餐饮食材验收管理办法
食堂采购验收管理制度（精选6篇）
食堂采购验收管理制度食堂采购验收管理制度食堂采购验收管理制度（精选6篇）在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的食堂采购验收管理制度（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂采购验收管理制度1一、食堂原料采购必须由专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。
二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
五、食堂食品采购采用公开、公平、定期（2年）招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。
六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
七、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
八、食品的采购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必须按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签后方可采购。
九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类采用两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，如果保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
餐饮部的验收管理制度
餐饮部的验收管理制度餐饮部验收管理制度一、目的确保餐饮部采购的食材、餐具及其他物资符合质量标准，保障食品安全，提升餐饮服务质量。
二、适用范围本制度适用于餐饮部所有采购物资的验收工作。
三、组织架构1. 验收小组：由餐饮部经理领导，下设专职验收员和质量监督员。
2. 采购部门：负责与供应商沟通，确保物资按时送达。
四、职责1. 验收员：负责对到货物资进行数量和质量的检查。
2. 质量监督员：负责对验收过程进行监督，确保验收标准得到执行。
3. 采购部门：负责协调供应商，解决验收过程中出现的问题。
五、验收流程1. 物资到达：物资到达后，验收员应立即进行初步检查。
2. 核对清单：与采购订单核对物资的种类、数量、规格等信息。
3. 质量检查：对物资进行外观、新鲜度、包装等方面的检查。
4. 记录反馈：对验收结果进行记录，对不合格物资进行标记并及时反馈。
5. 问题处理：对于不合格物资，采购部门需与供应商协商解决。
6. 入库登记：合格物资进行入库登记，记录入库时间、数量等信息。
六、验收标准1. 食材：新鲜、无异味、无变质，符合食品安全标准。
2. 餐具：无破损、清洁、符合卫生标准。
3. 其他物资：符合采购要求，无损坏。
七、验收记录1. 建立验收记录档案，详细记录每次验收的物资信息、验收结果。
2. 记录应包括物资名称、规格、数量、验收日期、验收员签名等。
八、不合格物资处理1. 对于不合格物资，验收员需立即标记并通知采购部门。
2. 采购部门负责与供应商协商退换货事宜。
3. 退换货过程中，需保留相关证据，以便追溯。
九、监督与考核1. 质量监督员定期对验收工作进行监督和考核。
2. 对于违反验收制度的行为，根据情节轻重进行处理。
十、制度修订本制度自发布之日起执行，如有需要，餐饮部经理可根据实际情况进行修订。
十一、附则本制度的最终解释权归餐饮部所有。
餐厅验收管理制度
餐厅验收管理制度一、总则为规范餐厅进货验收工作，提高餐厅食材质量和安全性，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有餐厅的食材及物品的进货验收工作。
三、验收流程1. 餐厅采购员根据餐厅的菜单和需求制定食材采购清单。
2. 采购员选择合适的供应商，发送采购订单。
3. 供应商根据采购订单发货。
4. 餐厅采购员接收货物，对货物进行验收。
5. 验收合格的货物进入餐厅库房，验收不合格的货物要及时退回供应商。
四、验收标准1. 外包装：外包装应完整无损，没有变形、潮湿、破损。
2. 标签：货物标签应清晰可辨，上面标注了生产日期、保质期、产地等信息。
3. 散装食材：散装食材必须在质量检验系统下验收，按照相关标准进行检测。
4. 蔬菜水果：应选择有机蔬菜水果，要避免使用过量农药和化肥。
5. 肉类禽蛋：肉类禽蛋要求新鲜，无异味，无霉变现象。
6. 干货调料：干货调料要求无杂质，色香味正常。
五、验收记录1. 餐厅采购员每天对进货进行记录，包括货物名称、数量、供应商、生产日期、验收结果等信息。
2. 餐厅管理员对验收记录定期进行检查，确保记录真实有效。
3. 餐厅应将验收记录保存至少半年以上，以备日后查阅。
六、不合格品处理1. 对于验收不合格的货物，餐厅应立即通知供应商退货，并要求供应商承担相关责任。
2. 餐厅需将不合格品记录下来，反馈给上级主管，做出相应处理。
3. 餐厅不得将不合格品食材使用于菜品制作，以免造成安全隐患。
七、责任追究1. 如餐厅采购员未按规定进行验收工作，导致不合格品用于菜品制作，将被追究责任。
2. 对于恶意采购水平不合格产品的行为，会进行严厉处罚。
3. 餐厅负责人要对餐厅验收工作进行定期检查，确保制度有效实施。
八、附则本管理制度于制定后即刻执行。
对餐厅验收工作有违反的行为，将按照相关规定进行处理。
以上为餐厅验收管理制度，希望各位员工遵守执行，确保餐厅的食材质量和安全性。
餐饮原材料验收管理制度
餐饮原材料验收管理制度1. 引言为了保障餐饮食品的安全与质量，确保客户用餐的满意度和信任，本餐饮公司制定了该《餐饮原材料验收管理制度》。
2. 适用范围该制度适用于本公司所有餐饮和食品加工生产环节中所接收的原材料的管理与控制。
3. 原材料采购与选择3.1 采购为了保证采购原材料的品质，在选择供应商时，需要依据以下条件进行筛选：•供应商的资质、信用等级及口碑•供应商的生产资质和生产设备的运行情况•供应商原材料品质的质量保证及质量监控体系3.2 选择选购的原材料必须符合国家质量标准或行业标准，符合客户需求，且应根据具体的业务进行筛选，避免采购低于要求的代用品或不合格的原材料。
在采购时也要注意考虑价格的合理性。
4. 验收标准与程序4.1 验收标准在验收原材料时，需要按照以下标准进行验收：•无污染、异味、变质等异常现象•外观、色泽、形态等符合标准要求•包装合格、产品标识、日期贴正确、生产日期在有效期内•保证供方加工设施和生产细节正规达标4.2 验收程序验收原材料应根据以下程序进行操作：•应有专人或分工人员进行验收，标明验收日期、验收员、验收数量等信息。
•对原材料的包装进行检查，并搭配实物抽查。
•根据所采购的原料不同，制定检验初始、过程和成品等不同的检测方案。
•正确认识不合格品的分类及处理措施，做好记录并及时通知相关工作人员。
5. 验收记录与保存数据的记录及保存对于食品安全十分重要，所有验收数据应根据以下标准进行：•验收记录的时间、验收员、标称物料、实物名称和规格等信息齐全。
•验收的专业化程度要符合专业标准，且每批原材料应记录并收集数据。
•验收数据应存档保存，并定期进行检查以便维护数据的完整性。
•根据企业实际情况进行调整，制定不同的存储期限和不同的存储方式。
6. 结束语本《餐饮原材料验收管理制度》根据企业的实际情况以及国家相关标准，结合科学、公正、合法的验收程序，着力保障食品质量及食品安全，为餐饮服务质量的提升和经济效益的滚动发展奠定坚实基础。
酒楼验收菜管理制度
酒楼验收菜管理制度一、总则为了规范酒楼的菜品采购及验收流程，确保食材的质量安全，提高酒楼菜品的品质，特制定本制度。
本制度适用于酒楼所有采购菜品的流程及验收管理。
二、菜品采购流程1.酒楼负责人按照菜单要求编制每日所需食材采购清单；2.酒楼采购人员根据菜单清单到指定供应商处采购所需食材；3.采购人员必须确保采购的食材符合清单的要求，并注意食材的新鲜度与质量；4.采购人员应当与供应商核对数量、品种及价格，并签订采购合同；5.采购人员将采购的食材送至酒楼进行验收。
三、菜品验收管理1.酒楼厨师长或指定负责人负责对采购的食材进行验收；2.验收食材时，负责人应严格按照菜单清单进行核对，确保所收食材品种、数量、质量均符合要求；3.验收人员应对食材的新鲜度、外观、气味等进行检查，确保食材无霉变、异味及腐烂现象；4.对于冷冻、冷藏食材，验收人员应检查食材包装是否完好，温度是否符合要求；5.验收合格的食材应及时存放到指定的仓库或冰柜中，并做好标识及登记。
四、异常处理1.如果有发现采购食材不符合要求的情况，应立即通知供应商进行退换货；2.对于验收后发现的食材质量问题，应当记录并向供应商提出书面索赔要求；3.对于食材的损坏、过期等问题，应及时报告并做好记录。
五、清点盘点1.酒楼应定期对仓库及冰柜中的食材进行清点盘点，确保存货管理有序；2.对于快过期或已损坏的食材应及时处理或报废，不得用于制作菜品。
六、追溯体系1.酒楼应建立完善的食材追溯体系，确保能够追溯到每一批次的食材来源及流向；2.对于有异常现象的食材，应及时查找原因并进行处理，确保不影响食品安全。
七、责任制度1.酒楼采购人员、负责人、厨师、仓库管理员等相关人员应当严格遵守本制度，对于违规操作者将按照酒楼管理制度进行处理；2.负责人应定期对食材采购及验收流程进行检查和评估，及时发现问题并进行纠正。
八、制度执行1.本制度自颁布之日起生效，酒楼所有相关人员应当严格执行；2.酒楼负责人有权根据实际情况对本制度进行调整并及时通知相关人员。
餐饮门店收货验收管理制度
餐饮门店收货验收管理制度一、目的和范围1.1 目的：确保餐饮门店收货验收的规范化和准确性，保证供货品质，减少损耗和浪费。
1.2 范围：适用于餐饮门店的所有收货验收工作，包括食材、酒水、包装材料等的收货验收。
二、责任和权限2.1 餐饮门店经理负责制定和实施收货验收管理制度，监督和检查验收工作的执行情况。
2.2 收货验收员负责具体的收货验收工作，包括货物的检查、记录和报告。
三、收货验收程序3.1 收货前准备：验收员应根据订单和采购计划，准备好验收所需的工具和表格，并确认货物的送货时间和地点。
3.2 验收过程：验收员应按照规定的程序进行验证，包括以下步骤：- 核对货物的数量和品牌与订单一致；- 检查货物的包装是否完好，是否有破损；- 验证货物的保质期和生产日期是否符合要求；- 验证货物的温度要求是否符合；- 对于易腐烂或易损坏的货物，进行抽样检验。
3.3 验收记录：验收员应将验收结果记录在验收表格中，包括货物信息、数量、质量状况等，并签署确认。
3.4 异常处理：如果发现货物有破损、数量不符或质量不合格等异常情况，验收员应立即通知供货商，并将情况报告给经理进行处理。
四、验收结果处理4.1 合格货物：验收员确认货物符合要求后，将货物送到指定的存放区域，并在货物上标记“已验收”。
4.2 不合格货物：对于质量不合格的货物，验收员应拒收，并根据协议与供货商协商退货或换货事宜。
4.3 其他记录：验收员应及时将验收结果上报给经理，并保存好验收记录和相关文件。
五、培训和考核5.1 培训：餐饮门店应定期对收货验收人员进行培训，包括验收标准、流程、注意事项等。
5.2 考核：餐饮门店经理应定期对收货验收人员进行考核，评估其对于验收工作的准确性和规范性。
六、法律法规和制度遵守6.1 收货验收人员应遵守相关的法律法规，不得接受任何违法或违规的货物。
6.2 餐饮门店应建立和完善相应的制度和流程，确保收货验收工作符合相关的法律法规要求。
餐饮收货验收管理制度
餐饮收货验收管理制度制度目的为了保障餐饮食品安全和顾客健康，规范餐饮企业的收货工作，制定餐饮收货验收管理制度，旨在确保餐饮企业能够正确地选择、使用并正确储存食品原材料和辅材，保证从源头把控食品安全。
适用范围该制度适用于所有餐饮企业的进货、收货、验收工作。
制度内容1.进货前的准备工作1.1 定期对供货商进行调研和评估，评估供货商是否能够提供食品安全的原材料。
1.2 确认原材料的生产日期、有效期和保质期，并记录在进货清单中。
1.3 定期对进货的产品进行抽样检测，确保产品符合国家标准。
2.收货验收的操作流程2.1 接收原材料，尽可能在收货的当天进行验收。
2.2 严格按照检验标准进行验收，包括外观、气味、口感等。
2.3 对进货的产品进行检测，确保产品符合国家标准。
2.4 对供货商送达的商品清单进行逐项确认，核对与实物是否一致。
3.验收合格与不合格的处理方法3.1 合格产品：对于合格的产品，应按照公司的规定进行贴标、分类、储存等相关工作，并及时入账。
3.2 不合格产品：对于不合格的产品，应立即上报供货商，并按照公司制定的相关工作要求进行退货处理。
4.文档管理4.1 建立进货单、验收单、质量追溯单等相关文档，记录企业进货、验收等过程中出现的问题，并进行及时归档。
4.2 对外部进货、收货情况进行定期整理与总结，不断完善进货和验收管理制度。
制度执行本制度分为以下执行步骤：1.管理人员在审核、颁布和监督制度执行的同时，严格执行该制度。
2.相关岗位员工按照制度规定进行操作，在保证产品质量及安全保障的前提下，严格执行质量检验和控制标准，减少操作员工的主观因素和工作误差。
3.定期对该制度的执行效果进行评估检验，对不符合要求的问题给予及时纠正、改进及相应培训，在保障质量及安全的前提下，提高操作员工的专业水平，确保质量和安全控制能够得到持续改进。
制度评估该餐饮收货验收管理制度必须根据实际情况进行评估和改进。
对制度实施的效果，以及存在的问题和不足，应该进行定期检查、复核和总结，从而保证制度的正确性和有效性。
餐饮酒店食堂蔬菜验收制度及验收标准
2.蔬菜验收标准蔬菜质量标准：1、合格的质量:蔬菜无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:指商品清洁的程度。
一、蔬菜验收标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。
（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。
有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多油菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。
（细叶韭，多在南方栽培。
叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。
西芹叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。
生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。
叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。
空心菜叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。
叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。
芥蓝颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。
叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。
小葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、目的
确保各部门采购的物品能得到较好的检验，以防变质或损坏的物品进入加工制作过程，特制定本办法
二、范围
适用于采购物品的检验。
三、职责
1.验收员：负责对采购物品的检验。
2.质监部、餐厅负责人：负责对验收和防护工作进行监督。
四、工作程序
1.供应商将采购的物品送到所需部门时，由该部门相关的验收员进行验收。
2.验收的内容主要包括采购物品的名称、数量、重量、质量、厂家、规格等是否与订货要求相符。
3.在出现下列情况时：
(1)无商标、无厂家及厂址，或不全(蔬菜、鱼等零星原料除外)。
(2)产品有效期已超过日期或有效期有被改动的痕迹，以及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
(3)无检验合格证明的卤味、熟肉制品。
(4)有毒、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、有不明沉淀物、混有异物，或其他感官性状异常的食品(青菜、包心菜、大白菜等腐烂超过重量的3%～5%)。
(5)难以鉴别的鱼类、贝类等。
(6)非合格供应商提供的物品。
(7)其他较严重的现象。
验收员应立即予以隔离和采取口头或其他的标示措施，并及时上报本部门负责人，经本部门负责人确认后，在“供应商异常情况登记表”上予以记录，提出退货或要求其重新供应合格货物，并把有关情况上报到采购部，由采购部对供应商作出处理。
4.在出现下列现象时：
(1)数量、重量、价格或规格与所定要求不符。
(2)质量与所定要求不符但不会严重影响生产经营工作。
(3)合格供应商提供，且有商标、厂家、厂址，但与所定要求不符。
(4)产品有效期将至。
(5)干货受潮但未发霉。
验收员应立即采取隔离和口头或其他的标示措施，并上报本部门负责人，确认后，采取下列措施：
①退货。
②更换货物。
③更换供应商供应该类货物。
④收下该批货物，但采取降价处理等措施。
同时在“供应商异常情况登记表”上予以记录。
5.验收时要注意根据不同的品种采取相应的验收方法。
(1)对批量采购回来且数量超过10个(含10个)的物品，可采取抽检的方法，即从所采购的物品中按总数10%～20%的比例抽检，
但抽检的总数不得少于10个；对零星采购，或数量少于10个的物品须逐个验收。
(2)对蔬菜类、肉制品以及其他半成品的验收可采取外观检查的方式，但验收不得少于该品种重量的20%。
(3)有包装物的食品应检查其标签标示是否标明：品名、产名、产地、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或使用方法。
(4)验收食品时，应检查食品的卫生质量及食品的包装是否完整，食品质量检查主要通过感官检查进行。
感官检查包括：
①眼看：通过检查食品的外观形状和色泽来评价该食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等，检查时应注意食品的整体外观、大小、形状、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。
检查液体食品时，要在无色的玻璃瓶中进行，也可将瓶子倒过来，观察有无杂物、沉淀物或悬浮物。
检查罐头食品时要看有无胖听情况。
②鼻嗅：检查食品有无臭味、哈喇味、馊味及其他异味。
检查液体食品时，可先将食品滴在手掌上摩擦，以增加气体的挥发。
检查大块食品时，可将食品切开或用探针刺入深部，拔出后再闻气味。
③手摸：凭借触觉来检查食品的硬软、弹性、稠度以及食品的外表是否发黏等特性来判别食品的质量好坏。
(5)特殊情况处理。
对于通过以上的感官检查还不能确定的原料，应进行试样(即将原料应用于实际加工制作中，通过成品来判断)。
6.根据《××省食品采购索证管理办法》规定，对下列食品必须索取或检验合格证明或化验单：
(1)乳或乳制品。
(2)酒类(蒸馏酒、发酵酒、配料酒)。
(3)饮料(固体饮料、软饮料、瓶装矿泉水)及冷冻饮品。
(4)酱油、食醋、味精、食盐及复合调味品等。
(5)罐头食品(含软包装罐头)。
(6)糖果、糕点、蜜饯类。
(7)肉与熟肉、卤味等肉制品。
(8)粮油包装(制)品(包括速冻粮食制品等)。
(9)食用酒精、食品添加剂。
(10)进口和出口转内销食品。
(11)特殊营养食品、保健食品、新资源食品。
(12)省卫生行政部门认为需要索证的其他食品。
7.验收结束后，由验收员在合格产品的送货单上签名，交给保管员一份，由保管员根据送货单进行电脑入库处理。
8.质监部和餐厅(部门)负责人对验收工作进行监督检查，严防不合格原料进入操作间。