餐饮操作流程
餐饮部各岗位操作流程
餐饮部各岗位操作流程餐饮部是一个重要的部门，它涉及到餐厅的运营和服务。
每个岗位在餐饮部中都有自己的操作流程，下面将介绍餐饮部中常见的几个岗位及其操作流程：1.前台接待员/服务员：前台接待员是餐厅服务的第一道门面，他们要热情接待顾客，积极引导顾客入座，并向顾客提供菜单。
他们会根据顾客的需求为其推荐菜品，并帮助顾客点餐。
在顾客用餐过程中，前台接待员要及时解答顾客的问题，并确保餐厅的就餐环境整洁和舒适。
当顾客用餐结束后，前台接待员要主动收取顾客的付款，并提供发票或小票。
2.服务员：服务员是餐厅用餐环节中至关重要的人员，他们要根据顾客的点餐情况，准备餐具和饮品，并将顾客的点菜信息传递给后厨。
在顾客就餐时，服务员要及时上菜，并为顾客提供周到的服务。
如果顾客有特殊的饮食习惯或要求，服务员要及时记录并向厨师进行沟通，确保顾客的需求得到满足。
在顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌，并进行结账。
3.后厨厨师：后厨厨师是餐厅的核心部门，他们负责按照顾客的点菜信息进行食材的准备和烹饪。
在接到服务员点菜信息后，厨师要及时准备所需食材，并按照事先确定的食谱进行烹饪。
他们要掌握烹饪的时间和火候，确保出品的菜肴口感和质量。
在菜肴完成后，厨师要将菜肴摆盘，并送至前台或服务员手中。
同时，厨师要做好清理工作，保持后厨的卫生和整洁。
4.酒水部服务员/调酒师：酒水部服务员主要负责提供酒水服务，包括酒水菜单的介绍、推荐、点餐和上菜。
他们需要对各种酒类进行充分了解，并根据顾客的口味和需求推荐合适的酒水。
调酒师则负责根据顾客的要求，调制各种鸡尾酒和其他特色饮品。
酒水部服务员和调酒师要保持专业的形象和态度，以提供高质量的酒水服务。
以上只是餐饮部中的几个常见岗位及其操作流程的简要介绍，实际操作过程中还会有更加精细和复杂的工作细节。
每个岗位都需要高度的专业素养和丰富的经验，以确保餐厅的服务质量和顾客满意度。
餐饮部的工作是一个团队协作的过程，各个岗位的员工要密切配合、相互支持，才能实现顺畅高效的工作流程。
餐饮操作流程图
第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
〔二〕传菜流程
〔三〕零点效劳流程
〔四〕宴会效劳流程
〔五〕团队用餐效劳流程
〔六〕退换食品流程
〔七〕退换酒水流程
〔八〕送餐工作流程
〔九〕餐厅布件换洗流程
（一）饮料领用流程〔二〕酒水效劳流程
餐具清洁工作流程
第五节效劳程序
一、餐厅底子效劳技能
二、中式零点效劳
（三）中式正餐的零点摆台
（七）小毛巾
（十）中餐点菜的配份
〔二十〕中餐分菜效劳
三、中式宴会
四．酒水效劳
（二）餐后酒的效劳
（三）饮料的效劳
五、助餐
〔二〕自助餐散效劳
六、送餐效劳
七、特殊效劳
（一）对有急事客人的效劳
（三）对年迈和残疾客人的效劳
（五）对醉酒客人的效劳
（六）客人打翻酒具、餐具时的处置
（九）处置客人询问
（十）处置客人投拆
〔八〕、饮料
（四）香槟酒的效劳
（七）清场
九．管事部
（三）清洁玻璃设施
（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
（六）清洁炉灶
（七）清洁水池〔水槽〕
（十）不锈钢设备外表的清洁、擦拭
〔十一〕餐具的盘点。
餐饮操作流程标准化
餐饮操作流程标准化餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。
餐饮操作的流程是什么，餐饮操作标准化有哪些。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮操作流程标准化，给大家作为参考，欢迎阅读!火锅餐饮操作流程标准化1、站位服务服务员应在开餐后，按要求站立于服务区域，面带微笑，随时关注入店客人;2、迎客服务1)客人走近餐桌时，值台服务员应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼宾客就座;2)待宾客曲腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
推椅动作要适度，注意与宾客的默契配合;3)协助客人安置行李：把客人行李摆放在适当位置，以不阻碍通道及服务员的操作为原则;提醒客人保管好随身物品;按客人的需要及时安置小童座椅，帮客人宽衣，女士披肩，并**衣服套;4)服务员与门迎交接：门迎告知服务员就餐客人的人数，主人姓名。
3、上茶服务1)准备工作：检查茶具的清洁卫生，茶水的浓度，冷热一定要适度(最好在开餐前做好检查)。
2) 斟茶：用茶壶倒时，用右手四指放在茶柄上，拇指扣住茶壶。
3)给客人斟倒时，从主宾左侧开始顺时针方向进行，斟倒前应提醒客人(先生/小姐，打扰一下)斟倒后应说：“请用热茶”，倒茶时不要倒满，八分即可;为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起，不得用手触摸杯口。
4、火锅点单服务1) 熟悉：服务员熟悉餐厅所售菜肴的类别、烹制方法、烹制时间、主辅料、味型、价格、菜式单位、份量、多少人配多少菜、特色菜、急推菜、沽清菜、急推菜品、酒水相关知识及价格;2) 了解：了解各地客人口味，请客性质，禁忌风俗**惯，喜好的食物;3) 检查菜单：检查菜单的清洁、有无破损漏页，数量准确，并整齐的放在备餐柜;4) 展示菜单：值台服务员为客人斟完茶后，在备餐台上拿起菜单站在主人的左侧，双手递至主人手中并介绍锅底品种、特色菜品、凉菜等;5) 锅底类：将菜单双手送至主人手中，同时说：“先生/小姐，您好!请看菜单”。
餐饮经营操作流程
餐饮经营操作流程经营含有筹划、谋划、计划、规划、组织、治理、管理等含义。
经营和管理相比，经营侧重指动态性谋划发展的内涵，而管理侧重指使其正常合理地运转。
经营和管理合称经营管理。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮经营操作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!开餐饮店的流程步骤一、是开快餐店所涉及的费用1.工商登记费,你上当地工商局将自己的开店的情况说一下.他们就可以帮你解决了,这个是最快最准最好的解决方法.因为你始终要去工商局的.2.装修费.要看怎样装修了.可以去找一些熟人做最好,先估计要怎样装修,用什么材料,一般熟练的人是可以估出大概价格的.同时也可放心让他做.3.桌子的话,看看自己大概要些什么桌子.去别人的店看看对比一下,可以去找、去联系这方面的公司.然后再比较哪个更实惠.再作决定。
桌子的话一千吧。
要做就做好一点的。
4.空调费5.机器费其余的情况要好好做估计，(员工数、工资、福利、租金、还要坚定的信心、资金的充足情度啊)其次,进行市场调查,寻找市口好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象.指定多种经营方案,采用耗能最少的.开餐饮店的流程步骤二、到相关部门咨询开业方法及须注意的一些事项.快餐店的话还是要看地段,如医院.学校.码头.商场等人群较为集中的地方.不是人多就好,有些看似人多的地方,或许都是过路人.不会用餐的.1.开快餐店当然首要条件是地段，你总不能到小区住宅那样的地方去开吧，大家天天都回家吃饭哪还会花钱来光顾。
2.快餐店要讲求经济实惠，因为这是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你达到经济实惠的同时可要注意饭菜的质量等问题。
3.这其次的当然是口味问题，要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物。
4.服务质量，虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好开餐饮店的流程步骤步骤三、办理相关证件到你所在的区县工商局企业登记科(无论是个体还是公司都在此办理)审请企业名称,待名称核准后工商局会发给你一套表,按照表的要求填写即可.其中有一张是去卫生局盖章的表,也就是办理卫生许可证，此项最难办,你先要去卫生局所要开办快餐店卫生设施要求的说名,按找卫生局对餐饮业的要求,对你的餐厅进行装修,同时从业人员也须办理健康证,这些都具备后再请卫生局的人员来检查。
餐饮操作流程图 (1)
餐饮操作流程图 (1)餐饮操作流程图一、基本流程开始准备醋、辣椒酱、牙签等摆台，并备佐料。
开餐后传菜，回收餐具、布，并用过餐具干净台布、托盘、餐具。
将餐具送至洗碗间清洗，并回收干净餐具，入柜，结束。
二、传菜流程开始接到菜单后，传菜间划单员征询上菜速度，并反馈给厨房。
厨房制作完菜品后，将菜品送至餐厅，并加盖子。
划单员核对出菜后，取回菜单，并将菜品送至客人桌上，结束。
三、退换食品流程开始接到退换食品要求后，了解厨房菜制作情况，并立即退换。
若菜品未烹制，则立即通知厨房取消制作。
通知餐厅经理开退菜单，并由厨师长签字。
退菜单分为三联，其中一联作厨房凭证，两联送帐台，一联作减少营业收入凭证，结束。
四、餐厅布件换洗流程开始每餐结束后清点布件品种和数量，送至布件房清点更换，结束。
五、餐具清洁工作流程开始除渣后，使用清洗剂入机清洗、消毒，并检查清洗好的餐具。
将清洗好的餐具放入柜中，并在特殊情况下向布件房提出申领要求。
布件房根据申领要求办理暂借手续，餐厅如数归还暂借布件，并签字注销，结束。
餐厅基本服务技能一）托盘服务程序：理盘、装盘、托送。
工作步骤：将要用的托盘先洗净擦干，根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。
轻托时，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动。
重托时，五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心。
用另一只手护持，将盘托起到肩上，向上转动手腕，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
清洁餐具工作程序：除渣、装篮、喷洗、清洗、整理、入柜。
一）清洁玻璃设施工作程序：准备、刷、刮。
工作步骤：按使用配比调好玻璃清洁剂，备好棉滚筒刷、橡皮刷、抹布。
用棉滚筒刷蘸上清洁液，由上而下将玻璃刷一遍，最后用橡皮刷刮干净，用抹布擦干。
左手拿着抹布，右手拿着橡皮刷，先用橡皮刷刮去玻璃上的污渍和清洁液，再用抹布擦去橡皮刷上的脏液，反复操作直至玻璃干净无污迹。
清洗餐具的步骤包括清除食物残渣、分类、高压喷淋器喷洗、放入洗碗机清洗、检查餐具是否清洁、存放餐具。
2、餐饮部工作流程（附各流程操作标准）
餐饮零点服务操作标准：第三项：点菜服务：1、饮料、酒水服务A、领台员离开后，服务员应马上来到桌边，站在客人的右后方，对客人表示欢迎。
B、按顺时针方向，为客人逐一打开口布，在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否要些饮料或酒水。
C、为客人上毛巾、茶水，同时开饮料和酒水小票，应用两联小票，一联送吧台，一联交收银。
D、上饮料一律使用托盘，按先主宾后主人的顺序，一律用右手斟在客人的右边。
E、倒酒时酒标朝向客人。
F、如客人暂时不要酒水，可在点菜时再征询。
2、点菜服务：A、见客人有点菜意图，即上前征询。
B、点菜时站在客人的后斜方，可以看清面部表情的地方。
C、如果客人不能确定点什麽菜时，应向其介绍推荐合适的菜肴。
D、将客人点菜记在四联单上，字迹要清楚，不允许用简写或缩写。
E、点菜完毕后，将客人点菜的内容重复一遍，见客人满意后，方可下单。
F、如客人用餐时间较紧，所点菜肴时间较长，应及时提醒客人，征询客人意见。
G、如客人对菜肴有特殊要求，要在交厨房一联写明，二联送收银，三联传菜，四联自留。
H、上菜前先检查菜肴与客人点的菜是否相符，上菜前先把台号撤去。
I、一般中餐上菜程序：冷——热—鱼—素菜—汤—点心—水果。
J、上菜时站在餐桌的右侧或左侧转至主宾处，报菜名，并作简单的介绍。
K、上整鸡、鸭、鱼时，要先在转台上为客人展示，然后征询客人意见是否可以用刀叉分开。
L、用完腥、辣、甜或骨刺多的菜肴，要更换骨碟。
M、上完用手拿的菜后，要及时更换小毛巾。
N、菜上完后应向主宾示意，询问还有什麽要求，若不需要可退至备餐台。
二、自助餐工作流程图：三、中餐迎宾工作流程图：餐饮迎宾工作标准：第一项：班前会：a、检查个人仪容仪表。
b、接受工作安排。
c、听取部门内部情况通报。
d、了解当天菜单、估清单及厨房特色菜。
传菜工作标准：第一项：准备工作：准备好开餐所用餐具（洗手盅、托盘、送餐车、酒精炉）等物品。
五：后厨工作流程图：（一）、厨师长工作流程图：（二）、砧板工作流程图：（四）、中线工作流程图：（五）、打荷工作流程图：（六）、凉菜工作流程图：（七）、面点工作流程图：餐饮部2003、8、18餐饮部工作流程（附各流程操作标准）。
餐饮操作流程范文免费
餐饮操作流程范文免费餐饮操作流程范文的免费提供是根据不同餐饮场所的需求而有所区别的。
以下是一个常见的餐饮操作流程范文，供您参考：1. 接待顾客- 顾客到餐厅后，服务员热情地迎接并引导他们到座位。
- 服务员会询问顾客的用餐需求，例如用餐人数、是否有特殊饮食要求等。
2. 点餐- 服务员提供菜单，并向顾客介绍特色菜和推荐菜品。
- 顾客选择菜品后，服务员记录并确认订单。
3. 处理订单- 服务员将订单递交给后厨，并告知厨师顾客的要求和偏好。
- 厨师根据订单准备食材和开始烹饪。
4. 餐前准备- 服务员在顾客用餐前准备餐具、纸巾和调味品。
- 同时，服务员会向厨房确认菜品的准备进度。
5. 用餐过程- 服务员将菜品依次送到顾客桌边，并确保菜品摆放整齐。
- 服务员随时关注顾客的需求，并及时提供餐具和水。
6. 结账- 顾客用餐结束后，服务员将结账单递交给顾客。
- 顾客进行支付，并签字确认。
7. 清洁和整理- 顾客离开后，工作人员会迅速清理桌面并整理餐具。
- 同时，清洁人员会对餐厅进行清洁和卫生处理。
以上是一个基本的餐饮操作流程范文，具体操作流程可能会因餐厅的规模和类型而有所不同。
值得注意的是，餐厅操作流程的成功与否取决于餐厅员工的培训和团队合作。
餐厅经营者应确保员工了解和掌握操作流程，并进行定期培训和考核以保持服务的高效性。
此外，优秀的餐厅还应注重顾客体验，例如提供优质的服务、舒适的环境和美味的食物。
餐厅经营者可以根据市场需求和顾客反馈，不断优化和改进操作流程，以提高餐厅的竞争力和盈利能力。
总结起来，餐饮操作流程是确保餐厅顺利运营和顾客满意度的重要环节。
通过建立清晰的操作流程范文，并保证员工的培训和团队合作，餐厅可以提供高效的服务，吸引更多的顾客并增加盈利能力。
食品餐饮店的经营操作流程
食品餐饮店的经营操作流程
目标
- 提供优质的食品和餐饮服务
- 吸引并保留顾客
- 确保店内运营高效和顺畅
前期准备
1. 制定经营计划和预算
2. 寻找合适的店面位置
3. 注册并取得营业执照
4. 设计店内装修和摆设
5. 采购所需设备和器具
6. 招聘合适的员工并提供培训
运营流程
1. 采购和库存管理
- 确定所需食材和原料清单
- 与供应商联系并下订单
- 检查收货并确保质量符合标准
- 定期进行库存盘点和管理
2. 食品准备和制作
- 根据菜单和订单准备食材
- 按照标准配方和流程进行食物制作- 确保食品的卫生和安全标准
- 控制食品浪费和损耗
3. 顾客服务
- 培训员工提供良好的顾客服务
- 提供友好和专业的态度
- 快速响应顾客需求和投诉
- 收集顾客反馈并及时改进服务
4. 财务管理
- 记录和管理每日的收入和支出
- 定期进行财务报表和分析
- 控制成本和费用
- 制定合理的定价策略
5. 人员管理
- 安排员工工作时间表和轮班
- 监督员工工作表现和纪律
- 提供员工培训和晋升机会
- 维护良好的团队氛围和工作环境
6. 宣传和市场推广
- 制定宣传计划和广告策略
- 利用社交媒体和互联网进行推广
- 参与当地社区活动和合作
- 提供优惠和促销活动吸引顾客
总结
以上是食品餐饮店的经营操作流程。
在实施过程中，务必关注食品卫生和安全，提供优质的顾客服务，并进行有效的财务管理和市场推广。
通过精心策划和执行，您的餐饮店将能够取得成功并获得良好的声誉。
餐饮操作流程
餐饮操作流程餐饮操作流程可大致分为以下几个环节：前期准备、接待顾客、点餐、上菜、结账及清理。
前期准备：1. 根据餐厅经营特色和菜品种类，确定当天的菜单。
2. 提前采购所需食材、调料等，并进行储存和备餐。
3. 检查餐厅桌椅、餐具、餐厅环境卫生等，并进行清洁和整理。
4. 检查厨房设备，确保运转正常。
接待顾客：1. 保持餐厅门口整洁，招待员工站在门口迎接顾客，并帮他们开门。
2. 询问顾客就餐人数，合理安排座位。
3. 根据顾客要求，为顾客提供餐桌上的配套服务，如提供餐巾纸、调味料等。
4. 温馨地向顾客介绍餐厅推荐菜品、特色菜和优惠信息。
5. 关注顾客用餐过程中的需求，并做到主动服务。
点餐：1. 员工提供菜单给顾客，为顾客解答关于菜品的问题。
2. 接受顾客的点餐要求，合理安排菜品的制作顺序，确保出菜的时效性。
3. 根据顾客点菜内容，确认订单并记录。
4. 如顾客需要修改订单或增加菜品，应及时处理。
上菜：1. 厨师根据订单要求和菜品制作流程开始上菜。
2. 厨师根据上菜顺序将菜品端到出餐台。
3. 服务员将菜品送到顾客桌上，并确保菜品的摆盘艺术感和美观性。
4. 展示菜品，介绍菜品的特点和食用方法。
结账及清理：1. 收银员根据顾客的点单清单列出账单。
2. 将账单送到顾客桌上，并告知顾客结账金额。
3. 根据顾客的支付方式，收银员进行收费并找零。
4. 顾客离开后，清理并整理餐桌。
5. 收集餐具和碗筷，进行清洗和消毒。
6. 对餐厅进行清理和整理，包括擦拭桌椅、地面，清理厨房设备等。
总结：餐饮操作流程涉及到前期准备、接待顾客、点餐、上菜、结账及清理等环节，每个环节都需要员工之间的协作和沟通，并且需要做到高效、有序、规范，以提供给顾客良好的用餐体验。
餐饮操作工作流程
餐饮操作工作流程餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。
小编给大家整理了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢!餐厅服务员工作流程标准一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?"15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
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操作流程
一、加工操作规程的制定与执行
（一）餐饮服务提供者应按本规范有关要求，根据《餐饮服务预防食物毒注意事项》的基本原则，制定相应的加工操作规程。
（二）根据经营的产品类别，加工操作规程应包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、饮料现榨、水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、集体用餐食品分装及配送、中央厨房食品包装及配送、食品留样、贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
（三）加工操作规程应具体规定加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
（四）餐饮服务提供者应教育培训员工严格按照加工操作规程进行操作，确保符合食品安全要求。
二、采购验收规程
（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
（三）采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。
（四）出库时应做好记录。
三、粗加工与切配规程
（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（六）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
（七）加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
签名(盖章)：年月日
四、烹饪规程
（一）烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
（二）不得将回收后的食品经加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
（五）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
（六）用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
（七）菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
五、烧烤加工规程
（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（二）原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
（三）烧烤时应避免食品直接接触火焰。
六、食品添加剂的使用规程
（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
七、餐用具清洗消毒保洁规程
（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
（二）接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》（见附件2）的规定洗净并消毒。
（三）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
（四）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
（五）消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
（六）不得重复使用一次性餐用具。
（七）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
（八）盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
签名(盖章)：年月日。