食品检验工中级理论知识复习题

食品检验工中级理论知识复习题一、单项选择1、下列标准不属于技术标准的是()。

A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准2、下列标准属于地方性强制标准的是()。

A、GB XXB、DB XXC、QB XXD、HB XX3、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是()。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号4、国际单位制的组成不包括()。

A、SI基本单位B、SI单位的倍数单位C、米制D、SI导出单位5、下列缩写字母表示等效采用国际标准的是()。

A、idtB、eqvC、neqD、IDT6、分析化学中物质的量是一个最常用的()。

A、物质质量B、数量C、物理量D、摩尔数量7、通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验()的体现。

A、把关作用B、评价作用C、预防作用D、信息反馈作用8、下列情况中()将引起系统误差。

A、在重量分析中被测组分沉淀不完全B、移液管读数时平视水平不一致C、由于室温变化，引起移液体积微小变化D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准9、下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是()。

A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的D、偶然误差中小误差中出现的频率高10、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。

A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验11、对照实验是检验()的有效方法。

A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、系统误差D、回收率好坏12、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。

A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.06513、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。

A、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、无法确定14、某食品含蛋白为39.16%，甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%；乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，则甲的相对误差和平均偏差是()。

A、0.2%和0.03%B、-0.026%和0.03%C、0.2%和0.02%D、-0.025%和0.03%15、测量结果的精密度的高低可用()表示最好。

A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差16、实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值)，若不是由明显过失造成，就需根据()决定取舍。

A、结果的一致性B、是否符合误差要求C、偶然误差分布规律D、化验员的经验17、药物天平称取23.8g以mg表示时，应为()。

A、23800mgB、238×102mgC、23.8×103mgD、2.38×104mg18、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=()。

A、0.0002653B、2.653×10-4C、2.65×10-4D、2.6×10-419、有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是()。

A、-0.60%B、+0.60%C、-0.600%D、0.5988%20、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其金属性()。

A、逐渐减弱B、逐渐增强C、非金属性逐渐增强D、无法判断21、高碘酸钾中碘的化合价是()。

A、+5B、+7C、+1D、-122、Br2分子中，Br的化合价是( )。

A、-1B、+1C、+5D、O23、强电解质水溶液可以导电是因为()。

A、强电解质是导体B、水能导电C、强电解质水溶液有正负离子D、强电解质水溶液有自由电子24、在[Ag(NH3)2]NO3中配位体是( )。

A、NH{.D}3B、AgNO{.D}3C、Ag{.U}+D、NO{.U}-{.D}325、配合物K3[Fe(CN) 6]，按无机化合物命名原则，应是( )。

A、铁氰化钾B、赤血盐C、六氰化铁(Ⅲ)钾D、六氰合铁(Ⅲ)酸钾26、下列()是配合物。

A、(NH4) 2Fe(SO4) 2B、K4[Fe(CN)6]C、KAl(SO4) 2·6H2OD、K2Cr3O1027、( )克的CO2和4gH2所含的分子数相同。

A、4B、40C、44D、8828、气体的体积大小主要决定于()。

A、分子(或原子)的大小B、分子间距离C、构成气体分子的原子数目D、构成气体分子的原子之间的距离29、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56m3O2（标准状况下）相当于( )mol氧气。

A 、2500B 、5000C 、4000D 、2.530、氢氧化铁溶液是( )。

A 、真溶液B 、胶体溶液C 、带负电荷的D 、胶质分散体系31、乳浊液的分散质粒子直径是( )。

A 、＞10-7mB 、10-9～10-7mC 、＜10-9mD 、≈10-6m32、已知盐酸的质量浓度ρ(Hcl)为90g/L ，其物质的量浓度C(Hcl)为( )mol/L 。

［M(HCl)=36.5g/mol ］A 、3.15B 、3.16C 、2.40D 、2.4733、质量分数与物质的量浓度的换算式：C W M B BB =⨯⨯ρ1000中，W B 表示( )。

A 、B 的重量 B 、B 的质量C 、B 的质量分数D 、B 的分子量34、B 的质量浓度ρB 与物质的量浓度C B 关系为( )。

A 、C MB B B=ρ B 、C M B B B =∙ρC 、C n B B B=ρ D 、C n B B B =∙ρ35、已知盐酸的质量浓度ρ(HCl)为90g/L ，其物质的量浓度C (HCl)为( )mol/L 。

（已知M (HCl)=36.45）A 、3.15B 、3.16C 、2.40D 、2.4736、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。

A 、PK 酸值B 、浓度C 、缓冲容D 、pH 值37、下列有关盐的叙述不正确的是( )。

A 、盐能与碱发生复分解反应B 、所有的盐都是强电解质C 、NaAc 溶于水后呈碱性D 、NaCl 溶于水后不发生分解呈中性38、下列关于盐酸叙述不正确的是( )。

A 、盐酸有酸性，能使甲基橙变红B 、盐酸能与铁发生反应生成H 2C 、盐酸能与氧化锌作用生成ZnCl 2和水D 、盐酸具有溶解黄金的特殊性质39、影响化学反应速度的因素很多，而起决定的因素是( )。

A 、反应物的浓度B 、参加反应物质的性质C 、反应时的压力D 、反应时的温度40、N 2+3H 22NH 3的反应，为得到更多的氨，( )。

A 、减少压力B 、增加压力C 、在常压下进行D 、改变压力无效41、下列( )是氧化还原反应。

A 、Zn+2Hcl=Zncl 2+H 2↑B 、CaCo CaO CO 32煅烧=+↑C 、BaCl 2+H 2SO 4=BaSO 4↓+2HClD、AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO342、C2H6O有( )种同分异构体。

A、1B、2C、3D、443、下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是()。

A、能使高锰酸钾溶液褪色B、能与Br2水发生加成反应，使Br2水褪色C、燃烧时火焰不如饱和烃明亮D、能发生聚合反应44、俗称氯仿的化合物分子式为()。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl45、丙三醇与Cu(OH)2作用生成( )物质。

A、深蓝色B、深棕色C、深绿色D、黑色46、下面性质最不活泼的是()。

A、-COOHB、R-ORC、R-OHD、COH47、下列糖类不具有还原性(即不与裴林试剂反应)的是()。

A、蔗糖B、果糖C、麦芽糖D、乳糖48、下列不属于多糖的是()。

A、淀粉B、纤维素C、半纤维素D、木质素49、可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液50、为鉴别某白色纺织品成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是()。

A、灼烧B、滴加酒精C、滴加浓H2SO4D、水洗51、下列属于单纯蛋白质的是()。

A、酪蛋白B、脂蛋白C、鸡蛋清蛋白D、糖蛋白52、人体必需的氨基酸有()种。

A、28B、18C、8D、1253、当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入()。

A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮54、下列分析属于仪器分析的是()。

A、食醋中总酸度测定B、烘干法测食品中的水分C、兰——埃农法测定还原糖D、电位法测定饮料中有效酸(PH)55、容量分析法，又称滴定分析法，常见的有()种。

A、4B、3C、2D、556、下列分析方法，不属于仪器分析的是()。

A、光度分析法B、电化学分析法C、色谱法D、化学沉淀称重法57、酸碱滴定法可用于测定下列()物质。

A、强碱或弱碱B、强酸、弱酸、酸式盐C、强碱弱酸盐或强酸弱碱盐D、选项A、B、C58、酸碱滴定曲线的突跃范围与酸碱溶液浓度的关系是()。

A、浓度愈小，突跃范围越大B、浓度愈小，突跃范围愈小C、浓度愈大，突跃范围越小D、浓度与突跃范围无关59、0.1mol/L HCl滴定0.1mol/L NH3·H2O应选( )指示剂。

A、酚酞B、酚红C、甲基橙D、百里酚蓝60、沉淀滴定中佛尔哈德法测Cl-时，不产生干扰的离子是( )。

A、Br-B、I-C、PO43-D、NO3-61、重量分析法中沉淀剂的用量是()。

A、利用沉淀反应方程式计算加入量B、利用沉淀反应方程式计算所需量的基础上过量20%-50%C、根据同离子效应，沉淀剂用量越多越好D、重量分析中沉淀剂用量因根据实际需要而定62、快速定量滤纸的色带标志是()。

A、蓝色B、白色C、紫红D、红色63、下列分析方法中属于重量分析的是()。

A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量64、水硬度(钙硬)测定时，用钙指示剂(NN)指示滴定终点，使用PH值范围是()。

A、5-7B、6-8C、7-10D、12-1365、酸度对于EDTA络合滴定的影响叙述不正确的是()。

A、在EDTA络合滴定中，PH越大越好B、PH低，EDTA的有效成分[Y]浓度小C、PH高，金属离子可能水解D、PH影响络合物的稳定常数K稳（My）66、下列不是氧化还原指示剂的是()。

A、次甲基蓝B、二甲酚橙C、淀粉D、高锰酸钾67、光吸收定律只适用于()和一定范围的低浓度溶液。

A、有色溶液B、透光物质C、单色光D、波长较窄的复合光68、PH测定时，常用的参比电极是()。