餐饮管理公司验收原料流程及库房保管
餐饮管理公司食品原料管理验收制度
餐饮管理公司食品原料管理验收制度一、引言本文档旨在制定餐饮管理公司食品原料管理验收制度，以确保餐饮业务的食品安全和质量合规。
该制度适用于餐饮管理公司的所有餐饮业务场所，并且所有员工必须遵守该制度。
二、目的该制度的目的是确保所有从供应商采购的食品原料符合相关的法规和标准要求，以保障食品安全，并确保所提供的菜品的质量和口感。
三、责任分工1. 采购部门责任：•负责与供应商签订合同，并明确食品原料的规格、批次、数量和价格等细节。
•跟踪监测供应商的供货状况，并及时报告异常情况。
•确保采购的食品原料符合国家和行业的质量和安全标准。
2. 仓储部门责任：•负责接收并检查所有采购的食品原料。
•确保食品原料的存储环境符合相关要求，如温湿度等。
•对食品原料进行准确的库存管理，并确保过期食品原料能及时处理。
3. 厨房部门责任：•负责使用符合规定的食品原料进行菜品的制作。
•跟踪和记录食品原料的消耗情况，确保及时补货。
•做好食品原料的分类存储，避免交叉污染。
四、食品原料验收流程1. 采购前验收：•采购部门负责与供应商核实产品规格、批次和有效期等信息。
•采购部门根据供应商提供的样品进行验收，保证食品原料的外观、质地和气味等符合要求。
•验收合格的食品原料需要及时入库，验收不合格的需立即退回供应商。
2. 入库验收：•仓储部门按照规定的标准检查来货的物品，准确记录数量和规格等信息。
•检查食品原料的包装完整性，确保没有破损或包装不符合要求。
•验收合格的食品原料需要及时入库，验收不合格的需立即退回供应商。
3. 质量检验：•仓储部门按照餐饮公司制定的标准对食品原料进行抽检，测试其理化指标和微生物指标等。
•根据抽检结果判定食品原料的合格性。
•检验不合格的食品原料需进行记录，并及时通知相关部门，决定是否退回供应商。
4. 存储管理：•仓储部门按照规定的温度和湿度要求进行食品原料的存储。
•对不同种类的食品原料进行分类存储，避免交叉污染。
•定期检查食品原料的存储条件，并记录温湿度等数据。
项目42餐饮原料验收管理
第二节 验收管理
•
表5-12 饭店无购货发票收货单
• 发货单位
NO.
•
日期
数量
项目
单位 小计
二 餐饮原料验收控制
（二）完善制度体系
为了做好验收工作，酒店应加强对验收工作的领导，通过建立和 完善验收制度来规范验收工作。 （1）指定专人负责验收工作，不能谁有空，谁负责 （2）验收工作与采购工作必须分开，有不同的人担任 （3）对于兼做其他工作的验收员，验收时间应与其他工作时间分开。 （4）验收要在指定的验收场所进行 （5）货物一经验收应立即入库，不可在验收处停留太久，防止变质
（四）对不合格的予以退回
对质量不符或分量不足的原材料，填写原材料退 回通知单，予以退回。通知单见课本 P155。
二 餐饮原料验收程序
验收程序大致包括以下几步：
（五）签名填单
检查合格的，验收员应在送货发票上签名或加盖验收章， 并填写验收单。
二 餐饮原料验收程序
验收程序大致包括以下几步：
（六）送货分发
• 分析：你认为解决采购与验收工作矛 盾的措施有哪些？
一 餐饮原料验收体系
（一）验收部门（the Checking D思e考p：a是rt否m什e么n样t）的餐厅都设验收部门？
回答：当然不是。 原因：有些餐厅很小型，只需要有个验收员就可以了。
并且，大多数小型餐厅没有专职的验收员，验收 工作一般有厨师或经理亲自担任。
餐饮部 仓储部
a
b
验收c
订购单 采购部
d
订购 2单
供货 单位
e
新鲜食品
采购申请1单 必要存货量
签 验 发 票
订 购 单
4
付
款
1、a b d 订货要求
餐饮公司仓库验收管理制度
第一章总则第一条为确保餐饮公司仓库物资的验收质量，维护公司利益，保障公司正常运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有仓库物资的验收工作。
第三条验收工作应遵循公平、公正、公开的原则，严格执行国家相关法律法规和公司内部规章制度。
第二章验收范围与标准第四条验收范围：1. 所有进入公司仓库的物资，包括原材料、半成品、成品、设备、包装物等。
2. 供应商提供的各类文件、资料、证书等。
第五条验收标准：1. 物资质量应符合国家或行业标准，符合公司采购合同要求。
2. 物资数量、规格、型号、包装等应符合采购合同规定。
3. 文件、资料、证书等应齐全、有效。
第三章验收流程第六条采购部门负责制定采购计划，并按照计划与供应商签订采购合同。
第七条供应商在发货前，应将货物清单、质量证明文件、包装清单等资料发送至公司。
第八条仓库管理员收到货物后，应及时进行验收。
第九条验收流程：1. 仓库管理员核对货物清单、质量证明文件、包装清单等资料，确认无误后，对货物进行外观检查。
2. 对货物进行数量清点，确保数量准确无误。
3. 对货物进行质量检查，确保质量符合要求。
4. 验收完成后，填写验收报告，并由仓库管理员、采购部门负责人签字确认。
第十条如发现质量问题，应及时与供应商沟通，要求其处理或退货。
第四章验收记录与档案管理第十一条验收记录应包括以下内容：1. 供应商名称、货物名称、规格型号、数量、单价、总价等。
2. 验收日期、验收人、验收结果、处理意见等。
3. 质量问题处理情况。
第十二条验收记录应妥善保管，定期进行归档。
第五章责任与奖惩第十三条仓库管理员负责验收工作的具体实施，对验收结果承担责任。
第十四条采购部门负责人对验收工作负有监督责任。
第十五条对验收工作不认真、不负责，造成公司损失的个人，公司将依法进行追责。
第十六条对在验收工作中表现突出的个人，公司将给予表彰和奖励。
第六章附则第十七条本制度由公司采购部负责解释。
第十八条本制度自发布之日起实施。
餐饮管理公司食品原料管理验收制度
物业管理，是指业主通过选聘物业服务企业，由业主和物业服务企业按照物业服务合同约定，对房屋及配套的设施设备和相关场地进行维修、养护、管理，维护物业管理区域内的环境卫生和相关秩序的活动。
居住物业是指具备居住功能、供人们生活居住的建筑，包括住宅小区、单体住宅楼、公寓、别墅、度假村等；当然也包括与之相配套的共用设施、设备和公共场地。
物权法规定，业主可以自行管理物业，也可以委托物业服务企业或者其它管理者进行管理。
下面一起看下为大家整理的精选物业管理制度文章。
餐饮管理公司食品原料管理与验收制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
餐饮业物资验收入库及在库管理规定完整版
编号：TQC/K436餐饮业物资验收入库及在库管理规定完整版In management, in order to make all the staff know what to do and what not to do, their responsibilities are of great significance to the work of the whole enterprise, so as to mobilize the enthusiasm of the staff and become the driving force of enterprise production.【适用指导方向/规范行为/增强沟通/促进发展等场景】编写：________________________审核：________________________时间：________________________部门：________________________餐饮业物资验收入库及在库管理规定完整版下载说明：本管理规范资料适合用于管理中，为使全体人员都知道应该做什么，不应该做什么，以及明确自己的主要职责，所担负的职责对整个企业工作具有的意义和作用，从而把全体人员的工作积极性充分地调动起来，成为推动企业生产经营工作的动力。
可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。
餐饮业物资验收入库及在库管理规定1、仓库保管员对购回物资的数量、质量进行验收，并做到与《物资采购申请单》批复的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收入库。
2、仓库保管员对购回原材料数量、质量进行验收，并做到与《原材料采购申请单》批复的名称、规格、型号、数量等相符，三方(使用部门、供应商、库管)现场确认并签字验收(总经理(授权人)检查和监督)。
3、库管对原材料采购，严格执行按数量现场验收，部门如有特殊需要采购的，需另填原材料申购单进行补货。
餐厅仓库管理工作流程
餐厅仓库管理工作流程1. 简介餐厅仓库管理工作流程是指餐厅对仓库管理进行规范化、标准化的流程，包括仓库进货、库存管理、出货等各个环节的协调与执行。
本文将介绍餐厅仓库管理的具体工作流程及相关事项。
2. 仓库进货流程餐厅仓库进货是指从供应商处购进食材、调料等物品，以满足餐厅日常经营需求。
以下是一般餐厅仓库进货的工作流程：2.1 确定需求餐厅管理人员根据菜单和销售情况，确定所需的食材和物品清单。
2.2 寻找供应商与多家供应商进行比较和评估，选择合适的供应商合作。
2.3 询价和报价向选择的供应商发送需求清单，并要求提供报价，以便进行价格比较和谈判。
2.4 选择供应商并下单根据供应商的报价、产品质量、配送能力等因素，选择最佳供应商，并下达采购订单。
2.5 备货和配送一旦订单确认，餐厅仓库负责备货等工作，供应商将按约定的交货日期进行配送。
2.6 检查和验收仓库工作人员在收到货物时，按照订单清单进行检查和验收。
确保所收到的货物与订单一致且符合质量要求。
2.7 入库和记录验收合格的货物将被入库，并进行相应的记录和标记，包括货物名称、数量、生产日期、保质期等信息。
3. 库存管理流程库存管理是餐厅仓库管理的重要环节，它涉及到货物存放、盘点和补充等操作。
以下是一般餐厅库存管理的工作流程：3.1 货物存放入库的货物按照一定的分类和标记方法，放置在相应的货架或仓位上，以便于查找和管理。
3.2 盘点餐厅仓库定期进行库存盘点，核对实际库存和系统库存的差异，以确保库存准确。
3.3 记录更新盘点后，将实际库存与系统库存进行对比，更新库存记录，确保数据的准确性。
3.4 预警和补货根据实际库存情况和销售趋势，设定库存预警线，并及时补充库存。
在库存量达到预警线时，通知相关人员进行补货操作。
3.5 库存报表定期生成库存报表，包括各类物品的库存量、进货量、出货量等信息，以便管理人员进行分析和决策。
4. 出货流程出货流程是指将仓库中的货物按照订单要求进行出库和配送的过程。
餐饮业公司食品原料管理与验收制度
餐饮业公司食品原料管理与验收制度
第一条根据餐厅厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先好出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库原料搁置不用。
第二条高档原料派专人保管，严格按量使用。
其他原料同样做到按量使用，物尽其用。
第三条未经许可，不得私自制作本餐厅供应的菜品，杜绝任何原料的浪费行为。
第四条不得使用霉变、异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
第五条不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
第六条不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
第七条严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保餐厅操作流程正常运转，做到不见单、厨房不出菜的原则。
第八条验收人员必须以企业利益为重，坚持的原则，秉公验收，不图私利。
第九条验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
第十条验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原料。
第十一条验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，
验收人员应负主要责任。
第十二条验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
第十三条以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按餐厅处罚制度执行。
餐饮管理原料验收管理
餐饮管理原料验收管理1.验收人员管理(1)餐饮食品知识丰富；(2)验收人员应对订货单进行数量盘点和质量检验；(3)制定培训计划，对所有验收人员进行培训；(4)若无专职验收人员，兼职验收人员最好从仓管、物控人员、财会人员、厨工中挑选；2.验收流程检查进货6检查质量数量5办理验收手续_＞分流物品，妥善处理_›填写验收日报表(1)检查进货根据订购单或订购记录检查进货。
(2)检查质量和数量根据供货票据检查货物的质量和数量a.凡可数的物品，必须逐件清点，记录正确的数量。
b.对照原料验收(规格)标准，检验原料质量是否符合要求。
c.抽样检查装箱、桶装原料，检查是否足量、质量是否符合要求。
d.发现原料重量不足或重量不符需要退货时，应填写原料退货单，经送货人签字确认后，将退货单随同票据副页退回供货单位。
(3)办理验收手续当送货的票据物品都验收后，验收人员要在供货单上签字，并填验收单，以表示已收到了这批货物，如果收到货物票据，验收员应填写供货票据收货单。
(4)分流物品，妥善处理原料验收完毕，需要入库进行保存，要标示进货日期，名称，重量等，及时送仓库保藏，以部分鲜活原料直接送分店/厨房。
(5)填写验收日报表验收人员填写验收日报表的目的是保证购货票据不会发生重复付款的差错，可作进货控制依据和计算每日经营成本的依据。
3.验收的基本要求4.常见验收方法(1)技术验收水煮检验：通过加热水煮方法，将原料煮熟，通过与标准对比，判断肉类，蛋类新鲜度农药残留检验：1.《农残测试纸使用说明》附件2.《DY-3000半自动食品检测仪测试农残操作方法》附件瘦肉精检测：1.《瘦肉精(盐酸克伦特罗)快速检测卡使用说明》附件5.原料索票索证要求。
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餐饮管理公司验收原料流程及库房保管
第一节日采购
1、检查申购单是否与实购量相符合。
（如采购量大于申购量要按申购量为准）
2、检查原料的质量，价位，定期（3次/月）外出考察市场对现在菜价做比较。
3、检查验收原料是否是3人，一人验收质量，一人计数，一人过称。
在验收完货后，必须把空白处划掉。
第二节供货商
1、按标准收货，由验收货人员填写收货时间（上午9:00---11:00 下午17:00---17:30）
2、检查当日单据的店名、时间、原料名称、单位、数量、单价、合计金额大写。
3、验收原料必须有3人，一人验收质量，一人计数，一人过秤。
在验收完货后必须把空白处划掉。
4、每周至少3次必须对供货商的原料单进行抽查，确保原料的质量。
第三节总库
1、抽查总库送货单据与实际收到的数量，按先验再收最后进库房的流程进行。
2、抽查总库单据时注意物品名称、规格、单位、数量、单价。
第四节加工部
1、配送来的原料首先检查质量，是否有变质现象。
2、配送来的原料再次检查数量，是否和单据数量相同。
3、配送来的原料不合格必须使用退库单，将原料退回加工部，并且电话通知相关部门
及负责人。
第五节分店库房
1、抽查库房物品的摆放,库存量是否在规定范围内。
店面库房要做好进、出库的统计。
2、抽查库房调味品的生产日期，防止使用过期的调味品。
3、抽查库房是否做好防鼠、防虫、防潮、防丢的工作。
4、抽查库房调味品、干料、用品用具及易耗品等领用情况，及时跟进库房的管理工作。