第五章 食品营养强化
营养学——食品强化
3、某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能
出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化
可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。 4、补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或） 其他营养成分的含量。
食品强化相关术语与定义
1、营养强化剂 （1）定义：为了增加食品的营养成分（价值）而加 入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成 分。 （2） 营养强化剂的允许使用品种、范围及使用量
强化的载体。
食品强化的要求
①生产企业必须充分论证拟强化食品的应用对象和强 化目的； ②符合营养学原理，有相应的理论和实验依据可以证 实其强化效果，并符合人体需求的营养素平衡； ③确保强化食品的食用安全性； ④强化食品在感官、口感、价格和工艺等方面必须具 有可行性和竞争力。
平衡膳食，合理营养
泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。 ④不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成 分的含量或作用误导和欺骗消费者。
④
食品强化相关术语与定义 2、载体：被强化的食品。
（1）载体选择要求 ①应选择目标人群普遍消费且容易获得的食品进行强
化。 ②作为强化载体的食品消费量应相对比较稳定； ③我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品不宜作为
符合《食品营养强化剂使用标准》（GB148802012），品种主要包括：维生素类、矿物质类及其 。 他。
我国目前允许使用的营养强化剂（GB14880-2012）
类别
种类
维生素类 维生素A、β-胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生 素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇、维生素 C 矿物质类 钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、铜、锰 其他 L-赖氨酸、牛磺酸、乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋 白磷酸肽、Υ-亚麻酸、花生四烯酸（AA或ARA）、 二十二碳六烯酸（DHA）、1,3-二油酸2-棕榈酸甘 油 三酯、低聚果糖、左旋肉碱（L-肉碱） 、叶黄素
营养强化食品—食品营养强化
本讲内容
一、食品营养强化的概念 二、营养强化的意义与作用
一、食品营养强化的概念
根据不同的人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天 然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化， 或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。所添加的营养 素（包括天然的和合成的）称为食品强化剂。
六、经济合理，有利推广
食品营养强化的目的主要是提高人民的营养和健康水平。通常，食品的营养 强化需要增加一定的经济成本，但应注意价格不能过高，否则不易推广，起不到 应有的作用。
1.改变其化学结构
维生素类强化剂最易破坏损失。在提高他们的稳定性时，很重要的一个方法 是在保证安全和不影响生理活性的情况下改变其化学结构。
强化食品
2.添加稳定剂
几种稳定剂对维生素C的保护作用
稳定剂添加量/mg 维生素C残留量/% 保护系数
对照 0 5.5 1.00
BHA 0.22 7.1 1.25
4.营养强化剂应符合相关的标准
应符合我国食品营养强化剂使用卫生标准(GB14880-94)和质量规格标准。
5.营养强化剂应经济合理
例如： -碳酸钙是最经济、最安全、人体吸收利用率相对较高、含钙量也相对较高 的钙盐,此外葡萄糖酸钙和乳酸钙也较经济，目前也用得较多(表5)。 -卟啉铁和血红素铁稳定性好、吸收好,但价格高而较少使用。
食盐晶体的碘化
1.3 液-液混合
对液体和半湿性食物，微量营养素先被溶解或扩散到一个液体介质中（水或 油），然后通过搅拌和均质的工艺添加到载体中去。
使用的关键设备是搅拌机和均质机。 液-液混合能够达到的均匀性效果与许多因素有关，特别是被混合组分的性 质。
食品的营养强化
一、 食品营养强化概述
一、食品营养强化与营养强化剂 没有一种完整的天然食品能满足人体所需各种营 养素的需要，而且在食品的烹调、加工、贮存过程中往 往还要造成部分营养素的损失，因此，需要补充。 营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种 营养素、或者某些天然食品，提高营养价值的过程。
六、食品营养强化技术
1、 强化方法 在加工过程中添加 在原料或必需食物中添加 具有公共卫生意 义的强化食品 在成品中混入 母乳化奶粉 生物化学强化法 酵母菌－植酸酶；豆芽
2、营养强化剂的保护
添加营养强化剂稳定剂 改变强化剂的结构，Vc磷酸酯镁 改进加工工艺，微胶囊技术 改善包装、储存条件，密闭低温
二、 食品营养强化的意义和作用
1、弥补天然食物的营养缺陷：几乎没有一种天然食品能 满足人体全部的营养需要，针对缺乏营养素进行食品强 化，将大大提高食品营养价值，增进人体健康。 2、补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失：碾米 精度、果蔬中水溶性维生素和热敏性维生素损失。 3、适应不同人群生理及职业的需要：不同年龄、性别、 工作性质及不同生理、病理状况的人，对食品进行不同 营养强化可分别满足其营养需要。
3、符合国家的卫生标准 4、易被机体吸收利用：应尽量选用那些易于吸 收利用的强化剂。 铁: 螯合铁 无机铁 钙: 碳酸钙 葡萄糖酸钙 氨基酸螯合钙等等
4、尽量减少营养强化剂的损失
5、保持食品原有的食品风味，不致降低食品 价值及使消费者厌恶。 如VB2，胡萝卜素 会使颜色变黄; 鱼肝油会改变食品气味等。 6、经济合理，有利推广
镁
镁在人体内有70%存于骨骼中，30%存于软组织 镁在人体内有70%存于骨骼中，30%存于软组织 70%存于骨骼中 及体液中。与钙质相辅相成，钙和镁的比例是2 及体液中。与钙质相辅相成，钙和镁的比例是2：1 是最完美的组合，人体最容易吸收。 是最完美的组合，人体最容易吸收。 帮助血液循环及舒缓神经，维持正常的肌肉( 帮助血液循环及舒缓神经，维持正常的肌肉(包 括心肌)及神经活动。 括心肌)及神经活动。 有利于蛋白质制造、 有利于蛋白质制造、脂肪代谢以及遗传基因 (DNA)的组成 并可活化酶。 的组成， (DNA)的组成，并可活化酶。 可减少肝、 肾结石形成， 可减少肝、胆、肾结石形成，以及软组织的钙 化机会。
食品营养强化方法
食品营养强化方法
食品营养强化是指通过添加、增加或改善食品中的营养物质来提高其营养价值。
以下是常见的食品营养强化方法：
1. 维生素和矿物质强化：在食品中添加维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等。
例如，在牛奶、谷物、果汁等中添加维生素D，以增加骨骼健康所需的钙吸收。
2. 蛋白质强化：在食品中添加或增加蛋白质的含量，如在面包、谷物和能量棒中添加奶粉、豆类或蛋白粉。
3. 碳水化合物强化：在食品中增加或改进碳水化合物的类型，如使用全麦面粉替代普通面粉，以增加食品的纤维含量和复杂碳水化合物含量。
4. 脂肪强化：在食品中添加健康的脂肪，如橄榄油、亚麻籽油或坚果，以提高不饱和脂肪酸的含量。
5. 益生菌强化：在食品中添加益生菌，如酸奶中的乳酸菌，以促进肠道健康和消化系统功能。
6. 膳食纤维强化：在食品中增加膳食纤维的含量，如在面包、谷物和能量棒中添加燕麦片或麦麸。
7. 功能性成分强化：在食品中添加具有特定功能的成分，如抗氧化剂、调节血糖的成分等。
以上是一些常见的食品营养强化方法，通过这些方法可以提高食品的营养价值，并满足人们不同的营养需求。
食品营养与卫生知识点
第一章1、消化:食品在消化道内的分解过程。
2、吸收:食物经过消化后，透过消化粘膜进入血液或淋巴的过程。
蛋白质1、蛋白质的生理功能:（1）人体组织的构成成分。
（2）构成机体各种重要物质。
（3）提供热能。
2、必需氨基酸:指人体必需的，而本身不能合成，又不能有其他的氨基酸转化而来，必须源于食物的氨基酸。
种类（8种或9种）:即亮氨酸、异亮氨酸，缬氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸（婴儿必需）（携带一本亮色书来）3、半必需氨基酸:指人体内合成能力较低，在生长发育及机体需要增多时，必须部分从食物中摄取的氨基酸。
4、非必需氨基酸:指人体内能自行合成，或者可由其他氨基酸转变而来，而不必由食物供给的氨基酸。
5、限制氨基酸:食物蛋白质中某种或几种必需氨基酸缺乏或不足时，则合成组织蛋白受到限制，这些含量较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。
最为不足的称为第一限制性AA，次者为第二第三限制性AA。
6、蛋白质的互补作用:指将两种或两种以上限制氨基酸不同的蛋白质食物混合食用，可以互相取长补短，使其氨基酸构成比例有所改进，提高蛋白质的营养价值。
7、植物蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。
8、蛋白质互补时应遵循原则:（1）食物种类越多越好；（2）食物种属越远越好（3）同时食用多种食物较好。
9、按蛋白质的营养价值分类:（1）完全蛋白（2）半完全蛋白，（3）不完全蛋白。
10、食物蛋白质营养价值的评价:三大方面:含量、消化率、利用率。
11、膳食中蛋白质的参考摄入量与食物来源。
蛋白质的参考摄入量:70克、80克、90克。
采取哪些措施可提高蛋白质的营养价值？①把各种食物搭配在一起吃，使各种食物蛋白质中的氨基酸互相弥补，提高蛋白质的营养价值。
②制各强化食品。
③通过农业上选种育种的途径，培育出蛋白质含量高而好的食物品种。
也可通过基因接种等生物遗传技术来不断优化物种或开发新物种食品加工对食品中蛋白质的营养价值有何影响？1.热处理的影响蛋白质的一些功能性质发生变化破坏食品组织中酶有利食品的品质促进蛋白质消化破坏抗营养因子引起氨基酸脱硫、脱酰胺异构化2、低温处理的影响冷却几乎不影响。
食品营养学教案
食品营养学教案内容：第一章绪论教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。
引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。
教学重点、难点：食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。
教学方法：讲授法结合讨论法提问法参考书目与资料：略教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。
第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min）第二步：讲授概念（共30min）:包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、Al、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、Al、UL取代RDA的渊源和意义。
着重讲述DRIs、EAR、RNI、Al、UL。
DRIs即dietarlyrefereceintakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、Al、UL。
讲清EAR、RNI、Al、UL的关系和作用。
EAR:即平均需要量，EstimatedAverageRequirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI:即推荐摄入量，RecommendedNutrientIntake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平,RNI二EAR+2SDAI即适宜摄入量AdequateIntakes,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNI UL即可耐受最高摄入量TorlerableUpperIntakeLevel,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。
简述食品营养强化的基本要求。
简述食品营养强化的基本要求。
食品营养强化作为补充和增强食品营养价值的重要手段，需要满足以下基本要求：
1.科学依据：食品营养强化必须基于科学依据，确保所强化的营养成分对目标人群是必需
且有益的。
这意味着强化的营养成分和剂量都应经过严格的科学研究。
2.安全性：食品营养强化过程必须确保食品的安全性。
这包括确保所添加的营养成分对人
体无害，以及在添加过程中不引入有害物质。
3.有效性：食品营养强化必须能够有效地提高食品的营养价值。
这涉及到对营养成分的剂
量、生物利用率以及与原有食品中其他成分的相互作用等方面的考量。
4.可操作性：食品营养强化过程应具有可操作性，易于在工业生产中进行大规模应用。
这
涉及到对强化方法的考量，以确保其在经济效益和可行性方面具有优势。
5.标签透明性：对于消费者而言，食品的营养强化应明确标注在产品标签上，确保消费者
能够清楚地了解食品的营养成分。
6.法规遵从：食品营养强化必须遵守相关的法律法规，确保所有行为都符合政府监管要求。
这涉及到对各国或地区不同法规的了解和遵守。
7.可持续性：在考虑食品营养强化的同时，也应考虑到其对环境的影响，努力实现可持续
性。
例如，选择使用更环保的强化方法和添加剂。
总的来说，食品营养强化是一个需要综合考虑多方面因素的复杂过程，以确保所强化的食品既安全又具有营养价值。
营养强化食品word
营养素：
宏量营养素
1、蛋白质：氨基酸（20种） 2、脂类：脂肪、磷脂、胆固醇… 3、碳水化合物：糖、多糖、膳食纤维 4、矿物质（17种）钙、锌、铁...
5、维生素（14种） A、D、E、K 、B族B 族 VitC 6、水
微量营养素
植物化学物质:例如类胡萝卜素，类黄酮等
改善我国居民营养缺乏与失衡
我国在1994年制定了《食品营养强化剂 使用卫生标准》（GB14880-1994),在促进和 规范食品营养强化方面取得了明显的成效。
第四节
食品强化技术
一、强化技术 根据食物载体和强化剂的不同性质选择不 同添加方法 固-固混合（干性混合） 固-液混合 液-液混合 胶囊化（微胶囊化、宏胶囊化） 谷粒重组
固－液混合常用的两种方法
喷洒法
滴注法
胶囊化对提高强化食品质量的意义
胶囊化是对干性、自由流动的颗粒进行包衣 的过程。 微胶囊化：包装50μm及其以下的超细颗粒。 宏胶囊化：包装500μm及其以上的大颗粒。 胶囊化：包装的粉粒大小介于50－500 μm 之间的。 胶囊化可以用来掩盖令人不悦的气味，以及 与活性成分隔离来防止微量营养素的降解。
强化剂用量与载体食物食用量的关系
人们每日对载体食物的食用量，直接影响其 中添加的营养素的摄入量。 应通过科学的膳食调查，了解目标人群平均 每日该载体食物的消费量，从而确定一定量 的载体食物中强化营养素的添加量。
UL
UL指的是平均每日可以摄入该营养素的最高 限量，营养素摄入水平在此限量之下，对一 般人群中的几乎所有个体都不会引起健康损 害。 如某种营养素的摄入量超过UL，其损害健康 的危险性就随之增大。
（1）钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙 （2）碘：碘酸钾 （3）铁：元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁 （4）锌：硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌
《营养与食品卫生学》电子教案
《营养与食品卫生学》电子教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等基本营养素的作用及食物来源。
1.2 营养与健康营养与生长发育、免疫力、慢性疾病等健康问题的关系。
1.3 膳食指南与营养规划平衡膳食的原则及营养食谱的设计。
第二章：食物卫生与安全2.1 食品安全基本概念食品污染的类型、来源及危害。
2.2 食品保存与加工卫生食品保存方法（如冷藏、真空包装等）及加工过程中的卫生问题。
2.3 食品中毒及其预防食物中毒的类型、症状及预防措施。
第三章：营养与疾病3.1 营养与慢性疾病营养与心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的关系。
3.2 营养与免疫系统疾病营养与自身免疫性疾病、过敏性疾病等免疫系统疾病的关系。
3.3 营养支持与康复营养支持在临床治疗与康复过程中的作用及应用。
第四章：特殊人群营养4.1 孕妇营养孕妇营养需求、膳食指南及常见营养问题的预防。
4.2 儿童与青少年营养儿童与青少年营养需求、膳食指南及常见营养问题的预防。
4.3 老年人营养老年人营养需求、膳食指南及常见营养问题的预防。
第五章：食品营养强化与功能性食品5.1 食品营养强化营养强化食品的概念、作用及法规要求。
5.2 功能性食品功能性食品的定义、分类、作用及在我国的法规管理。
5.3 营养补充剂营养补充剂的种类、作用、使用指南及注意事项。
第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 膳食营养与心血管疾病膳食纤维、抗氧化物、脂肪酸等膳食成分对心血管疾病的影响。
6.2 膳食营养与糖尿病碳水化合物、膳食纤维、脂肪等膳食成分对血糖控制的影响。
6.3 膳食营养与肥胖能量平衡、膳食模式、营养素摄入与肥胖的关系。
第七章：营养与免疫系统健康7.1 营养与免疫系统功能蛋白质、维生素、矿物质等营养素对免疫系统的影响。
7.2 营养与过敏性疾病膳食成分、营养状态与过敏性疾病的关联。
7.3 营养与自身免疫性疾病膳食营养对自身免疫性疾病的影响及作用。
食品营养强化和保健食品
食品营养强化和保健食品食品是我们日常生活中最基本的生活必需品。
而食品的营养价值对于我们的健康至关重要。
为了满足人们对于更健康的饮食需求，食品营养强化和保健食品应运而生。
本文将讨论食品营养强化和保健食品的定义、作用及其在现代生活中的重要性。
一、食品营养强化的定义和作用食品营养强化是指在原有食品的基础上，通过添加营养物质，提高食品的营养价值，以满足人体不同阶段和特殊需求的营养需求。
食品营养强化的目的在于弥补普通食品中的营养缺失，满足人体对营养物质的需求。
食品营养强化的作用主要体现在以下几个方面：1. 增加人体营养摄入：通过食品营养强化，可以使食品中的维生素、矿物质等营养物质得到补充，满足人体对于这些营养物质的需求。
2. 预防和改善某些疾病：营养强化食品中添加的某些营养物质，如维生素D、钙等，可以起到预防和改善骨质疏松、贫血等疾病的作用。
3. 增强免疫力：一些营养强化食品中添加的抗氧化剂和维生素C等成分可以帮助增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。
二、保健食品的定义和作用保健食品是指具有调节机体功能、保持生理健康、预防疾病等作用，供给人体所需营养成分以及其他具有特定保健功能，不作为治疗药物使用的食品。
保健食品相对于普通食品而言，其功效目的更加明确，针对性更强。
保健食品的作用主要包括：1. 保持健康状态：保健食品通过提供人体所需的营养物质，保持身体健康状态，预防各种疾病的发生。
2. 辅助治疗：一些保健食品具有辅助治疗的功能，如一些补肾保健食品可以缓解肾虚引起的腰腿酸软等症状。
3. 延缓衰老：某些保健食品富含抗氧化成分，可以延缓细胞老化，保持皮肤健康，减缓衰老过程。
三、食品营养强化和保健食品在现代生活中的重要性随着现代生活节奏的加快，人们的饮食习惯和生活方式发生了很大变化。
越来越多的人出现了膳食不均衡、缺乏运动等问题，导致了一系列健康问题的出现。
而食品营养强化和保健食品则在这个背景下应运而生，并逐渐成为人们日常饮食的一部分。
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3、确保强化食品的食用安全性和营养有效性
必须有食用安全性保证，主要是所加强化剂的纯度规 必须有食用安全性保证， 工艺和卫生等方面要符合要求。 格、工艺和卫生等方面要符合要求。
4、易被机体吸收利用
应尽量选取那些易于吸收、利用的强化剂。 应尽量选取那些易于吸收、利用的强化剂。 在强化某些矿物质和维生素的同时，注意相互间的协 在强化某些矿物质和维生素的同时， 同或拮抗作用，以提高营养素的利用率。 同或拮抗作用，以提高营养素的利用率。
6、保持食品原有的色、香、味等感官性状 保持食品原有的色、
营养强化剂和载体的搭配要适当， 营养强化剂和载体的搭配要适当，否则会影响原有的 食品风味和感官质量。 食品风味和感官质量。
7、经济合理、有利推广 经济合理、
五、食品营养强化技术
㈠ 强化方法
1、添加方式： 、添加方式：
①添加纯化合物 ②直接添加片剂、微胶囊、薄膜或块剂 直接添加片剂、微胶囊、 ③添加配制成的溶液、乳浊液或分散悬浊液 添加配制成的溶液、 ④添加经预先干式混合的强化剂
强化剂直接浸吸米粒表层。 强化剂直接浸吸米粒表层。
浸吸了强化剂的大米，以果 浸吸了强化剂的大米， 淀粉、阿拉伯胶等表面涂膜。 胶、淀粉、阿拉伯胶等表面涂膜。
②内持法
米粒外层及胚芽中的营养素转移到米粒内部
强化剂：VB1、VB2、VB6、VB12和多种氨基酸 强化剂：
（一）强化婴幼儿食品和儿童食品
母乳化奶粉
（一）谷物强化食品
VB1、VB2、VPP、钙、铁 、 、 、
1、面粉及其制品的营养强化
大量面粉
营养强化剂 混 少量面粉 辅 料 合
营养素含量极高的基料
混 合
强化面粉
营养强化剂 面包强化 大量面粉发酵
+ +Fra bibliotek大量面粉营养强化剂
后续工艺
后续工艺
（一）谷物强化食品
浸吸法 ①外加法 涂膜法
2、大米的营养强化
5、尽量减少营养强化剂的损失
食品强化剂同其它食品成分一样，会受温度、光照、 食品强化剂同其它食品成分一样，会受温度、光照、 氧气等的影响而发生变化而降低强化效果， 氧气等的影响而发生变化而降低强化效果，因此需要在加 工工艺和强化剂本身下功夫，以保证保质期内质量的稳定。 工工艺和强化剂本身下功夫，以保证保质期内质量的稳定。
如低聚糖、双歧因子、牛磺酸 如低聚糖、双歧因子、
我国营养强化剂主要包括氨基酸和含氮化合物 我国营养强化剂主要包括氨基酸和含氮化合物、 氨基酸和含氮化合物、 维生素、矿物质和脂肪酸4 维生素、矿物质和脂肪酸4类
三、意义和作用
1、弥补天然食物的营养缺陷 2、补充食品在加工、储存及运输过程中营养素 、补充食品在加工、 的损失 3、简化膳食处理、方便摄食 、简化膳食处理、 4、适应不同人群生理及职业的需要 、 5、防病、保健及其他 、防病、
强化原理： 强化原理： 改变牛乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使之近似母乳， 改变牛乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使之近似母乳， 添加亚油酸及其他必需脂肪酸，添加微量营养成分， 添加亚油酸及其他必需脂肪酸，添加微量营养成分，减少无 机盐的含量，添加乳糖或可溶性多糖。 机盐的含量，添加乳糖或可溶性多糖。 包括： 包括： 蛋白质的母乳化 脂肪的母乳化 糖类及矿物质的母乳化 添加一些维生素，以保证婴儿维生素的充分供应， 添加一些维生素，以保证婴儿维生素的充分供应，一般 需添加VA、 、 需添加 、VD、VB1、VB6、VC、叶酸。 、 、 、叶酸。
2、强化方法 、
①在加工过程中添加 ②在原料或必需食物中添加 ③在成品中混入 ④生物化学强化法
㈡ 营养强化剂的保护
• 方法： 方法：
①添加营养强化剂稳定剂 ②改变强化剂的结构 改进加工工艺（微胶囊技术） ③改进加工工艺（微胶囊技术） 改善包装、 ④改善包装、储存条件
六、营养强化食品的种类和生产
了解食品营养强化的意义 掌握食品营养强化的概念和 基本原则 掌握食品营养强化技术 基本掌握营养强化食品的种 类及其生产方法 了解食品营养强化发展简况 和发展动态
一、概念
1、食品营养强化
根据各类人群的营养需要，在食品中人工添加一种或几种 根据各类人群的营养需要， 营养强化剂以提高食品营养价值的过程。 营养强化剂以提高食品营养价值的过程。
2、营养强化剂
是指某些营养素或富含这些营养素的原料。 是指某些营养素或富含这些营养素的原料。
3、强化食品（又称营养强化食品） 强化食品（又称营养强化食品）
是指添加营养强化剂后的食品。 是指添加营养强化剂后的食品。
4、载体
被强化的食品称为载体。 被强化的食品称为载体。
二、分类
1、营养素的强化 2、营养素的回复 、 3、营养素的标准化 、 4、维生素化 、 功能因子强化
食品营养强化的基本原则 四、食品营养强化的基本原则
1、目的明确、针对性强 目的明确、
食品的营养强化要给什么人解决什么营养问题， 食品的营养强化要给什么人解决什么营养问题，生产经 营者必须提出充分可信的论证。 营者必须提出充分可信的论证。
2、符合营养学原理
必须论证强化食品的强化配方是符合营养学原理的，是 必须论证强化食品的强化配方是符合营养学原理的， 不破坏营养之间平衡的，用实验（动物和/或人体） 不破坏营养之间平衡的，用实验（动物和/或人体）证明是 有预期营养效应的，而又能够从理论上加以解释。 有预期营养效应的，而又能够从理论上加以解释。 如氨基酸平衡、产热营养素平衡、微量元素和维生素 如氨基酸平衡、产热营养素平衡、 的平衡等。 的平衡等。