羊肉的做法大全
炖羊肉的做法大全
炖羊肉的做法大全红萝卜羊肉煲1。
锅烧热，加牛油和清油，加花椒，红尖椒爆香。
2。
羊肉切块，下锅翻炒至半熟，加入一点儿醋，酱油。
加水煮沸。
3。
倒入沙锅小火炖2小时，(高压锅15分钟)，加盐适量，糖少许。
4。
胡萝卜切滚刀，放入沙锅，开盖炖20分钟。
(胡萝卜有一股味道，开盖炖，比较好吃)。
羊肉烂软，萝卜绵甜。
汤汁浓厚。
大葱炒孜然羊肉孜然大葱鲜羊肉1、羊肉切薄片放碗里，加糖少许、盐适量、胡椒粉少许、鸡蛋1个、芡粉少许、面粉少许拌均匀；大葱斜切成片，分开葱白片跟葱青片；2、炒锅中下油2汤匙，油五成热时下葱白片略煸出香味后，下羊肉片炒开，看羊肉片变色，下辣椒粉少许、孜然一汤匙炒均匀，洒水少许，加盖闷片刻，然后关火、开盖，淋一点麻油，上碟！那个香阿！^_^葱爆羊肉1。
羊肉要切成薄片，用湿淀粉抓过2，葱，大量，切成斜丝3，准备酱油，醋，糖，盐适量，放一碗中待用，另准备湿淀粉，放旁代用4，炒锅放花椒炸香，放入羊肉和葱，爆炒几下，要快，放入调料，爆炒5，放入湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅咸柠檬炖羊肉汤羊腿肉1斤，咸柠檬半个，杞子2汤匙，姜1片，白醋半汤匙，白萝卜1小个，开水6杯羊肉最好选择黑草羊，皮是黑色的，将羊腿肉切成块。
萝卜洗净切块，加入清水5杯煮开，下羊肉煮十分钟，取出洗净。
这样做主要是为了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加萝卜，只用开水煮就行。
咸柠檬半个，去核洗净。
不去核会有苦涩味。
将羊肉、咸柠檬、杞子、姜片、白醋、开水同放在炖盅里，盖紧盖，隔水炖上四小时，取出加入调味，即可饮用。
我知道的羊肉泡馍----抛砖引玉1.炖好汤。
新鲜羊肉带骨或羊骨泡水去其血膻味（多换水，有说要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大锅中加水煮，各人依其爱好加调料，同炖不啰唆但应大火煮，葱姜大料花椒不可少，好后香味浓烈肉烂香酥多加盐就是它了。
关键是汤，要放香料大中火煮，比老火靓汤的味儿要浓烈的多。
2.汤好后馍掰好，进入下面程序：小锅放汤、碎馍同煮，再放入粉丝及几朵发好的木耳、煮好的羊肉，开后调味上桌。
小羊养生食谱大全
小羊养生食谱大全1. 清炖小羊肉：- 材料：小羊肉600克、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量。
- 做法：将小羊肉切块，放入锅中煮沸，捞出洗净。
锅中加入清水，再放入葱段、姜片、料酒和适量盐，小火慢炖1-2小时即可食用。
2. 爆炒小羊肝：- 材料：小羊肝200克、洋葱适量、大蒜适量、辣椒适量、生抽适量。
- 做法：小羊肝洗净切片，锅中加入适量油烧热，放入洋葱、大蒜和辣椒炒香，再放入小羊肝翻炒至变色，加入生抽炒匀即可。
3. 小羊排煲：- 材料：小羊排600克、蘑菇适量、胡萝卜适量、洋葱适量、姜片适量、生姜适量、料酒适量、盐适量。
- 做法：将小羊排剁小块，焯水后捞出备用。
炒锅中加入适量油，放入洋葱、姜片、生姜炒香，再放入煮沸后捞出的小羊排煮煲，加入蘑菇、胡萝卜、料酒和盐，小火炖煮1-2小时即可。
4. 羊杂碎炖豆腐：- 材料：小羊杂碎300克、嫩豆腐适量、葱末适量、姜末适量、盐适量。
- 做法：小羊杂碎焯水后捞出洗净，锅中加入清水，放入小羊杂碎、葱末、姜末炖煮20分钟，然后加入嫩豆腐和适量盐继续炖煮10分钟即可。
5. 蒸小羊肉馅豆腐：- 材料：小羊肉馅200克、豆腐适量、葱花适量、姜末适量、盐适量。
- 做法：将小羊肉馅加入适量盐、葱花和姜末搅拌均匀，将豆腐切成薄片，将小羊肉馅均匀铺在豆腐片上，上屉蒸约15分钟即可。
6. 羊肉炖萝卜：- 材料：小羊肉500克、萝卜适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量。
- 做法：小羊肉切块后焯水至血水去尽，锅中加入清水，放入小羊肉、葱段、姜片、料酒和适量盐，小火炖煮1小时后加入切块的萝卜，再炖煮30分钟即可。
7. 羊肉泡馍：- 材料：小羊肉300克、面饼适量、大葱适量、姜末适量、蒜末适量、辣椒粉适量、香菜适量、盐适量。
- 做法：小羊肉切片，锅中加入清水，放入小羊肉、大葱和姜末煮沸，焯水后取出羊肉备用。
将面饼切成小块，放入碗中加入煮羊肉的汤，再加入蒜末、辣椒粉和适量盐搅拌均匀，最后放入煮熟的羊肉和香菜即可。
羊肉的做法大全炖羊肉
羊肉的做法大全炖羊肉以下是炖羊肉的做法大全，每个做法中都没有相同的标题：1. 红烧羊肉：- 准备材料：羊肉、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、水。
- 切羊肉块，将姜蒜切末，葱切段备用。
- 热锅冷油，放入姜蒜爆炒，加入羊肉煸炒至变色。
- 加入料酒煮沸，倒入足够的水，加入酱油、糖、盐，炖煮约2小时至肉熟化。
- 最后加入葱段煮沸，出锅前撒上少许花椒粉。
2. 清炖羊肉：- 准备材料：羊肉、姜片、葱段、盐、料酒、清水。
- 水开后放入羊肉焯水，撇去浮沫，捞出备用。
- 锅中加入清水，放入姜片、葱段煮沸。
- 将焯水后的羊肉放入锅中，加入适量的盐和料酒。
- 转小火炖煮2-3小时，直至羊肉酥烂，汤汁浓郁。
3. 小米炖羊肉：- 准备材料：羊肉、小米、姜片、葱段、盐、料酒、水。
- 将羊肉切块，小米洗净泡水备用。
- 热锅冷油，下入姜片和葱段煸炒。
- 加入羊肉煸炒至变色，加入适量的料酒。
- 加入适量的水，放入小米，转小火炖煮2小时，待羊肉煮烂，小米煮烂即可食用。
4. 菊花羊肉炖汤：- 准备材料：羊肉、菊花、生姜、葱、盐、料酒、清水。
- 切羊肉块，将姜切片，葱切段备用。
- 热锅冷油，放入姜片和葱段煸炒。
- 加入羊肉煸炒至变色，加入适量的料酒。
- 加入清水，放入菊花，加盖慢慢炖煮约1.5小时，调入适量盐即可食用。
5. 草原风味羊肉炖：- 准备材料：羊肉、花椒、八角、姜片、蒜瓣、盐、料酒、清水。
- 羊肉洗净切块，锅中加水烧开，将羊肉焯水去腥。
- 将焯水后的羊肉沥干备用。
- 另起锅热油，放入花椒、八角、姜片和蒜瓣爆炒出香味。
- 加入羊肉煸炒，倒入适量的料酒，然后加入适量的水，加盖炖煮2-3小时即可享用。
希望以上的炖羊肉的做法大全能够满足您的需求。
炖羊肉的做法大全
炖羊肉的做法大全
【炖羊肉的做法一】
【材料】肥羊肉二斤，酱油五钱，食盐一两，花椒十粒，葱段二棵，姜五片，茴香五钱。
【做法】将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。
【炖羊肉的做法二】
【材料】杜仲，羊腿肉，绍酒、酱油，
【做法】将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水，羊肉洗净备用。
再将羊肉放在另一个锅中，放入适量的绍酒、酱油、水后慢火炖，然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。
【炖羊肉的做法三】
【材料】羊肉500克，萝卜1000克，陈皮10克，料酒15克，葱20克，姜6克，盐3克，味精1克。
【做法】将萝卜洗净去皮切成块状，羊肉洗净切成条或块，陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。
把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。
【炖羊肉的做法四】
【材料】羊肉500克，山药150克，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡
萄酒、盐各适量。
【做法】①将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。
葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。
②将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。
③往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜。
④炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。
油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。
煲羊肉的做法大全有哪些
煲羊肉的做法大全有哪些
很多朋友都会惦记冬天的那些美味食物，其实说来也会让人觉得纳闷，寒冷的冬季，人都快要被凛冽的寒风冻死了，还有什么食欲去吃东西呢？但是，事实上，在冬季可以吃的美食还是挺多的，而羊肉就是首当其冲的一个，而今天就将会为大家打来几个比较经典的做法，让朋友们可以大展身手。
做法一：山药炖羊肉
将羊肉切片，葱切断，姜洗净切片，锅中加水，水开后放入羊肉，开后去沫，加入料酒、盐，搅拌均匀后再将葱姜放入，把羊肉片放入锅内滑开，羊肉七成熟的时候加入山药、煮一会儿，加味精即可。
做法二：清炖羊肉
将羊肉沸水锅中焯一下，热水冲净备用。
锅内放适量水，将羊肉、料酒、冰糖、卤包料炖煮约1小时左右，先用大火烧开，再小火炖。
最后放入味精调味即可起锅。
做法三：胡萝卜炖羊肉
将羊肉洗净，切块；胡萝卜也切成同样大小的块，香菜切小段。
锅中倒入清水，放入羊肉煮沸，煮约2-3分钟关火，将羊肉捞出来。
锅内加水烧开，放入料酒、葱段、姜片、陈皮、羊肉，大火烧开，转小火炖40分钟，至羊肉软烂，倒入胡萝卜块，加盐，继续炖胡萝卜软烂，加入少许鸡精调味，起锅前加入香菜段提香即可。
看完上述关于羊肉的几个做法，相信朋友们对于如何烹制羊肉已经有了关于自己的想法，其实在炖羊肉的时候，冬季
还可以选择一些应季的蔬菜，譬如青萝卜，香菜等，这些都是很好的食材，其实关于如何煲羊肉，不止上面几种做法，也要朋友们自己去尝试去发现。
羊肉炒菜的做法大全
羊肉炒菜的做法大全羊肉具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
那么羊肉炒菜的做法是什么呢?以下是店铺为您整理的有关羊肉炒菜的做法大全资料，希望对你有帮助。
羊肉炒菜的做法一：羊肉辣白菜炒莜面主料：自家腌辣白菜(可自买)随意，羊肉随意，草菇3个，青线椒1个，莜面片随意(取决于你能吃多少)，胡萝卜适量，孜然适量，盐适量，香油适量，生抽1勺。
食谱做法1、昨天蒸好的面皮。
具体做法请参照“羊汤莜面片”之前的和面蒸制过程。
这里就不多说了。
2、中间过程没有照，因为着急喂养我家的大猫爸，大家就看文字吧，过程不难。
3、取昨天的面皮切细条，备用。
胡萝卜切细丝，草菇切片，线椒切斜片，羊肉用的是羊汤里的肉，取出切小块。
4、平底锅加多一点油，先放草菇小火煎透。
再放入胡萝卜丝，线椒片，蔬菜断生后放入羊肉，转中火炒。
等羊肉味儿出来后放入切小块的辣白菜快速翻炒，放入适量的盐和孜然调味。
5、接着放入切好的莜面条....小火翻...直到莜面变软就可以关火了。
关火后加生抽与香油....拌匀就可以出锅啦。
6、这个是炒了一半才想起来拍的，你们将就看看吧....我做好的还没来得及照就被猫爸吃掉了一半....。
羊肉炒菜的做法二：葱爆羊肉主料：羊腿肉500g，葱白3根，线椒6根，红尖椒2根，孜然粉20g，盐5g，黑胡椒5g，橄榄油10g，菜籽油15g，料酒少许，生抽少许，粉面5g。
食谱做法1、精羊腿肉一块。
2、腿肉切细丝，用黑胡椒、孜然粉、粉面、盐、橄榄油、生抽把肉丝腌制。
3、线椒、葱白、红尖椒切丝。
4、热锅加菜籽油热后滑入羊肉丝，翻炒变色后点入料酒。
5、放葱白翻炒再放线椒丝。
6、最后放入红尖椒，翻炒后出锅。
7、盛盘，开饭啦!搭上一碗香喷喷的东北大米饭～。
羊肉炒菜的做法三：孜盐羊肉主料：羊肉，青椒，籽盐，辣椒。
食谱做法1、热油锅，倒入羊肉翻炒八成熟，倒入青椒，籽盐，辣椒末，炒熟，出锅。
羊肉炒菜的做法四：红烧羊肉主料：羊肉萝卜八角香叶生抽。
炖羊肉汤的做法大全
炖羊肉汤的做法大全
羊肉汤是一道营养丰富的汤类菜肴，适宜秋冬季节食用。
下面是炖羊肉汤的一些常见做法，供参考：
1. 清炖羊肉汤
材料：羊肉500克，姜片3片，清水适量，盐适量
做法：将羊肉切块后用水煮沸后焯水洗净血沫；将煮过的羊肉放入清水中，加入姜片炖煮2-3小时，直至羊肉变得酥烂；最
后加入适量盐调味即可。
2. 香菇羊肉汤
材料：羊肉500克，新鲜香菇200克，泡发黑木耳适量，姜片
3片，清水适量，盐适量，料酒适量
做法：将羊肉、香菇、黑木耳分别处理好；将泡发的黑木耳切块，香菇去蒂切片，羊肉切块备用；姜片用刀拍松；把所有材料放入锅内，加入适量水和料酒，大火烧开后改小火慢慢炖煮
2-3小时；最后加入适量盐调味即可。
3. 花椒羊肉汤
材料：羊肉500克，花椒适量，姜片3片，清水适量，盐适量，料酒适量
做法：将羊肉切块后用水焯水洗净血沫；炒锅中加入适量的花椒炒香，取出备用；将煮过的羊肉放入清水中，加入姜片、花椒粒和适量料酒，大火烧开后改小火慢慢炖煮2-3小时；最后
加入适量盐调味即可。
4. 樱桃萝卜羊肉汤
材料：羊肉500克，樱桃萝卜2个，姜片3片，清水适量，盐适量，料酒适量
做法：将羊肉切块后用水焯水洗净血沫；将樱桃萝卜去皮后切块；将煮过的羊肉和樱桃萝卜放入清水中，加入姜片和适量料酒，大火烧开后改小火慢慢炖煮2-3小时；最后加入适量盐调味即可。
以上是炖羊肉汤的几种常见做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。
炖好的羊肉汤鲜香美味，营养丰富，适合全家人一起享用。
羊肉的做法大全
羊肉的做法大全【羊肉汤】【材料】羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。
【做法】①把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
②用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
③在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
④中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
⑤接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
⑥盖上锅盖，转小火慢炖1～1.5小时后。
⑦把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
⑧转中火继续炖15～20分钟后关火就可以吃了。
【白萝卜炖羊肉】【材料】羊肉250克，白萝卜150克，枸杞1茶匙5克，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10毫升，盐1茶匙5克，胡椒粉1/2茶匙3克，油1茶匙5毫升。
【做法】①羊肉洗净，切成5厘米大小的块。
白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块，备用。
②将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
③中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
④加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
【炸羊肉串】【材料】羊肉(瘦)250克，植物油50克，胡椒粉2克，盐5克，醋5克，洋葱（白皮）10克，辣椒油10克【做法】①羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。
②平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。
【红焖羊肉】【材料】羊后腿肉1000克，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120克，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5克），大料2茶匙（10克），桂皮1汤匙（15克），枸杞1汤匙（15克），盐2茶匙（10克），鸡精1茶匙（5克），蒜碎4茶匙（60克），红枣50克，姜片50克，大葱段50克，草果3枚，香叶2片，生抽100毫升，料酒200毫升，油2汤匙（30毫升）【做法】①将羊后腿肉洗干净，切成2.5厘米大小的方块。
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羊肉的做法大全孜然羊肉【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。
【原料】羊肉３00克，孜然1５克，笋片５0克，油1500克（约耗７5克），料酒２０克,盐１克，白糖1５克,鸡蛋30克，味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油1０克，汤、面各少许。
【制作过程】1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后,放笋片,一起倒出。
原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡，淋香油，出勺即成。
红烧羊肉【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。
该菜汤鲜肉美，色泽红润,香气浓郁【原料】羊肋条肉50０克。
配料:胡萝卜20克，青蒜段5０克。
调料；豆油３０克,白酒30克,绍酒４0 克,辣椒酱5克，酱油10克,白糖２克,葱段姜片２０克,八角4颗。
【制作过程】切配:将羊肋条肉洗净,切成４厘米见方的块。
放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。
胡萝卜洗净切成片。
烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒１分蝎戏羊排【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。
【原料】乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎１2只，鸡蛋１个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。
【制作过程】１、羊排剁６厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。
2、炒锅放油，旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。
３、待油温升至８成热时，用剪成６厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间，把炸好的全蝎放在粉丝上即可．葱爆羊肉【特点】香而又嫩，无羊膻气。
（京菜)【原料】羊腿肉（净，２０0克)、京葱(２00克)、大蒜头(1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒(20克）、酱油（50克)、盐(少许）、醋(少许)、生油(少许）、麻油(50克)。
【制作过程】一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油(或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油，醋起锅.羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑。
【原料】羊肉100０克,南姜50克，绍酒2５克，红豉油20克,猪油10００克(耗150克)上汤50克、五花肉2５０克,芒光丝（腌糖醋）1０0克，山楂糕丝1０0克。
干面粉酱油川椒末生蒜芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。
【制作过程】1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。
2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底)，加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂,取出，捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。
用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。
３、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。
烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。
顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。
芒光丝，山楂糕丝拼盘。
酱碟：甜酱沙锅散丹【特点】鲜嫩清香,清淡爽口。
【原料】主料羊散丹(即瓣胃)２．5公斤。
调料鸡油10克，盐、味精各５克，卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克，姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。
【制作过程】（1）先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。
(2）把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。
再加入葱丝、味精、料酒、盐。
汤滚开后，再用微火５分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。
卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。
爆羊肉【特点】无汤汁、味嫩而香。
（京菜)【原料】半肥瘦羊肉（八两）、姜(半两）、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各１／4茶匙)、清水(1/3杯）、【制作过程】一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。
二、姜、干葱洗净切片,京葱切段。
姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。
淮杞炖羊肉【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色。
(粤菜)【原料】羊肉（500克)、姜片（16.5克）、枸杞子(2０克)、鸡汤(650克）、味精(１3克）、精盐（少许）、淮山药（４０克）。
【制作过程】一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透。
二、将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好。
炖羊肉【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。
【原料】带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。
【制作过程】1．带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开，撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟,将肉捞出。
2．锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片）入碗即成。
羊肉熬冬瓜【特点】汤肥瓜烂,清淡适口。
【原料】冬瓜一斤三两;食油一两；羊肉二两;葱花一棵；酱油五钱;味精十粒；精盐三钱;芫荽一棵;香油八分【制作过程】先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。
炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味，放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。
红烧羊肉【特点】色泽鲜美【原料】主料带皮生羊肉1000克。
辅料青蒜叶5克,姜块５0克,葱结10克，绍酒100克，红酱油150克,冰糖1００克，精盐5克,味精２。
5克，水淀粉１5克。
【制作过程】1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。
青蒜叶切段备用。
2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松)放入锅内,添加清水淹没肉块，用旺火烧开,撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成３。
5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。
稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡,烧开而成。
石山扣羊肉【特点】色泽金黄,装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口,气味芳香，十分鲜美。
【原料】带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好）10０0克、芝麻油２50克、南(腐）乳15克，柱候酱2克、老抽５克、盐3克、糖３克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱１00克、蒜子３0克、棕榈油１50０克、二汤150克.【制作过程】1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
2、旺火烧锅,下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油,下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀,爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀，加盖,慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
扒海羊【特点】色泽金黄,味鲜汁浓【原料】主料:水发海参５00克，羊腰窝肉500克。
调料:鸡油15克,葱姜油1０0克，酱油6克,花椒10克，葱段5０克,盐5克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉5０克,鸡汤２公斤。
【制作过程】(1) 将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分。
锅中先放鸡汤1.5公斤,加入花椒，葱、姜(拍松）和1５克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后，切成10厘米长、３厘米宽的大片码入盘内。
(2）炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒，加入５００克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火１０分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。
炸脂盖【特点】色泽金黄，外酥里嫩【原料】羊五花肉5０0克，鸡蛋一个(重约５0克)。
酱油10克、大葱15克、生姜1５克、大蒜10克、湿淀粉１0克、甜面酱１5克、芝麻油1５克。
【制作过程】将羊肉洗净放入冷水锅内,煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长８厘米、宽2．5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟(约蒸90分钟）取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片。
鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊状待用。
炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃)时,将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内,炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。
将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟,随菜上桌佐食即成。
酥炸羊腩【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜,围边上席美观【原料】主料羊肉５００克，发面2５０克,发酵粉2５克。
调料大油１50克,碱10克，大料10克,料酒１2克，盐1０克,白糖５０克,酱油150克，味精5克,葱末30克，姜末２０克【制作过程】（1)将羊肉切成长12厘米、宽３厘米的长块，放入汤盆中,加入料酒、酱油。
白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～３０分钟，用筷子穿扎试熟烂了后,取出来冷却。
(２) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。
(3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7~8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。
(４）将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席。
吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。
清蒸羊肉【特点】软香肥嫩，营养丰富。
【原料】肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵【制作过程】将羊肉洗净,控去血水，下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。
然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒,添些清汤（约三两),上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。
炖羊肉【特点】软绵清香,冬季佳菜。
【原料】肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱【制作过程】将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包)，再把肉块加入，改用小火炖烂即成。
扒羊肉条【特点】肉色金黄，汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。
【原料】羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉1８克,料酒3克,酱油３０克,味精２克，大料少许葱段1克,姜片1克。