柴鱼昆布高汤怎么做？
自制柴鱼高汤的做法
自制柴鱼高汤的做法
用料
•柴鱼片一大碗
•昆布比较大量，没有就用海带代替
做法
•1
昆布或者海带冲洗干净之后入汤锅，加适量的水，起码要没过食材，然后煮十分钟左右
•2
加入柴鱼片，然后关火，盖上锅盖焖十分钟即可
•3
用一些玛芬杯，把凉透的柴鱼高汤倒入杯子里，放入冰箱的冷冻柜冻起来，要用的时候直接撕开就可以用了，很方便
小贴士
因为柴鱼本身也不存在生熟的问题，而且煮太久香味反而容易散发掉了，用这种焖的办法就可以让柴鱼片的香味最大程度的保留在汤里，绝对不要久煮。
鱼肉火锅怎么做好吃？
鱼肉火锅怎么做好吃？
鱼肉的营养价值是非常高的，很多的朋友平时都会比较喜欢吃鱼肉，但是由于肉的种类比较多，有一些鱼类适合做火锅但是有一些鱼类却适合做酸菜鱼之类的，在冬天的时候我们吃的最多的肯定就是火锅了，接下来就为大家讲解一下肉火锅的具体做法，喜欢吃肉的朋友可以赶紧学习起来了。
材料
材料鲷鱼头1个，大白菜1/2棵，金针菇1把，鱼板1块，生香菇数朵，春菊1把，豆腐1块，胡、白萝卜适量，粉丝1把，葱段少许汤底昆布柴鱼高汤10杯。
做法
1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开，切除鱼鳃和气囊，再将鱼头纵剖成两半，每半边再切为8块，放入滚水中汆烫片刻，再浸泡冰水片刻，捞起去除鱼鳞，沥干。
2、高汤煮滚，先放入鱼头煮熟食用，然后继续放入其他材料。
蘸酱
酱油醋、葱花、萝卜泥
典故
以高汤煮鲷鱼头，鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美，清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留，日本人视为极品，也是日本料理中极具代表性的料理。
接下来我们再看另一种做法：
做法
1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。
2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。
3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。
要注意在做火锅的时候鱼肉一定要先完全清洗干净，然后抹
上一些盐在肚子里面塞入一些生姜，这样可以去除鱼肉的一些腥味，在煮火锅的时候也会，比较好吃一些，除了上面所说的鱼类之外，朋友们也可以选择其他的鱼类来做，比如说黑鱼也是可以拿来做鱼肉火锅的。
海鲜专用浓汤独家吊制工艺
海鲜专用浓汤独家吊制工艺吊制昆布水+吊浓汤=平衡海鲜腥味我吊制的浓汤不仅借鉴了粤菜的吊汤技术，还增加了大连本地特色，用昆布水吊高汤，使汤汁的味道不仅有肉味的浓香，还有海鲜的鲜美。
当地酒店有很多使用海鲜吊汤的，但是我的做法区别是用昆布水代替纯净水吊汤，并且分两次吊制，这样既保留了海鲜的鲜美，又遮盖了海鲜汤一贯腥味过重的缺点。
注意：由于昆布干制品成本较高，酒店运营中完全可以用干海带代替，加工做法相同。
海带要选择肉质厚、色泽深绿、盐分低(表面盐少)的。
海鲜专用浓汤2大特色1、用海鲜吊浓汤，最适做海鲜菜由于大连靠海，所以擅做海鲜菜肴，并全部用生态食材制作调制浓汤调味，所以味道格外的醇正浓厚。
我吊的浓汤和其他地方不一样，用海鲜吊浓汤，例如用文蛤、蛏子、昆布等，使浓汤里增加了海鲜独有的鲜味，用这种浓汤做出的海鲜菜，味道更鲜美。
2、两次吊汤，平衡海鲜腥味我们吊的浓汤需吊两种汤，然后再将其混合一起，才能制成海鲜专用浓汤。
第一步先要吊制出昆布水（具体做法下文有介绍），第二步是用吊制好的昆布水代替纯净水，再吊制猪骨、鸡架、瘦肉等食材。
这种方法很好地中和了两者的味道，也遮盖了海鲜浓汤过腥的缺点。
独家揭秘昆布水吊制手法浸泡：将500克昆布干制品用凉水浸泡，期间需不停地洗泡。
浸泡时需要注意的是不能用温水，虽然温水可以迅速让干昆布泡好，但会使昆布起盐，影响汤色。
漂洗在浸泡的过程中要经常漂洗，每隔2小时漂洗一次，用水流冲洗干净，一共漂洗4-5次即可。
我们一般是中午泡上，然后下午漂洗，到了晚上时，就可以用于制作昆布水了。
低温烘烤降低咸度：这个步骤是我们吊制昆布水的技术特色，漂洗后的昆布必须放到烤箱上烘干，这样吊出的昆布水才会有干香味、不腥。
另外这样处理可以降低昆布的咸度，使吊出的汤水不会太咸。
具体做法是将漂洗后的昆布放入烤箱内，烤箱温度调至低温状态，50℃-60℃即可，大约烘烤40分钟。
烘烤时需注意，烤箱门必须是敞开的，防止烤糊。
昆布柴鱼高汤怎么做-
昆布柴鱼高汤怎么做?关于《昆布柴鱼高汤怎么做? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我国的美食文化中，特色菜和类型還是有很多的，比如除开做菜外，还能够熬汤，并且汤的营养成分還是很高的，比其菜来更非常容易消化吸收和消化吸收，也可以具有调理脾胃，改进人体身体状况的功效，尤其是用一些养生食材来熬汤的情况下，健康养生实际效果会更好，那麼昆布柴鱼高汤怎么做?作法一：原材料:昆布10厘米，柴鱼片30克是，水2000㏄，盐1/2小勺，柴饲料1小勺作法:1.昆布用湿布擦洗干净预留。
2.取一锅水，放进昆布再开枪煮至烧开，捞除昆布歇火。
3.于做法2的锅中添加柴鱼片，待柴鱼片彻底沉定后捞除柴鱼片，过虑取料汁，再添加盐、柴饲料调料就可以。
注：含有淡淡的柴鱼昆布香的大骨汤，是日式料理调料的底材，还可用来熬汤、拌凉菜料汁都很合适。
在家做这一昆布柴鱼大骨汤的情况下柴鱼片一定不可以煮长时间，不然会出现涩味。
作法二：1、昆布泡茶约20分钟后控干预留。
2、将水及做法1的昆布放进火锅中，烧开后转微火，让汤维持稍为翻转的情况。
3、续滚约30分钟后放进柴鱼片，煮滚后即熄火，侵泡约3分鐘后用细过滤网将料汁过虑就可以。
昆布柴鱼高汤怎么做好吃方法：柴鱼片煮久味儿会变涩，因此要先等昆布大骨汤煮好后，再下柴鱼片泡3分鐘就可以捞出。
营养成分：昆布气腥，味咸。
归肝、胃、脾经。
有化结，祛痰，利湿之作用。
用以痰浊水肿。
化结，祛痰，利湿。
瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰浊水肿。
柴鱼是冷水性淡水鱼(主产区于寒温带水域)银鳕鱼的干躁产品，因为有点像柴而被广州人称作“柴鱼”。
它有健脾养胃、益阴血之功。
柴鱼有健脾养胃、益阴血，在中医学上被觉得有补肾填精养精、清目增乳之作用。
根据上边的详细介绍，大伙儿对昆布柴鱼高汤怎么做也都心里有数了，要是可以依照所述几个方面方式流程来熬汤，味儿還是很非常好的，当然昆布和柴鱼都具备许多的营养元素，健康养生作用也很非常好，可是不可以摄取过多，适当服用還是很有必要的。
厨房美食菜谱：柴鱼魔芋汤面的做法
厨房美食菜谱：柴鱼魔芋汤面的做法
柴鱼昆布高汤还剩下一些，翻了冰箱，找到现成的东西，就做了这一个汤面。
本来应该是乌冬面的，家里没有乌冬面，正好有魔芋面就替换了。
柴鱼高汤很鲜。
食材
主料：
魔芋面1袋
鱼板
盐适量
煮鸡蛋半个
柴鱼昆布高汤适量
香菇2朵
银杏4个
步骤
1.准备材料。
2.事先准备好的柴鱼昆布高汤（见另一菜谱：柴鱼昆布高汤）
3.柴鱼高汤烧开后，放入清水冲洗过的魔芋面，煮开后捞起，汤过滤后倒入面中。
4.剩下的汤将银杏、胡萝卜花，香菇煮熟后放入面中即
可。
5.魔芋面装入容器里面，浇上汤。
小贴士：柴鱼昆布高汤事先做好。
日式料理海藻菇类菜谱精选
白酱蘑菇可乐饼【材料】马铃薯泥200公克洋葱丁150公克蘑菇丁60公克白酒15cc奶油20公克色拉油适量白酱：奶油30公克低筋面粉30公克牛奶250公克裹粉料：低筋面粉适量鸡蛋适量面包粉适量【调味料】盐少许白胡椒粉少许1.平底锅烧热，放入奶油30公克，溶化后转小火，放入低筋面粉拌炒均匀，先倒入少量牛奶不停搅拌至完全吸收后，再分次加入牛奶搅拌至浓稠状，最后再加入调味料调整味道即可。
2.锅烧热，放入奶油20公克，溶化后放入洋?丁炒香至软，再加入蘑菇丁拌炒均匀，最后再淋上白酒即可。
3.将作法12所有材料和马铃薯泥混合均匀。
4.手沾少许色拉油，将作法3混合调味好的白酱蘑菇薯泥分成10等份，搓成圆形，再压成饼状，依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
5.取一油锅，放入适当的色拉油，烧热至180℃后，将作法4的白酱蘑菇可乐饼放入油锅中，以中小火油炸至金黄色，即可捞起直立放在网架上沥油。
白酱时蔬【材料】菠菜1株胡萝卜20公克金针菇1/2把鲜香菇2朵蒟蒻条50公克【调味料】和风白酱200公克麻油1小匙盐少许1.菠菜放入沸水中汆烫至软，捞起浸泡冷水至冷却，沥干切4公分段备用。
2.鲜香菇、金针菇去蒂切段、胡萝卜去皮切段，与蒟蒻条分别放入沸水中汆烫一下，捞起沥干备用。
3.和风白酱加入麻油、盐拌匀备用。
4.将作法1的菠菜与作法2的材料、作法3的和风白酱拌匀即可。
串烤香菇串【材料】鲜香菇4朵色拉笋20公克鸡肉丸子馅80公克太白粉适量萝卜泥适量【调味料】串烧酱少许1.香菇去蒂切除洗净沥干，于伞面部分涂上薄薄一层太白粉；色拉笋洗净后切粗丁状备用。
2.鸡肉丸子馅与色拉笋丁混合均匀备用。
3.将作法1的香菇以竹签串起，再取适量馅料填入香菇内。
4.热一烤架，将作法3的香菇串馅料部位朝上烤至上色后，再翻面涂上适量串烧酱，重复此动作至肉馅熟、酱汁入味即可。
菇堡。
【材料】芝麻核桃面包2片杏饱菇100公克生香菇2朵蒜片1颗罗美生菜2片【调味料】白酒15㏄盐适量白胡椒粉适量橄榄油18㏄1.杏饱菇、香菇洗净沥干，切成一口大小片状。
日本料理常见的菜单
xx美食大分享之xx料理常见的菜单大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理常见的菜单—小菜类日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。
(一)渍物即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜包括酢物、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)xx除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
想要更详细了解日本料理，可以进入日本料理专门网。
分享日本料理的类别—让我们更加认识日本美食文化日本料理主要分为三大类别1、本膳料理——传统正式日本料理现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
2、xx料理——高级料理据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。
关东煮关东煮汤底【材料】柴鱼25g、...
关东煮关东煮汤底【材料】柴鱼25g、...关东煮关东煮汤底【材料】柴鱼25g、鸡骨半只、昆布（海带）一段、糖、盐少许、【做法】1、鸡骨高汤：取一锅，加入1500克的水，放入洗干净的并且改刀切成大块鸡骨架、昆布（海带），将大火烧开水后，改小火，慢慢把鸡的味道熬到汤里去，边煮边打去浮末，直到鸡高汤煮到扑鼻的味道为止。
然后过滤，留鸡汤，丢弃鸡骨架。
在熬制鸡骨高汤时加入一些有甜味的蔬菜，如白菜茎，洋葱等。
2、柴鱼高汤：将柴鱼片放入纱布袋中，1000毫升的鸡骨高汤配25g的柴鱼片。
将鸡骨高汤煮开后，将柴鱼放入锅中煮10分钟，关火焖10分钟，将柴鱼捞出后加少许糖、盐调味即可。
将关东煮的食材放入高汤中，煮熟即可。
关东煮日式汤头【材料】片50公克昆布1小段水2000cc【做法】昆布泡软洗净；柴鱼片用纱布包起，备用。
取一锅放入水后，将水烧开再放入昆布以小火煮10分钟，再加入柴鱼包续煮待水滚后熄火侵泡30分钟取出柴鱼包即可。
需要完整配方的私信台式关东煮沾酱【材料】酱油膏6大匙糖2大匙辣椒酱1大匙【做法】将所有材料搅拌均匀，糖溶化即完成。
甜辣涼麺酱【材料】凉开水4大匙甜辣酱2小匙细砂糖1小匙白醋1匙酱油1小匙監1/4小匙【做法】将所有材料放入大碗中，搅拌均匀即可。
关东煮沾酱【材料】细味噌1大匙甜辣酱1大匙细砂糖1/2大匙酱油2小匙香油1小匙水2大匙勾芡材料：太白粉1大匙水1又1/2大匙【做法】将细味噌用少许水搅拌，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
再用太白粉水勾芡至湿滑度够即可使用。
剁椒酱【材料】剁辣椒1大匙凉开水5大匙细砂糖1又1/2小匙白醋2小匙酱油1小匙香油1小匙【做法】将剁辣椒放入果汁机中，加入凉开水打成汁，倒入碗中备用。
将其他材料放入做法1中搅拌均匀即可。
【备注】剁辣椒是红辣椒搭配少许去皮蒜头，洗净后充分风干，切碎以監和醋腌渍而成的，如果买不到湖南剁辣椒可以自己做，或是以一般的辣椒酱取代。
怪味酱【材料】凉开水4大匙芝麻酱1大匙芥末粉1/2小匙蒜末1/2小匙1/4小匙1小匙红辣椒末少许红油1/2小匙香油1/2小匙细砂糖1又1/2小匙酱油1又1/2小匙白醋1/2小匙食盐1/4小匙。
日本料理常见的菜单分析
日本美食大分享之日本料理常见的菜单大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理常见的菜单—小菜类日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。
(一)渍物即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜包括酢物、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
想要更详细了解日本料理，可以进入日本料理专门网。
分享日本料理的类别—让我们更加认识日本美食文化日本料理主要分为三大类别1、本膳料理——传统正式日本料理现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
2、怀石料理——高级料理据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。
昆布柴鱼高汤怎么做？.doc
昆布柴鱼高汤怎么做？在中国的饮食文化中，菜系和种类还是有很多的，比方除了烧菜外，还可以做汤，而且汤的营养价值还是很高的，比其菜来更容易吸收和消化，也能起到调理肠胃，改善身体健康状况的作用，尤其是用一些滋补品来做汤的时候，养生效果会更好，那么昆布柴鱼高汤怎么做？做法一：材料：昆布10公分，柴鱼片30公克，水2000㏄，盐1/2小匙，柴鱼粉1小匙做法：1.昆布用干布擦拭干净备用。
2.取一锅水，放入昆布再开火煮至沸腾，捞除昆布熄火。
3.于作法2的锅中加入柴鱼片，待柴鱼片完全沉淀后捞除柴鱼片，过滤取汤汁，再加入盐、柴鱼粉调味即可。
注：带有淡淡柴鱼昆布香的高汤，是日本料理调味的基底，还可拿来煮汤、凉拌酱汁都很适合。
在家做这个昆布柴鱼高汤的时候柴鱼片一定不能煮太久，否则会有苦涩味。
做法二：1、昆布泡水约20分钟后沥干备用。
2、将水及作法1的昆布放入汤锅中，煮开后转微火，让汤保持略为滚动的状态。
3、续滚约30分钟后放入柴鱼片，煮滚后即关火，浸泡约3分钟后用细滤网将汤汁过滤即可。
昆布柴鱼高汤怎么做好喝技巧：柴鱼片煮久味道会变涩，所以要先等昆布高汤煮好后，再下柴鱼片泡3分钟即可捞起。
营养价值：昆布气腥，味咸。
归肝、胃、肾经。
有软坚散结，消痰，利水之功能。
用于痰饮水肿。
软坚散结，消痰，利水。
瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿。
柴鱼是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。
它有健脾胃、益阴血之功。
柴鱼有健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。
通过上面的介绍，大家对昆布柴鱼高汤怎么做也都心中有数了，只要能够按照上述几点方法步骤来做汤，味道还是很不错的，当然了昆布和柴鱼都具有很多的营养成分，养生功效也很不错，但是不能摄入太多，适量食用还是很有必要的。
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生活常识分享柴鱼昆布高汤怎么做？
导语：美食的诱惑是难以抵挡的，平时多了解一些美食的制作方法还是很不错的，尤其是需要多喝点汤，既能调理身体，起到滋补作用，还能具有不错的养
美食的诱惑是难以抵挡的，平时多了解一些美食的制作方法还是很不错的，尤其是需要多喝点汤，既能调理身体，起到滋补作用，还能具有不错的养生保健功效和极高的营养价值，比方说用柴鱼干和昆布来做汤，美味又可口，也很有营养，那么柴鱼昆布高汤怎么做呢？
带有淡淡柴鱼昆布香的高汤，是日本料理调味的基底，还可拿来煮汤、凉拌酱汁都很适合。
在家做这个昆布柴鱼高汤的时候柴鱼片一定不能煮太久，否则会有苦涩味。
做法一：
材料：昆布10公分，柴鱼片30公克，水2000㏄，盐1/2小匙，柴鱼粉1小匙
做法：
1.昆布用干布擦拭干净备用。
2.取一锅水，放入昆布再开火煮至沸腾，捞除昆布熄火。
3.于作法2的锅中加入柴鱼片，待柴鱼片完全沉淀后捞除柴鱼片，过滤取汤汁，再加入盐、柴鱼粉调味即可。
做法二：
1、昆布泡水约20分钟后沥干备用。
2、将水及作法1的昆布放入汤锅中，煮开后转微火，让汤保持略为滚动的状态。
3、续滚约30分钟后放入柴鱼片，煮滚后即关火，浸泡约3分钟后用细滤网将汤汁过滤即可。