公共营养师考试题(精)
公共营养师考试一、填空题（第1—10题。
将正确答案填入空格内。
每题1分，共10分。
）1. HACCP有别于传统监督管理方法，它是对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对。
2. 膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是、、适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。
3. 马铃薯由于贮存不当而长出的芽中，其主要成分是。
4. 有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用、、等人工合成物质。
5. 我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的影儿代乳食品，试验必须是阴性。
6. 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有和两类不饱和脂肪。
7. 谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。
8. 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。
9. 合成色素按其化学结构可分为和两类。
二、单项选择题（第11题—第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入括号内。
每题1分，供30分。
）11. 因膳食不平衡导致的营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积而发生的肥胖称之为：（）。
A. 遗传性肥胖B. 继发性肥胖C. 单纯性肥胖D. 混合型肥胖12. 预防动脉粥样硬化应增加摄入的是（）。
A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C. 甘油三酯D. 胆固醇13. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A. 甜炼乳B. 调制奶粉C. 淡炼乳D. 全脂奶粉14. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸15．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）。
A．45%～50% B．70%以上C．55%～65% D．30%以下16．大豆中的蛋白质含量（）。
A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40%17．某食物中蛋白质的INQ值大于1（）。
A. 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B. 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C. 表示食物蛋白质供给量与能量供给量平衡D. 表示食物蛋白质的供给高于机体所需18. 维生素B2缺乏体征之一是（）。
A. 脂溢性皮炎B. 周围神经炎C. 腹泻D. 牙龈疼痛出血19. 当妊娠期妇女体内（）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A. 叶酸B. 蛋白质C. 铁D. 维生素A20. 豆芽中富含（）。
A. 维生素EB. 叶酸C. 维生素BD. 维生素C21. 棉籽油的主要卫生问题是（）。
A．黄曲霉毒素 B.游离棉酚 C. 铅 D. 芥酸22. 能促进钙吸收的措施是（）。
A.经常在户外晒太阳B. 经常做理疗（热敷）C. 多吃谷类食物D. 多饮酒23. 具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁聚集作用的是（）。
A. 茶多酚B. 大蒜C. 洋葱D. 草酸24. 维生素A缺少的临床体征是（）。
A. 干燥，毛囊角化B. 毛囊四周有出血点C. 癞皮病皮炎D. 阴囊炎，脂溢性皮炎25. 社会经济状况常用指标恩格尔Engel指数，其数值越大说明（）。
A.生活水平越贫穷B.生活水平越富裕C.工资收入越大D.用于购买食品的支出越大26. 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. HgB. CdC. PdD. As27. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 纤维素28．聚乙烯塑料制品为包装材料使用，其安全性是（）。
A．安全B．不安全C．限定使用范围D．限定乙烯单体量29．花生最易受到（）污染而出现食品卫生学问题。
A．大肠杆菌B．肠道致病菌肥C．霉菌D．酵母菌30．味精的化学名是（）。
A．谷氨酸钾B．鸟苷酸二钠C．谷氨酸钠D．谷氨酸钙31．我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。
A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精32．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。
A．潜伏期短B．很多人同时发病C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物33．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A．氮平衡B．负氮平衡C．排除足够的尿素氮D．正氮平衡34．酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（）作用。
A．肝脏毒B．肾脏毒C．神经毒D．致癌35．苯甲酸在（）重要条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A．中性B．高温C．酸性D．碱性36．食用河豚鱼发生食物中毒是由（）引起。
A．河豚鱼腐败变质B．河豚鱼含有组胺C．河豚鱼中的毒素D．河豚鱼中在毒金属37．麻痹性贝类中毒是由（）引起的。
A．石房蛤毒素B．肉毒毒素C．肠毒素D．溶血毒素38．氰甙含量最多的是（）。
A．桃仁B．甜杏仁C．木薯D．苦杏仁39．根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。
A．指导性GMP B．企业GMP C．国家GMP D．行业GMP40．过渡乳中的乳糖和脂肪含量（），蛋白质含量有所下降。
A．逐渐减少B．逐渐增多C．急剧减少D．不变三、多项选择题（第41题—第60题。
选择正确的答案，将相应的字母填入答题纸对应体号的括号内。
每题1分，共20分。
）41. 促进钙吸收的因素有（）。
A. 维生素DB. 乳糖C. 膳食纤维D. 氨基酸E. 青霉素42. 影响人体基础代谢的因素有（）。
A. 体表面积与体型B. 年龄C. 内分泌D. 寒冷E. 性别43. 禽肉的营养特点是（）。
A. 脂肪含量少B. 脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E. 易消化吸收44. 食物的能量来源是（）A. 碳水化合物B. 酒精C. 脂肪D. 蛋白质E. 矿物质45. 属于优质蛋白的有（）。
A. 谷蛋白B. 大豆蛋白C. 鸡肉蛋白D. 白蛋白E. 鱼肉蛋白46. 含碘量丰富的食品有（）。
A. 海带B. 深绿色蔬菜C. 干贝0D. 紫菜E. 海鱼47. 大蒜中含有的维生素主要有（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E48. 大豆中的胀气因子包括（）。
A. 棉籽糖B. 阿拉伯糖C. 水苏糖D. 半乳糖E. 蔗糖49. 不溶性膳食纤维包括（）。
A. 纤维素B. 甘露醇C. 半纤维素D. 木质素E. 果胶50. 学龄儿童可出现的营养问题有（）。
A. 缺铁性贫血B. 维生素A缺乏C. 维生素B1缺乏D. 肥胖E. 锌缺乏51. 下列关于体质指数（BMI）的判定那些是正确的（）。
A．16～16.9为中度消瘦 B. 17～18.4为轻度消瘦 C. 18.5～24.99为正常D. 25～29.99为超重E. 大于30为肥胖52. 我国2010年营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标有哪些（）。
A. 5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15%B. 孕妇贫血患病率降20%C. 儿童贫血患病率降15%D. 4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%E. 4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品53. 强化食品时，被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（）。
A. 粮食B.保健食品C. 饮料D. 乳制品E. 食用油和调味品54. 人体体格测量资料中理想体重的常用计算公式如下（）。
A.理想体重（kg）=身高(cm)－110B. 理想体重（kg）=身高(cm)－100C.理想体重（kg）=身高(cm)－105D.理想体重（kg）=[身高(cm)－100]×0.9E.理想体重（kg）=[身高(cm)－100]×0.8555. 反映人体铁营养水平的生化检验参考指标有（）A.血清视黄醇B.血清胡萝卜素C.全血血红蛋白浓度D.血清铁蛋白E.血清运铁蛋白饱和度56. 绿色食品标志的图形组成（）A．绿色食品标志图形包括三个绿色五角星B．绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾C．标志图形为正圆形，意为保护、安全D．A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色E．AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色57. 我国使用最多的农药是( )A.除草剂B. 杀虫剂C.杀菌剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂58. 下列能用于食品的天然色素是（）A.焦糖B.虫胶红C.藤黄 D．甜菜红 E．红曲米59. 我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有( )A．硒强化盐 B．铬强化盐 C．锌强化盐 D．铁强化盐 E．钙盐60. 营养价值的高低取决于食物中（）。
A、所含营养素种类是否齐全B、数量是否充足C、比例是否适宜D、被人体吸收的程度E、色泽是否新鲜四、简答题（第61-64题。
每题5分，共20分）61. 膳食纤维的生理功能有哪些？62. 简述肥胖的治疗原则及方法。
63. 食品强化的目的有哪些？64. 简述HACCP的基本含义。
五、论述题（第65题、第66题。
每题10分，共20分）65. 试述糖尿病营养治疗目标66. 亚健康产生的原因有哪些？。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。
A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括( )，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。
A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。
A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。
公共营养师理论知识练习题库(附答案)
公共营养师理论知识练习题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列不属于食用菌类的选项是A、银耳B、香菇C、海带D、木耳正确答案：C2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳钙含量比牛奶高B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳中钙易吸收正确答案：C3、食品安全性毒理学评价试验有 () 个阶段。
A、6B、3C、4D、5正确答案：C4、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、电话C、因特网D、报纸正确答案：B5、以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物正确答案：B6、以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、手足抽搐C、骨质疏松D、异食症和食欲缺乏正确答案：D7、“蟾皮症”是由于机体缺乏 () 而引起的皮肤病。
A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D8、对胆汁的叙述，正确的是A、含丰富的消化酶B、由胆囊分泌C、可分解脂肪D、促进脂肪酸的吸收正确答案：D9、DRIs 中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B10、成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素B、多摄入蛋白质C、合理摄取能量D、尽早开始补充叶酸正确答案：C11、能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A、等于B、没有关系C、小于D、大于正确答案：A12、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因A、腹泻B、胃酸过多C、萎缩性胃炎D、钩虫感染正确答案：B13、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、调节肌紧张B、发动躯体运动C、维持身体平衡D、协调躯体运动正确答案：B14、杂环胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸鱼C、煮鸡蛋D、炸薯条正确答案：B15、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B16、食品熏烤过程中会产生 () ，具有致癌作用。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
公共营养师考试题
公共营养师考试题一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：A2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、血红蛋白B、谷蛋白C、酪蛋白D、醇溶蛋白正确答案：A3.以下哪项是宏营养素A、钙B、铁C、磷D、蛋白质正确答案：D4.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、肝脏C、皮肤D、骨骼正确答案：B5.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品等级B、食品中的菌数C、食品中的细菌种类D、食品的清洁程度正确答案：D6.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、禽肉类B、蛋类C、畜肉类D、鱼类正确答案：D7.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、20-30%B、30-35%C、55-65%D、10-15%正确答案：A8.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、尼克酸B、叶酸C、烟酸D、抗坏血酸正确答案：B9.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、牛油B、大豆油C、猪油D、羊油正确答案：B10.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、800mgB、1000mgC、400mgD、600mg正确答案：A11.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、80%B、70%C、95%D、85%正确答案：A12.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、蛋白质含量丰富B、铁、锌、铜含量丰富C、碳水化物含量低D、饱和脂肪酸含量丰富正确答案：D13.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、40岁B、55岁C、60岁D、50岁正确答案：D14.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C15.下列哪项食物补钙最好A、蔬菜B、肉类C、虾D、奶类正确答案：D16.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C17.谷类中最难消化的成份是（）A、直链淀粉B、支链淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案：A18.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、钠C、硒D、铁正确答案：D19.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、丝瓜B、胡荽C、马齿苋D、金针菜正确答案：C20.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、200KcalB、100KcalC、500KcalD、300Kcal正确答案：A21.下列不属于粗杂粮的是A、薏米B、红豆C、燕麦D、高精粉正确答案：B22.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、16%B、10%C、14%正确答案：A23.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、梗米B、葫萝卜C、富强粉D、燕麦正确答案：D24.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、胆固醇B、总能量C、糖类D、动物脂肪正确答案：B25.磷主要存在于A、肌肉组织B、红细胞C、造血干细胞D、骨与牙齿正确答案：D26.营养教育被作为改善营养的A、特殊手段B、主要手段C、重要手段D、一般手段正确答案：B27.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：B、40%C、60%D、20%正确答案：B28.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、极轻B、重度C、中度D、轻度正确答案：D29.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%D、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%正确答案：D30.下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛奶B、鸡蛋C、牛肉D、鲫鱼正确答案：A31.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、早餐B、午餐D、早餐和午餐正确答案：A32.萝卜素的效价相当于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正确答案：D33.实验中常用作参考蛋白质的是：A、鸡蛋蛋白质B、牛奶蛋白质C、鱼肉蛋白质D、猪肉蛋白质正确答案：A34.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、碳水化合物C、乳清蛋白D、矿物质正确答案：B35.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、4.18B、6.18C、7 .18D、3.18正确答案：A36.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、谷氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、胱氨酸正确答案：C37.蔬菜中含量最高的营养物质A、脂肪、碳水化合物B、碳水化合物、水C、维生素、矿物质D、蛋白质、矿物质正确答案：C38.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B39.下列哪种食物的热效应最高：A、面粉B、小米C、土豆D、鸡蛋正确答案：D40.下列哪种蔬菜碳水化合物最高A、茼蒿B、苋菜C、葫萝卜D、西芹正确答案：C41.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、掺假食品B、加药食品C、强化食品D、掺杂食品正确答案：C42.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、3个月B、7个月C、6个月D、4个月正确答案：C43.利用互联网进行营养宣教方式A、目的B、有年龄限制C、有效率D、高成本正确答案：C44.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、对食品有疑问的食用前要加热B、加工人员不加工腐烂变质的原料C、采购员不买腐烂变质的原料D、保管验收员不收腐烂变质的原料正确答案：A45.1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重(kg)+月龄*0.6B、出生体重(kg)+月龄*0.8C、出生体重(kg)+月龄*1D、以上都不是正确答案：A46.食物与药物的主要区别是A、性质不同B、味道不同C、作用不同D、结构不同正确答案：C47.100g食物中钙含量最低的食物A、芝麻B、鸡蛋C、虾米D、奶粉正确答案：B48.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、锌和碘B、钠和铜C、钙和铁D、锰和硒正确答案：C49.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、降低油脂的营养价值B、食物风味变坏C、必需脂肪酸含量增加D、脂溶性维生素丢失正确答案：C50.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、45%～55%C、90%左右D、55%～65%正确答案：A51.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、非必需元素B、常量元素或宏量元素C、必需元素D、微量元素正确答案：B52.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、补充喂养正确答案：A53.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累正确答案：C54.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于10%C、代于50%D、低于20%正确答案：B55.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C56.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：A57.含糖量最高的食物A、苹果B、桂圆干C、牛奶D、豆腐干正确答案：B58.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大米蛋白质B、肉类蛋白质C、蛋类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：C59.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的限制作用B、蛋白质的营养作用C、蛋白质的平衡作用D、蛋白质互补作用正确答案：D60.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
2024年公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(含各题型)
2024年公共营养师（二级技师）技能鉴定考试（重点）题库（含各题型）一、单选题1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。
A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案：D2.碘主要存在于（）中。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺参考答案：D3.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸参考答案：A4.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。
A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法参考答案：B5.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）。
A、尿酸盐结石B、渗透性腹泻C、不育D、贫血参考答案：D6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。
A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案：C7.禽类含蛋白质较高的有（）。
A、鸡B、鸭C、鹅参考答案：A8.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C9.经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。
A、丙氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸参考答案：C10.水产类不是（）的良好来源。
A、蛋白质B、膳食纤维C、矿物质D、维生素参考答案：B11.以下食物中含嘌呤最高的是（）。
A、鱼子C、牛肉D、沙丁鱼参考答案：A12.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有（）A、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡参考答案：D13.孕期（）血浆浓度上升50%。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、烟酸参考答案：C14.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。
A、中链脂肪酸B、氧气C、硫化氢气D、二氧化碳参考答案：D15.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）。
A、糖尿病、心血管疾病B、肾脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病参考答案：A16.下列哪种食物不含维生素C（）。
公共营养师习题库(含答案)
公共营养师习题库（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是A、牛乳中锌.铜含量比人乳丰富B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中钙.磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中的钙含量比人乳低正确答案：C2、孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、15g/dB、50g/dC、30g/dD、5g/d正确答案：A3、下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、脂肪≥3.1%C、酸度≤18.0%D、非脂固体≤8.1%正确答案：B4、下列不属于食物中毒特点的是A、发病与进食有关B、食物中毒病人对健康人有传染性C、发病呈暴发性D、中毒病人一般具有相似的临床的表现正确答案：B5、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、确定营养教育途径和资料B、制定营养教育计划C、了解教育对象D、制定教育对象的社交对象正确答案：D6、鱼油和鱼肝油不含的维生素为A、维生素 EB、维生素 DC、维生素 AD、维生素 C正确答案：D7、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、伏马菌素B、丁烯酸内酯C、玉米赤霉烯酮D、3-硝基丙酸正确答案：A8、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是A、经费预算不是制订营养教育计划的内容B、确定优先项目C、制订实施计划D、确定干预目标正确答案：A9、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。
A、40minB、20minC、30minD、60min正确答案：C10、有关甲状腺激素的作用,错误的是A、使血糖降低B、提高神经系统的兴奋性C、增强心肌收缩力D、促进生长发育正确答案：A11、一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A、脂肪酶B、蛋白酶C、乳糖酶D、糖苷酶正确答案：C12、素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是A、叶酸B、尼克酸C、吡哆醇D、钴胺素正确答案：D13、下列哪项不影响血红素铁的吸收A、体内铁储存量B、胃肠吸收不良综合征C、体内铁需要量D、草酸盐正确答案：D14、下列各项中,不属于排泄的是A、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出B、粪便由肛门排出C、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出D、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出正确答案：D15、下列器官中，贮存尿液的器官是A、肾脏B、尿道C、膀胱D、输尿管正确答案：C16、以下哪种营养素是微量营养素A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素 A正确答案：D17、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、电话C、因特网D、报纸正确答案：B18、以下不属于冠心病危险因素的是A、超重和肥胖B、吸烟C、糖尿病D、血清高密度脂蛋白胆固醇升高正确答案：D19、关于农药污染,下列说法不正确的是A、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂,如敌百虫.乐果等B、西维因是属于拟除虫菊酯类农药C、有机氯农药化学性质稳定,不易降解,许多国家已停止生产和使用D、农药污染食物的途径最主要是直接污染正确答案：B20、如果 B 型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是A、A 型血B、B 型血C、O 型血D、AB 型血正确答案：B21、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的 AMDR 为A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正确答案：B22、以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A、牛磺酸B、植物甾醇C、低聚糖D、多酚类正确答案：A23、水肿型营养不良的描述，哪项不对A、体重多表现为正常B、呈现凹陷性水肿C、多见于 4 月～5 岁的小儿D、可伴有腹泻.感染正确答案：A24、下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。
高级公共营养师试题(附答案)
高级公共营养师试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、皂素C、类秋水仙碱D、龙葵素正确答案：C2.社区营养工作的具体执行者是.A、基层社区卫生人员B、非政府组织C、家庭D、社区的基层组E、领导部门正确答案：A3.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A、乳母B、青壮年C、老年人D、婴幼儿E、孕妇正确答案：B4.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是 ()A、宝塔中提岀了油脂类和食糖的建议摄入量B、蔬菜和水果居宝塔的第二层C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重；D、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类E、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：D5.安全摄入范围位于。
A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间E、EAR与RNI之间正确答案：C6.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不多于总能量的30%B、不少于300 mgC、不超过300 mgD、不超过200 mgE、不少于200 mg正确答案：C7.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D8.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、乳类B、蛋类C、禽肉D、菠菜、菟菜等正确答案：A9.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。
A、3~12B、6~12C、12~18D、3~18E、3~6正确答案：E10.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、甲醇B、甲醛C、杂醇油D、氢氤酸正确答案：A11.苦杏仁中毒属于（）A、神经毒B、肝脏毒C、原浆毒D、肾脏毒正确答案：C12.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。
公共营养师题库(附答案)
公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。
公共营养师考试题库及答案
公共营养师考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不是营养素的分类？（）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E答案：D2. 成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 鸡蛋B. 玉米C. 豆腐答案：A4. 哪项是评价营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血压C. 胆固醇D. 血糖答案：A5. 以下哪种食物富含维生素C？（）A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 奶制品答案：A6. 以下哪项不是膳食纤维的作用？（）A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 预防便秘D. 增加能量摄入7. 哪个年龄段的人需要特别注意补钙？（）A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 所有年龄段答案：C8. 以下哪种食物中富含铁质？（）A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 鱼类答案：A二、判断题1. 蛋白质是人体生长发育、维持生命活动的重要物质。
（）答案：√2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：√3. 脂肪在人体内主要起到储存能量的作用。
（）答案：√4. 维生素D可以促进钙的吸收。
（）答案：√5. 膳食纤维可以降低血糖。
（）答案：×（膳食纤维可以降低血糖的上升速度，但不能直接降低血糖）6. 铁是人体必需的微量元素，主要参与血红蛋白的合成。
（）答案：√7. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
（）答案：√8. 食盐摄入过多会导致高血压。
（）答案：√三、简答题1. 简述合理膳食的原则。
答案：合理膳食的原则包括以下几点：（1）平衡膳食：各种营养素摄入量适宜，满足身体需求；（2）多样化：食物种类丰富，搭配合理；（3）适量：控制食量，避免过量；（4）定时：按时进食，保持规律的饮食；（5）卫生：食物新鲜、清洁，防止食物中毒。
2. 简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）增加饱腹感，有助于控制体重；（4）降低血糖，预防糖尿病。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A2.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、红糖C、红枣D、芝麻正确答案：A3.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、一般无毒性B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、摄入过少可较快出现缺乏症正确答案：C4.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B5.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、维生素、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、蛋白质、维生素、脂肪正确答案：C6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、25％~30％B、15％~20％C、20％~25％D、10％~12％正确答案：D7.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案：D8.大豆类是指A、黄豆、绿豆、赤小豆B、黑豆、碗豆、黄豆C、黄豆、青豆、黑豆D、绿豆、青豆、红豆正确答案：C9.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C10.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、土豆B、鸡蛋C、肥肉D、牛奶正确答案：C11.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A12.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、55%～65%C、90%左右D、45%～55%正确答案：A13.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、65-65%C、20-25%D、10-15%正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、100g/dB、75g/dC、90g/d正确答案：B15.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B16.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D17.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D18.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D19.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、硒B、钾C、铁D、锌正确答案：B20.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A21.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、谷氨酸D、胱氨酸正确答案：A22.食物与药物的主要区别是A、作用不同B、结构不同C、味道不同D、性质不同正确答案：A23.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、蛋类D、肉类正确答案：B24.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、豆类C、谷类D、蔬菜与水果正确答案：C25.下列哪项食物补钙最好A、肉类B、虾C、奶类D、蔬菜正确答案：C26.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸C、植酸D、草酸正确答案：A27.含钾最丰富的食物A、小麦B、瘦肉C、粳米D、香蕉正确答案：D28.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D29.单纯性甲状腺肿应多食用B、鱼，肉C、海带，海藻D、蛋类，蔬菜正确答案：C30.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、提倡荤食，反对素食D、粗细搭配，多吃果蔬正确答案：D31.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、4个月B、3个月C、7个月D、6个月正确答案：D32.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C33.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐B、午餐C、晚餐D、早餐和午餐正确答案：A34.淘米时损失最多的营养素是A、核黄素B、抗坏血酸C、碳水化合物D、硫氨素正确答案：A35.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、瘦肉C、肝脏D、动物血正确答案：A36.单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化A、基础代谢下降B、机体蛋白质减少C、酮体生成增加D、以上都对正确答案：B37.体内的钙最主要储存于（）组织中A、血液B、骨骼C、组织液D、肌肉正确答案：B38.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是A、新生儿B、婴儿C、青少年D、老年正确答案：A39.强化食品的种类，有（）和副食强化A、载体的选择B、水强化C、主食强化D、膳食补充剂的添加正确答案：C40.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、7 .18B、6.18C、4.18D、3.18正确答案：C41.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A42.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D43.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐制B、3餐1点制C、3餐2点制D、3餐3点制正确答案：C44.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、8KcalC、7KcalD、4Kcal正确答案：C45.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、钙、铁、锌、碘C、铜、钙、锌、钠D、铁、锌、铬、锰正确答案：B46.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C47.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、嘌呤B、植物红细胞凝集素C、胀气因子D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：A48.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B49.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、健康检查并取得健康证明B、生产安全教育合格C、职业培训并取得合格证明D、卫生知识培训考试合格正确答案：A50.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铬、铁、钼、镍C、铬、锌、铁、硒D、铜、钴、硅、铁正确答案：C51.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、70%C、85%D、80%正确答案：D52.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B53.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、脂肪D、锌正确答案：B54.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、骨骼C、皮肤D、肝脏正确答案：D55.1克酒精能产生多少能量A、9kcalB、4kcalC、5kcalD、7kcal正确答案：D56.利用互联网进行营养宣教方式A、有效率B、有年龄限制C、高成本D、目的正确答案：A57.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B58.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、鱼B、蛋C、蔬菜D、肉正确答案：C59.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一刷、二洗、三冲、四消毒B、一洗、二冲、三消毒、四刮C、一冲、二刷、三洗、四消毒D、一洗、二刷、三冲、四消毒正确答案：D60.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B61.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、如果体温上升，能量需要量增加正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。