西餐美食大全

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西餐厅菜单(配料介绍)中英文.

主菜菜单menu 头盘Appetizers 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份（法国三A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar （主料：选用法国三A级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子）顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋228元/份（精选优质冰岛带子，新鲜菜花及榛子菠菜，味道鲜美）Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread （主料：选用进口冰岛带子；辅料：新鲜芦笋）挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋168元/份（挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sautˋe ed Vanilla cream （主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌）卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）Bourgogne Vanilla Baked Snails （主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草）汤soup 北欧海鲜浓汤98元/份（鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的熬煮提纯，咸鲜口味、海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国）Nordic Seafood Soup （主料：选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳）地中海奶油松茸汤配野生黑松露68元/份（各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味蕾得到极致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露）德式都兰豆啤酒浓汤68元/份（都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味浓郁、回味绵长，配上传统的德国黑面面包，使您领略到美妙的异域风情）German-style Bean & Beer Soup （主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料）古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包58元/份（各种蔬菜、配上特选牛肉和传统香料，味道浓郁，沾着面包别具特色，曾在欧洲人的餐桌上被誉为最受欢迎的佳肴）Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread

西餐常用香料介绍

西餐常用香料介绍香料(Spice)是一群只用于调味的植物性烹饪材料的统称.香料就味道而言,可分为火辣(Hot Spice),甜辣(Spice-Sweet),以及甜(Sweet)三大类. 香料的基本作用 (一)矫臭作用矫臭作用是香料最重要的作用,可消除或盖掉食物令人讨厌的气味,有此作用的香料有：迷迭香(Rosemary),鼠尾草(Sage),百里香(Thyme),奥勒冈(Oregano),月桂叶(Bay Leaf),丁香(Clove),荳蔻(Nutmeg),荳蔻皮(Mace),姜(Ginger),蒜头(Garlic),洋葱(Onion)等. (二)赋香作用赋香作用为香料最原始的作用,可配合食物材料,赋予令人愉快的香味.若同时混合数种赋香香料来使用则更加,有此作用的香料有：百味胡椒(Allspice),大茴香(Anise),罗勒(Basil),丁香(Clove),小荳蔻(Cardamon),芫荽子(Coriander),莳萝(Dill),肉桂(Cinnamon),荳蔻(Nutmeg),鼠尾草(Sage),茴香(Fennel),茵陈蒿(Tarragon),香草(Vanilla),芹菜子(Celery Seed),酸豆(Caper)等. (三)辣味作用香料的辣味因种类不同而有不同的性?#124；,大致皆能与其香味一期刺激鼻舌,激发唾液与胃液的分泌,并有增进食欲的功效.有这种作用的香料有：胡椒(Pepper),红辣椒(Red pepper),芥末(Mastard),姜(Ginger),辣椒末(Caynne Pepper),蒜头(Garlic),洋葱(Onion)等. (四)著色作用有些香料是以著色为其主要作用,某些地区性的菜肴常因含有特定的著色香料,长久下来期香料的颜色就成为该种香料的特徵.有此作用的香料有：

最全西餐菜谱

甜品Desserts 有人将红酒和咖啡形容成甜品不可或缺的伴侣，的确，离开了红酒和咖啡的点缀，甜点就少了些许的浪漫和美味。提拉米苏22 Tiramisu 纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠的包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔便会肆意地在全身每一处洋溢。巧克力慕斯22 Chocoiate Mousse Cake 黑森林18 Black Forest 草莓慕斯16 Strawberry Mousse Cake 抹茶慕斯12 Green Tea Mousse Cake 芒果慕斯10 Mango Mousse Cake 抹茶布丁10 Frozen Green Tea Pudding 核桃派8 Walnut Pie 杏仁派8 Almond Pie 曲奇饼干 6 Cookies 芒果布丁8 Frozen Cool Mango Pudding

咖啡布丁8 Frozen Coffee Pudding 椰奶布丁8 Frozen Coconut Pudding 汤Soups 牛肉浓汤配黑面包12 Beef Soup with Black Bread 土豆浓汤拌法兰克福肠12 Frankfurt Sausage Potato Soup Mix 南瓜浓汤佐鹅肝油9 Junior Foie Gras Oil and Pumpkin Soup 奶油蘑菇汤9 Cream Mushroom Soup

沙拉Salad 三文鱼蔬菜沙拉28 Smoked Salmon Salad 土豆炙烤八爪鱼沙拉18 George's Salad and Potatoes Fish 水果缤纷沙拉15 Fruit Salad with Orange Mayonnaise 田园缤纷沙拉8 Garden Salad 金枪鱼沙拉15 Tuna Salad 新鲜的生菜、水煮的蔬菜、鱼类、肉类，当然更多的是水果，都可以成为沙拉的主料。即使是同一种主料及几种配料，稍加变化，比如切法及配料程序的改变，也会变成另一种沙拉。沙拉的种类有很多，可以根据个人的口味，各地的民俗演变出许多沙拉的制作方法来，有蔬菜的，有肉类蔬菜的，还有水果的，还有冰激凌和酸奶的，SAUCE的搭配就更丰富多彩了，橄榄油和黑醋调配出的SAUCE酱搭配蔬菜沙拉，味道别具一格。

西餐厅菜单(配料、介绍)中英文

主菜菜单 menu 头盘 Appetizers 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 268元/份（法国三A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar （主料：选用法国三A级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子）顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋 228元/份（精选优质冰岛带子，新鲜菜花及榛子菠菜，味道鲜美）Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread （主料：选用进口冰岛带子；辅料：新鲜芦笋）挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份（挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sautˋe ed Vanilla cream （主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌）卜艮第香草汁焗蜗牛 128元/份（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）Bourgogne Vanilla Baked Snails （主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草）汤 soup 北欧海鲜浓汤 98元/份（鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的熬煮提纯，咸鲜口味、海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国）Nordic Seafood Soup （主料：选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳）地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68元/份（各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味蕾得到极致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露）德式都兰豆啤酒浓汤 68元/份（都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味浓郁、回味绵长，配上传统的德国黑面面包，使您领略到美妙的异域风情）German-style Bean & Beer Soup （主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料）古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58元/

家庭业余厨艺培训班——中餐西餐美食培训

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家庭业余厨艺培训班本课程根据家庭厨房及工具设计菜式；结合常见用的原料、调料；注重健康营养理念；教您做出色、香、味、形具佳可口菜肴，并教家常菜、煲汤、营养配餐等等。为自己、为家人为爱人、为孩子、为爸爸、为妈妈、为爱的人准备丰盛有营养的美食。家,是我们每一个人生命开始的地方，我们的一生都是走在回家的路上。无论脚步走多远，在我们的脑海中，只有家的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，无论你走在哪里，有关家的味道永远是牵绊着我们记忆最深处的味道。西安美味学院家庭厨艺培训。随着社会生活节奏的加快，越来越多的年轻人只顾赚钱养家，却忽略了品味生活，关注自己的身心健康。尤其是快餐职业的发展，正一步一步侵蚀着白领族们的健康。学会做菜，体丄.r ?」.. 一H 一 1 -

验日子，享受生活，成为了现代白领们的迫切需要。西安美味学院家庭厨艺培训

在上班之余，节假日和周末又能做些什么呢？可以在周末学点什么实用的技能吗然是学点烹饪技能实用了。有时间可以自己做着吃，还能和家人一起享用你做的美食不是一件美事？家庭厨艺培训一般需要多少钱？在西安美味学院，学习家庭厨艺的学员有很多，是出于哪种原因学厨艺，烹饪美食对他们来说都有显而易见的吸引力。从西安美味学,何尝他们无论 ?那1 一莅

院学费表中可以发现，学厨师的费用一般包含了课程学费、实习材料等费用。那么家庭厨艺培训一般需要多少钱呢？下面，西安美味学院专业老师从以下四个方面为大家详细介绍。

西餐基本礼仪常识

西餐基本礼仪常识随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在涉外活动中，为照顾国外客人的饮食习惯，有时也要用西餐来招待客人。西餐十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。现在，一起来看看吧! 西餐礼仪常识之上菜顺序 01 头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 02 汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 03 副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 04 主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排也称西冷牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

宴会设计风味宴席西餐的开题

毕业设计开题报告专业班级学号姓名联系方式开题日期套餐名称风味套餐——最后的晚餐指导老师及行业师傅姓名研究现状及存在问题研究现状：风味套餐是以地区特色文化为基本内涵，将地方风味与时代特色相结合，突出当地文化氛围，具有独特风格的一种宴席，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。它具有品种多、造型新颖、成本低廉、配菜科学、地方味浓、服务文雅、文化涵量高的特点，虽然风味套餐使用的食材均不名贵，但内涵文雅，有情趣，并且营养丰富，数量适中，搭配合理。改革开放以来，中国经济日益发展，国人的饮食习惯，已经渐渐的不再局限于传统，而是追求健康饮食。本套餐是以著名绘画大师达芬奇的画作《最后的晚餐》为题的犹太风味套餐，套餐内使用苦菊、无酵饼、羊排和葡萄酒作为菜肴的素材，取材于圣经中耶稣和门徒吃的最后一顿晚餐。套餐营养齐全，荤素搭配合理，继承犹太人忆苦思甜的传统，重现基督教经典《圣经》中的菜品，具有浓郁的犹太风情和基督教特色。犹太人在生活中必须遵守的最重要教规之一，就是洁净饮食法（Kashrut），希伯来语的意思是适宜的，适合的。所谓洁净饮食法，就是吃合适的东西。在饮食方面，犹太人是最值得广东人乃至中国人学习的，我们需要学会如何养成一种饮食的洁净观，健康地饮食，以及在饮食的制作上的人性化。现在在中国乃至全球，犹太风味餐厅还只是极少数的存在。现代社会的犹太人，也只有在逾越节当天，才会精心的去准备类似《最后的晚餐》这样的传统特色菜肴。但是犹太风味饮食确实已经被大家所认同，北京的蒂尼犹太餐厅是北京第一家，也是仅有的一家犹太洁食餐厅，是在犹太牧师的严格监督下营业的，是中国仅有的一家独立经营的洁食餐厅，餐厅内的菜单提供了一套完整的犹太菜肴。从它门口排着的长龙可以看出，犹太风味饮食正越来越受到人民的青睐。存在的问题：根据现今风味套餐在中国餐饮市场的发展和实习期在实习单位看到的种种情况，个人总结了如下一些存在的问题： 1.用料上过于讲究。西餐风味套餐用料大多比较讲究，比如T骨牛排一定要选

西餐小吃大全_西餐美食

西餐小吃大全_西餐美食西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮，你知道西餐厅里面的食谱都有哪些吗?你又是否知识它们的制作方法是哪些呢?以下是小编为你整理的西餐美食的制作，希望能帮到你。西餐美食的制作之蘑菇培根意面材料草菇3个，鸡腿菇2个，奶油，CHESS，培根三片，意大利扁面200克，盐，橄榄油，洋葱做法 1：将两种蘑菇切成0.5厘米的小丁。培根切细丝。洋葱切碎。 2：锅内放橄榄油少许，烧热后加入洋葱碎，炒香加入培根，加入蘑菇丁，炒熟。然后加入奶油煮至浓稠后加入少量CHESS，加盐，调好口味后加入面条即可。小诀窍盐不要加太多因为培根有咸味。CHESS的多少可跟个人口味来放。西餐美食的制作之韩式香橙煎牛肉材料主料：牛里脊酱汁：酱油、蜂蜜、白酒或红酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鲜橙汁(橙汁半个) 配料：鲜橙2个、花生碎或各种坚果配菜沙拉、鲜橙丝、娃娃菜丝、油菜丝或生菜

香菇切片跟牛肉一起腌制。做法 1、牛里脊切两大片1cm后，拍打或用刀切刀花用酱汁腌制1小时。 2、平底锅加油把牛肉香煎，来回两次翻动。 3、大概五六成熟时加入剩下的汁，收汁出锅装盘。 4、炒香菇加入少许酱汁翻炒装盘。 4、再用刀叉切开或用剪刀剪开：)肉、蔬菜、坚果、橙子一起吃味道很鲜美。西餐美食的制作之芝香新奥尔良烤肉排材料：肉排500克、新奥尔良烤肉料30克、白芝麻适量做法 1、先将新奥尔良烤肉料30克加适量水调成酱汁。 2、加入洗净的肉排拌匀，放入保鲜盒中，置于冰箱中腌制一个晚上。 3、碗里倒入白芝麻，把腌制好的肉排放在白芝麻上滚一滚，使肉排均匀沾上白芝麻。 4、烤箱预热220度，将肉排放在烤架上放入烤箱内，在上面铺上锡纸，开热风循环，烤15分钟。小诀窍这种烤肉料比较温和，不算太辣，挺适合大众口味的。无有热风功能的烤箱，中途要取出翻面。

西餐牛排的做法大全

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西餐主打慢餐牌风味分领风骚

西餐主打慢餐牌慢餐将是人们的饮食所需，主要体现莅一是人们的闲暇时间充足。双休日、黄金周、旅游，饮食消费摆在了重要位置。很多中高收入者或出于自身地位的考虑，或出于攀比追求时髦的心理，品味西餐成了他们的饮食首选。二是健康生理的需要。工作、生活的快节奏，使人们承受着前所未有的生理压力，各种疾病乘虚而入。中国有句古训：欲速则不达。就饮食而言，科学已多次证明，细嚼慢咽有利于各种消化液的分泌、小肠的蠕动，有助于防癌，有利于健康。三是心理的需要。人类从来就没有停止过对美的追求，如今人们更讲究享受生活，享受美。一个好的西餐厅，其建筑、菜品、场景布置都是一种美的享受。由慢餐而形成的慢餐文化是一种健康的生活方式，甚至是一种人生哲学。它告诉人们如何在快节奏时代寻找生活的乐趣。各种风味分领风骚目前，在国内各大中城市刮起几股“韩流”，韩国料理便是其中之一。时下，许多青年男女也许受“韩剧”的影响，把吃韩国料理看成是一种“食尚”。其他如法国餐、意大利餐、日本料理、东南亚风味等，也都因独特的风格而拥有各自的顾客群体。与中餐各大风味流派一样，西餐未来发展的大致走向，也将是各领风骚。需要晚明的是，目前中国各地形形色色的西餐馆中，风味正宗、特色鲜明的尚是少数，相信随着中外烹饪交流的不断广泛深入，情况会有改观，像法国餐厅、意大利餐厅、日本料理等，无论是菜品质量、餐厅布置、建筑风格，还是服务方式都有区别于其他菜式的情调和风味，用不了多久，就会取代没有任何风味、胡乱拼凑起来的咖啡厅。店无特色不活一个餐馆具备了风味还不够。虽然风味可以战胜对手，但并非长久之计，因为每一个有意投资餐饮业的法国商人都可以开法国餐厅。“花不鲜艳不美，店无特色不活”，从中餐在改革开放后的发展历程可见一斑。

常用中西餐菜谱大全(中英对照)

1．常见的用料 ●鸡chicken 鸭duck 鹅goose ●鱼类fish 肉类meat 猪肉pork ●牛肉beef 小牛肉veal 羊肉mutton ●小羊肉lamb 牛尾oxtail 里脊fillet ●排骨spareribs 腰子kidney 肚子tripe ●肝liver 舌tongue 内脏offal ●蹄子trotter 胗gizzard 鸡什giblets ●鹿肉venison 鸡脯chicken breast ●甲鱼turtle 海味seafood ●虾shrimp 干贝scallop ●螃蟹crab 鱿鱼squid ●海蛰jellyfish 黄鳝finless eel ●海螺whelk 野味game ●兔rabbit 鸽pigeon ●鹌鹑quail 龙虾lobster ●牡蛎oyster 田螺snail ●田鸡frog 蛇snake 腌肉bacon ●香肠sausage 火腿ham ●熊掌bear’s paw ●鱼翅shark’s fin燕窝bird’s nest 2．煮前的准备工作 ●去骨boning ●例如，去骨鸭掌 ●打鳞scaling ●例如，去鳞鱼scaled fish 剥/去皮skinning ●例如，去皮田鸡skinned frogs 脱壳shelling ●例如，虾仁shelled shrimps 腌制pickling ●例如，咸酸菜pickled vegetables 3. 常用刀法及用料形状 ●（1）常用刀法 ●切片slice 切丝shred ●切丁dice 切柳fillet 切碎mince ●捣烂mash 酿入stuff ●(2) 常用用料形状 ●肉/ 鱼片sliced meat / fish 或meat / fish slices ●肉丝shredded meat 或pork shreds ●肉/鸡丁diced pork / chicken 或meat / chicken cubes ●肉末minced meat ●肉丸meat balls ●肉馅meat filling

【意大利西餐饮食礼仪风俗】意大利西餐厅

【意大利西餐饮食礼仪风俗】意大利西餐厅意大利人喜欢请客吃饭，这是朋友间聚会的一种方式。那意大利的西餐饮食礼仪风俗有什么特别之处呢。下面是小编给大家搜集整理的意大利西餐饮食礼仪风俗文章内容。希望可以帮助到大家!意大利西餐饮食礼仪风俗下馆子意大利人喜欢请客吃饭，这是朋友间聚会的一种方式。但是上餐馆吃饭有时聚餐者会共同摊钱，除非某一方声明由他请客。意大利餐怎么吃? 怎样吃西餐：喝汤不能发出声音，用汤匙应从里往外舀着喝，千万不要端起汤盘直接饮用。面包与意大利面条：面包通常与黄油搭配，吃时将面包掰成几小块，抹上黄油，用手拿着吃，不要拿着整个面包咬着吃，应抹一块，吃一块。吃意大利面条时可叉子、调羹并用，用叉子慢慢挑起少量面条，将其绕在叉齿上成团状，同时以调羹辅之，即可方便地进食。肉与鱼：西餐中的肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排还是猪排都要用刀叉将切成小块，边切边吃，不要一口气都切成小块后再吃，也不要用叉子将整块夹至嘴边，边咬边吃。吃鸡或龙虾可以用手，小鸡、鹌鹑、田鸡的腿骨头很小，可用手抓着吃，也可用叉子，但骨头需用手指从口中取出。西餐中的鱼一般都已去了骨刺，吃起来很方便，对少量小刺，应用手捏出放在盘子上，不能直接往盘中吐。沙拉：即可作第一道菜，又可作配菜和间隔菜。对沙拉中大块的蔬菜，可用叉子或刀切成小块。对沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。而美国的吃法干脆就用叉子舀着吃。甜点与水果：蛋糕、西饼用小甜食叉子，冰淇淋、布丁等用甜点调羹。许多国家把水果作为甜点或随甜点一起送上，通常为水果沙拉或拼盘。若是未加工的水果，则应以刀叉配合使用，梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃，香蕉应先剥皮，再切成数段食用。在没有刀叉时，可用手将果核从嘴中取出，放在果盘边上，不能直接吐在餐桌上。咖啡与茶：西餐上的最后一道『菜』是咖啡和茶。喝咖啡时可右手拿着杯把，左手端起小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。饮用中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西，如果是印度茶、黑茶或英国红茶则可以加少量的奶和糖。拜访时的礼物意大利人也好客，如应邀到朋友家吃饭，一般是主人做东，客人应该带点酒、甜食，或者带些纪念品或鲜花送给主人。礼品包装要讲究一些，否则主人会感到不悦。作为主人接受礼物，应当面将礼品包装打开，并加以赞美。餐桌上的次序意大利人排座位是一男一女叉开，一般还要把丈夫与妻子分开。在主人家吃饭，传统的方式是，席间由女主人给每位客人上菜，客人如喜欢哪个菜，可以再向女主人要，主人会非常高兴，现在这个习俗也在变，客人可以自己取，但不要站起来取菜，够不着时可请主人或其他客人把盘子递过来。菜刚上来时，现在也有让菜盘按顺序转，转到谁面前谁取，男士在这种情况下应该向自己身边的女士献殷勤，先征求女士意见再给女士夹菜。意大利西餐饮食礼仪常识提起意大利饮食，人们自然会想起葡萄酒、比萨饼或意大利面条。其实意大利饮食有三个特点。

西餐用语

1、早上好（午安、晚安） Good morning.(afternoon evening) 2、您好！ How are you? How do you do? Welcome to golden city restaurant. 3、再见，欢迎下次再来！ Good-bye! Come again next time, you are Welcome. 4、慢走，感谢您的光临。 Mind your step and thank you for coming. 5、请稍等。 Please wait a moment. Just a moment. Just a minute. 6、请原谅。 Excuse me. 7、对不起，让您久等了。 Sorry to have kept you waiting so long. 8、请问您有几位？ For how many? 9、请跟我来，请这边走。 Come with me, please. follow me, please. 10、请问您贵姓？ May I have your fist name? 11、请问您喝什么茶？ What kinds of tea would you like to drink? 12 、请稍候，我们马上给您安排。 Just a moment, please. we will arrange, it for you right away. 13、请问您有预订吗？ Do you have a reservation? 14、您看坐在这里可以吗？ Would you mind sitting here? 15、祝您旅途愉快！ Have a pleasant journey! 16、对不起，那边的桌子已给预订了。 I’m sorry that ta ble is already reserved. 17、不用谢，很乐意为您服务。 Not at all, I’m glad to serve you. 18、这是菜单，请问现在可以点菜了吗？ Here is menu, Are you ready to order mow? 19、您想吃中餐还是西餐。 Would you like to have Chinese food or European food? 20、今天的特别介绍是粉蒸甲鱼和蒜茸开边大虾。 The recommendation of the day is. 21、我们有葡萄酒、白酒、啤酒和各式软饮料。 We have got port, white wine beer and different kinds of soft beverages. 22、请问您想喝点什么。

西餐厅概念特点

西餐定义西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。西餐厅我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。西方人把中国的菜点叫做“中国菜（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜，“番即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷、西方称之为“番、北方称之为“胡、南方则称之为“蛮。因此，所谓的“番菜指的就是西餐。另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐概念，我国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐。但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。西餐厅设计西餐厅的设计风格也与某国民族习俗相一致，要充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。西餐厅室内环境的营造方法是多样化的，大致有以下几种： 1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。 2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。 3、前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。西餐厅的装饰特征总的来说明，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而灵活运用。西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌。西餐厅室内设计要点1·风格与特征

品味西餐饮食礼仪：酒与食物的搭配

品味西餐饮食礼仪：酒与食物的搭配饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说现在是21世纪了，那些19世纪的规矩已经过时了。饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜

点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。苦味：仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。咸味：一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。来源：中华美食网喝汤时最先要注意的是姿势必须端正。将汤匙拿至嘴边时，上身易向前倾，变成“吸汤”，所以会发出声音。在欧美不叫“喝汤”，而是说“吃汤”，也就是要把汤送到嘴边吃下，这样便不会发出异响。各位不要以为喝汤很简单，其实这是一门学问。现将注意事项简单说明如下。喝汤时背脊要挺直，脸不可朝下。西洋有句俗语说：“想惹人嫌，不妨出声喝汤”，原因就是这样的。喝汤时，汤匙要横拿，略略倾斜以汤匙前端靠近嘴边，要诀是要把汤倒入嘴里了。喝汤时需由内往外舀，右手拿汤匙，左手按住盘缘是最基本的姿势。英国人则认为，喝汤时左手放在腿上，才合乎礼节的。舀汤的方式多采用英式，由内往外舀（由外往内舀是法式）。不过，汤的份量尚多时，毋需由最里侧舀向外侧。舀起后，汤匙底部先在盘缘轻擦一

西餐,有格调的美食

西餐，有格调的美食提到西餐，人们总是会想到西式菜肴的简洁与礼仪并重。西餐，是有格调的美食：烛光、钢琴、红酒、鲜汤、牛排和醇香的咖啡，柔和的光线、洁白的桌布、华贵的装饰、精致的餐具，以及仪表堂堂的餐厅服务员……西餐给许多人的感觉都是优雅、时尚、格调。西餐是中国人对西方式餐饮文化的统称。实际上，西方各国的餐饮文化都有自己的特点，根据地理位置、生活条件等客观原因，各个国家的菜式也是各不相同的。西餐的品种其实是很丰富的： 1、法国人“善于吃并精于吃”是众所周知的，法式菜肴的做工精致、烹调讲究、花色丰富，至今仍位于西式菜肴之首。 2、英国的餐饮文化是很喜欢“简单”的，菜肴制作方式大致可分为“烤”

和“煮”两大类。受地理位置的影响，英国菜几乎没什么海鲜，大多是以牛肉、羊肉等为主食材。 3、意式菜肴可以说是西方菜的鼻主，以“味浓”著称，讲究食品的原汁原味。备受人们喜爱的面食的做法也是很丰富的。 4、说到西餐，就不得不提“快餐”文化的美国。美国人的饮食要求其实很简单，只要“营养”“快捷”就好。西方菜比较有名的还有俄式菜肴、德式菜肴、希腊菜等等。大多数西餐一般以刀叉为餐具、以面包为主食，多以长形桌台为台形。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐极致奢华，重视搭配，讲究设计，每一道菜品的精致的制作与摆盘，都像是在完成一道艺术品，精雕细琢，精心绘制，呈现在眼前让人赏心悦目。现今，西餐文化的极简主义风格大行其道，当精致的选材与艺术邂逅，美到

极致让人往往不忍动筷，而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。西餐行业是烹饪行业中的一颗明珠，发展迅猛，人才匮乏。在厦门新东方烹饪学院学习西餐专业的学子们，呵护每一道菜肴，力图用最朴素自然的搭配，呈现精美绝伦的展示，用视觉和味觉的双重体验取得震撼性效果。

西餐基本知识(非常实用)

。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西什么是西餐？西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。西方人把中国的菜点叫做“中国菜（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜，“番即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷、西方称之为“番、北方称之为“胡、南方则称之为“蛮。因此，所谓的“番菜指的就是西餐。另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐概念，我国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐。但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。吃西餐的六个M 如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M。第一个是“Menu(菜谱)；

西餐的概念

西餐的概念及分类 (2007-05-05 12:55:10) 转载▼ 中国及其他东方国家对欧美等西方国家菜点的统称。西方国家的菜点又各有不同的风味特点。西餐大致可分为法式、英式、美式、意式、俄式、德式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……” （一）西菜之首－法式大餐： 1、法国人一向以善于吃、精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。讲究排场、用餐时间长，其代表食品包括：粮食、肉类、奶制品、香槟酒、葡萄酒、白兰地、奶酪、牡蛎 2、法式菜肴的特点：（1）用料和选料上讲究、广泛海鲜、野味、蜗牛、鹅肝、黑蘑菇等均用以入菜，（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）且对原料要求非常严格，讲究精而新鲜：①肉类按档取料；②水产品要求鲜活；③蔬菜和水果要求新鲜；经常使用的有：牛扒、羊排、比目鱼、鹅肝、黑菌、牡蛎、蜗牛、鸽子、洋蓟、鲜蚕豆、奶制品等。（2）加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多 ①法式菜要求菜肴水分充足，质地鲜嫩、营养丰富，法国菜和奶酪，品种多样，法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜 ②法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，一般只要三四成熟，断生即可；烧野鸭一般以六成熟即可食用等；有些海鲜生吃，如：海味的蚝 ③规定荤菜都要配上两三种蔬菜，如用番茄等调剂口味，使菜肴清谈不腻，形色美观，富有营养，营养搭配合理，每餐都有一定的规定，畜、禽、水产、蔬菜、水果合理搭配，兼具人体所需的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等各种营养成分。 ④常用多种烹调技术制作蔬菜类菜肴，如：土豆就有十多种做法 ⑤法式菜讲究原汁原味，突出原料自身的味道，注重基础汤汁制作，烹制什么菜就用什么原料的基础汤汁，有些基础汤汁要煮8个小时以上，如：牛清汤用牛基础汤、鱼汁用鱼基础汤、羊肉菜肴用羊基础汤。而且对制作什么菜该用什么汤汁都有严格要求，再加上菜肴本身的原汁，使菜肴富有原汁、原味的特点，制作时是原料和汤汁分别加工制作完成。

西餐主要菜式的特点与名菜

第二节西餐主要菜式的特点与名菜一、学习要求 1.1 学习目的在本节中通过对西餐中的法、英、美、意、俄主要菜式的风味特点和烹饪特点及其代表名菜的学习，要了解西餐不同菜式的基本知识，掌握各菜式的主要特点。 1.2 重点各菜式的风味特点及烹饪特点 1.3 难点区别不同菜式各自的特点 1.4 知识点 (1) 各菜式的风味特点 (2) 各菜式的烹饪特点 (3) 各菜式的代表名菜二、学习内容２．１法式菜（1）特点法式菜是西餐中出类拔萃的菜式。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类多，烹调方法也有独到之处。法式菜的突出特点是选料广泛，常选用稀有的名贵原料，例如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑菌、马兰等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国的名菜，许多旅游者甚至专为一饱口福而前往法国。此外，还选用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、野鸭、鹿、野兔等。由于选料广泛，菜品就能按季节及时更换，因而使食客对菜肴始终保持着新鲜感。法式菜对蔬菜的烹调也十分讲究，规定每个菜的配菜不能少于两种，且要求烹法多样。

单是土豆，就有几十种做法。法式菜里的名菜，并不是全用名贵原料做的，有些及普通的原料经过细心的调制，同样成为名菜，例如，著名的洋葱汤的主料就是洋葱。法式菜的烹调方法很多，它几乎包括了西菜所有近20种烹调方法，一般常用的有烤、煎、烩、焗、焖、蒸等。现代法国菜在口味、色彩、调味等方面都有新的发展。它的口味偏淡；色彩偏重原色、素色，不用不必要的装饰，忌大红大绿，追求高雅的格调；汤、菜讲究原汁原味，不用有于损于色、味、营养的辅助原料。以普遍的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，有能增加汤的浓度。又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，用的比较多，但在现在法国菜中，番茄酱用的较少，而是用大量新鲜番茄用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。法式菜特别注重少司（Sause）的制作。少司实际上是原料的原汁、调料、香料和酒的混合物。原料鲜嫩，可口味美，菜才能做好。法国盛产酒，于是许多酒被用于烹调。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地酒等，是做菜常用的酒类。不同的菜点要不同的酒，有严格规定，而且用量较大。因此，无论是菜或点心，闻之香味浓郁、食之醇厚怡人。如名菜红酒鸡，约1130克光鸡，竟需兑入红葡萄酒及白兰地共约4500克。除了酒类，法国菜还加入了各种香料，以增加香味，如大蒜头、欧芹、迷迷香、塔立刚、百里香、赛杰、茴香等。各种香料有独特的香味，放入菜肴之中，便使菜肴形成了独特的风味。法国菜对香料的选用也有规定，什麽菜放什麽香料，放多少香料，都有一定的规定。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大要素。法式菜的菜名中，不少是用的地名或人名。如有一道菜叫里昂土豆，菜里有洋葱和大蒜，因为里昂地区盛产洋葱和大蒜。又如马赛鱼汤，是用海鱼做的，因为马赛是个海港城市。有趣的名菜，往往能吸引食客，容易给人留下印象。而且当你坐下准备就餐的时候，点菜成了一件饶有趣味的事情。（2）名菜、名点隆重的宴会或节日，习惯制作烤乳猪、烤羊腿或烤野味。著名的地方菜点有：里昂的带血鸭子、南特的奶油梭鱼、马赛的普鲁旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等。但最有代表性的法式菜点还是举世闻名的局蜗牛、鹅肝酱、巴黎龙虾、青蛙腿、奶酪等。２．２英式菜（1）特点英国烹饪有家庭美肴之称，每个家庭主妇都可以烹人出美味可口的汤菜。英式菜选料多样，注重水产、海鲜及蔬菜。烹调讲究鲜嫩，口味少油清淡，菜量小而质精。调料很少用酒、香料及其它调味酱，喜欢用各种蔬菜以代替所缺乏的食品。英式早餐以内容丰富著称，一般可以吃到鸡蛋、咸肉（Bacon）、火腿、香肠、烤面包、各种果酱、黄油、烩水果、牛奶、咖啡等。午后茶点是另一特色，咖啡、茶、点心构成午后茶点的主要内容。英式菜烹调较简单，一般以清煮、烩、蒸、烤、扒、炸等为主。调味品，如盐、胡椒粉、醋、色拉油、芥末酱、辣酱油、番茄汁和各种酸果等，都放在餐桌上，由客人就餐时根据自己口味选用。