营养价值高的蔬菜

营养价值高的蔬菜营养价值高的蔬菜No1、鱼腥草上榜理由 :简约理解就是有鱼腥味的草，许多北方人民招架不住，但它却是云贵地区人民的最爱，爱吃的人难以割舍，吃不惯的人打死也不吃!翻案：鱼腥草既是野菜，又是药材，能清热解毒、利尿，还能提高机体免疫力，用它来熬汤喝，可以有效地排出体内堆集的湿热。

但您肯定要留意，鱼腥草不能熬太长时间，否那么会破坏药效，15分钟比较合适。

No2、苦瓜上榜理由 :苦!翻案：苦瓜中含有一种生物碱——苦瓜甙，它给予了苦瓜非常的口感。

对于许多人来说，这种苦味有刺激味蕾、增进食欲的作用(啤酒的苦味来自啤酒花，也有刺激食欲的作用)。

苦瓜中的苦瓜素也有用武之地，可能对降低糖尿病人血糖有援助。

一些体外试验和动物试验证明了苦瓜具有降血糖的作用，临床试验中也有一些证据，但这些数据还不足以用来推举用苦瓜掌握血糖。

苦瓜替代不了降糖药，相关讨论发觉，大量食用苦瓜并不能达到针对性摄入降糖物质的目的，甚至还可能因其他物质摄入过量产生副作用。

No3、香菜上榜理由：香菜奇异的香味，有人喜爱有人忧。

翻案：香菜能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可做成香菜粥来喝。

香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其非常香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

No4、韭菜上榜理由：韭菜有种剧烈的辛辣气味，有些人痴迷韭菜独特的辛辣香味，有些人却厌烦韭菜的这股怪味，而这都是由于其中的含硫化合物及挥发性精油，吃完后口腔里的味道也很难散去，为了避开尴尬，许多人选择不吃韭菜。

翻案：韭菜是我国土生土长的蔬菜，栽培历史已有3000年以上，品种资源丰富。

除了挥发油外，韭菜中还含有皂甙、黄酮类等物质。

这些物质除具有肯定的杀菌消炎作用，能援助提高免疫力、降低血脂。

韭菜、韭黄、韭菜苔、韭菜花，它们之间有什么关系?韭黄是韭菜变来的?先说韭黄，其实，北宋时期就有韭黄了，现在我们吃到的韭黄是将韭菜在温室避光栽培生长出来的嫩叶，根是圆的、颜色是白的，叶是淡黄色，虽然没有韭菜那股辛辣味，但其柔嫩的口感是韭菜没法比的。

到了夏天，韭菜中会冒出一根根的苔来，长到10～15厘米就可以吃了，炒鸡蛋、炒肉丝，颜色好看，营养搭协作理。

至于韭菜花，大家最熟识的就是涮羊肉、吃火锅的蘸料，其实就是将韭菜苔上开的花采摘下来，磨成糊，加盐腌制成酱。

由于含盐量较高，吃的时候加一点点，有点味就行了。

No5、胡萝卜上榜理由：味道不好形容，但就是不喜爱。

翻案：胡萝卜的营养价值可谓家喻户晓，像中医，假如脾胃虚弱的，会建议常常吃些胡萝卜，最为推举的就是做顿“小米胡萝卜粥”，由于胡萝卜熬得比较烂，对于老人和孩子特别适合，常吃还可以改善食欲。

特别是春天，天气变暖，细菌开始繁殖，许多人假如饮食不洁，简单拉肚子，胡萝卜粥就是中医常常推举的止泻食疗方。

再加上春天风大、干燥，气温也不稳定，老人、孩子感冒的许多，特别简单患上呼吸道疾病、咳嗽等，这类人可每周喝几次小米胡萝卜粥提前预防。

可以将胡萝卜切得碎一些，熬到粥里，口感很好。

当然，胡萝卜的做法许多，还可以每周包一两次牛肉胡萝卜馅的饺子，坚持下去对老年人特别有益。

此外，炖肉时也可多放点胡萝卜块，这样胡萝卜会溶进更多油脂，胡萝卜素的汲取率也会提高。

No6、芹菜上榜理由：对于某些人来说，味道有些冲.翻案：冬天简单干燥上火，芹菜味甘性凉，有平肝清热、祛风利湿、利尿降压的作用，和枸杞、大枣一起煮成汤，不但营养丰富，而且还能祛火，另外，对脾胃虚弱导致的食欲不振也有缓解作用。

将新鲜的芹菜梗切成段，和枸杞、红枣一同放入锅中煮30分钟就可以食用了。

这道汤具有清热平肝，健脾养心的功效，高血压、肝火旺盛、脾胃虚弱者都可以适当食用一些。

No7、茼蒿上榜理由：茼蒿...不知道啥缘由，反正有许多人不爱吃…翻案：茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，对爱护视力很有好处。

烹调时，与肉、蛋一起炒，能提高维生素A的利用率。

茼蒿的芳香气味是由于它含一种挥发性的精油，能够刺激食欲。

另外，茼蒿中还含有较高的钾、钠等矿物盐，能调整体内水代谢，通利小便，清除水肿。

由于含钠较高，在烹调时要少放些盐。

No8、洋葱上榜理由：吃完嘴里总是有股辛辣的味道，和韭菜相像。

而且切洋葱还会流眼泪。

翻案：洋葱含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分，被推崇为多功能的营养保健蔬菜。

洋葱中含有与葱、蒜成分一样的辣素，有浓郁的香气，可刺激胃酸分泌，增进食欲以及杀菌和预防感冒。

洋葱中还含有一种具有抗氧化作用的微量元素——硒和一种叫“栎皮黄素”的植物化学物，能抑制致癌物活性，阻挡癌细胞生长。

调查显示，常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降。

从营养上讲，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱。

不仅由于紫皮洋葱中含有抗氧化技能较强的花青素，能够爱护人体免受自由基的损伤，其蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高。

不过白皮的`也不错，其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高。

而且葱味道没有紫色洋葱那么辣，水分和甜度皆高，更适合做凉拌菜和生菜沙拉。

我特别喜爱将洋葱与各种肉类(如牛羊猪肉、鸭肉、鱿鱼等)、鸡蛋或木耳、土豆、柿子椒等一起炒食，不但味道佳，且营养丰富，达到互补的作用，比如洋葱土豆炒牛肉、洋葱孜然炒羊肉、洋葱海鲜豆腐汤等。

洋葱经烹调后色泽金黄，辛辣的含硫化合物会变成味道甜美的物质。

另外，烙饼时，加些洋葱碎口感也特别好。

有些人喜爱生吃洋葱，虽说可以较好地保留营养成分，但过多食用会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱，尤其是患有胃肠疾患的人还应避开生食洋葱。

No9、青椒上榜理由：青椒会有一点苦味和辣味。

翻案：青椒营养价值高，富含维生素C和碳水化合物。

在功效作用方面，青椒具有温中下气、散寒除湿的功效，能加强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲惫。

青椒能够刺激唾液和胃液分泌，能增进食欲，援助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有帮助治疗的作用。

此外，青椒对减削皮肤皱纹弹性和保持皮肤丰润都有肯定的效果。

延伸阅读：第一名：西洋菜也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最正确。

英国讨论证明，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，熬炼前吃，能加强健身效果。

食用禁忌脾胃虚寒，肺肾虚寒，大便溏泄者及孕妇均不宜食。

特别相宜热性咳嗽者食用，但寒性咳嗽者不宜食用。

考前须知1.西洋菜肯定要在滚水的时候放，否那么，西洋菜会变苦的。

2.西洋菜要洗净，由于种西洋菜的地方通常都有一些藻类，肯定要洗洁净才能吃。

第二名：绿色的白菜属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能加强免疫力，还可排毒。

值得留意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，援助消化的功能。

第三名：甜菜甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。

不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对掌握血糖不利，应当适量。

甜菜根对肝脏颇有助益，所以对常常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大援助。

几乎全部人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。

第四名：牛皮菜牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。

不过，他们的营养特点非常类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减削体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。

牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否那么易寒冷生湿。

第五名：菠菜菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。

讨论证明，菠菜是叶黄素的最正确来源之一，能预防眼睛衰弱。

菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

第六名：菊苣菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。

菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。

初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。

菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。

第七名：油麦菜油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。

它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。

油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。

油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。

第八名：芹菜每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。

需要留意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。

第九名：罗马生菜目前国内还没有罗马生菜这个品种，但它的营养价值和生菜类似。

富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富。

多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。

生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用。

第十名：羽衣甘蓝这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植。

它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。

羽衣甘蓝含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。

其中维生素C含量特别高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西兰花媲美。

其热量仅为209焦耳，是健美减肥的抱负食品。