西餐礼仪课件
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西餐用餐基本礼仪PPT课件
三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。 用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟 的方向放在餐盘里。 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回 餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时， 表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐 巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但 餐巾不可折迭或揉成一团）。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服 务员负责将少量酒倒 入酒杯中，让客人鉴 别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形 式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。
青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
一、用餐前Leabharlann 用餐巾过程中的注意事项 不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头 不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
主人家之意 不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要
用餐巾擦眼镜、抹汗 ，应改用自己的手帕 不要在离席时将餐巾布掉落在地上 不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前
西餐礼仪培训通用ppt
准时到达
宾客应准时到达，如有特殊情况需延迟或取消出 席，应提前告知主人。
餐桌礼仪
在餐桌上，应遵循一定的礼仪规范，如等待主人 或服务员开始用餐，不要大声喧哗或随意走动， 正确使用餐具等。
着装要求
参加西餐宴会时，宾客应穿着得体、整洁，遵循 一定的着装规范，如男士需着西装革履，女士需 着晚礼服或正式的连衣裙。
案例模拟
根据实际情境模拟案例， 让学员亲身体验并运用西 餐礼仪，提高应对能力。
实际应用中的注意事项
注意细节
在西餐礼仪中，细节至关重要， 要注意餐具的摆放、用餐姿势、
咀嚼方式等细节。
遵循规则
遵循西餐礼仪的规则和流程，不要 随意打破，以免造成尴尬和误解。
尊重他人 在西餐礼仪中要尊重他人，包括尊 重他人的饮食习惯、用餐习惯等。 同时也要注意自己的言行举止，不 要影响到他人用餐。
座位安排
主位
主人或主宾应坐在主位上，主位的左侧为尊位，通常安排给 尊贵的客人或主宾。
排列方式
座位的排列通常遵循“以右为尊，以远为上”的原则，即右 侧的位置比左侧的位置尊贵，距离主人或主位越远的位置越 尊贵。
宴会流程
致辞
如有致辞环节，通常由主人或主宾发表简 短的致辞，表达对宾客的感谢和对主题的
阐述。
注意言辞和语气
在与其他客人交谈时，应 注意言辞和语气，避免使 用不礼貌或冒犯性的语言 。
适当的沉默与聆听
在交流中，应适当地保持 沉默和聆听他人发言，以 示尊重和关注。
餐桌上的姿态与动作
注意坐姿和手势
在用餐过程中，应保持端正的坐姿和适当的手势，以示礼貌和自 信。
避免过于夸张的动作
在用餐过程中，应避免过于夸张的动作和表情，以免影响他人用餐 和印象。
宾客应准时到达，如有特殊情况需延迟或取消出 席，应提前告知主人。
餐桌礼仪
在餐桌上，应遵循一定的礼仪规范，如等待主人 或服务员开始用餐，不要大声喧哗或随意走动， 正确使用餐具等。
着装要求
参加西餐宴会时，宾客应穿着得体、整洁，遵循 一定的着装规范，如男士需着西装革履，女士需 着晚礼服或正式的连衣裙。
案例模拟
根据实际情境模拟案例， 让学员亲身体验并运用西 餐礼仪，提高应对能力。
实际应用中的注意事项
注意细节
在西餐礼仪中，细节至关重要， 要注意餐具的摆放、用餐姿势、
咀嚼方式等细节。
遵循规则
遵循西餐礼仪的规则和流程，不要 随意打破，以免造成尴尬和误解。
尊重他人 在西餐礼仪中要尊重他人，包括尊 重他人的饮食习惯、用餐习惯等。 同时也要注意自己的言行举止，不 要影响到他人用餐。
座位安排
主位
主人或主宾应坐在主位上，主位的左侧为尊位，通常安排给 尊贵的客人或主宾。
排列方式
座位的排列通常遵循“以右为尊，以远为上”的原则，即右 侧的位置比左侧的位置尊贵，距离主人或主位越远的位置越 尊贵。
宴会流程
致辞
如有致辞环节，通常由主人或主宾发表简 短的致辞，表达对宾客的感谢和对主题的
阐述。
注意言辞和语气
在与其他客人交谈时，应 注意言辞和语气，避免使 用不礼貌或冒犯性的语言 。
适当的沉默与聆听
在交流中，应适当地保持 沉默和聆听他人发言，以 示尊重和关注。
餐桌上的姿态与动作
注意坐姿和手势
在用餐过程中，应保持端正的坐姿和适当的手势，以示礼貌和自 信。
避免过于夸张的动作
在用餐过程中，应避免过于夸张的动作和表情，以免影响他人用餐 和印象。
西餐用餐基本礼仪课件
在欧美国家，通常账单总额的15%作 为小费，应放在桌上或直接交给服务 员。
结账的方式
可以由一个人支付账单，或者按照人 数平分账单。如果使用信用卡，应确 保账单信息准确无误。
离座的礼仪
等待主人起身
在主人或主人邀请的人起身离座 后，其他人才可以跟随起身。
整理餐具
在离座时，应轻轻地将餐具放回 原位，避免发出声响。
02
在用餐过程中应避免使用手机，以免显得不礼貌。
学会赞美
03
当品尝他人准备的食物时，应学会赞美厨师的技艺和辛勤劳动
。
注意尊重他人和公共秩序
1 2
等待主人邀请
在正式的西餐宴会上，应等待主人邀请方可入座 。
按顺序取食
在取食时应该按照顺序，先从离自己较远的食物 开始取用。
3
避免过量取食
在取食时应该量力而行，避免过量取食造成浪费 。
CHAPTER
预定餐厅的礼仪
01
02
03
提前预定
最好提前一两天预定餐厅 ，以确保能够获得满意的 座位。
礼貌沟通
在预定时，应礼貌地告知 人数、到达时间和特殊需 求，并询问是否需要取消 或更改预定。
准时到达
尽量准时到达餐厅，如有 特殊情况需延迟，应提前 通知餐厅。
到餐厅的礼仪
穿着得体
穿着整洁得体，男士应着西装或 正式便装，女士应着套装或晚礼
服。
行至门前
应轻轻敲门或按门铃，等待服务员 迎接。
入座安排
服务员会为您安排座位，应等待安 排后再入座。
等待入座的礼仪
等待安排
在等待服务员安排座位时 ，应保持安静，不要大声 喧哗或催促。
不要占用过多座位
在等待期间，不要占用过 多座位或摆设私人物品， 以免影响其他客人的用餐 体验。
西餐礼仪课件
—沙拉
• 小卡片： • 如果沙拉是一大盘
端上来就使用沙拉 叉。如果和主菜放 在一起则要使用主 菜叉来吃。
• 将大片的生菜叶用
叉子切成小块，如 果不好切可以刀叉 并用。一次只切一 块，吃完再切。
三、西餐用餐礼仪
—意大利面
小卡片： 吃意大利面，要用叉 子慢慢地卷起面 条， 每次卷四五根最方便。 也可以用调羹和叉子 一起吃，调羹可以帮 助叉子控制滑溜溜的 面条。不能直接用嘴 吸，不然容易把汁溅 得到处都是。
二、西餐餐具及使用
二、西餐餐具及使用
—刀 叉
刀叉，是餐刀、餐叉两 种餐具的统称。二者既可 以配合使用，也可以单独 作用。但在更多的情况之 下，刀叉是同时配合使用 的。因此，人们在提到西 餐餐具时，喜欢将二者相 提并论。学习刀叉的使用， 主要是要掌握刀叉的区别 及使用、刀叉的暗示三方 面的问题
刀叉的区别及使用
• 甜品匙。个头较小，在一般 情况下，它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并与其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的话， 有时，它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。
二、西餐餐具及使用
—餐巾
资料卡： 餐巾的暗示
一个好主意就是 看主人行事。等 主人坐下后再坐 下。主人把餐巾 放在膝盖上，也 同样照做。吃过 饭，直到主人把 餐巾放回桌上， 才把餐巾放回桌 上。
西餐用餐礼仪
—肉类
小卡片： • 用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。
千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边 咀嚼、边吞咽。 • 吃有骨头的肉,不要直接“动手”，要用叉子把 整片肉固定，再用刀沿骨 头插入，把肉切开， 边切边吃。 • 吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉 鱼骨后再吃下层。
三、西餐用餐礼仪
• 小卡片： • 如果沙拉是一大盘
端上来就使用沙拉 叉。如果和主菜放 在一起则要使用主 菜叉来吃。
• 将大片的生菜叶用
叉子切成小块，如 果不好切可以刀叉 并用。一次只切一 块，吃完再切。
三、西餐用餐礼仪
—意大利面
小卡片： 吃意大利面，要用叉 子慢慢地卷起面 条， 每次卷四五根最方便。 也可以用调羹和叉子 一起吃，调羹可以帮 助叉子控制滑溜溜的 面条。不能直接用嘴 吸，不然容易把汁溅 得到处都是。
二、西餐餐具及使用
二、西餐餐具及使用
—刀 叉
刀叉，是餐刀、餐叉两 种餐具的统称。二者既可 以配合使用，也可以单独 作用。但在更多的情况之 下，刀叉是同时配合使用 的。因此，人们在提到西 餐餐具时，喜欢将二者相 提并论。学习刀叉的使用， 主要是要掌握刀叉的区别 及使用、刀叉的暗示三方 面的问题
刀叉的区别及使用
• 甜品匙。个头较小，在一般 情况下，它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并与其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的话， 有时，它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。
二、西餐餐具及使用
—餐巾
资料卡： 餐巾的暗示
一个好主意就是 看主人行事。等 主人坐下后再坐 下。主人把餐巾 放在膝盖上，也 同样照做。吃过 饭，直到主人把 餐巾放回桌上， 才把餐巾放回桌 上。
西餐用餐礼仪
—肉类
小卡片： • 用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。
千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边 咀嚼、边吞咽。 • 吃有骨头的肉,不要直接“动手”，要用叉子把 整片肉固定，再用刀沿骨 头插入，把肉切开， 边切边吃。 • 吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉 鱼骨后再吃下层。
三、西餐用餐礼仪
西餐礼仪培训课程PPT(30张)
吃西餐是一种交际手段
+ 当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命 的一种手段，而是一种享受，同时也是一 种交流方式。
享用西餐 当个内行人
西餐礼仪之 就坐
+ 中餐多使用圆桌，西餐 则以长桌为主。
+ 席位排列: + 女士优先,以右为尊,交叉
排列。 + 入座有讲究：最得体的
入座方式是从左侧入座 。
西餐礼仪之 餐巾布
汤 soup
副菜
+ 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，称为副菜。
Main Course 主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中 最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排的种类
+ 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含 肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。
+ 肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含 一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用 时不要煎得过熟，3成熟最好。
餐盘
餐桌
刀叉摆放小技巧
西餐礼仪之 上菜顺序
starter 开胃菜
soup 汤
副菜
main course 主菜
蔬菜类菜肴
dessert 饭后甜点
drinks 饮品
开胃菜 starters
西餐第一道菜叫开胃菜,一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、沙拉等。（世界三大美食珍品 松露） 。
西餐礼仪之 餐具使用
+ 吃西餐时上述物品应如何摆放？
餐盘
餐桌
你会用刀叉吗？
+ 餐具由外向内取用。（上菜顺序决定） + 左叉右刀：左叉固定食物，右叉切割食物
。 + 保持正确的姿势和适当的角度。 + 有几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用
餐饮礼仪之西餐礼仪课件
餐饮礼仪之西餐礼仪 课件
目录
• 西餐礼仪概述 • 西餐用餐前礼仪 • 用餐中礼仪 • 西餐用餐后礼仪 • 西餐礼仪的注意事项 • 西餐礼仪的实际应用
01
西餐礼仪概述
西餐礼仪的定义
西餐礼仪：指在西方国家用餐时应遵循的一系列礼节和 规则，包括餐具的使用、用餐的顺序、餐桌上的行为举 止等。
西餐礼仪源于欧洲，随着欧洲文化的传播而逐渐在世界 范围内流行。
主菜
通常是牛排、羊排、鸡肉或鱼等 主食，搭配相应的酱汁。
配菜
通常包括蔬菜、土豆泥、面条或 米饭等，为主菜提供丰富的口感 和营养。
用餐时的语言与行为规范
不要大声喧哗
在用餐时，应避免大声说 话或笑闹，以免影响他人 用餐。
不要使用手机
用餐时，应避免使用手机 ，以免显得不礼貌。
注意刀叉使用
使用刀叉时，应左手持叉 ，右手持刀，按照正确的 姿势切割食物并送入口中 。
尊重主人与他人
准时到达
参加西餐宴会时，应准时 到达，以免让主人和其他 客人等待过久。
尊重主人的安排
在宴会上，应尊重主人的 安排，包括座位、用餐顺 序等。
问候与寒暄
见到主人和其他客人时， 应主动问候和寒暄，以示 尊重和友好。
注意餐桌上的细节
01
02
03
使用餐具的顺序
在西餐中，餐具的使用有 严格的顺序。应从外到内 依次取用，不要提前使用 或错用。
注意餐桌的整洁
用餐过程中，应注意保持 餐桌的整洁，避免食物残 渣、饮料溅出等影响卫生 和形象。
避免过度的动作
在用餐过程中，应避免过 度的动作，如大声说话、 手舞足蹈等，以免影响其 他客人的用餐体验。
避免不礼貌的行为
不要插队
目录
• 西餐礼仪概述 • 西餐用餐前礼仪 • 用餐中礼仪 • 西餐用餐后礼仪 • 西餐礼仪的注意事项 • 西餐礼仪的实际应用
01
西餐礼仪概述
西餐礼仪的定义
西餐礼仪：指在西方国家用餐时应遵循的一系列礼节和 规则，包括餐具的使用、用餐的顺序、餐桌上的行为举 止等。
西餐礼仪源于欧洲，随着欧洲文化的传播而逐渐在世界 范围内流行。
主菜
通常是牛排、羊排、鸡肉或鱼等 主食，搭配相应的酱汁。
配菜
通常包括蔬菜、土豆泥、面条或 米饭等，为主菜提供丰富的口感 和营养。
用餐时的语言与行为规范
不要大声喧哗
在用餐时，应避免大声说 话或笑闹，以免影响他人 用餐。
不要使用手机
用餐时，应避免使用手机 ，以免显得不礼貌。
注意刀叉使用
使用刀叉时，应左手持叉 ，右手持刀，按照正确的 姿势切割食物并送入口中 。
尊重主人与他人
准时到达
参加西餐宴会时，应准时 到达，以免让主人和其他 客人等待过久。
尊重主人的安排
在宴会上，应尊重主人的 安排，包括座位、用餐顺 序等。
问候与寒暄
见到主人和其他客人时， 应主动问候和寒暄，以示 尊重和友好。
注意餐桌上的细节
01
02
03
使用餐具的顺序
在西餐中，餐具的使用有 严格的顺序。应从外到内 依次取用，不要提前使用 或错用。
注意餐桌的整洁
用餐过程中，应注意保持 餐桌的整洁，避免食物残 渣、饮料溅出等影响卫生 和形象。
避免过度的动作
在用餐过程中，应避免过 度的动作，如大声说话、 手舞足蹈等，以免影响其 他客人的用餐体验。
避免不礼貌的行为
不要插队
西餐礼仪培训ppt
的用餐氛围十分重要。
详细描述
用餐时，应将餐盘中的食物切成小块 ，用刀子取食，不要直接用手抓取。
右手持刀，左手持叉，将食物放在叉 上，然后用刀子将食物切成小块。
注意保持刀刃朝下，不要将刀刃指向 他人。
用餐结束后，应将刀叉并排放在盘中 央，表示已经用餐完毕。
问题二：如何正确使用餐巾？
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注意不要将餐巾当作擦手巾或围巾使用，也不要将餐巾放 在地上或桌子上。
感谢您的观看
THANKS
西餐礼仪的历史背景
01
02
03
古代西方
古代西方文化中已有餐饮 礼仪的规范，如古罗马时 期的规定。
中世纪
中世纪时期，西餐礼仪逐 渐发展并规范化，尤其在 宫廷和贵族阶层中。
现代
现代西餐礼仪逐渐普及， 成为西方文化的重要组成 部分，并传播到世界各地 。
02
西餐用餐顺序与规则
开胃菜
开胃菜的作用是刺激食欲，为接 下来的主菜做准备。
04
学习餐桌上的沟通技巧
学习如何与同桌用餐的人进行 得体的交流，掌握适当的言谈 举止和礼貌用语。
案例分析
1 分析不同场合的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
2 分析不同国家的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
02
西餐礼仪包括餐具的使用、用餐 的姿势、食物的取食方式、交流 的方式等各个方面。
西餐礼仪的重要性
提升个人形象
正确的西餐礼仪能够展现个人的修养和素质 ，提升个人形象。
详细描述
用餐时，应将餐盘中的食物切成小块 ，用刀子取食，不要直接用手抓取。
右手持刀，左手持叉，将食物放在叉 上，然后用刀子将食物切成小块。
注意保持刀刃朝下，不要将刀刃指向 他人。
用餐结束后，应将刀叉并排放在盘中 央，表示已经用餐完毕。
问题二：如何正确使用餐巾？
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注意不要将餐巾当作擦手巾或围巾使用，也不要将餐巾放 在地上或桌子上。
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THANKS
西餐礼仪的历史背景
01
02
03
古代西方
古代西方文化中已有餐饮 礼仪的规范，如古罗马时 期的规定。
中世纪
中世纪时期，西餐礼仪逐 渐发展并规范化，尤其在 宫廷和贵族阶层中。
现代
现代西餐礼仪逐渐普及， 成为西方文化的重要组成 部分，并传播到世界各地 。
02
西餐用餐顺序与规则
开胃菜
开胃菜的作用是刺激食欲，为接 下来的主菜做准备。
04
学习餐桌上的沟通技巧
学习如何与同桌用餐的人进行 得体的交流，掌握适当的言谈 举止和礼貌用语。
案例分析
1 分析不同场合的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
2 分析不同国家的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
02
西餐礼仪包括餐具的使用、用餐 的姿势、食物的取食方式、交流 的方式等各个方面。
西餐礼仪的重要性
提升个人形象
正确的西餐礼仪能够展现个人的修养和素质 ，提升个人形象。
西餐服务礼仪.pptx
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• 3、千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、擦眼镜、擦桌子、擦餐具等等。也许你会问，那餐具脏了怎么办？ 正确的做法是叫服务生更换新的餐具。总之一定要记住，用餐巾擦餐具是非常失礼的，这等于对别人说， 你为我准备的餐具不干净。
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• 4、在西餐桌上是不能让别人看到你往外吐东西的，如果你要吐鱼骨头或果核， 一定要用餐巾来遮嘴。如果遇到不好吃的食物或异物入口时，必须注意不要引起 一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不想吃的东西吃下去。你可以用餐巾盖住 嘴，然后迅速吐到餐巾上，并让服务员换块新的餐巾。突然要打嗝时，也可用餐 巾遮住嘴，并找寻适当时机暂时离席。如果餐巾被你用得很脏了，可请侍者为你 重新换一条。
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• 2、餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。当你吃了油腻的食物后，你当然不能满嘴油渍地和别人说话，因为 那样实在太不雅了。这时，餐巾就派上用场了。用餐巾擦嘴的正确方法是：用餐巾的末端顺着嘴唇轻按几 下，并将弄脏的部分向内侧卷起。擦嘴时可以稍稍低头，但切记不要驼背埋脸擦嘴，因为这会让你显得很 寒酸
西餐礼仪 意外情况
• 宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出 声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可 轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。客人 千万不要钻到桌子下面，很难看。
• 酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐 巾或手帕递上即可，由她自己擦干。
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西餐礼仪 刀叉的使用
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刀叉礼仪
• 餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置 都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘 上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以収走。
• 3、千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、擦眼镜、擦桌子、擦餐具等等。也许你会问，那餐具脏了怎么办？ 正确的做法是叫服务生更换新的餐具。总之一定要记住，用餐巾擦餐具是非常失礼的，这等于对别人说， 你为我准备的餐具不干净。
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• 4、在西餐桌上是不能让别人看到你往外吐东西的，如果你要吐鱼骨头或果核， 一定要用餐巾来遮嘴。如果遇到不好吃的食物或异物入口时，必须注意不要引起 一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不想吃的东西吃下去。你可以用餐巾盖住 嘴，然后迅速吐到餐巾上，并让服务员换块新的餐巾。突然要打嗝时，也可用餐 巾遮住嘴，并找寻适当时机暂时离席。如果餐巾被你用得很脏了，可请侍者为你 重新换一条。
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• 2、餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。当你吃了油腻的食物后，你当然不能满嘴油渍地和别人说话，因为 那样实在太不雅了。这时，餐巾就派上用场了。用餐巾擦嘴的正确方法是：用餐巾的末端顺着嘴唇轻按几 下，并将弄脏的部分向内侧卷起。擦嘴时可以稍稍低头，但切记不要驼背埋脸擦嘴，因为这会让你显得很 寒酸
西餐礼仪 意外情况
• 宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出 声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可 轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。客人 千万不要钻到桌子下面，很难看。
• 酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐 巾或手帕递上即可，由她自己擦干。
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西餐礼仪 刀叉的使用
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刀叉礼仪
• 餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置 都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘 上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以収走。
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精品课件
自助餐
什么是自助餐？
招待会上常见的一种 ，可以是 早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点， 有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜 桌上，供客人自己取用。
精品课件
取食物前 取食物时候
用晚餐后 谨记
先拿盘
坚持少吃多跑原则
不要吃不完兜着走 吃多少拿多少， 勿浪费
精品课件
二.西餐的送餐顺序
正餐的菜序： • 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→
精品课件
刀叉拿取方法
• 顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 • 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，
右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一 次入口为宜 • 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时 ，叉齿应该向下。
精品课件
刀叉拿取方法
※食物取用的正確方法。
精品课件
例：食用牛排介绍
五.你不知道的事
• 塞牙或异物入口时怎么办？ • 不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水
试试看；如果不行，就去洗手间，这 样你就可以用力地漱口，也可以用牙 签
精品课件
用餐時可以聊天嗎？
• 在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣， 沉默地各吃各的會很奇怪，但是如果大聲喧 嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在 對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。
• 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷 汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜 汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤 、法式局葱头汤。
精品课件
西餐主要菜式简介3
• 3 副菜
• 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均 称为副菜。
• 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑 靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美国汁和水手鱼汁等。精品课件
果品→热饮 便餐的菜序： • 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
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西餐主要菜式简介1
• 1 开胃菜
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见 的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是 要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味 道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
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西餐主要菜式简介2
•2 汤
• 认识牛排的熟度 ＊三分熟 ＊五分熟 ＊七分熟 ＊全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡 肉均为全熟供应。
• 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切 一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯 ，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。
• 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次 切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。
❖ 左侧
❖ 餐布摊开在哪里？
❖
大腿上，不宜扎在领口或者裤腰上
❖ 餐布的作用是什么？
❖ 防汤汁低落、擦嘴
（不可擦脸擦汗擦鼻涕）
❖ 女性的皮包放哪里？
❖
自己身边或左边地板上，切勿放在桌面
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• 就坐时身体要端正，并且距离桌子的 距离为？
•
以便于使用餐具为佳
• 手肘放哪里？
•
离开桌子，不要放在桌子上
• 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食 勿说话或以刀叉比画。
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• 三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色， 其间70%肉为红色并带有大量血水；
• 五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少 量血水；
• 七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红 线，肉中血水已近干；
• 全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。
西餐礼仪
L/O/G/O
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目录
1. 桌子上的礼仪 2. 西餐的送餐顺序 3. 刀叉的用法 4. 点酒学问及执杯手法 5. 一些你不知道的事 6. 视频播放
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一.桌子上的礼仪
• 入座的座次安排 • 女士优先 • 恭敬主宾 • 以右为尊 • 距离定位 • 面门为上 • 交叉排列
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❖ 如何入座?（哪边入座？）
• (3)主菜叉
• (4)沙拉叉
• (5)汤杯及汤底盘
• (6)主菜盘
• (7)主菜刀
• (8)鱼刀
• (9)汤匙
• (10)面ห้องสมุดไป่ตู้及奶油盘
• (11)奶油刀
• (12)点心匙及点心
• (13)水杯
• (14)红酒杯 • (15)白酒杯
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西餐餐具认知
（1）摆在中央的称为摆饰盘或称 为展示盘，餐巾置于装饰盘的上 面或左侧。 （2）盘子右边盘摆到，汤匙，左 边摆叉子。可依用餐顺序，（开 胃菜，汤，副菜，主菜，沙拉， 甜品，咖啡和茶）视你所需而有 外侧至内使用。 （3）玻璃杯摆右上角，最大的是 装水用的高脚杯，次大的是红葡 萄酒所用的，而细长的玻璃杯是 白葡萄酒所用，视情况也会摆上 香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 （4）面包盘和奶油刀置于左边手 ，装饰盘对面则放咖啡或吃点心 所用的小汤匙和刀叉。摆放之用 具在右侧
西餐主要菜式简介6
• 6 甜点
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道 菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物 ，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
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西餐主要菜式简介7
• 7 咖啡和茶
• 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
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三.刀叉的用法 认知 • (1) 餐巾
• (2) 鱼叉
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四.点酒学问及执杯手法
1.点酒的学问
❖ 在高级餐厅里，会有精于品酒 的调酒师拿酒单来。对酒不太 了解的人，最好告诉他自己挑 选的菜色、预算、喜爱的酒类 口味，主调酒师帮忙挑选。主 菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭 配白酒。上菜之前，可来杯香 槟或雪利酒等较淡的酒。
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执杯手法
杯子：在正式的西餐宴会上，每一道菜会配一种不同 的酒，通常是鱼配白葡萄酒，肉配红葡萄酒，甜食 配香槟酒。而每一种酒又需要搭配一个不同的玻璃 酒杯。喝饮料时应空着嘴，并先擦干净嘴唇，以免 菜和油沾在杯子上。有一点需要特别记住：配上一 道菜的酒不能在吃下一精道品课菜件时喝。
西餐主要菜式简介4
• 4 主菜
• 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉
或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁
、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的
原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可
煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁
、奶油汁等。
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西餐主要菜式简介5
• 5 沙拉
• 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌 ，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是 指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙 拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的 主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等 。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作 的，这类沙拉一般不加味汁精品。课件