人体需要能量
第五节 人体对能量的需要
（二）影 响 因 素
体表面积： 体表面积：体表面积大 ——
年龄：随年龄增长， 年龄：随年龄增长，基础代谢 性别：男性 > 女性 5%-10% 性别： 特殊生理状态：孕妇、 特殊生理状态：孕妇、母乳 —— 外环境：寒冷、 外环境：寒冷、紧张 饥饿 —— ——
影响同年龄女性基础代谢的主要因素是 A. 体表面积 B．身高 C．体重 D．胸围 F. 身体质量指数(BMI)=体重（kg）/身高2（m） 身体质量指数( 体重（kg）
升 高
1700 1800 1900 2000 2200 2400
降 低
1800 2000 1700 1900 1700
儿童、 儿童、青少年 Q需要量不断增大 老年后（>50） 老年后（>50）Q需要量逐步减少 孕妇（中后期） + 200kcal 200kcal 孕妇（中后期） 500kcal 乳母 + 500kcal
食物特殊动力作用（specific 体力活动 生长发育需要
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BEE） 基 础 代 谢（BEE）
（一）定义 人在周围环境温度恒定(18-25℃)、空腹 人在周围环境温度恒定(18-25℃)、 (18 （禁食12h）、静卧、放松、清醒时的热能消 禁食12h）、静卧、放松、 12 静卧 耗，是维持生命的最低热能消耗。 是维持生命的最低热能消耗。 最低热能消耗
RNI/(kcal/d) 男
95 kcal/(kg*d) 95 kcal/(kg*d)
年龄/岁 年龄 岁
RNI/(MJ/d) 男 女 8.80 9.62 11.30 +0.84 +0.84 +2.09 9.62 10.87 13.00 7.94 9.20 7.94 8.80 7.74 8.00 8.36 9.20 7.53 8.36 7.10 8.00 7.10 10.03 11.29 13.38
食品营养学人体能量需要
人体能量需要 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量
生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体 供给的净能。
产能营养素
碳水化合物 脂肪
蛋白质
人体内的消化 吸收率（％）
98 95 92
人体内氧化产生的 生理有效能量
千焦耳／克（kJ/g） 16.8
37.6
16.7
人体能量需要
一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
A、根据身高和体重求出表面积（也可查表），再按 体表面积与该年龄的基础代谢率计算
体表面积计算公式为：M=0.00659×身高(㎝)＋ 0.0126 ×体重(㎏)－0.1603。（单位：㎡ ）
24小时基础代谢耗热量= BMR×M×24
人体能量需要
一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism） ③基础代谢热量计算
算 方
能量需要量或消耗量＝BMR× PAL
法
（ 这是最简单的方法。）
人体能量需要
三、膳食能量推荐摄入量 （一）膳食能量推荐摄入量
膳食能量推荐摄入量（RNI）
18－49岁成人 轻体力活动
中等体力活动 重体力活动
男MJ/d 10.04
11.30 13.38
女MJ/d 8.80 9.62 11.30
人体能量需要 三、膳食能量推荐摄入量 （二）膳食热能来源
(3)食物特殊动力作用消耗（specific dynamic action, SDA）
①食物特殊动 力作用消耗
指因摄食过程引起的热 量消耗增加的现象。
②不同食物增加 耗热量各不相同
摄入碳水化合物时耗热相 当于碳水化合物本身产热的56%，脂肪为4-5%，蛋白质为30%。
薛宝同健康管理知识系列：人体所需能量换算
薛宝同健康管理知识系列：人体所需能量换算方法一一.热能单位与换算.焦是国际上统一的热能单位.习惯上人们喜欢用卡作热能单位.1焦耳相当于1牛顿的力将1千克重的物体移动一米的距离所需要的能量.1卡是指1毫升的水由15摄氏度升高至16摄氏度时所需要的热量.1kcal=4.1868kj1kj=0.239kcal二.人体所需能量计算1.基础代谢所需能量计算(1)简单估算男性=体重(KG)*11(kcal)女性=体重(KG)*10(kcal)(2)完整计算男性:18~30岁=15.3*体重(KG)加679(kcal)30~60岁=11.6*体重(KG)加879(kcal)60岁以上=13.5*体重(KG)加479(kcal)女性:18~30岁=14.7*体重(KG)加496(kcal)30~60岁=8.70*体重(KG)加829(kcal)60岁以上=10.5*体重(KG)加596(kcal)2 .日常活动所需能量计算日常活动所需能量=基础代谢所需能量*活动因素值,见下一天当中活动量活动程度活动因素值坐着或站着,驾驶,画画,阅读,实验室工作, 缝纫,烫衣服,烹饪,玩纸牌或乐器,睡觉或躺着,打字很轻0.2车库或饭店工作,电工或木匠,打扫房间照顾孩子,打高尔夫,航海,短距离散步. 轻0.3重园艺或家务活,赛车,打网球,滑雪,跳舞. 中度0.4重体力活,篮球,足球等,爬山. 重度0.53消化吸收食物所需能量的计算消化吸收所需能量=(基础代谢所需能量加日常活动所需能量)*0.14.热能总需要量的计算热能总需要量=基础代谢所需能量加日常活动所需能量加消化吸收所需能量.或=标准体重(kg)*142kj(34kcal)能量=热价乘质量(单位克)糖类和蛋白质的热价都是17.15kJ脂肪的热价是38.91kJ方法二成人每日需要热量成人每日需要的热量= 人体基础代谢的需要的基本热量+ 体力活动所需要的热量+ 消化食物所需要的热量。
人体能量需要
决定人体能量消耗的因素
能量的需要量:
人体对能量的消耗与能量的需要相一致。人体消 耗的能量用于以下几方面：
基础代谢: 体力活动: 食物的特殊动力作用: 此外,对于生长发育中的儿童，还包括生长发育 和身体各种组织增长和更新所需要的能量。
基础代谢 基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持 生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温 条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静 卧、放松而又清醒时的能量消耗。
② 蛋白质:
豆类除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；坚果， 如花生、核桃等与大豆近似；
③ 碳水化合物:
谷类中则以碳水化合物为主
④ 蔬菜水果:中含能量很少。
碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的 营养素代谢中可以互相转化，但彼此不能完全 替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理 功能。它们在膳食中应保持恰当的比例。
基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码
的能量需要。
影响基础代谢的因素
a)年龄
年龄越小基础代谢率越高，特别是生长期 的儿童．基础代谢比成人高，青壮年期较 稳定，40岁以后有所下降，老年人基础代 谢降低。 b) 性别 同年龄组的男子基础代谢率高于女子，这 与男子的骨胳肌肉相对发达有关。
c) 身体组成及体型 肌肉不发达、体脂含量多者，基础代谢率低，身 体瘦长者基础代谢高于肥胖者。
KJ/m2
146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3
Kcal/m2
35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9
引自《营养与食品卫生学》，第三版
食品营养学第三章人体需要得营养素和能量
面包 1305 312 草鱼 469 112
米粥 192 46 带鱼 531 127
豆腐 410 98 河虾 351 84
食物能量来源合适比例： 碳水化合物：提供能量55-65% 蛋白质：提供能量 10-20% 脂肪：提供能量 30%以下
水果* <150 <36 牛奶 226 54
新鲜蔬 菜*
<100 <24
2400 2700 3200
2100 2300 2700
4~6个月
+0.84
+200
7~9个月
+0.84
+200
乳母 注：AI,非乳母喂养+应2增.09加20%。
+500
中国成人活动水平分级
活 动 水 职业工作时间分配 平
工作内容举例
PAL
男
女
轻
75%时间坐或站立
办公室工作、修理电器钟表、 1．55 1 ． 5
基础代谢能量消耗有体表面积和体重估 算两种方法。
1.1体表面积估算法： 首先测定身高H （cm）、体重W（kg）,根据
回归方程法计算体表面积M2 （m2） M2 =0.00659H+0.0126W-0.1603
再根据年龄BMR计算， 基础代谢能=年龄BMR* M2 *24hr
1.2体重(B.W)估算法： 成年男子基础代谢能=1.0kcal/kg.hr
5.02
4.81
1200
1150
3~
5.64
5.43
1350
1300
4~
6.06
5.83
1450
1400
5~
6.70
6.27
人体所需要的“能量”,卡路里换算,运动消耗的卡路里,食物所含卡路里
减肥，你要懂的知识一、能量单位1.1卡路里的能量是指将1克水在一个大气压下的温度升高1摄氏度。
1卡路里约等于4.1859焦耳。
2.1c=4.186J(“c”是“calorie”的首字母小写，表示小卡），1C=4186J=4.186kJ(“C”是“calorie”的首字母大写，表示大卡）。
二、能量系数1.碳水化合物平均产热4.1kcal/g，脂肪平均产热9.45kcal/g。
蛋白质在体内外燃烧时产热为5.6kcal/g，但在体内只产热4.35kcal/g。
另外，食物中的营养素在消化道内并非100%被吸收，一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98%，脂肪为95%，蛋白质为92%。
所以三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，既“生理卡价”为：1g碳水化合物：17.15KJ×98%=16.81kJ（4.0kcal）1g脂肪:39.54KJ×95%=37.56kJ(9.0kcal)1g蛋白质：18.2KJ×92%=16.74kJ(4.0ckal)另外，1g酒精可提供29kJ（7kcal）的能量，1g有机酸可提供13kJ（3kcal）的能量。
三、能量的参考摄入量和食物来源1.中国营养学会2000年提出中国居民膳食能量参考摄入量指出，成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量为2400-2700kcal；女性轻、中体力劳动者每日需要能量为2100-2300kcal；婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同，能量需要也不尽相同。
2.成人体质指数(BMI)的计算公式：体质指数(BMI，kg/m²)=实际体重(kg)/身高的平方(m²)。
3.能量的食物来源：碳水化合物、脂肪和蛋白质。
这三类营养素普遍存在于各种食物中。
粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源；油料作物富含脂肪；动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；但大豆和坚果类例外，它们含丰富的油脂和蛋白质；蔬菜和水果一般含能量较少，大家也可以看一下下面的表格。
人体能量需求及必需营养素
转化成糖类、脂肪、蛋白质等人体需要的有机物。这些有机物进人体．通过人体
消化吸收、代谢转化为能量，以维持人精体选p的pt 生命活动。
3
人体营养素供给标准： ☆蛋白质需要量大约在每日每公斤体重1-1.2g，
每天应占总能量的10％-15％。
☆脂肪能量不宜超过总能量的30％。
☆碳水化合物的能量以占总能量的55％-60％为宜。
奶的摄取量，每周安排一次无奶日，以预防缺铁 性贫血；豆类食物含铁虽多，但不易吸收；蛋黄 含有较多的铁，但由于其中含有卵黄磷蛋白，故 吸收率也不高；菠菜因含草酸较高，所以铁的吸 收率只有2%。
精选ppt
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锌
＊人类锌缺乏时性成熟推迟。 ＊缺锌时皮肤出现粗糙、干燥等现象。 ＊人和动物缺锌，T细胞功能受损、引起细胞
类脂是那些性质类似于油脂的物质，主要包括各种 磷脂、糖脂、脂蛋白及类固醇等，它们也广泛存在 于许多动、植物食品中。
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甘油三酯的结构
磷脂的结构
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葡糖脑苷脂
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根据人体需要程度将脂类分为：
1．必需脂肪酸 必需脂肪酸必须由食物供给，多为不饱和脂肪酸， 如：亚油酸、亚麻酸。在深海鱼油和植物种子中不饱和 脂肪酸含量较多。 2．非必需脂肪酸 非必需脂肪酸是被认为在某些条件下不必要的，或 者摄入过多会产生某些问题的。包括饱和脂肪酸、不饱 和脂肪酸和胆固醇。
皮下、内脏周围及腹部的大网膜，这些地方被称 为人体的“脂肪库”。
＊当人体得不到食物补充（如禁食、呕吐）的情况
下，就动用脂肪库里的脂肪来为人体提供能量。
＊我们日常吃的各种油，如猪油、羊油、牛油、豆
油、花生油、菜籽油等都是脂肪。
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正常人热量的基本需要量
正常人热量的基本需要量
人体能量是生命活动的能源，是维持身体正常运转的必备条件，
因此日常需要摄取足够的热量来保持健康。
正常人的热量需求量与年龄、性别、身高、体重、体型和活动量
有关。
通常成年人的日常能量需求大约是1500千卡到2500千卡之间。
在饮食中，人们通常从三种营养素——蛋白质、碳水化合物和脂
肪中摄取热量。
其中，蛋白质和碳水化合物每克提供4千卡的能量，
而脂肪每克提供9千卡的能量。
因此，脂肪是热量提供的主要来源。
根据个人的需求量，每天摄入不同种类的食物可以保证人体的营
养供给，例如高纤维的水果、蔬菜和谷物可以提供足够的碳水化合物；鱼、蛋、豆类和肉类可以提供蛋白质；大豆油、橄榄油、坚果等可以
提供脂肪。
除了饮食外，运动也是维持人体健康的重要手段。
适当的运动可
以消耗热量，促进代谢，提高身体能量消耗率。
研究表明，每周至少150分钟中到高强度的有氧运动可以提高代谢率，进一步加速身体热量消耗的速度。
需要注意的是，摄入过多的能量会导致肥胖和相关的健康问题，
如心血管疾病、糖尿病等。
因此，在饮食和运动方面需要注意控制总
体热量摄入量与能量消耗的平衡。
总之，通过合理饮食和适当的运动可以满足人体能量需求，保持身体健康。
理解自己的能量需求，摄取各种营养素以及注意整体热量控制是保持健康的重要因素之一。
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能量
食物 氧气
消化系统 呼吸＋氧气
二氧化碳＋水＋能量
学习思维 等生命活 动
人体外在 的生命活 动
保持 体温
细胞分裂等基本生 命活动
维持人体 各项生命活动
能量
维持人体 正常体温
3、被埋压人员要保持头脑 清醒，不可大声呼救，以 保持体力，等待救援。应 利用一切办法与外界联系， 可用石块敲击物体，或在 听到外面有人时才呼救。
1、人在一天中所消耗的 能量与那些因素有关系？ 2、我们每天摄取的食物 越多越好吗？
影 响 能 量 消 耗 的 因 素
1、因人的年龄、性 别、体质而不同。
2、因活动的强度 不同而不同。
1、人在一天中所消耗的 能量与那些因素有关系？ 2、我们每天摄取的食物 越多越好吗？
据统计，成年男子每天所需能量约为12500千焦。 如果一名成年男子每天从食物中吸收100克蛋白质、 600克糖和200克脂肪。1个月后，这名男子的体重 可能发生什么变化？原因是什么？ 100×17.15+600×17.15+200×38.91=19787千焦 由于吸收的能量远大 于消耗的能量，所以剩余 的能量将贮存在体内，导 致体重增加。
人 体 怎 样 获 得 能 量
1、能量的摄取-食物 热价
2、能量的释放
维持体温
测算
-氧化分解： 进行生理活动 3、影响能量消耗的因素活动强度、年龄、体质、 性别
自我测评： 1、食物中能为人体生命活动提供能量的营养物质是（ ） A、水、脂肪、糖类 B、糖类、脂肪、蛋白质 C、水、无机盐、维生素 D、糖类、脂肪、维生素 2、我们吃的下列哪种食物中含蛋白质最多（ D ） A、葡萄 B、饼干C、蔬菜 D、鱼 3、人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于（ B ） A、脂肪 B 、糖类 C、蛋白质 D、维生素 4、等量的食物中，下列哪种食物燃烧释放的能量最多？（ C ） A 、馒头 B、面包 C 、 花生 D 、玉米 5、人呼吸最重要的意义，是为细胞生命活动提供（B ） A 、糖类 B 、能量 C 、二氧化碳 D 、葡萄糖 6、细胞通过呼吸作用释放的能量，一部分用于 维持体温 ，另一部分用于进行 各种 生命活动 ，因此呼吸的意义在于为生命活动提供 能量 。 7、影响能量消耗的因素： 年龄 、 性别 、 体质 、 活动强度 等。。
蛋白质 的热价 最高.
请同学们认真阅读教材P32，熟悉 实验的材料用具、方法步骤以及实验结 果的使用。
重 复 做 3 次
t2 t1
温差
结果1：92-23 = 69 结果2：89-23 = 66
结果3：90-23 = 67
平均温差=（69+66+67）/3=67.3
计算公式：
食物的热价=4.18×10-3×温差（ ×30÷食物质量 =8.439（千焦/克）
1、举例说出几种常见食物的热价。 2、探究不同食物的热价。 3、解释人体内能量的释放过程。 4、举例说明影响能量消耗的因素。
水分 无机盐
食物中的
营养成分
维生素
糖类 蛋白质 脂肪
提供能量
食物的热价是指1克食物 氧化(或在体外燃烧)时所释 放的热量.
脂肪的 热价最 高
做个实 验探究 一下
糖类的 热价最 高
B
拓展提高：
人在空腹、清醒、静卧、室温200C的条件下的代谢 称为基础代谢（维持生命所消耗的最低能量）。那么， 在此条件下人体的哪些生命活动需要消耗能量？
根据前面学习“合理膳食与食品安全” 内容设计的“一日食谱”，计算自己每 日能量供给的情况。
t2 - t1）
花生的热价= 4.18×10-3×67.3×30÷1
结果 实验结果（0C）
食物 花 生 1
温差
69
平均温 差
热价 平均值
（千焦） 8.439
黄 豆 玉 米
2 3 1 2 3 1 2 3
66 67 50 49 52 45 43 44
67.3
50.4
6.319
43.9
5.491
糖类:17.15千焦/克 蛋白质:17.15千焦/克
脂肪:38.91千焦/克
1、食物在燃烧过程中能够释放热量，这说明 了什么？
食物中蕴含着能量。
2、不同食物的热价为什么有较大的不同？ 不同食物中所含的能量不同，含脂肪多的食物含能 量较多，含蛋白质和淀粉多的食物含能量较少。 3、你所测出的食物的食物热价符合其实际热 价吗？为什么？
食物燃烧不充分，燃烧过程中热量有散失， 有少部分加热了试管。