领班工作流程及标准

前厅领班工作流程及标准

熟悉干老四雅鱼饭店的企业文化，掌握饭店的规章制度，熟悉业务知识，了解前厅各岗位作流程及规范服务流程标准，人性化管理。

09：00——10：00

08：55到店打卡，着工作服，整理好仪容仪表并进入饱满热情的工作状态。

09:00____09：50

1、到店发卡，监督上班人员打卡情况。

2、检查饭店的设施设备是否需要维修，及时开热水器。

3、准时参加每日晨会。

4、准备点名册及当天注意事项。

10：00——11：40

1、准时参加例会（安排当日前厅工作重点）。

2、用工作餐（登记水、电表的使用情况）。

3、按卫生打扫标准检查卫生。

4、提醒后厨墩子组开出估清和及推菜品。

5、接受培训和辅导员工。

6、协助监督好前厅员工做好开餐前准备（卫生、开水、仪容仪表、

用具等）。

11：40——13：30

1、准时检查员工的到岗站台、定岗定位和当餐客情及估清、

急推菜式的了解情况。

2、11：40到大厅门口站岗迎客，可到后为其点菜、推销酒水

并下单；如有提前配制菜单必须与客人确认菜单方可下单。

3、开餐时协助、监督服务员，配合服务员（上茶水、斟酒水

等）根据自己负责的事情，做好相应的监督（监督服务员的服务工作，巡台时对服务细节进行再次督导，让服务更加规范化;

以及菜品质量，并做好客户反馈意见记录并让后厨师傅签字确认）

4、客人用餐接近尾声时也要关注客人，提醒服务员做好优质

服务避免怠慢客人，做好结账准备（上桌菜品及当桌酒水）送客，带领做好收拾工作。

13：30——13：45（用工作餐、做好交接工作）

13：45——17：00

1、按时检查热水器、空调及电灯是否关好。

2、带领服务员一起做好临时收银和客人接待工作。

3、带领服务员打扫餐后卫生工作。

17：00——10：00

1、打卡召开班前会安排下午的工作。

2、开包间灯、招牌灯、跑马灯按当日天气情况。

3、参加晚间会

4、做好一切下班的检查工作（热水器、包间灯、招牌灯、跑

马灯、空调、门窗、水电）

5、客人离店安排人员收拣饭店物品，检查无误下班。