汉中凉皮辣椒油的制作方法

汉中凉皮辣椒油的制作方法
汉中凉皮辣椒油的制作方法汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g:(三种辣椒)500g:(菜籽油（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）)4000g,由汉中凉皮辣椒油的制作方法于每个地方的口味不一样,故请来电嚣告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)汉中凉皮辣椒油的制作方法、
3.辅料:4000克/8斤菜籽油；
4.将菜籽油烧至苣沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒嚣后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑汉中凉皮辣椒油的制作方法的了，但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止到常温，次日使用味道更香。）
凉皮辣椒油调制方苣法：汉中凉皮辣椒油的制作方法
主料：辣椒、白芝麻嚣或者（使用汉中凉皮专用辣椒。专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。）
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米
干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味)、汉中凉皮辣椒油的制作方法白芝麻（未脱皮的）、植物油(最好用菜籽油，)
制作：嚣
1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。）汉中凉皮辣椒油的制作方法
2、花生嚣米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中苣，烧至4成热时，苣先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料（即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣

椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水
后静止到常温，次日使用味道更香。）
7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。）
9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。
关键：
1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。
3、辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油
凉皮的调料的选择：苣
凉皮的调料很多，分辣椒油和调料水以及凉皮料水。根据朱哥凉皮多年的经验，现就把各种料水的方法和制作进行讲解：
1.凉皮专用辣椒：
辣椒品种：
辣椒品种：有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。
1、长椒类多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。按果形之长短，又可分为三个品种群：
一是长羊角椒。果实细长，座果数较多，味辣。
二是短羊角椒。果实短角形，肉较厚，味辣。
三是线辣椒。果实线形，较长大，辣味很强。可以干制、腌渍或者做辣椒酱。
2、甜柿椒类植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚。按果实之形状又可分为三个品种群：
一是大柿子椒。中晚熟，个别品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣味。
二是大甜椒。中晚熟，抗病丰产，果实圆筒形或钝圆锥形，味甜，辣味极少。
三是小圆椒。果形较小苣，果皮深绿而有光泽，微辣。
3、樱桃椒类植株中等或较矮小，分枝性强；叶片较小，圆形或椭圆形，先端较尖；果实朝上或斜生，呈樱桃形，果色有红、黄、紫，极辣。可以制干椒或者观赏。
用途：可以打大米、豆子苣和淀粉。
产量：每小时可以加工生产500斤大米。
寿命：可以用三年。
3.凉皮过滤网：竹子。
凉皮蒸笼：材质竹子
规格：各种大小、五寸、六寸、七寸、八寸、九寸、十寸、尺一、尺二、尺三~尺八
用途：可以制作凉皮、面皮、粉皮、东北大拉皮、
产量：每小时可以加工生产：500斤。