迎春花黄色素稳定性研究
迎春花色素的提取实验原理
迎春花色素的提取实验原理迎春花色素是从迎春花（学名：Lathyrus odoratus L.）中提取的一种天然植物色素。
迎春花是豆科植物，在我国广泛栽培，是一种美丽的观赏植物。
迎春花色素丰富多样，主要包括类黄酮、花青素和类胡萝卜素等。
迎春花色素的提取实验主要通过物理或化学方法对迎春花中的色素进行分离纯化。
以下是迎春花色素提取实验的原理和步骤。
实验原理：1. 优化提取溶剂的选择：迎春花中的色素主要是非极性或弱极性物质，因此可选择非极性有机溶剂如乙醇、醚类等，或混合使用极性和非极性溶剂提高色素的提取效率。
2. 增加色素稳定性：迎春花中的色素容易受到光照、氧化和酶的影响，因此可以添加抗氧化剂如维生素C、硫代硫酸盐等，或调节提取条件如温度、pH值等来保护色素的稳定性。
3. 加快色素释放：迎春花中的色素存在于细胞器和细胞壁之间，困难释放。
可以通过渗透性增加剂如酒精和碱等来破坏细胞壁，促进色素的释放。
4. 色素的分离纯化：色素的种类较多，可以通过色谱技术如薄层色谱（TLC）、高效液相色谱（HPLC）和纯化技术如凝胶层析、逆向色谱等方法对色素进行分离纯化。
实验步骤：1. 获取迎春花材料：选择新鲜健康的迎春花作为实验材料，避免有疤痕、病害和腐烂的花朵。
2. 粉碎样品：将迎春花花朵粉碎成细碎颗粒，增加色素释放的表面积和速度。
3. 提取溶剂选择：根据实验目的和色素性质选择合适的提取溶剂，一般常用的为乙醇、醚类和混合溶剂等。
根据实验需要，可以对不同的溶剂进行试验提取效果的比较。
4. 提取过程：将粉碎的迎春花样品与选择好的提取溶剂混合，通过搅拌、浸泡、加热等方法促进色素的提取。
提取时间根据实验需要可以延长或缩短。
5. 过滤提取物：将提取得到的混合物经过滤，去除杂质、残渣和植物组织等。
6. 浓缩提取物：通过浓缩技术如低温浓缩、真空浓缩等，去除提取溶剂，得到浓缩的提取物。
7. 分离色素：利用色谱技术如TLC、HPLC等对提取物进行分离，通过比色或荧光检测方法确定色素的种类和含量。
向日葵花瓣黄色素的提取及稳定性研究
生Chi n旦a F鱼o粼d茎竺堡窭A ddⅢ1，船=：=：：：==向日葵花瓣黄色素的提取及稳定性研究赵丹青，丁来欣，宋先亮(I．北京林业大学材料学院，北京100083；2．北京林业大学理学院，北京10083)摘要：对向日葵花瓣黄色素的提取工艺和稳定性进行了研究。
该色素易溶于丙酮、甲醇、无水乙醇、异丙醇。
以无水乙醇为溶剂提取色素，色素乙醇液在225nm和443nm处有最大吸收峰。
色素得率7．4％，色价为E I o“．(440hm)=284。
色素经液相色谱分离后主要含有四个组份。
该色素在中性及碱性条件下为黄色，在酸性条件下黄色变浅。
在60℃下加热稳定，在80℃下2h后吸光度开始下降。
在光照下较稳定。
H：02和№：SO，使色素吸光度增大，维生素C对其影响不大，N％S：0，使吸光度下降。
食盐、葡萄糖、蔗糖使色素吸光度增大，柠檬酸、苯甲酸、淀粉使其吸光度下降。
金属离子Fe3+和cu2+使色素变色，N a+、M92+、K+、B a“、ca“、舢“对色素影响不大。
关键词：向日葵；花瓣：色素；提取中图分类号：T S202．3文献标识码：A文章编号：1006—2513(2009)05—0130—06St udy on t he ext r act i on and s t abi l i t y of t he yel l owpi gm ent f r O m t he pet al of hel i ant hus a nnuus L．Z I-I A O D an-qi ng，D I N G L a i-xi n，SO N G X i an-l i ang(1．C ol l ege of M at e r i a l Sci ence and Technol ogy，B ei j i ng F or est r y U ni vers i t y，B ei j i ng100083；2．C ol l ege of Science，B ei j ing F or est r y U ni vers i t y，B ei j i ng100083)A bs t ra c t：The ext r act i ng condi t i ons a nd s ta b i l it y of t he yel l ow pi gm ent i n H el i ant h us8D．n u UB L．pe t al s had been s t ud-i ed．T h i s pi gm ent w a s s ol u bl e i n ac et on e，m et h anol，et hano l and i s opropa n01．W he n ext r act i ng t he pi gm ent w i t h et ha-nol，et ha nol s ol u t i on of t he pi gm ent ha d m axi m um absor p t i ve pea ks of ul t r avi ol et—vi si bl e spect rogram a t225n ma nd 443nm．Theyi el d r a teof t he pi gm ent w a s7．4％，t he col or val ue W a s E：：(440am)=284．A f t er sep ar at ed by I-IPLC，t he pi gm ent m a i nl y cont a i ned f our c om ponent s．U nder neut r al a nd al kal i ne con di t i on s，t he pi gm e nt W a s ye l l o w；un der aci d condi t i on，t he yel l ow pa l ed．T he pi gm ent W a s s t ab l e under60。
迎春花的性状研究
迎春花的性状研究【中药名】迎春花yingchunhua【别名】金腰带、清明花、金梅花。
【英文名】Flos Camelliae Japonicae【来源】木犀科植物迎春花Jasminum nudiforum Lindl.的干燥花。
【植物形态】落叶灌木，直立或匍匐，高0.3～5米。
小枝四棱形，棱上多少具狭翼。
叶对生，三出复叶，小枝基部常具单叶；叶轴具狭翼，叶柄长3～1 0毫米；小叶片卵形、长卵形或椭圆形、狭椭圆性，稀倒卵形，先端锐尖或钝，具短尖头，基部楔形，叶缘反卷；顶生小叶片较大，长1～3厘米，宽0.2～1. 1厘米，无柄或基部延伸成短柄，侧生小叶片，长0.6～2.3厘米，宽0.2～1.1厘米，无柄或基部延伸成短柄；单叶为卵形或椭圆形，有时近圆形。
花单生于去年生小枝的叶腋，稀生于小枝顶端；苞片小叶状，披针形、卵形或椭圆形；花梗长2～3毫米；花萼绿色，裂片5～6枚，窄披针形，先端锐尖；花冠黄色，径2～2.5厘米，花冠管长0.8～2厘米，宽3～6毫米，向上渐扩大，裂片5～6枚，长圆形或椭圆形，长0.8～1.3厘米，宽3～6毫米，先端锐尖或圆钝；雄蕊2，着生于花冠筒内；子房2室。
花期4～5月。
【产地分布】生于山坡灌丛。
产于陕西、甘肃、四川、云南、西藏。
各地有栽培。
【采收加工】4～5月开花时采收，鲜用或晾干。
【药材性状】花皱缩成团，展开后，可见狭窄的黄绿色叶状苞片；萼片5～6枚，条形或长圆状披针形，与萼筒等长或较长；花冠棕黄色，直径约2厘米。
花冠筒长1～1.5厘米，裂片通常6枚，倒卵形或椭圆形，约为冠筒长的1/2。
气清香，味微涩。
【性味归经】性平，味苦、微辛。
归肾经、膀胱经。
【功效与作用】清热解毒，活血消肿。
属清热药下属分类的清热解毒药。
【临床应用】内服：煎汤，10～15克；或研末。
外用：适量，捣敷或调麻油搽。
主治发热头痛，咽喉肿痛，小便热痛，恶疮肿毒，跌打损伤。
【药理研究】裂环烯醚萜类化合物具有降压、降血糖、抗肝毒、抗菌消炎等作用。
野菊花黄色素的稳定性及抗氧化活性研究
收稿日期：２０２００６２８ 修回日期：２０２００７２５作者简介：黄芳，南京晓庄学院环境科学学院副教授，研究方向：食品与药物分析．２０２０年１１月第６期南京晓庄学院学报ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＮＡＮＪＩＮＧＸＩＡＯＺＨＵＡＮＧＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＮｏｖ．２０２０Ｎｏ．６野菊花黄色素的稳定性及抗氧化活性研究黄 芳１，王亚芹２（１．南京晓庄学院环境科学学院，江苏南京２１１１７１；２．南京市东郊小镇小学，江苏南京２１１１３５）摘 要：以野菊花黄色素为研究对象，对其稳定性和抗氧化活性进行研究．稳定性实验结果表明：Ｈ２Ｏ２加入使野菊花黄色素吸光度降低；Ｎａ２ＳＯ３、葡萄糖和柠檬酸钠对黄色素起到增色作用．抗氧化活性实验结果表明：野菊花黄色素具有较好的抗氧化能力，对２，２ 联苯基 １ 苦基肼基自由基（ＤＰＰＨ·）、超氧阴离子自由基（Ｏ－２·）及羟自由基（·ＯＨ）都具有较强清除作用，清除能力随加入量的增加而增大，且清除效果优于Ｖｃ、芦丁和ＢＨＴ．关键词：野菊花；黄色素；稳定性；抗氧化活性中图分类号：ＴＳ２０２．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００９７９０２（２０２０）０６００４００５食品的色泽是衡量食品质量的主要指标之一，在食品中添加色素，不但能保证产品色泽均匀性，而且还能改进产品的外观．色素分为天然色素和人工合成色素两类．合成色素以它的色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、价格低等特点，在食品工业得到了广泛应用．随着医学和食品科学研究不断地深入，人们发现许多合成色素具有严重的慢性毒性和致癌作用［１］．天然色素是由天然资源获得的食用色素，主要来自动物、植物组织及微生物中提取，其中植物性着色剂占多数．天然色素具有绿色、无毒无害、营养健康、药理作用强等优点，兼具营养保健功效的天然色素的提取和应用是现在和未来色素发展的主要方向［２３］．植物色素中存在多种生物活性物质，如花色苷类、多酚类、黄酮类等，有清除自由基等抗氧化活性，这些功能对抗癌、防癌、抗衰老、预防心血管病、提高身体健康有促进作用［４］．野菊花是常用中药，具有疏风、清热、明目、解毒之功，同时又有很好的降压作用，可用于高血压病的辅助治疗．野菊花还含天然菊花黄色素，具有着色力强、色泽鲜艳、色调自然柔和、溶解性强、无异味、无毒副作用、安全性能高等优点［５７］．本研究以无水乙醇浸提的野菊花黄色素为研究对象，对其稳定性和抗氧化活性进行了评价，为野菊花黄色素的综合利用提供了一定的参考．１ 材料与方法１．１ 材料与仪器设备野菊花（购于南京中药材市场）；芦丁标准品、２，２ 联苯基 １ 苦基肼基（ＤＰＰＨ·）、二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）、无水乙醇、亚硫酸钠、３０％过氧化氢、柠檬酸钠、葡萄糖、无水乙醇、抗坏血酸（Ｖｃ）、邻苯三酚、盐酸、邻二氮菲、硫酸亚铁等，均为分析纯，实验用水为二次去离子水．ＡＵＹ１２０电子天平（日本岛津）；７２３０Ｇ型可见分光光度计（上海精密科学仪器有限公司）；恒温水浴锅（金坛市精达仪器制造厂）．１．２ 实验方法１．２．１ 黄色素的提取［８］准确称取野菊花粉末２０ｇ放入锥形瓶中，加入２００ｍＬ无水乙醇，将锥形瓶置于７０℃恒温水浴锅中提取．５ｈ后取出，离心过滤，经旋转蒸发浓缩得到褐色浸膏，将浸膏冷风吹干，即为野菊花黄色素粗品．准确称—０４—取一定量黄色素粗品，用无水乙醇溶解后配制成黄色素溶液．１．２．２ 野菊花黄色素稳定性的测定１．２．２．１ 氧化剂Ｈ２Ｏ２对黄色素稳定性的影响［９］取６份等量黄色素溶液分别放入２５ｍＬ容量瓶，加入不同体积的３％Ｈ２Ｏ２溶液，定容，得到Ｈ２Ｏ２浓度为０％、０．０２％、０．１２％、０．１７％、０．２２％、０．２７％的黄色素溶液．放置后每隔１ｈ检测３４３ｎｍ处吸光度．１．２．２．２ 还原剂Ｎａ２ＳＯ３对黄色素稳定性的影响［１０］取６份等量黄色素溶液分别放入２５ｍＬ容量瓶，分别加入不同体积的１ｍｇ／ｍＬＮａ２ＳＯ３溶液，以蒸馏水定容，配制成Ｎａ２ＳＯ３含量为０％、０．０２％、０．０４％、０．０６％、０．０８％、０．１０％的黄色素溶液，每隔１ｈ检测３４３ｎｍ处吸光度．１．２．２．３ 葡萄糖对野菊花黄色素稳定性的影响［１１］取６份等量黄色素溶液分别放入２５ｍＬ容量瓶，分别加入不同体积的葡萄糖溶液，定容，得到葡萄糖浓度为０％、２％、６％、１０％、１４％、１８％的黄色素溶液．每隔１ｈ检测３４３ｎｍ处吸光度．１．２．２．４ 柠檬酸钠对野菊花黄色素稳定性的影响［１２］取６份等量黄色素溶液分别放入２５ｍＬ容量瓶，分别加入不同体积的柠檬酸钠溶液，定容，得到柠檬酸钠浓度为０％、１％、２％、３％、４％、５％的黄色素溶液．每隔１ｈ检测３４３ｎｍ处吸光度．１．２．３ 野菊花黄色素抗氧化活性研究１．２．３．１ ＤＰＰＨ自由基清除能力的测定［１３，１４］ＤＰＰＨ·是一种稳定的有机自由基，其乙醇溶液呈紫色，在可见光区最大吸收波长为５１７ｎｍ．用无水乙醇配制２×１０－４ｍｏｌ／Ｌ的ＤＰＰＨ·溶液，同时配制不同浓度的黄色素溶液作为测定液．取２ｍＬ黄色素测定液及２ｍＬＤＰＰＨ溶液混合，摇匀，３０ｍｉｎ后用无水乙醇作参比测定其吸光度Ａｉ（样品组吸光度），同时测定２ｍＬＤＰＰＨ·溶液与２ｍＬ无水乙醇混合液的吸光度Ａｃ（空白对照液吸光度），以及２ｍＬ测定液与２ｍＬ无水乙醇混合液的吸光度Ａｊ黄色素溶液吸光度本底值，根据式（１）计算测定液对ＤＰＰＨ·的清除率．以Ｖｃ、ＢＨＴ和芦丁标准品为参照，按以上测定方法分别测定其清除率．清除率（％）＝１－Ａｉ－ＡｊＡｃ×１００（１）１．２．３．２ 超氧阴离子清除能力的测定［１５，１６］采用邻苯三酚自氧化法：ｐＨ值为８．２的Ｔｒｉｓ－ＨＣｌ缓冲溶液４．５ｍＬ和不同浓度的样品０．１ｍＬ，置于２５℃水浴中预热２０ｍｉｎ．加入２．５ｍｍｏｌ／Ｌ的邻苯三酚０．４ｍＬ，混匀后置于２５℃水浴中反应４ｍｉｎ，立即用２滴８ｍｏｌ／Ｌ的ＨＣｌ终止反应．用去离子水调零，３２５ｎｍ处测定吸光度．空白组以０．１ｍＬ去离子水代替样品．按公式（２）计算清除率：清除率（％）＝Ａ空白－Ａ样品Ａ样品×１００（２）分别配制不同浓度的色素样品，以Ｖｃ、ＢＨＴ和芦丁标准品为参照，按上述方法测定不同浓度的样品对Ｏ－２·的清除率．１．２．３．３ 羟自由基清除能力的测定［１７，１８］采用邻二氮菲－Ｆｅ２＋氧化法：在试管中依次加入０．６ｍＬ５ｍｍｏｌ／Ｌ邻二氮菲，ｐＨ值为７．４的磷酸盐缓冲液０ ４ｍＬ和０．６ｍＬ５ｍｍｏｌ／ＬＦｅＳＯ４，加入０．８ｍＬ０．１％Ｈ２Ｏ２得到损伤管．未损伤管以０ ８ｍＬ蒸馏水代替损伤管中０ ８ｍＬ０．１％Ｈ２Ｏ２，操作方法同损伤管．样品管中加入１ｍＬ黄色素样品和０ ８ｍＬ０ １％Ｈ２Ｏ２，操作方法同损伤管．将各管用无水乙醇定容到４ｍＬ，３７℃下反应１ｈ，５３６ｎｍ测定吸光度．按公式（３）计算清除率：清除率（％）＝Ａ样品管－Ａ损伤管Ａ未损伤管－Ａ损伤管×１００（３）分别配制不同浓度的黄色素样品，以同浓度的芦丁、Ｖｃ和ＢＨＴ溶液为参照，按上述方法测定不同浓度的样品对·ＯＨ的清除率．—１４—２ 结果与分析２．１ 野菊花黄色素稳定性分析２．１．１ 氧化剂Ｈ２Ｏ２对黄色素稳定性的影响从图１可以看出，加入Ｈ２Ｏ２后，黄色素的吸光度降低．在１ｈ内，不同浓度的氧化剂对黄色素吸光度差异影响不大，说明该黄色素有一定的抗氧化性．由图１可知Ｈ２Ｏ２浓度与吸光度之间无明显趋势关系，但随着时间的增加，吸光度均呈现不同程度的下降趋势，说明Ｈ２Ｏ２对黄色素有一定减色作用．２．１．２ 还原剂Ｎａ２ＳＯ３对黄色素稳定性的影响由图２可知，还原剂Ｎａ２ＳＯ３的加入使黄色素液的吸光度增大，且野菊花黄色素的吸光度随Ｎａ２ＳＯ３的加入量增加而增大．对于加入相同浓度Ｎａ２ＳＯ３的黄色素溶液，随着时间的增加，黄色素吸光度基本稳定，说明Ｎａ２ＳＯ３对黄色素有一定增色和稳定作用．图１ 不同浓度Ｈ２Ｏ２对黄色素稳定性的影响 图２ 不同浓度Ｎａ２ＳＯ３对黄色素稳定性的影响２．１．３ 葡萄糖对野菊花黄色素稳定性的影响由图３可知，加入葡萄糖后，黄色素溶液的吸光度均增加．加入１ｈ后，随着葡萄糖溶液浓度的增加，野菊花黄色素溶液的吸光度发生不同程度的下降．在加入葡萄糖２ｈ之后，再增加葡萄糖浓度，色素溶液的吸光度变化较小，说明加入达到一定量之后，葡萄糖溶液的加入对黄色素吸光度影响较小．２．１．４ 柠檬酸钠对黄色素稳定性的影响由图４可知，加入柠檬酸钠后野菊花黄色素溶液的吸光度显著增加．当加入时间为１ｈ时，随着柠檬酸钠浓度增加黄色素液吸光度增加．当柠檬酸钠浓度为３％时，溶液吸光度增加最多，此后再增加柠檬酸钠浓度，色素吸光度逐渐减小．这可能是由于溶液柠檬酸钠与黄色素中的某些物质起反应导致．对于加入相同浓度柠檬酸钠的黄色素液，吸光度基本趋于稳定，不随时间作较大变化．但当柠檬酸钠浓度达５％时，吸光度随时间变化较大．说明高浓度柠檬酸钠对野菊花黄色素的影响较大，在使用和保存黄色素时，应注意避免柠檬酸钠等添加剂的加入．图３ 葡萄糖溶液对黄色素稳定性的影响 图４ 柠檬酸钠对黄色素稳定性的影响—２４—２．２ 野菊花黄色素抗氧化活性分析为考察野菊花黄色素的抗氧化活性，研究了黄色素对ＤＰＰＨ·、超氧阴离子和羟自由基的清除能力，并与常见抗氧化剂芦丁、Ｖｃ和ＢＨＴ进行了比较．２．２．１ 黄色素对ＤＰＰＨ自由基清除能力的研究由图５可见，野菊花黄色素与芦丁、Ｖｃ、ＢＨＴ对ＤＰＰＨ·的清除效果均随其质量浓度的增大而增大．在浓度较低时，ＢＨＴ对ＤＰＰＨ·的清除效果不大，Ｖｃ与黄色素的清除效果相当．此后，增加浓度，ＢＨＴ和芦丁的清除效果增加明显，Ｖｃ的清除效果有小幅增加．当浓度增大到１ｍｇ／ｍＬ时，野菊花黄色素对ＤＰＰＨ·的清除率可达１００％，而芦丁、Ｖｃ、ＢＨＴ均未达到．实验结果表明，野菊花黄色素对ＤＰＰＨ的清除效果高于其他三种抗氧化剂．２．２．２ 黄色素对超氧阴离子清除能力的研究野菊花黄色素、芦丁、Ｖｃ和ＢＨＴ对Ｏ－２·清除率的测定结果见图６．由图６可知，野菊花黄色素对Ｏ－２·清除率随着浓度的增加而增加，且其清除能力明显强于芦丁和ＢＨＴ．在低浓度时，野菊花黄色素对Ｏ－２·的清除明显高于其他三种抗氧化剂，当浓度到达０．２ｍｇ／ｍＬ后，清除率增加变缓，但此时清除率已超过９０％，说明体系中的Ｏ－２·基本已被清除．其余三种抗氧化剂，随着含量的增加，清除Ｏ－２·的能力也越加．当样品浓度到达０．８０ｍｇ／ｍＬ时，Ｖｃ和黄色素对Ｏ－２·的清除率均接近１００％．图５ 黄色素、Ｖｃ、芦丁、ＢＨＴ对ＤＰＰＨ·的清除效果 图６ 黄色素、芦丁、Ｖｃ、ＢＨＴ对Ｏ－２·的清除效果图７ 黄色素、Ｖｃ、芦丁、ＢＨＴ对·ＯＨ的清除效果２．２．３ 黄色素对羟自由基清除能力的研究从图７可以看出，野菊花黄色素具有较大的清除·ＯＨ的能力．随着黄色素浓度的增加清除率迅速增大．经对比可知，野菊花黄色素对·ＯＨ的清除能力最大，ＢＨＴ对·ＯＨ的清除能力则最小，芦丁和Ｖｃ处于中间区域，两者在浓度低于０．００５ｍｇ／ｍＬ时清除能力相当．当浓度高于０．００５ｍｇ／ｍＬ后，Ｖｃ对·ＯＨ的清除能力明显增大．３ 结论野菊花黄色素的稳定性实验结果表明，氧化剂Ｈ２Ｏ２会破坏黄色素，对黄色素有一定减色作用．黄色素在还原剂Ｎａ２ＳＯ３中较稳定且还原剂对黄色素有一定的增色作用．在食品工业允许范围内，柠檬酸钠和葡萄糖的加入使黄色素的吸光度增大．抗氧化活性实验结果表明，野菊花黄色素对ＤＰＰＨ·、超氧阴离子自由基（Ｏ－２·）、羟自由基（·ＯＨ）都具有较强清除作用．与ＢＨＴ、Ｖｃ和芦丁这三种常见抗氧化剂比较，野—３４—菊花黄色素的抗氧化活性明显优于这三者，表现出了良好的抗氧化能力．研究结果表明，野菊花黄色素是一种稳定的天然食品色素，也是一种具有开发前景的抗氧化剂．参考文献：［１］张惠燕．天然色素提取工艺及其应用研究［Ｊ］．化学工程与装备，２０１９，１１：２０２２０３．［２］吴林阳．食品中着色剂的提取方法改进研究［Ｊ］．食品安全导刊，２０１９（１８）：１１１．［３］刘永，李彩瑜，黄惠敏，等．超声辅助提取黄栀子色素及热降解动力学［Ｊ］．食品工业，２０１７，３８（２）：８４８７．［４］肖春玲，张少颖，孙英．紫玉米色素的抗氧化活性研究［Ｊ］．中国粮油学报，２０１１，２６（２）：１８２２．［５］赵秀玲．野菊花的功效因子、保健作用及其开发利用的研究进展［Ｊ］．食品工业科技，２０１２，３３（６）：４２９４３１，４３４．［６］南江，王星，黄伟敏，等．超声辅助提取野菊花黄色素及其稳定性研究［Ｊ］．食品与发酵工业，２０１１，３７（４）：２４３２４６．［７］申海进，郭巧生，李育川，等．不同颜色光对野菊花色素溶液稳定性及类胡萝卜素含量的影响［Ｊ］．植物资源与环境学报，２０１３，２２（４）：７６８２．［８］黄芳，周宏，李健．响应曲面法优化野菊花中黄色素提取工艺［Ｊ］．食品工业，２０１２，３３（１２）：１３．［９］陈利梅，李德茂，李燕．万寿菊黄色素抗氧化特性研究［Ｊ］．食品研究与开发，２００９，３０（１２）：２６２８．［１０］文赤夫，向小奇，刘旋，等．银杏叶黄色素提取及稳定性研究［Ｊ］．食品科学，２０１０，３１（８）：４３４５．［１１］海妮·巴音达，阿不都拉·阿巴斯．响应面试验优化紫薯皮色素提取工艺及其稳定性分析［Ｊ］．食品科学，２０１６，３７（１４）：５６６１．［１２］黄爱妮，李丽，张刘卫．南瓜黄色素的提取工艺及其稳定性研究［Ｊ］．粮食与油脂，２０１８，３１（１）：９６１００．［１３］肖春玲．樱桃番茄色素的抗氧化活性研究［Ｊ］．食品工业科技，２０１１，３２（４）：１１７１１９．［１４］李云婷，陈炼红，王琳琳，等．响应面法优化紫兰草紫色素提取工艺及其稳定性研究［Ｊ］．中国食品添加剂，２０２０，３１（５）：８７９４．［１５］曹菲菲，康鹏玲，甄润英，等．紫甘蓝色素提取工艺及其抗氧化活性研究［Ｊ］．食品研究与开发，２０１８，３９（１５）：７５８０．［１６］熊茜，王春幸，孙朦，等．响应面法优化苋红素提取工艺及其抗氧化性［Ｊ］．食品工业科技，２０１７，３８（１２）：２２１２２６，２３２．［１７］王晓楠，王茂剑，张健，等．８种海藻和３类海带的色素抗氧化活性的研究［Ｊ］．食品工业科技，２０１８，３９（３）：６５７０．［１８］黄建蓉，李慕紫，陈颖蕾，等．鸢尾科红葱红色素的提取及抗氧化活性评价［Ｊ］．食品工业，２０１７，３８（７）：７５７９．（责任编辑：宁 境）ＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＳｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔＡｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆＹｅｌｌｏｗＰｉｇｍｅｎｔｆｒｏｍＣｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍＩｎｄｉｃｕｍＨＵＡＮＧＦａｎｇ１，ＷＡＮＧＹａ ｑｉｎ２（１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌＳｃｉｅｎｃｅ，ＮａｎｊｉｎｇＸｉａｏｚｈｕａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１１１７１，Ｃｈｉｎａ；２．ＮａｎｊｉｎｇＤｏｎｇｊｉａｏｘｉａｏｚｈｅｎＰｒｉｍａｒｙＳｃｈｏｏｌ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１１１３５，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｔｈｅｙｅｌｌｏｗｐｉｇｍｅｎｔｅｘｔｒａｃｔｅｄｆｒｏｍｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍｉｎｄｉｃｕｍｗａｓｓｔｕｄｉｅｄ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆｓｔａｂｉｌｉｔｙｓｈｏｗｅｄｔｈａｔＨ２Ｏ２ｄｅｃｒｅａｓｅｄｔｈｅａｂｓｏｒｂａｎｃｅ，ｗｈｉｌｅＮａ２ＳＯ３，ｇｌｕｃｏｓｅａｎｄｓｏｄｉｕｍｃｉｔｒａｔｅｐｌａｙａｈｙｐｅｒｃｈｒｏｍｉｃｅｆｆｅｃｔｏｎｔｈｅｙｅｌｌｏｗｐｉｇｍｅｎｔ．Ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｒｅｓｕｌｔｓｏｆａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｒｅａｒｅｏｂｖｉｏｕｓａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｉｎｙｅｌｌｏｗｐｉｇｍｅｎｔ．ＴｈｅｙｅｌｌｏｗｐｉｇｍｅｎｔｈａｄｓｔｒｏｎｇｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｅｆｆｅｃｔｔｏＤＰＰＨ·，ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅａｎｉｏｎ（Ｏ－２·），ｈｙｄｒｏｘｙｌｒａｄｉｃａｌ（·ＯＨ），ｔｈｅｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｅｆｆｅｃｔｉｎｃｒｅａｓｅｄａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｅｏｆａｄｄｉｎｇａｍｏｕｎｔ．Ｔｈｅｐｉｇｍｅｎｔｈａｓａｓｔｒｏｎｇｅｘｔｅｒｎａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎａｃｔｉｖｉｔｙ，ａｎｄｉｔｓａｂｉｌｉｔｙｏｆｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｗａｓｆａｒｂｅｔｔｅｒｔｈａｎＶｃ，ｒｕｔｉｎａｎｄＢＨＴ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍｉｎｄｉｃｕｍ；ｙｅｌｌｏｗｐｉｇｍｅｎｔ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ—４４—。
迎春花黄色素的提取工艺研究
中， 室温保存； 无水乙醇 、 异丙醇、 甲苯 、 丙酮、 氯仿 、 石油醚、 氢氧化钠、 盐酸， 国产分析纯； 实验所用水均为三重蒸馏水 ． １１ 仪 器 ．． ２
器总厂） ． １２ 实 验 方 法 ．
Ｕ ６０ Ｖ ４ 紫外可见分分光度计（ 美国 Ｂｃｋ ａ 公司）Ｗ Ｃ一 测色色差仪（ ｅｈｍｎ ；Ｓ ＿ Ｓ 上海精密仪器有限公司）Ｎ ００ ； 一１０
昏
鲜艳 的黄色 ， 尤其是丙酮浸提液色泽深而亮丽 ，ｕｔ 表色系统值 【也反 映 了相 同的 Ｈｎｒ ｅ ４
结果 ． 在丙酮提取液中代表黄色的参数值 ｂ ＋） （ 较高， 代表偏绿色的参数值 ａ 一 （ ）
较小 ， 表示颜色深浅程度的 Ｈ ｎｅ Ｌ ｕｔ 值最 大． ｒ 色素 的溶解度直接与提取效 果有关 ， 因 此选择丙酮为提取溶剂 ． ２２ 迎春花黄色素吸收光谱的测定 ． 迎春花黄色素丙 酮提取物 经减压浓 缩 ， 低温干燥 后得 成品 黄色素 ． 丙酮稀 释至 ０ ０ 用 ．５ ｍ ／￣ 在 ２０ ０ ｍ波长 范围内测 其吸收曲线 ， ｓｎ ， ０ —７０ｌ ｌ 经分析 ， 在可见光区 内其最大吸收峰在 ４ ５ｌ １ｌ ｍ附近 ， ４ ５ｌ 在 ５ ｍ附近有－／ 吸 ｌ １ ，
Ｍａ ． ０ ６ ｒ２ ｏ Ｖｎ ． １ Ｎ ． １２ ｏ １
迎 春 花 黄 色素 的提 取 工 艺 研 究
唐 琳 张 庆 崔文新
（山东师范大学生命科学学院食品科学系，５０４济南／第一作者 ４ 岁 。 。 ２０１， ／ ３ 女 副教授 ）
摘要
研究了从 迎春诧 中提取 天然黄 色索 的方法 ． 结果表 明： 色素不溶于水 ， 无水 乙醇 、 醇 、 、 仿 、 、 该黄 在 异丙 丙酮 氯 甲苯 石
食品中花色素的稳定性研究
一、环流定理1）环流定义：在流体中任取一闭合曲线，并作流体速度在该曲线上的分量的线积分，此积分即为环流。
其中a是v 与s的夹角。
C>0为气旋，逆时针方向，C<0为反气旋，顺时针。
2)绝对环流与相对环流由来定义绝对环流C a=∫V a·d l可得：上式表明：绝对环流=相对环流+牵连环流（为在赤道平面上的投影）3）环流定理对对时间微商，得到环流的变化为：得：既得环流定理：环流的加速度等于加速度的环流4）开尔文环流定理(7.14式，此式为绝对加速的定理)（其中g为保守量闭曲积分为0），由：又：其中梯度的旋度等于0，所以：上式右端第一项力管项,正压大气力管项为0，即：dC a/dt=0。
此为凯尔文绝对环流定理（正压大气在无摩擦力作用下），力管存在的充分必要条件是大气的斜压性，而大气的斜压性最终可归结为非均匀加热的结果。
（简述海陆风的形成）5）相对环流定律由前面7.6式得：代入7.14式得：（7.17）上式称为皮耶克尼斯定理（相对环流定理）（引起相对环流变化的原因（科氏力产生的环流；力管项；摩擦力项））上式右端第一项为力管项，第二项为惯性项，它代表地球旋转对相对环流的作用讨论：1）对于正压大气（不考虑摩擦）而言，上式为：即相对环流的变化完全由惯性项来决定2）斜压性的作用我们前面已经介绍了3）惯性项的作用只能修正已经存在的环流，而不能产生环流。
如在气旋式环流中，空气向中心辐合，环流将加强。
4）摩擦力的作用只能使原来的环流减弱。
二、涡度方程1）涡度的定义：==rotV==▽×V在笛卡尔坐标系中，其分量形式为：除特别指出外，所谓涡度总是指涡度的垂直分量，涡度是指流体小体素沿某一轴旋转的趋势或强度由表明：涡度是由两项作用造成的第一项：表示气流的弯曲作用，称作曲率项，第二项：表示风速在r方向上的分布不均匀，即的作用，称作切变项2）涡度与环流的关系即：涡度在σ面法向的分量ωn等于单位面积上的环流。
迎春花的有效化学成分及其生物学活性研究概况
摘要 ： 迎 春 花 具有 较 强 的抗 逆性 ， 不 仅 作 为景 观 植 物 进 行 广 泛 栽 培 ， 其 叶和 花 作 为 民 问 常 用 药物 ， 具 有 清 热 解 毒 之 功 效 。概 述 了迎 春 花 的 有 效 化 学成 分 ， 主要 为 裂 环 烯 醚 萜 类 化 合 物 、 黄 酮类化合物 、 迎 春 花 黄 色素 、 多糖
挥发性成分挥发油是植物体内的次生代谢物由相对分子质量较小的简单化合物组成是多种化学成分组成的混合物具有芳香气味在常温下可挥发含挥发油的中草药或提取出的挥发油大多具有发汗理气止痛抑菌矫味等作用2829采用水蒸气蒸馏法从迎春花的叶中提取挥发油并对其化学成分进行了鉴定共鉴定出56种成分主要为脂肪酸和酯类的衍生物占挥发油的6159其中1215十八碳三烯甘油酯的含量最高为3618其它成分属于萜类烯醇金华等30也采用水蒸气蒸馏法提取迎春花叶的挥发油其成分以萜类和烯醇类物质为主时还含有醛类酯类酚类以及烷烃类物质
合 物对 心血 管 系统 、 消 化 系 统 以及 中枢 神 经 系 统 具 有一 定 的生物 活性 ， 具有 降压 、 降血 糖 、 抗肝 毒 、
解痉、 抗 菌 消炎等 作用 ｌ ｌ ２ 。
的功效 ； 其叶， 性 味表 现为苦 、 寒， 具有 解毒 、 消肿、
止血 、 止 痛 的 作 用 。花 及 嫩 叶 既 可 鲜 用 也 可 以 干 后 使用 。迎 春花 不 仅 作 为 景 观植 物 广‘ 泛栽培， 也 是药用植 物 ， 因此 具 有 重 要 的 生 态 价 值 和 经 济 价
其花 ， 性 味 表现 为甘 、 涩、 平， 具有 清热 、 利尿、 解 毒
黔产迎春花质量标准研究
药物研究基金项目：贵州省中药材、民族药饮片质量标准提高项目（Ｎｏ ＤＢＹＣ５２２６８）。
作者简介：姜莲（１９８４－），女，汉族，本科，主管药师，研究方向为中药检验及质量控制。
Ｅ－ｍａｉｌ：１４９８５３５３２＠ｑｑ ｃｏｍ通信作者：王影超（１９８７－），女，汉族，本科，主管药师，研究方向为中药检验及质量控制。
Ｅ－ｍａｉｌ：４４７４０６６２１＠ｑｑ ｃｏｍ黔产迎春花质量标准研究姜 莲 程 韬 王影超 舒 柯贵州省食品药品检验所，贵州 贵阳 ５５０００４【摘 要】 目的：为提升黔产迎春花药材的质量标准提供参考。
方法：本研究采用显微鉴别及薄层色谱鉴别法对迎春花进行定性鉴别，同时根据《中国药典》２０１５年版规定的方法对其水分、总灰分、酸不溶性灰分及浸出物进行定量测定，以总黄酮为指标，通过系统的方法学考察，建立迎春花药材的ＵＶ含量测定方法。
结果：迎春花药材显微特征、薄层色谱斑点均清晰明显。
３批迎春花药材样品的水分测定结果为１２ １％～１３ ５％，总灰分测定结果为５ ０％～５ ８％，酸不溶性灰分测定结果为０７％～１ ２％，浸出物测定结果为２６ １％～３０ ２％，３批迎春花药材中总黄酮的含量为２ ５０％～３ ５６％。
结论：本研究为提高迎春花药材质量标准提供参考。
【关键词】 迎春花；定性鉴别；总黄酮；含量测定【中图分类号】Ｒ２８２ 【文献标志码】Ａ 【文章编号】１００７－８５１７（２０２１）０５－００２６－０４ＱｕａｌｉｔｙＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＪａｓｍｉｎｕｍＮｕｄｉｆｌｏｒｕｍｆｒｏｍＧｕｉｚｈｏｕＰｒｏｖｉｎｃｅＪＩＡＮＧＬｉａｎ ＣＨＥＮＧＴａｏ ＷＡＮＧＹｉｎｇｃｈａｏ ＳＨＵＫｅＧｕｉｚｈｏｕＩｎｓｔｉｔｕｔｅｆｏｒＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇＣｏｎｔｒｏｌ，Ｇｕｉｙａｎｇ５５０００４，ＣｈｉｎａＡｂｓｔｒａｃｔ：ＯｂｊｅｃｔｉｖｅＴｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｓｔａｎｄａｒｄｏｆＪａｓｍｉｎｕｍｎｕｄｉｆｌｏｒｕｍｆｒｏｍＧｕｉｚｈｏｕ．ＭｅｔｈｏｄｓＪａｓｍｉｎｕｍｎｕｄｉｆｌｏｒｕｍｗａｓｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅｌｙｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄｂｙｍｉｃｒｏｓｃｏｐｉｃｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄＴＬＣｍｅｔｈｏｄｓ，ａｎｄｒｅｆｅｒｒｉｎｇｔｏＣｈｉｎｅｓｅＰｈａｒｍａｃｏ ｐｏｅｉａｏｆ２０１５ｅｄｉｔｉｏｎ，ｗａｔｅｒｃｏｎｔｅｎｔ，ｔｏｔａｌａｓｈ，ａｃｉｄ－ｉｎｓｏｌｕｂｌｅａｓｈａｎｄｅｘｔｒａｃｔｗｅｒｅａｌｓｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．ＵｓｉｎｇＴｏｔａｌｆｌａｖｏｎｏｉｄｓａｓｉｎｄｉ ｃａｔｏｒｓ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｗｉｔｈＵＶｉｎＴｏｔａｌｆｌａｖｏｎｏｉｄｓｗａｓｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄｔｈｒｏｕｇｈｓｙｓｔｅｍａｔｉｃｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｉｃａｌｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｓｒｅｓｐｅｃ ｔｉｖｅｌｙ．ＲｅｓｕｌｔｓＴｈｅｍｉｃｒｏｓｃｏｐｉｃｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄｔｈｅｓｐｏｔｓｏｆＴＬＣｗｅｒｅｃｌｅａｒａｎｄｅｖｉｄｅｎｔ Ｔｈｅｍｏｉｓｔｕｒｅ，ｔｏｔａｌａｓｈ，ａｃｉｄ－ｉｎｓｏｌｕｂｌｅａｓｈａｎｄｅｘｔｒａｃｔｏｆ３Ｊａｓｍｉｎｕｍｎｕｄｉｆｌｏｒｕｍｓａｍｐｌｅｓｖａｒｉｅｄｉｎｔｈｅｒａｎｇｅｓｏｆ１２ １％～１３ ５％，５ ０％～５ ８％，０ ７％～１ ２％，ａｎｄ２６ １％～３０ ２％，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆＴｏｔａｌｆｌａｖｏｎｏｉｄｓｉｎ３ｂａｔｃｈｅｓｏｆＪａｓｍｉｎｕｍｎｕｄｉｆｌｏｒｕｍｗｅｒｅ２ ５０％～３ ５６％．ＣｏｎｃｌｕｓｉｏｎＴｈｉｓｓｔｕｄｙｐｒｏｖｉｄｅｓａｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｓｔａｎｄａｒｄｏｆＪａｓｍｉｎｕｍｎｕｄｉｆｌｏｒｕｍ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＪａｓｍｉｎｕｍＮｕｄｉｆｌｏｒｕｍ；ＱｕａｌｉｔａｔｉｖｅＩｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ；ＴｏｔａｌＦｌａｖｏｎｏｉｄｓ；ＣｏｎｔｅｎｔＤｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ 迎春花，又称金腰带、黄素馨，为木犀科植物迎春花ＪａｓｍｉｎｕｍｎｕｄｉｆｌｏｒｕｍＬｉｎｄｌ 的干燥叶和花。
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迎春花黄色素稳定性研究
摘要：从迎春花（jasminum nudiflorum）中提取色素，并对其稳定性进行研究。
结果表明，迎春花黄色素在自然光、中性、弱酸、弱碱环境下稳定，在氧化剂h2o2和还原剂维生素c及少量的防腐剂苯甲酸钠存在的条件下稳定，对多数金属离子较稳定，强光照射下不稳定。
关键词：迎春花（jasminum nudiflorum）；黄色素；稳定性
中图分类号：ts264.4 文献标识码：a 文章编号：0439-8114（2013）07-1625-03
迎春花（jasminum nudiflorum）又名金梅、金腰带、小黄花，系木犀科落叶灌木，因其在百花之中开花最早，花后即迎来百花齐放的春天而得名，与梅花、水仙和山茶花并称为“花中四友”[1]。
迎春花枝条细长，黄花成串，自然花期在每年2～4月间。
迎春花叶、枝含丁香苷及迎春花苦味质，其性味苦、平、无毒；具有解热发汗、利尿、活血散毒、消肿止痛、治发热头痛、跌打损伤等药力功能。
迎春花花期长，易于采摘和加工，有较高的开发和利用价值[2，3]。
随着人们对天然色素生理活性的深入认识，天然色素的使用和生产越来越受到人们的重视。
经国家批准允许生产和使用的天然色素已有几十种，但由于食品的种类较多，性质各异，对色素的要求各异。
近年来，人们对一些天然色素资源如甘薯、樱桃、柑橘、茶、桑椹、枸杞等已进行了广泛研究[4-6]。
本研究从迎春花中提取黄
色素，并对其在不同光、热、酸度及添加常用食品添加剂等条件下的稳定性进行考察，为更好地开发和利用迎春花天然色素资源奠定基础。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
迎春花采自河南省许昌市千亩游园，采集正常花期的迎春花鲜材，清洗去杂，晾干备用。
试验所用乙醇、苯甲酸钠等试剂为国产分析纯。
试验主要仪器包括722n可见分光光度计（上海精密科学仪器有限公司）、jj300型精密电子天平（美国双杰兄弟有限公司）、cs501型超级恒温水浴器（重庆实验设备厂）、phs-3c精密ph计（上海精密科学仪器有限公司）等。
1.2 试验方法
1.2.1 迎春花色素浸提液的制备称取0.8 g洗净晾干的迎春花，加入200 ml 体积分数95%的乙醇溶液作为浸提剂，常温下浸提4 h 后过滤即得到迎春花色素浸提液。
1.2.2 迎春花色素稳定性的测定迎春花色素浸提液在395 nm波长处有最大吸收峰，根据朗伯比尔定律，吸光度大小与色素含量成正比[7-9]，因此可用a395 nm表征溶液中迎春花黄色素的含量及变化。
分别在不同ph、温度和光照，以及添加常用食品添加剂、金属离子、氧化剂和还原剂的条件下测定迎春花色素浸提液的a395 nm，考察迎春花黄色素的稳定性。
2 结果与分析
2.1 光照对迎春花黄色素稳定性的影响
取迎春花色素浸提液20 ml于50 ml容量瓶中，用去离子水定容，分别取20 ml稀释液置于2个无色透明的具塞锥形瓶中，将其放置在阳光直射处和室内自然光下，每隔1 h测两处理色素浸提液的吸光度，结果见图1。
由图1可以看出，迎春花黄色素浸提液在室内自然光条件下a395 nm基本不变，相对较稳定；而在直射光照条件下其a395 nm随照射时间的延长而下降，说明迎春花黄色素不耐日光直射，应在避光处保存[10]。
2.2 酸度对迎春花黄色素稳定性的影响
分别取迎春花色素浸提液20 ml 8份于50 ml容量瓶中，用去离子水定容，调节溶液ph分别为3、4、5、6、7、8、9、10，用分光光度计测a395 nm，结果见图2。
由图2可知，在ph 4～8的条件下，迎春花色素浸提液a395 nm变化不大，ph为3时溶液的a395 nm 下降幅度较大，而在ph为9或10时溶液的a395 nm明显升高，说明该色素在中性、弱碱、弱酸的环境中稳定性较好，但在强酸或强碱性条件下不稳定。
2.3 金属离子对迎春花黄色素稳定性的影响
分别取5、10、15、20、25、30、35、40 ml浓度为0.05 mol/l 的k+、na+、ca2+、mg2+、cu2+、zn2+、fe3+、al3+、sn4+溶液于50 ml容量瓶中，再向各个容量瓶中加入20 ml迎春花色素浸提液，用体积分数95%的乙醇溶液定容，摇匀，以蒸馏水为参比，在395 nm
波长处测吸光度[11]，结果见表1。
从表1可以看出，金属离子的存在会影响迎春花色素的稳定性，k+、na+和sn4+会导致迎春花色素浸提液a395 nm降低，而fe3+会导致其a395 nm有较大幅度的升高，在常见金属离子ca2+、mg2+、cu2+、zn2+、al3+存在的环境下迎春花色素浸提液相对比较稳定，但随金属离子溶液用量的增加溶液的a395 nm呈下降趋势。
2.4 氧化剂对迎春花黄色素稳定性的影响
取6份迎春花色素浸提液20 ml于50 ml的容量瓶中，分别加入0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 ml体积分数为30%的h2o2，用体积分数95%的乙醇溶液定容，每隔20 min在395 nm波长处测吸光度，结果见表2。
由表2可知，迎春花黄色素在氧化剂h2o2存在的环境下稳定，溶液的a395 nm没有明显的变化。
2.5 还原剂对迎春花黄色素稳定性的影响
取5份迎春花色素浸提液各20 ml于50 ml的容量瓶中，分别加入0、5、10、15、20 ml浓度为30 g/l的维生素c溶液，用体积分数95%的乙醇溶液定容，每隔20 min在395 nm波长处测吸光度，结果见表3。
由表3可知，迎春花黄色素在还原剂维生素c存在的环境下稳定，溶液的a395 nm没有明显的变化。
2.6 防腐剂对迎春花黄色素稳定性的影响
取5份迎春花色素浸提液20 ml于50 ml的容量瓶中，分别加入0、5、15、20、25 ml浓度为15 g/l的苯甲酸钠溶液，用体积分数95%的乙醇溶液定容。
每隔20 min在395 nm波长处测吸光度，并
观察溶液的变化，结果见表4。
由表4可知，少量防腐剂苯甲酸钠的存在不影响迎春花黄色素的稳定性，但随着防腐剂加入量的增大，迎春花色素浸提液的a395 nm升高，且溶液中出现浑浊现象，颜色由黄色逐渐变成黄绿色。
3 小结与讨论
迎春花黄色素在自然光照条件下比较稳定，在强光直射下不稳定；该色素适合在中性环境保存，有较好的耐弱酸或弱碱的能力，不耐强酸、强碱；常见的金属离子ca2+、mg2+、cu2+、zn2+、al3+对色素稳定性影响不大，k+、na+、sn4+和fe3+会导致色素浸提液的吸光度发生较大的变化；在常用氧化剂h2o2和还原剂维生素c
存在下稳定；在少量的防腐剂苯甲酸钠存在下稳定。
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