日本清酒
酒文化的传统仪式探访日本茶道中的清酒
酒文化的传统仪式探访日本茶道中的清酒茶道是日本传统文化的重要组成部分，它融合了礼仪、艺术、哲学和美学等元素。
然而，在茶道仪式中，除了茶以外，清酒也扮演着重要角色。
本文将探访日本茶道中清酒的地位和传统仪式。
1. 清酒的历史清酒作为日本的传统酒类，在数百年的历史中逐渐发展壮大。
它是由大米、水和酵母经过精心酿造而成的。
清酒被视为日本酒文化的代表，与茶道一样，都强调细致的制作工艺和追求完美的品质。
2. 茶道中的清酒在茶道仪式中，清酒常常被用来展示主人的品味和审美观。
清酒并非茶道的主角，但它起到了扮演点缀和调和气氛的作用。
清酒与茶道的融合，既突显了清酒的独特韵味，也体现了茶道的细致和谦逊。
3. 清酒的配套和服务在茶道仪式中，清酒的配套和服务十分重要。
清酒通常是用小巧精致的清酒杯进行品尝，这种杯子被称为“盃”。
清酒以盏为单位，盛在盃中，然后以一定的仪式递给客人。
主人和客人都会在仪式的过程中品尝清酒，这种平等的体验进一步拉近了彼此的关系。
4. 清酒的品味与鉴赏茶道中的清酒并非只是简单的饮品，它也是一门艺术。
清酒有不同的品种和口感，每一种都有其独特之处。
在茶道仪式中，主人和客人都会感受和品味清酒的香气、口感和韵味。
他们会用一种专注而敬重的态度来品鉴清酒，同时欣赏清酒与茶道的和谐共存。
5. 清酒与茶道的共通之处虽然清酒和茶道是不同的文化形式，但它们有共通的价值观和追求。
清酒和茶道都追求自然、简约和和谐。
它们都强调尊重、谦逊和平和的心态。
在清酒和茶道的仪式中，人们能够放下繁忙的生活，享受宁静与内省。
清酒和茶道的结合，为人们提供了独特的文化体验。
结语：清酒作为日本文化重要的组成部分，在茶道仪式中扮演着独特而重要的角色。
清酒与茶道共同呈现了日本文化的核心价值观，以及对自然、和谐和审美的追求。
通过探索茶道中清酒的地位和传统仪式，我们能够更深入地了解和欣赏茶道文化的博大精深。
名酒带货专题品味日本清酒的地域特色与传统文化内涵
名酒带货专题品味日本清酒的地域特色与传统文化内涵名酒带货专题——品味日本清酒的地域特色与传统文化内涵清酒作为日本的代表性酒类之一，在世界范围内享有盛誉。
它不仅仅是一种饮品，更是日本传统文化的体现。
无论是精湛的酿造工艺还是浓厚的地域特色，都使得日本清酒成为了名副其实的文化瑰宝。
本文将以“名酒带货专题”为主题，探讨日本清酒的地域特色与传统文化内涵。
一、京都清酒——神仙地的美酒京都作为日本的历史文化中心，其清酒文化自然也深受历史的影响。
京都清酒以温和细腻、酒体醇厚而著称，被誉为世界清酒界的指南针。
它通过采用传统的制酒工艺，将京都独有的环境和气候特点融入到酒中。
京都的寺庙、红叶、茶道等文化元素都成为了京都清酒独特的“标签”。
二、东京清酒——都市流行的时尚之选东京的清酒以新鲜、清爽、多样化而闻名于世。
它代表了日本繁华都市的活力和创新精神。
东京清酒采用现代化的工艺，注重口感的平衡和细节的呈现。
同时，东京作为时尚之都，流行元素也被融入到了清酒的包装和宣传之中，使得清酒更符合年轻一代追求时尚的需求。
三、大阪清酒——美食之都的绝配大阪的清酒以香气浓郁、口感丰富而独树一帜。
大阪作为日本的美食之都，传统和现代美食并存，这种丰富多样的美食文化也影响了大阪清酒的特色。
大阪清酒在酿造过程中注重与食物的搭配，追求与各种美食的和谐共鸣，使得它成为了大阪美食的绝佳伴侣。
四、北海道清酒——纯净的自然之灵北海道作为日本的最北端地区，其清酒以纯净、清甜、口感细腻见长。
北海道的自然资源丰富，水质纯净，为清酒的酿造提供了得天独厚的条件。
同时，北海道的严寒气候也促进了酒体的发酵与陈化，使得其清酒具有特别的香气和口感。
五、日本清酒的传统文化内涵除了以上地域特色之外，日本清酒还承载着丰富的传统文化内涵。
从古时的盛宴、祭典，到现代的宴会、庆典，清酒一直是日本人重要的饮酒选择。
而如何品味清酒、欣赏清酒的工艺之美，也是日本传统文化的一部分。
清酒的饮用方式、正确的品鉴姿势、搭配传统日式美食等都是需要掌握的文化技能。
日本清酒包装策划课件
现状
自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降， 尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精， 以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此， 日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒 为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本 消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒， 所以清酒的销售量逐年下降。
日本清酒的包装设计
日本清酒包装的特点
通过上述几组包装设计的特点分析我们发现日本清 酒包装具有以下几种特征：
1.元素整合。 2.还原文化本色 3.简约视觉冲击 4.挖掘趣味性观赏亮点
经典的日本清酒包装
设计师根据在中国和日本的文化里面，红 线绳绑缚踝关节或小脚拇指只指写注定成为 恋人的一种好运的形式意蕴。红线是无形的， 但是意思会在某些外在形式上表现出来。
今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿 造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的 15%。在日本全国有大小清酒酿造厂1500余家，其中著名的厂商为：神户 的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神户的白鹤、西宫的日本盛和 大关。这些著名的清酒厂大多集中在关西的神户和京都附近。其中神户 与西宫号称日本的第一酒乡，世称“滩五乡”。每年出货量占据日本全 国清酒产量的三成左右。排在“滩五乡”之后的便是京都的伏见区。
日本清酒的特点
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中 国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人， 口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒 精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的 饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨 皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵 时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进 行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。 如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量 35g/L，含酸量0．3g/L以下。
清酒配餐知识点总结
清酒配餐知识点总结清酒，又称日本清酒，是一种使用大米、大麦、大豆等材料酿制的传统日本酒类。
清酒具有清澈透明，口感醇和，香气纯正的特点，是许多人喜欢的饮品。
与其他酒类一样，清酒也可以与食物进行搭配，以提升风味，增加口感和享受的乐趣。
下面将对清酒的配餐知识点进行总结。
一、清酒的特点1. 醇和清爽：清酒口感醇和清爽，不会过于浓烈。
2. 香气纯正：清酒的香气清新纯正，能够很好地与食物的香气相融合。
3. 适宜温度：清酒的饮用温度通常在5-15摄氏度之间，冷热适宜，可以根据食物的不同选择合适的温度。
二、清酒的主要风味1. 甜味（甜酒）：口感甜美，适合搭配辛辣食物，例如辣炒牛肉、麻辣烫等。
2. 浓郁香醇味（醇酒）：口感浓郁香醇，适合搭配烤肉、烧烤等热辣食物。
3. 清爽味（淡酒）：口感清爽纯净，适合搭配海鲜、鱼类等清淡食物。
三、清酒的配餐技巧1. 搭配口味相近的食物：清酒的口味纯正，可以搭配口味相近的食物，以提升风味。
2. 针对食物的烹饪方式进行搭配：清酒的口感与食材的烹饪方式有着密切的关系，需要根据食物的烹饪方式选择合适的清酒。
3. 温度搭配：不同温度的清酒搭配不同的食物会有不同的效果，需要根据食物的不同选择合适的温度。
四、清酒的常见搭配食物1. 寿司和刺身：清酒是寿司和刺身最佳的搭配酒，清爽的口感能够提升食物的香气和口感。
2. 刺身料理：清酒能够中和海鲜的腥味，提升食物的鲜美度。
3. 烤鱼烤肉：清酒的香气与烤鱼烤肉的烤香味相互融合，口感更佳。
五、清酒与中餐的搭配1. 清酒与烧腊：香醇的清酒能够中和烧腊的油腻感，口感更加丰富。
2. 清酒与鱼香茄子：清爽的清酒能够提升鱼香茄子的口感，让鱼香茄子更加美味。
3. 清酒与红烧肉：香醇的清酒能够中和红烧肉的油腻感，口感更加丰富。
六、清酒的保存和饮用方法1. 清酒的保存：清酒需要存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。
2. 清酒的饮用：清酒的饮用温度通常在5-15摄氏度之间，一般冷热适宜。
日本回国带烟酒推荐信(3篇)
第1篇您好！在此，我谨代表本人，向您提交一份日本回国带烟酒推荐信。
随着我国人民生活水平的不断提高，越来越多的人选择在海外旅游、购物，带回一些具有地方特色的烟酒产品。
为了确保旅客在合法合规的范围内携带烟酒回国，特此向您推荐以下几种日本烟酒产品，并恳请您在查验过程中给予关照。
一、日本清酒清酒是日本的传统酒类，以其独特的酿造工艺和口感深受消费者喜爱。
在日本，清酒种类繁多，品质优良。
以下几种清酒值得推荐：1.獭祭（Ochazuke）：獭祭是日本著名的清酒品牌，以其醇厚的口感和独特的香气而闻名。
獭祭清酒在日本国内享有极高的声誉，是日本清酒中的佼佼者。
2.梅酒（Ume Shu）：梅酒是一种以青梅为原料，经过发酵而成的清酒。
其酸甜可口，具有独特的果香，是日本夏季消暑的佳品。
3.獭祭生酒（Nama-zake）：獭祭生酒是獭祭清酒的一种，未经完全熟成，口感更为醇厚，适合喜欢尝试新鲜事物的消费者。
二、日本威士忌日本威士忌以其独特的风味和优质的原料而闻名于世。
以下几种日本威士忌值得推荐：1.山崎（Yamazaki）：山崎是日本最著名的威士忌品牌之一，其产品以醇厚、优雅著称，深受消费者喜爱。
2.白州（Hakushu）：白州威士忌产自日本北陆地区，以其清爽、淡雅的口感而受到好评。
3.响（Hibiki）：响威士忌由山崎和宫城两大威士忌酒厂共同酿造，口感丰富，层次分明。
三、日本烟草制品日本烟草制品以其独特的工艺和口感而备受消费者青睐。
以下几种日本烟草制品值得推荐：1.七星（Seven Stars）：七星是日本最著名的香烟品牌之一，以其独特的口感和丰富的香气而受到消费者喜爱。
2.细支烟（Slim）：细支烟是日本烟草制品中的经典之作，以其细长的烟支和独特的口感而受到消费者喜爱。
3.金玉（Kintoki）：金玉是日本烟草制品中的高端品牌，以其优质的烟叶和精湛的工艺而受到消费者追捧。
四、注意事项1.根据我国海关规定，旅客携带烟酒回国需遵守相关法律法规，请确保所携带的烟酒产品符合我国规定。
清酒基本知识
日本清酒有哪些种类？清酒的种类有很多,并且随着技术和食品科学的进步,更多新的种类有待开发.清酒需经过日本国税厅（NTA）认证，广泛定义为“由大米、曲米以及水酿造而成的产品”.日本最常见的清酒有如下几种：最上乘日本清酒，气味芳香,口感醇正。
原料的精米率须在50％以下。
由米、曲、酒精低温酿造而成。
冷饮、常温或微温饮用口感最佳。
日本最常见的清酒种类是普通酒,它没有特定的制造方法,但是按照法律规定，不得含有超过50%的添加酒精或其他物质。
饮用方法也比较灵活，冷饮以及加热饮用均可.原酒,加水稀释相对一般清酒较少，发酵和过滤后生产过程即完成,拥有很高的新鲜度.酒精度通常在17~19％左右，纯米的原酒口感醇正，是清酒原味的极致发挥。
冷藏或冰镇饮用口味较佳。
吟酿是一种优质清酒，约100年前,随着酿酒技术和精米技术的进步得以制成.吟酿酒原料的精米率低于60％，由曲、米、酒精低温酿制而成,气味芳香且新鲜.适宜冰镇、常温或微温后饮用。
本酿造是一种优质清酒。
酿造过程中在清酒原浆（主发酵阶段)中加入少量酿造酒精以调节口味.本酿造的精米率须低于70％。
对于特别本酿造来说，使用原料米的精米率必须达到60％以内,或者使用特殊的酿制工艺。
本酿造的概念大致产生于50年以前，为了实现以低成本提升口味的目的，出现了在清酒中加入其他含有添加酒精成分的酒的做法,自此“本酿造”产生。
纯米酒由米、酒曲和水制成。
无特定精米率,但通常在70%至75％之内.芳香醇正，口味丰富，并有辛口，甘口，自然等多种口味可供选择.此清酒饮用方法多样，冷藏,也可加温后饮用.古酒，经较长时间的储藏酿造而成,与中国绍兴老酒有些相似，气味芳香且丰富，色泽华美，接近琥珀色。
生贮藏酒,即短时间内酿造而成，入瓶包装前未进行任何高温杀菌的酒。
因此保持了较高的新鲜度以及独特的口感，冷藏或冰镇后饮用口味最佳。
与其他清酒不同，生酒在酿造过程中不进行任何高温杀菌处理，过滤后直接装瓶发酵。
清酒的制作方法
清酒的制作方法清酒，又称日本清酒、日本米酒，是一种传统的日本酒类。
它以大米为主要原料，经过特定的发酵和提取工艺制成。
清酒具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。
下面将详细介绍清酒的制作方法。
原料准备清酒的主要原料是大米、水和酵母。
在制作清酒之前，需要准备好这些原料。
1.大米：选择质量好、含水量适中的大米作为原料。
一般来说，白米比较适合制作清酒。
2.水：使用纯净水或矿泉水，确保水质干净无杂质。
3.酵母：选择适合清酒发酵的专业酵母。
水洗大米需要将大米进行水洗。
这一步的目的是去除大米表面的杂质和淀粉粘性。
1.取适量大米放入容器中。
2.加入足够的水。
3.用手搓揉大米，使其表面的杂质和淀粉被冲刷掉。
4.换水，重复以上步骤，直到水清澈透明。
蒸煮大米将洗净的大米进行蒸煮，以使其变软，并提高发酵效果。
1.将洗净的大米放入蒸锅中。
2.加入适量的水，保持水与大米的比例为1:1。
3.盖上锅盖，将大火加热至水开后转小火蒸煮。
4.蒸煮时间根据具体情况而定，通常为30-60分钟。
可以通过观察蒸汽和闻到香味来判断是否煮熟。
冷却大米将蒸煮好的大米进行冷却处理，以便后续发酵使用。
1.将蒸煮好的大米倒入宽口容器中。
2.用扇子或风扇等工具对大米进行降温，使其快速冷却。
3.温度降至约35°C左右时，即可进入下一步骤。
添加酵母和发酵在冷却好的大米中添加酵母，并进行发酵处理。
1.在已经冷却好的大米中加入适量的酵母。
2.搅拌均匀，使酵母充分分布在大米中。
3.将混合物转移到发酵罐中，盖上盖子。
4.放置在恒温箱中进行发酵。
一般来说，发酵温度为15-20°C，持续时间为2-4周。
过滤和澄清经过发酵后的混合物需要进行过滤和澄清处理，以去除杂质和浑浊物质。
1.使用专用的过滤器或布料将发酵好的混合物进行过滤。
2.过滤后得到的液体即为清酒原液。
熟成清酒原液需要进行熟成处理，以提高口感和风味。
1.将过滤好的清酒原液倒入瓶子或桶中。
2.密封容器，放置在适当的温度下进行熟成。
日本清酒扫盲大百科
日本清酒扫盲大百科日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。
自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。
★所谓清酒所谓“清酒”，是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。
可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。
古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。
后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。
由于最近的五百年间日本本土战事不断，国家政策动荡，改革浪潮汹涌，日本清酒的近代史还是相对曲折的。
在经过了一系列黑历史之后，因为发现了适宜于酿酒的被称为宫水的优质水源，并出产日本酒的主要原料的优质大米，再加上海运变得便利，日本兵库县的滩五乡逐渐享誉日本全国，成为了自明治维新以来日本最重要的清酒产地。
★所谓辛口“辛口”这个词在大部分日本料理菜单上都能看到。
就是“辣”的意思。
与之相对的“甜”，日本人将之叫做“甘口”。
日本人喝清酒也有辛党和甘党，就像中国也有咸党和甜党之分。
不过据说在日本有这样一个习俗：只有经济大好的时候才流行喝“辛口”;经济一衰退，人人愁眉苦脸，还喝什么“辛口”?当然流行甜的。
★所谓吟酿日本清酒的等级其实并没有我们想象得那么历史悠久。
主要是受欧洲葡萄酒和烈酒分级的影响，想着自己也算是个发达国家，于是也开始为自己的清酒划分出等级。
日本人认为：大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。
于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。
而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。
(“精米步合”这个词在英语里有的人索性直接翻译成“waste”……)在传统日本语的说法中，用“几割几分”来表示精米步合，如“四割五分”就是45%的精米步合。
现在的日本清酒可以按照以下标准分级：纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可著名美食作家蔡澜曾这样形容过大吟酿：““大吟酿”为什么身价百倍?主要是浪费!真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓“普通酒”，不去碰造作的“大吟酿”。
日本清酒
日本清酒清酒(せいしゅ)也称为日本酒(にほんしゅ)，是以大米为原料，经过日本特有的造酒技术酿造而成的。
就是我们所说的“米酒”了，它并没有什么特别的分类，主要是以喝法不同，才有了冷酒(れいしゅ)和热酒(热涧、あつかん)之分。
冷酒必须冷藏后喝，而热涧必须加热后喝。
清酒的诞生日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。
日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。
奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。
三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。
三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。
表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。
松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。
梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。
表明1200年前就开始了制麴酿清酒的起源日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。
日本人常说，清酒是上帝的恩赐。
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。
清酒已成为日本的国粹。
清酒的特点日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。
该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究。
精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。
如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。
清酒是什么酒
清酒是什么酒清酒是一种传统的日本酒，也称为日本清酒或者纯米酒。
它是以米为主要原料，在特定的发酵条件下制作而成。
清酒具有浓厚的日本文化特色，以其独特的口感和风味而深受国内外消费者的喜爱。
清酒的制作过程相对复杂，需要使用大米、水和有时候还会加入酒曲。
酒曲是一种用来发酵的酵母菌，其作用是将米中的淀粉转化为糖分，然后进一步转化为酒精。
制作清酒的过程主要包括蒸米、加入酵母、发酵、过滤和瓶装等几个步骤。
首先，选用适合酿造清酒的高品质大米，通常使用大米中的心部分，去除外皮和胚芽，留下的米称为白米。
白米经过清洗和浸泡后，用蒸汽进行蒸煮，待米饭煮熟之后取出晾凉，以控制米饭的温度。
接下来，将冷却的米饭与酵母和酒曲混合，然后将其转移到发酵桶中，在特定的温度、湿度和时间下进行发酵。
这个过程中，酵母和酒曲会将米中的淀粉分解成糖分，然后发酵成酒精。
发酵完成后，就需要进行过滤。
这一步骤的目的是去除发酵出来的固体物质，使酒液变得透明纯净。
过滤后的清酒可以进行瓶装，然后静置一段时间，以便风味更加浓郁。
清酒的风味多种多样，包括干、醇、辣、甜、芳香等。
它的风味和口感受到许多因素的影响，包括选用的大米品种、酵母的种类、发酵的温度和时间等等。
不同地区的清酒也具有各自特色，例如京都的清酒干燥、冷酒口感清凉、东北地区的清酒浓烈等。
清酒的饮用方式也有一定的文化内涵。
在日本，人们通常以小杯子或者瓷碟来品尝清酒，称为“一合”。
喝清酒的时候，要轻轻拿起杯子，闻一闻酒香，然后小口的品味，尝试感受其细微的风味变化。
此外，将清酒倒在一杯杯中，与朋友们一起品尝，也是日本重要的社交活动。
清酒作为日本的传统饮品，不仅在日本国内受到热爱，而且在全球范围内都有相当的知名度。
它独特的酿造工艺和独特的口感，让清酒成为展示日本文化的一面镜子。
无论是在传统的节日、盛大的宴会还是平常的日常生活中，清酒都扮演着重要的角色。
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日本清酒
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日本酒酒樽
清酒是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒（にほんしゅ）或是直称为酒（さけ）。
酒精浓度平均在15%左右。
在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为“清酒”，而一般日本人在指称日本酒时，则直接称“酒”，而使用片假名时所指称的则是洋酒。
而日本的佛教僧侣在称呼酒时，则将其用“般若汤”代称。
世界上的酒类有其适合的饮用温度，最适合饮用清酒的温度介于摄氏五度到摄氏六十度间，是世界上饮用温度范围最大的酒类。
而另外一方面，清酒亦可以应用在料理上。
最常见的使用方法便是利用日本酒来除去鱼类的腥臭味。
清酒近来在日本的销售状况有低落的倾向，主要是因为日本与国际接轨后洋酒大举进入日本，在日本的酒类市场取得了不少的占有率。
而在这样的态势之下，反而是欧美地区逐渐出现了饮用日本酒的风潮，主因是寿司与生鱼片等日式料理在流行至西方国家后，食用时常会配上同样来自日本的清酒之故。
目录
∙ 1 清酒的酿造
o 1.1 水
o 1.2 米
o 1.3 酵母
∙ 2 分类方式
∙ 3 参考文献
[编辑]清酒的酿造
清酒酿造过程中所需的主要原料为水、米、曲，除此之外还需要酵母和乳酸菌。
上述的几种原料为清酒的主原料，在主原料之外还需使用调整酒类酸度的副原料才能产出完美的清酒。
[编辑]水
经过科学的分析，可以得知水大约占了清酒内容物的百分之八十。
一般在酿造清酒时主要使用地下水，但在水质良好之地区亦有直接使用自来水的现象。
而酿酒时所使用的水可谓左右了清酒的品质，甚至有建于都市地区的酿酒厂为了造出美味的日本酒而从水源区运水至厂房。
判定水质优劣的一个条件为水的硬度。
一般日本所使用的硬度标准采用美制，然而在酿酒界所采用的标准却是德国制，但近年因国际势力消长之故，逐渐有往美制倾斜的趋势。
若单单只进行粗略地分类，使用硬水酿造的酒口感较烈，而使用软水酿造的酒则口感较甘。
原因是在硬水的环境之下，酵母的活性较使用软水时高，酒精发酵（亦即糖分的分解）速度加快；反之在使用软水时，酵母活性低落，发酵的程度便低于硬水。
从江户时代开始，生产日本美酒的滩五乡便使用被称为“宫水”的硬水。
然而在十九世纪时，广岛县的三浦仙三郎开发出了软水酿酒法。
以往主要是以硬水做为酿酒用水，但因为软水酿出的酒类较合现代人的胃口，因此酿酒用水有逐渐往软水倾斜的趋势。
从古至今，日本生产名酒之处皆离河川不远。
酿酒所用的水大多是由河川直接取得或是抽取地下水。
虽然水是生产清酒的主要原料之一，但厂商并没有标示水质及水源地的义务。
然而这并不意味着厂商在这方面不需要受到监督，事实上在建厂开始生产清酒之前，厂商需将水源地的水送交地方的酿造试验所与食品试验所接受测试。
在此值得一提的是，与中国大陆相较之下，日本各地的水质基本上差异并不会太大。
在太平洋战争爆发之时，居住于中国东北地区的日本人为了酿造品质优良的日本酒，在寻找优质的水源时可说是吃足了苦头。
另外，除了酿造酒类时所使用的原料水需要受到规范，用来清洗酒瓶及厂房设备的水亦须受到监督。
因为若使用劣质水清洗酒瓶和机具，残留下来的水滴会影响酒的纯度及品质。
[编辑]米
在优良的水质之外，酿造优良的日本酒亦需要高品质的米。
米为谷类的一种，最大的特点为富含淀粉，而淀粉是酵母发酵时所需要的能量来源，故原料米的品质亦左右了酒的品质。
在发酵这一点上，东亚文化圈和西方文化最大的不同在于西方文化主要使用水果类作为发酵物；而东方文化圈如日本与中国等主要是使用米类作为发酵物。
而在正式名称的界定之上，我们将西洋文化圈的酿造方式订为单发酵文化圈，而东亚文化圈所采用的酿造方式则称为复发酵文化圈。
值得一提的是，东亚文化圈除了酒类之外，亦利用发酵技术制造酱油、纳豆等调味料与食品。
以用途而言，酿酒时所用的米有曲米和挂米。
曲米通常使用酿酒专用的酒米（又称酒造好适米）；挂米则较常使用一般的食用米。
[编辑]酵母
在酿酒过程中另外一项值得注意的必需品为酵母。
酵母在生物学上是属于真菌类的单细胞生物。
而在自然界中有超过十万种的酵母存在，而彼此又各具有不同的特性。
而酵母可谓决定酒类的口感、香气与品质的最大关键，而专用来酿造日本酒的酵母称为“清酒酵母”。
在制造日本酒的过程当中，发酵是一个相当重要的步骤。
日本酒与洋酒最大的不同之处在于日本酒的原料谷类本身不含糖分，需要经过糖化的步骤才能产生糖分。
因此日本酒最大的特性便是同时进行发酵与糖化的制造过程，我们将之称为“并行复发酵”。
在尚未进入科学时代之前，古人们的酿酒方式为将米与水混合，使原本就存在于空气之中的酵母自然增生，尤其是使用酒窖中大量存在的酵母。
主因是酒窖中存在的酵母通常是以该酒窖中所存放的酒类占多数。
然而这样缺乏科学化管理的制造技术有许多的缺点，因为制造者无法控制该次发酵会取得何种酵母。
也因为如此，因此能否酿造出品质优良的酒类只能仰赖运气，造成了酒类品质的低落与原料的浪费。
而在明治时代之后由于西学东渐，日本在引进了微生物学后，也掌握了分离菌株而后培养的技术，日本人则透过此技术欲提升酿酒成品的品质。
西元1911年（明治44年），日本酿造协会进行了大规模的酵母采集，并在专家评鉴之后订出了第一名的酵母。
在评鉴之后大量培养并分散至全国，这类酵母则称为“协会N号”（视其品种不同，N为不同的数字）。
而外界则将此类酵母统称为协会系酵母或协会酵母。
传统的日本酒只有米类的香味，而不似洋酒有果类的香味。
而使日本酒具有浓烈香气的最大功臣乃是吟酿酒的诞生。
而吟酿酒的酵母则为协会7号与协会9号。
而在1980年代时，由于吟酿酒在消费者间受到广大的欢迎，因此在协会系酵母之外，
亦研发了少酸性酵母、苹果酵母等新一代的酵母。
目前各大学及研究机构也持续进行着新酵母的研究。
然而吟酿酒浓烈的香气也并非没有缺点，如香水般过度浓烈的香气事实上是有损于酒类的口感的。
也因为这个原因，在存放时需要特别处理。
[编辑]分类方式
根据原材料和制作方法，清酒可分为普通酒和特定名称酒两种。
而根据日本国税局公告之《清酒酿造品质的表示基准》，特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒、本酿造酒三种：
∙本酿造酒—加入少量酿造酒精来调节香气和味道。
适合加热后饮用。
∙纯米酒—单用米与米曲制造的酒，完全不添加酿造酒精。
饮用时冷、热皆宜。
∙吟酿酒—使用特别酵母，进行长期低温发酵的酒，有独特的香气与味道。
一般不加热饮用。
如果再细分，共可分为八种：
特定名称使用原料精米含
量
要件
吟酿酒纯米大吟酿
酒
米、米曲50%以下吟酿制作；特有的香味、色泽极为良好。
大吟酿酒米、米曲、酿造酒精50%以下吟酿制作；特有的香味、色泽极为良好。
纯米吟酿酒米、米曲60%以下吟酿制作；特有的香味、色泽极为良好。
吟酿酒米、米曲、酿造酒精60%以下吟酿制作；特有的香味、色泽极为良好。
纯米酒特别纯米酒米、米曲60%以下香味、色泽极为良好。
纯米酒米、米曲70%以下香味、色泽极为良好。
本酿造酒特别本酿造
酒
米、米曲、酿造酒精60%以下香味、色泽极为良好。
本酿造酒米、米曲、酿造酒精70%以下香味、色泽极为良好。
喝台灣的酒─小米酒
【記者許娸雯、相振為／南投專題報導】每當提到小米酒，你腦中浮現的會是什麼？是先住民豪邁的身影，還是海角七號中紅透半邊天的馬拉桑？其實，小米酒不只是先住民的生活飲品，更是先住民的智慧、以及台灣人充滿「人情味」的縮影。
就讓我們用鏡頭，追隨邵族委員陳忠成以及小米酒博物館館長陳獻正，一起去探索我
們所不曾深入體會的「台灣之酒」。
清酒的制作工艺2009-10-1 来源:网络查看评论分享到：QQ空间开心网人人网新浪微博日本的清酒借鉴了中国黄酒的酿造方法。
酿造时间：每年气温最低时候的12月到翌年3月。
原料比例：10份米作蒸饭，3份实制成米曲，将两者混合再加15份的水，边糖化边发酵进行酿造。
清酒的酿造在用水、用米、洗米、浸米、蒸饭、米曲、发酵、压滤、灭菌、贮存等方面都有很严格的要求。
日本人把酒坊的主人称为“杜氏”，把酿酒的技术人员称为“藏人”，称某地产的酒，则称“丹波杜氏”、“津轻杜氏”之类。
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