举例说明微生物的几种发酵类型
4微生物发酵过程
4微生物发酵过程微生物发酵是一种利用微生物代谢产生的化合物来生产化学品、药品、食品等的过程。
在这个过程中，微生物通常利用有机物质作为碳源，并产生各种有用的化合物。
下面将介绍四种常见的微生物发酵过程。
1.乳酸菌发酵乳酸菌是一类革兰氏阳性细菌，能够将碳水化合物经过乳酸发酵代谢为乳酸。
这种发酵过程常用于食品行业，如酸奶、酸菜等的制作中。
乳酸会使食品呈现酸性，延长产品的保存期限，并赋予食品独特的风味。
乳酸菌还可以产生维生素、抗生素等有益物质。
在乳酸菌发酵过程中，首先需要提供适当的基础培养基，如牛奶、蔗糖溶液等，以供乳酸菌生长；其次，需要在适宜的温度和pH条件下培养乳酸菌；最后，通过控制发酵时间和条件，可以达到预期的产品质量。
2.酵母发酵酵母是一类单细胞真菌，能够进行酵母发酵，将碳水化合物代谢为酒精和二氧化碳。
这种发酵过程广泛用于酿造酒类、面包、酱油等产品的生产中。
酒精发酵是一种有氧代谢过程，通过氧化还原反应来释放能量。
在酵母发酵中，酵母菌需要提供适宜的基质，如果汁、淀粉浆等，来提供碳源；培养温度和pH条件也需要合适；发酵时间和搅拌速度也需要精确控制，以保证产品的品质。
3.大肠杆菌发酵大肠杆菌是一种革兰氏阴性杆菌，通常用于生产蛋白质、酶、抗生素等产品。
大肠杆菌可利用大多数碳源进行发酵，如葡萄糖、乳糖等。
在大肠杆菌发酵过程中，需要提供适宜的营养基，如葡萄糖溶液、蛋白质源等，以保证菌体的生长和代谢。
大肠杆菌发酵过程中，需要通过控制温度、pH值、氧气含量等因素来控制发酵的进程。
此外，还需要监测生物量、产物浓度等参数，以调整发酵条件，优化产物的产量和品质。
4.醋酸菌发酵醋酸菌是一类产醋的细菌，能够将乙醇氧化为醋酸。
醋酸菌发酵通常用于制作食醋，如米醋、果醋等。
在发酵过程中，醋酸菌通过氧化还原反应，将乙醇转化为醋酸，同时释放能量。
在醋酸菌发酵中，需要提供适宜的基质，如含有乙醇的发酵基质，以供醋酸菌生长和代谢。
同时，温度、pH值等环境因素也需要精确控制。
微生物学试题库_含答案
微生物学试题库一、名词解释菌落：有机营养型微生物；连续培养；转导噬菌体；准性生殖；中间体；噬菌斑；转导；基本培养基(MM)；基因重组；类病毒；次级代谢产物；传染；天然培养基；质粒；溶源细胞；外毒素；光复活作用；培养基；种；属；烈性噬菌体；纯培养；C/N；菌落；种；无机营养型微生物；次级代谢；微生物寄生；免疫；抗原；生长因子；初级代谢产物；灭菌；芽胞；主动运输；发酵作用；类毒素：消毒：菌：二、填空题1.球菌的大小以______表示，杆菌的大小以______表示。
细菌细胞的原生质体由_______、_______、_______三部分组成2.微生物对人类的危害主要表现为_____、______、______、_____。
3.生物分类学家将_______做为分类的基本单位，将相近似的分类基本单位归为一类，称之为_______，更高一级的分类单位依次推为______、______、______、______、________。
4.构成丝状真菌营养体的基本单位是________。
5.烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为______、________、________、________、________等五个阶段。
6.在营养物质运输中需要载体参加的运输方式是________,________和________。
7.合成代谢是________能代谢。
8.高压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：压力_____,温度________,时间________。
9.常微生物细胞直接计数常用的法有_______、_________、_________等。
微生物之间的相互关系有_________、_________、__________、___________、__________等。
10.准性生殖包括___________、____________和___________三个互相联系的阶段。
11.测定细菌、放线菌大小一般以____为单位，而测定病毒的大小则以___为单位。
发酵过程中涉及的微生物及其功能
发酵过程中涉及的微生物及其功能发酵是利用微生物（如细菌、酵母菌、真菌等）的代谢能力，将有机物质转化为其他化合物的过程。
在发酵过程中，不同的微生物会产生不同的酶，通过酶的作用将底物转化为有用的产物。
以下将介绍几种常见的微生物及其在发酵过程中的功能。
1. 乳酸菌（Lactic acid bacteria）乳酸菌是一种重要的发酵微生物，主要通过产酸来进行发酵作用。
乳酸菌发酵过程中会产生大量的乳酸，使pH值下降，抑制其他细菌和真菌的生长。
在食品工业中，乳酸菌广泛应用于酸奶、乳酸菌饮料、酸味奶酪等产品的制作中，起到保鲜、酸化、增加口感等作用。
2. 酵母菌（Yeast）酵母菌是被广泛应用于食品和酒类生产中的微生物。
酵母菌可以通过发酵过程产生二氧化碳和酒精。
在食品工业中，酵母菌主要用于面包、饼干、啤酒等产品的制作。
在面包和饼干中，酵母菌产生的二氧化碳会发酵面团，使其膨胀，增加松软度。
在酒类生产中，酵母菌发酵糖类，产生酒精和二氧化碳，起到酿造酒类的作用。
3. 青霉菌（Penicillium）青霉菌是一种常见的真菌，具有抗菌作用。
在食品工业中，青霉菌被用于生产青霉素等抗生素。
青霉素是一种有效的抗生素，可以抑制细菌的生长。
通过发酵过程，青霉菌可以产生青霉素，为药品行业提供了重要的原料。
4. 乳酸菌和酵母菌联合发酵在一些食品的生产中，乳酸菌和酵母菌常常会进行联合发酵，以产生更多种类的产物。
例如，酸奶中常用的发酵菌种包括乳酸菌和酵母菌。
乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，酵母菌可以将葡萄糖转化为二氧化碳和酒精。
这样联合发酵产生的酸奶不仅具有酸味，还具有一定的气泡和酒精味道，增加了口感的多样性。
总的来说，微生物在发酵过程中发挥着关键作用。
不同的微生物通过代谢产物的不同，使发酵过程产生特定的产物，从而应用于食品、酒类和药品的生产中。
理解微生物在发酵过程中的功能，有助于优化发酵工艺，提高产物的品质和产量。
同时，微生物也为人类提供了许多重要的产品，如抗生素、酒类和发酵食品，对于人类的健康和生活有着重要的意义。
工业发酵主要类型及主要控制参数
工业发酵主要类型及主要控制参数工业发酵是利用微生物在适宜条件下生长和代谢产物的过程。
它是一种常见的生物技术方法，广泛应用于食品、药品、饲料和化妆品等行业。
工业发酵可以分为多种类型，每种类型都有其特定的控制参数。
1.醇类发酵：醇类发酵是指利用微生物将可溶性糖转化为醇类化合物的过程。
常见的醇类发酵包括乙醇发酵和丙酮发酵。
乙醇发酵主要利用酵母菌将葡萄糖转化为乙醇，主要控制参数包括温度、pH值、氧供给和培养基成分。
丙酮发酵主要利用丙酮菌将二糖转化为丙酮，主要控制参数包括温度、pH值、氧供给和培养基成分。
2.酸类发酵：酸类发酵是指利用微生物将可溶性糖转化为有机酸的过程。
常见的酸类发酵包括乳酸发酵、醋酸发酵和柠檬酸发酵。
乳酸发酵主要利用乳酸菌将葡萄糖转化为乳酸，主要控制参数包括温度、pH值、氧供给和培养基成分。
醋酸发酵主要利用醋酸菌将酒精转化为醋酸，主要控制参数包括温度、氧供给和培养基成分。
柠檬酸发酵主要利用柠檬酸菌将糖转化为柠檬酸，主要控制参数包括温度、pH值、氧供给和培养基成分。
3.氨基酸发酵：氨基酸发酵是指利用微生物将有机物质转化为氨基酸的过程。
常见的氨基酸发酵包括谷氨酸发酵、赖氨酸发酵和组氨酸发酵。
谷氨酸发酵主要利用谷氨酸菌将有机物质转化为谷氨酸，主要控制参数包括温度、pH值、氧供给和培养基成分。
赖氨酸发酵主要利用赖氨酸菌将有机物质转化为赖氨酸，主要控制参数包括温度、pH值、氧供给和培养基成分。
组氨酸发酵主要利用组氨酸菌将有机物质转化为组氨酸，主要控制参数包括温度、pH值、氧供给和培养基成分。
4.抗生素发酵：抗生素发酵是指利用微生物产生抗生素的过程。
常见的抗生素发酵包括青霉素发酵、链霉素发酵和红霉素发酵。
青霉素发酵主要利用青霉菌将有机物质转化为青霉素，主要控制参数包括温度、pH值、氧供给和培养基成分。
链霉素发酵主要利用链霉菌将有机物质转化为链霉素，主要控制参数包括温度、pH值、氧供给和培养基成分。
红霉素发酵主要利用红霉菌将有机物质转化为红霉素，主要控制参数包括温度、pH值、氧供给和培养基成分。
【发酵工艺学总论】第二章_工业发酵菌种
代表微生物类型 革兰氏阳性球菌
高产培养基设计的几个原则
制备一系列的培养基，其中有各种类型的养分成为 生长限制因素； 使用一聚合或复合形式的生长限制养分； 避免使用容易同化的碳源或氮源，防止分解代谢物 阻遏； 确定含有所需的辅因子（Co2+,Mg2+,Mn2+,Fe2+）； 使用pH缓冲剂以减少pH变化； 前体、促进剂及抑制剂的采用。
酶发酵生产常用的微生物
微生物
枯草芽孢杆菌 大肠杆菌 黑曲霉 米曲霉 青霉 木霉 根霉
生产的酶类
α -淀粉酶、蛋白酶、β -葡聚糖酶、碱性磷酸酶等 谷氨酸脱羧酶、天冬氨酸酶、DNA聚合酶、DNA连接酶等 糖化酶、 α -淀粉酶、酸性蛋白酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢 酶、核糖核酸酶、脂肪酶、纤维素酶等 糖化酶和蛋白酶、氨基酰化酶、磷酸二酯酶、果胶酶等 葡萄糖氧化酶、果胶酶、纤维素酶、磷酸二酯酶、脂肪酶、凝乳酶、核 酸酶等 纤维素酶等 糖化酶、 α -淀粉酶、转化酶、酸性蛋白酶、核糖核酸酶、脂肪酶、果 胶酶、纤维素酶等
样品的预处理
目的：提高分离效率 方法：
物理方法：热处理（减菌）；膜过滤法（浓缩）； 离心法（浓缩） 化学方法：通过在培养基中添加某些化学成分来增加特
定微生物的数量。
几丁质——放线菌；CaCO3——嗜碱性放线菌
诱饵法
石蜡、花粉、蛇皮、毛发等
分离方法的选择
根据目的菌有无选择性特征来选择分离方法 菌种的营养特征独特 选择性分离 生长特征独特 无选择性特征 根据产物的特征进行 随机分离
增加混合菌群中所需菌株数量的一种技术 技术特点：给混合菌群提供一些有利于目的菌株生长 或不利于目的菌以外的其他菌型生长的条件 培养方式 分批培养方式：以最大比生长速率 （μmax）筛选， 存在选择压力的控制、移种时间和次数等问题 连续培养方式：以比生长速率（ μ）筛选
最终完美整理版微生物学教程(第二版周德庆)答案
微生物教程课后答案（周德庆）第五章名词解释：不产氧光合作用：在某些光合细菌(如红螺菌中),由于没有光反应中心Ⅱ的存在，不能光解水,因而没有氧气放出,故称为不产氧光合作用：在蓝细菌中,由于有光反应中心Ⅱ的存在,能光解水，并有氧气放出,故称产氧光合作用。
发酵：发酵是在微生物细胞内发生的一种氧化还原反应，在反应过程中,有机物氧化放出的电子直接交给基质本身未完全氧化的某种中间产物,同时放出能量和各种不同的代谢产物。
呼吸作用：葡萄糖在好氧和兼性好氧微生物里通过氧化作用放出电子，该电子经电子传递链传给外源电子受体分子氧或其它氧化型化合物生成水或其它还原型产物，并伴随有能量放出的生物学过程称为呼吸作用。
无氧呼吸指以无机氧化物(如NO3-，NO2-，SO42-等)代替分子氧作为最终电子受体的氧化作用。
有氧呼吸：指以分子氧作为最终电子受体的氧化作用生物氧化：生物体中有机物质氧化而产生大量能量的过程。
光合磷酸化：光合磷酸化是指光能转变为化学能的过程。
合成代谢：由小分子物质合成复杂大分子物质并伴随着能量消耗的过程。
分解代谢：营养物质或细胞物质降解为小分子物质并伴随着能量产生的过程。
产能代谢：微生物通过呼吸或发酵作用分解基质产生能量的过程耗能代谢：微生物在合成细胞大分子化合物时消耗能量ATP的过程。
环式光合磷酸化在某些光合细菌里，光反应中心的叶绿素通过吸收光而逐出电子使自己处于氧化状态，逐出的电子通过电子载体铁氧还蛋白，泛醌，细胞色素b 和细胞色素c组成的电子传递链的传递，又返回叶绿素，从而使叶绿素分子又回复到原来的状态。
电子在传递过程中产生ATP，由于在这种光合磷酸化里电子通过电子传递体的传递后又回到了叶绿素分子本身，故称环式光合磷酸化。
初级代谢：指能使营养物质转变成机体的结构物质,或对机体具有生理活性作用的物质代谢以及能为机体提供能量的一类代谢称初级代谢。
初级代谢产物：由初级代谢产生的产物称为初级代谢产物，这类产物包括供机体进行生物合成的各种小分子前体物，单体与多聚体物质以及在能量代谢和代谢调节中起作用的各种物质次级代谢：某些微生物为了避免在初级代谢过程中某种中间产物积累所造成的不利作用而产生的一类有利于生存的代谢类型。
微生物学习题(含答案)与答案5
第五章微生物代谢习题一、选择题1. Lactobacillus是靠__________产能A.发酵B.呼吸C.光合作用2.自然界中的大多数微生物是靠_________产能。
A.发酵B.呼吸C.光合磷酸化3. 在原核微生物细胞中单糖主要靠__________途径降解生成丙酮酸。
A.EMPB.HMPC.ED4.Pseudomonas是靠__________产能。
A.光合磷酸化B.发酵C.呼吸5. 在下列微生物中能进行产氧的光合作用A.链霉菌B.蓝细菌C.紫硫细菌6.合成氨基酸的重要前体物α-酮戊二酸来自_________。
A.EMP途径B.ED途径C.TCA循环7.反硝化细菌进行无氧呼吸产能时,电子最后交给________。
A.无机化合物中的氧B.O2C.中间产物8.参与肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是：A.ATPB.GTPC.UTP9.细菌PHB生物合成的起始化合物是：A.乙酰CoAB.乙酰ACPC.UTP10.下列光合微生物中,通过光合磷酸化产生NADPH2的微生物是：A.念珠藻B.鱼腥藻.A、B两菌二、是非题1. EMP途径主要存在于厌氧生活的细菌中。
2. 乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的。
3. 一分子葡萄糖经正型乳酸发酵可产2个ATP，经异型乳酸发酵可产1个ATP。
4. 葡萄糖彻底氧化产生30个ATP，大部分来自糖酵解。
5. 丙酮丁醇发酵是在好气条件下进行的，该菌是一种梭状芽胞杆菌。
6. UDP—G，UDP—M是合成肽聚糖的重要前体物，它们是在细胞质内合成的。
7. ED途径主要存在于某些G-的厌氧菌中。
8. 在G-根瘤菌细胞中存在的PHB是脂肪代谢过程中形成的β-羟基丁酸聚合生成的。
9. 维生素、色素、生长剌激素、毒素以及聚β-羟基丁酸都是微生物产生的次生代谢产物。
10. 微生物的次生代谢产物是微生物主代谢不畅通时，由支路代谢产生的。
11. 枯草杆菌细胞壁中的磷壁酸为甘油磷壁酸。
12. 德氏乳酸杆菌走EMP途径进行正型乳酸发酵。
微生物 测验 问答题简答题
注 W开头的为问答题1.简述微生物的共性2.简述微生物的发现和微生物学的发展分那几个时期3.简述球菌的基本形态及其分裂方式。
4.简述原核生物与真核微生物的主要区别：5.简述细菌细胞壁的主要功能6.简述革兰氏阳性菌的细胞壁肽聚糖的结构特点7.简述G+菌细胞壁磷壁酸（teichoic acid）的生理功能8.简述G－菌细胞壁与G+菌细胞壁肽聚糖的主要区别9.简述G－菌外膜（outer membrane）的基本结构10.简述G－菌外膜的主要功能11.W试比较G＋菌和G－菌细胞壁的生物学特性12.W试述缺壁细胞的种类及其生物学特点、意义13.W试述革兰氏染色的方法及机制14.简述细菌细胞膜的生理功能：15.W试述细胞内含物（inclusion body）及其主要功能。
16.W细菌的特殊结构有哪些？各有何功能？17.简述芽孢的特点：18.芽孢的抗逆性主要表现在哪些方面？19.简述芽孢的形成过程20.W何谓芽孢的萌发，试述芽孢萌发的过程21.试述芽孢的耐热性机制22.简述研究芽孢的意义23.何谓孢囊？孢囊和芽孢的异同点？24.W何谓糖被？试述糖被的分类、化学性质和功能？25.何谓糖被？可分为哪几种？26.简述糖被的化学性质？27.简述糖被的功能28.W试述鞭毛的结构及其功能29.W何谓菌毛？其有何特点和功能？30.W何谓性毛？有何特点和功能？31.简述酵母菌细胞壁的结构特点32.简述丝状真菌细胞壁的结构特点（以粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)为例）：33.简述真核微生物鞭毛与纤毛的构造34.何谓几丁质酶体（chitosome）？有何功能？35.何谓氢化酶体（hydrogenosome）？有何功能？36.W举例说明微生物的繁殖方式37.微生物生态学的研究意义？38.简述微生物在生态系统中的作用？39.简述微生物参与的C\N\S\P的循环？40.简述微生物种群之间的相互关系？41.比较陆生、水生、大气生境中的微生物在生态分布、存在状态、生理活性等方面的异同点？42.嗜极微生物在极端环境下生存的基础是什么？嗜极微生物研究的意义？43.发光细菌和海洋鱼类的共生作用有哪些？44.生物体中正常菌群的功能有哪些？45.固体废弃物处理与资源化技术通常有哪些？46.哪些方面说明微生物具有降解环境污染物的巨大潜力？47.微生物修复环境污染的强化措施有哪些？（为什么说生物强化可以在生物修复中发挥重要的作用？）48.环境微生物污染监测包括哪几方面？49.蛋白质和核酸分子作为微生物进化谱系分析所依据的原理是什么？（必须具备的条件？）50.为什么16SrRNA或18SrRNA作为研究微生物进化的主要对象？51.微生物的分类鉴定要用到那些特征和技术？52.若让你分离和鉴定一种环境有机污染物的高效降解细菌，你如何设计研究方法？（结合了微生物生态学和微生物的分类鉴定两章内容）53.现代分子生物学和免疫学技术的采用在微生物鉴定中的应用？54.古生菌的多样性表现在哪些方面？55.微生物在生物进化中的作用?56.微生物资源的特点和有待开发的方面？57.微生物生长繁殖与控制、生态与系统发育部分58.如果从环境中分离得到你所需要的细菌，你该如何设计实验？59.论述细菌群体生长规律、特点及在发酵工业生产实践上的指导意义？（大题.简述细菌群体生长规律及特点？或者什么是无分枝单细胞微生物的生长曲线？它包括几个时期，各时期的特点及在实际生产的应用？）60.若让你分离和鉴定一种环境有机污染物的高效降解细菌，你如何设计研究方法？（结合了微生物生态学和微生物的分类鉴定两章内容）61.影响延迟期长短的因素有哪些？及对实践的指导意义？62.掌握对数生长期特点的意义是什么？63.描述丝状微生物生长的特点？64.恒化培养与恒浊培养的概念、原理、特点及应用？65.获得同步培养的方法有哪些？66.无性孢子和有性孢子各有哪些？67.真菌的有性繁殖包括三过程？68.酵母菌的繁殖方式如何？69.温度对微生物的生长影响主要体现在哪几个方面？70.嗜冷微生物在低温下生长的机理推测原因是什么？71.高温型微生物在高温下生长的机理原因是什么？72.微生物对热的耐受力与哪些因素有关？73.温度过低造成微生物死亡的原因是什么？74.专性厌氧菌氧毒害的原理是什么？75.培养好氧微生物时采取的措施？培养厌氧微生物时采取的措施？76.环境pH值对微生物生长的影响表现在哪些方面？77.微生物生长量测定的方法有那些？并简述？78.防腐的措施有哪些？防腐的机理是什么？79.灭菌与除菌常用的方法有哪些？80.紫外线杀菌或诱变原理是什么？81.耐药菌的耐药机理有哪些？使用抗生素应注意什么？82.分别以大肠杆菌和啤酒酵母为例阐明原核和真核微生物基因组结构的特点？83.以詹氏甲烷球菌为例简述古生菌的基因组结构特征？84.染色体外遗传物质的结构和特性？85.简述分解代谢与合成代谢的关系。
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举例说明微生物的几种发酵类型
1.乳酸发酵：乳酸发酵是一种无氧代谢过程，微生物将碳水化合物转化为乳酸。
例如，乳酸杆菌在制作酸奶、奶酪等乳制品时进行乳酸发酵。
2. 醋酸发酵：醋酸发酵是一种将酒精转化为醋酸的过程。
例如，醋酸菌在制作醋时进行醋酸发酵。
3. 乙酸发酵：乙酸发酵是一种将有机物转化为乙酸的过程。
例如，乙酸菌在制作食醋时进行乙酸发酵。
4. 丙酮酸发酵：丙酮酸发酵是一种将有机物转化为丙酮酸和其他代谢产物的过程。
例如，梭菌在制作酸奶、奶酪等发酵食品时进行丙酮酸发酵。
5. 酒精发酵：酒精发酵是一种将碳水化合物转化为乙醇和二氧化碳的过程。
例如，酿酒酵母在制作啤酒、葡萄酒等酒类时进行酒精发酵。
以上是微生物的几种发酵类型的举例。
不同类型的微生物和不同的有机物都可以进行发酵，从而产生不同的代谢产物。
这些代谢产物对人类生活和工业生产都有重要的应用价值。
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