浅谈星级酒店成本费用管理与控制
浅谈如何做好五星级酒店装修成本造价控制
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56 建筑与装饰2021年4月上
Construction & Decoration
建筑施工与管理
经济高速发展的阶段，建设企业之间的竞争行为日趋激烈，工 程建设企业必须通过不断改革创新自身管理模式，提高企业内 部工作人员的综合素质水平，从而更加准确地走可持续发展道 路，在满足企业现状的发展状态下，才能获得全新的发展和机 遇，并且有足够的能力在市场中占有一席之地，在竞争中保持 不败位置，并且为我国的经济发展和市场进步，提供动力。
探讨新形势下高星级酒店成本与管理
探讨新形势下高星级酒店成本与管理随着经济全球化的不断深入和全球旅游业的蓬勃发展，高星级酒店成为越来越多旅行者的首选。
虽然高星级酒店的服务与设施通常比普通酒店更好，但与之相应的是更高的成本和更严格的管理要求。
本文将探讨新形势下高星级酒店的成本和管理。
一、高星级酒店成本高星级酒店的成本可分为两类：直接成本和间接成本。
1.直接成本直接成本指的是直接与酒店运营相关的成本，包括人力成本、设备成本、物料成本、房地产成本等。
（1）人力成本高星级酒店服务质量的保障来自于高素质、高技能的员工，这就需要高昂的人力成本。
高星级酒店大多数职位需要岗位培训，而且员工要求的文凭及户籍等条件也普遍较高，这些都会对人力成本造成很大的压力。
（2）设备成本高星级酒店的设施设备与一般酒店相比，方便、舒适、环保程度要求更高。
五星级酒店一般都是奢华装修与环保建材完美融合，设备费用自然也会相应提高。
（3）物料成本高星级酒店需要高品质的日用品、布草、餐具等，这些物料成本也会随之增加。
（4）房地产成本高星级酒店要满足旅客对舒适、便利、安全、私密等多项需求，酒店的建筑、装修、地理位置等都需要高投入。
此外，高星级酒店为了保证顾客的私密性，房间的面积往往比较宽敞，这也会增加房地产成本。
2.间接成本间接成本是指与酒店运营相关，但难以直接量化的成本。
例如亲和力和品牌形象。
（1）亲和力亲和力是指酒店员工与客人之间的关系以及与社区和当地文化之间的关系。
酒店运营成功与否，除了硬件设施和服务质量，还包括亲和力，而亲和力是需要大量培养和投入的。
（2）品牌形象高星级酒店的品牌形象是吸引客人的重要因素，而这种形象需要大量的宣传和营销投入。
例如广告、市场调研、网络宣传等，这些间接成本虽然难以直接量化，但对于高星级酒店的运营成功大有帮助。
二、高星级酒店管理高星级酒店的管理要求比较严格，这是由于高星级酒店的服务和质量要求高的缘故。
下面将从人力资源管理、客户关系管理、财务管理、制度管理等方面进行探讨。
浅议我国高星级酒店的成本控制――以上海锦江饭店为例
浅议我国高星级酒店的成本控制――以上海锦江饭店为例浅议我国高星级酒店的成本控制 -----以上海锦江饭店为例摘要随着世界经济的发展，金融市场的洗盘。
很多企业在震旦中明白，单单依靠扩张市场，抢占份额，已经不能满足现今市场的要求，很难达到消费者日渐理智的消费和多方面的要求。
尤其是第三服务行业的酒店企业，面临着更为严峻的行业竞争。
高星级酒店该如何应对，提高高星级酒店的综合实力。
文章就此问题，通过将酒店的成本了解、划分，讨论高星级酒店在以保证服务质量和营业效益的基本前提下，对酒店成本中的一些关键费用的控制进行粗浅的分析，提出一些有效的控制解决方法，力求能为高星级酒店在保证品质的情况下，节约、控制成本的合理使用，提高高星级酒店的竞争力。
关键词成本控制优化星级酒店引言在经济全球化和信息快速化的今天，我国各行业的竞争已呈现出日趋激烈的事态。
而作为服务行业的酒店企业则面临着更大的挑战。
在这将近10年的时间内,国内市场经济不断完善的同时,不得不采取各种各样的方式,保持在市场的地位,生存于国际市场中。
但是，市场趋向饱和，蛋糕即将被瓜分待尽。
越来越多的酒店在谋求新的经营发展方向和管理发展方式。
而成本控制问题是目前我国酒店企业普遍存在的问题之一，对其问题是否解决已成为我国酒店企业效益能否提高、经营发展的重要措施。
如何控制经营过程，最大程度的降低酒店成本已成为酒店管理者亟待解决的首要问题。
基于此，根据目前酒店业实际发展情况，很容易发现我国酒店业存在的实际问题，而如何寻求解决问题的对策，进而对酒店成本进行有效控制的研究显得尤为重要。
一星级酒店及其成本的概念星级酒店可以划分为两类：一类是高星级酒店特指四星级以上的高档酒店；另一类是低星级酒店特指二、三星的中档酒店。
而低档酒店则是指类星级或者家庭式旅馆。
而文章重点分析高星级酒店的成本控制。
酒店的成本从广义角度上来说，是包含酒店的营业成本以及期间的费用。
在财务中将酒店的成本按规定分为，为满足社会各种需求的而提供各项服务的生产经营过程中发生的一系列的直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项支出和耗费为酒店的期间费用。
浅谈酒店成本费用管理与控制【精选文档】
浅谈酒店成本费用管理与控制成本费用管理与控制是酒店财务管理的重要组成部分，酒店也不例外。
它不仅是制定各类产品价格的基础,也是反映酒店工作质量高低的重要综合指标。
成本费用控制直接影响酒店的利润水平.因此,对于酒店这种盈利程度不高的行业来讲，除了加强营销,做好“开源”工作的同时,加强成本费用管理,严格控制成本费用是酒店财务管理工作的重中之重，也是做好“节流”工作的一项重要举措。
加强成本控制必须从源头抓起●采购部：(第一道关)国际酒店采购部直属于财务总监领导,这样做的优点是;有利于酒店采购成本的控制有利于调控餐饮成本率防止滥用资金和积压物资避免部门分散采购、互相扯皮➢建立严格的采购制度以及制度执行的严格性：广泛市场调查（使用部门、采购部、成本控制部共同参与），实行货比三家来选择供货商,确定进货价格并报批，即保证物品质量的定价关。
➢根据审核后的采购单购货,即把好物资申购的审批关(使用部门经办人、使用部门总监/经理、采购经理、财务总监、总经理逐级签字)。
•物品采购:包括客用品、办公用品、工程物料等(根据各部门需求,特殊物品搜集样本提供各部门);•食品采购：根据厨房采购清单，与厨房密切配合；•酒水采购:注意保质期。
➢监督进货价格,配合各部门进行收货，解决物品质量问题。
成本控制部（第二道关）➢标准成本卡编制及配合确定餐饮售价。
➢收货:建立严格的出入库及领用制度,根据请购单和每日采购清单收货，把好验货和入库关（采购人员参与共同验货）➢库房管理：食品酒水直发或入库（按照库房规模大小），杂品（包括客用品、办公用品、印刷品等）入库；发货时凭领料单。
➢成本预算工作：制定成本预算指标，建立完善的成本考核分析制度，健全成本管理责任制，实行全员成本管理，这是成本控制的关键.只有对酒店的每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考核，成本控制才能真正起到作用.制定成本预算时，要坚持完整性、针对性和合理性的制定原则。
预算要针对每个部门、每个项目的特点，在可控的范围内，给出相应的成本预算指标。
分析星级酒店的发展策略及成本控制
分析星级酒店的发展策略及成本控制本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！一、新形势下星级酒店面临的挑战1.受反腐新政的影响，业绩下滑明显党的十八大以来，中央先后出台了一系列遏制公款吃喝等歪风邪气的禁令，公款吃喝现象大幅下降，对酒店业特别是高端酒店来说是一次不小的冲击。
据中国旅游饭店协会报告显示，2013年上半年全国三星及以上酒店平均总营业收入同比减少%，客房、餐饮、会议收入同比分别减少%、%和%。
2.快捷酒店发展迅速，抢占市场星级酒店按照行业标准建造，初始投资较大、营运成本较高，消费价格也相对比较高。
快捷酒店主要提供住宿与早餐，没有更多的配套设施与服务，在岗位设置和人员配备上，也常是一人多岗、一岗多能，因而快捷酒店的初始投资和运营成本大幅降低。
由于快捷酒店房价竞争优势明显，吸引到了许多原来星级酒店中的一般商务客人、个体商户及家庭消费者等中低端客户，这种客源的分流，势必降低星级酒店的整体收入。
二、星级酒店发展策略1.调整发展思路，创新经营方式1)主走平民路线，打造“平民市场”。
受反腐新政的影响，星级酒店政务接待业务大幅减少，收入下滑明显。
在高档消费不断减少，经济实惠追求不断上升的形势下，餐饮企业要在市场中保持竞争力，就必须探索大众化经营的新方法，科学配菜、合理定价，让普通老百姓走进星级饭店进行消费。
2)创新经营模式，开发新产品。
转变自助餐的经营模式，开展海鲜盛宴、日韩料理、田园风光等不同主题的自助餐，提高自助餐上座率。
周一至周五中午推出商务套餐，通过事先预定，实现上菜快捷，注重营养搭配，吸引商务人士的注意。
做好节假日营销，周末推出家庭套餐、情侣套餐，创新节假日产品，选择合适的目标市场，确定营销主题，合理组织营销工作。
3)重视网络营销方式，做好网上订房订餐业务。
随着网络技术的发展，互联网已渗透到各行各业，借助网络的信息化平台开展酒店营销，已成为酒店竞争的新内容。
浅论加强星级酒店财务管理的策略
浅论加强星级酒店财务管理的策略随着经济的快速发展，人们对于生活品质的追求也越来越高，星级酒店作为高端的住宿服务场所，成为了人们出行时首选的居住选择。
星级酒店的经营管理面临着巨大的挑战，特别是财务管理方面，如何加强星级酒店的财务管理已成为了当前酒店行业亟需解决的问题之一。
本文将就如何加强星级酒店的财务管理策略进行一些浅论。
一、加强成本控制成本控制是星级酒店财务管理中非常重要的一环，只有做好成本控制，酒店才能实现盈利目标。
在加强成本控制方面，首先要做到合理设定预算，做好预算控制。
制定合理的预算，对于酒店的每项支出都进行严格控制，不让任何一项费用超支。
其次是要提高资源利用率，避免资源的浪费，降低成本。
通过合理的采购渠道和供应商管理，降低采购成本，提高采购效率，降低成本。
最后是加强员工成本管理，提高员工效率和工作质量，降低人力成本。
二、建立健全的财务制度建立健全的财务制度是保障财务管理的重要环节。
首先要建立完善的财务管理流程和制度，包括明确的财务管理权限分配，定期的财务报表制作和审核程序，严格的审计制度等。
其次是要健全财务内控制度，建立健全的内部控制机制，确保财务操作的规范和合法性。
最后是要加强财务风险管理，建立健全的财务风险管理制度，提前识别和解决财务风险，确保财务的安全和稳定。
三、优化资金管理资金是酒店经营的生命线，合理的资金管理对酒店的运营至关重要。
优化资金管理首先要做好资金预测和分析，准确把握资金需求，确保资金的充足和合理利用。
其次是要建立合理的资金调度制度，合理安排资金的使用和运作，确保资金的流动性和安全性。
最后是要加强资金监管和风险管理，规范资金的使用和流动，防范资金风险，确保资金的安全和稳定。
四、加强财务信息管理财务信息是酒店经营决策的重要依据，加强财务信息管理对于酒店的经营管理至关重要。
首先要做好财务信息的收集和整理，确保财务信息的准确和及时。
其次是要建立完善的财务信息化系统，提高财务信息的管理和利用效率。
浅论加强星级酒店财务管理的策略
浅论加强星级酒店财务管理的策略星级酒店作为高端服务业的代表，其财务管理对于酒店的发展至关重要。
如何加强星级酒店的财务管理，提高酒店的经营效益和利润水平，是每个酒店管理者都需要关注和思考的问题。
本文将从以下几个方面探讨加强星级酒店财务管理的策略。
加强成本控制是加强星级酒店财务管理的关键。
星级酒店的经营成本主要包括固定成本和变动成本两部分。
固定成本主要包括人力资源、物业租金、设备维护等，对于这部分成本，酒店管理者需要与供应商进行谈判，争取到更为优惠的价格。
变动成本主要包括原材料采购、能源消耗等，酒店管理者需要进行精细化的采购管理，选择价格低廉且质量可靠的供应商，并且对能源消耗进行严格控制。
提高收入管理水平是加强星级酒店财务管理的重要策略。
星级酒店的收入主要来自客房出租、餐饮服务和会议活动等，酒店管理者需要制定合理的定价策略，根据市场需求和竞争情况合理定价，同时根据季节和节假日等因素进行差异化定价，提高出租率和客户满意度。
酒店管理者还可以通过与旅行社合作、加强市场推广等方式，增加客源，提高酒店的入住率。
加强财务数据分析是加强星级酒店财务管理的有效手段。
通过对财务数据进行分析，酒店管理者可以了解酒店的盈利情况和财务状况，及时进行调整和决策。
对于亏损点的餐厅或者房型，酒店管理者可以考虑进行产品调整或者降低成本，以提高盈利能力。
财务数据分析还可以帮助酒店管理者找到成本高效可控的部门，从而进行资源配置和优化。
加强内部控制是加强星级酒店财务管理的基础。
内部控制主要包括财务审核、内部审计和风险管理等方面。
财务审核可以帮助酒店管理者及时发现财务问题和风险，防止财务造假和滥用资产等情况发生。
内部审计可以对酒店的经营活动和财务状况进行全面检查，发现问题并提出改进措施。
风险管理可以帮助酒店管理者识别风险，制定相应的控制措施，防范风险对酒店经营的影响。
加强星级酒店财务管理的策略包括加强成本控制、提高收入管理水平、加强财务数据分析和加强内部控制。
浅谈酒店成本管理与控制
浅谈酒店成本管理与控制酒店成本管理与控制是酒店经营管理中非常重要的一环，它直接关系着酒店的盈利能力和长期发展。
在当今激烈的市场竞争环境下，酒店成本管理与控制更显得至关重要。
本文将从多个方面来浅谈酒店成本管理与控制的重要性、方法和策略。
一、成本管理与控制的重要性1.直接关系着酒店盈利能力成本是影响酒店盈利能力的重要因素。
如果一家酒店的成本过高，那么他们的盈利可能会因此受到严重的影响。
成本管理与控制是确保酒店盈利的重要手段之一。
2.提高经营效率通过合理的成本管理与控制，可以最大限度地节约开支，提高经营效率。
在激烈的市场竞争中，酒店需要不断地提高经营效率，才能在市场中立于不败之地。
3.维护酒店长期可持续发展成本管理与控制可以帮助酒店维持良好的财务状况，有利于企业的长期可持续发展。
1.精确的成本核算酒店需要对各项成本进行精确的核算，从而了解每一个成本项的具体情况。
只有对成本的来源有了清晰的认识，才能有针对性地进行管理与控制。
2.制定合理的成本预算酒店需要在每一个经营周期中制定合理的成本预算。
成本预算应该综合考虑市场环境、经营规模和发展战略等因素，以确保成本能够得到有效的控制。
3.严格的成本控制酒店需要建立严格的成本控制机制，对各项成本进行有效的管理。
这需要酒店管理层根据实际情况，制定相应的成本控制政策，并确保全员执行。
4.不断优化管理流程酒店需要不断优化管理流程，降低运营成本。
通过借助现代信息技术，可以实现许多传统管理方式的智能化和自动化，从而提高管理效率，降低成本开支。
5.适时调整经营策略在市场需求和竞争环境发生变化时，酒店需要适时调整经营策略，从而减少不必要的成本开支，提高经营效率。
1.合理设定价格合理设定价格是降低成本的有效途径之一。
通过科学的定价策略，酒店可以在保障盈利的最大限度地减少成本开支。
2.采用节能减排措施酒店作为高能耗行业，需要大力推行节能减排政策。
通过科学合理地使用能源，酒店可以有效地降低能源消耗，降低相关成本。
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浅谈酒店成本费用管理与控制成本费用管理与控制是酒店财务管理的重要组成部分，酒店也不例外。
它不仅是制定各类产品价格的基础，也是反映酒店工作质量高低的重要综合指标。
成本费用控制直接影响酒店的利润水平。
因此，对于酒店这种盈利程度不高的行业来讲，除了加强营销，做好“开源”工作的同时，加强成本费用管理，严格控制成本费用是酒店财务管理工作的重中之重，也是做好“节流”工作的一项重要举措。
加强成本控制必须从源头抓起●采购部：（第一道关）国际酒店采购部直属于财务总监领导，这样做的优点是;有利于酒店采购成本的控制有利于调控餐饮成本率防止滥用资金和积压物资避免部门分散采购、互相扯皮➢建立严格的采购制度以及制度执行的严格性：广泛市场调查（使用部门、采购部、成本控制部共同参与），实行货比三家来选择供货商，确定进货价格并报批，即保证物品质量的定价关。
➢根据审核后的采购单购货，即把好物资申购的审批关（使用部门经办人、使用部门总监/经理、采购经理、财务总监、总经理逐级签字）。
•物品采购：包括客用品、办公用品、工程物料等（根据各部门需求，特殊物品搜集样本提供各部门）；•食品采购：根据厨房采购清单，与厨房密切配合；•酒水采购：注意保质期。
➢监督进货价格，配合各部门进行收货，解决物品质量问题。
成本控制部（第二道关）➢标准成本卡编制及配合确定餐饮售价。
➢收货：建立严格的出入库及领用制度，根据请购单和每日采购清单收货，把好验货和入库关（采购人员参与共同验货）➢库房管理：食品酒水直发或入库（按照库房规模大小），杂品（包括客用品、办公用品、印刷品等）入库；发货时凭领料单。
➢成本预算工作：制定成本预算指标，建立完善的成本考核分析制度，健全成本管理责任制，实行全员成本管理，这是成本控制的关键。
只有对酒店的每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考核，成本控制才能真正起到作用。
制定成本预算时，要坚持完整性、针对性和合理性的制定原则。
预算要针对每个部门、每个项目的特点，在可控的范围内，给出相应的成本预算指标。
由财务总监牵头，财务部、各经营部门参与，采取“几上几下”的方式制定下一年各项成本费用预算及消耗定额，并分摊到每个月，确定具体的责任人，逐级负责，层层落实。
每月要召开成本分析会，对各经营部门当月成本预算的执行情况进行严格考核，对与成本预算差异较大的项目进行详细分析，找出其中的原因，以便对成本控制的薄弱环节及时进行改进。
成本核算工作基本内容主要是成本费用控制管理一、成本费用的概念：酒店为销售商品、提供劳务等日常经济活动所发生的经济利益的流出。
（通俗地讲，就是购买物资时所支付的价格）。
其特征为：1、成本费用最终会导致酒店资源的减少，具体表现为资金的支出或者资产的耗费；2、成本费用最终会减少酒店的所有者权益。
二、成本费用的内容及分类：1、按照用途划分:1）直接成本：经营过程中发生的各项直接支出，包括：➢餐饮成本：餐饮部耗用的食品原材料及饮料的成本➢商品成本：已经销售出的商品的进货成本➢洗涤成本：洗衣房耗用的洗涤剂等（我们酒店为外包成本）➢客房迷你吧成本：指客房小酒吧配备的酒水及小食品成本。
➢其他成本：其他营业项目支出的直接成本，如商务中心的复印纸，支付横幅制作费用等。
➢车队运输成本：汽油、柴油等（在有收入的情况下）2）营业费用：指营业部门在经营过程中发生的费用，包括员工工资福利费、员工餐费、电话费、客用消耗品、办公费、电话费、等等。
3）期间费用:与经营无直接关系或关系不密切的费用，分为管理费用、财务费用两大类。
➢管理费用：为组织和管理酒店经营活动而发生的费用。
包括行政办、人力资源部、财务部、市场营销部、工程部、安全部等所发生的费用。
➢财务费用：酒店筹集经营所需资金而发生的费用，以及在金融机构发生的费用，包括利息收入、利息支出、信用卡手续费、金融机构手续费等。
2、按照成本费用与接待业务量分为：1）固定费用：不随经营业务量的增减而变动的费用，是相对固定的。
如保险费用、折旧费用、摊销费用、广告宣传费用等。
2）变动费用：随着经营业务量的增减而变动的费用，是相对变动的，如客用消耗品、印刷品、布草洗涤费用等。
3）、半变动费用：既包括固定费用部分，又包括变动费用部分。
如水电费，其中一部分随着经营业务量变动，另一部分是自用的，不随业务量变动而增减；又如工资费用，每一个酒店不论业务量大小，总要有最基本的人员编制（尤其是管理部门），这部分是固定的，随着业务量的增加，一线人员也要增加，这部分费用就属于变动费用。
●餐饮成本控制，主要包括5个方面：1、在厨房的配合下，建立标准成本卡；对每一道菜品所需原材料、辅助配料的分量、进货单价必须一一核算记录在案，形成标准成本配方。
这些标准配方是指导餐厅厨师日常操作的样板。
➢如何编制标准食品成本卡：合理确定主、配、调料的用量标准；正确掌握附加成本，一般为5%，高星级酒店不超过10%。
正确掌握毛利率及计算：1）食品成本/售价=食品成本率2）售价=食品成本/（1-毛利率）餐饮毛利：餐饮收入-餐饮成本-工资福利费用-经营费用=餐饮毛利此毛利不包括水电费、天然气2、食品原材料及饮品进货成本控制，即从采购至加工处理过程前的成本控制；应重点掌握:➢灵活选择采购方式：现金采购、供货商送货等方式相结合➢付款周期：月结款或季度结款形成应付帐款，实际上相当于借贷，肯定有成本（也就是利息）所以付款周期也决定了进货价格的高低。
➢控制采购价格，降低成本。
➢根据菜单要求，确定采购品质。
➢对购进货物严格验收，避免即将过期物品出现。
➢加强库存管理，合理设置库存量，在保证物品供应的前提下，尽量控制储备量，避免储存消耗，也有利于减少资金占用，加快资金周转。
3、购进的食品原材料经过加工形成净料，再到烹饪制作等环节中的成本控制。
➢应重点掌握：➢食品原材料的构成。
主料：主要原材料，如米面、鸡、鸭、鱼、肉、蛋等配料：辅助原材料，如蔬菜、瓜果等调味品：如盐、酱料、醋、胡椒、料酒等。
➢粗加工过程：准确确定各种原材料的净料率进而计算出净料价格：净料率通俗的说为毛料可用率净料价格=毛料价格/净料率➢切配过程：根据大料大用、小料小用、下脚料综合利用的原则。
➢烹饪过程：注重调料品的用量控制4、加强能源消耗的控制力度。
5、加强设备使用管理的控制：建立日常保养制度，定期进行预防性维护，尽量延长设备使用寿命。
●营业费用、管理费用的控制：➢降低单位固定费用（概念）：途径是以收入的增加来降低每间客房所分摊的固定费用。
➢控制单位变动费用：如对客房消耗品的消耗进行控制，制定相应管理制度，管理领用落实到人；尽量减少员工制服洗涤次数、布草洗涤数量等。
➢餐饮费用控制：如餐具损耗的控制、清洁用品的控制和能源费用的节约等，制定合理损耗率，建立餐具损耗统计表，制定相应管理制度，奖罚分明。
➢人工费用控制：根据合理的人员编制控制工资总额。
根据淡旺季及时调整人员编制，旺季时雇用培训生等来降低人工费用。
➢通过费用预算的方法进行控制，如办公费用、广告宣传费用、招待费用等，应归口到各部门进行控制。
➢预算经审批后，如需预算外费用支出的，应提出申请，按酒店相关规定程序进行报批，得到批准后方能执行。
➢定期召开预算执行分析会议，全面掌握预算执行情况，研究、解决预算执行中存在的问题，提出改进措施。
酒店财务报表●资产负债表：反映酒店财务状况的财务报表●利润表：反映酒店收益形成的财务报表利润表●构成：➢营业收入客房收入：包括洗衣收入、客房迷你吧收入、赔偿收入等餐饮收入：中西餐厅、各酒吧收入其他收入：电话收入、商务中心收入等➢营业税金营业税：按照营业收入的5%计算按月缴纳；城市维护建设税：按照营业税金的7&计算按月缴纳；教育费附加：按照营业税金的3%计算按月缴纳。
➢营业费用工资福利费用：包括员工工资、就餐费、社保费用、奖金、店龄、夜班补助、加班费、全勤奖等经营费用：产生收入的部门（即客房部、前厅部、餐饮部）所发生的除工资福利费用之外的所有费用➢部门毛利（营业收入-营业税金-营业费用）➢部门毛利率：客房部毛利率应达到75%-80%之间，外资酒店一般为80%左右；餐饮毛利率一般为20%-30%之间。
➢管理费用工资福利费：所有行政管理部门的工资福利费用行政管理费：为组织和管理酒店正常经营而发生的行政部门的费用市场营销费：市场营销部发生的广告宣传费用、推广费用、出差费用等能源维修费：冷热水费、电费、天然气费用、取暖费用、设备维护及保养费用➢财务费用：信用卡手续费、金融机构手续费、利息收支➢营业毛利（部门毛利-管理费用-财务费用）营业毛利既是业主考核酒店经营成果的重要指标。
➢非经营费用（不在酒店管理者管控范围内，应由业主承担的费用）固定资产折旧费长期待摊费用的摊销：包括开办费摊销财产保险费：酒店保险费分为财产保险、雇主责任险、公众责任险三项商业保险，其中财产保险费用由业主承担，其余人身保险由酒店承担。
土地使用费房产税金融机构贷款利息费用无形资产摊销管理公司管理费律师费、董事会费其他➢营业利润➢所得税（25%）➢净利润。