清蒸水鱼的做法是怎样
清蒸水鱼的做法是怎样
清蒸甲鱼一直是一道很受到大家的欢迎的，但是很多的人就只是在饭店里吃到。
因为关于甲鱼的处理和制作很多的人也不并知道，所以很多的时候只能是相信就不知道怎么去做。
下面就解决大家的疑问，一起了解下清蒸甲鱼的做法是怎样？
原料甲鱼1只、香菇50克、鸡肉100克、火腿肉50克、冬笋50克、油菜20克、葱3根、生姜1小块；高汤10大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙做法1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀利净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块。
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱切段；姜切片。
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。
4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤肉，烧开即可。
备注肉烂菇滑，口味鲜香。
甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。
适量加一点胡椒味道会更好。
巧除甲鱼腥味
杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。
这样处理过的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
健康提示：
此菜为冬春时令菜，滋阴补肾，珍贵补品。
食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
了解了一下关于清蒸甲鱼的做法也给大家介绍了一下吃这样菜的时候有哪些食物是不可以接触到的，因为这样不仅知道了菜的做法，同时还了解了一些常识。
保证自己的口服，同时也保护了自己的身体健康，这样才是最好的。
正确蒸鱼的方法
正确蒸鱼的方法
1、鱼肚子里面放入葱和姜丝，锅里放入水，等水开锅之后，在上面放入鱼，盖上盖子蒸。
2、蒸三分钟以后，打开盖子，小心的端出鱼，把里面的水倒干，葱丝和姜丝取出来。
3、再次蒸三分钟左右，鱼肉熟了就可以关火了。
4、在另一个锅里放入油，油温热之后关火。
5、鱼上面撒上葱丝和姜丝，放上香菜段，淋上豆豉和热油，就可以出锅了。
温馨提示:
一，蒸鱼的时候加凉水。
蒸鱼的时候，千万不要加凉水，锅里加入热水蒸鱼更好。
因为凉水会使鱼蒸的时间更长，鱼肉就变得老了，而且凉水蒸的鱼会更加的腥，难怪下不去口了。
可以在锅里加入凉水，开锅以后再放入鱼蒸，可以减少鱼的腥味。
二，蒸鱼的时候不要加入过多的调料。
既然是清蒸鱼，就要吃的清淡，这样才只有鱼肉的鲜美味道。
蒸鱼之前什么都不要放，只要放一点油和葱姜就可以了，最后可以放一点葱丝和香菜叶点缀，也可以放入豆豉调鲜。
三，一定要用现杀的鱼。
鱼肉一定要最新鲜的，最好是现杀的，不新鲜的鱼不仅腥味很严重，而且可能会口感不好，并且鱼这种东西嘛，一定要趁鲜吃，放久了就不好吃了。
四，蒸鱼的过程中要倒掉过多的汤汁，汤汁带着蒸鱼只会使鱼更加的腥。
五，蒸的时间要控制好了，尽量控制在五分钟到八分钟左右，这样的鱼最鲜嫩。
六，不要用盐腌制鱼，盐会使鱼肉变得很柴，蒸出来的鱼没有鲜嫩的口感。
水鱼滋补养生食谱
水鱼滋补养生食谱
1. 麻辣水鱼片
材料：水鱼片、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱花、香菜
做法：
1) 将水鱼片用料酒腌制10分钟。
2) 干辣椒和花椒炒香后捞出备用。
3) 锅中加油，热油后放入姜蒜炒香，加入水鱼片快速煎至两面金黄。
4) 加入适量的白胡椒粉、盐和生抽，炒匀。
5) 倒入煮好的干辣椒和花椒，翻炒均匀。
6) 装盘后撒上葱花和香菜即可享用。
2. 清蒸水鱼
材料：水鱼、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、花椒粉、香菜
做法：
1) 将水鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，加入料酒腌制15分钟。
2) 锅中加水烧开，放入葱姜蒜煮数分钟后捞出备用。
3) 在蒸锅上铺上葱姜蒜，将腌制好的水鱼放在葱姜蒜上。
4) 鱼身撒上盐和花椒粉，加入适量的生抽。
5) 蒸锅中加水烧开后，将蒸锅放入锅中，大火蒸制15分钟。
6) 蒸好后，撒上香菜即可。
3. 酸菜水鱼汤
材料：水鱼、酸菜、豆芽菜、姜蒜、香菜、料酒、盐、胡椒粉做法：
1) 将水鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，加入料酒腌制10分钟。
2) 锅中加水烧开，将酸菜泡水洗净，豆芽菜洗净备用。
3) 热锅加油，放入姜蒜爆炒，加入腌制好的水鱼煎至两面金黄。
4) 加入适量的水，放入腌制时的料酒，煮沸后放入酸菜和豆芽菜。
5) 煮沸后加入适量的盐和胡椒粉调味，继续煮5分钟。
6) 装盘前撒上香菜即可食用。
这些食谱能够帮助您制作美味的水鱼滋补养生菜肴，希望对您有帮助。
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼是一道经典的中华菜肴，口感鲜嫩，鱼肉鲜美，清淡爽口，是家常菜中
的一道美味佳肴。
下面就让我们来学习一下清蒸鱼的制作方法吧。
首先，选择新鲜的鱼非常重要。
一般来说，草鱼、鲈鱼、鲤鱼等都是比较适合
清蒸的鱼种。
在购买时，要选择鱼眼明亮，鱼鳞光泽，鱼体有弹性的新鲜鱼。
回到家后，要先将鱼鳞、鱼内脏清理干净，然后在鱼身两侧各划上两到三刀，以便入味。
接下来，要进行腌制。
在鱼身两侧均匀地抹上盐和料酒，腌制大约15分钟左右，让鱼肉更加入味。
同时，可以在鱼身上撒上一些葱姜蒜末，增加鲜香味。
然后，准备蒸鱼的工具。
取一只适合蒸鱼的蒸鱼碟或者蒸鱼架，将腌制好的鱼
放在蒸鱼碟上。
在蒸锅中加入适量的清水，将蒸鱼碟放入蒸锅中，盖上锅盖，开火蒸10-15分钟左右，时间不宜过长，以免影响鱼肉口感。
蒸鱼的同时，可以准备葱姜蒜调料。
取一小碗，加入适量的生抽、料酒和白糖，搅匀备用。
另外，将葱姜蒜分别切成末，备用。
当蒸鱼的时间到了，打开锅盖，将蒸鱼碟中产生的汤汁倒掉，然后将葱姜蒜末
均匀地撒在蒸鱼上。
最后，将预先调好的葱姜蒜调料均匀地淋在蒸好的鱼身上。
清蒸鱼就做好了，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩可口。
将蒸鱼盛盘，可以在鱼身上再撒
上一些香菜末或者红椒圈，增添色彩和口感。
清蒸鱼的制作方法简单易学，但是要注意火候和调料的搭配，才能做出一道美味的清蒸鱼。
希望通过这篇文档，您已经掌握了清蒸鱼的制作方法。
赶快动手试试吧，给家
人做一份美味的清蒸鱼，让他们品尝到您的厨艺之美吧！。
蒸鱼要放水吗？
文章导读鱼肉是我们平时经常会吃的海鲜，鱼肉吃起来不仅肉质比较细嫩，而且鱼肉的营养价值也是很高的，尤其是孩子食用之后对身体健康的好处是很大的，鱼肉在平时的吃法是很多的，最为常见的吃法就是清蒸鱼，清蒸鱼通常是保持鱼肉的鲜嫩，原汁原味的，在做蒸鱼的时候要不要放水呢?蒸鱼要放水吗?一般情况下，蒸鱼是不需要放水的。
蒸鱼不只是单单加水一蒸就好了，蒸鱼也是要讲究方法的，，我们先来说说蒸鱼为什么会腥的问题，其实这和用在鱼身上的配料有关，要将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，并且将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒，这一步可以式鱼更入味，也可以去除鱼身上的腥味。
然后准备一个小碗，在小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁;在.蒸锅里加水，等到水开了以后在放入鱼盘，并且放入调料汁同时大火蒸7-8分钟之后把火关掉，闷至5分钟后开盖;趁热将调料汁淋在鱼身上，就可以出锅了，这样蒸出来的鱼，不仅味道鲜美，而且肉质鲜嫩。
清蒸鱼需要先腌制吗1、腥味大的鱼需要腌制后再蒸对于腥味比较大的鱼来说,在制作清蒸鱼时最好是腌制一下,这样能进一步去除鱼的腥味,蒸出来的鱼才不会腥。
比较常用的腌料有盐、料酒、胡椒面、姜丝、葱丝。
盐可以促使鱼体内的血水渗出,从而达到去腥的效果。
而料酒、胡椒面、姜丝、葱丝都是去腥的常用调味料。
有些人担心用盐腌制会让鱼肉变紧、变硬,让蒸出的鱼不够鲜嫩。
其实,这只是腌制时间的问题,一般腌制10～15分钟就可以了,这么短的时间不会导致鱼肉变紧、变硬。
此外,我们还可以用啤酒来腌制腥味较大的鱼类,腌制时间也是10～15分钟,这样蒸熟的鱼不仅腥味大减,而且味道可以跟螃蟹媲美。
2、人工饲养的鱼最好腌制后再蒸我们大家都知道,野生鱼类一般肉质比较紧实,但很难买到了。
现在市场上能买到的大多是人工饲养的鱼,这种鱼肉质比较松软,蒸出的鱼太过软烂,如果火候再掌握不好,就蒸成泥状了。
因此,用人工饲养的鱼制作清蒸鱼时,最好先用盐腌制半小时以上,让鱼肉紧实些,这样蒸出的鱼吃起来才筋道。
清蒸福寿鱼的做法
清蒸福寿鱼的做法关于《清蒸福寿鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿针对福寿鱼毫无疑问不容易生疏吧，福寿鱼是我们普遍的一种鱼，福寿鱼我们也称为是鲢鱼，福寿鱼不仅色香味俱全非常好并且吃起來味儿也是很非常好的，因此福寿鱼遭受了大家的钟爱，福寿鱼里边带有丰富多彩的蛋白和多种多样我们身体需要的营养元素，福禄鱼的家常做法有多种多样，下面我们介绍一下清蒸福寿鱼的作法。
鱼切完(这个是丈夫做鱼很重要的一个阶段，因此出去的实际效果很美，鱼是站着的)，葱一部分切条，一部分切葱段，姜切条。
1在割开的部位摆放姜片和葱段。
2侧边展现一下。
3半侧边再展现一下。
4锅中烧开水，等水开后蒸大约10分钟(似乎鱼的尺寸)。
蒸熟后取下撒上葱段。
5锅中烧滚油，淋到蒸熟的鱼上6浇上生抽福寿鱼的肉味美味，肉质地鲜嫩，不论是清炖還是清烹，味儿出众。
克劳迪亚福寿鱼经测量，每100克肉中含蛋白20.5克，人体脂肪6.93克，发热量148大卡，钙70mg，钠50mg，磷37mg，铁1mg，维生素b21 0.1mg，维生素b22 0.12mg。
福寿鱼已变成全球性的关键饲养淡水鱼。
福寿鱼的肉味美味，肉质地鲜嫩，带有多种多样不饱和脂肪和丰富多彩的蛋白，去日本，称这类鱼为“不需要蛋白的蛋白质源”。
福寿鱼一般群体都可食。
老少咸宜，每一次100克上下。
福寿鱼美味可口，肉质地鲜嫩，骨刺少，沒有肌间小刺，不论是清炖還是清蒸的，味儿出众。
除此之外，也可做全鱼、鱼肉、虾丸，可蒸、煮、炸、烤、熬汤或微波加热烹制。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一种常见的鱼，那便是福寿鱼，我们了解福寿鱼不仅能够服用并且也有非常好的饮食疗法作用，福寿鱼有很多种多样作法，前文为我们详解了清蒸福寿鱼的作法。
清蒸黄鱼的做法和步骤
清蒸黄鱼的做法和步骤关于《清蒸黄鱼的做法和步骤》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
淡水鱼是我们日常生活之中常常服用的一种食物。
由于淡水鱼之中含有很多的蛋白、矿物、碳水化合物等，并且脂肪率较少，是很多人喜爱的特色美食。
黄花鱼是诸多淡水鱼之中的一种。
大家喜爱用黄花鱼熬汤以外，还会继续清蒸黄鱼。
清蒸黄鱼能够保存食物最美味的味儿。
那麼，清蒸的黄鱼的做法和流程是什么呢?1大黄鱼清洗，去鳞、肠、腮等，再度清洗干净，控净化水，在鱼的身上每过半厘米切斜一字刀;2蒜拍切割成蓉，加适当盐翻拌，拎起鱼身，双面抹上蒜末(割开的鱼类处要抹进一些)腌渍20分钟;3葱姜切条，放到鱼的身上，将米酒匀称地洒在鱼的身上;4炒锅煮沸，将鱼放到锅中，另外用一小器皿装上海鲜酱油，盖上火灾蒸8分鐘，再虚热蒸2—3分鐘取下，除掉姜蒜;清蒸黄花鱼的粉丝的做法对食欲不佳有优良功效5姜蒜切条，指椒造粒，放到鱼类上，将已煮熟的柱侯酱浇上;6将一至两饭勺的油加温至八九成热，浇在鱼类上，开吃。
7大部分人都喜欢吃大黄鱼，因其肉质地鲜、嫩、味美且没刺，不论是酱焖、清炖還是糖酷味的，味儿都非常好。
但用它来清蒸的，却通常怯手，由于有难以除去的腥味儿。
这一问题全部清蒸的淡水鱼都存有，而以海鱼有哪些为最，会影响鱼类的鲜香的充分发挥和口味。
实际上，要想除去腥臭味非常容易，用蒜末开展提早腌渍，不但能除掉鱼腥，还可提升鱼类本身的鲜香，一举两得。
清蒸黄花鱼的粉丝的做法对食欲不佳有优良功效清蒸黄花鱼饮食搭配特性大黄鱼带有丰富多彩的蛋白、营养元素和维他命，对身体有非常好的滋补功效，对体质虚寒和中老年而言，服用大黄鱼会接到非常好的饮食疗法实际效果。
大黄鱼带有丰富多彩的营养元素硒，能消除身体新陈代谢造成的氧自由基，能防衰老，并对各种各样癌症有预防作用。
中医学觉得，大黄鱼有健脾胃升胃、安神助眠止痢、养血填精之作用，对贫血、失眠、头昏、食欲不佳及女性生完孩子气血虚有优良功效。
水鱼的做法
水鱼的做法关于《水鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
人是铁饭是钢，从古至今便是这样子。
无论谁，平穷也罢荣华富贵也好往往可以存活靠的便是食材。
伴随着生活品质的持续提升，大家对食材的规定也更加的苛刻。
就拿一日三餐的菜式而言好啦，如今大家留意的可不仅是味儿那么简易罢了。
原材料，颜色和香气这种全是大家所考虑到的。
一道菜也是有很多不一样的作法，就例如水鱼。
水鱼也别名野生甲鱼，是我们日常生活普遍得一种水里微生物，饭桌上常常会出现水鱼的影子，它色香味俱全，营养丰富。
而水鱼的做法也是有多种多样，清炖，水焯，清蒸的等都有各的特点。
下列给大伙儿详细介绍几类水鱼的简单做法。
清炖甲鱼汤：原材料：野生甲鱼一只(大概500克上下最好是)、香肠、平菇(干的，较为香)、姜、蒜、葱、绍兴酒、盐、鸡精作法：1、将野生甲鱼越过身来，背朝地，肚望天，当它用劲翻盘将颈部伸到最多时，快速用利刃在脖根一剁，随后提到控净血.然后，放进温度大约有70~80度，将屠宰后的野生甲鱼放到开水中，烫2~5分鐘(具体时间和溫度依据野生甲鱼的老嫩和时节把握)捞起来。
2、晾凉后(急不可耐者可以用冷水侵泡减温)用剪子或利刃在野生甲鱼的腹部割开十字伤口，挖到内脏器官，宰下四肢和尾稍，重要得把腿边的无盐黄油给摘掉3、也要把野生甲鱼全身的黝黑污皮轻轻地刮净.留意可别把裙板(也叫毛边，坐落于野生甲鱼周边，是野生甲鱼的身上味道最香美丽的一部分)划破或刮去.刮净黑皮肤后，清洗.即使基本清除竣工了4、野生甲鱼生产加工进行后，放到碗里，把切一片的香肠铺平，平菇，葱姜葱还可以一起放进了，最终加蒜5、随后便是花时间去炖了，看野生甲鱼的尺寸，小些的一小时类似可以了，大的么加上60分钟吧。
红烧甲鱼原材料：野生甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，大蒜瓣3-4瓣，盐，糖，米酒一勺，生抽一勺作法1.野生甲鱼清洗掐掉身体的无盐黄油，在沸水锅内烫一下马上捞起来剥掉野生甲鱼表层的塑料薄膜。
清蒸鱼的技巧与步骤
清蒸鱼的技巧与步骤清蒸是一种保留食材原汁原味的烹饪方法，被广泛应用于各式鱼类烹饪中。
无论是家庭烹饪还是餐厅大厨，掌握清蒸鱼的技巧与步骤都是必不可少的。
本文将为您介绍清蒸鱼的技巧与步骤，以助您成为一位技艺精湛的厨师。
一、选择新鲜鱼类清蒸鱼以新鲜的食材为基础，所以在选择鱼类时要特别注意。
鱼的眼睛应该明亮，鳃片应该红润，肉质应该紧实，没有异味。
常见的适合清蒸的鱼类有鲈鱼、草鱼、鳜鱼等。
在市场购买时，询问摊位主人或售货员鱼的新鲜程度，以确保选择到最佳的食材。
二、准备蒸鱼的工具与配料清蒸鱼所需的工具包括蒸锅或蒸饭锅、蒸盘或蒸碟。
蒸锅应该具备透气性，同时符合鱼的大小。
配料方面，常用的有生姜、葱段、蒜末、香菜等，以增添鲜香味。
另外，可以根据个人口味加入适量的食用油、酱油、料酒、盐、糖等作为调味料。
三、对鱼进行简单处理清蒸鱼的步骤中，对鱼的处理尤为重要。
首先，将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。
然后，在鱼的两侧各划几刀，以便于入味。
接下来，将一些薄片的生姜放在鱼体上，以去腥提香。
然后，将鱼放在蒸盘或蒸碟上，以便于蒸制。
四、蒸制过程将蒸锅或蒸饭锅加入适量清水，烧开后，放入蒸盘或蒸碟。
将装有鱼的蒸盘或蒸碟放入蒸锅中，盖上锅盖。
根据鱼的大小，蒸制的时间会有所不同。
一般而言，中小型鱼每500克蒸制6-8分钟，大型鱼每500克蒸制8-10分钟。
要根据鱼的熟度来掌握蒸制时间，避免蒸制时间过长导致鱼肉过熟。
五、调味与装饰蒸制完成后，将鱼取出盛放在盘中。
将蒸锅中的汤水沥干，倒入一些生姜、葱段和蒜末，加热后倒在鱼上，可以提升鱼的鲜香味。
然后，根据个人口味撒上适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料。
最后，可以用香菜叶、红椒丝等进行装饰，增加色彩和口感。
六、上桌享用经过精心蒸制的清蒸鱼终于完成了。
将它端上餐桌，可以切成块状，搭配一些蒸饭或者米饭一起享用。
鱼肉鲜嫩多汁，口感滑嫩，营养丰富，是一道受人喜爱的美味佳肴。
在享用的过程中，可以根据个人口味蘸取适量的配料汁，增添风味。
蒸鱼的技巧与步骤
蒸鱼的技巧与步骤蒸鱼是一道传统的中式烹饪方法，以其保留鱼肉的鲜嫩口感和营养价值而闻名。
下面将为您介绍蒸鱼的技巧和步骤，让您能够轻松地在家中制作出美味可口的蒸鱼菜肴。
一、技巧篇1. 选择鱼类选择新鲜的鱼是制作美味蒸鱼的关键。
最好选用体形饱满，鳞片完整，鱼眼饱满凸起的鱼。
推荐的鱼类包括草鱼、鲈鱼、黄花鱼等。
2. 清洗鱼肚蒸鱼时，将鱼肚内的杂质清洗干净。
先将鱼的背部剖开，用清水冲洗鱼肚，去除内脏和血迹。
清洗后用厨房纸巾擦干。
3. 调味关键合适的调味料是制作美味蒸鱼的重要诀窍。
通常可以使用葱姜蒜、酱油、料酒、盐等简单调料进行腌制，以提升鱼肉的鲜美味道。
4. 控制火候适度的火候是蒸鱼成功的关键。
建议使用大火蒸3-5分钟，然后改为中小火再蒸5-8分钟。
火候过大容易造成鱼肉变老，火候过小则会导致鱼肉味道不浓郁。
5. 配料搭配可以根据个人口味选择不同的配料进行搭配。
常见的搭配有葱丝、姜丝、香菜、红椒丝等，这些搭配可以给蒸鱼增添风味。
二、步骤篇1. 准备工作将鱼洗净，去鳞、去内脏，用厨房纸巾擦干水分。
同时将葱姜蒜切成丝备用。
2. 腌制鱼肉在鱼肉两面切几刀，使调味料更易渗透。
将调味料均匀地涂抹在鱼肉上，注意要将调味料均匀地涂抹到切口处，以提升味道。
腌制鱼肉约15分钟。
3. 蒸制过程准备一个蒸锅，用热水煮沸。
将腌制好的鱼放入蒸锅中，撒上葱姜蒜丝和其他配料。
盖上锅盖，用大火蒸3-5分钟，然后转中小火继续蒸5-8分钟。
4. 出锅装盘蒸煮时间到达后，关火出锅。
将蒸好的鱼肉转移到盘中，撒上香菜或红椒丝进行装饰。
5. 调味品添加可以根据个人口味需求加入酱油、料酒、食盐等调味品，让蒸鱼更加美味可口。
通过以上简单的步骤和技巧，您可以在家中轻松制作出鲜美的蒸鱼。
蒸鱼不仅能够保留鱼肉的营养成分，还能够让您品尝到原汁原味的鱼肉，是一道既健康又美味的佳肴。
希望您能够尝试并享受这道美食！。
清蒸鱼的做法和步骤是什么
清蒸鱼的做法和步骤是什么
鱼类是我们生活中必不可少的一道食材，鱼类富含丰富的鱼油和蛋白质，是人体补充营养元素的绝佳食材，尤其是对于脑部的保健作用非常的明显，鱼类的烹饪方法很多，主要以红烧和清蒸为主，各有各的特色，而且每一种做法都有大量的群众喜爱。
下面就来看看清蒸鱼的做法和步骤是什么吧。
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
1.将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中
2.再将姜片、葱丝放入鱼盘中将笋片大小相近的片，码在鱼身上香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，
3.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，
4.小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
清蒸鲈鱼的秘诀：
1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒
2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味
3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼
清蒸鱼是我们生活中比较常用的烹饪鱼类的方法，对于人们的口味要求也是比较适应的，而且鱼类富含丰富的蛋白质和鱼油，对身体有非常大的好处，所以，在一般家庭的餐桌上面鱼类是经常出现的主菜，看了以上对清蒸鱼的做法和步骤的介绍，希望大家有所了解。