肉食。
中华美食家在烹调上善于利用排骨，所以各地菜式，在其所用到食材上，都可以看到排骨的身影，配上调料、香菜等来制成不同的美味佳肴。
二、排骨的营养价值1.含有丰富的蛋白质排骨属于高蛋白食物，对于促进生长发育、增加体力、提高免疫力有很大的益处。
2.含有多种维生素排骨中含有丰富的维生素B1、B2和烟酸等，这些维生素对于保持正常的新陈代谢、促进肠胃消化有重要的作用。
3.含有矿物质排骨中还富含有各种矿物质，如钙、磷、铁等，这些矿物质对于骨骼的生长和修复以及血液的生成有着至关重要的作用。
三、排骨的烹饪方法1. 红烧排骨红烧排骨是一道非常传统的中华美食，口感鲜美，肉质鲜嫩，而且简单易操作，是很多人常吃的一道菜。
2. 清蒸排骨清蒸排骨是一种比较健康的烹饪方式，既能保持食材原有的营养，又不失排骨的原味。
3. 酱烧排骨酱烧排骨是一种将排骨和各种调料一起烧制而成的一道美味佳肴，酱烧排骨的做法也是非常简单的。
4. 煲排骨汤煲排骨汤是一种适合老少皆宜的食品，既可以保持排骨的鲜美，又能在煮制的过程中，将排骨的营养全部溶解在汤中。
四、排骨的功效1. 滋补养颜排骨含有丰富的胶原蛋白，对于延缓肌肤衰老、改善肤色具有一定的效果。
2. 补钙强身排骨富含钙质，对于骨骼和牙齿的发育有着重要的作用，特别适合儿童和老年人食用。
3. 增强免疫力排骨中含有丰富的蛋白质和各种维生素，对于增强机体免疫力、促进生长发育具有重要作用。
4. 促进消化排骨中所含的胶原蛋白和蛋白质，不仅可以促进食物的消化，还可以促进肠胃的吸收。
五、排骨的选购和保存1. 选购排骨的选购主要看肉质和颜色，选购排骨时要选择颜色鲜红，有光泽，肥瘦相间，无异味的排骨。
2. 保存排骨在冷藏后要尽快食用，如不能立即食用的话，一定要及时冷冻保存，保存时间一般在3-5天。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
猪排骨的常识大排的挑选方法及做法对于猪排骨(大排)大家应该已经不陌生了，猪排骨(大排)是现在最家中最常见的一道菜品食材了。
猪排骨(大排)不仅具有猪肉本身的独特的口感，猪排骨(大排)更具有骨质独特的味道。
那么大家对于猪排骨(大排)究竟了解多少呢。
目录1、猪排骨(大排)的介绍2、猪排骨(大排)的营养成分3、猪排骨(大排)的挑选方法4、剖析猪大排营养价值5、猪排骨(大排)制作指导6、猪排骨(大排)的做法猪排骨(大排)的介绍猪排骨(大排)作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一，不仅是因为猪排骨(大排)的口感细腻，而且猪排骨(大排)跟其他的猪肉部分一样，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以猪排骨(大排)在经过烹调加工后肉味物别鲜美。
食材名称：猪大排。
别名：排骨, 猪排。
类别：肉类。
简介猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
既可油炸又可卤制。
油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。
猪排骨(大排)其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。
猪排骨(大排)提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
猪排骨(大排)味道鲜美，也不会太过油腻。
猪大排的营养价值丰厚，很多家庭也用它来熬汤，对老年人和小孩都有很大的益处。
猪排骨(大排)的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
猪大排的营养成分分析猪大排营养成分热量(大卡)(264)，钾(毫克)(274)，胆固醇(毫克)(165)，磷(毫克)(125)，钠(毫克)(44.5)，脂肪(克)(20.4)，蛋白质(克)(18.3)，镁(毫克)(17)，维生素A(微克)，(12)硒(微克)(10.3)，钙(毫克)(8)，烟酸(毫克)(5.3)，锌(毫克)(1.72)，碳水化合物(克)(1.7)，铁(毫克)(0.8)，维生素B1(毫克)(0.8)，维生素B2(毫克)(0.15)，铜(毫克)(0.12)，维生素E(毫克)(0.11)，锰(毫克)(0.05)，维生素B6(毫克)，(一)维生素B12(毫克)，(一)叶酸(微克)，(一)膳食纤维(克)，(一)维生素C(毫克)，(一)胡萝卜素(微克)，(一)碘(微克)。
这里为猪大排中100克可食部的营养素含量。
食部为每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)。
含量为100克食部(即可食用部分)的营养素含量。
猪大排的营养价值猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
猪大排的使用效果猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。
1.滋阴润燥食用猪大排能含有丰富的蛋白质和纤维素，具有滋阴补阴，安神镇定的功效。
2.润肌肤猪大排能提供人体所需的脂肪，能起到保护肌肤，促进肌肤再生，滋润皮肤的作用。
3.有助发育猪排骨(大排)的挑选方法草排外观小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
适合很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。
子排子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
外观隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。
适合子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。
适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
肋排肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。
外观因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。
适合一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。
喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻。
排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢。
1、排骨烹调前莫用热水清洗。
猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。
工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。
注意事项正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。
熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。
热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。
因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。
猪大排的适用人群一般人都可食用1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者。
2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
剖析猪大排营养价值猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。
另外，补充一下在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。
猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。
适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
那么您知道?1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
烤猪大排骨是一道美味可口的汉族名菜，属于鲁菜系。
此菜表色红亮，肉质酥松，味道香醇浓郁，别有一番情趣。
烤猪大排骨是山东青岛传统的三烤之一。
猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右;要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准;炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。
食物营养成分排行热量、硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合、维生素C 锰、膳食纤维、维生素E 锌、维生素A 、胆固醇、铜胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠、硒。
猪排骨(大排)制作指导1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
保存营养不流失的最佳做法在我们的生活中，除了炒菜，煮菜，烧菜外，还有一种叫做蒸菜。
蒸菜可以最大程度的让营养不流失，让菜品味道更鲜美。
经过中国烹饪协会及营养学会论证，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。
所谓”蒸”就是将原料放在容器中，通过加热，让食物成熟，达到酥烂的一种方式。
比起炒，煎，来，可以说是保持菜品的原汁原味了。
而且蒸出来的菜品更能符合健康饮食的要求。
原料排骨400克、大米100克。
调料油40克、生抽2汤匙35ml、胡椒粉1/2茶匙2克、花椒粉1/2茶匙2克、辣椒粉1/4茶匙1克、葱10克、姜10克。
做法1、大米用小火炒香至黄色时，用搅拌机压成有些颗粒的粉末(这样做出来的粉蒸排骨会有些嚼头)。
2、排骨洗净后，放在一个容器中(容器要稍稍大些，有利于搅拌)。
3、加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽(如果没有花椒粉，可以在一开始用几颗花椒和大米同炒，然后压成粉末，会很香)。
4、葱，姜洗净后，葱切段，姜洗片也一并放入(这些也是为了让排骨香味更好)。
5、搅拌好后。
6、放入蒸笼中，中火60分钟即可。
1、粉蒸排骨滋味众多，这个是最原味的一种蒸法，没有放太多的调料，仅是以生抽为主。
2、现代人的生活，其实以蒸为菜的做法，非常健康，有利于人体吸收。
可以提倡。
3、同样的方法，你也可以用来做粉蒸肉，粉蒸鸡，时间上可能会有所增减。
4、更合理的搭配，你可以在下面放些南瓜，地瓜，即可以吸收油脂，又能够让菜更好吃。