猪的宰后检验
生猪屠宰加工过程的检验
生猪屠宰加工过程的检验1 宰后检验1.1 同一屠体的肉尸、内脏、头和皮应编为同一号码。
1.2 屠体应进行下列各项检验：1.2.1 头部检验检查口腔及咽喉粘膜。
放血后汤池前先剖检颔下淋巴结，检验肉尸时切开检查外咬肌。
1.2.2 肉尸检验a)验皮肤和尸表、脂肪、肌肉、胸膜及腹膜等有无异状。
b)主要剖检浅腹股沟淋巴结及深腹股沟淋巴结，必要时剖检腘淋巴结及深颈淋巴洁。
1.2.3 内脏检验a)肝脏检验：触检弹性，剖检肝门淋巴结，必要时切开检查并剖检胆囊。
b)心脏检验：检查心包及心肌，并沿动脉管剖检心室及心内膜，同时注意血液的凝固状态。
应特别注意二尖瓣。
c)肝脏检验：触检弹性，剖检肝门淋巴结，必要时切开检验并剖检胆囊。
d)脾脏检验：检验有无肿胀、弹性，必要时切开检验。
e)胃肠检验：切开检查胃淋巴结及肠系膜淋巴结，并观察胃、肠浆膜，必要时剖检胃、肠粘膜。
f)肾脏检验：观察色泽、大小、弹性，必要时纵剖检验（须连在肉尸上一同检验）。
g)乳房检验：触检，并切开观察乳房淋巴结有无病变。
h)必要时检验子宫、睾丸、膀胱等。
1.2.4 寄生早检验a)旋毛虫：在横隔膜肌脚各取一小块肉（与肉尸同一号码），先撕去肌膜肉眼观察，然后在肉样上剪取 24个小片，进行镜检；如发现旋毛虫时应根据号码查对肉尸、头部及内脏。
b)囊尾蚴：主要检验部位为咬肌、深腰肌和膈肌，其他可检部位为心肌、c)肩胛外侧肌和股部内侧肌等。
d)住内孢子虫：镜检横膈膜肌脚（与旋毛虫一同检查）。
1.3 经检验后的肉尸、内脏和皮张，应按不同处理情况分别加盖不同的印记。
1.3.1 如宰后发现炭疽等恶性传染病或其疑似的病猪，应立即停止工作，封锁现场，采取防范措施，将可能被污染的场地、所有屠宰用的工具以及工作服（鞋、帽）等进行严格消毒。
在保证消灭一切传染源后，方可恢复屠宰。
患猪粪便、胃肠内容物以及流出的污水、残渣等应经消毒后移出场外。
1.3.2 宰后发现各种恶性传染病时，其同群未宰猪的处理办法同宰前。
猪常见疾病的宰后检疫和处理方法
对猪只的淋巴结、内脏等组织进行实验室检测，如病理学检查、细菌学检查等，以确定是否存在疾病 感染。
03
常见疾病的宰后检疫和处 理
猪瘟的宰后检疫和处理
宰后检疫
在屠宰过程中，对猪肉进行外观检查，观 察是否存在出血点、淤血等异常现象。同 时，对淋巴结进行剖检，检查是否存在肿 胀、出血等异常。
VS
猪链球菌病
败血型
败血型猪链球菌病的病猪表现出高热、寒战、呕吐、关节疼痛、内脏器官出血等症状。
脑膜炎型
脑膜炎型猪链球菌病的病猪症状较轻，主要表现为神经症状和脑膜炎症。
02
宰后检疫流程和方法
宰后检疫的重要性
食品安全保障
宰后检疫是确保猪肉安全的重 要环节，通过检查猪肉有无异 常情况，防止病害猪肉进入市
04
其他注意事项和挑战
宰后检疫的局限性
局限性
宰后检疫只能对屠宰后的猪肉进行检测，无法确定感染 或疾病在猪生前何时发生，也无法准确检测出所有疾病 和感染。
原因分析
宰后检疫主要依靠肉眼观察、病理学和实验室检测等方 法，但由于屠宰过程中可能存在的机械损伤、血液污染 、高温处理等因素，可能会影响检测结果的准确性。
猪丹毒
急性败血型
急性败血型猪丹毒的病猪表现出高热、寒战、呕吐、关节疼 痛等症状，皮肤出现红斑。
亚急性型
亚急性型猪丹毒的病猪症状较轻，皮肤出现坏死和脱落，内 脏器官出现炎症。
猪肺疫
急性型
急性型猪肺疫的病猪表现出高热、呼吸困难、口鼻流出泡沫等症状，肺部出现急 性炎症。
慢性型
慢性型猪肺疫的病猪症状较轻，主要表现为慢性肺炎和慢性胃肠炎。
淋巴结检查
切开猪只的淋巴结，观察有无肿大、出血 、坏死等情况，判断是否有疾病感染。
生猪宰后检验要点及常见病判定
2020.3作者简介:田衍平(1980.5-),男,山东省莘县人,兽医师,研究方向:禽病诊疗。
生猪宰后检验要点及常见病判定田衍平(山东莘县畜牧兽医局252400)摘要:生猪宰后检验胴体和淋巴结是判定常见病的主要依据,也是屠宰卫生检验中最重要的环节,必须严格按照规定程序和顺序进行,以提高检验质量和效率。
关键词:生猪;屠宰;检疫;常见病是否恢复正常等方面的感观判断。
目前,对犬猫心肺复苏有效性判断的最确切办法还是通过心电图监测来实现,即病患畜在心肺复苏过程中心电图监测显示心律恢复正常的波动规律,代表心肺复苏有效,反之,在不断地心电图监测上显示心律不齐,无规则的波动,或无波动,代表心肺复苏失败。
心肺复苏过程中也可通过触摸胸腔靠近心脏的位置或大腿内侧的脉搏规律来判断复苏是否有效,若出现有明显规律的脉搏则表明复苏有效,若无脉搏,继续施救,超过5min 仍无脉搏则表示救治失败。
心肺复苏是否有效还可通过病患畜眼部变化来判断,即病患畜瞳孔从大变小,恢复光泽,对外界光线有感应,并加上病患畜躯体有活动迹象和四肢有活动等来判断[3]。
3总结心肺复苏过程中如能同时评估最可能病因,决定急救流程,通过应用辅助设备、技术、药物等支持手段,进一步提供更有效的呼吸、循环支持,将大大提高施救成效和复苏后犬猫的存活率。
由于笔者水平有限,本文疏漏错误之处在所难免,敬请读者指正,以充实、提高。
参考文献:[1]王力光,董君艳.新编犬病临床指南[M].长春:吉林科学技术出版社,2000:164-166,416.[2]沈洪,于学忠,刘中民,等.急诊医学[M],北京:人民出版社,2008:6-12.[3]赵国印.不同通气方式对急诊心肺复苏患者的复苏效果影响[J].当代医学,2018,24,494(15):22-24.近年来,我国经济发展良好,人民生活水平日益提高,对猪肉需求与日俱增,特别在2019年以来,受非洲猪瘟影响,全国生猪供应量相对减少,在这种情况下做好生猪屠宰检疫对保障消费者食用安全和人民身体健康尤为重要。
猪宰后检验
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宰后检验工具
检验用工具：检验刀、检验钩和锉棒等。
（动检人员上岗时，要随身携带两套检验工具）
宰后检验的方法
★ 感官检验
★ 实验室检验
宰后检验的基本方法 视检 剖检 触检 嗅检 理化 病理组织 微生物 寄生虫 血清学$感官检验实验室检验$视检
观察体表皮肤、体腔胸腹膜脏器等暴露部分看组织器官色泽、形
★ 3 剖检两侧咬肌， 有无囊尾蚴。
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检验项目（部位）
两侧颌下淋巴结
检验 方式
剖检
检验内容与目的
咽炭疽、结核、猪瘟和 猪肺疫 囊尾蚴、旋毛虫包囊
两侧咬肌
剖检
耳、耳根后、鼻、眼、唇、 观察 龈、咽喉、扁桃体
猪瘟、口蹄疫、传染性 萎缩性鼻炎
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皮肤检验
★ 检查皮肤完整性和颜色，注意有无出血、充血、瘀血、疹 块、水泡、溃疡、脓肿、水肿等病变。
★ 注意猪瘟、猪丹毒、猪肺疫。
★ 猪腰背部大面积弥漫性充血 ★ 耳、耳根后、腹下部、四肢内侧等处皮肤针尖状点状出血 ★ 鼻盘、唇、蹄冠、腹下部水疱或溃疡等一、二、三类疫病的皮 肤变化。
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• 猪腰背部大面积弥漫性充血
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内脏检验
★① 胃、肠、脾检验 ★② 心、肝、肺检验
★③ 肾脏检验
★④子宫、睾丸和乳房检验
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★ 心脏：剖开心包 → 观察心脏外形和心包腔、心外膜 → 左心室肌
肉做一纵斜切口 → 观察心肌、心内膜、心瓣和血液凝固状态
★ 肝脏：观察外表 → 触摸弹性和硬度（大小、色泽、表面损伤和胆
管状态）→ 剖检肝淋巴结 → 横断胆管压出内容物，检查肝片吸虫
★ 肺: 看肺外表 → 剖开支气管淋巴结 → 触摸两侧肺叶 → 剖检每一
猪宰后检疫.1
猪宰后检疫宰后检疫包括体表检疫、头部检疫、胴体检疫、内脏检疫、寄生虫检疫。
宰后检疫的操作要点一、头蹄及体表检查1、体表检查检查体表的完整性、颜色，有无规定动物疫病引起的皮肤病变、关节肿大。
检查目的：主要检查有无猪丹毒、猪Il型链球菌病、猪瘟、猪肺疫、副猪嗜血杆菌病、高致病性猪蓝耳病。
检查结果：体表皮肤是否完整、颜色是否正常，有无病变、关节肿大等2、吻突、齿龈、蹄部检查观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等检查目的：主要检查有无口蹄疫。
检查结果：吻突、齿龈、蹄部(蹄冠、蹄叉、蹄底)有无水疱、溃疡、烂斑。
头部检疫⑴颌下淋巴结的检查颌下淋巴结是浅层淋巴结，位于下颌间隙的后部，呈卵圆形或扁椭圆形。
检疫方法是钩住切口左壁的中间部分，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖检两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶、切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。
检查目的：主要检查有无咽炭疽。
检查结果：下颌淋巴结有无肿大、坏死灶，切面颜色是否正常，周围有无水肿、胶样浸润。
实训图）猪头部检疫1.咽喉隆起2.下颌骨3.颌下腺4.下颌淋巴结（2）咬肌检查在两侧咬肌与下颌骨平行方向切开咬肌充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。
检查目的：主要检查有无猪囊尾蚴。
检查结果：剖检咬肌是否发现猪囊尾蚴寄生。
1.提起猪头的铁钩2.被切开的咬肌二、胴体检查1、胴体检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常变化等。
检查目的：主要检查有无猪丹毒、猪Il型链球菌病、猪瘟、猪肺疫、猪副嗜血杆菌病、高致病性猪蓝耳病。
检查结果：皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等2、腹股沟浅淋巴检查位于最后一个乳头平位或稍后上方（肉尸倒挂）的皮下脂肪中间，剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。
动物宰后检验的技术要求案例
动物宰后检验的技术要求案例咱就说猪肉吧，毕竟猪肉是咱餐桌上的常客。
一、头部检验。
有一次我在一个小型屠宰场看到检验员老张在做猪的头部检验。
那猪脑袋刚被切下来，老张就开始忙活了。
他首先看猪的颌下淋巴结，这就好比是猪身体的一个小警报器。
如果这个淋巴结肿大或者有出血、化脓的情况，那就可能有问题了。
老张一边检查一边还念叨着：“你这小淋巴结啊，可别给我藏着掖着啥毛病。
”他还会仔细查看猪的咬肌，为啥呢？因为有时候猪会感染囊尾蚴，这囊尾蚴就喜欢躲在咬肌里。
老张拿着刀把咬肌划开，眼睛瞪得像铜铃似的，就怕错过啥。
要是看到有白色的小点点，像小米粒一样的东西，那就是囊尾蚴了，这猪肉可就不能流入市场了，不然人吃了会得绦虫病的。
二、内脏检验。
再说说内脏检验，这可也是个精细活。
检验员小李负责这个部分。
当猪的内脏被掏出来后，小李先奔着肝脏去了。
他会摸一摸肝脏的质地，正常的肝脏应该是柔软有弹性的。
要是摸着硬邦邦的，像石头一样，那就可能是肝纤维化之类的毛病。
而且他还会看肝脏的表面，有没有什么斑点或者结节。
有一次，他发现肝脏上有一些灰白色的结节，就像月球表面的小坑洼似的。
他马上警觉起来，这可能是寄生虫或者细菌感染导致的病变。
然后就是检查猪的肺脏了。
健康的猪肺是粉红色的，看起来很有生机。
小李会把肺脏拿起来，对着光看，看看有没有阴影或者实变的地方。
有一回，他发现猪肺的一部分颜色变得很深，而且按压的时候感觉很实，不像正常的肺那样有空气感。
他就判断这猪可能得了肺炎之类的疾病。
这时候他就会把这头猪的内脏都单独标记出来，这整头猪都得进一步处理，不能随便就卖了。
三、胴体检验。
最后就是胴体检验啦。
负责这个环节的是老王。
他要检查猪的体表有没有什么外伤或者病变。
有一次，他看到猪的皮肤上有一块红斑，而且红斑周围的皮肤有点肿。
他就开始研究这个红斑到底是怎么回事。
他先看这个红斑的形状，是不是规则的，然后又用手去摸温度，看是不是有发热的情况。
如果是普通的外伤导致的，那还好说，处理一下伤口周围的肉就可以。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指在猪只屠宰前，对猪只进行检测并排除有害物质，以确保猪肉安全卫生的一项程序。
下面将详细介绍生猪屠宰检疫的流程和要点。
1. 接触初检：在猪只进栏前，对猪只的精神状态、体质素质等进行初步检查。
2. 外观检查：目视检查猪只的体表，如是否有皮肤病、伤口、肿瘤、疮痂等异常情况。
3. 内脏检查：猪只经过宰杀后，进行内脏的检查，主要检查肝、肺、脾、肾等脏器是否有异常情况。
4. 环节检查：对于猪只的肉类进行检查，主要检查是否有生肉“黑心”、溃疡、肉中带水和臭味等情况。
5. 核查管理：对猪只的来源、存储等信息进行核查，确保生猪的信息真实。
1. 应选择正规、有资质的屠宰场进行屠宰，遵守安全卫生规范，建立标准屠宰工艺，做好猪只的检疫工作。
2. 应选用无菌、干净的屠宰设备，并做好设备的保养和消毒工作。
3. 应定期对屠宰场的设施设备、人员的健康情况、认真做好疫情监测。
4. 屠宰后应对生猪肉进行分类，进行质量检验，严格控制猪肉的出厂质量。
5. 应建立健全的追溯管理制度，对生猪来源、交易、运输、保存、屠宰等环节进行全程监管，确保生猪肉的质量安全。
6. 对屠宰过程中发现的问题，应及时对处理，在屠宰过程中要有质量管理人员到场监督。
7. 屠宰过程中尽量减少手工进程，采用自动化设备，避免猪只在屠宰过程中受到伤害。
8. 屠宰场应建立于区分不同等级的储存场所，避免产生误交混淆等情况，使各种猪肉得到高质量的区分储存。
9. 应保证员工的工资福利和安全防护措施的配备，加强员工的培训和安全意识的理解，增强员工的责任感和质量意识。
通过以上详细介绍，相信大家对生猪屠宰检疫的流程和要点有了更为深入的了解。
同时，我们也要明白，做好生猪屠宰检疫工作，不仅要依靠检疫工作人员的技能，更需要全社会的共同努力，做好管理和监督，提高生猪肉质量安全的保障水平。
屠宰企业宰前、屠宰过程及宰后检验流程要点和检验制度-生猪
生猪屠宰厂宰前、屠宰过程宰后标准化屠宰检验操作要点及管理制度为加强生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点。
一、引用的相关标准。
1、生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-1998）2、生猪屠宰良好操作规程（GB/T 19479-2004）3、生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996-1999）4、肉类加工厂卫生规范（GB 12694-90）5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548-2006）6、《生猪屠宰管理条例实施办法》二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：1、入厂检验：1.1 索要产地检疫合格证明。
1.2 检查是否灌水。
2、病健分离。
在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。
2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。
2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。
对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。
2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。
2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。
3、停食管理：3.1 应当停食静养12-24小时；3.2 充分喂水至宰前3小时；3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。
4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。
5、送宰检验：5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。
5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。
5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行。
6、签发《准宰证》6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。
猪的宰后检疫
国畜禽种业中2018.9作者简介:嵇景斌(1979.11-),男,辽宁省北票市人,中级兽医师,研究方向:动物及动物产品检疫。
猪的宰后检疫嵇景斌(辽宁省北票市城区动物卫生监督所122100)适量的矿物质、微量元素和维生素。
2.2提高直肠检查和人工输精相关技术提高母牛发情鉴定技术水平十分必要。
只根据外部观察法确定配种时间是不准确的。
最准确的配种时间是外部发情表现和直肠检查相结合。
不能教条的根据教科书或经验来判断输精时间,要根据直肠检查卵泡发育的大小和成熟程度判断输精时间。
有的母牛卵泡发育迟缓,成熟的比较慢,所以发情的持续时间可能要3~4d,有极个别奶牛阴道流出淡红色液体时卵泡还没有破,还可以配种,而且受胎率很高。
另外,人工输精时注意输精枪的消毒,最好是用95%酒精棉花点着烧,这样的消毒效果不错。
3提供舒适的生存环境奶牛属于耐寒但不耐热的动物,夏季室外气温超过37℃时会出现热应激反应,奶牛的发情症状表现不明显。
冬季室外气温低于-17℃时出现冷应激,同样表现发情不明显。
所以要在平时做好防暑降温、防寒保暖工作。
另外,要保持圈舍和运动场的干燥卫生,减少潮湿脏乱的环境对生殖系统的感染。
4选择品质优良的精液要选用后裔鉴定优秀,解冻后精子畸形率少、活力高的冻精,提高卵子的受精能力和母牛受胎率。
5注意围产期的护理奶牛的围产期是指产前15d 到产后15d。
围产期奶牛阴门松弛,产道口处于张开状态,不断流出黏液或恶露,极易造成生殖系统的感染。
奶牛生产时要注意对产房或生产环境的消毒,对母牛后躯消毒。
如发生难产助产时要带上无菌手套进行操作,接生完后可在子宫内灌注益母生化合剂、土霉素、氟苯尼考等以促进恶露的排出和防止感染。
6增加奶牛运动量建设运动场并保证奶牛有充足的运动量,奶牛自由运动不仅可以让奶牛心情愉悦,而且发情的症状明显,如追逐爬跨行为。
另外,充足的运动量还可保证身体各器官的健康生长,自由运动的牛比拴系牛卵巢发育更完善,排出成熟卵子的机率比拴系的牛更大,从而提高奶牛受胎率。
生猪屠宰后常用的检验方法及注意事项
生猪屠宰后常用的检验方法及注意事项定点屠宰场除了屠宰更重要的是检验，以保证猪肉的食品安全。
而相对缺乏检验方法的私下屠宰已经被严格，这里说说生猪屠宰后常用的检验方法及注意事项。
一、头部检验：头部检验分2步进行：笫一步是在放血之后入烫池之前，剖解两侧颌下淋巴结，其主要目的是检查猪的局限性咽炭疽。
笫二步是与胴体检验一道进行，先剖检两侧咬肌(检查有无囊虫)，然后检查花刺黏膜、会厌软骨、扁桃体(检查后摘除)。
同时观察鼻盘、唇和、齿龈的状态，注意口蹄疫、水疱病等。
二、内脏检验：内脏检验是与胴体同时进行检验，按照脏器在体外的自然位置，由后向前，分步进行。
离体检查可根据脏器摘出的顺序，一般由胃肠开始，依次检查脾、肺、心、肝、肾等。
1、胃、肠、脾的检查：在漏液后迅速进行。
首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结，检验时注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡等病变。
2、心、肝、肺检查：肺的检查，先检查其外表，剖开支气管淋巴结及隔后淋巴结，然后触摸两侧肺叶，必要时剖开支气管。
检查有无肺丝虫病、棘球蚴病等。
心脏要注意心内膜上有无赘生物(慢性猪丹毒)。
用视、触、剖检肝门淋巴结，有无病理变化。
3、肾的检查：一般连在胴体上一并进行检验，剥离肾包膜视检、触检，一般不切开，见有异常及病变时需先切开。
特别注意观察肾有无脓肿、肿大、萎缩等病变。
生猪屠宰常用后常用的检定方法及注意事项三、胴体检验：观察有无出血、水肿、脓肿外伤、肿瘤等，并剖开两侧腰肌，检查有无囊虫。
如果在被检淋巴结检发现疑似病变时，或在头部和内脏发现有某些传染病或疾病全身化时，必须增检其他一些有关的淋巴结。
四、旋毛虫检验：当开膛放入内脏后，由横膈膜肌脚采取相应小样品(两侧各重15克)，编上与胴体同一的号码，送检验室检查。
生猪注意宰后检验需要注意的弊病1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。
2、严格按照推行屠宰同步线实施同步品质检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质;督促各道工序，搞好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。
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１ 头 部 检 验
Ｌｌ 颌下淋巴结 检查 主要 检 炭疽 、 核病 。按 检疫 规 结 范规定是在放血 后 ， Ｆ烫池 前进 行 头剖 检。笔者 认为 ，Ｉ 血１
疑为猪瘟 、 出血性 败血症 、 伤寒 、 链球 菌病 、 猪丹 毒 、 死杆 菌 坏
病、 弓浆 虫 病 等 感 染 。
病感 染。（ ） 巴结肿胀 ， ３淋 切开苍 白 ， 面隆 凸 ， 切 质地 松软 ， 流
Ｉ 透明淋巴液 ， ｔ ． ； 为淋 巴结 水肿 。见 于某些 传染 病 和 中毒病 （ ） 巴结呈深红 色或 黑红 色外观 ， 大 ， ４淋 肿 切面 稍隆起 ， 充血
较严重 ， 呈现 出灰 白色与深红 色或黑红 色相 间的大理 石样花
２ 胴 体 检 验
２ １ 检 查放血情 况 ． 检查放血是 否 良好 。放 血的好坏 是肉
如有 囊尾蚴寄生 肉眼可观察到形状椭 圆如米 粒、 黄豆 粒或石
榴子样的半透明包囊 。
１４ 鼻盘 、 ． 口腔、 的检查 唇 主要检查 口蹄 疫和水 泡病。若
主要检查传染性 胸膜肺炎和喘气病引起 的胸腹膜炎 。 ２ ２ ５ 脂肪检 查 如脂 肪发黄 则可能为 勾端螺旋 体病 引起 ．．
提倡。如果真有炭疽 感染 ， 不能 剖解 的 ， 是 以防病原 扩散 和
传染
１２ 扁桃体检查 ．
检查扁桃体 是台充血 、 出ｍ、 瘀血 、 肿大 。
如果剖榆 扁桃体 充血 、 肿大 或严晕 充血 、 瘀血 、 坏死 ， 紫红 呈
色或黑红色则为猪瘟及其它 出血性 败血症 等病 变。 １３ 咬肌检查 ． 主要检查猪囊 尾蚴 。咬肌 是囊尾蚴 的重要
果真有炭疽感染 ， 颌下 淋巴结肿大 ３— ５倍 ， 、 下红肿 ， 咽 颌 凸 起， 患部皮 温升高 ， 症状 特别明显 ， 、 枧 触检 即可检出 ． 如在放
血后 ｒ 烫池前 削解 ， 暴露肌 肉而增人 ， 易造成严重 污染 ， 不宜
２ ２ ２ 皮下脂肪 检查 检 查皮 下脂肪 组 织色 泽 是否 暗淡 、 ．．
２ ３ 胴体淋 巴结 检查 ．
主要 检查 腹股沟 浅淋 巴结 、 股 沟 腹
深淋 巴结 、 外淋 巴结 、 内淋 巴结 ， 髂 髂 必要 时剖检 颈浅 淋 巴结
阴部等处有水泡破溃的斑痕 ， 蹄部一般 束发现有 水泡破溃 的
痕迹 。 １５ 咽喉粘膜 、 厌软骨 检查 ． 会 检查 咽喉 粘膜和 会厌软 骨
和胭淋 巴结 。正常的淋 巴结呈 白黄色 ， 度适 中 ， 硬 有弹性 ， 有 光泽 。病理情 况下的淋 巴结有 以下 几种血潮红 ， 挤压 时渗 出血液 ， 为淋 巴
结充血 。常见于疾病初期 。（ ） ２ 淋巴结变软 ， 特别肿 大 ， 开 切
红素浸润扩散到 了肌 肉组 织细胞 中。
２ ２ 皮肤 、 ． 皮下脂肪组织 、 肌肉 、 腹膜 及脂肪检 查 胸 ２ ２ １ 皮肤检查 ．． 榆查 烫刨后 皮肤 』有 无 出血点 、 二 出血斑 、 肿胀 、 点 、 疹 疹块 ， 黑斑 、 斑 、 死 、 烂 坏 结痂 等 现象 。如 有则 可
润 ， 由丁肌 肉毛细血管破裂 ， 是 肌纤维 变粗 ， 造成 肌 肉血 液滞 留， 色 暗红 ， 颜 水分较 重 ， 用手挤 压 流出血 水 ， 可疑 似为某 种 传染病或 中毒 引起。
２ ２ ４ 胸腹膜检查 ．． 检查 胸腹 膜有 二 出血 点 、 ｉ 三 红肿 发炎等 。
寄生部位之一 ， 检两侧 咬肌 是在 起池后 肉尸检验 时进行 ， 剖
维普资讯
贵州畜牧兽医
：ｍ 【６
第３ ０卷
第 ６期
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猪 的 宰 后 检 验
罗先 惠
（ 贵州肯开阳 县兽医防治检瘦站 堵的宰后 检验是宰前 榆验的继续 ， 是将 宰前无法检 出的 ５００ ） ５ ３０
验室检验。若是健 康猪 放血 不 良， 可倒 挂 ２ ０～２ ４小 时后 会 自然流净血 滴 ， 良现象 自然消 失 病 理 状 态 下 的放血 不 不
暗红 、 白或发黄 ， 苍 有无 出血点等 。若有 这些现 象 ， 可疑似 则 为猪瘟 、 出血性 败血症 、 急性猪丹毒 、 勾端 螺旋体病 的病理 反 应 若是某些饲 料或 药物引起 的脂肪发黄 ， 可将 肉尸放置 ２ ４
小时后 ， 色会 自然 消失 病 理情 况 下 的脂 肪 发 黄则 不 会 黄 消失 。 ２ ２ ３ 肌 肉检查 ．． 检查 肌肉是 否正 常。 如呈红 色 、 混暗 、 湿
良， 肉尸 中的血 液则不 会流 出 ， ｒ 于毛 细血 管受 到 损伤 血 是 ｈ
某些 传染病和寄生虫病 以及 临时 发现 的某种 临床症 状不 明
显的疾病 ， 通过宰后 剖检 与实验 事 检验将 其检 出 ， 进行 无 并
害化 处理 ， 从而消 除传染源 ， 有效地控 制疫病 的ｆ 播 、 々 扩散和 蔓延 ， 护养殖业 健 康发展 ， 障人 们 的食 肉安 全。现将 其 保 保 宰后 检验简介 如下 ， 同行 兆同探 讨。 与
的 黄疸 病 变 。
是 口蹄疫 、 水泡病 ， 宰后 口腔 、 鼻盘与唇等 处有水泡破 溃后形 成的斑痕 。鉴别检验 ： 口蹄疫主要表现在 口腔牯膜 、 舌侧 、 鼻
琏 、 和蹄 郎有水 泡破溃 后形 成 的红 色斑 痕 ； 泡病 或水 泡 唇 水 疹主要表现在嘴 唇 内侧 、 舌背 面 、 龈 、 下 、 下 、 齿 腹 腋 乳房 、 会
内表面有无充血斑点 ， 如有可疑似 为猪瘟病 变等。同时摘 除 位于气管腹侧 面颜 色深红 约 ４～ ｍ长 的扁平 的 状腺进 ６ｃ
行检在 。
红润 ， 面出血 。挤压 时流 出淡红 色或黄 色汁液 ， 较混浊 ， 切 且 为淋巴结浆 液性炎 。多为 带有 大量 毒索 的病 原 及急 性传 染