厨房美食菜谱：上海一锅鲜的做法
厨房美食菜谱：上海一锅鲜的做法
东北有道名菜叫“东北一锅出”，大致就是炖上满满一锅的肉类、干菜类，然后在炖的同时放上玉米面的馒头一起蒸，吃的时候一锅端来，下面的炖菜津津有味，上面的玉米馒头因为染上了肉味和汤汁，非常惹味好吃。
整理这道菜肴图片的时候，按照选材、口味、做法等，毫不犹豫的给她冠名“上海一锅出”，但是当全部整理完毕，再一次仔细回味、品尝的时候，觉得的“上海一锅鲜”才能真正体现，她无与伦比的鲜美滋味。
上海菜，习惯上叫她“本邦菜”，是从上海家家户户的家常便饭发展而来，比较朴素实惠，颇有家常风味。
上海菜的特点是选料严谨，制作精致，以清蒸、浓油赤酱见长，口味注重真味，讲究清淡而多层次，刀工精细，质咸鲜明，口感平和，款式新颖精致。
今天这道“上海一锅鲜”个人觉得，无论从哪个方面，都很能拢扩上海菜的优秀特点。
用料：
肥瘦肉、马蹄、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、
料酒、黑胡椒粒、油面筋球；
冬瓜、豆腐百叶结、胡萝卜、扁尖笋、金华火腿、高汤（水）。
食材
主料：
肥瘦肉200g
油适量
盐适量
步骤
1.肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；
2.用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里；
3.冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片
4.将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量高汤（水）；
5.将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼，盖上盖子蒸
30-45分钟即可。
小贴士：1：肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的，加
入适量的马蹄碎（莲藕）口感会更好；
2：油面筋球可以在各大超市买到，戳孔之后，小心的将筷子伸入球内，将里面的面酥稍稍捣碎，以便塞入更多的肉馅；
3：金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分，所以汤里无需另外加盐调味，以免太咸；
4：选用蒸笼，可以有效减少蒸馏水的聚集，能真正保证原汤原味；
5：蒸东西的时候温度非常高，普通玻璃容器容易破裂，推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器，最高可受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗。
鱼羊一锅鲜的正宗做法
鱼羊一锅鲜的正宗做法
鱼羊一锅鲜是一道具有浓郁中式风味的传统菜肴。
下面是正宗的做法。
材料：
- 鱼：500克，切块
- 羊肉：300克，切片
- 老姜：一块，切片
- 蒜瓣：5瓣，切碎
- 鲜香菇：200克，切片
- 豆腐：200克，切块
- 白萝卜：200克，切片
- 青菜心：适量，切段
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 清汤或高汤：适量
做法：
1. 热锅冷油，加入姜片和蒜瓣炒香。
2. 加入羊肉片煸炒至变色，加入料酒翻炒均匀，提鲜去腥。
3. 加入清汤或高汤，煮沸后撇去浮沫。
4. 加入鱼块，煮至鱼肉变熟。
5. 加入豆腐块、白萝卜片和鲜香菇片，慢慢煮开。
6. 加入青菜心，调入少许盐，煮至菜心变熟即可。
7. 关火前加入适量的生抽、蚝油和白胡椒粉，提鲜增香。
8. 将煮好的鱼羊一锅鲜盛入碗中，撒上少许葱花点缀即可。
以上就是鱼羊一锅鲜的正宗做法。
这道菜汤汁鲜美，口感醇厚，鱼肉嫩滑，羊肉香嫩，营养丰富。
杂鱼一锅鲜的做法
杂鱼一锅鲜的做法
天天在家吃饭，你或许有点偏食厌食.食欲不振了，这也许是因为你家的饭菜太过于单一，又或者是味道不好。
这时的你，需要重新定义下“做菜的标准”。
下面，就请跟着一起来学习如果做好杂鱼一锅鲜
1.杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。
先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右；
2.把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好；
3.白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄；
4.炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出；
5.原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去；
6.把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止；
7.盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）；
8.把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀
的揉到面里，揉好醒5分钟左右；
9.把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子；
10.取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯；
11.取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯；
12.掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。
到这里，关于杂鱼一锅鲜这道菜的做法也就介绍完了。
相信你在深入了解之后，心中已经有了自己的想法了。
那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。
当梦想照进现实的那一刻，必定是星光熠熠的。
一锅鲜的做法_饮食礼仪_
一锅鲜的做法一锅鲜是一道汉族传统名菜，起源于上海，属于上海菜。
今天小编为你整理了一锅鲜的做法，欢迎阅读。
一锅鲜简介此菜滋阴补气、降压去脂、补虚抗癌。
将以上七种菌用雨母山泉水浸发5小时，除去泥沙，洗净投入沸水中焯水后捞出，挤干水份，倒入热锅中翻炒几遍，炒干水气。
金浩茶油50克烧至5成熟，投入五花肉，待五花肉炼出油后，放姜片，干红椒，与七种菌翻炒几遍，注入上汤，加入调味品，大火焖二分钟即成。
一锅鲜做法1做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。
然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。
中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。
把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。
这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
一锅鲜做法2上海一锅鲜食材：肥瘦相间猪肉、马蹄(切碎)、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒、油豆腐、冬瓜、豆腐百叶结、胡萝卜、扁尖笋、金华火腿。
做法：1、肥瘦肉、马蹄碎(也可以用莲藕)、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅;2、用筷子将油豆腐小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里(就和红烧油豆腐塞肉的做法一样);3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片;4、冬瓜铺在耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量清水;5、将容器放入蒸笼，盖上盖，隔水蒸30-45分钟即可。
东北菜一锅鲜怎么做
东北菜一锅鲜怎么做
俗话说的好，不需要全套的满汉全席或丰盛的饕餮大餐，只要有这样的一锅鲜香美味，足矣!下面是店铺为大家整理的东北菜一锅鲜菜谱，供大家参考!
东北菜一锅鲜的食材准备
东北菜一锅鲜的操作步骤
1.蟹味菇去根，洗净。
2.热锅凉油，油热炒香花椒和蒜片。
3.放入蟹味菇炒透。
4.倒入一大碗温水。
5.这时候准备材料。
6.开锅先放意面(这个特别难煮)，3分钟后再放海鱼丸和蟹王棒。
7.西红柿切厚片。
8.待其他食材都熟时，放入西红柿、盐、鸡粉煮一分钟。
捞出蔬菜，留一点汤。
9.打入一个荷包蛋，七成熟时关火。
10.鲜美的汤要趁热喝哦。
东北菜一锅鲜的小贴士
蟹王棒不能煮很久，会煮烂的。
一锅鲜的做法及需要准备的食材
一锅鲜的做法及需要准备的食材
1.准备原材料肥羊片、茼蒿、豆腐、粉丝、火锅调料
2.锅中倒入清水烧开放入4分之三的火锅调料再豆腐切成小块放入开水中焯一下将豆腐放入锅中煮开
3.茼蒿洗净切段粉丝煮软这些都是提前准备好的哦锅开把茼蒿和粉丝放入锅中
4.放入最提味的肥羊片肥羊片变色就好却记不要煮时间久了
5.最后将剩余的火锅调料放入锅中味道拌匀即可出锅享用喽
6.鲜美无比的一锅鲜盛入容器中
7.这道美味不能煮时间过长影响口感只要汤开锅了依次放入即可
8.其它调味料也不用再加，火锅底料味道足矣
9.一锅鲜可以按照个人的口味去放料噢，这道美味省去了火锅的耗时，但味道一点也不逊色于火锅的本味，喜欢吃重口味的亲可以加辣油、麻油、陈醋会更加过瘾，亲们可以快快行动起来了哦，挑战您的味蕾从现在开始吧!
10.一锅鲜多样搭配营养丰富值得亲们拥有噢
1.每100克羊肉含水分68%，蛋白质17.3%，脂肪13.6%，欲水化物0.5%，灰分1%，钙15毫克%，磷168毫克%，铁3毫克%。
此外，尚含硫胺素0.07毫克%、核黄素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%，胆甾醇70毫克%。
2.羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。
3.羊肉的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
秋天的上海家宴菜谱
秋天的上海家宴菜谱一、冷菜1. 白切鸡：上海本帮菜中的经典，口感鲜嫩，配以香葱、姜丝、酱油，清爽开胃。
2. 凉拌秋葵：秋葵鲜嫩，口感独特，与蒜末、辣椒丝拌匀，酸辣可口。
3. 拍黄瓜：简单实用的家常凉菜，黄瓜脆嫩，搭配醋、糖、辣椒，口感丰富。
4. 桂花糖藕：上海特色，藕片糯软，桂花香甜，糖醋相宜，回味无穷。
二、热菜1. 红烧肉：上海经典家常菜，肉质酥烂，入口即化，配以香菇、笋片，味道更佳。
2. 清蒸鲈鱼：新鲜鲈鱼清蒸，配以葱姜丝，口感鲜嫩，汤汁鲜美。
3. 蒜蓉西兰花：健康绿色蔬菜，蒜香味浓，西兰花脆嫩，色香味俱佳。
4. 鸡毛菜炒豆干：鸡毛菜鲜嫩，豆干香醇，简单易做，营养丰富。
三、汤品1. 老鸭汤：传统上海老鸭汤，汤色乳白，鸭肉酥烂，口感鲜美。
2. 鲫鱼豆腐汤：鲫鱼鲜美，豆腐滑嫩，汤汁浓郁，营养丰富。
3. 莲藕排骨汤：莲藕与排骨炖煮，汤味鲜美，营养丰富，为家人提供温暖。
四、甜品1. 桂花拉糕：传统上海甜品，糕体软糯，桂花香甜，口感独特。
2. 绿豆糕：传统中式糕点，绿豆清香，口感细腻，甜而不腻。
3. 冰糖葫芦：秋季时令食品，酸甜可口，色彩艳丽，增加家宴的乐趣。
五、主食1. 葱油饼：上海传统面点，香脆可口，层次分明，与家宴的菜肴相得益彰。
2. 韭菜盒子：北方传统面食，韭菜鲜嫩，盒子酥脆，口感独特。
3. 八宝饭：上海传统主食，由糯米和多种配料制成，营养丰富，寓意吉祥如意。
六、水果1. 葡萄：秋季时令水果，口感酸甜可口，营养价值高，受到家人的喜爱。
2. 柿子：秋季水果，口感软糯，营养丰富，为家宴增添色彩。
3. 桔子：酸甜可口，口感鲜美，富含维生素C，是家宴中不可缺少的水果之一。
崇明红烧羊肉的做法
崇明红烧羊肉的做法
《崇明红烧羊肉的做法》
崇明红烧羊肉是一道具有浓郁地方特色的菜肴，以其鲜美的口感和独特的调味而备受喜爱。
下面就来分享一下崇明红烧羊肉的制作方法。
首先，准备好所需要的食材：500克羊肉、3片生姜、2颗大蒜、2个小葱，适量的食用油、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖和红烧汁。
将羊肉切成块状，放入锅中加水，加入一些料酒和姜片，煮10分钟，捞出洗净备用。
锅中加入适量的食用油，放入羊肉块煸炒至表面金黄，加入切片的葱姜蒜，继续煸炒出香。
接着加入约100ml的红烧汁，烧开后加入适量的盐、生抽、老抽和冰糖，调味并烧开。
最后，放入火候稍大的为较好，直至羊肉入味、浓烧汁收干，即可出锅，撒上葱段或者香菜点缀。
这样一道美味的崇明红烧羊肉就制作完成了。
崇明红烧羊肉的味道鲜美，肉质鲜嫩，带有特有的香气，香甜可口，深受人们的喜爱。
如果你想尝试地道的上海菜，不妨亲自动手做一次崇明红烧羊肉，享受地道的美食文化。
上海红烧肉的做法最正宗的做法
上海红烧肉的做法最正宗的做法红烧肉作为上海浙江一带本帮菜，可以说很受广大群众的喜爱与追捧，尤其是像我这样不爱吃辣但又喜欢吃肉的人，那简直是下饭的必备神器。
今天正好在家闲着没事，正好前段时间买的做烤串的五花肉没吃完，就拿来做了一盘红烧肉。
没想到第一次做，以上桌马上就被扫结一空。
食材五花肉：2斤葱姜末：适量蒜片：4瓣冰糖：5～6颗老抽：2匙蚝油：1匙料酒：1匙香菜段：适量盐：1匙花椒：一丢丢做法： 1：所有食材准备好，五花肉提前从冰箱里拿出来解冻后用刀切成1厘米的快放入盘中，盆中倒入适量的温水备用。
2：蒜去皮和，香菜葱姜洗净，分别切成蒜片，香菜段和葱姜末备用。
3：锅内倒入适量水烧开后倒入切好的五花肉煮开捞出放入提前准备好的温水清洗干净捞出控干水备用。
4：锅内倒入少量油，放入5～6颗冰糖大火炒至冰糖融化后开始冒大泡转中火倒入焯水过的五花肉，翻炒2分钟左右。
5：在炒好的五花肉后倒入切好的葱姜末，蒜片，1丢丢花椒，大火翻炒至材料爆出香味后转中火倒入1匙蚝油2匙老抽，1匙料酒翻炒均匀。
6：倒入适量热水，中火盖上锅盖煮开后放入1匙盐翻炒均匀后继续炖煮直到煮到汤汁差不多得时候打开锅盖转大火收干汤汁关火盛出后撒上切好的香菜即可。
小贴士： 1：翻炒花肉的时候可以根据自己的口味来调整煎制时间，但不易翻炒太久，否则做出来的五花肉会发苦。
简单好吃的红烧肉适合小白学习的冬瓜新吃法：简单又下饭不用油炸的简单快手红烧茄子黄豆芽新吃法：粉皮鸡蛋炒黄豆芽娃娃菜这样做简单好吃还经济实惠：成本才几块钱 2：五花肉上不上颜色关键在于炒至冰糖的颜色，一定炒至冰糖开始冒大泡糖色成枣红后赶紧放入五花肉翻炒，不然糖色炒至过度做出的五花肉也会发苦。
3：冰糖的用量可以根据自己口味添加。
4：炖煮和清洗五花肉的水一定使用热水，凉水煮出的五花肉口感会发柴。
疫情过后最想吃什么？办公室必备便当宅家美食日记今天吃什么？抗击疫情，在家吃什么晒出你的年夜饭冬日里最喜欢的美食我的周末食光我要上首页秀午餐笔记,声明:本文仅代表作者个人观点，与本站无关。
在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！
在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！.........................................腌笃鲜春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，和腌肉、鲜肉一起长时间的小火焖炖，使得腊香味、鲜肉味和笋鲜味完美地融合，腌笃鲜被称为“高汤之王”。
喝上一口元气满满！是姆妈春天最愿意煲的汤！材料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙做法：1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
糖醋小排糖醋小排是地道的上海菜，炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、酸甜可口，外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚，别提多香啦~材料：排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖做法：1、准备好材料。
2、香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。
3、排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。
4、碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁。
5、冰糖（或白糖）28g，准备好。
6、锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。
7、煎炒至表面变黄。
8、加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。
9、再加入适量开水，水量没过排骨。
10、再倒入调好的料汁。
11、盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。
12、加入少许盐（2g）。
13、转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。
14、有异味，肉质不新鲜等不宜选购。
15、调料汁的比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深。
上海菜特点及做法
沪菜-本帮菜(40张)第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。
由于上海本地菜（包括苏锡菜[4] ）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜具有许多与众不同的特点：
首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
第二菜肴品种多，四季有别。
所谓的上海本帮菜，便是上海的乡土菜肴，特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实，代表作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、红烧秃肺和红烧回鱼等，其中又以德兴馆、老正兴和上海老饭店[6] 所烧制的最名闻遐迩。
以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。
中国独特的“沪菜”代表名菜----虾子大乌参、青鱼下巴甩水、松江钙鱼、鸡骨酱、桂花肉0张)此外还有其他美食：上海老大房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、大壶春生煎馒头、蟹壳黄、南翔小笼馒头、四鲜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等。
[7] 淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本帮菜”[2] ，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。