感官评定标准操作规程

浙江绿世界生物工程有限公司

感官评定标准操作规程

操作规程编号:第03版 QC-G0007-02

1.目的；规范产品感官评定检测。

2.范围：各产品的外观评定，甜叶菊提取物的气味、口味的评定。

3.责任：QC室、检验员

4.内容：

4.1仪器与用具

比色管、铝箔纸、称量瓶、玻璃烧杯、天平、移液管、哇哈哈纯净水（气味评测用新开启），供外观检测用的白色无光纸。

4.2感官对照样及评选小组人员的确定。

4.2.1 外观

评测小组人选：挑选能通过色盲测试的QC人员6-8名，作为外观评测小组人员。

对照样的确定：客户确认的、符合产品质量标准中外观要求的样品。

4.2.2气味

4.2.2.1气味评测小组人员筛选：

4.2.2.1.1参选人员要求。参选人员应不吸烟，较少使用化妆品，无嗅觉方面的其他问题；有较强的表达能力，能够对嗅觉感受进行描述；能及时参加每次评测试验。

4.2.2.1.2参选人员基本嗅觉测试：

4.2.2.1.2.1气味样品选择。以一般常接触的10-15个气味为主，见附件一（1）。

4.2.2.1.2.2气味测试方法。将附件一中气味样品配置成可嗅出的浓度置于比色管中，标记名称，测试人员分别嗅闻并记忆这些气味。休息10-15分钟后，随机抽取5种气味样品，在比色管外包覆铝箔纸并相应编号，由测试人员进行气味辨别和评分，评分结果填入“基本嗅觉测试问卷”表格。

4.2.2.1.2.3气味评测小组人数。在随机抽取的5种气味中，能辨别出至少3种气味的人员可入选气味评测小组，挑选6-10人成立气味评测小组。

4.2.2.2气味对照样的筛选

4.2.2.2.1气味对照样类别。将公司现有甜叶菊提取物按RA含量分为以下三类。

4.2.2.2.2气味对照样评定标准。各类产品的粉末及其10%溶液的气味评价标准。

4.2.2.2.3气味对照样筛选。

气味评测小组对提供的样品按照以下标准进行评分。

4.2.2.2.4气味对照样判定。评定小组人员对候选的气味对照样进行评分，并填写“甜叶菊提取物气味对照样评测表”，将评定小组人员的评分结果平均，并按以下标准评出气味对照样。

RA97规格。粉末气味平均分小于1.3，溶液气味平均分小于2.0，可作为1类产品气味对照样。

RA80规格。粉末气味平均分小于1.5，溶液气味平均分小于2.5，可作为2类产品气味对照样。

RA60规格。粉末气味平均分小于2.0，溶液气味平均分小于3.0，可作为3类产品气味对照样。

4.2.3口味

4.2.3.1口味评测小组人员筛选：

4.2.3.1.1参选人员要求。参选人员应不吸烟，较少使用化妆品，无味觉方面的其他问题；有较强的表达能力，能够对味觉感受进行描述；能及时参加每次评测试验。

4.2.3.1.2参选人员基本味觉测试。

4.2.3.1.2.1口味样品选择。以一般常接触的4个口味为主，见附件一（2）。

4.2.3.1.2.2测试方法。将附件一（2）口味样品标记名称。测试人员分别品尝并记忆这些口味。簌口后休息20-30分钟后，在玻璃口杯外包覆铝箔纸并相应编号，由测试人员进行口味辨别，并填写“基本味觉测试问卷”表格。

4.2.3.1.2.3口味评测小组人员确定。在抽取的4种口味中，能够清楚辨别4种基本味道的两个不同浓度的可入选口味评测小组。从QC室挑选符合以上测试条件的6-10人成立口味评测小组。

4.2.3.2口味对照样确定：客户确认的、符合产品质量规格中口味要求的样品。

4.3感官测试要求

4.3.1对测试环境要求。感官检验应在可控环境中,没有混杂气味和其他干扰；样品应该放置在室温环境下等待测试，且评审的整个过程也应在室温环境下进行。

4.3.2对测试人员要求。评审人员在实验前30分钟不能抽烟，进食除水以外的任何东西；

4.3.3对待试品的要求。

4.3.3.1量的要求。准备测试样品和一个对照样品，所取的供试品和对照样需同体积。

4.3.3.2测试时间要求。待测品装入容器后立即盖上盖子以防止挥发；测试成员应间隔10min以上后进行评测；若在同一天内有其他产品待测，评审人员在不同评审间最少需间隔30分钟。所有供试品必须在制备后4h内进行检测，以防止稀释样品长时间放置造成微生物大量生长，所有样品应该在干净且无味的容器中密封暂存。

4.3.3.3 编号要求。盛放供试品与对照样的器皿需用三位数字编号标记，确保唯一性。

4.4感官测试流程

4.4.1样品的制备：待测样品的前处理必须严格按照产品规格中规定的方法进行。待测

样品均需编号，供试品和对照样同法稀释制备。将0.25g的样品放入到500ml容量瓶中，加纯净水至刻度，摇匀至溶解，作为口味测试样品。气味测试需配制10%的待测品溶液，规格要求为国标的，气味测试称取供试品0.0080g和0.0067g，分别溶于100ml水中，作为供试品溶液待测。

4.4.2 评测方法

4.4.2.1 外观评测。分别称取3-5g供试品和对照样，平铺于A4纸上，观察供试品和对照样颜色的区别。对于大于RA50% 的甜叶菊提取物按“WSB-VI型智能白度测定仪标准操作规程”检测白度。评测结果均填写在批分析记录卡中。

4.4.2.2气味评测。测试人员轻摇装有待测品的称量瓶，使挥发性物质释放到上部，打开盖子，把鼻子凑近比色管仔细闻，然后盖上盖子，重复一次。两次评测间应闻闻外部空气并用手扇动以祛除鼻子中残留气味。

4.4.2.3 稀释样品评测。

4.4.2.3.1外观评测。测试人员保持光照和把杯子放置在白色表面，从下往上看——从杯底观察有无异物并在杯底或杯壁标记出来（仅适用于百事规格）。

4.4.2.3.2气味评测。与原始样品方法一致，评测结果填写在“甜叶菊提取物感官项目评测表”中。

4.4.2.4口味评测。测试人员评估对照样和供试品的味道，同时还要对口味进行评估。评审员在作出结论前需停留几秒，使后味充分体现。评测结果填写在“甜叶菊提取物感官项目评测表”中。

4.4.3 评测结果判定

评审人员应根据产品规格指出是否与规格要求一致或不一致来判断每个样品与对照样相比的外观、气味、口味。评审人员根据以下两点对比给出结论：

与对照样类似或基本一致：合格

与对照样有明显差别：不合格

4.5感官准则

4.5.1甜叶菊提取物感官特征。描述见下表，对照样需符合可接受属性的描述。接受或拒绝供试品的决定需依据下表可接受属性与缺陷特征的描述。

甜叶菊提取物感官特征

4.5.2 样品评价方法。

三名评测员中如有1位评测员判定与对照样有明显差异，重新取样，由原测的3名评测员进行复测。对于复测样品，若被至少1位评测员判定有明显差异，则可认为产品不符合规定。此批供试品不再进行稀释样品的评价。如果原始样品测定合格，则进行稀释后检测。

由3名评测小组人员对供试品和对照样做出评价，如有1位测试员判定与对照样有明显差异，应采用三点盲样进行复测。复测使用相同的供试品和对照样，供试品分别盛放在2个容器中，对照品置于另一容器，容器均不标识并盛放等量的溶液，由原测人员进行再评价。若3名评测员均不能区分三个样品，则可判定供试品与对照样完全一致；若有一名评测员找出不同样品，则此批样品被判定为不合格。

5. 附件

附件一：感官测试样品选择

6.记录

（1）基本嗅觉测试问卷

（2）基本味觉测试问卷

（3）甜叶菊提取物感官评测表

（4）甜叶菊提取物感官评测结果汇总表

（5）甜叶菊提取物感官项目三点盲测表

（6）甜叶菊提取物感官项目三点盲测结果汇总表（7）甜叶菊提取物气味对照样评测表

附件一: 感官测试样品选择（1）常见气味样品选择

（2）常见口味样品选择

第03版QC-G0007-02-R1

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基本嗅觉测试问卷

说明：下列有5支以铝箔纸包覆的试管，每个试管的气味分别为以下15个气味中的一个，请您打开盖子嗅闻，眼睛不要往内看，分辨您闻到的试管内气味，在正确的气味的“代码”空格处上写下试管的代码。

※请勿将试管中的样品倒出。谢谢合作！！

评估人：评估日期：得分：

第03版QC-G0007-02-R2

基本味觉测试问卷

说明：下列有4个玻璃杯，每个玻璃杯的口味分别为以下4个味道中的一个，请您品尝是何种口味，在正确的口味的“代码”空格处上写下玻璃杯的代码。

评估人：评估日期：得分：

第03版QC-G0007-02-R3

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甜叶菊提取物感官评测表

评估人：评估日期：

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甜叶菊提取物感官评测结果汇总表

备注：结论意见在“□”打“√”表示。

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甜叶菊提取物感官项目三点盲测表

第03版QC-G0007-02-R6

甜叶菊提取物感官项目三点盲测结果汇总表

备注：结论意见在“□”打“√”表示。

第03版QC-G0007-02-R7

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甜叶菊提取物气味对照样评测表