果汁澄清工艺的研究
明胶澄清果汁的原理
明胶澄清果汁的原理
明胶澄清果汁的原理是利用明胶对果汁中的悬浮物质进行吸附，从而使果汁澄清。
明胶是一种具有高胶质含量的蛋白质，它的分子结构呈现出多股螺旋状，能够吸附住果汁中的悬浮物质。
当果汁中的明胶加热溶解后，明胶分子间的水解引起了明显的物理变化，使得其在果汁中能够形成胶体颗粒。
这些胶体颗粒与果汁中的杂质结合在一起，形成较大的复合物。
这些复合物因重力作用而沉淀到果汁底部，从而使果汁变得澄清。
此外，明胶还具有一定的离子交换性能，能够吸附带电荷的颗粒。
果汁中的色素和果胶等有电荷的悬浮物质会与明胶相互吸附，从而被吸附到明胶颗粒上，并随着明胶的沉淀而从果汁中去除，使果汁澄清。
总体来说，明胶澄清果汁的原理是通过明胶对果汁中悬浮物质的吸附作用和沉淀作用，将果汁中的杂质去除，从而使果汁变得澄清。
果胶酶在果汁澄清中的应用研究
果胶酶在果汁澄清中的应用研究果胶酶是一种在食品工业中被广泛应用的酶类，它具有重要的果汁澄清作用。
随着人们对健康食品的需求日益增长，果汁澄清技术正变得越来越重要。
本文将就果胶酶在果汁澄清中的应用研究展开讨论。
首先，我们需要了解果胶酶的作用机理。
果胶酶是一种特殊的酶类，可以降解果汁中的果胶分子。
果胶是一种在植物细胞壁中常见的多糖物质，它具有较高的粘度，容易形成胶状物质。
果汁中的果胶会使果汁浑浊不清，影响口感和品质。
而果胶酶能够将果汁中的果胶分子降解为较小的分子，从而改善果汁的澄清度与透明度。
在果胶酶的应用中，最重要的一步是确定最佳的工艺条件。
首先，需要确定合适的果胶酶用量。
用量太少，则果汁澄清效果不佳；用量太多，则会浪费酶制剂，增加生产成本。
其次，酶的工作温度也是需要控制的因素。
过高或过低的温度都可能导致酶活性的下降，影响果汁澄清效果。
另外，酶的作用时间也是需要考虑的因素。
过短的作用时间会导致果胶酶未能充分发挥作用，过长的作用时间则可能导致果汁的品质下降。
因此，在果胶酶的应用中，需要通过一系列的实验和优化来确定最佳的工艺条件。
此外，在果胶酶的应用中，还需要考虑与其他酶类的配合使用。
果汁中不仅含有果胶，还可能含有其他多糖物质以及蛋白质等。
针对不同的果汁，可能需要在果胶酶的基础上配合使用其他特定的酶类，以达到更好的果汁澄清效果。
通过研究果汁中各种成分的特性，选择合适的酶制剂进行组合应用，可以提高果汁澄清的效果。
除了在工艺条件的优化和配合使用的研究外，果胶酶的研究还可以涉及到其催化机制的深入探讨。
果胶酶是一种酶类，其催化机制是一种复杂的化学过程。
研究果胶酶催化机制，可以揭示其中的化学反应路径和反应途径，进一步优化果胶酶的应用效果。
在实际应用中，果胶酶的稳定性也是一个需要关注的问题。
果胶酶容易受到温度、pH值、金属离子等因素的影响，从而降低其活性和使用寿命。
因此，寻找稳定的果胶酶制剂，或者通过改变酶的结构设计来提高其稳定性，是果胶酶研究的另一个研究方向。
果蔬汁澄清方法
冷冻澄清法
将果汁急速冷冻部分胶体溶液被破坏而变
成不定性的沉淀,沉淀在解冻后滤去
这种方法对于苹果汁尤为明显.葡萄汁,
酸枣汁,沙棘汁和柑桔汁也有这种现象. 一般冷冻温度为一般冷冻温度为-1～-5℃.
加热凝聚澄清法
此法简便易行,效果较好,所以应用较为普遍. 但此法对果汁的风味有一定影响,也会发生有害 的氧化作用,降低营养价值.为防止风味变劣及 氧化作用,加热必须在无氧条件下进行,一般可 采用密闭的管式热交换器或瞬时巴式杀菌器进行 加热和冷却.加热温度是80～82℃,时间为80～ 加热和冷却.加热温度是80～82℃,时间为80～ 90秒 90秒
自然澄清法
果汁置于容器中,经长时间静置使悬浮物
沉淀.同时果胶物质逐渐水解,降低了果 汁的粘度,加速了澄清过程.静置过程中 蛋白质和单宁也可形成大分子聚合物沉淀 下来,所以经过长时间静置可以得到澄清 透明的果汁.需要注意的是,果汁在长期 静置中易受微生物污染,因此采用此法澄 清果汁必须加入适量的防腐剂.目前,此 法只限于用亚硫酸保存原料果汁生产.
果汁澄清的方法
酶法 明胶单宁澄清法 酶,明胶联合澄清法 皂土法 自然澄清法 冷冻澄清法 加热凝聚澄清法 其他澄清剂(蜂蜜)
酶法
引起果蔬汁浑浊的物质主要是果胶类物质,
随着果蔬种类的不同其含量也不同,加入 果胶酶可以将其水解成水溶性的半乳糖醛 酸,而果蔬汁中的悬浮物质一旦失去果胶 胶体的的保护,就很容易产生沉淀 果胶酶大多从黑曲霉或米曲霉中培养获得
果蔬汁的澄清
果蔬汁的加工工
艺流程 果蔬汁的澄工艺
原料→预处理(挑选,分级,清洗, 原料→预处理(挑选,分级,清洗,热 处理,酶处理等) 取汁或打浆→ 处理,酶处理等) →取汁或打浆→
苹果澄清饮料实验报告
一、实验目的1. 探究苹果汁在添加澄清剂后的澄清效果。
2. 分析不同澄清剂对苹果汁澄清效果的影响。
3. 确定最佳的苹果汁澄清剂及使用方法。
二、实验材料1. 材料：新鲜苹果、食用级柠檬酸、明胶、海藻酸钠、果胶酶、蒸馏水、电子天平、玻璃棒、烧杯、滤纸、漏斗等。
2. 试剂：澄清剂（柠檬酸、明胶、海藻酸钠、果胶酶）。
三、实验方法1. 苹果汁制备：将新鲜苹果洗净，去皮去核，切成小块，放入榨汁机中榨取苹果汁。
用滤纸过滤，得到苹果汁。
2. 澄清剂添加：分别取等量的苹果汁，分为五组，分别添加以下澄清剂：A组：不添加澄清剂B组：添加0.1%柠檬酸C组：添加0.5%明胶D组：添加0.2%海藻酸钠E组：添加0.1%果胶酶3. 混合均匀：将澄清剂与苹果汁充分混合，搅拌均匀。
4. 静置澄清：将混合液置于室温下静置24小时，观察澄清效果。
5. 澄清效果评价：通过观察混合液的澄清程度、透明度、口感等方面进行评价。
四、实验结果与分析1. 澄清效果评价：A组：未添加澄清剂，苹果汁浑浊，有悬浮物，口感不佳。
B组：添加0.1%柠檬酸，苹果汁澄清效果较好，透明度较高，口感尚可。
C组：添加0.5%明胶，苹果汁澄清效果最佳，透明度高，口感佳。
D组：添加0.2%海藻酸钠，苹果汁澄清效果一般，透明度较低，口感尚可。
E组：添加0.1%果胶酶，苹果汁澄清效果较差，透明度较低，口感较差。
2. 分析：添加柠檬酸、明胶、海藻酸钠、果胶酶等澄清剂对苹果汁的澄清效果有一定的影响。
其中，明胶的澄清效果最佳，其次是柠檬酸，海藻酸钠和果胶酶的澄清效果较差。
五、实验结论1. 苹果汁在添加明胶澄清剂后，澄清效果最佳，透明度高，口感佳。
2. 柠檬酸次之，对苹果汁的澄清效果也有一定作用。
3. 海藻酸钠和果胶酶对苹果汁的澄清效果较差，不推荐使用。
六、实验建议1. 在生产苹果澄清饮料时，建议使用明胶作为澄清剂，以达到最佳的澄清效果。
2. 可以通过调整澄清剂的使用量，进一步优化苹果澄清饮料的品质。
果汁澄清工艺实验报告
一、实验目的1. 掌握果汁澄清工艺的基本原理和方法。
2. 熟悉果胶酶、硅藻土、壳聚糖等澄清剂的应用。
3. 了解果汁澄清过程中各因素的影响，优化澄清工艺。
二、实验原理果汁澄清是通过去除果汁中的悬浮物、胶体物质和色素等杂质，提高果汁的透明度和稳定性。
常用的澄清方法有：酶法澄清、硅藻土澄清、壳聚糖澄清等。
三、实验材料1. 原料：苹果汁、石榴汁、山楂汁、枇杷汁、猕猴桃汁、杨梅汁等。
2. 澄清剂：果胶酶、硅藻土、壳聚糖等。
3. 仪器：离心机、均质机、pH计、色差计、比色皿等。
四、实验方法1. 酶法澄清（1）将果汁在室温下预热至40℃。
（2）加入适量的果胶酶，搅拌均匀。
（3）在40℃条件下反应30分钟。
（4）反应结束后，离心分离，取上层清汁。
2. 硅藻土澄清（1）将果汁在室温下预热至40℃。
（2）加入适量的硅藻土，搅拌均匀。
（3）在室温下静置30分钟。
（4）离心分离，取上层清汁。
3. 壳聚糖澄清（1）将果汁在室温下预热至40℃。
（2）加入适量的壳聚糖，搅拌均匀。
（3）在室温下静置30分钟。
（4）离心分离，取上层清汁。
五、实验结果与分析1. 酶法澄清实验结果显示，酶法澄清后的果汁透光率最高，达到95%以上，且口感清爽。
果胶酶添加量对果汁澄清效果影响较大，当添加量为1.2 mg/10g时，澄清效果最佳。
2. 硅藻土澄清实验结果显示，硅藻土澄清后的果汁透光率较低，约为80%，口感较涩。
硅藻土添加量对果汁澄清效果影响较大，当添加量为0.5 g/L时，澄清效果最佳。
3. 壳聚糖澄清实验结果显示，壳聚糖澄清后的果汁透光率介于酶法澄清和硅藻土澄清之间，约为85%，口感较好。
壳聚糖添加量对果汁澄清效果影响较大，当添加量为0.3 g/L时，澄清效果最佳。
六、结论1. 果胶酶、硅藻土、壳聚糖等澄清剂均可有效提高果汁的澄清度。
2. 酶法澄清效果最佳，但成本较高；硅藻土澄清成本较低，但口感较涩；壳聚糖澄清效果适中，口感较好。
3. 在实际生产中，可根据果汁的种类、口感要求及成本等因素选择合适的澄清方法。
澄清果汁生产工艺流程及要点
澄清果汁生产工艺流程及要点澄清果汁是一种非常受欢迎的饮料，它不仅口感清爽，而且富含维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。
但是，很多人对澄清果汁的生产工艺流程和要点并不了解，这就容易导致一些误解和不良影响。
因此，本文将详细介绍澄清果汁的生产工艺流程和要点，以便读者更好地了解和使用这种饮料。
一、澄清果汁的生产工艺流程1. 原料选择：澄清果汁的原料应该是新鲜、成熟、无病虫害的水果，如苹果、梨、桃、草莓、葡萄等。
这些水果应该经过严格的筛选和清洗，以确保其质量和卫生安全。
2. 切碎和榨汁：将清洗干净的水果切碎，然后使用榨汁机将其榨成汁。
这个过程需要注意的是，榨汁机应该是干净的，以免污染果汁。
3. 过滤：将榨出的果汁通过过滤器进行过滤，以去除果肉、果皮和其他杂质。
过滤器的孔径应该根据果汁的种类和要求进行选择，以确保过滤效果。
4. 澄清：将过滤后的果汁放入澄清罐中，加入适量的澄清剂，然后进行搅拌。
澄清剂的种类和用量应该根据果汁的种类和要求进行选择，以确保澄清效果。
5. 沉淀：经过搅拌后，果汁中的杂质会逐渐沉淀到底部，形成沉淀物。
这个过程需要一定的时间，通常需要几个小时到一天不等。
6. 分离：将沉淀物和澄清果汁分离，通常使用离心机进行分离。
分离后的果汁应该是清澈透明的，没有杂质和沉淀物。
7. 灭菌和包装：将分离后的果汁进行灭菌处理，然后进行包装。
包装应该是卫生、密封和耐高温的，以确保果汁的质量和安全。
二、澄清果汁生产的要点1. 原料的选择和清洗非常重要，应该选择新鲜、成熟、无病虫害的水果，并进行严格的清洗和筛选。
2. 榨汁机和过滤器应该是干净的，以免污染果汁。
3. 澄清剂的种类和用量应该根据果汁的种类和要求进行选择，以确保澄清效果。
4. 沉淀的时间应该足够长，以确保杂质和沉淀物充分沉淀到底部。
5. 灭菌和包装应该是卫生、密封和耐高温的，以确保果汁的质量和安全。
6. 生产过程中应该严格遵守卫生标准和操作规程，以确保果汁的质量和安全。
澄清方法
生姜汁澄清加工工艺研究
1、明胶法
原理：果蔬汁中含有带负电荷的果胶、纤维素、单宁及多缩戊糖，与带正电荷的明胶相互作用，凝结沉淀，而且明胶与单宁形成明胶单宁络合物，随着络合物的沉淀，果蔬汁中悬浮颗粒被吸附随之沉淀，从而使果蔬汁达到澄清。
方法：明胶配制成1%溶液，加入姜汁中，使明胶的含量为0.04‰，添加单宁使单宁含量为0.07‰静置1h后离心。
优缺点：实验方法简单，姜汁透光率达到98.6%，但是颜色与热稳定性相对较差，对感官造成较大影响。
2、酶法
（1）果胶酶
原理：姜汁中含有的果胶类物质是引起姜汁中胶体微粒悬浮的主要诱因之一，适量增加果胶酶的使用量，可以提高果胶的水解反应速率，破坏原有胶体体系的平衡，导致引起浑浊的其他胶体物质沉淀，促进汁液透光率上升。
流程：生姜清洗切分榨汁过滤调PH值加果胶酶酶解澄清灭酶活过滤生姜清汁
最佳澄清条件：果胶酶浓度0.005% 温度55℃pH值4.0 时间1h
（2）淀粉酶
原理：新榨取的姜汁含有大量的淀粉且主要以淀粉粒的形式存在，淀粉的存在是澄清姜汁变浑浊及出现沉淀的主要原因之一，充分清除淀粉是生产澄清姜汁并保证姜汁稳定性的前提。
姜原浆的最佳糊化条件是：温度为90℃---95℃，时间为30min。
淀粉酶酶解淀粉的最佳工艺条件是：先调整经糊化后的姜原汁的pH为4，再按0.2ml/L的用量，在60℃的温度下，保温处理30min。
玫瑰香葡萄果汁澄清工艺的研究
玫瑰香葡萄果汁澄清工艺的研究玫瑰香葡萄果汁是一种具有独特芳香和口感的饮品，因其高含量的维生素和抗氧化剂而备受消费者青睐。
然而，由于葡萄汁中存在的悬浮物和浑浊物质，使得果汁的品质和外观受到一定的影响。
因此，对玫瑰香葡萄果汁进行澄清工艺的研究具有重要的实际意义。
首先，对于玫瑰香葡萄果汁的澄清工艺，最常用的方法是通过物理方法进行澄清。
其中，离心澄清是一种常用的方法。
离心澄清利用离心机的离心力将悬浊物分离出来，从而使果汁变得清澈透明。
此外，还可以使用过滤器进行澄清，通过过滤器将悬浊物截留在滤纸或滤网上，使果汁变得清澈。
这些物理方法具有操作简便、成本低廉的特点，能够快速有效地澄清果汁。
其次，化学方法也可以用于玫瑰香葡萄果汁的澄清。
其中，最常用的化学澄清剂是明矾和活性炭。
明矾是一种具有很强絮凝作用的化学物质，可以与果汁中的悬浊物结合成较大的团块，从而使其易于分离。
而活性炭则具有吸附作用，可以吸附果汁中的色素和异味物质，从而提高果汁的质量。
化学方法可以在较短的时间内澄清果汁，但需要注意的是使用化学澄清剂时要控制好剂量，避免对果汁产生负面影响。
此外，还可以采用生物方法进行果汁的澄清。
生物方法主要是利用微生物的作用来去除果汁中的悬浊物和异味物质。
例如，可以利用酵母菌进行发酵，酵母菌会分解果汁中的有机物质，从而减少悬浊物的含量。
此外，还可以利用乳酸菌等益生菌进行发酵，益生菌可以分解果汁中的有机酸和异味物质，从而提高果汁的品质。
生物方法具有环保、无副作用的特点，对果汁的品质改善效果显著。
总之，玫瑰香葡萄果汁的澄清工艺是一个综合考虑物理、化学和生物方法的过程。
物理方法操作简单，但效果较慢；化学方法快速有效，但需要控制剂量；生物方法环保无副作用，但需要一定的发酵时间。
因此，在实际生产中可以根据具体情况选择合适的澄清方法。
同时，还需要加强对澄清工艺的研究，提高果汁的质量和口感，满足消费者的需求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果汁澄清工艺的研究
吴婵贤
（轻工化工07食品2班，3207002183）
摘要：本文对果汁澄清方法技术特点和应用进行系统阐释，并展望了果汁澄清工艺的未来发展趋势，并指出固定化酶澄清技术具体广大的前景。
关键词：果汁；澄清工艺；物理澄清；壳聚糖澄清；酶澄清；固定化酶澄清法。
澄清技术是果汁生产中一项关键的技术。
果蔬浓缩汁、果蔬清汁、果蔬清汁饮料及果酒都是以果蔬为原料制成的，由于果蔬中的果胶、可溶性淀粉、蛋白质及微小颗粒等物质，随榨汁而混溶于果蔬汁中，这些物质会导致果汁的混浊或沉淀，所以在生产过程中必须把这些物质除掉，否则会严重影响产品的质量[1]。
下面，简单介绍几中在工业中常用的技术。
1.物理澄清法
1.1超滤澄清法
采用超滤法澄清果汁，是将压榨出来的原苹果汁在110℃下巴氏杀菌，然后将温度降到45℃以下作超滤处理，将苹果原汁作一次性澄清．然后直接装瓶[2]。
其工艺流程如图I。
超滤是一种以超滤膜为过滤介质、以压力差为动力的膜分离过程，超滤膜通过膜表面徽孔的筛选．达到对一定分子量物质的分离。
超滤技术在果汁澄清中的研究与应用发展很快，主要利用超滤膜作为选择障碍层，有效地去除果汁中大量的果胶、淀粉、鞣质、纤维素等大分子以及单宁、蛋白质、细菌等，从而达到澄清果汁目的[3]。
选择合适的超滤膜可提高超滤速度并提高果汁澄清质量。
超滤膜主要有聚砜膜(PS)、醋酸纤维素膜(CTA)、聚砜酰胺膜(PSA)等，孑L径一般在0．02～0．001 I．zm，可将微小悬浮物、胶体、热源、细菌等较好地截留。
超滤前果汁一般都要进行预处理，可提高超滤速度并能解决超滤后的果汁后浑浊问题。
采用超滤技术处理果汁．能有效地除去其中的果胶、细菌等造成沉淀的因素，达到澄清的目的：处理后的果汁色泽自然、清亮透明，果香保持完整。
并且采用超滤法澄清果汁，缩短了生产周期．减少了生产设备，降低了成本。
对通量衰减厉害的超滤设备，采用2—3％NaOH溶液小量的聚环氧乙烷溶液进行清洗，5分钟即可恢复通量效果十分理想。
可见采用超滤法生产果汁是十分理想的[4]。
1.2 吸附澄清法
通过加入表面积大，具有吸附能力的物性来吸附果胶中的蛋白质，多酚类物质从而使果胶澄清的目的。
吸附剂主要有活性炭，明胶，硅溶胶，PVPP，硼润土及树脂等。
如莫树平等在对龙眼果汁澄清的研究中发现，添加20mL/L0.1％PVPP，在6℃的条件下静置24h，透过率可达到87.9％.但是，在澄清过程中吸附剂会部分残留在果汁中，因此需要严格孔吉吸附剂的量。
2 .壳聚糖澄清法
壳聚糖是氨基葡萄糖的直链多聚糖，可由海洋生物虾,蟹等的外壳提取壳素，再经脱乙酰基而得到的一种天然阳离子多糖，化学名为1，4—2一胺基一2一脱氧一B—D一葡聚糖[5]。
壳聚糖作为生物体产物，具有良好的生物相容性、适合性与安全性，已被美国食品药物管理局(FDA)批准为食品添加剂。
壳聚糖具有良好的絮凝能力，作为天然阳离澄清剂，能与果汁中的带负电荷的胶体物质发生电作用，对胶体物质具有很强的凝集能力，从而使浊果汁得到澄清。
王鸿飞等(2003)用壳聚糖对苹果汁进行澄清试验则认为，壳聚糖用量为0．5～1.2 g/L、温度45-55℃、pH 2．5～4.5的条件下澄清苹果汁，透光率达97％以上,果汁中可溶性固形物含量基本不变，并采用正交设计法确定了壳聚糖最佳澄清工艺条件：壳聚糖用量为0.3 g／L，温度45℃，pH 4.5[6]。
3 .酶澄清法
3.1 果胶酶澄清法
利用果胶酶、淀粉酶等酶制剂进行水解果汁中能够引起混浊的果胶物质以及多糖，使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀，从而达到澄清的目的，同时提高了生产效率与出汁率，具有快速、简便、澄清效果好等特点，对保持营养成分也十分有利。
澄清效果取决于果汁的种类、酶制剂的种类、反应温度和反应时间。
果胶酶是催化果胶质分解的一类酶的总称，主要包括：①原果胶酶，它可使未成熟果实中不溶性的果胶变成可溶性果胶；②果胶脂酶，它是水解果胶甲脂生成果胶酸和甲醇的一种果胶水解酶；③聚半乳糖醛酸酶，它是催化聚半乳糖醛酸水解的一种果胶酶。
经过果胶酶处理的果汁稳定性好，可以止在存放过程中产生浑浊。
果胶酶已经广泛应用于苹果汁、葡萄汁和柑橘汁等果汁的生产。
纤维素酶和果胶酶结合使用时，两者之间产生了一种协同效应。
在酶处理之前，建议先将果汁在50℃条件下保温3 h～5 h，然后再经酶处理，这样将会得到透明的果汁[7]。
3.2 固定化酶澄清法
果胶酶制剂在果汁生产中的运用已越来越受重视。
但是由于游离果胶酶成本较高，保存期短，难以回收，从而影响了其在果汁澄清中的应用与游离酶相比，固定化酶不仅具有重复利用、实现连续化生产、降低生产成本等优点，也可避免使用游离酶而给产品带来异物，提高产品质量。
固定化酶已成为当前酶工程领域的研究热点。
如林建城等在做壳聚糖固定化果胶酶在枇杷果汁澄清中应用研究中发现，固定化果胶酶澄清枇杷果汁的工艺条件为：固定化酶浓度为50 g／L(果汁)，果汁pH值为3．8，果汁体积分数为6O％，酶解温度和时间分别是50℃和2 h。
固定化果胶酶比游离酶处理枇杷果汁的澄清效果好，固定化酶酶解后果汁的糖度没有变化，酸度略有下降，渣汁分层速度加快，果汁色泽由褐色转变为黄色，冷热稳定性也提高了。
4. 果汁研究的展望
目前，澄清工艺正由传统工艺向现代化大规模澄清工艺转变，并由使用一种澄清工艺向多种澄清工艺结合应用转变，不仅取得了较好的澄清效果也使澄清工艺在食品、医药等其它领域取得了突破性进展。
在实际生产中，可根据不同果品的特性及不同需要选用不同的澄清方法。
壳聚糖具有资源丰富成本低、无色无味、澄清效果好等优势，值得在生产中大力推广应用，但目前的研究正处在起步阶段，今后还需加大研究力度，以便在工业化生产中推广应用。
研究单一澄清剂在果汁
澄清领域中应用的同时，人们更倾向于多种澄清的方法结合，从而达到更好的澄清效果[8]。
此外，固定化酶澄清法有很大的应用前景，加强这方面的研究将会给果汁澄清技术带来一个新的春天。
参考文献
[1] 唐宝刚. 果蔬汁澄清技术的概论. 黑龙江农业科学2007(6)：118
[2] 裴亮，董波. 超滤新技术应用于果汁澄清的研究. 过滤与分离科技报2007：12
[3] 徐黎，叶兴乾．膜技术及其在水果加工中的应用[J]．粮油加工与食品机械，2004(2)：59-60
[4] 王国立. 超滤技术在果汁澄清上的应用. 维普资讯. 38-39
[5] 周书天,杨润昌,罗卫玲,钟红梅,敖旭平. 虾、蟹壳制高分子絮凝剂的研究. 湖南化工，
1995，25(1)：33—36．
[6] 王鸿飞. 壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究. 中国农业科学. 2003，36(6)：691—69
[7] 刘慧清,李宏高. 酶在食品工业中的应用. 加工科技. 2005.7：43
[8] 乔勇进. 果汁澄清工艺研究. 保鲜与加工第3期. 2007：4-6。