猴头菇多糖对小鼠血清抗氧化能力的影响
猴头菇多糖结构
猴头菇多糖结构猴头菇（Hericium erinaceus）是一种珍贵的中药食材，被广泛用于传统中医和现代医学的治疗。
其多糖是猴头菇主要的生物活性成分之一，具有保健和药用功能。
本文将介绍猴头菇多糖的结构、生物活性及其在保健和药用领域中的应用。
猴头菇多糖是由多种单糖分子组成的高分子聚合物，其结构复杂多样。
根据报道，猴头菇中发现的多糖主要为β-D-葡聚糖，包括1,3-β-D-葡聚糖和1,6-β-D-葡聚糖。
还包括少量的半乳糖和甘露糖。
1,3-β-D-葡聚糖是猴头菇多糖的主要成分之一，约占总多糖量的50%-70%。
而1,6-β-D-葡聚糖是猴头菇多糖的另一种重要成分，约占总多糖量的10%-30%。
不同来源和品种的猴头菇多糖结构存在差异，主要表现在多糖分子中单糖的种类、数量，以及单糖之间的连接方式等方面。
二、猴头菇多糖的生物活性（1）抗氧化活性研究表明，猴头菇多糖具有显著的抗氧化活性。
它能够清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，降低人体老化和疾病的风险。
（2）免疫增强活性猴头菇多糖能够促进机体的免疫功能，增强机体的免疫力。
研究表明，猴头菇多糖可以刺激巨噬细胞和T淋巴细胞的活性，增强机体的抵抗力，提高人体的免疫能力。
猴头菇多糖能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有良好的抗肿瘤活性。
研究表明，猴头菇多糖主要通过调节免疫功能和细胞周期来抑制肿瘤生长。
（4）降血脂活性猴头菇多糖能够降低血液中的胆固醇和三酰甘油含量，具有良好的降血脂活性。
研究表明，猴头菇多糖可以通过抑制肝细胞合成胆固醇和三酰甘油的方式降低血脂水平。
三、猴头菇多糖在保健和药用领域中的应用（1）保健品猴头菇多糖是一种天然的保健品，可以用于预防和改善老年人、缺乏营养或处于慢性疾病状态的人群的健康状况。
（2）医药领域研究表明，猴头菇多糖具有抗氧化、免疫增强、抗肿瘤等多种药理活性，可以用于治疗多种疾病，包括肿瘤、心血管疾病、糖尿病、骨质疏松等。
（3）食品添加剂猴头菇多糖具有良好的功能性质，可以用于食品添加剂。
猴头菇的药用价值及其食用价值
食 用价值
猴头菇 又叫猴头菌 ， 刺猬 菌 ， 花莱菌 或山伏菌等 ， 原是一种 深藏于 密林 中的珍贵食用菌 。子实体圆而厚 ， 常悬 于树干上 ， 布满针状 菌刺 ， 形状极 似猴子的头 ， 故 而得 名猴头菇ｎ 。猴 头菇 ， 性平味甘 ， 人 胃经 ， 有 助 于消化 ， 利五脏 ， 扶正 固本 ， 具有健脑提 神的功效 ， 有“ 素 中荤 ” 之称 ， 长期 以来人们把它 同“ 熊掌 ， 海参 ， 鱼翅 ” 共同列为 四大名菜 ， 或把它与 燕窝 相提并论 ， 民间谚语有 “ 多食猴头 ， 返 老还童” 之说－ ｚ Ｉ 。 《 临海水土异 物 志》 中记载“ 民皆好 啖猴头羹 ， 虽五 肉腥 不能及之” 其俗称 为“ 宁负千 石粟不愿负猴头羹” 都说明了人们对猴头菇 的喜爱 。 １ ． 猴头菇的药用价值 目 前， 猴头菇的药用价 值引起 了国内外 学者的广泛关 注。猴头菇 富含 多糖体 、 多肽等物 质 ， 能抑制癌细胞 中遗传物质 的合成 ， 从 而预防 和治疗 消化道癌症和其他恶性肿瘤 ； 此外 ， 猴头菇 中含有多种氨基酸等 物质 ， 能够提高肌体免疫力 ， 延缓 衰老。 １ ． １ 猴头菇对 胃溃疡及胃肠癌 的疗效 １ ９ ７ ４ 年起 ， 就有 学者研究猴头菇 ， 将 其制成猴头菌片 ， 用 于治疗溃 疡 和癌症 ， 结果表 明 ， 猴 头菇片治 胃肠 溃疡和慢性萎缩性 胃炎 ， 慢性浅 表性 胃炎有 十分 良好 的效果 ， 能使 溃疡和炎症 症状迅 速消失 ， 食 欲改 善， 疼痛消失或 明显减 轻。同时 ， 对 晚期 胃肠癌有较好 的效 果 ， 部分肿 块缩小 ， 呕吐 ， 黑粪等症状也减轻或消失 。 １ － ２ 猴头菇的免疫调节功能 实验结果显示 ， 在一定程度上 ， 猴头菇多糖可 以提高小 鼠血清溶菌 酶 的含量 ， 能够提 高小 鼠腹腔 巨噬细胞对鸡红细胞 的吞噬功能 ， 也能够 刺激幼体小 鼠胸腺的发育 ， 提高胸腺 的免疫功能 。 １ ． ３ 猴头菇多糖抗氧化的作用 实验通 过利用分离纯 化得到 的猴头菇 多糖 ， 进行 了对小 鼠血清抗 氧化能力作用 的研究 ， 根据实验结果可 以得 出， 猴头菇多糖可 以明显提 高小 鼠血清 的Ｓ Ｏ Ｄ和Ｃ Ａ Ｔ的含量 ， 具有 良好的抗氧化 能力 。同时 ， 猴头 菇 多糖 可以明显降低小 鼠血清 Ｍ Ｄ Ａ的含量 ， 其具有较强的抗脂质过氧 化 的能力 。因此 ， 针对于猴头菇多糖 的开发潜力和市场前景较佳 。 １ ． ４ 保肝护肝的作用 肝是人们重要 的解毒器官 ， 随着生活水平 的提高 ， 肝所受 的压力也 越来越大 ， 得肝病 的人也呈上升趋势。因此 ， 对肝 的保护也刻不容缓。 研究表 明， 慢性肝功 能不全或肝硬化患者氨基酸发生异常 ， 主要是 血浆 中氨基酸 的代谢含量降低 ， 芳香氨基酸含量升高甚至高 于正常 的３ 倍 。此外 ， 进入脑 中的色氨酸和 ５ 一 羟色胺被脑吸收 ， 在脑 中的浓度增加 而导致肝 昏迷 。由于猴头菌液态发酵生成 的菌丝体 中支链氨基酸总量 高于芳香族 氨基酸 总量 ， 二者 比值接 近。因此 ， 从猴头菌丝体 中提取氨 基酸制成注射 液， 可用 于临床 治疗慢性肝病 和肝硬化患者 ， 使混乱 的血 浆氨基 酸水平正常化 ， 为猴头菌的利用开辟 了一条新途径 。 １ ． ５ 健脾益 胃 猴 头菌含硫非 常高， 硫对人体是不可缺 的重要 营养元素 ， 进人人体 的硫 经过一 系列代谢 过程 ， 绝 大部分最终成 为无机硫酸盐 ， 硫酸酯及 中 性硫 进入血液循环 ， 功效之一就是健 脾益 胃， 增强食欲 ， 增加 胃粘膜屏
猴头菌的功能主治
猴头菌的功能主治简介猴头菌（学名：Hericium erinaceus），是一种珍贵的食用菌，也被称为猴头菇。
它生长在北半球温带森林中的树木上，外形独特，像是一团白色毛绒绒的猴头，因此得名。
猴头菌在传统中医和现代研究中发现具有多种功能和药用价值，被广泛认可和使用。
主要功能与主治猴头菌具有多种功能和主治，主要包括以下几个方面：1. 提升免疫力猴头菌含有多种活性成分，包括多糖、蛋白质、多种氨基酸以及微量元素等，这些成分有助于增强机体的免疫力。
多糖可以刺激和调节免疫系统，提高机体的抗病能力，预防感染和疾病的发生。
2. 抗肿瘤作用猴头菌被认为具有一定的抗肿瘤作用。
研究发现，猴头菌中的活性成分能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，抑制肿瘤的血管生成，从而达到抗肿瘤的效果。
此外，猴头菌还可以增强化疗和放疗等治疗手段的疗效，减轻患者的副作用和不良反应。
3. 保护神经系统猴头菌对神经系统有一定的保护作用。
研究表明，猴头菌中的活性成分可以刺激神经细胞的生长和再生，促进神经元的连接和传导，改善神经系统的功能。
这对于一些神经系统疾病如老年性痴呆、帕金森病等有一定的治疗和预防作用。
4. 降血脂、抗动脉粥样硬化猴头菌中的活性成分具有降血脂和抗动脉粥样硬化的作用。
实验证实，猴头菌能够调节血脂代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险。
5. 延缓衰老猴头菌中的抗氧化物质可以中和体内自由基的活性，减少自由基对细胞的损害，从而延缓衰老的过程。
研究发现，长期食用猴头菌可以改善皮肤质感、减少皱纹的产生，保持年轻的外貌。
6. 增强消化功能猴头菌中的活性成分具有刺激胃肠道蠕动的作用，可以改善消化功能，促进食物的消化和吸收。
对于一些胃肠道问题如胃炎、胃溃疡等有一定的治疗效果。
食用方法与注意事项猴头菌具有丰富的营养价值和药用功能，适量食用有益健康。
以下是一些食用方法和注意事项：1.食用前应将猴头菌彻底清洗，去除杂质和外表的污渍。
植物多糖的研究现状_骆新峥
子修饰是通过化学、物理学及生物学等手段对化 合物分子进行结构改造，以获得众多结构类型衍生 物的方法。分子修饰可通过改变植物多糖的空间 结构、相对分子量及取代基种类、数目和位置而 对植物多糖的生物活性产生影响。选择合适的方 法对植物多糖进行分子修饰，获得不同的衍生物，可 以降低植物多糖的毒副作用，并提高其生物活性。 三、利用生物技术推动植物多糖生物活性物 质的开发。尽管植物多糖中发现了众多具有抗肿 瘤、抗病毒、抗氧化、抗辐射等生物活性，但很多 野生植物在自然界中的生长量也是有限的，而这些 化合物独特复杂的结构又使得化学合成技术难度 大或不经济，对这些化合物的深入的药理研究及进 一步的临床研究步履维艰。如果能够利用基因工 程、细胞工程等新技术来培育目标产物的高产新 品种，我想植物活性多糖研究也将大大加快发展速度。 随着人们对自然界的不断了解和研究手段的 多样化，具有良好疗效的新颖植物多糖产品将会 离我们的生活越来越近。 参考文献：
。当归多糖具有抗辐射功能，孙元琳研
究了其抗辐射功能的构效关系，指出当归多糖的 抗辐射功能主要通过“毛发区”的中性糖支链来 表达，并通过“光滑区”半乳糖醛酸聚糖主链进 行调节。不同的酯化度会使多糖糖链形成不同的 空间构象，进而影响其抗辐射功能 用等
［３０］ ［２９］
。另外，有
些植物多糖还有抗凝血、抗突变、润肤护肤的作 。
［１７］ ［１６］
以体内给药方式，对实验动物进行碳粒廓清实 验、淋巴细胞增殖实验、血清溶血素水平测定实 验，研究甘草多糖对非特异性和特异性免疫系统 的影响。实验表明，与空白对照组进行比较， 低、中、高剂量多糖给药组小鼠的免疫能力均有 显著性提高（Ｐ＜０．０５），并呈现一定剂量依赖关 系，且达到阳性对照药物组水平。说明甘草多糖 对正常小鼠的免疫能力有促进作用 （五）抗氧化作用 近年来的研究表明，过多的活性氧自由基对 吞噬细胞本身及其他细胞、组织及生物大分子有 破坏作用，而脂质过氧化加速又可造成正常细胞 的破坏和死亡。孙明礼等研究半枝莲粗多糖体外 清除羟基自由基作用结果表明，随着多糖浓度的 升高，其清除作用逐渐增强
猴头菇多糖抗氧化活性及耐缺氧功能的研究
摘 要：利用水提醇沉法 提取 猴头菇多糖 ， 经初步纯化后研究其多糖的抗氧化活性和耐缺氧功能 。结果显 示 ｉ 喂 饲
猴头菇多糖可有效提高小 白鼠大脑和肝脏 中的 Ｓ Ｄ含 量、Ａ 含 量 ， 提高 幅度 与猴头菇 多糖 的饲 喂剂量 呈正相关 Ｏ ＣＴ 且 关 系； 同时 ， 猴头菇多糖可 以有效降低小 白鼠大脑和肝脏 中的 ＭＤ Ａ含量 ， 且降低幅度与猴头菇多糖 的饲 喂剂 量呈 负相
大学学报 ，０ ６２ （ ） ２５— ０ ． ２０ ，１ ２ ：０ ２ ９
从表 ４可 以看出 ， 头菇多糖 可以提高小 白鼠机体 的耐 猴
缺氧功能 。与对照组相 比， 高剂量 组小 白鼠在 常压缺 氧条件 下 的存活时间延 长了 ４ ． ％ ， 呈极显 著差异 ； ４９ 且 中剂量组 小 白鼠存活时间延长 了 ３ ． ％ ， ３ ５ 且呈 显著差 异 ； 低剂 量组小 白
量组试验结果均无显著差异 。
２ ｄ 耐 缺 氧 试 验 的 测 定 结果 分析 ．
体 内的 ＭＤ Ａ水平 ， 明猴 头菇 多糖具 有抗脂 质过 氧化的 能 说
力 。这些结果 都说 明了猴头菇多糖 是一种 良好 的抗 氧化剂。 （） ３ 猴头菇多糖具有较强 的提高机体耐缺氧能力 的作用。
仅显著提高小 白鼠肝脏中的 Ｃ Ｔ含量。 Ａ ２ ３ 猴头菇 多糖对小白鼠大脑和肝脏 中 Ｍ Ａ含量的影响 ． Ｄ
基金项 目： 内蒙古科技大学 ２ １ ００年创新基金 （ 编号 ： １Ｎ ０ ８ 。 ２ ０ Ｃ ５ ） ０ 作者简介 ： 杜志强 （９ ０ ） 男 ， 大同人 ， １８ 一 ， 山西 博士 ， 副教授 ， 从事微生 物多糖和基 因工程等研究。 Ｅ ｍ ｉ ｄ １８ ＠ｙｈｏｃｍ ｅ 。 — ａ ：ｚ ９ １ ａ ｏ．ｏ ．ｌ ｌ ｑ ｌ 通信作者 ： 王建英 ， 博士 ， 教授 ， 从事天然药物活性成分 、 功能性食品 、
食用菌猴头菇药理作用研究进展
２ 李凤鸣 ， 主编 ．中华 眼科学 （ 中册） ［ Ｍ］ ． 第二版 ．北京 ： 人 民卫生
出 版社 ， ２ ０ ０ ５： ２ １ ０ ３ ．
３ Ｒｅ ｉ ｅ ｈ ｅ ｌ Ｅ， Ｂｅ ｒ ｒ ｏ ｃ ａ ｌ Ａ Ｍ， Ｉ ｐ Ｍ， ｅ ｔ １． ａ Ｔｒ ａ ｎ ｓ ｐ ｕ ｐ ｉ ｌ ｌ ａ ｒ ｙ Ｔｈ ｅ ｒ ｍｏ — ｔ ｈ ｅ ｒ ａ ｐ ｙ ｏ ｆ
１ ．猴 头 菇 抗 氧 化 作 用
乙醇 作 为 提 取 溶 剂 制 备 提取 物对 一些 自 由基 表 现 出 良好 的 清
除能力 ， 并认为 ５ ０ ％的 乙醇提取溶剂 可 以制 备 最 佳抗氧 化 猴头菇提取液 Ｊ 。张虎成等研究认 为超声破碎提取液远 大于
乙醇提取 液和开水 提取液 等提取液 的 自由基清 除能力 ， 并 认
参 考 文 献
１ Ｍｕ ｋ ｅ ｓ ｈ Ｂ Ｎ， Ｄｉ ｍｉ ｔ ｒ ｏ ｖ Ｐ Ｎ， Ｌ ｅ ｉ ｋ ｉ ｎ Ｓ， ｅ ｔ ａ １ ．Ｆ ｉ ｖ ｅ —ｖ ｅ ａ ｒ ｉ ｎ ｃ ｉ ｄ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏ ｆ
８ ６ ４—８ ６ ７ ，
５ 傅冠英 ．健脾化瘀汤加减 治疗 老年性黄斑 变性 ５ ６例 （ １ ０ ２只眼 ） 疗效观察 ［ Ｊ ］ ．中医药 导报 ， ２ ０ １ ０， １ ６ （ ９ ） ： ７ Ｏ一 ７ １ ． ６ 李波 ， 张波涛 ， 李传课 ， 等 ．滋 阴明 目丸治疗 湿性老 年性黄斑 变性 的临床观察 ［ Ｊ ］ ．中国中医眼科杂志 ， ２ ０ ０ ７， １ ７ （ ６ ）３ １ １ ～３ １ ４ ．
Ｓ Ｏ Ｄ为人体 内氧 自由基 的 清 除物 质 ， 若 能 有 药 物提 高 人 体
猴头菇多糖的提取工艺优化及抗氧化活性研究
猴头菇多糖的提取工艺优化及抗氧化活性研究作者：贾毓宁朱静来源：《安徽农业科学》2017年第31期摘要[目的]优化猴头菇多糖的提取工艺，并对其抗氧化活性进行研究。
[方法]分别采用单因素试验与正交试验对猴头菇多糖的提取工艺进行优化，并以羟自由基清除力、过氧化氢清除力、还原力等试验对猴头菇多糖的抗氧化活性进行研究。
[结果]猴头菇多糖的最佳提取工艺是提取温度85 ℃、液料比1∶20、提取次数3次、提取时间1.5 h/次；猴头菇多糖具有良好的羟基自由基、过氧化氢能力清除能力和一定程度的还原力。
[结论]通过优化获得的猴头菇多糖水提工艺稳定可靠，糖得率高；猴头菇多糖具有一定的抗氧化活性，提示可能与其发挥其他药理作用相关。
关键词猴头菇；多糖；提取工艺优化；单因素试验；正交试验；抗氧化活性中图分类号S646文献标识码A文章编号0517-6611（2017）31-0148-03Abstract[Objective] The research aimed to optimize the extraction process of Hericium erinaceus polysaccharide（HEP）， and study its antioxidant activity.[Method]Singlefactor test and orthogonal test were used to optimize the extraction process of HEP. The antioxidant activities of HEP were tested by hydroxyl radical scavenging power， hydrogen peroxide scavenging power and reducing power.[Result]The optimum extraction conditions of HEP were extracted at 85 ℃， solidliquid rate 1∶20， for 3 times and 1.5 hours per time. HEP had good hydroxyl radical and hydrogen peroxide scavenging ability and a certain degree of reducing power.[Conclusion]HEP obtained by optimum extraction conditions is stable and reliable， the yield of sugar is high. HEP has a certain antioxidant activity， suggesting that it may be related to other pharmacological effects.Key wordsHericium erinaceus；Polysaccharides；Extraction process optimization；Singlefactor test；Orthogonal test；Antioxidative activity自然界的真菌种类极其繁多，其中担子菌科的一些腐生菌是为人们熟知的食物。
猴头姑食疗作用
猴头姑食疗作用1．增强免疫功能猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。
2．防癌抗癌猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用；多糖对自然杀伤（NK）细胞活性有明显的激活作用。
此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。
3．延缓衰老多糖能显著增加果蝇飞翔能力，增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。
从而提示，猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。
4．抗溃疡，降血糖猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
【保健食谱】1．猴头菌汤猴头菌60克，黄酒30毫升。
将猴头菌洗净，浸软，切片，水煎成汤，以黄酒作引食用。
此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。
2．猴头菌炖鸡猴头（干品）150克，子鸡1只（约750克）。
将鸡料理干净，去内脏，猴头菌切片与鸡共煮即可。
此肴具有补益心脾，益气养血的功效，适应于神经衰弱，身体虚弱之人食用。
3．猴头猪肝汤猴头菇100克，猪肝250克。
将猪肝、猴头菇洗净切片，入沸水煮熟起锅，加少许精盐即可。
此汤具有利五脏，抗癌肿的功效，适用于消化道癌症患者食之。
4．猴头玉米粥猴头菌100克，玉米200克。
将猴头菇切成碎块；先煮玉米至8～9分熟，再人猴头菇即成。
此粥具有健脾和中，生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。
【注意事项】霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
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研究猴头菇多糖对 小鼠血 清中ｓ Ｄ、Ａ 、 Ａ ０ Ｃ Ｔ ＭＤ 含量 的影响作 用之后 ， 发现 ： 与正常对 照组相 比较 ， 头菇 多糖 可以明 猴 显地提 高小鼠血清 清 ＭＤ Ａ的含量 ， 而且 ， 降低作 用与 多糖的剂量负相关。
２１ ０ １年 ９月
食品研究与开发
ｆ ０ ｅｅｒｈＡ ｄＤ ｖｌ ｍｅｔ ｄＲ ｓ ｃ ｎ ｅｅ ｏ ｎ ａ ｏ 基础研 究
－＝ ６ ＝
第３ ２卷第 ９期
猴头菇多糖对小鼠血清抗氧化能力的影响
杜 志强 。 杨展展 。 王建英‘
（ 内蒙古科技大学 数理与生物工程学院 ， 内蒙古 包头 ０ ４ １ ） １０ ０
ＤＵ Ｚ ｉｑａ ｇ ＹＡ ｈ ｎ ｃ ｅ Ｗ ＡＮＧＪａ － ｉｇ ｈ— ｉｎ ， ＮＧ Ｃ ｅ － ｈ ｎ， ｎ ｙｎ ｉ
（ ｏ ｅｅ ｆ ｔｅ ａｉ ， ｈｓ ｓ ｎ ｉ ｏｉ ｌ ｎｉｅｒ ｇ Ｉｎｒ ｎ ｏａＳｉ ｔ ｃ ｎ ｅｈ ｉ ｌ ｎ ｅｓｙ Ｂ ｏ ｕ Ｃ ｌ ｇ ｈｍ ｔ ｓ Ｐ ｙｉ ｄＢｏ ｇ ａ Ｅ ｇ ｅｉ ，ｎ ｅ Ｍｏｇｌ ｃ ｎｉ ｄ ｃｎｃ ｉ ｒ ｔ， ａｔ ｌ ｏ Ｍａ ｃ ｃａ ｌ ｃ ｎ ｎ ｉ ｅ ｆ ａ Ｔ ｉ ａＵ ｖ ｉ ｏ
关键词 ： 猴头菇 多糖 ； 离纯化 ； 分 血清； 抗氧化 能力
Ｔｈ ｎ ｕ ｎｃ ｆＨｅ ｉｉ ｍ ｉ ｃ ｕ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒｄ ｏ ｔ ｅ Ａｎｔｏ ｉａ ｉｎ ｐ ｃ ｔ ｆＭ ｉｅ Ｓ ｒ ｍ ｅ Ｉ ｆ ｅ ｅ ｏ ｒｃ ｕ Ｅｒｎａ ｅ ｓＰｏｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ｔ ｈ ｌ ｉｘ ｔ ｔｏ Ｃａ ａ ｉｙ ｏ ｃ ｅ ｕ
（） ５ ２ ９： － ７ ２
［ 清云 ， ６ ］ 王常青． 小黑豆分离蛋 白的制取与分析［ ． 产品加工 ・ Ｊ农 Ｊ 学
刊 ，０ ７２： ５ ６ ２０ （）６ — ７ 【】 Ｐ ａｃ ７ ｅｒｅ Ｋ Ｎ，Ｋｉｓｌ ．Ｅ ｕｓ ｙｎ ｒｐｒｅ ｏ ｒｔ ｎ： ｎｅ ａ Ｊ Ｅ ｍ ｌｆｉｇ ｐｏ ｅｔ ｓ ｆ ｐｏｅ ｓ ｌ ｉ ｉ ｉ
［ 宋 国安 ， ４ ］ 付玉玲 ， 吕近航． 大豆蛋 白在食 品及乳 品工业 中的应用
Ｉ． Ｊ食品科技，９６１ ： Ｊ １９ （）２
功能特性 溶解性／ ％ 乳化性／ｍ／ 白） （２ ｇ蛋 乳化稳定性， ％ 起泡性／ ％
结果
２ ２ ５．
３２３ ． ２ ０ ７．
［ ５ ］刘跃泉． 高功能型大豆分离蛋 白研究及应用 ． 粮食与油脂， ０ ２ ３ ０
【 彦国． １ 】 国内大豆分离蛋 白产业现状与发展建议 ． 品与机械 ，０ ０ 食 ２０
（） ５ ３： ２
组合为ＡＢＤＣ ， ：２：即温度 为５ ℃， ０ 提取时 间为６ ｉ，０ｍ ｎ 提
取料液 比为 １ ０ 提取 ｐ 为８５ ： ， ２ Ｈ ． 。进 一步验证试验 结果
表 明该种组合的蛋 白质得率最高 ， 达到８ ．％。 ４２
Ｔａ ｌ Ｔｈ ｕｎ ｔｏ ａ ｏ ｒｉｓｏ ｏ ｂ ａ ｒ ｔｉ ｓ ｌｔｓ ｂｅ３ ｅｆ ｃｉ ｎ ｌ ｐｒ ｐｅ ｔ ｆｓ ｙ ｅ ｎｐ ｏ ｅｎ ｉｏａ ｅ ｅ
［ ３ ］李里特． 大豆的加工与利用『］ 京： Ｍ． 北 化学工业 出版社， ０： ４ ２ ３１ — ０ ６
１５ ６
［】 Ｏｆ ｎ Ｇ ｒｉ Ｖ Ｖ． ｕ ｃｉ ａ ｐｏｅｔ ｓａｄ ａ ｎ ｃｄ ８ ｆ ｎ Ｃ Ｗ， ａｅ Ｆ ｎ ｔｎｌ ｒｐ ｒｅ ｎ ｍｉｏａｉ ｍａ ａ ｏ ｉ ｃｎｅ ｔ ｆ ｒｔｉ ｏａ ｏ ｕ ｇｂ ａ ｏ ｒ ］Ｊｕｎ ｌ ｆｏｄ ｏｔｎ ｐｏｅ ｉ ｌｔ ｆ ｍ ｍ ｎ ｅｎｆｕ ［ ．ｏｒａ ｏ ｏ ｏａ ｎｓ ｅｒ ｌ Ｊ ｆ
２３ 产 品功 能特性 －
［ 吴立根 ， ２ 】 王岸娜． 大豆蛋 白在面制食 品中的应用Ｉ ． 品与药品， Ｊ食 】
２０ （） ７ ７ ０ ６６： — ０ ６
在最佳工艺条件下制得的大豆分离蛋 白， Ｈ ． 在ｐ ７０
下对其功能特性进行测定 ， 结果见表３ 。
表 ３ 大豆分离蛋白功能特性
ｅ ａｕ ｔ ｎｏ ｕｂｄｍｅｒｃｔｃ ｉｕ ． ｏ ｒ ａ ｆ ｖ ｌａｉ ｆａｔｒ ｉｉ ｔ ｈｎｑ ｅ Ｊｕ —ｎ ｌ ｏ ｉ ｅ ｏ Ａ ｃ ｌｕａ ｎ ｕｔｒ ｌ ｄ ａ
５ ． ５２
３ 结论
Ｆ ｏ ｈ ｍｓｒ，９８ ２ （） １— ２ ｏｄＣ ｅ ｉ ｙ１７ ，６３： ６ ７ ３ ｔ ７
０ ４ １ Ｉｎ ｒ ｎ ｏｉ， ｈｎ ） １ ０ ０， ｎ ｅ ｇ ｌ Ｃ ｉａ Ｍｏ ａ
基金项 目： 内蒙古科技大学 ２ １ 年创新 基金项 目（０ ０ Ｃ ５ ） ００ ２ １Ｎ ０ ８ 作者简介 ： 杜志强 （９ Ｏ ）男（ ）副教授 ， ， １８ 一 ， 汉 ， 博士 从事微生物多糖和基因工程方面 的研究 。 通信作者 ： 王建英 （９ ５ ）男（ ）教授 ， ， １４ 一 ， 汉 ， 博士 从事天然药物活性成分 、 功能性食 品、 生物质能的开发应用 。
◆ ，● ● ｉ ● Ｉ … ◆ ◆
由表２ 可知 ，影响分离蛋 白提取率 的主次 因素为 Ａ Ｂ Ｄ Ｃ 即： ＞ ＞ ＞ ， 温度＞ 时间＞ Ｈ＞ ｐ 料液 比 ， 出最优水 平 得
２ －％， ５ ２ 乳化性为每克蛋 白３ ３ ． ｍ， ２ 乳化稳定性为２．％， ７ ０
起泡性 为５ ． ％。 ５２ 参考文献 ：