厨房美食菜谱：茶洞擂茶粥的做法
厨房美食菜谱：茶洞擂茶粥的做法
茶洞擂茶粥，是广东云浮茶洞的特色粥，是用茶叶、茴香、姜、油和盐擂烂再加入花生压碎，最后倒入粥拌匀而成，此粥有淡淡的茶香，还有香脆的花生，口感特好，开胃养胃，对胃寒的人尤其适合！
食材
主料：
米100g
茶叶适量
茴香籽适量
油适量
盐适量
姜适量
果皮1小片
花生适量
水适量
步骤
1.把米洗干净，放入水，两片姜，一小片果皮，大火煮开，小火煲熟
2.把砂盆和擂茶棍洗干净，用开水烫一下
3.砂盆里放入油和盐
4.加入姜和茶叶
5.再加入茴香籽
6.用擂茶棍把所有的材料擂碎
7.加入花生
8.用擂茶棍把花生压碎
9.擂好的配料，压好的花生
10.把煲好的粥倒进盆里
11.把粥拌匀即可
12.装到碗就可以吃了！
小贴士：1、茶叶不能放太多。
2、所有的材料一定要擂碎。
云浮美食小吃
新兴排米粉，广东省云浮市新兴县特产，中国国家地理标志产品。
新兴县是广东省最早生产和出口排米粉的县。新兴排米粉以粉丝油润、 透明、爽滑，煮不糊、炒不烂的特点和独特口感广受食客青睐。
2012年06月08日，原国家质检总局批准对“新兴排米粉”实施地理标 志产品保护。
新兴排米粉是选用优质大米，运用全水磨压滤工艺配合山泉水制作而 成，粉丝润而透明、质爽滑、煮不糊、炒蓬松。状如银丝、米香浓郁、粗 细均匀、新鲜爽口、久煮不烂。
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连滩酿豆腐---郁南各地普通百姓人家逢年过节或贵宾来临都习惯酿 豆腐，连滩的水豆腐以嫩、滑、白、可口驰名西江及海外，港澳同胞还带 回去让亲朋品尝。人们还认为“隔夜豆腐”别有一番风味，更脆、更滑、 更、更香，回味无穷，因而往往酿多些留待翌日再吃。
，古称黎祁。据明朝李时珍《本草纲目》载：始于淮南王刘安（公元 前179~122）。豆腐一词见于文字记载，则始于宋朝。十一世纪末，寇宗 《本草衍义》中有“生大豆……又可为腐，食之。”宋代大诗人苏东坡亦 有“煮豆为乳脂为 ”句，诗人陆游有 “拭盘推进食，洗釜煮黎祁。”翻 开菜谱看，中国民间豆腐吃法竟有400种之多，可谓琳琅满目，美不胜收。
云浮美食小吃
罗定豆豉鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。必须用家养 的罗定三黄鸡制作，这种鸡肉嫩皮滑，味道鲜美，肥而不腻，所用的罗定 豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，适口开胃，营养丰富，加上充足的火 候，使其香气四溢，鸡肉切件也讲究刀工，要求做到减一分则太小，增一 分则太大，其份量最适合上口，外加的配料中，生姜散寒而助消化，泡香 葱段能通气活血，祛腥解毒，大蒜能杀菌，鸡肉至补元气，豆豉开胃好吃， 有益人生，营养价值至高，经名师精良巧制，简直是一大交响乐，五味百 法交揉而得到一大和谐，故世界上一流酒店都有“罗定豆豉鸡”这一道名 菜。
厨房美食菜谱：解暑荷叶粥的做法
厨房美食菜谱：解暑荷叶粥的做法
七夕去公园玩，买了几片荷叶，回来晾干留着熬粥了。
荷叶不但有解暑的功效，还能减肥降脂降压，而且有一股非常好闻的清香，泡茶或者熬粥都不错。
食材
主料：
荷叶30g
大米
清水适量
步骤
1.这是买来的荷叶，两天的工夫就晒得干透了
2.剪下荷叶，洗干净后放清水里泡10分钟以上
3.再用清水冲洗一下，然后放锅里，加适量清水熬煮
4.等到荷叶变软，水的颜色变成茶色后，加入淘洗干净的大米，盖上锅盖熬粥
5.为了防止粥溢出来，适当的用饭勺搅动粥
6.等到粥变稠时关火即可，喜欢甜味的朋友，可以加蜂蜜或者冰糖调味
小贴士：荷叶是凉性食物，体质虚寒的人不要多食。
如
果实在喜欢吃，可以加蜂蜜来中和一下。
关于英德擂茶的介绍
英德擂茶，又称“三生汤”，是一种具有浓郁地方特色的传统饮品，起源于东汉建武年间，当时伏波将军马援南征武陵“五溪蛮”，行军途中，扎寨乌头村（即现在的桃花源），由于当地瘴气弥漫，瘟疫流行，马援将军和数百名将士纷纷病倒。
当地一位老太婆见马援将军的部队军纪严明，秋毫无犯，深受感动，便自愿献出家传秘方“三生汤”，为马援和将士治病。
“三生汤”由生茶叶、生米、生姜放在陶制的擂钵里，再倒入适量的水，用山苍子木棒将其擂成糨糊状，然后用沸水冲制成汤。
这种汤剂具有清热解毒、提神生津、延年益寿等功效，对防治瘟疫、疾病有很大的作用。
因此，英德县石灰铺、黎溪、西牛、水边、大洞、连江口等地区的农民世世代代流传下来将“三生汤”作为食谱之一。
现在的英德擂茶制作方法有所改进，一般是将茶叶放在陶制的擂钵里，双手拿山苍子木棒在陶制擂钵里来回擂茶，并加入适量的花生油，讲究一点可加一些炒香的花生仁、芝麻仁一起擂制成糨糊状。
然后用煮成的硬心米粥冲在擂盘里搅匀，再加上生盐调和，用饭勺盛出一碗一碗擂茶粥来。
这样制作的英德擂茶既有生津止渴、解暑消食、提神治病的作用，又有一番饮食风味。
破壁机打擂茶的方法
破壁机打擂茶的方法破壁机是一个高效的厨房电器，它可以将食材打破，释放出更多的营养成分。
擂茶是一种非常受欢迎的茶饮，具有丰富的营养价值和特殊的口感。
在使用破壁机打制擂茶时，我们需要选择适当的食材，并掌握正确的操作方法，以确保茶饮的口感和品质。
下面，我将详细介绍破壁机打擂茶的方法。
首先，选择适当的食材非常重要。
擂茶的主要成分通常包括茶叶、花生、核桃、芝麻、杏仁、糙米等。
这些食材富含蛋白质、脂肪和纤维，经过打破可以释放更多的营养物质。
此外，你还可以根据个人口味和健康需求添加其他食材，如绿豆、红豆、黑豆等。
其次，准备好所需的器具和食材。
除了破壁机外，还需要准备一个干燥的容器，用来收集打碎后的食材。
在放置食材之前，应将容器和其他使用工具彻底清洁，以确保茶饮的卫生和品质。
接下来，根据食材的种类和质地，将其适当地加入破壁机中。
通常情况下，我们应先将大颗粒的食材放入破壁机中进行粗打，再加入细粒的食材进行细打。
这样可以有效提高打碎的效果和茶饮的质地。
在使用破壁机时，要注意以下几点。
首先，不要将过多的食材一次性放入破壁机中，这样会影响打碎的效果，还可能损坏机器。
建议将食材分成适当的批次进行打碎，以保证茶饮的质量。
其次，在打碎过程中，应控制好打碎的时间和速度。
时间过长或速度过快都可能导致茶饮过于细腻或粗糙，影响口感。
最后，为了保持破壁机的功能和寿命，使用完毕后应及时清洁和维护机器。
打碎食材后，将打碎的食材倒入干燥的容器中。
此时，你可以根据个人口味添加适量的糖、盐或其他调味料。
然后，用勺子或擂棒搅拌食材，使其均匀混合。
这一步非常重要，可以使不同食材的味道充分融合，增加茶饮的口感和风味。
最后，将搅拌好的茶饮装入杯中即可享用。
你可以根据个人喜好选择冷饮或热饮的方式。
此外，你还可以根据季节和需求添加适量的冰块或热水来调整茶饮的温度。
总结而言，使用破壁机打制擂茶需要选择适当的食材，并注意正确的操作方法。
通过打破食材，茶饮可以释放更多的营养成分，具有更好的口感和品质。
【食全食美】清远美食——擂茶粥
【食全食美】清远美食——擂茶粥简介擂茶粥是广东清远农村地区的汉族传统名点，“长相兀突，味道佳美”,“碗碗生津，匙匙养神”，是对清远风味擂茶粥最恰当的描述。
当地农村，或联络感情，或招待宾朋，或婚嫁喜庆，擂茶粥是必不可少的礼待，俗称“半餐”。
营养价值：据考，擂茶粥有许多功用，具有清热解暑、提神生津、生津止渴、帮助消化、改善体质、延年益寿等功效而成了当地人们的食谱之一，经久不衰。
农村中有一大部分老年人，一天不吃擂茶粥就不舒服，无精打采。
这一地区的人，尽管进了城，但一直保留着吃“擂茶粥”的习惯。
从自然条件看,客家居住区域多属崇山峻岭,瘴疠流行。
史书载:“若夫瘴疠……一三月谓之青草瘴,五六月谓之黄芽瘴,九十月谓之新禾瘴,立冬以后,寒气渐肃,岚雾始衰,瘴疠无矣。
”由此可见,这些地方一年中就有半年瘴疠。
在如此恶劣的自然条件下,为了生存和发展,客家人自然就会想方设法采取种种防范和治疗措施。
《吕氏春秋》提出:“……五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。
”说明药食同源,药补和食补的关系。
而用姜,盐和药草制作的擂茶粥恰恰有御瘴去疠的药理功效。
历史文化提起擂茶粥的来历，有许多优美有趣的传说，大致有三个版本。
版本一：东汉传说,主人公是伏波将军马援。
他率军南征,恰遇天气炎热,瘴气弥漫,瘟疫肆虐,数百将士染病倒下。
正在将军苦思良策以图应对时,当地一位老妪为部队的纪律严明,行为端正所感动,主动献出秘方“三生汤”给将士治病。
老妪把生茶叶、生米、生姜等放在牙盆里,用山苍树把它们擂成糊状,然后用沸水冲制成汤让将士服用。
说有多神奇就有多神奇,将士们饮用了这种“三生汤”后,有病的迅速痊愈,无病的也可抵御传染。
由于此物带有发散、消滞、清热的作用,取得治病防病的效果,一传十十传百,广泛流传开来。
将士们为感怀老妪救命恩德,命名“擂茶汤”。
当地老百姓也仿吃之,并演变成擂茶粥。
版本二：三国故事,主人公是刘备。
他与曹操交战,因久旱酷暑,营中瘟疫横扫,刘备的军队吃了当地人做的擂茶粥后治好了疫病打了胜仗。
厨房美食菜谱：酿茶洞豆腐的做法
厨房美食菜谱：酿茶洞豆腐的做法
茶洞是广东省云浮市的一个镇，现已改名为石城镇。
茶洞的豆腐以嫩、滑出名，特别美味！传说，茶洞豆腐这幺好吃，其一，是茶洞的水特别好，特别甘甜；其二，茶洞有一座很高的山，外形和做豆腐时剩下的豆腐头（豆腐渣）很象，圆圆的，有人称那山是豆腐头山！茶洞的豆腐在当地很出名，做豆腐师傅离开茶洞去别的地方是做不出这幺嫩滑的豆腐的，所以茶洞是山好、水好、豆腐更好！
食材
主料：
豆腐6块
猪肉
盐适量
油适量
韭菜适量
豉油适量
水适量
淀粉适量
步骤
1.先把豆腐放到清水里泡十分钟
2.把猪肉剁碎
3.把韭菜、油、盐、淀粉和豉油放到猪肉里拌匀就是酿豆腐的馅了
4.把每块豆腐切成两块放好
5.用汤匙在豆腐上划一圈
6.在豆腐划过的地方挖出一小块豆腐，放在馅边放着。
7.把馅放到挖开的小口里
8.从第二块豆腐上挖一小块，盖在第一块豆腐的肉上面，依次酿所有的豆腐
9.这是酿好的豆腐
10.锅里先放油再把豆腐放到锅里，用中火煎
11.煎好就把豆腐翻过来
12.加入盐水煮
13.加点豉油煮
14.豆腐煮到收汁时，再用淀粉、豉油、油和水调成的芡淋在上面
15.装碟上桌即可
小贴士：1、买回来的豆腐先泡一水再煮。
2、用不粘锅煎就不会粘锅，豆腐也不易碎。
厨房美食菜谱：八宝粥的做法_5
厨房美食菜谱：八宝粥的做法
腊八粥，又名八宝粥，佛粥，汉族传统节日食品。
是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥。
中国南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。
八宝粥具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。
可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。
食材
主料：
香米100g
黑米
水适量
白砂糖适量
薏米适量
血糯米适量
花生适量
莲子适量
红枣适量
红豆适量
步骤
1.所有原料放入碗中，加水
2.浸泡4小时
3.淘洗干净
4.放入电压力锅，加水，米和水的比例为1:7
5.按“煮粥”，“开始”
6.40分钟后，跳到保温状态
7.等五分钟开锅
8.前一晚煮好的粥，第二天早上已经很浓稠了，放入锅中
9.煮开加糖即可
小贴士：糖按照个人口味添加。
擂茶——精选推荐
擂茶擂者，研磨也。
擂茶，就是把茶叶、芝⿇、花⽣等原料放进擂钵⾥研磨后冲开⽔喝的养⽣茶饮。
擂茶在中国华南六省都有分布。
保留擂茶古朴习俗的地⽅有：湖南的桃源、临澧、安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地，⼴东省的揭西、清远、英德、陆河、惠来、五华等地;江西省的赣县、⽯城、兴国、于都、瑞⾦等地;福建省的将乐、泰宁、宁化等地;⼴西的贺州黄姚、公会、⼋步等地;台湾的新⽵、苗粟等地。
另外，在江西省丰城市下辖的荷湖、罗⼭、蕉坑、铁路、洛市、秀市等地(即当地所称的河东地区)，也有擂茶的习俗，不过⾄今不清楚其流传的开始时间。
折叠桃花江擂茶桃花江的擂茶是桃花江独具风味的茶俗。
擂茶的制作相当讲究，必需备有陶制擂钵、擂钵架、擂茶棒。
擂茶时，先放茶叶，茶叶擂烂后，再放炒⾹的芝⿇、花⽣、绿⾖、⽣姜、⽩糖等⾷材。
将以上⼏种原料擂成糊状后，再⽤凉开⽔凋匀，⼀碗碗盛来饮⽤。
有的⼀边喝擂茶，⼀边还摆上⾃制的茶⾷，如油炸红薯⽚、炒黄⾖、炸巧果⽪、爆⽶花、酸⼑⾖、辣椒萝⼘等。
[6]喝桃江擂茶，还有摆"碟⼦"的习惯。
古⾹古⾊的⼋仙桌上，⼀般都要摆上⼋只"碟⼦"，有枯⾹的壳花⽣、焦⾹的油炸红薯⽚、滚壮的番⽠⼦、⾹酥的巧果⽚和紫⾊的洋窝……都是⼀些⾃家制作、开胃可⼝的绿⾊⾷品。
桃江⼈除了婚丧嫁娶等喜庆⽇⼦举⾏⼤型的擂茶会以外，平⽇⾃家⼈在⼀起也天天喝擂茶，⼀般⽤来充当中午饭。
由于桃江⼈常年喝擂茶，加⼯擂茶是桃江地区家庭主妇的主要任务之⼀。
折叠⼟家擂茶现场擂制⼟家擂茶⼟家擂茶，主要分布在湘、黔、川、鄂交界的少数民族地区，是⼟家族的⼀种特产，由⼟家五⾕杂粮:⼤⽶、⽣姜、芝⿇、⼤⾖、花⽣、⽟⽶等辅以茶叶为原料在特制的擂钵中擂制⽽成，具有营养丰富、健康养⾝和健胃养颜等诸多功能，是热情好客的⼟家、苗族⼈款待客⼈和馈赠的最佳之品。
"海碗⾥观⾊，茶杯⾥品味，⽊碟⾥闻⾹，肚⼦⾥回味";这是我们⼟家的特产--⼟家擂茶，请品尝。
居家美食线上秀｜擂茶
居家美食线上秀｜擂茶有一种茶叫“茶”不是茶它是一道小吃~擂茶这碗擂茶不许喝，只能大口吃擂者，研磨也。
擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。
擂茶又名三生汤，起于汉，盛于明清，流传已久，在中国华南六省都有分布。
湖南的桃江擂茶是芝麻和花生为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。
擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香气扑鼻，入口滑溜柔润、甜爽。
制法大致和桃源相同，只是在吃法上各有不同。
桃江擂茶一般放糖，成为“甜饮”。
而桃源擂茶则放盐，大多为“咸食”。
桃江的妇女怀孕后，有特别要喝擂茶的习俗，说喝擂茶越多，养出的婴儿越白胖。
美食制作人邓湘莉退休老师，湖南人，随女儿定居三门，今日跟大家分享简易版擂茶。
制作步骤：准备花生，芝麻，茶叶，姜，盐，糖，盐，料理机，一壶开水，首先将花生和芝麻炒熟（巧女温馨提示：炒芝麻前需要用水洗一下），花生炒熟待凉后去皮，然后拿出料理机，将花生，芝麻，茶叶，姜，三分之一的开水一起倒入粉碎，最后把粉碎好的擂茶料用开水冲开，喜甜的放糖，喜咸的放盐，一碗营养丰富，香气四溢的擂茶就做好了。
这道“茶”你可喜欢？长知识了吧！热爱食物是热爱生活的方式希望更多的人利用空闲时间动手参与活动在享受宅家的这段时光同时学会一项技能对，就是这个味！为丰富广大群众抗疫期间的居家生活，号召广大妇女群众“争当'小家’平安的最美守护者争当'大家’服务的最美奉献者”，弘扬台州传统美食文化，台州市妇联“妈妈的味道”居家抗疫美食线上秀开始啦！1参与对象擅长传统小吃、新颖糕点、特色菜肴等各类美食制作的居家巧女2参与作品体现美食原材料、制作步骤、成品等要素，以文字加图片或短视频（原则上5分钟以内）的方式呈现。
3具体要求1.作品要求原创；2.拍摄手法不限，内容要有完整性；3.参与者同意该作品通过台州市妇联、三门县妇联微信公众号发布。
4其他所有录用作品均有纪念品赠送，请标注好姓名和联系方式。
擂茶粥制作技艺
擂茶粥制作技艺一、擂茶粥简介擂茶粥是一道传统的茶饮料，主要由茶叶、杂粮和坚果组成。
它以其独特的制作工艺和丰富的口感受到了广泛的喜爱。
本文将详细介绍如何制作擂茶粥以及它的制作技艺。
二、擂茶粥的制作工艺2.1 材料准备制作擂茶粥所需的主要材料包括： - 糯米 - 普通米 - 茶叶（可根据个人喜好选择绿茶或红茶） - 花生 - 核桃 - 杏仁 - 芝麻 - 南瓜子 - 黄豆2.2 材料处理1.将糯米和普通米淘洗干净，放入盆中泡水1-2小时，使其充分吸收水分。
2.将花生、核桃、杏仁、芝麻、南瓜子和黄豆分别洗净，放入锅中加水煮熟备用。
3.将茶叶用适量的开水冲泡5分钟，煮沸后放凉备用。
2.3 制作过程1.将泡发好的糯米和普通米沥干水分，放入擂钵中。
2.用石磨或擂钵将米磨成粥状，直到米粒完全破碎。
3.将磨好的米粥倒入锅中，加入适量的清水煮开。
4.将煮开的米粥转小火煮熟，期间不停搅拌，防止粥底粘锅。
5.待米粥煮至糯而不糊时，调入事先泡好的茶水搅拌均匀。
6.将煮熟的花生、核桃、杏仁、芝麻、南瓜子和黄豆捞出，加入米粥中继续煮开。
7.煮开后，继续小火煮10分钟，使米粥与杂粮、坚果充分融合。
8.关火，待擂茶粥稍微降温后，即可盛入碗中享用。
三、擂茶粥的口感特点擂茶粥的口感独特，具有以下特点：3.1 香味浓郁擂茶粥中加入了茶叶的浓郁香味，使其具有清香扑鼻的味道。
3.2 营养丰富擂茶粥中的糯米和杂粮含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，搭配坚果更增加了蛋白质和脂肪的含量，营养全面。
3.3 口感独特擂茶粥的米粥细腻糯滑，搭配杂粮和坚果的嚼劲，口感丰富。
3.4 功能保健茶叶中富含的茶多酚有抗氧化、抗衰老的作用，搭配杂粮和坚果的膳食纤维可以促进消化和增强饱腹感。
四、擂茶粥的食用禁忌尽管擂茶粥有很多好处，但对于一些特定的人群来说，食用擂茶粥可能不适合或需谨慎食用：4.1 脾胃虚寒者脾胃虚寒的人群容易受凉，食用擂茶粥可能会加重脾胃寒凉的症状。