商品学课程实训作业

学生实验报告一、实验目的及要求：（一）目的学习茶叶的审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的质量状况和标准。

（二）内容及要求1、茶叶的外形审评通过检查、观察各种茶叶的外形、嫩度、净度和干茶色泽，看茶叶是否合乎标准规格的要求。

2、茶叶的内质审评通过检查茶叶的香气、汤色、滋味和叶底，看茶叶的内在质量是否合乎质量指标。

3、提交实验报告。

二、仪器用具：三、实验方法与步骤:（一）通过网络查阅有关茶叶检验的资料，了解茶叶检验的基本方法；（二）通过视频资料观察不同茶叶及茶汤的外观质量；（三）整理实验数据和文档，编写实验报告四、实验结果与数据处理：茶叶感官审评实验结果五、思考题1、审评茶汤时应注意哪些问题?茶叶品质的好坏，等级的划分及价值的高低，主要通过对茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目的感官审评来决定。

感官审评又可以分为干茶审评和开汤审评，即干评和湿评。

通过对茶叶进行外形干评和内质湿评来确定茶叶品质的优劣。

一般地说，感官审评品质的结果应以湿评内质为主要依据，但因产销要求不同，也有以干评外形为主作为审评结果的。

所以，审评茶叶品质应外形内质兼评。

同时要注意以下几点：（1）审评杯碗应该色泽一致，排除杯碗的底色对于茶汤色泽的影响；（2）开汤前应该用沸滚的开水冲泡杯碗，目的在于避免不同季节室温下杯碗的温度的变化对于开汤温度的影响；（3）开汤倒出茶汁的时候应该把茶汤沥干，原因是没沥干的茶汁容易造成绿茶等细嫩茶叶产生水闷味，同时也容易造成叶底色泽受到影响；（4）初次使用审评杯碗的人须则注意杯盖上有一小孔，到处茶汤时，应该确保盖孔在能够起到平衡杯内外气压的作用，这样茶汤才能倒出。

2、乌龙茶的叶底为什么是绿叶红镶边?乌龙茶可谙从武夷茶衍生，品质俱臻。

其制法介于红茶与绿茶之间。

从晒青到做青和凉青，每个工序都很重要，乃形成"三红七绿"的"绿叶红镶边" 的特色。

乌龙茶保持绿色，因为留存颇多的叶绿素。

其红茶色素和蛋白质结合，便形成"红镶边"。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。

3、绿茶的茶汤碧绿清澈是由于什么原因造成的？绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。

清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

六、指导教师评语及成绩：成绩：指导教师签名：批阅日期：学生实验报告一、实验目的及要求：（一）目的学习酒类的感官审评方法、步骤，了解五种香型白酒的感官质量指标及鉴定方法。

（二）内容及要求根据白酒的感官质量指标，对五种香型的白酒进行色泽、香气和滋味评审，看是否符合产品质量标准要求。

二、仪器用具：三、实验方法与步骤:（一）了解白酒的香型分类，掌握知名白酒的香型（二）白酒的质量审评通过查阅资料掌握评价白酒质量的指标。

（三）提交实验报告。

四、实验结果与数据处理：白酒感官质量鉴别实验结果说明：白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型酒的风格是由色、香、味三大要素组成。

五、思考题1、引起白酒变色的主要原因是什么?白酒的变色的主要原因与容器质量有关。

如用未经涂蜡的铁桶盛酒，铁质容易氧化成高铁或低铁的化合物，使酒变成黄褐色。

如使用含锌的铝桶，也会与酒中的酸类氧化成氧化锌，使酒变为乳白色。

变色的白酒，经过特殊处理后可以恢复原有的质量。

2、白酒香型的划分是根据什么划分的?其风味特点是什么?根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。

大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。

霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。

小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。

中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川，都是大曲酒。

大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。

1．酱香型，又称为茅香型以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。

这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

2．浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。

浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。

3．清香型，又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表。

清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。

酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。

清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

4．米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。

米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。

这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。

5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。

兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。

兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。

中国白酒的酿造首先要制曲，即用熟粮食和菌种混合培养，制成曲后，再和粮食混合，同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。

制曲时使用豆类、麦类等各种粮食，制酒发酵时主要用高粱等。

六、指导教师评语及成绩：成绩：指导教师签名：批阅日期：学生实验报告一、实验目的及要求：1、目的通过实验，了解各种纺织纤维的特点及三种常用的鉴别纤维方法；同时了解普通生物显微镜的构造和使用方法。

2、内容及要求（1）手感目测法：根据纺织纤维外观、形态、色泽、手感、手拉强度等感官特性，鉴别出纺织纤维的类别。

（2）燃烧法：根据各种纤维在燃烧时产生不同的焰色、燃速、气味、灰烬等现象，确定纤维的大类。

二、仪器用具：三、实验方法与步骤:（一）通过网络查询了解纺织纤维检验的方法；（二）观看纺织纤维外观检验及燃烧检验的视频资料；（三）整理实验数据和文档，编写实验报告四、实验结果与数据处理：（一）手感目测法鉴别纤维结果维（二）燃烧法鉴别纤维结果五、指导教师评语及成绩：成绩：指导教师签名：批阅日期：学生实验报告一、实验目的及要求：1、目的运用所学习的商品分类的有关知识，结合常熟大润发超市商品管理的实际情况，列出常熟大润发超市的商品分类结果。

2、内容及要求（1）熟悉商品分类的主要标志、方法；（2）通过对常熟大润发超市的调查，列出常熟大润发超市的商品分类结果；（3）提交实验报告二、仪器用具：三、实验方法与步骤:（一）复习商品分类相关知识，掌握商品分类的主要方法与分类标志（二）对常熟大润发超市的商品分类情况进行调查（三）整理实验数据和文档，编写实验报告四、实验结果与数据处理：（一）常熟大润发超市主要依据哪些分类标志进行商品分类？主要依据：1、商品的用途如：整个大润发按商品的用途分科分为：服装区、书籍区、箱包区、食品区等等2、商品的原材料：大润发的食品区又根据不同的原材料划分为面食区、油制品区、鲜奶区、水果蔬菜区，服装箱包区、酒制品区等等。

3、商品的加工工艺：大润发面食区又分为方便面、薯片、饼干等。

鲜奶区分为酸奶、牛奶、饮料等。

服装箱包区分为箱包、女式、男式和儿童服装，酒制品区分为白酒、红酒、啤酒等等，这些都是根据不同的加工工艺对同一大类的商品进行分类的。

4、商品的化学成分：大润发将具有不同化学成分的商品发在一起，这样便于消费者去寻找自己想要的商品。

如：含有酒精的商品、用面、麻等制成的衣服、豆制品、纸制品等等都会放在相应的各区内。

5、商品的产地。

大润发有进口食品和非进口食品区，在进口食品区又将食品分为如从日本、韩国、泰国等等进口的食品。

（二）请根据调查结果，写出常熟大润发超市商品分类的目录，包括四级分类目录。

大润发超市二楼的商品分类目录有：一级分类目录：生鲜部，食品部、非食品部。

二级分类目录：生鲜部下有蔬菜组、精肉组、水产组、熟食组、冷藏制品组、冷冻制品组、耗材类。

食品部下有烟酒饮料、休闲食品、冲调饮料、调味品、个人护理、清洁用品非食品部有文化玩具、服饰、鞋帽、床上用品、家居；三级分类目录：蔬菜组：蔬菜、水果、干货、五谷杂粮烟酒饮料：饮料、酒、香烟等。

文化玩具：体育用品、照材类、钟表类、书写用具、科教办公和学生用品、纸张、纸制品、玩具类、音像制品、通讯器材。

四级分类目录：蔬菜类分为青菜、菠菜、莴笋等。

水果类又分为香蕉、苹果、荔枝、榴莲等。

酒分为白酒、红酒、啤酒等。

体育用品分为：篮球、足球、羽毛球拍。

（三）在超市管理中需要使用条形码，请问在常熟大润发超市中使用的条形码有哪些类型的条形码，条形码在商品管理中能起到什么作用？目前常熟大润发超市中使用的有EAN商品条形码和UPC商品条形码，但是最常使用的就是EAN商品条形码。

EAN商品条形码亦称通用商品条形码，由国际物品编码协会制定，是目前国际上使用最广泛的一种商品条形码。

我国目前在国内推行使用的也是这种商品条形码。

EAN商品条形码分为EAN－13（标准版）和EAN－8（缩短版）两种。

条形码在商品管理中的作用主要有以下几个：1、代表产品类别,比如香烟上的条码，同一种香烟上的那个13位的条码，都是一样的。

这个条码叫EAN-13码，又叫商品码，需要去相关部门注册,才能使用。

2、代表产品类别以方便管理。

这个通常大家在超市看的比较多.超市里面有些产品上面本身没有上面一条所说的EAB-13码，那么超市会根据不同类别来贴上超市内部定义的条码。

以上两种其实用处是一样的，不同处在于第一种是要注册申请的，第二种是企业内部制定的规范。