果蔬的保鲜常识(生长特性及原理)
16-3果蔬贮藏保鲜原理概述
（六）呼吸过程中能量的贮存和利用
呼吸作用放出的能量，一部分以热的 形式散失于环境中，另一部分贮存于某 些特殊类型的有机化合物中。
生物体中的高能键主要是高能磷酸键 ，ATP中的高能磷酸键最重要。ATP在 细胞内移动，能量也被送到各处，供各 种生理活动所需。
EMP及TCA中形成的NADH + H+不能 直接与游离的氧分子结合，而是将脱下 的氢以原子或电子的形式在一系列的传 递体中转移传递，最后由末端氧化酶将 电子传递给分子氧，与氧结合生成水。
（二）生物合成途径
蛋氨酸 → → → SAM → → → → ACC→→ → → → 乙烯
（S-腺苷蛋氨酸 ）（1-氨基环丙烷-羧酸）
↑
↑
↑
ATP
AVG
HCN
AOA
CO2、温度、 嫌气呼吸
一、乙烯的生物合成途径及其调控
（三）乙烯生物合成调控研究进展 多胺研究——抑制乙烯生物合成： a.与乙烯竞争SAM； b.清除自由基； c.保护和稳定细胞膜功能。 自由基研究——ACC转化成乙烯对自由
←红外CO2测定仪
低温下测定 呼吸强度
→
←呼吸强度测定 果皮颜色测定→
（三）呼吸系数（呼吸商）
定义：指一定重量的果蔬在一定的时间 内呼吸所释放出的CO2和吸收的O2的克 分子数或容积比值，用RQ表示。
RQ=[CO2]/[O2]
（三）呼吸系数（呼吸商）
呼 吸 商 表 示 呼 吸 底 物 的 性 质 和 O2\CO2 的 消 耗 及产生状况，因此，根据RQ可以推断呼吸底物 的类型。
2、乳酸发酵和酒精发酵
乳酸发酵 糖酵解的最终产物丙酮酸 在乳酸脱氢酶的催化下还原为乳酸的过 程 酒精发酵 丙酮酸在脱羧酶催化下，脱 去CO2生成乙醛，然后由乙醇脱氢酶催 化生成乙醇的过程
果蔬储藏与保鲜原理
果蔬贮藏保鲜原理水果蔬菜从种子发芽直至开花结果是从两个方面获得养分：一是地下部分，即靠发达的根系从土壤中吸收水分和无机成分；二是通过绿色部分，即主要是叶片利用光能与吸收的无机成分等一起合成复杂的有机化合物，这个过程叫作光合作用。
果蔬采收以后，来自根部的养分供给完全中断了，地上残留部分也不能继续进行光合作用。
但是，果蔬采收以后，仍然是一个有生命的有机体，继续进行一系列生理生化变化，使果蔬特有的风味进一步充分地显现出来，在色香味上更适合人们的需要，我们称作为后熟或呼吸作用。
这个过程再继续进行，果蔬软化、解体，这就是衰老阶段。
我们了解和认识果蔬的这些变化规律和它们对外界环境的要求，以便有效地控制地调节、控制环境条件，达到保鲜保质，延长供应期的目的，才能获得最好的经济效益。
果蔬采收以后有哪些生理生化变化呢？1．呼吸作用采收后的果蔬具有生理活动的重要标志是进行呼吸作用。
呼吸作用是果蔬采收后最主要的代谢过程，它制约与影响其他生理生化过程。
果蔬进行呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水等简单物质，同时释放出能量，以维持正常的生命活动。
可以说，没有呼吸作用，就没有果蔬的生命，没有果蔬生命，也就谈不到贮藏保鲜了。
我们了解果蔬呼吸作用的目的，就是想办法，采取措施，控制果蔬呼吸作用的进程，减缓贮藏的营养物质的消耗，达到保鲜保质，延长贮藏期的目的。
影响果蔬的呼吸作用的因素有温度、湿度、环境气体、机械损伤及植物激素。
（1）温度呼吸作用和温度的关系十分密切。
一般地说，在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1倍，如果降低温度，呼吸强度就大大减弱。
果蔬呼吸强度越小，物质消耗也就越慢，贮藏寿命便延长。
因此，贮藏果蔬的普遍措施，就是尽可能维持较低的温度，将果蔬的呼吸作用抑制到最低限度。
降低果蔬贮藏温度可以减弱呼吸作用，延长贮藏时间。
但是，不是温度越低越好，都有一定的限度。
一般来说，在热带、亚热带生长的果蔬或原产这些地区的果蔬其最低温度要求高一些，在北方生长的果蔬其最低温度就低一些。
果蔬贮藏原理与技术
果蔬贮藏原理与技术
保鲜原理
1、根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期
2、物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用中，具有成本低、省时、省工，处理条件易于控制，可控制果蔬以较低的呼吸速率维持生命正常的代谢过程，推迟呼吸高峰的到来。
当氧气浓度为3%-5%、二氧化碳浓度为2%-5%的气调介质对果蔬呼吸，用的抑制效果最好，有利于果蔬的贮藏。
保鲜技术
1、果蔬贮藏工艺经历了由简到繁的发展，可大致分为常规贮藏、降温贮藏、机械冷藏到气调贮藏的过程。
气调贮藏是目前国际上使用最先进、最有效的贮藏保鲜技术之一。
2、气调贮藏是在冷藏的基础上，将果蔬放在密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种果蔬保鲜技术。
降低氧气含量，增加二氧化碳含量，减弱鲜活食品的呼吸强度。
3、各蔬菜生产合作组织，要充分发挥协会的引领、协调作用，超前分析市场行情，作出正确预判，合理调配冷库资源，有序进出库房，避免损失浪费，增加种植效益。
蔬果的保鲜技术原理
蔬果的保鲜技术原理
蔬果的保鲜技术基于以下原理：
1. 控制温度：降低蔬果的存储温度可以减缓呼吸作用和代谢速度，延缓食品的腐败速度。
通常，将蔬果存储在低温环境可以减缓其品质劣化。
2. 防止水分流失：使用适当的贮存方式和包装材料可以减少蔬果水分的流失。
例如，使用保鲜膜、保鲜袋或湿度调节包装材料可以减少蔬果的脱水现象。
3. 降低氧气浓度：一些蔬果会因为氧化反应而导致褐化或氧化损伤。
通过降低储存环境中氧气的浓度，可以减缓这些反应的发生。
常见的方法包括封闭包装，使用氧气吸收剂和真空封装等。
4. 抑制细菌、霉菌和酵母的生长：使用抑制微生物生长的方法可以延长蔬果的保鲜期。
常见的方法包括使用抗菌剂、蒸汽灭菌、紫外线照射、辐照处理等。
5. 确保卫生条件：保持储存和运输环境的卫生可以减少病菌和污染物的传播，降低蔬果受到污染的机会，延长其保鲜期。
综上所述，蔬果的保鲜技术通过控制温度、防止水分流失、降低氧气浓度、抑制微生物生长和确保卫生条件等方式来延长其保鲜期。
这些技术都是为了减缓食品
的新陈代谢、水分流失、氧化反应和微生物感染等过程，从而保持食品的品质和口感。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
果蔬贮藏保鲜的基础知识
里法川占蒜彳卫伟羊白々苴在中江n；口果蔬贮藏保鲜的基础知识1、果蔬呼吸作用的定义、方式及呼吸类型果蔬在贮藏中，生命活动的主要再现是呼吸作用。
呼吸作用的实质是在一系列专门酶的参与下，经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化一还原过程。
呼吸作用就是把细胞组织中复杂的有机物质逐步氧化分解成为简单物质，最后变成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。
果蔬的呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸两种方式。
在正常环境中（即氧气充足条件下）所进行的呼吸称为有氧呼吸。
体内的糖、酸被充分分解为二氧化碳和水，并释放出热能，可用下式表示：C6H12O6+6O2-6CO2+6H20+674千卡果蔬在缺在缺氧状态下进行的呼吸称为缺氧呼吸（或无氧呼吸）。
在这种状态下，体内的糖、酸，不能充分氧化而生成二扪化碳和酸、醛、酮等中间产物。
可用下列方程式表示：C6H12O6-2CO2+2C2H5OH+28千卡有氧呼吸和少量的缺氧呼吸是果蔬在贮藏期间本身所具有的生理机能。
少量的缺氧呼吸也是一种果蔬适应性的表现，使果蔬在暂时缺氧的情况下，仍能维持生命活动。
但是长期严重的缺氧呼吸，会破坏果蔬正常的新陈代谢。
果蔬的呼吸类型可分为呼吸跃变型和无呼吸跃变型。
（1）呼吸跃变型：也称呼吸高峰型。
此类果蔬在成熟期出现的呼吸强度上升到最高值，随后就下降。
在这种呼吸跃变期，果实的风味品质最好，随后变坏。
故呼吸跃变期实际是果实从开始成熟向衰老过度的转折时期。
属于此类型的有番茄、网纹甜瓜、苹果梨香蕉等、、。
（2）无呼吸跃变型：又可分为呼吸渐减型和呼吸后期上升型。
A、呼吸渐减型，指果实在成熟期，呼吸强度逐渐下降，无呼吸高峰出现。
此类果实有柑桔、樱桃、葡萄等。
B、呼吸后期上升型，指果实成熟后期呼吸强度逐渐增加，无下降趋势，此类果实有柿、桃、草莓等。
2、果蔬田间热和呼吸热的区别果蔬采摘前后由于阳光和气温等因素暂蓄于果蔬体内的热量称之为田间热。
果蔬呼吸作用中释放的能量大部分以热的形式散发出体外，这种热量称为呼吸热。
蔬菜的保存原理和措施
蔬菜的保存原理和措施
蔬菜的保存原理是通过延缓其新陈代谢过程，从而减慢水分丧失和质量变差的速度。
以下是蔬菜保存的一些常见措施：
1. 温度控制：将蔬菜存放在低温环境中可以延缓其新陈代谢速度。
一般来说，冷藏温度在0-4摄氏度之间是最佳的。
对于某些特殊蔬菜，如蘑菇和绿叶蔬菜，保持在低温冷水中也可以延长其保鲜期。
2. 通风透气：蔬菜需要充分的空气流通，以减少二氧化碳和水分的积聚。
因此，在保存蔬菜时使用透明的蔬菜袋或容器，并在包装上打小孔以增加通风。
3. 减少光照：光照可以加速蔬菜的光合作用和呼吸，导致其快速腐败。
因此，保存蔬菜时要尽量避免阳光直射或强光照射。
4. 避免潮湿：蔬菜在潮湿环境中容易发霉，因此保存蔬菜时应保持干燥。
5. 避免与其他易产生气味的食物接触：某些食物，如苹果和香蕉，会释放出乙烯气体，加速蔬菜的腐败过程。
因此，将这些食物与蔬菜分开存放可以延长蔬菜的保鲜期。
6. 食用前处理：在保存蔬菜之前，可以采取一些处理措施，如去皮、清洗、切丝或切块等，以减少水分丢失和氧化作用的发生。
然而，注意不要提前处理蔬菜过早，以免损害其营养和风味。
果蔬贮藏保鲜
果蔬保鲜原理及方法水果、蔬菜采收之后，虽然离开了植株和土壤，但仍然是个有生命的活体，其活体的实质表现就是通过呼吸作用合成或分解体内积累的一些营养物质，来为延长其生命状态提供能量和消耗。
果蔬采收后贮运过程中的各种代谢活动都是在向衰老、败坏方面变化，这种变化是必然，我们可以通过调控环境条件和其他辅助措施，去减缓这种变化的速度。
一、保鲜的基本原理：通过控制影响果蔬保鲜的内外因素，使其向有利于保鲜的方向发展，以减缓果蔬代谢活动、和防止病菌的侵染，达到延长果蔬保鲜期的目的。
二、保鲜的内外因素及其控制1、内因：果蔬的自身内在品性、质量。
果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的基础。
基本方法是：在采收、贮藏、运输、销售过程中要保持果蔬的完整性，切忌造成机械损伤。
2、外因：采取各种方式抑制衰老，保持新鲜的措施即是外因。
贮藏技术是外因，是果蔬保鲜的主要手段。
具体方法有：清洗消毒、添加保鲜剂、控制好贮藏环境的温度、湿度、调节空气成分比例等。
各种外因的具体指标因果蔬种类的不同而不同，大致如下：无论采取何种先进保鲜技术，果蔬贮藏寿命都是有限的，只有采前生产栽培与采后保鲜技术相辅相成才能获得最佳贮藏效果。
三、几种简易贮藏保鲜方法：堆藏：一般将果蔬直接堆放在地面上或浅沟（坑）中，根据气温变化，分次加厚覆盖，以进行遮荫或防寒保温。
●沟藏：有以下几种：（1）堆积法，即将果蔬散堆于沟内，再用土（沙）覆盖；（2）层积法，即每放一层果蔬，撒一层沙，层积到一定高度后，再用土（沙）覆盖；（3）混沙埋藏法，将果蔬与沙混置后，堆放于沟内，再进行覆盖；（4）将果蔬装筐后入沟埋藏。
●窖藏：主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换气来调节和控制的。
窖内温度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。
●通风库：主要是在良好的隔热保温性能的库房内，利用电风扇、鼓风机、加冰或机械制冷等方法加速降低库温，以进一步提高贮藏效果，延长贮藏期。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果蔬保鲜常识（生长特性及原理）
同化作用（光合作用）——栽培的果菜，根系能吸收土壤中的养分；叶绿素能吸收光能源及空气中的二氧化碳，产生葡萄糖、淀粉等碳水化合物的过程。
异化作用（呼吸作用）——植物靠光合作用而同化的碳水化合物在吸取空气中的氧气后，分解产生二氧化碳、水及释放能量的过程。
栽培中的蔬菜同化作用与异化作用同时进行，但一经采割后，果菜的同化作用就会停止（或减弱到接近停止），而异化作用旺盛的进行，换言之，果蔬采收后，
养分的供给停止，但其个体内的养分等却不断的蒸散，造成果蔬的枯萎。
果蔬有如下特性：
生长：果菜的生长过程可概括为（发芽—生长—开花—结果—枯萎）；在超市中售卖的果菜，通常是还没开花或结种子时采割的，因此，在卖场中的果
菜仍在继续其生长过程。
蒸散：果蔬采割后，就无法摄取水分和养料，却在不断的消耗本身的能量，致使重量减少，这就是果蔬的蒸散作用。
蔬菜中以叶菜类的蒸散作用最强（如：唐好、菠菜等），其次是菇菌类（如：草菇、金针菇等），花果菜类（花椰菜、丝瓜等），豆类（毛豆、
玉豆等），根茎类（竹笋等），调味蔬菜类（辣椒、蒜头等），最后是根块
类（土豆、洋葱等）；
水果则以草莓、葡萄的蒸散作用最大，哈密瓜、桃子、李子的蒸散作用较小；
为降低果蔬的蒸散作用，其主要方法是低温管理及湿度的有效管理； 3．呼吸：果蔬在呼吸作用时所获得的能量，一部分作为维持生命所需，其余大部分则以热量的形式散发出来；温度高时，呼吸作用相对就旺盛，温度低
时，呼吸作用被抑制而降低。
故此，通过适当的低温处理，果蔬就可以达到
一定的保鲜效果。
4．空气中的二氧化碳及氧气的浓度对果菜的鲜度也会有影响，尤其是叶菜类； 5．空气的流速也会影响到果菜的呼吸及蒸散作用，古大部分的叶菜可用透明胶袋包装好打孔后陈列销售，也利于保持其鲜度。
6．果菜的呼吸作用、蒸散作用的强度与环境温度及个体表面积有关，一般来说，果菜的个体表面积越大，呼吸作用越强；温度越高，呼吸蒸散作用越强，
越不利于果菜的保鲜护理。
相对应，表面积越小，温度越低，呼吸蒸散作用
就越低，越利于果菜的保鲜护理。
当果菜的呼吸作用高时，其蒸散作用也强，
特别是叶菜类，而芋头的呼吸作用较低，芋头类在7—10℃时，番薯在13
—16℃之间是保鲜的适当温度；叶菜类当中，结球类的蔬菜比普通叶菜的呼
吸作用较低，所以，白椰菜、青椰菜等要比菠菜等更易保鲜；番茄、青瓜等
瓜果类的蔬菜呼吸作用处在中间程度。
7．采割的果菜呼吸作用旺盛会有以下不利；
A．水分蒸散、重量减轻、质地枯萎
B．体内水分被消耗，个体生命力下降，使细菌、病菌容易
附着，发生腐烂。
C．个体在采割前积累的养分开始分解消耗，产生老化、软
化、过热等不良现象，风味损失，价值受损。
9．5果蔬的鲜度管理方法
保鲜的原理
从果蔬的特性可以得知：要使果菜保持新鲜，作好温度管理及湿度管理是最为首要的，当果菜采取低温的管理时；
A．呼吸作用被抑制：呼吸作用越旺盛，有机化合物的消耗就越激烈，果菜的鲜度就越差，一般温度上升10℃时，呼吸量变成2—3倍；温度下降10℃时，呼吸量减少1/2—1/3。
B．蒸散作用被抑制：抑制蒸散作用只需要低温，而不需要冷风，温度越高、湿度越低、空气流动越旺盛时，呼吸量就越多，蒸散作用就越强，果蔬的个体损耗的水分就越多。
C．发芽作用被抑制：某些蔬菜采割后，在温度、湿度适宜的情况下还会发芽（如：土豆、番薯、蒜头、洋葱及豆芽长长变绿等）；发芽时消耗个体积累储存的养分（以碳水化合物为主，糖、淀粉），养分消耗后导致风味变差、叶片脱落、绿叶变黄等失去食用价值；甚至，土豆的芽含有毒素，食用后有害身体健康。
D．微生物被抑制：微生物会直接导致果蔬的腐败；果菜在田间会感染到细菌，细菌的繁殖会因为采割后处理不当、或运输中受温度、湿度的影响而变的活跃；而低温是可以有效抑制微生物的活动和繁殖的手段之一。
E．发热被抑制：果菜采割后，其个体的生命仍在延续（如：香蕉会越来越黄，至到老化变黑）；由于养分不断消耗，产生的热量也会使温度不断上升，高温又会加速呼吸与老化，所以在陈列与库存商品时，不宜挤压过多，而且适当的通风有利于散热，如：番茄、香蕉等采用层层分隔的方法储运有利于保鲜。
F．酵素的作用被抑制：绿色叶菜会自己产生酵素而变色，温度越低酵素分解度越弱；所以叶菜在有一部分机械损伤、腐烂时，就要及时挑出清洗，否则酵素越多，腐化就越快。
为了抑制蒸散作用，低温的同时，适当的湿度也是非常必要的，一般来说，湿度应保持在90—95%。
此外，叶菜类也不适合直接吹冷风，现许多门店的保鲜库是抽风式的保鲜库，它是靠冷风的循环来保持低温的，所以在叶菜入库前，一定要保持充足的水分，且要有保持湿度的覆盖物；根块类的蔬菜大部分在80—85%之间就可以有效抑制呼吸作用；但柑桔类的水果如过湿，却会促使呼吸作用，容易使果汁渐少，味道变差，鲜度大为降低。
9．6几种常用的保鲜、护理方法
一般的果菜的保鲜温度在5—8℃，但是香蕉、木瓜、等的适合温度则要10℃以上；大体而言，果菜的保鲜方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保鲜法；
1．冰冷水处理法：
呼吸量较大的玉米、毛豆、莴笋等商品可用此方法处理，通常此类商品在产地就须先预冷，然后装入纸箱，在运输至配送中心。
经过预冷的果菜配送到门店时其温度会升到15℃，不经预冷的，温度可能会升到40℃，而使果菜的鲜度迅速下降。
冰冷水处理法是先将水槽盛满水200KG，放入冰块，使温度降至7—8℃，冰冷水处理后，再用毛巾或其他用具吸去水分或放入保鲜库。
2．冷盐水处理法：
这是叶菜常用的处理方法：其步骤如下：
第一步：放在预冷槽处理，水亮200KG，水温8℃，将果菜预冷并洗净，时间为5分钟；
第二步：放入冷盐水槽处理，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟；
第三步：放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸取的盐分，时间2分钟；
第四步：放入空间较大的干容器中，放入保鲜库；
注意：果菜放入冷盐水中进行处理的时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害；操作步骤：
预冷槽→冷盐水处理→冷水槽→保鲜库
在卖场温度较低的情况下（20℃以下），门店可采取；出库的叶菜（干净的、水分充足的）直接进行第二个步骤的方法，效果也不错，上架的蔬菜一天内用冷盐水泡3—4次，保鲜效果明显，但是在卖场不可此操作，影响不好，可在后区进行此操作，有保鲜库的门店可以放入保鲜库苏生后再上架，效果最好；用此方法处理后，叶菜基本上可省去在卖场喷水保鲜的操作。
3．复活处理法：
葱、大白菜及叶菜类等可用此法处理，能使果菜适合时的补充水分，重新复活起来。
此法是将果菜放入一般水温200KG水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分，然后放入空间较大的容器中，使其复活；
芥菜、香芹等根茎前端切割后置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳；门店可使用胶桶装水20KG，分批进行此操作。
4．直接冷藏法：
一般水果、小菜、加工菜类等可用此方法处理。
此类商品大多数已由厂商处理过，在上架销售前，仅须包装或稍加整理贴上标签即可，像此类厂商品已加工处理过的商品可直接放入保鲜库中保鲜。
5．散热处理法：
木瓜、芒果、香蕉、菠萝、哈密瓜等水果可用此方法处理。
此类商品在密封的纸箱中，经过长时间的储运，温度会急速上升，此时要立即进行降温处理，也可打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管；部分门店在验收时，通常会使部分果菜在阳光下晒一段时间，使其温度迅速上升，此时一些要入保鲜库的果菜切不可立即入库，要待其在阴凉处降温后方可入库保鲜，骤冷骤热是果菜保鲜护理的大敌。
6．常温保管法：
南瓜、土豆、芋头、牛蒡等及其他同类果菜可用此法处理，此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的条件下即可。