餐饮服务单位自查制度
餐饮服务单位自查制度
第一条制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查相结合的形式，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
第二条食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查相关岗位食品安全制度的落实情况，发现经营条件不符合食品安全要求的，应立即采取改进措施，有发生食品安全潜在风险等，应立即停止加工经营行为，并向所在食品药品监管部门报告。
第三条各岗位负责人，主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
第四条食品安全管理员每周进行1次全面检查，发现问题及时反馈，并提出先期改进意见，做好检查记录。
第五条各类检查结果记录归档备查。
2020年推动餐饮服务提供者落实食品安全自查制度通知
推动餐饮服务提供者落实食品安全自查制度通知推动餐饮服务提供者落实食品安全自查制度通知各市（州）食品药品监督管理局：《食品安全法》第四十七条明确规定：食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
为督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，扎实开展食品安全自查工作，规范食品安全管理，提高风险防控能力，预防食品安全事故，保障餐饮食品安全，现将有关事项通知如下：一、建立健全食品安全自查制度餐饮服务提供者应按照法律法规要求，建立食品安全自查制度，定期开展食品安全自查评价。
餐饮服务提供者食品安全自查，是指餐饮服务提供者在加工经营过程中，为保证食品安全，落实食品安全主体责任，定期对设施设备、从业人员健康管理、食品安全制度、加工操作过程等状况进行自查和检查评价，及时发现问题隐患，做到早发现、早处置、早解决。
各地要积极引导餐饮服务提供者高度重视自查工作，建立健全自查制度，明确自查人员，确定自查要求。
在开展餐饮服务日常监督检查中，要将餐饮服务提供者开展食品安全自查情况纳入主要检查内容，督促餐饮服务提供者不断提升食品安全意识，自觉落实食品安全主体责任，逐步提高风险防控能力，保障消费者就餐安全。
二、明确食品安全自查要求餐饮服务提供者应建立健全食品安全相关管理制度，制订食品安全自查计划，按照“预防为主、风险管理、全程防控、管控结合”的原则和属地食品安全监管部门的要求，定期对落实食品安全主体责任情况进行自查。
餐饮服务提供者应明确自查人员、内容、频次等，如实填写自查表，并做好相关记录。
（一）自查人员。
餐饮服务提供者是餐饮食品安全自查的法定主体，可自行开展自查工作，也可委托社会食品安全相关专业机构协助开展自查工作。
鼓励餐饮行业协会等组织开展会员餐饮单位食品安全的互查互评。
县（市、区）食品安全监管部门负责对餐饮服务提供者自查落实情况进行随机抽查。
（二）自查内容。
1.食品经营许可条件保持情况；2.食品安全信息公示情况；3.食品安全管理制度建立健全和落实情况；4. 食品安全管理机构和食品安全管理员履职情况，从业人员培训、健康管理情况；5.食品经营场所环境卫生情况；6. 食品及其原材料（含食品添加剂）索证索票、进货查验、贮存管理落实情况；7. 加工制作过程及关键环节控制情况；8. 设施设备的安全卫生及使用运转情况；9. 餐饮具清洗消毒落实情况；10、法律、法规规定的其他情况。
食堂食品安全自查管理制度
食堂食品安全自查管理制度5.搞好食品、原料采购的索证登记。
如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。
6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。
严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。
7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。
总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。
8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。
食堂食品安全自查管理制度2一、学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务加工经营活动。
《餐饮服务许可证》、“餐饮服务信息公示栏”、《食品安全管理制度》必须悬挂在场内醒目位臵。
二、严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关食品安全法律法规和规定，确保食品安全。
定期组织开展食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档案，增强餐饮服务从业人员的食品安全意识、诚信意识。
强化安全防范措施，防止投毒事件发生。
三、设臵食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员。
建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程和食品安全突发事件应急处臵预案。
四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生知识培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。
从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。
五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。
食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。
六、保持食品加工经营场所的内外环境整洁，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。
七、严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，严把食品采购关、加工关，供餐关。
按规定进行试尝、留样并详细填写试尝、留样登记表，学生集体供餐必须当餐加工，不得购买直接入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工凉菜；不得使用亚硝酸盐。
餐饮专项自查制度
餐饮专项自查制度背景餐饮行业是一个高风险的行业，它与人们的生活息息相关，直接关系到人们的健康。
然而，在日常经营中，餐饮企业可能会存在很多潜在问题，如食品安全隐患、员工卫生问题等。
因此，为了保障消费者的权益，保障社会的公共利益，餐饮企业需要建立科学、严格的自查制度。
内容制度目的餐饮专项自查制度的目的是帮助企业建立科学、规范的卫生管理制度，做好卫生检查工作。
通过制定自查制度，对企业进行规范化、标准化管理，减少运营风险，为企业提供更安全、更健康、更可靠的餐饮服务。
制度适用范围餐饮专项自查制度适用于餐饮服务业，包括饭店、快餐店、饮品店、小吃店等。
制度的负责人和执行者餐饮专项自查制度的负责人是企业的管理人员或者经营者，负责制定和执行自查制度。
执行者为企业相应的卫生管理人员。
制度要求餐饮专项自查制度的要求包括：1.制度建立：企业需制定餐饮专项自查制度，并将其纳入卫生管理制度之中。
2.自查周期：自查周期不得超过一个月，自查记录应当妥善保存。
3.自查内容：自查内容应包括员工卫生、环境整洁、食品安全等内容，同时对自查内容进行细化，建立自查项目清单。
4.自查记录：企业需要对自查结果进行记录，并按照相关规定保存，自查记录应该包括自查时间、自查内容、自查结果等。
5.整改措施：自查发现问题后应及时整改，并制定整改方案，同时将整改情况纳入卫生管理制度之中。
6.验收制度：对整改情况应进行验收，验收标准应为符合法规、卫生标准、管理制度等相关要求。
制度执行餐饮专项自查制度的执行包括：1.自查流程：自查流程应明确，流程包括制度建立、自查周期、自查内容、自查记录、整改措施和验收等环节。
2.自查项目：对自查项目进行细化，将每一个项目细化为可操作、可见、可量化的具体标准。
对每个项目进行辅导、考核。
3.宣传教育：加强对员工卫生、食品安全等方面知识的宣传教育，使员工增强卫生意识和食品安全意识。
同时加强与食品检验机构、卫生监督机构、行业协会的联系，及时获取信息，掌握最新的法律法规和技术标准。
食品安全自查制度
食品安全自查制度为了确保食品安全，我们制定了以下自查制度：一、严格遵守《食品安全法》及《实施条例》等相关法律法规，严格按照标准组织生产。
二、食品安全管理员需认真履行职责，组织管理人员和从业人员进行食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、环境卫生管理等。
三、每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
四、每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、对于经2次指出仍未改进的同一类问题，按公司规定处理。
六、各种检查结果记录归档备查。
从业人员管理制度：一、制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
二、新参加工作的人员包括实工、实生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
三、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
四、从业人员应坚持做到“四勤”，禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与生产、加工、经营无关的事情。
五、对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，对考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正，对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
从业人员健康检查制度：一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。
二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
三、患有消化道传染病、有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
四、食品生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
餐饮服务业食品原料采购索证索票进货查验和台帐记录制度：为了确保食品原料的安全，我们实行索证索票进货查验和台帐记录制度。
食品安全自查制度
食品安全自查制度关于食品安全自查制度（精选5篇）食品安全自查制度1一、根据实际情况，定期或不定期对本场内(店内)的食品及出租柜台进行日常检查。
二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。
三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。
经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。
四、检查的内容(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
餐饮服务单位自查制度及自查表
餐饮服务单位食品安全自查制度为进一步规范餐饮服务单位食品安全监督管理工作，强化餐饮服务单位食品安全自律意识，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，结合实际，制定本制度。
一、餐饮服务单位建立食品安全自查制度。
餐饮单位负责人是自查第一责任人，应当定期组织召开从业人员召开食品安全专题会议，定期组织进行食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。
二、食品安全自查的检查重点为餐饮服务单位食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。
三、食品安全自查要做好检查记录。
检查后认真填写《餐饮服务单位食品安全自查表》，所有自查记录需留存完整。
四、餐饮服务单位主要负责人应亲自参加自查工作，并在检查记录上现场签字确认。
确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。
五、餐饮服务单位对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改，并将整改情况作好相关记录。
若发现有重大食品安全隐患的，应当及时报告属地食品安全监管部门。
六、餐饮服务单位应当建立餐饮服务单位食品安全管理档案，《餐饮服务单位食品安全自查表》和监管部门检查记录应当归档管理。
餐饮服务单位自查要点表
注：1.各单位根据实际风险隐患情况，可在此基础上制订自查表。
2.选择“否”项的应在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
酒店卫生检查制度
酒店卫生检查制度酒店卫生检查制度在日常生活和工作中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编帮大家整理的酒店卫生检查制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
酒店卫生检查制度1一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。
二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。
三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换;5、卫生间有积水、积粪、有异味;6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;8、地面有果皮、痰迹和垃圾的;9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的.。
四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。
酒店卫生检查制度2一、各部门员工必须严格遵守本酒店制定的各岗位卫生制度，严格履行各岗位卫生职责以及各岗位卫生消毒规范程序。
二、每月酒店组织卫生大检查一次，以《旅游涉外饭店星级的划分和评定》规定的清洁卫生评定标准进行考评。
在考评中得分在90分以下的部门，扣罚该部门当月浮动工资的10%，并给予通报批评;连续两个月在90分以下的部门扣罚当月浮动工资的20%，并给予书面警告;连续三次考评未达合格线90分的部门，扣罚该部门浮动工资的50%和当月奖金，并对该部门主管人员给予记过处分。
三、对严格遵守本酒店制度及各种卫生制度的部门和个人，酒店将给予奖励。
华闽酒店餐饮部卫生检查制度部门每星期进行自查一次，对自查出不合格的部位需立即进行整改。
餐饮单位食品安全自查计划
餐饮单位食品安全自查计划为保障餐饮食品安全,特制定本自查计划。
一、自查原则(一)全面检查。
对食品原料采购、入库、储存、加工、配餐、供餐等全过程进行检查,发现问题及时整改。
(二)重点监测。
加强对易导致食源性疾病的重点食品原料、加工环节、成品的监测。
(三)定期自查。
每月至少开展一次自查,保存自查记录。
发现问题及时整改,确保食品安全。
二、自查内容(一)食品原料采购检查1. 检查原料供应商资质,仅与有资质的供应商合作。
2. 检查原料合格证及相关检测报告。
3. 原料外包装完好,无破损变质。
(二)食品入库储存检查1. 入库食品应符合采购要求,包装完好。
2. 储存条件达标,保持仓库清洁卫生。
3. 库存食品实行先进先出,不得超过保质期储存。
(三)食品加工处理检查1. 加工人员执行操作规程,保持个人卫生。
2. 加工环境、工具设备保持清洁卫生。
3. 加工过程控制关键点,避免二次污染。
(四)成品配送检查1. 成品包装完好,标签清晰。
2. 配送工具清洁卫生,运输过程控温。
3. 成品不得超过保质期限。
(五)餐具管理检查1. 餐具清洗消毒达标,定期检测残留氯量。
2. 餐具保持清洁完好,分类存放。
(六)就餐环境检查1. 就餐环境保持通风卫生。
2. 餐具用品配置完善,定期清洗消毒。
3. 垃圾分类处理,及时清运处置。
三、自查记录每次自查结果应如实填写自查记录表,记录问题并整改,自查记录至少保存一年。
四、奖惩措施对自查中发现的问题,及时整改落实。
自查工作完成出色的,给予表扬奖励。
存在问题而未认真整改的,给予通报批评处罚。
五、本计划自发布之日起实施,由餐饮部门负责组织实施。
酒业食品安全自查管理制度
酒业食品安全自查管理制度第一章总则第一条为了加强酒业食品安全管理，提高食品安全水平，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有酒业生产企业、销售企业和餐饮服务企业。
第三条企业应当建立健全食品安全自查制度，加强食品安全管理，确保产品质量安全。
第四条企业应当定期对食品安全管理体系、生产过程、产品质量和卫生状况进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第二章食品安全自查内容第五条企业应当定期对以下内容进行自查：（一）食品安全管理制度的建立和执行情况；（二）食品原料的采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理情况；（三）食品生产设备和设施的清洁、维护、保养情况；（四）食品生产过程的控制情况；（五）食品检验和质量控制情况；（六）食品安全事故的预防和应对情况；（七）从业人员健康管理情况；（八）其他影响食品安全的因素。
第六条企业应当对自查过程中发现的问题进行记录，并及时整改。
对重大问题应当立即向当地食品安全监管部门报告。
第三章食品安全自查频率第七条企业应当根据生产规模、产品品种、原料来源、生产工艺等因素，确定食品安全自查的频率。
第八条食品生产企业应当至少每季度进行一次全面自查；销售和餐饮服务企业应当至少每月进行一次全面自查。
第四章食品安全自查组织与管理第九条企业应当设立食品安全自查组织，明确自查负责人，负责组织、协调和监督食品安全自查工作。
第十条企业应当制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查频率、自查人员和责任分工。
第十一条企业应当对自查人员进行培训，提高自查能力和水平。
第十二条企业应当对自查结果进行汇总和分析，形成自查报告，报送企业负责人。
第五章食品安全自查记录与归档第十三条企业应当建立食品安全自查记录，记录自查时间、自查内容、自查人员、自查结果和整改措施等。
第十四条企业应当将自查记录归档保存，保存期限不少于两年。
第六章法律责任第十五条企业未按照本制度规定进行食品安全自查的，由当地食品安全监管部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处一万元以下罚款。
餐饮自查制度规定最新修订
餐饮自查制度规定最新修订1. 前言为了提高餐饮业的卫生安全水平，保障消费者健康，加强企业自我管理和自查自纠，制定本《餐饮自查制度》。
2. 适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的企事业单位及个体经营者。
3. 自查内容自查内容应包括以下方面：3.1 食品安全1.食品选购应符合国家有关标准。
2.食品存储应按规定分区分级存放。
3.食品加工应符合生产工艺规范。
4.食品加工过程中应注意卫生措施。
5.食品加工使用的设备应符合卫生安全标准。
6.食品制作过程中应保持场地、设备、用具等干净卫生。
3.2 环境卫生1.餐饮服务场所应定期进行卫生保洁。
2.餐具、厨具等用具应定期清洗消毒。
3.公共区域应定期进行清洁卫生。
3.3 餐饮服务1.餐饮服务要求服务员配戴口罩、手套等防护用品。
2.进食区域应保持干净、整洁。
3.餐点要求丰富、美味、健康。
4. 自查流程餐饮企业应做到自查、报告、整改的闭环管理，具体流程如下：1.制定自查计划：根据本制度，制定自查计划，明确自查时限、内容、方法，做到全面、系统、规范。
2.自查实施：按计划进行自查，发现问题及时上报，做到及时、准确、全面。
3.问题整改：对自查发现的问题及时制定整改计划，及时整改，确保问题得到彻底解决。
4.报告汇总：每月定期对自查情况进行汇总，报告单位领导、监管部门及员工，提高全员自我监管意识。
5. 自查频次餐饮企业应根据自身情况，制定不同周期的自查频次，具体如下：自查周期餐饮企业类型每日夜宵、快餐、流动餐车等每周中餐、西餐、饭店等每月机场、车站、港口等特殊区域内餐饮场所6. 自查结果记录餐饮企业应制定自查记录表，记录自查情况，包括自查时间、检查内容、问题及处理情况等，定期上报领导和监管部门。
7. 自查人员要求1.自查人员应具备相关餐饮卫生知识和技能。
2.自查人员应全面、认真、客观地进行自查，坚决杜绝漏检、瞒检、错检等不良行为。
3.自查人员应对自查发现的问题及时报告，并参与整改工作。