排骨炖不烂怎么补救
排骨炖不烂怎么补救
在生活中很多人都特别喜欢吃排骨排骨的营养价值是特别高的，而且对于一些身体虚弱的人来说，还可以炖一些排骨汤用来滋补身体，但有些时候炖排骨却遇到了一个难题，就是排骨不论怎么炖都感觉肉不烂，吃起来像不熟一样，这样就会很影响排骨的味道，那么排骨炖不烂该怎么补救呢？
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
将肉炖烂需要注意的地方：
1.炖的时候不要先放盐，炖好了上桌时再加盐。
2.先猛火炖15分钟左右，再文火炖15分钟左右。
炖排骨窍门
一：炖排骨放点醋，可以使其易熟。
可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
二：炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
酥烂炖排骨
主料：排骨(适量)香菇(适量)
调料：葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量) 1排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。
2准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。
3香菇提前泡发，剪成小朵备用。
4热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。
5放入排骨，大火翻炒。
6放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。
7加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。
8大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。
9大火收汁后盛出装盘即可。
排骨炖不烂怎么补救
排骨炖不烂怎么补救关于《排骨炖不烂怎么补救》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中很多人都非常喜欢吃猪排骨猪排骨的营养成分是非常高的，并且针对一些体质虚弱的人而言，还能够炖一些骨头汤用于滋补养生人体，但一些情况下炖骨头却碰到了一个难点，便是猪排骨无论怎样炖都觉得肉不烂，吃起來像不太熟一样，那样便会很影响猪排骨的味儿，那麼排骨炖不碎该怎么挽救呢？1、将猪排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（务必是凉水下锅，不然肉就炖不烂了），捞起来猪排骨2、换一锅水，将猪排骨倒入再次煮（这儿的水也务必是沸水），不必放盐等调味品，能够添加姜，能够小量加少量醋（那样炖出去的猪排骨钙非常容易炖到汤里）3、沸腾后文火炖1钟头（同压力锅做出去的一样烂）4、待排骨炖好后添加鸡精、盐等调味品。
将肉煮烂需要留意的地区：1.炖的情况下不必先加盐，炖好啦上菜时再放盐。
2.先猛火炖15分鐘上下，再慢火炖15分鐘上下。
炖骨头小技巧一：炖骨头放点醋，能够使其易熟。
可使猪排骨中的钙、磷、铁等矿物融解出去,有利于消化吸收,营养成分高些。
二：炖骨头时,在锅中添加几片洗干净的橘子皮,可去异味和油腻之感,另外,能够使你的汤味儿更美味。
软烂炖骨头主要材料：猪排骨(适当)平菇(适当)调味品：葱段(适当)生姜片(适当)蒜(适当)辣椒干(适当)生抽(适当)盐(适当)麻椒(适当)糖(适当)八角茴香(适当)醋(适当)1 猪排骨剁碎一小块，放进开水中焯一下，捞起来控除水份。
2 提前准备葱段生姜片蒜，辣椒干，花椒大料。
3 平菇提早泡开，裁成小朵预留。
4 热锅中加点油，放进花椒大料辣椒干。
5 放进猪排骨，火灾煸炒。
6 放进生抽，糖，再次煸炒2分鐘。
7 放水未过猪排骨，放进葱蒜，平菇，淋少量醋并放进适当盐。
8 大火烧开后，转中文火炖一个小时上下。
9 大火收汁后盛出摆盘就可以。
肉总是炖不烂怎么办？教大家5种炖肉小技巧！
肉总是炖不烂怎么办？教大家5种炖肉小技巧！肉总是炖不烂怎么办，教大家一些炖肉技巧，还在为此烦恼的小伙伴们看过来吧。
一、排骨1.加酱油炒一下，排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间；2.加橘子皮，在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软；3.加醋，很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~二、猪肉1.肉块切大一点，猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴；2.先大火，后小火，先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感；3.中途少加水，炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水。
三、牛肉1.冷水下锅，不焯水，牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉；2.加茶叶，茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中；3.加山楂，山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。
四、羊肉1.用沸水焯羊肉，用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫；2.使用高压锅或者砂锅，炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味；3.加萝卜或八角去腥，羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味。
五、鸡肉1.顺着纹路切，和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴；2.用盐腌一下，在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致；3.加料酒，炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。
怎么样？这几种方法下次炖肉的时候试一试吧！来源：网络（如有侵权，请联系删除）。
让炖排骨时肉烂得更快的技巧
让炖排骨时肉烂得更快的技巧
炖排骨是一道经典的家常菜，但是有时候肉烂得太慢，需要等待很久才能享用美味。
以下是一些让炖排骨肉烂得更快的技巧：
1. 切小块：将排骨切成小块而不是整条炖，可以让肉更快熟透。
2. 先焯水：在炖之前，将排骨放入开水中焯水1-2分钟，可以
去除血水和杂质，让炖出的汤更清澈。
3. 加酱油：加一些酱油可以让排骨更快入味，烂得更快。
4. 加入醋：在炖排骨时加入一些醋，可以帮助软化肉质，让肉
更容易烂。
5. 加入姜片：加入几片姜可以去腥提味，同时具有助于软化肉
质的作用。
6. 加高压锅：如果时间比较紧，可以考虑使用高压锅炖排骨，
可以在短时间内烤出软烂的排骨。
以上是让炖排骨肉烂得更快的几个技巧，希望能对大家有所帮助。
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红烧排骨怎么炖容易烂_红烧排骨的做法步骤
红烧排骨怎么炖容易烂_红烧排骨的做法步骤红烧排骨怎么炖容易烂呢?会做饭肯定都会做这道红烧排骨，排骨中含有丰富的蛋白、脂肪、维生素，除此之外还还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
红烧排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜。
现在一起来和小编学习一下红烧排骨怎么炖容易烂做法吧。
炖红烧排骨易烂好吃做法一食材准备猪大排6块，土豆2个，色拉油少量，食盐适量，冰糖少量，葱1段，姜1块，花椒1小把。
方法步骤1、土豆切成滚刀块、葱姜切丝备用，排骨用水泡半个小时去除血水。
2、锅中油油八成热放入冰糖，小火融化后，放入葱姜和花椒大料，炒香后放入排骨翻炒。
3、排骨上色后，放入水，水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆，此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖，再加适量的盐。
4、二十分钟左右，土豆炖烂香味四溢时，红烧排骨炖土豆即成。
炖红烧排骨易烂好吃做法二食材需要猪肋骨500克，香菇4个，胡萝卜1个，姜1块，大料1个，香叶适量，盐少量，老抽1茶匙，料酒1小勺，葱1根，醋1小勺，食用油少量，糖少量。
方法步骤1、排骨洗净切成小块，冷水入锅，煮沸焯烫排骨。
姜切片状，葱切成小段状待用。
2、锅内倒油，冷油放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒泡沫时，把排骨倒入锅中炒匀。
4、接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋。
5、掺入热水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。
烧到基本入味，关火。
6、把排骨和汤汁，香菇和胡萝卜片一起放入高压锅内，上气15分钟，即可。
爱心小贴士放了老抽和豆腐乳可以不放盐，味精，能不用则不用炖红烧排骨易烂好吃做法三食材需要猪肋排800克，姜片4片，大葱两端，桂皮5克，八角2枚，小茴香2克，丁香2粒，酱油30毫升，绵白糖45克，黄油20毫升，盐5克，冰糖15克，油300ml，豆腐乳60毫升。
方法步骤1、将肋排洗净，斩成合适大小的排骨段，再放入碗中加盐拌匀，腌12小时左右。
炖排骨的小窍门
炖排骨的小窍门
炖排骨是一道常见的美食，口感鲜美，还具有很高的营养价值。
但是，如果不注意烹饪技巧和注意事项，炖出的排骨有可能会又老又柴，口感不好，影响到食欲和营养摄入。
在炖排骨的过程中，我们可以采用以下几点小窍门，让你炖出美味可口的排骨来。
1.选用优质的排骨
炖排骨的排骨一定要选用优质的肉质，鲜嫩肥美，这样炖出来的排骨才会口感好，香味浓郁。
中老年人和小孩子可以选择瘦肉多、骨头少的鲜嫩排骨。
如果条件允许，最好选择有机养殖或者山区土鸡土鸭等生态生产的排骨，品质更佳。
2.提前泡发
在烹调排骨前，用清水先将排骨泡浸一段时间，时间长短自己掌握，一般10分钟左右即可。
这么做的好处是，可以去掉排骨中的血水和血液中的异味，达到除腥增香的效果。
同时，泡发后的排骨更容易入味，炖出来的排骨味道更加清香可口。
3.选对口味调料
炖排骨的口味调料很多，常用的有老抽、生抽、盐、料酒、姜、蒜、糖等。
在使用时，要根据自己的喜好和口感来搭配，比如如果喜欢甜味就可以适当加糖，如果喜欢香味重可以多放姜和蒜。
也可加入葱段、枸杞等，调出不同的口感和口味。
4.火候要恰当
炖排骨时火候也很重要，一般需要将火开到中小火，然后盖锅盖
长时间焖煮。
焖煮时间一般为1-2个小时，时间越长口感越酥烂。
如
果急着吃可以用高压锅，但是要掌握好时间，以免排骨过熟或炖糊了。
总之，炖排骨是一道非常美味的佳肴。
只要注意选用优质排骨，
提前泡发，选对口味调料，掌握恰当的火候，就一定能炖出一道鲜美
可口的排骨了。
炖排骨软烂不柴的秘方
炖排骨软烂不柴的秘方炖排骨汤两不放一、花椒人家常说“猪不椒、羊不料”，猪肉不放花椒，羊肉不放大料，其实这种指的就是清炖的烹饪方式，采用清炖的烹饪方式来制作猪肉和羊肉，一定要遵循这个原则。
花椒本身的香辛味比较重，如果在炖煮猪肉时加入花椒，会掩盖住猪肉本身的鲜香味。
二、料酒焯水排骨时，可以加少许料酒去腥；但是正式炖排骨汤的时候不要加料酒。
因为料酒本身就有很浓的香味，炖排骨汤的时候加入料酒，会改变排骨汤的鲜香，使其味道变得奇怪。
---【山药红枣排骨汤】---材料:排骨600克，长山药半根，胡萝卜半根，红枣适量，生姜少许，料酒少许，盐适量，白胡椒粉少许，食用油少许。
做法步骤：1.将排骨剁成小块，放入盆中，加入不带排骨的清水，浸泡30分钟以上，将排骨中残留的血水泡出，可有效去除排骨的腥味。
2.将长山药洗净，去皮，切成小块。
胡萝卜洗净，去皮，切成小块。
然后准备适量的红枣，用清水浸泡备用。
3.锅中加入适量清水，将泡好的排骨放入冷水中焯一下，水开后撇去浮沫，加入少许料酒去腥，继续煮2分钟。
4.排骨焯水后，用温水冲洗，去除排骨表面残留的浮沫，然后控制水分。
5.在锅里加入适量食用油润锅。
油热后，将排骨翻炒，放入几片姜，将排骨翻炒至两面焦黄。
把排骨提前炒一下，可以让炖出来的排骨汤更白更香。
6.将排骨翻炒至两面焦黄，再加入适量开水。
水量要一次够，中间不要再加水了。
7.水烧开后，转入高压锅，加入1克米醋，加盖煮15分钟。
炖排骨汤的时候，加一点米醋可以更好的释放排骨中的钙，让排骨更容易去骨。
8.15分钟后加入适量盐调味，然后将红枣、山药、胡萝卜放入锅中，盖上盖子继续煮5分钟左右。
炖排骨汤，等排骨软烂了再加盐。
过早放盐容易使肉不软烂。
9.炖了20分钟，一锅美味的排骨汤就做好了。
排骨松软无骨，山药、胡萝卜、红枣又香又好吃。
炖排骨汤2技巧：1.如果想排骨汤的颜色变白，味道更香，最好提前把排骨炒熟。
炒菜时，不要加太多油。
目的是炒排骨里的肥肉。
炖排骨肉老发硬怎么办
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
文章导读
炖排骨很多人都爱吃，但是如果制作的方法不对，或者没有掌握炖排骨的技巧，很可能炖出来的排骨肉发硬，这样儿童和老人就会咬不动。即使炖好的排骨色香味俱全，但是如果排骨肉发硬，口感不好就会使菜品大打折扣。那么炖排骨肉老发硬怎么办，怎样才能炖出软嫩的排骨肉呢？
一、技巧：
1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净排骨软嫩的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
三、提醒一下：
最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。
炖肉不容易烂的技巧
炖肉不容易烂的技巧1. 嘿，你知道吗，炖肉的时候可别着急下锅啊！就像盖房子不能没打好地基一样，肉没处理好，炖出来能容易烂才怪呢！比如咱先得把肉切成合适的大小，太大了不好熟，太小了容易散，你说是不是？2. 哎呀呀，炖肉时水可不能乱加啊！这就好比人喝水得适量，太多或太少都不行。
你想想，要是水一下加太多，那肉能炖得有滋味、容易烂吗？就像我上次炖肉，水就加多了，结果那肉啊，老难吃了！3. 千万别忘了腌制这一步呀！这就跟人出门得打扮打扮一样重要呢。
不腌制，肉能入味儿吗？能容易烂吗？我朋友那次就没腌制就炖，最后那肉真是硬邦邦的。
4. 火候可得控制好哇！这不就跟炒菜掌握火候一个道理嘛。
火太大，肉容易焦；火太小，炖半天都不烂。
上次我就没注意火候，一会儿大火一会儿小火的，那肉炖得可真失败！5. 别急着放盐知道不？这就好像跑步的时候不能一下子冲刺，得慢慢来呀。
太早放盐，肉会发紧，能容易烂才邪门呢！我妈妈就犯过这样的错，那肉啊，都嚼不动。
6. 记得给肉按摩按摩呀！这就好像给人放松一样。
你不按摩，肉怎么能舒展开来，怎么会容易炖烂呢？有次我偷懒没按摩，那肉的口感真的差好多。
7. 炖肉的锅也有讲究呢！可不能随随便便拿个锅就炖。
这就像士兵上战场得拿把好武器一样。
要是锅不好，肉能炖得香，能容易烂吗？8. 时间可别太短啦！这跟等花开是一个道理呀，得有耐心。
你没炖够时间，就盼着肉容易烂，那不是做梦嘛。
有回我就是没炖够时间，那肉吃起来，哎呀，别提了。
9. 要用心去对待炖肉这件事呀！就像对待重要的人一样。
不用心，怎么能做好呢？怎么能让肉容易烂呢？大家一定要记住这些技巧哦！我的观点结论：只要大家用心注意这些细节和技巧，炖肉就一定能变得容易烂，口感也会更好！。
为啥你炖的排骨又硬又柴？饭店厨师：除了焯水，这一步才是关键
为啥你炖的排骨又硬又柴？饭店厨师：除了焯水，这一步才是
关键
很多人都是喜欢吃排骨的，但是排骨的做法也是很多的，有红烧排骨，排骨汤，等一些做法。
现在是秋天了，炖排骨变成了餐桌上出现频率最高的美食。
因为大家都是懂得秋补的道理，秋天的时候应该注重养生，多补补身体，对身体是有好处的。
很多人在炖排骨时有可能遇到一个问题，为什么自己订的排骨和饭店里面不一样，饭店里面的好吃，自己做的排骨又硬又柴，还不好吃一次，我找一个大厨的聊天，他告诉我一些做排骨的技巧和方法，今天我来分享给大家。
那就是焯水后，仙草，炒过之后再炖。
首先把排骨炒到微黄，然后加水再炖，这样的话可以使排骨更入味，而且经过高温炒后的排骨排骨更容易烂，吃起来一定也不会柴。
最后给大家说一点，焯水的时候是冷水，冷水下排骨焯水的时间也不能太长，大概十分钟左右就可以了。
大家学到做排骨的方法了吗?你会做了吗?。
煮排骨放什么容易烂
煮排骨放什么容易烂排骨的营养价值是很高的，而且口感极其丰富，不仅仅入味醇厚，还能有助于吸收，炖排骨的时候想要放一些东西加快肉质酥烂，在方法上很重要，尽量的保持好清淡，营养价值高，还有要注意有益于吸收，这样才能更好的，去吃到酥烂的排骨。
清炖排骨简介汤清乳白，咸鲜味醇。
材料主料：猪排骨(大排)300克辅料：小白菜50克调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克做法1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净;2、小白菜洗净，去根部，一切两段;3、葱切段;姜切块，用刀轻轻拍松备用;4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤;5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟;6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
冬瓜炖排骨材料排骨七两，冬瓜一斤，盐少许，白醋两滴，鸡精少许做法1.排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖(一定要放掉气再开盖哦，否则很危险的)再倒入冬瓜炖25分钟(因为冬瓜炖久了容易成羹不成形)，喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。
土豆炖排骨材料土豆3个，排骨250克，盐，酱油，老抽，糖些许，蒜头8粒，八角1粒做法1.土豆削皮切块，排骨洗净砍块，用盐、酱油稍微腌一下。
2.热油锅，把排骨倒下锅炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒适量热水到瓦煲，烧开后放蒜头和八角，加点老抽入色。
4.小火焖十五到二十分钟后，放些许糖调味，再煮几分钟就可以吃啦。