蛋类
蛋类验收标准完整
蛋类验收标准完整
蛋类验收标准是确保蛋类产品质量安全的重要环节。
本文档旨在提供完整的蛋类验收标准，以帮助确保消费者的蛋类产品质量。
1. 外观标准
- 蛋壳应整齐、光滑、无明显破损。
- 蛋壳颜色应均匀，无异色或斑点。
- 蛋壳表面不应有明显沾污或异物。
2. 内部标准
- 蛋黄应呈橙黄色且形状完整。
- 蛋白应呈凝固状，无明显液态或杂质。
- 蛋黄与蛋白之间应有明显的分界。
3. 蛋类保存标准
- 蛋类应储存于恒温环境下，温度控制在4℃至15℃之间。
- 蛋类储存期限应在生产日期后不超过30天。
- 储存蛋类的环境应保持干净、无异味。
4. 包装和标识标准
- 蛋类包装应完整，无明显损坏。
- 包装上应标注生产日期、批次号和保质期。
- 标识应清晰可辨认，包括产品信息和生产者信息。
以上是蛋类验收标准的完整内容，供相关从业人员参考和遵守。
务必确保在蛋类生产、运输和销售过程中的质量控制，以保证消费
者的食品安全。
> 注意：本文档所述内容仅供参考，具体的蛋类验收标准应根
据当地法规和相关行业标准来确定。
蛋类的营养价值
2高热患者 高热患者 鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进 入机体可分解产生较多的热量，这 称之为食物的特殊动力效应。这种 特殊动力效应以蛋白质效应最大， 增加热量的效应可达30%左右。 故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加， 散热减少，如同火上浇油，于退烧 不利。
3肝炎患者 肝炎患者
肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负 担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸 和胆固醇ห้องสมุดไป่ตู้而脂肪酸和胆固醇均需在肝 脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎 的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
蛋的组成成分及营养价值
蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和 和 蛋清和蛋黄分别约占总可食部的 1/3。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含 。蛋清中营养素主要是蛋白质， 有人体所需要的必需氨基酸， 有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成 与人体组成模式接近，生物学价值达95以 与人体组成模式接近，生物学价值达 以 全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用， 上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用， 是食物中最理想的优质蛋白质。 是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种 食物蛋白质的营养质量评价时， 食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋 白质作为参考蛋白。 白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好 来源。 来源。
加工烹调对营养价值的影响
一般烹调方法，温度不超过 一般烹调方法，温度不超过100℃，对蛋的营养价 ℃ 族维生素有一些损失 值影响很小， 值影响很小，仅B族维生素有一些损失，如B2不 族维生素有一些损失， 不 同烹调方法的损失率为（ ）：荷包13、油炸16、 ）：荷包 同烹调方法的损失率为（%）：荷包 、油炸 、 炒10。煮蛋时蛋白质变得软且松散，容易消化吸 。煮蛋时蛋白质变得软且松散， 利用率较高。 收，利用率较高。 烹调过程中的加热不仅具有杀菌作用， 烹调过程中的加热不仅具有杀菌作用，而且具有提 高其消化吸收率的作用， 高其消化吸收率的作用，因为生蛋清中存在的抗生 物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏。 物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏。 皮蛋制作过程中加入烧碱产生一系列化学变化， 皮蛋制作过程中加入烧碱产生一系列化学变化，使 蛋清呈暗褐色透明体，蛋黄呈褐绿色。 蛋清呈暗褐色透明体，蛋黄呈褐绿色。由于烧碱的 作用， 族维生素破坏， 作用，使B族维生素破坏，但维生素 、D保存尚 族维生素破坏 但维生素A、 保存尚 好。
蛋类的营养价值.
2、脂类
蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。蛋 黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在， 因而消化吸收率高。
蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固 醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。鸡蛋黄中的磷 脂主要为卵磷脂和脑磷脂，此外尚有神经鞘磷脂。
胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量 最高，每100g达1696mg，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇 含量无明显变化。
蛋中所含铁元素数量较高，但以非血红素铁形式存 在。故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
5、维生素和其他微量活性物质
蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全，其中绝 大部分的维生素A、维生素D、维生素E和大部分维生素B1都 存在于蛋黄中。
维生素大部分存在于蛋黄中。
维生素C含量略微低。
蛋类的合理利用 在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。 抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸 收，抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化 吸收，故不可生食蛋清。烹调加热可破坏这两种物质，消 除它们的不良影响。但是蛋不宜过度加热，否则会使蛋白 质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及 消化吸收。 蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用能引起高脂血症， 是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还 有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡 蛋要适量，每人每日吃1～2个鸡蛋，对血清胆固醇水平无 明显影响。
3、碳水化合物 鸡蛋中碳水化合物含量极低，大约1％左右。 蛋黄略高于蛋清，加工成咸蛋或松花蛋后提高。
4、矿物质
蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋黄中含矿物 质1％－1.5％，其中磷最为丰富，为240mg/100g,钙为 112mg/100g。蛋黄是多种矿物质的良好来源，包括铁、 硫、镁、钾、钠等。
蛋及蛋制品
蛋及蛋制品
2
蛋类的主要营养成分及组成特点
鸡蛋0℃保藏1月对维A、D、 （五）维生素 B1无影响，但B2、烟酸和叶酸分 蛋中维生素含量丰富，且品 别有14％、17％和16％的损失。 种较为完全，大部分维A、D、E 和B1煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1 存于蛋黄中。鸭鹅蛋的维生 、B2分别损失15％和20％，而叶 素含量高于鸡蛋。此外，蛋中的 酸损失达65％。煮鸡蛋几乎不引 维生素含量受到品种、季节和饲 起维生素损失。 料中含量的影响。
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1
蛋的种类和结构
辨别鸡蛋新鲜方法二： 蛋清位于蛋壳与蛋黄之间， 主要是卵白蛋白，遇热、碱、醇 蛋黄呈球形，由两根系带固 定在蛋的中心。随着保管时间的 类发生凝固，遇氯化物或某些化 延长和外界温度升高，系带逐渐 学物质，浓厚的蛋白则水解为水 变细，最后消失，蛋黄随系带变 样的稀薄物。根据这种性质，蛋 化，逐渐上浮贴壳。由此可鉴别 可加工成松花蛋和咸蛋。 蛋的新鲜程度。
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2
蛋类的主要营养成分及组成特点
蛋黄是磷脂好的来源，所含卵 磷脂能降低血胆固醇，并能促进 脂溶性维生素的吸收。鸡蛋黄中 的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂， 此外尚有神经鞘磷脂。它们使蛋 黄具有良好的乳化性状。
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2
蛋类的主要营养成分及组成特点
胆固醇含量极高，主要集中 在蛋黄，其中鹅蛋黄含量最高， 达 1696mg/100g ，是猪肝的7倍、 肥猪肉的17倍，加工成咸蛋或松 花蛋后，胆固醇含量无明显变化 。
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3
蛋类的合理利用
（3）不适宜食用鸡蛋的人群： ①发烧者不宜进食。 ②肾炎病人在发病期间。 ③肝炎病人只宜食蛋清，不 能吃蛋黄。 ④肠胃功能不佳者。
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蛋类商品知识点总结
蛋类商品知识点总结第一部分：蛋类商品的营养价值1.1 蛋类商品的主要营养成分蛋类商品是一种营养丰富的食品，主要含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
其中，蛋白质是蛋类商品中最为丰富的营养成分，不仅含有人体所需的各种氨基酸，而且其生物学价值很高，几乎包含了人体所需的所有必需氨基酸；脂肪主要由卵磷脂组成，对保护细胞膜和调节体内脂质代谢具有重要作用；此外，蛋类商品还富含维生素A、D、E、B族维生素以及矿物质钙、磷、钾等。
1.2 蛋类商品的营养价值蛋类商品营养价值很高，对人体的营养健康具有不可替代的作用。
首先，蛋类商品中的蛋白质能够提供人体所需的各种氨基酸，促进生长发育和组织修复，同时还能提供充足的能量；其次，蛋类商品中的脂肪有助于维持细胞膜的完整性和柔软性，维持神经系统和内分泌系统的正常功能；再次，蛋类商品中的维生素和矿物质有助于维持人体的正常代谢和生理功能，同时还能提高机体的免疫力，预防多种慢性疾病。
1.3 蛋类商品的适宜人群蛋类商品适宜大多数人群食用，特别适合儿童、孕产妇和老人。
首先，蛋类商品中的蛋白质和脂肪是孩子成长和发育所需的重要营养成分，能够提供丰富的蛋氨酸和必需脂肪酸，有助于增强免疫力和促进智力发育；其次，蛋类商品中的维生素和矿物质对孕产妇能够提供足够的营养，有利于胎儿的生长发育和孕妇的身体恢复；再次，蛋类商品中的蛋白质和脂肪对老年人具有重要意义，能够提供充足的营养，维持骨骼健康和心血管健康。
第二部分：蛋类商品的选购技巧2.1 新鲜度选购蛋类商品时，首先要注意其新鲜度问题。
可以通过观察蛋壳的色泽和光泽，以及用手掂量蛋壳的重量来初步判断蛋类商品的新鲜度，新鲜的蛋壳应该光滑有光泽，手感沉重；其次，可以将蛋类商品置于清水中，如果蛋壳在水中浮起，表示蛋类商品已经变质，不宜购买。
2.2 包装选购蛋类商品还要注意其包装是否完好。
首先，要检查包装袋或盒的完整性和密封性，防止空气和异味的进入影响蛋类商品的品质；其次，要注意包装上的生产日期和保质期，尽量选择新鲜的蛋类商品，避免购买过期的产品。
蛋类加工安全作业指引
蛋类加工安全作业指引关键信息项：1、加工流程与标准2、安全防护措施3、卫生与清洁要求4、质量检测标准5、设备操作规范6、人员培训与资质7、应急处理程序1、加工流程与标准11 蛋类接收蛋类应来自合格的供应商，具备相关的检验检疫证明。
接收时检查蛋类的外观，有无破损、变质等情况。
对蛋类进行批次登记，记录来源、数量、接收日期等信息。
111 清洗使用符合食品安全标准的清洁剂和清水进行清洗。
清洗过程中要轻柔操作，避免损伤蛋壳。
确保清洗后的蛋类表面干净，无残留污渍。
112 消毒采用适当的消毒方法，如紫外线照射、臭氧消毒等。
消毒时间和强度应符合相关标准。
消毒后的蛋类应在规定时间内进行后续加工。
113 加工操作根据不同的产品要求，进行打蛋、分离蛋黄蛋清、搅拌等操作。
操作过程中要保持环境清洁，防止交叉污染。
严格控制加工温度、时间等参数。
114 包装选用符合食品包装标准的材料进行包装。
包装要密封良好，防止外界污染和水分进入。
标注产品名称、生产日期、保质期等必要信息。
2、安全防护措施21 个人防护加工人员应穿戴工作服、工作帽、手套、口罩等防护用品。
定期更换防护用品，保持其清洁卫生。
211 设备防护对加工设备进行定期维护和检查，确保其安全运行。
安装防护装置，如防护栏、紧急制动按钮等。
对电气设备进行接地和绝缘处理，防止触电事故。
212 环境防护保持加工场所通风良好，排除有害气体和异味。
安装消防设施，如灭火器、消火栓等，并定期检查和维护。
设立明显的安全警示标识。
3、卫生与清洁要求31 人员卫生加工人员必须持有有效的健康证明。
严格遵守个人卫生规范，勤洗手、勤消毒。
不得在加工区域内吸烟、饮食、吐痰等。
311 场所卫生每天对加工场所进行清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板等。
定期清理排水管道，防止堵塞和滋生细菌。
保持加工场所的整洁，无杂物堆积。
312 设备卫生加工设备在使用前后要进行彻底的清洁和消毒。
定期拆卸设备进行深度清洁，去除顽固污渍和细菌滋生点。
2024年鲜活蛋类市场前景分析
鲜活蛋类市场前景分析1. 引言蛋类是我国人民日常饮食中重要的食品之一，对保障人体健康具有重要意义。
鲜活蛋类市场作为一个重要的细分市场，近年来呈现出快速发展的势头。
本文将从市场规模、消费趋势、发展机遇等方面对鲜活蛋类市场前景进行分析。
2. 市场规模随着我国居民需求水平的提高，人们对高品质、健康、安全的食品需求日益增加，对鲜活蛋类的需求也进一步增强。
根据统计数据显示，近年来鲜活蛋类市场持续增长，市场规模不断扩大。
预计未来几年市场规模将进一步增长，呈现出良好的发展前景。
3. 消费趋势3.1 健康意识的提高随着人们对健康的重视程度不断提高，消费者对食品的安全性和健康价值的关注也越来越高。
鲜活蛋类因其营养丰富、易消化吸收、高蛋白等优点，受到越来越多健康意识消费者的青睐。
3.2 地理优势的发挥我国地域广阔，不同地区具备不同的优势条件，如北方地区适宜饲养大量的土鸡，南方地区适宜养殖鸭类等。
鲜活蛋类市场将充分发挥地理优势，满足不同地区消费者的需求，促进市场进一步发展。
3.3 品牌影响力的提升近年来，一些知名鲜活蛋类品牌通过加强营销推广和提升产品质量，逐渐树立了较高的品牌形象和信誉度。
消费者对于知名品牌的认可和信赖，将进一步推动鲜活蛋类市场的发展。
3.4 电商渠道的发展随着互联网的普及，电子商务渠道在食品销售中的重要性日益突出。
鲜活蛋类市场也开始借助电商渠道拓展销售，方便消费者购买。
电商渠道的发展将为鲜活蛋类市场带来更多的机遇和消费增长。
4. 发展机遇4.1 营养需求的增加随着人口老龄化趋势的加剧和生活水平的提高，社会对营养食品的需求不断增加。
鲜活蛋类因其高蛋白和丰富的维生素等营养成分而备受青睐，市场发展前景广阔。
4.2 农村市场的开拓我国农村地区的经济发展水平提高，居民收入也有所增加。
随着农村市场需求的增长，鲜活蛋类市场在农村地区有广阔的发展空间。
4.3 国际市场的拓展中国的鲜活蛋类在国际市场上备受青睐，并有不断增长的出口需求。
食品安全如何正确处理蛋类
食品安全如何正确处理蛋类食品安全一直备受关注，而蛋类作为人们日常饮食中常见的食材之一，其正确的处理方法也是至关重要的。
不当的蛋类处理可能导致细菌污染和食品中毒等问题。
因此，本文将介绍如何正确处理蛋类，以确保食品的安全和卫生。
一、购买蛋类购买蛋类是确保食品安全的第一步。
在购买蛋类时，我们应该注意以下几点：1.选择正规渠道购买：选择有信誉、有资质的商家或超市购买蛋类，确保产品来源可靠。
2.检查蛋壳：外观应该干净，没有明显的裂痕或污垢。
避免购买有损坏蛋壳的蛋类，以免细菌侵入。
3.查看日期：查看蛋类的生产日期和保质期，选择新鲜的蛋类，避免使用过期的产品。
二、储存蛋类正确的储存是保持蛋类新鲜和安全的关键。
以下是一些储存蛋类的准则：1.保持低温：蛋类最好储存在冰箱中，温度保持在零摄氏度至四摄氏度之间。
避免将蛋类放在室温下过长时间。
2.避免震动：蛋类应该放置在冰箱内固定的盒子中，避免与其他重物碰撞，以免造成蛋壳破裂。
3.保持干燥：蛋类应存放在清洁干燥的环境中，避免与水或其他液体接触。
湿润会使蛋壳上的天然保护层受损，增加细菌感染的风险。
三、烹饪蛋类烹饪蛋类是确保食品安全的最后一道防线。
以下是一些烹饪蛋类的建议：1.完全煮熟：确保蛋类完全煮熟，蛋黄和蛋白都应凝固。
充分煮熟能够杀灭潜在的细菌，保障食品安全。
2.防止交叉污染：在烹饪蛋类时，使用干净的炊具和炉灶。
避免将已煮熟的蛋类与生的蛋类接触，以免细菌交叉感染。
3.避免过热：过热蛋类会产生致癌物质，因此，尽量避免高温烹饪方式，如油炸等。
选择较为健康的烹调方式，如水煮、蒸等。
四、注意蛋类的保存和食用时间为了确保蛋类的安全，我们应该注意以下几点：1.保存期限：蛋类的保存期限通常为3-4周。
一旦过期，蛋类会变质，产生有害细菌。
因此，在过期前应尽量将蛋类食用完毕。
2.食用时间：煮熟的蛋类最好在两小时内食用完毕，避免存放时间过长造成细菌繁殖。
3.存放位置：已煮熟的蛋类应置于冰箱内，与其他生食分开存放。
动物的蛋分类
动物的蛋分类在我们的日常生活中，蛋是一种常见的食品，同时也具有很高的生物学价值。
蛋的分类繁多，不同种类的动物产出的蛋各有特点。
本文将对动物的蛋进行分类，并探讨其实用性。
首先，让我们了解一下蛋的概述。
蛋是动物繁殖过程中产生的一种具有保护作用的器官，内部含有胚胎发育所需的营养物质。
蛋的外部结构主要由蛋壳、蛋膜和蛋液组成。
接下来，我们根据动物的分类，将蛋分为以下几类：1.鸟蛋：鸟类是蛋类动物的代表，它们的蛋具有硬壳和软壳两种类型。
a.硬壳蛋：硬壳蛋的外壳坚硬，具有很好的保护作用。
典型的硬壳蛋有鸡蛋、鸭蛋等。
b.软壳蛋：软壳蛋的外壳较软，相对于硬壳蛋，其保护作用较差。
典型的软壳蛋有鸟类的筑巢蛋等。
2.爬行动物蛋：爬行动物产出的蛋也有硬壳和软壳两种类型。
a.硬壳蛋：硬壳蛋的外壳坚硬，如蜥蜴、蛇等爬行动物产出的蛋。
b.软壳蛋：软壳蛋的外壳较软，如鳄鱼、龟等爬行动物产出的蛋。
3.鱼类蛋：鱼类蛋可分为硬壳蛋和软壳蛋两种。
a.硬壳蛋：硬壳蛋的外壳坚硬，如鲨鱼、鲈鱼等鱼类产出的蛋。
b.软壳蛋：软壳蛋的外壳较软，如泥鳅、黄鳝等鱼类产出的蛋。
最后，我们来探讨蛋的实用性。
蛋在食品和生物研究方面具有广泛的应用。
1.食品应用：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等蛋类食品营养丰富，口感鲜美，深受人们喜爱。
它们可以煮、炒、煎等多种方式制作美食。
2.生物研究：蛋壳和胚胎发育的研究对于了解动物的进化历程和生殖生物学具有重要意义。
此外，蛋壳的结构和成分也被应用于材料科学、药学等领域。
总之，动物的蛋分类丰富多样，具有很高的实用价值。
2024中班科学《各种各样的蛋》PPT课件
01蛋的世界简介Chapter蛋的定义与分类定义分类蛋在自然界中分布分布范围生态环境食用方式人类可以将蛋直接食用或加工成各种美食，如煮蛋、煎蛋、炒蛋、蛋糕等。
营养来源蛋是人类重要的营养来源之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
文化意义在不同的文化中，蛋具有不同的象征意义，如在中国文化中，蛋寓意着团圆和新生；在西方文化中，复活节彩蛋则象征着春天的到来和生命的重生。
人类与蛋的关系02各种各样的蛋Chapter鸡蛋的特点鸡蛋的营养价值鸡蛋的用途030201鸭蛋的特点鸭蛋的营养价值鸭蛋的用途鹅蛋的营养价值鹅蛋的特点鹅蛋富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
鹅蛋的用途鹌鹑蛋鹌鹑蛋的特点鹌鹑蛋体积较小，外壳有斑点，味道鲜美。
鹌鹑蛋的营养价值鹌鹑蛋富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强体力。
鹌鹑蛋的用途鹌鹑蛋可煮、炒、炖等多种方式烹饪，也可用于制作鹌鹑蛋汤等美食。
其他罕见蛋类鸽蛋火鸡蛋孔雀蛋鸵鸟蛋03蛋的结构与功能Chapter蛋壳及其保护作用蛋壳的构成01蛋壳的作用02蛋壳的透气性03蛋清与蛋黄营养成分蛋清的营养成分含有大量蛋白质、水分、矿物质和维生素等，为胚胎发育提供基本营养。
蛋黄的营养成分富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，尤其是卵磷脂等重要营养成分。
蛋清与蛋黄的比例不同种类的蛋，蛋清与蛋黄的比例有所不同，但一般都保持一定比例以维持胚胎发育需要。
01020304受精卵在输卵管内开始分裂，形成早期胚胎。
受精与分裂随着分裂的进行，胚胎逐渐形成外胚层、中胚层和内胚层三个基本胚层。
胚层形成在各胚层的基础上，逐渐发育出各种器官和组织。
器官发育胚胎发育完成后，破壳而出，成为独立的个体。
孵化与出壳胚胎发育过程简述各类蛋结构差异比较鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等常见蛋类的比较鹌鹑蛋、鸽子蛋等特色蛋类的介绍不同种类蛋的孵化时间与温度要求异形蛋和异常蛋的识别与处理04蛋在生活中的应用Chapter食用价值及烹饪方法食用价值烹饪方法蛋可以煮、炒、蒸、煎等多种方式烹饪，制作出各种美味佳肴，如煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸蛋羹、煎蛋饼等。
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蛋类
蛋类是最佳蛋白质来源
可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，五花八门，哪种蛋类最营养不同蛋类，营
养不同
1、鸡蛋
最适合人类食用的食品之一
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。
鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
2、鸭蛋
性凉，清热去火
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
3、鹅蛋
性温，最适合秋冬食用
鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。
其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4、鸽子蛋
营养价值不如鸡蛋
鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
5、鹌鹑蛋
防治肺病、哮喘，预防中风
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
别说蛋类，鸡蛋也五花八门。
许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！
吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？
洋鸡蛋
更适合老年人、三高、冠心病朋友
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。
土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。
养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。
此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
土鸡蛋
更适合儿童食用
土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。
由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
鸡蛋这么好，购买保存很重要！
挑选新鲜鸡蛋
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
保存鸡蛋
一放：大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。
此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存：存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。
因此每次食用前清洗即可。
三封：密封保存
最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
没想到吃个蛋，还有这么多讲究
吃错了太可惜，赶紧告诉更多的人
感谢您的阅读，祝您生活愉快。