第二章食品样品的采集与处理(答案)
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
第二章食品样品的采集与处理(答案)
一、选择题
1.(4);
2.(2);
3.(1);
4.(3);
5.(2);
6.(2);
7.(2);
8.(1);
9.(3);10.(4)
二、填空题
1.各组分的挥发性不同
2.从样品的上、中、下分别取样混合均匀
3.消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分
4.样品混合均匀后、取适量的样品
5.有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法
6.检样、原始样品、平均样品
7.原始样品、特点、数量、满足检验的要求、食品分析
8.随机抽样、代表性取样
9.干扰成分、干扰成分、不干扰测定状态、金属元素
三、名词解释
1.随机抽样:按照随机原则,从大批物料中抽取部分样品。操作时,应使所有物料的各个部分都有被抽到的机会。
2.代表性取样:是用系统抽样法进行采样,根据样品随空间(位置)、时间变化的规律,以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量的样品。
3.采样:是从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料(分析样品),这项工作又称为样品的采集
4.平均样品:将原始样品按照规定方法经混合平均,均匀的分出一部分样品。
5.检样:是由组批或货批中所抽取的样品称为检样,检样的多少,按该产品标准中检验规则所规定的抽样方法和数量执行。
四、简答题
1.简述采样必须遵循的原则。
⑴采集的样品必须具有代表性;
⑵采样方法必须与分析目的保持一致;
⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标,避免预测组分发生化学变化或丢失;
⑷要防止和避免预测组分的玷污;
⑸样品的处理过程尽可能简单易行。
2.简述食品分析过程采样的原则及一般步骤。
采样混合处理缩分
待检食品→检样→原始样品→平均样品→分成三分,分保为样测样品、复检样品和保留样品
3.简述样品预处理的目的及要求。
目的:消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分
要求:样品在处理过程中,既要排除干扰因素,又要不至于使被测物质受到损失,而且应能使被测定物质达到浓缩,从而使测定能得到理想结果,所以在食品分析测定时,样品的处理是整个分析测定的重要步骤。
4.简述样品的预处理方法。
(1)有机物破坏法
(2)蒸馏法
(3)溶剂提取法
(4)色层分离法
(5)化学分离法
(6)浓缩法
5.简述干法灰化法的特点。
优点是有机物破坏彻底,操作简便,使用试剂少,适用于大部分元素的测定;但由于操作温度较高,不适用于砷、汞、铅等金属元素的测定。
6.为什么要对样品进行预处理?选择预处理方法的原则是什么?
答:在食品分析中,由于食品或食品原料种类繁多,组分复杂,而组分之间往往又以复杂的结合形式存在,常对直接分析带来干扰,这就需要在正式测定之前,对样品进行适当的处理,使被测组分同其他组分分离,或者将干扰物除去。有的被测组分由于浓度太低或含量太少,直接测有困难,这就需要对被测组分进行浓缩,这些过程称为样品的预处理。而且,食品中有些预测组分常有较大的不稳定性,需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。
样品预处理的原则是:(1)消除干扰因素;(2)完整保留被测组分;(3)使被测组分浓缩。
7.简述样品预处理的目的及常用的预处理方法。
答:目的:消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分
常用的预处理方法:(1)有机物破坏法:干法灰化和湿法消化;(2)蒸馏法:常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏、分馏;(3)溶剂提取法:浸提法、萃取法;(4)色层分离法:吸附色谱分离法、分配色谱分离法、离子交换色谱分离法;(5)化学分离法:磺化法、皂化法、沉淀法、掩蔽法;(6)浓缩法;(7分)