厨房美食菜谱：家常压肘子的做法
厨房美食菜谱：家常压肘子的做法
猪肘是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。
适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
今天和大家分享一款最家常最实用的肘子的做法，包你大块吃肉，不长肥肉，呵呵，快来看看吧：食材
主料：
肘子750g
盐适量
料包1个
老抽适量
生抽适量
老汤适量
步骤
1.首先处理好肘子（烧毛，浸泡，冲洗）。
将肘子放入阿迪锅中，（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶）超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水
2.高压锅50分钟，即成，趁热捞出
3.剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）
4.准备一个大块的纱布，将去骨的肘子包好，用绳子捆好，别太松了。
（如图）
5.准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在肘子上面，下面最好有往下渗油的地方（可以用小盆上面放蒸锅帘）我是用做豆腐的漏盒制作的（盒里放的是哑铃的活结外加一块砖头）压几个小时，完全冷却
6.压平之后的样子
7.打开纱布
8.切开
9.切片摆盘。
可以直接吃或者蘸料吃。
特别喜欢QQ 弹的感觉的，最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。
小贴士：1 剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）
2 多压一会，油会渗出，一定要重物压。
厨房美食菜谱：酱香肘子的做法
厨房美食菜谱：酱香肘子的做法
1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来,回来用水泡出血水;再用开水淖,淖后清洗干净
2.直接在高压锅里放油放糖炒出糖色,放入淖好洗净的脖子煸炒上色
3.下入料酒和所有配料并加水,水量要和肘子持平
4.盖上锅盖高压阀上气后45分钟肘子就好了
5.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠,搞定
食材
主料：
猪肘子0
料酒盐酱油鸡精0
腐乳甜面酱0
香叶桂皮0适量
花椒大料胡椒粒0
步骤
1.1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来,回来用水泡出血水;再用开水淖,淖后清洗干净
2.直接在高压锅里放油放糖炒出糖色,放入淖好洗净的脖
子煸炒上色
3.下入料酒和所有配料并加水,水量要和肘
2.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠,
3.搞定。
厨房美食菜谱：冰糖肘子的做法_1
厨房美食菜谱：冰糖肘子的做法
猪肘子经常吃，焖，卤煮，熬汤，就是冰糖肘子没做过，今天头一次做一样很赞，颜色味道都很满意，做法也简单掌握好技巧就能做出大厨般的味道。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
食材
主料：
肘子
姜20g
花椒
八角
桂皮
油20ml
盐5g
冰糖50g
蚝油10g
味精少许
步骤
1.
准备好肘子，冰糖，花椒大料和其他的配料
2.
烧开水后把肘子放入焯水
3.
配料洗干净切好，肘子过冷水
4.
把配料放入锅里用油爆香
5.
然后下人冰糖炒出焦糖色
6.
把肘子放入煎一下上色
7.上色后放入高压锅下适量的水和炒制过配料和姜压制30分钟
8.
压制好的肘子收汁即可
9.做好摆盘即可食用
小贴士：1、肘子去毛刮干净表面的脏东西
2、焯水去腥
3、配料爆出味道用那油炒冰糖，增加香味
4、压制到肘子软烂，收汁后那肘子的颜色才漂亮。
烀肘子的家常做法
烀肘子的家常做法
烀肘子的家常做法如下：
第1步、猪肘子在清水里浸泡，让肘子里面的积血渗出。
第2步、洗净肘子放到高压锅里，加半碗清水。
第3步、准备好的桂皮，八角，小茴香，大葱，姜片。
第4步、以上的调味料倒入锅里。
第5步、倒入半碗酱油。
第6步、两汤匙老抽。
第7步、适量的料酒。
第8步、一小匙盐。
第9步、高压锅大火煮开。
第10步、转小火20分钟。
第11步、煮好的猪肘子捞出。
第12步、用刀把猪皮勒出口子，表皮上刷一层薄薄的蜂蜜。
第13步、入烤箱200度10分钟。
第14步、油锅加热。
第15步、倒入沥干水分的生菜。
第16步、煸软。
第17步、摆在盘底。
第18步、刚刚烀肘子的汤，倒入锅里加热，加入一汤匙汤，勾芡。
第19步、滑匀。
第20步、肘子摆在生菜上，淋上汤汁，吉祥如意生财肘子就完成了。
高压锅做肘子做法大全猪肘子的家常做法
高压锅做肘子做法大全猪肘子的家常做法猪肘子的家常做法一：冰糖肘子需要的食材肘子1个，冰糖80克，油盐、葱姜蒜、大料、料酒、枸杞各适量。
做法步骤1、将肘子收拾干净，在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂。
2、坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出，再次加水，在锅中加入少量的料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅。
3、肘子煮得软烂之后，坐锅烧油，冷锅下冰糖下去，让冰糖慢慢地融化。
4、冰糖融化后，将肘子表皮朝下，放下去上色，差不多时翻面，等两面差不多都上好色之后，加入适量的调料和清水。
5、这时候的肘子已经是很软烂的了，轻轻地一抽，骨头就下来了，把里面的两根骨头抽出来。
6、加入枸杞和食盐煮得锅里汤汁收浓。
7、起盘，把锅里剩下的汁浇在猪肘上面，放上香菜点缀下。
猪肘子的家常做法二：脱骨肘子需要的食材猪肘子1个，冷冻老汤1000克，油盐、白糖、陈皮、桂皮、大料、姜各适量。
做法步骤1、猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
2、老汤解冻，再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。
3、在锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。
4、烧开后用小火煮2分钟。
5、捞出将其反复冲洗干净。
6、在锅中放入少许的油，放入大料、桂皮、小火将其炒出香味后，放入姜片炒香。
7、放入洗净的猪肘子，中火反复煎制，直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
8、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
9、烧开后，加入适量的盐、白糖调味，改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
10、关火后，再浸泡2小时左右，即可出锅。
猪肘子的家常做法三：霸王肘子需要的食材猪肘子1个，葱1棵，姜4片，香叶3片，大茴2粒，花椒5克，小茴香5克，香葱2棵，红辣椒1个，熟芝麻5克，料酒2大勺，老抽1小勺，生抽2大勺，蜂蜜适量，盐1勺，花生油适量。
步骤做法1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱、红辣椒切碎。
2、肘子用清水泡一会，放在开水锅中加入料酒和蜂蜜煮5分钟。
3、肘子捞出温水冲净待用。
锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
厨房美食菜谱：酱肘子的做法_1
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
肘子可分为前肘和后肘，前肘（又称前蹄膀），皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘（又称后蹄），因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一样。
食材
主料：
猪肘子
花椒30粒
大葱1颗
大蒜1头
盐适量
老抽适量
冰糖10块
料酒适量
蚝油适量
姜1块
步骤
1.肘子火烤之后刮洗干净，清水泡24小时。
中途换水
数次。
2.凉水放肘子，加花椒，料酒煮开锅捞出肘子。
3.准备两个调料包:1大葱段，姜片，蒜瓣。
2超市买的煮肉料包，和肘子一起下锅。
4.高压锅加老抽，盐，加水平肘子，压20分钟。
5.炒锅少放油，下冰糖小火不断的推动糖块炒到焦色。
6.炒好的糖色倒入高压锅，肘子翻个，加蚝油，捡出葱姜的料包，在压20分钟。
7.高压锅减压，开盖小火收浓汁，出锅。
小贴士：肘子买时要卖肉师傅烤好（烤过的肘子毛干净，肉皮胶质更重，也可以不烤，那就要拔干净毛）调料要分次用，炒糖色小火慢炒。
厨房美食菜谱：炖猪肘子的做法
厨房美食菜谱：炖猪肘子的做法
、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
食材
主料：
猪小肘子
盐适量
老抽适量
料酒适量
葱段适量
姜片适量
蒜块适量
山楂干适量
大料适量
炖肉料适量
步骤
1.提前将小肘子解冻，冲洗干净。
2.将肘子划开，放入沸水锅中焯水，撇去肉沫，焯水片刻即可。
3.将肘子放入高压锅内，倒入老抽和料酒，在放入所有调料即可。
4.最后添加适量清水后，加压炖煮40分钟即可。
要看肘子大小定时间。
5.关火后一定要先排压后在打开高压锅。
6.味道很不错哦！
小贴士：无。
秘制五香肘子,祖传30年的经验和配方大公开,学会就能开店了
秘制五香肘子，祖传30年的经验和配方大公开，学
会就能开店了
秘制五香肘子，祖传30年的经验和配方大公开，学会就能开店了
1.提前腌渍：肘子两只，加入半瓷勺盐、半瓷勺五香粉、半瓷勺十三香、1瓷勺糖、2瓷勺料酒、2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、姜汁（姜片姜丝也可以）下手给肘子按摩一会，腌一晚
2.腌制好的肘子拿出来焯水，冷水入锅，焯水完把肘子拿出来。
准备香料：八角5片，桂皮1块，香叶2片。
也可以买超市配制好的卤料包代替
3.肘子放入锅里，加水没过肘子
再加入2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、2瓷勺料酒、1瓷勺腐乳汁、1块豆腐乳、5颗冰糖，5片姜片、葱段、之前准备好的八角桂皮香叶。
4.高压锅压40分钟，如果用砂锅大约一个半小时或以上，根据肘子大小调整时间。
煮熟后的肘子拿出，肘子已软烂，用手直接把骨头抽出来
5.去骨后的肘子趁热用保鲜膜包住扎紧，就像卷寿司一样的边包边把肉卷起来。
放在冰箱冷藏2小时以上，让肘子定型，这一步是防止切片的时候肘子碎掉。
传统的方法是用棉绳扎起来，我觉得保鲜膜更方便，但是大家要用点力气把它包得足够紧，技术不好的就先包保鲜膜、外面再用棉绳扎一圈也行，一定要紧紧的呀
6.冷藏2小时以后肘子会被定型，取出来切片就可以啦！。
七种制作酱肘子的配方大公开，专业厨师都在用，还不赶紧收藏！
七种制作酱肘子的配方大公开，专业厨师都在用，还不赶紧收藏！肘子，有前肘和后肘之分。
其中前肘因其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多而更胜于后肘。
对肘子有不少烹饪方法，包括烧、扒、酱、焖、卤、汤等等，将肘子带皮烹制，肥而不腻。
好吃不过肘子，今天就分享一下各种酱肘子的做法。
做法一食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺做法：1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。
2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。
5、大火烧开转小火炖煮两个小时。
6、撒适量盐继续炖煮一小时。
不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。
将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。
做法二食材：猪肘子1个、老汤适量、香叶4片、草果1个、炖肉料包1个、黄酱40克、老抽适量、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量、食盐适量、八角适量、姜适量做法：1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。
（焯过水再去毛更容易）3、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料。
4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料。
5、加入老抽。
6、盖好盖子，上汽后改小火压30分钟。
7、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
8、剔去大骨。
9、用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片10、凉透后切片即可食用。
厨房美食菜谱：红焖肘子的做法
厨房美食菜谱：红焖肘子的做法
红焖肘子是八大菜系鲁菜中很有特色的一道菜，以猪肘子为主要材料，烹饪以焖为主，烹调时间较长，色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。
食材
主料：
猪前肘1700g
油适量
盐适量
冰糖适量
白糖适量
葱姜蒜适量
香葱适量
花椒适量
大料适量
十三香适量
料酒适量
步骤
1.主料：猪前肘，冰糖
2.将烧好皮、去净毛的猪前肘（比猪后肘肉嫩）用尖刀将骨剔出。
3.把肘子在水冲焯一下，捞出后将肉切十字花刀深至皮（不要切断），然后放入高压锅中，加煮肉的调料，压15分钟左右捞出。
这里我省掉了入油锅炸猪皮上色的工序，因为炸猪皮溅油很严重，操作有一定的危险性！取而代之我用炒糖色的办法上色，效果是一样的。
4.炒锅加少许水和油，加入适量冰糖，小火炒糖色。
5.待糖色炒好后倒入肉汤，将压好的肘子再放入锅中，再加适量白糖和盐等调好味，小火煨30分钟左右。
6.特点：色泽红亮，香浓软糯，肥而不腻，入口即化。
7.小贴士：：
猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
小贴士：1.将烧好皮、去净毛的猪前肘（比猪后肘肉嫩）用尖刀将骨剔出。
2.炒糖色
3.高压锅压好后，再小火慢炖30分钟左右，充分入味着色。
厨房美食菜谱：冰糖猪肘的做法
厨房美食菜谱：冰糖猪肘的做法
买肉的时候遇见店家正在收拾肘子猪脸等猪杂碎，看见肘子特别肥嫩鲜美，老公也特别爱吃，总是从店家用二十三四的价格买上小小的一块，这个新鲜的生的才要八块五一斤，觉得价格相差很大，就买来一只自己卤着吃，结果很成功，还是这样吃着划算，便宜还干净。
食材
主料：
猪肘子2500g
酱油适量
盐适量
大葱适量
冰糖适量
姜片适量
清水适量
白糖适量
八角适量
花椒适量
步骤
1.猪肘子让卖家挑去大骨用清水洗净
2.用绳子捆好
3.放入压力锅内胆放盐
4.放姜片花椒八角
5.放大葱
6.放冰糖
7.再放入一勺白糖
8.放上酱油
9.放两碗清水
10.搅匀放入压力锅
11.盖盖工作
12.等压力锅自然排气结束后打开盖子，用筷子试试插透啦
13.熟啦
小贴士：肘子晾凉或者热吃都行。
吃的时候切成薄片蘸上蘸料风味更佳。