柠檬酸的综述
柠檬酸
问题：产酸略低；提取比率比国际先进水平低8%-15%；生产 中的“三废”未有效治理。
二、柠檬酸发酵微生物
1、黑曲霉 ( Aspergillus niger )
目前最有竞争力的菌种，我国多数厂家采用
2、酵母
酵母的重要性在于能发酵烷烃产生柠檬酸
解脂假丝酵母( Candida lipolytica )
三、柠檬酸发酵机理
（二）柠檬酸的用途
1、在食品工业上的应用：占70% 第一食用酸味剂 2、在医药上的应用 广泛用于糖果、饮料、果酱、果胨、果酒、腌制品、罐头、糕点等 柠檬酸糖浆：发烧病人的清凉饮料，清凉、解毒、矫口味 3、在化工上的应用 赋予水果风味，抗氧化、保护色素和维生素，使产品新鲜感等 柠檬酸铁铵：温和的补铁剂，用于缺铁性贫血 常用的电镀缓冲剂和络合剂 柠檬酸钾：治疗膀胱炎和糖尿病所致的酸中毒 多年来，世界柠檬酸消费增长速度始终维持在5%-7%，用途也 许多化学反应的催化剂：如环氧树脂的交联、聚尿烷泡沫塑料 在不断扩大中。 柠檬酸钠：抗凝血剂，用于输血、血液和血浆的保存 用于制造高效无公害洗涤剂 柠檬酸铜：消毒杀菌剂并有收敛作用，用于配制眼膏 用于生产牙膏、洗面乳、洗发剂 柠檬酸镁：温和的泻药，用于X光透视前的清肠
Sweet potato
cassava
2、制种
我国普遍采用麸曲生产工艺 流程： 原种 斜面 茄瓶 麸曲 种子罐
麸皮培养基；三角瓶或可拆卸铝盒 使孢子发育成菌丝球；缩短发酵罐的发酵时间； 茄瓶孢子接种； 30～32℃，4 d 薯干粉培养基；麸曲接种； 34～35℃，18～28h
3、发酵
设备类似酱油厚层制曲池。
糖质原料生物合成柠檬酸的途径
1 2 3
柠檬酸虽在TCA循环中是一个中间产物，但在正常情况下，柠 檬酸在细胞内不会积累，且柠檬酸是黑曲霉的良好碳源。
柠檬酸在食品中的应用
柠檬酸在食品中的应用陆英杰摘要柠檬酸以其独特的性质在食品加工业中具有广泛应用，是一种用量相当大的食品添加剂，文章概述柠檬酸的性状及在食品工业中的主要用途。
关键词柠檬酸食品应用一、前言柠檬酸是水果、蔬菜中分布最广的有机酸，也是食品中应用最广泛的酸味剂。
柠檬酸是一种重要的有机酸，又称枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
柠檬酸分无水柠檬酸和一水柠檬酸。
同时柠檬酸还有许多其他用途，如作为抗氧化剂增效剂、漂白剂增效剂、果酱凝结剂、水果护色剂、增香剂及鱼类、羊奶的除臭剂等。
自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬、橙、桔子等水果中。
工业生产主要采用合成法和发酵法，而工业上使用的柠檬酸多由黑曲霉发酵法生产。
二、性状特点1. 溶解性好柠檬酸易溶于水、乙醇，溶于乙醚。
无水柠檬酸在水中的溶解度很大，100℃为84%。
25℃时政乙醇中的溶解度为58.9%。
此外，柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。
由于水溶性和脂溶性较好，柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。
2. 酸味纯正温和芳香，在所有有机酸中是最可口的，并能与多种香料混合产生清爽的酸味，故事用于许多食品。
同时由于柠檬酸的弱酸性，在一定pH范围内能抑制细菌繁殖，起到防腐作用。
3. 螯合力强柠檬酸由于含有三个羧基故可形成三种形式的盐，但除碱金属盐外，其他盐大多不溶或难溶于水。
它还有一种奇特的性质，就是在冷水中比在热水中易溶。
4. 能与碱或盐组成缓冲剂如与磷酸氢二钠以不同比例混合，可得到2～8的系列缓冲液。
5. 毒性小在人体内柠檬酸为三羧酸循环的重要中间体，毒性小。
三、应用1. 柠檬酸作为酸味剂广泛应用于各种饮料、果汁、罐头、糖果、果酱、果冻的生产，使产品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。
柠檬酸本身是果汁的天然成分之一，不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶、缓冲、抗氧化等作用，能使饮料中的糖、香精、色素等成分交融协调，形成适宜的口味和风味。
柠檬酸应用及发展
第一章综述1.1 柠檬酸简介[1]柠檬酸（citric acid）是生物体主要代谢产物之一，在自然界中分布很广，主要存在于柠檬、柑橘、菠萝、梅、李、梨、桃、无花果等果实中，尤以未成熟者含量居多。
柠檬酸又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸（2-hydroxytricarboxylic acid）、2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸（2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid）。
分子式：C6H8O7（相对分子质量：192.13）物理性质：无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有涩味。
极易溶于水，溶解度随温度的升高而增大。
化学性质：从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。
加热至175°C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。
柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
1.2柠檬酸的基本性质及用途[4]柠檬酸是有机酸中第一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业[2]最重要的有机酸。
（1）用于食品工业：柠檬酸在食品工业占生产量的75%以上，因为柠檬酸有温和爽快的酸味，所以普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。
在所有有机酸的市场中，柠檬酸主要用作清凉饮料、果酱、水果和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂、pH调节剂等。
（2）用于化工和纺织业：柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液，如柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液还可用于烟气脱硫[6]。
采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能[5]，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。
柠檬酸的主要成分分析
柠檬酸的主要成分分析柠檬酸是一种常见的有机酸，常被用作食品添加剂、药物和清洁剂等领域。
它是柠檬和其他柑橘类水果中的主要成分之一，给这些水果带来了酸味。
本文将对柠檬酸的主要成分进行深入分析，帮助读者更好地了解柠檬酸的特性和应用。
1. 柠檬酸的化学结构柠檬酸的化学式为C6H8O7，是一种羧酸。
它的分子结构由三个羧基和一个环状结构组成，其中每个羧基上都有一个羧酸基团（COOH）。
这种结构赋予了柠檬酸其特有的性质和功能。
2. 柠檬酸的性质柠檬酸是一种弱酸，可以和碱反应生成相应的盐。
在水中，柠檬酸可以解离为氢离子（H+）和柠檬酸根离子（C6H7O7^-）。
这种解离性使得柠檬酸在食品和饮料中常被用作酸味调节剂。
由于其酸性较弱，它比其他强酸更温和，使得它更适合在食品工业中使用。
3. 柠檬酸的来源柠檬酸广泛存在于柑橘类水果中，尤其是柠檬中含量较高。
柠檬酸可以通过柠檬汁的压榨或发酵过程中提取得到。
柠檬酸也可以通过化学合成的方式得到，但这种方法在食品和医药领域中使用较少。
4. 柠檬酸的应用柠檬酸在食品工业中有广泛的应用。
它不仅可以起到调味作用，还可以作为抗氧化剂、防腐剂和稳定剂等。
柠檬酸可以调节食品的酸度，使口感更加醇厚和平衡。
柠檬酸还被广泛应用于药物制剂中，可以作为药物的缓冲剂和增效剂。
柠檬酸还具有良好的清洁性能，被用于制作清洁剂和洗涤剂等。
5. 柠檬酸的健康影响柠檬酸在适量摄入下对人体健康无害。
它是一种天然物质，可以被人体代谢。
柠檬酸还具有一定的抗氧化剂性质，可以帮助清除体内自由基，有助于预防疾病的发生。
然而，摄入过量的柠檬酸可能会导致胃酸过多或消化不良等问题，因此在食品和药物的使用中需要注意适量饮用。
总结：柠檬酸是柠檬和其他柑橘类水果中的主要成分之一，具有较弱的酸性和良好的溶解性。
它在食品、医药和清洁剂等领域有广泛的应用。
柠檬酸不仅作为酸味调节剂，还可以起到抗氧化、防腐和稳定等多种功能。
合理摄入适量的柠檬酸对人体健康无害，并具有一定的益处。
柠檬酸知识大全
柠檬酸知识大全中文名称：柠檬酸英文名称：Citric acid别名名称：2-羟1,2,3-丙三酸β-羟基丙三羧酸枸椽酸无水柠檬酸 3-羟基-3-羧基戍二酸 2-羟基-2-羟基戊二酸更多别名：2-Hydroxy-1,2,3-propanetri-carboxylic acid β-Hydroxytricarballylic acid物竞编号：01MF分子式：C6H8O7分子量：192.121.柠檬酸是白色半透明晶体或粉末。
无气味，味酸，从冷的溶液中结晶出来的柠檬酸含有1分子水，在干燥空气中或加热至40-50℃成无水物。
在潮湿空气中微有潮解性。
75℃时变软，100℃时熔融，易溶于水和乙醇，溶于**。
可燃。
不溶于氯仿、苯等有机溶剂。
水溶液呈酸性。
柠檬酸是强有机酸，对碳钢有强腐蚀作用，但对不锈钢无腐蚀。
遇强氧化剂(如高锰酸钾)可被氧化生成草酸;与氢氧化钾熔融时，分解为草酸及乙酸。
2.柠檬酸存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶中。
存在于柠檬、柑橘等许多天然植物中。
3.柠檬酸有两种形式：从热水中结晶得无水物，从冷水溶液中结晶得一水物。
一水物在干燥空气中可失水。
1. 性状：白色半透明晶体或粉末，具有令人愉快的酸味。
2. 密度(g/mL,25/4℃)：1.665(无水物)3. 相对密度(20℃，4℃)：1.6654. 熔点(ºC)：153(无水物)5. 晶相相标准燃烧热(焓)(kJ·mol-1)：-1960.66. 晶相标准声称热(焓)( kJ·mol-1)：-1543.87. 折射率：1.493～1.5098. 闪点(ºC)：1009. 溶解性：易溶于水和乙醇，溶于**。
CAS号：77-92-9MDL号：MFCD00011669EINECS号：201-069-1RTECS号：GE7350000BRN号：782061PubChem号：248641221、摩尔折射率：36.042、摩尔体积(m3/mol)：109.03、等张比容(90.2K)：348.04、表面张力(dyne/cm)：103.95、极化率(10-24cm3)：14.281、疏水参数计算参考值(XlogP)：-1.72、氢键供体数量：43、氢键受体数量：74、可旋转化学键数量：55、拓扑分子极性表面积(TPSA)：1326、重原子数量：137、表面电荷：08、复杂度：2279、同位素原子数量：010、确定原子立构中心数量：011、不确定原子立构中心数量：012、确定化学键立构中心数量：013、不确定化学键立构中心数量：014、共价键单元数量：11、急性毒性大鼠口径LD50:3 mg/kg;大鼠腹腔LD50:290 mg/kg;大鼠皮下LD50:5500 mg/kg;小鼠口径LC50:5040 mg/kg;小鼠腹腔LC50:903 mg/kg;小鼠皮下LC50:2700 mg/kg;小鼠静脉LC50:42 mg/kg;兔子口径LD50:7mg/kg;兔子静脉LD50:330mg/kg;2、神经毒性兔子皮肤试验：500mg/24H; 兔子眼睛试验：750 ug/24HREACTI ON;1.柠檬酸主要采用发酵法生产，其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烃等碳水化合物。
柠檬酸简介演示
它是一种白色或微黄 色晶体，具有吸湿性 ，易溶于水和乙醇。
化学性质
柠檬酸是一种三元羧酸，具有 羧基、羟基和羰基官能团。
它能够参与多种化学反应，如 酯化、脱水、氧化和还原等。
柠檬酸在酸性或碱性条件下可 以发生电离，生成相应的酸根 离子和氢离子。
酸碱性质
柠檬酸是一种有机酸，在水中可 以离解成氢离子和柠檬酸根离子
04
柠檬酸的市场分析
全球柠檬酸市场分析
全球柠檬酸市场规模
近年来，全球柠檬酸市场规模持续增长，主要受食品、饮料、个 人护理产品等下游行业需求的拉动。
全球柠檬酸市场格局
全球柠檬酸市场呈现寡头垄断格局，少数几家大型生产商占据了大 部分市场份额。
全球柠檬酸市场进出口情况
中国是全球柠檬酸的主要生产国和出口国，而美国、欧洲等国家和 地区则是主要的进口市场。
柠檬酸简介演示
汇报人： 2024-01-08
目录
• 柠檬酸简介 • 柠檬酸的化学性质 • 柠檬酸的生产工艺 • 柠檬酸的市场分析 • 柠檬酸的安全与环保 • 柠檬酸的未来发展前景
01
柠檬酸简介
柠檬酸是什么
01
柠檬酸是一种有机酸，广泛存在 于自然界，具有白色晶体粉末的 物理形态。
02
它是一种天然的酸味剂，同时也 是一种重要的食品添加剂，被广 泛应用于食品、饮料、化妆品等 领域。
制药工业
用于制备药物，如抗生素、抗 癌药物等，同时也用作药物合 成的辅助原料。
其他领域
在化工、纺织、印染、皮革等 行业也有广泛应用，例如作为 媒染剂、催化剂、去垢剂等。
02
柠檬酸的化学性质
物理性质
柠檬酸是一种有机酸 ，具有较低的熔点和 较高的沸点。
柠 檬 酸
微生物将大分子有机物分解氧 化成小分子有机物和无机 物的过程称为发酵0。! 尽管这 一技术起源很早，但是科学 的进步使这一过程又有新的 进步。
6.1 概 述
6.1.3 幕墙的主要组成材料
幕墙主要由骨架材料、饰面板及封缝材料组成。为了安装固定和修饰完善幕 墙，还应配有连接固定件和装饰件等。
1、骨架材料 幕墙骨架是幕墙的支撑体系，它承受面层传来的荷载，然后将荷载传给主体 结构。幕墙骨架一般采用型钢、铝合金型材和不锈钢型材等材料。
6.1 概 述
天然柠檬酸在自然界中分布 很广，天然的柠檬酸存I!IP! 在于 植物如柠檬、柑橘、菠「 萝等 果实和动物的骨骼、肌肉、 血液中。
人工合成的柠檬酸是用砂糖、 糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质 发酵而制得的，可分为无水和 水合物两种。
牛产丁.艺柠檬酸牛产丁艺的选择
水果提取 法
柠檬酸从柠檬、橘子、苹果等柠檬酸 含量较高的水果中提取。此法提取的 成本较高，不利于工业化生产。
6.1 概 述
6.1.2 幕墙的类型
按照幕墙所采用的饰面材料通常有以下类型： 1、玻璃幕墙 玻璃幕墙主要是应用玻璃这种饰面材料，覆盖在建筑物的表面的幕墙。采用
玻璃幕墙作外墙面的建筑物，显得光亮、明快、挺拔，有较好的统一感。 玻璃幕墙制作技术要求高，而且投资大、易损坏、耗能大，所以一般只在重
要的公共建筑立面处理中运用。
♦ 柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧
化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色 剂等。
♦此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、
促进蔗糖转化等作用。
♦柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属 。
柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧 化 作用，从而阻止速冻水果变色变味。
柠檬酸的生物学特性及其在水产养殖中的应用综述
柠檬酸的生物学特性及其在水产养殖中的应用综述摘要：为水产养殖科研和生产提供参考，把国内外对柠檬酸应用于水产养殖方面的研究相关成果从柠檬酸的生物学特性、柠檬酸对鱼虾生理功能的影响及其作用机理、适宜用量及有待加强研究的内容等方面进行综述。
结论：柠檬酸对鱼虾具有多种生理功能；对于鱼类和虾类，柠檬酸的添加量范围分别为0.2%～5%和0.2%～0.3%，但柠檬酸的最适宜添加量与鱼虾种类、生长阶段、饲养环境和日粮组成有关；柠檬酸在水产动物中的应用尚需作更为深入的研究。
关键词：柠檬酸；生物学特性；水产养殖应用柠檬酸（citricaeid）是一种初级代谢产物促生长剂，常作为饲料酸化剂和诱食剂。
已有研究表明，它对水产养殖产品的生长有多方面的影响。
为了使水产养殖科研和生产者对柠檬酸在水产养殖中的应用有个全面了解，下面把国内外对柠檬酸应用于水产养殖方面的研究相关成果综述如下，供参考。
1柠檬酸的生物学特性柠檬酸，又称枸橼酸，化学名为2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸，呈无色或者白色结晶颗粒或粉末，吸湿性较强，易溶于水和酒精，难溶于乙醚、苯、氯仿等，无臭，酸味强烈，但柔和爽口，是一种重要的有机酸。
柠檬酸分子中含有3个羧基，是一种作用力很强的金属离子螯合剂、抗氧化剂、抗氧化剂增效剂、防腐剂，可有效抑制细菌增殖。
天然的柠檬酸存在于所有动、植物中，但在柠檬、橘汁及成熟果实中含量最丰富，而工业化生产的柠檬酸主要由黑曲霉和酵母发酵淀粉类原料而得。
柠檬酸是机体内三羧酸循环的中间产物，参与三大物质的氧化分解过程，参与机体能量代谢。
在机体三羧酸循环中，柠檬酸由柠檬酸合成酶催化乙酰辅酶A转化而来。
转化而来的柠檬酸或者从食物来的柠檬酸进入细胞线粒体后，在乌头酸酶、Fe2+、异柠檬酸脱氢酶作用下，生成大量ATP，直接为机体提供大量的能量，促进机体生长发育。
因此，柠檬酸又被称为初级代谢产物促生长剂同。
2柠檬酸对鱼虾生理功能的影响及其作用机理研究表明，柠檬酸作为一种饲料酸化剂和鱼虾诱食剂，能够提高鲤鱼（Cyprinucarpio）、草鱼（Ctenopharyngodonidellu）、罗非鱼（Oreochrominiloticu某O.aureu）、鲫（Caraiuauratu）、南亚野鲮（Hamilton）、真鲷鱼（Pagrumajor）、黄尾鱼（Seriolauinqueradiata）、虹鳟鱼（On-corhynchumyki）和欧洲鳇（Huohuo）、中国对虾（Fenneropenaeuchineni）、凡纳滨对虾（zitopenaeuvannamei）的饲料转化率，促进健康生长，降低饲料成本，增加经济效益。
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柠檬酸发酵综述摘要：柠檬酸是生物体的主要代谢产物之一，是目前由微生物发酵生产应用最为广泛、产量最高的有机酸。
在自然界中的分布很广，主要存在于柠檬、柑橘、菠萝等植物果实中，尤其以未成熟的含量最多。
最早的柠檬酸是从柠檬中提取的，故称柠檬酸。
柠檬酸具有令人愉悦的酸味，口感好，安全无毒，又是有机体的中间代谢产物，能被人体直接消化吸收，是食品工业最重要的酸味剂。
同时其在药物、化妆品行业也有广泛的用途，柠檬酸还具有相当的保健功效，在洗涤方面也有广泛的用途。
目前世界柠檬酸的产量已达一百多万吨，主要采用的是微生物发酵法来生产柠檬酸。
本文通过查阅文献对柠檬酸的性质、用途以及其发酵生产工艺做简单的综述和总结，其中发酵生产工艺的研究包括发酵菌种的选育、培养条件的选择和产品分离提取的方法。
关键词：柠檬酸、发酵、深层发酵、钙盐法Review of citric acid fermentation Abstract：Citric acid is one of the main metabolites of organisms, and it is the most widely used and the highest yield of organic acid production by microbial fermentation . Citric acid is widely distributed in nature, mainly in lemon, orange, pineapple and other plant fruits, especially in immature most content. The earliest citric acid is extracted from lemon, so it is called citric acid. Citric acid has a pleasant acidity, taste good, non-toxic, is an organism's intermediate metabolites, and can be directly digested and absorbed of by human body, is the most important sour agent. At the same time the drug, the cosmetics industry also has a wide range of uses, citric acid also has considerable health care effect, and it also has a wide use in the washing. At present the world production of citric acid has reached more than one hundred tons, mainly by microbial fermentation to produce citric acid.The article mainly tells us the natures and uses of citric acid, and its fermentation production process, including fermentation production process and fermentation.strains breeding, cultivation condition selection and product separation extraction method.Keywords: citric acid, fermentation, deep fermentation, calcium salt method一、概述1.柠檬酸的性质柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸。
分子式为C6H8O7，相对分子质量为192.13，中文名称为3-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸，无色晶体【1】,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯、微溶于氯仿。
其水溶液显酸性。
柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离热可以分解成多种产物与酸、碱、甘油等发生反应。
2.柠檬酸的用途（1）食品工业因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。
一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。
同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
【2-6】（2）药物柠檬酸可以与水中的的碳酸盐作用生成二氧化碳和柠檬酸盐，有助于药物有效成分的快速溶解，还可增加某些泻药和麻醉药的溶解作用，并可以改善口味。
柠檬酸盐还是血液的抗凝剂【14】。
（3）化妆品作为果酸的一种，主要作用是加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。
角质的更新有助于皮肤的中黑色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。
每天早晨喝一杯热柠水的习惯，柠檬汁的份量以半只柠檬为宜。
这会使眼睛更有神、皮肤更红润【7】。
（4）洗涤剂采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性;使污垢和灰分散和悬浮;提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂。
（5）其他工业用途二氧化硫吸收剂，油井处理剂、纺织助剂、金属清洁剂、烟草添加剂和废水处理剂等。
最近，柠檬酸酯增塑剂作为新型无毒环境友好产品,对环境保护、资源可持续发展方面具有深远的影响。
3．柠檬酸工业化生产的研究历程1784年瑞典化学家Scheel首次从柠檬汁中提取柠檬酸并结晶出固体。
1860年意大利开始从果汁中用添加石灰乳的方法得到柠檬酸，从而实现了柠檬酸的工业化生产。
1916年美国化学家Currie等发现多种黑曲霉菌株能产生柠檬酸。
1923年Pfizer公司开始采用黑曲霉浅盘发酵法工业化生产柠檬酸，原料主要使用糖蜜。
1952年美国的Miles公司采用液体深层发酵法，采用机械搅拌通风式发酵罐，通入无菌空气，可以有效的缩短发酵周期，从而实现了柠檬酸的工业化生产，其比传统的浅盘发酵工艺在许多方面都体现了巨大的优越性，从而推动了整个世界柠檬酸发酵法生产工业的迅速发展。
我国1967年在黑龙江和平糖厂建立了第一个柠檬酸生产车间，以甜菜蜜饯为原料，浅盘发酵，钙盐离交提取。
1968年上海酵母厂首先以淀粉为原料深层发酵柠檬酸获得成功。
20世纪70年代中期到20世纪80年代是我国柠檬酸菌种选育的高峰期，先后培育了5代薯干原料高产菌株和适应淀粉、木薯、葡萄糖母液、蜜糖等原料的优良菌株，提高了柠檬酸行业的整体水平，特别是在缩短发酵周期、提高单产方面成绩突出，使我国的柠檬酸发酵技术处于世界领先地位【8】二、柠檬酸发酵菌种的选育能够在正常的培养基中合成并分泌柠檬酸的微生物种类很多,目前用于工业化生产的只有黑曲霉，因为其柠檬酸的产量最高，而且有较强的淀粉水解能力，可以利用多样化的碳源。
1965年上海市工业微生物研究所以“泸轻二号”为出发菌, 用氮芥诱变筛选出我国首次薯干深层工业化发酵菌株N,1990年完558成国家“七五”攻关项目-精淀粉深层发酵生产柠檬酸, 筛选出Co860菌种发酵产酸达20%, 转化率95%, 周期95h, 应用于工业化生产。
目前我国大多数工厂仍采用以上两菌种不仅产酸率高, 而且适应于粗放的发酵底物和生产工艺。
Anita Rywinska【16】等研究利用解脂耶氏酵母酵母菌(Y. lipolytica)在20%的甘油中连续发酵1350h,平均产酸达25%。
2.1柠檬酸产生菌的筛选柠檬酸生产菌的分离筛选与其他微生物相同，一是收集相当数量的现有菌种，经分离纯化，从中挑选出合适的菌株；二是从自然界中采集大量的含菌样品，分离筛选出优良菌种。
若收集现有菌种则可直接活化、分离、纯化，并测定每个菌株的性能，从中选出最优良的菌株；若是通过采集含菌样品来分离选育，可根据糖质发酵柠檬酸高产菌主要是黑曲霉，它们具有强大的分解淀粉、蛋白质、果胶、脂肪等物质的酶系特征，可从腐烂植物、水果表皮，也可从含有腐烂未热水果的酸性土壤中分离。
一般将采集的含菌样品经适当的增殖培养，或将样品浸出稀释液100mL和10％薯干粉、10％柠檬酸混合．在振荡摇床上于33—35℃下“富集”培养3—5d，然后进行分离筛选。
2.2柠檬酸产生菌的诱变育种从自然界分离得到的产柠檬酸菌株一般都需要经过诱变育种才能获得高产菌株。
各种化学诱变剂（如亚硝基胍、硫酸二乙酯、乙烯亚胺、甲基磺酸乙酯等）和物理诱变因子（如紫外线，X射线、Co等）是最常见的诱变剂。
目前国内普遍使用的柠檬酸产生菌株Co827菌株生产上产柠檬酸13%以上，糖酸转化率为95%以上【9】。
三、柠檬酸发酵工艺的研究柠檬酸的生产方法主要是从天然植物中提取和生物发酵法两种, 目前以发酵法生产柠檬酸为主【13】。
由于所用的菌种、原料和其他生产条件不同，生产方法也不一样。
工业生产方法主要有表面发酵法、固体发酵和液体发酵。
目前我国柠檬酸的工业化生产都是采用液体深层发酵工艺。
3.1发酵的原料我国柠檬酸发酵使用的原料非常广泛，选择的原则是价格便宜、因地制宜。
通常有淀粉、薯干、玉米、葡萄糖糖浆、蜜糖、纤维素水解糖液等。
原料不同其处理方法也不同，发酵工艺也不同。
对于淀粉质原料可以直接发酵，也可以经过液化、糖化后制备出淀粉葡萄糖液，再用于发酵培养基的配制。
玉米淀粉由于含有较高的蛋白质，通常可以和甘薯粉、淀粉等蛋白质含量低的原料混合在一起使用【10】。
3.2发酵培养基的配制黑曲霉柠檬酸产生菌是化能异养微生物，只能利用有机碳源。
为了满足黑曲霉菌的生长、繁殖，必须提供足量的碳源、氮源和无机盐．使培养基中的化学物质元素组成和菌体物质元素组成相当。
但要使黑曲霉柠檬酸产生菌大量生成和积累柠檬酸，必须控制营养物质的供给，使菌体生长受限制，处于半“饥饿”和代谢失调状态。
依据柠檬酸发酵机制，黑曲霉大量生成和积累柠檬酸的基本条件，是提供高浓度的葡萄糖和充足的氧，而对磷、锰、铁、锌等无机盐物质的要求则处于低水平。
（1）碳源目前都认为高糖浓度是柠檬酸发酵的一大特征。
我国采用薯干粉的深层发酵，粉浆浓度为16％～20％，若采用淀粉质的深层发酵粉浆浓度可达25％。
（2）氮源氮源的主要作用是提供微生物细胞生长所需要的物质，主要是蛋白质、氨基酸、核酸、微生物等，并参与微生物的代谢调节与控制。