可口可乐“致癌物4-甲基咪唑”解释
可口可乐“毒”步天下？
财富、巴西球 星罗纳尔多的体 重）之一。 １２ ９ ３年，可口可乐 公司的元老之一郑重其事地 将可口 可乐的原始手书配方存放在银行 的保险箱内，
并且 向媒体和公众宣告了这一 过程 ，且规定需要查
析，欧洲食品科学研究院院长 、食品化学专家玻 尔 莫先 生和生物 学家瓦 尔姆特 女士 的研 究是最 新发 表的，他们的结果认 为 ： 可乐含有 ９ ．％的加二 氧 ９５
福尼亚州的食品标准。这就有 了上述的在美国销售 的罐装可乐中仅含有 ４微克 ４ ～甲基 咪唑的结果 。
口可乐 发明者 潘伯顿 手 书照片和美 国生活 网站 刊 登的亚特兰大 药店老板美国国内低头，
就为可口可乐被美国以外国家的媒体进一步追究埋
豆、橘子树叶、古柯 叶、含羞草、桂树 、香子兰等 植物及其果实的提炼物、染料。 从玻尔莫先生和瓦尔姆 特女士 的结果看，也找 不到被公认 “ 致癌 ”的毒物，唯一可疑的是古柯 叶，
部分 是核心 的，核心部分被 称为 “ Ｘ配方 ”存 ７
在 银行。公开 的部分 ： 糖、碳酸水 、焦糖、磷 酸、 咖啡 因。
（Ｅ Ｏ ＨＨＡ ）对 ４ 一甲基 咪唑进行过风险评估，其推
可乐是工业化时代的产物，工业化 时代的一大
特点是大量化学合成的食品添加剂的使用，如今在
８ ４
测结果 是 “ 一个人一生每天平均摄入 １ 克 ４ ６微 一甲
基 咪唑 ，癌症 发生风险会增 加十万分之一 ” 。这是
一
个 “ 险”概率极低的数据，且遭 到美 国及欧洲 可口可乐公司在焦糖色素 风
然而在健 康理念的驱使 下，这种世界上最 畅销 的碳酸饮料被再次放到显微镜下审视。从健康角度 出发，越 自然的饮料越有益于身体，哪怕是白开水 ， 而加了 １％糖分的可乐被认为是致成千上万青少 年 １
焦糖色素与食品安全
焦糖色素与食品安全摘要焦糖色素作为食品添加剂，广泛地使用在食品生产与加工中，从化学的角度分析生产焦糖色素时产生致癌物质4-甲基咪唑的可能途径，有助于人们丰富食品化学知识、增强食品安全意识。
关键词焦糖色素4-甲基咪唑食品安全2012年3月6日，美国研究机构“公共利益科学中心”（CSPI）发布报告称，在可口可乐、百事可乐、健怡可乐和百事轻怡等4种产品中均发现了一种名为4-甲基咪唑的化学物质，这种物质可能产生于产品配料“焦糖色素”中，它能导致动物长肿瘤，有可能会给人体带来致癌风险。
该组织已向美国监管机构施压，要求其禁止使用这种着色添加剂，可乐是否致癌引发了全球的争议。
因此，有必要从化学的角度阐明焦糖色素在生产过程中可能产生4-甲基咪唑的这一事实，通过对这一过程的了解，对于提高人们食品化学知识、增强食品安全意识、促进人类健康有一定的现实意义。
1.焦糖色素的性质及发展焦糖色素（caramel pigment）是一种浓黑褐色粘稠物质，可溶于水，不溶于常用的有机溶剂，有一种烧焦的糖的气味，具有明显的焦香味，并有某种苦味，其原料多为果糖、葡萄糖、蔗糖和淀粉等脱水缩合反应的产物。
它被广泛用于食品、医药、调味品、饮料等行业。
1940年美国食品药品管理局（FDA）就发布了有关焦糖色素的规定。
由于4-甲基咪唑的毒性问题使焦糖色素的发展受到了阻碍，后来经过一系列的深入研究和实验，联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）和国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）均认为，焦糖色素作为食用色素是安全的，但对4-甲基咪唑作了限量的规定。
国外焦糖色素的生产历史悠久，美国1863年就首次商业化生产。
我国20世纪70年代河南等地就有以红薯为原料生产焦糖的小作坊式工厂，生产设备极其落后，产品色率极低。
80年代后期，重庆引进美国威廉生公司的生产技术，极大地推动了我国焦糖色素工业的发展。
90年代中期，以恒泰、红双喜为龙头的焦糖色素生产企业相继形成，主要产品为氨法焦糖。
可乐真会致癌吗
可乐真会致癌吗“可乐”致癌？你还喝吗？近日多家媒体纷纷报道“在百事可乐、可口可乐染色剂焦糖色素被曝含有致癌物质4-甲基咪唑”超标，而且两公司反应也不一样，那喝可乐到底会致癌吗？针对大众普通提问的几个问题总结如下一、焦糖色素是什么物质？其中为何包含4-甲基咪唑？1、焦糖色素属于食品添加剂里面的着色剂，主要用于改善食品的色泽，除了可乐之外，还有酱油、炼乳、果酱、醋、酱油、调香葡萄酒、果冻中也均被广泛应用。
2、4-甲基咪唑是一种存在于焦糖色素中的化学物质，并不是生产厂商直接添加的，而是生产焦糖色素时产生的副产物。
二、可口可乐方面坚决否认4-甲基咪唑可造成健康风险，事实是否如此？“致癌”的担忧来源于2007年的一项比较初步的动物实验：高剂量的4-甲基咪唑对“某些种类”老鼠的致癌作用。
1、并不是每种老鼠都发生了癌变2、没有提供致癌的机理，也无法推知在人体中的情况会如何3、较早的研究中发现不良作用的剂量都比较大，远远高于食品中的可能的含量。
所以目前没有强有力的证据证明“4-甲基咪唑可造成健康风险”。
三、人们对可乐可能带来的危害质疑不断，比如可能导致钙流失、杀精、肥胖等，那么人们在日常生活中是不是应该“珍爱生命，拒绝可乐”？1、说可乐带来危害主要是源于其中的食品添加剂，如：色素、香精、甜味剂、防腐剂等，如摄入过多的甜饮料容易造成能量过剩，导致肥胖；肥胖会影响钙的吸收，而且可乐中的碳酸根离子与钙离子结合，形成碳酸钙排出体外，易导致钙流失；摄入过多的色素容易导致体内锌元素的流失，影响生殖系统的发育。
2、世界卫生组织允许在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖色素，且对于4-甲基咪唑的剂量有所界定，即每千克不能超过200毫克。
我国与世界卫生组织要求相同。
3、《食品安全法》四十五条：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
这意味着，在国家食品添加剂清单中榜上有名者都是允许使用的，只要厂家在规定范围内使用是安全可靠的。
可口可乐有害健康吗？致癌物质素谣言 20150811
可口可乐有害健康吗？致癌物质素谣言可口可乐有害健康吗？由于前段时间美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”（CSPI）发布了一份公告，宣称在可乐中发现了大剂量的致癌物4-甲基咪唑。
该组织以此向美国食品药品管理局（FDA）施压，要求禁用含有该致癌物的焦糖色素。
所以大家不禁会问“可口可乐有害健康吗？”下面小编帮你解惑。
可口可乐有害健康吗？-----焦糖色素的解读可乐需要使用焦糖色素。
焦糖色素是一种人工合成的色素，基本的制造原理是“焦糖化反应”，就是把碳水化合物进行高温加热，得到棕褐色的物质。
烤面包的时候表面变色，就是焦糖化反应的结果。
焦糖色素是组成复杂的混合物，现在也没有完全搞清楚它详细的产生机理与组成。
工业上生产焦糖色素经过了反应条件的优化，跟烤面包有较大不同。
除了碳水化合物和加热，还会加入其他助剂来控制反应的方向，获得不同的产物。
按照反应原料和条件的不同，焦糖色素被分成了4类。
可乐中使用的是第4类。
第4类焦糖色素在生产中使用亚硫酸铵作为助剂。
它对酸有很好的稳定性，因而才可以用于可乐这类酸性饮料。
亚硫酸铵会导致一些副反应的发生，4-甲基咪唑就是其中的一种副产物。
可口可乐有害健康吗？----科学界已经认可焦糖色素的安全性科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。
对第4类焦糖色素，国际食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的安全标准是每天每公斤体重不超过200毫克。
对于一个成年人来说，相当于每天10克以上。
因为它只是色素，用量有限，所以在食品中也就用不着“限量”。
中国的标准是“按需使用”，而美国给予了“GRAS（Generally Recognized as Safe）”的分类，意为厂家正常使用即可。
加拿大、欧盟也都把它作为很安全的食品色素。
可口可乐有害健康吗？----放心愉快的使用即可相信大家通过小编对焦糖色素的解读以及一些专家的力证之后，一定对之前的传言不再害怕，大家可以放心大胆的饮用可口可乐！。
盘4致癌传言 3真正致癌食物需远离
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盘4致癌传言 3真正致癌食物需远离
导语：现在各种各样的致癌门已经让我们的饮食安全处于尴尬的境地，究竟生活中有那些致癌物质和致癌因素是谣言呢？癌症就那么好得了？防癌又该如何
现在各种各样的致癌门已经让我们的饮食安全处于尴尬的境地，究竟生活中有那些致癌物质和致癌因素是谣言呢？癌症就那么好得了？防癌又该如何做？
“食物致癌”多半经不起推敲
近日，一项刊登于《美国临床营养杂志》的研究发现，某些食品可能致癌的说法多半经不起推敲，大部分所谓的“不健康”食品其实很少或者不会增加致癌风险。
哈佛大学研究人员指出，以往被大众广为流传的热狗、甜甜圈、汽水饮料等“致癌食物”，实际上并没有统计学上的意义，太过夸张的词语可能让大家更为焦虑。
提到食物致癌的传言，广西营养学会副理事长马力平教授深有感触，“几乎每隔一段时间就有亲朋好友打电话来问我，吃了某种食物是否会致癌，让我这个天天和食物打交道的人感觉很无奈。
”马力平说，我们可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种，对于常吃的新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。
四大致癌传言
那致癌食物的传言又是从哪里来的呢？马力平表示，现在关于致癌食物的传言和误区主要分为以下几种：
1.将毒性和致癌性混淆。
某些食物如果保存不当可能会腐败和变质，这种情况下，食物本身往往会产生部分毒性。
比如土豆放时间长发芽后会有龙葵素，甘蔗霉
生活常识分享。
可乐杀精吗？喝可乐的坏处
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢可乐杀精吗？喝可乐的坏处
导语：喝可乐的坏处还有很多。
在可乐中还含有咖啡因，它也具有脱钙的作用，因此如果长期喝可乐的话对牙齿也有一定的伤害。
可乐杀精吗？喝可乐的坏
喝可乐的坏处还有很多。
在可乐中还含有咖啡因，它也具有脱钙的作用，因此如果长期喝可乐的话对牙齿也有一定的伤害。
可乐杀精吗？喝可乐的坏处
可乐杀精吗
可乐是从国外流传进我国的一种碳酸饮料，由于其刺激的口感和多样的口味，多年来都受到很多人的喜爱，不管是老人还是孩子，餐桌上都少不了可乐这种饮品。
但是可乐也不总是会给人好印象，有的人认为可乐能够杀死精子，所以很多人由于这一点都很少喝可乐，那么这种说法是有科学依据的吗？
可乐降低人的生育能力
有科学家曾将冷冻的精子放入可乐中，结果发现可乐中的精子减少，从而得出可乐杀精的结论，但是实际上，离开人体的精子本身就比在人体中的时候活力要低，如果将精子放入水中或者其他液体中，这种情况也会发生。
另外，可乐中含有一定量的咖啡因，那些经常喝可乐和咖啡的男性的精子活力较低，也并不是因为喝可乐这一个原因，饮食习惯不健康，体质指数不正常都是精子质量不好的原因。
“可乐杀精”没有科学依据
可乐中含有的咖啡因大量食用确实会对身体产生一定的不利影响，到那时适当饮用可乐是不会对身体产生影响的。
那些平时摄入大量咖啡因的人，饮食习惯不健康，喜欢喝酒，更频于吸烟，此外，有些社会层次偏低的人体检次数少，生殖器官问题也比较多，这些都是造成
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
可口可乐含致癌物 危害巨大
可口可乐含致癌物危害巨大可口可乐为了使产品拥有独特的深咖啡色，一直添加焦糖色素，而其中被发现含有致癌物质4-甲基咪唑（4-MI）。
4-甲基咪唑是一种化学合成的间接产物，美国加利福尼亚州政府的老鼠实验显示，长期吸收4-甲基咪唑，老鼠患肺癌的风险增加。
加州早前将4-甲基咪唑列为致癌物，含量超标的食物出售时必须加上致癌警告字句。
美国消费者权益组织公益科学中心（CSPI）估计，美国人因长期饮用含4-甲基咪唑生产的可乐，导致每年有1万5,000宗癌症个案。
其中，未满21岁的青少年更因饮用大量可乐，患癌机率比长者高。
科学研究也显示，4-甲基咪唑除致癌外，还会令人出现阵挛性癫痫发作、过度活跃、步履异常、慢性发炎和肝脏脂肪变化等副作用。
哈佛大学历时22年的追踪调查显示，男性若每天喝一罐含糖汽水，血液中将含较多脂肪和蛋白质，患心藏病机率比不喝汽水者高20%。
有研究也指，每天喝超过两杯可乐，患慢性肾病的风险比一般人高出两倍。
中国致癌物含量为美国14倍今年3月，可口可乐公司在被揭焦糖色素中含4-甲基咪唑后，曾高调表明将改变配方，以确保消费者安全。
但是研究机构后来才发现，原来这项改良只限于美国。
CSPI检测了全球所有可口可乐中4-甲基咪唑的含量，发现美国355毫升可口可乐中4-甲基咪唑含量为4微克，而中国可口可乐4-甲基咪唑后含量比美国多出13倍，为56微克。
此外英国可口可乐含量比美国多33倍、巴西多65倍。
加州癌症研究显示，长期摄入超过30毫克的4-甲基咪唑会让十万个人中至少一人得癌症，致癌率超过0.01%。
健康团体质疑，表示可口可乐公司使用双重标准，把美国以外的消费者当作“二等公民”。
可口可乐总公司也做出回应，表示改良美国版配方是为了防止健康部门在可口可乐外包装贴上“毫无科学根据”的致癌警告。
英国分部表示，会改良英国可口可乐配方，但是目前还没有具体的时间表。
制造公司称，可以提供一种完全不含有4-甲基咪唑的焦糖着色，但是其成本将增加4倍。
喝冷饮有致癌风险
喝冷饮有致癌风险
作者：暂无
来源：《中国食品》 2017年第7期
巴西食品科学家蒂亚戈·罗恰说近期表示：“大多数消费者们认为，冷饮中的糖分才是最
大的威胁，但事实上，冷饮中所含有的添加剂才是最大威胁。
”
蒂亚戈·罗恰指出，冷饮中的酸性物质含量比血液中酸性物质的含量要高出十万倍以上，
对经常饮用冷饮的人来说，酸性物质会对人体造成损害。
而巴西国家癌症研究中心（Inca）的
一项研究显示，大部分的冷饮中都含有一种叫做4－甲基咪唑的物质，世界卫生组织国际癌症
研究所指出，这种物质是致癌物的一种。
4－甲基咪唑一般存在于焦糖色素中，而焦糖色素是所有含糖饮料中普遍使用的一种添加剂。
根据美国公共健康中心的一项调查显示，在全球各国出售的335毫升普通饮料中，巴西出售的
饮料含有的4－甲基咪唑浓度最高。
此外，加拿大、中国、阿拉伯联合酋长国、美国、墨西哥
和英国销售的冷饮中也含有不同浓度的4－甲基咪唑。
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“致癌物”4-甲基咪唑是可乐焦糖色素副产品
可口可乐中所谓的致癌物质，是焦炭色素及其衍生物。
据《美国食品用化学品法典》的定义，焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。
焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。
而4-甲基咪唑就是工业上酸制焦糖色素时发生副反应的产物。
事实上，通常烹饪过程中糖类物质发生“褐变反应”就会形成4-甲基咪唑：作为褐变反应之一的“焦糖化作用”就是指在没有含氨基化合物的情况下将糖类物质加热到起熔点以上
温度，使其发焦变黑的现象，这种反应就会产生4-甲基咪唑。
常见的为红烧肉着色的“炒糖色”和在烹饪过程中的部分食材受到局部高温，都会发生褐变反应。
焦糖色素被广泛应用是公认安全的食品添加剂之一
焦糖色素常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种糖果或巧克力的风味；或加于冰激凌和蛋奶冻上；或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色；而且它也被用作食品着色剂，是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。
20世纪60年代，焦糖色素曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。
但经科学家们的近五十年的研究，证明它是无害的。
联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）均确认焦糖色素是安全的。
而且包括美国食品和药品管理局、欧洲食品安全机构（2011年3月宣布）和加拿大卫生署（2011年11月宣布）在内的世界各国监管机构的研究证实，焦糖色素在食品和饮料中的使用是安全的。
而对于
4-甲基咪唑，美国全国毒物计划从未认定它是致癌物，称其甚至连“合理推测的人类致癌物”都算不上。
对此，美国食品药物管理局发言人道格·卡拉斯还在2012年3月6日发表声明表示，可乐是安全的，消费者每天饮用1000罐以上可乐后摄入的4-甲基咪唑，才与动物在实验中摄入的足以与患癌产生关联的量相当。
CSPI只是一个毫无科学权威性的民间消费者组织
此次质疑焦糖色素致癌的公共利益科学中心（CSPI）多年来一直反对合成色素，常引用一些不成熟的科学研究结果来要求FDA禁用各种合成色素。
而对此，美国饮料协会说：“你可能已经听说，公共利益科学中心（CSPI)警告，焦糖染色剂中含有的4-甲基咪唑对身体有害，但这些说法是毫无根据的，因为我们所用的焦糖染色剂是其他食物与饮料都会用到的。
而且这次，该中心走过头了，他们居然没有在科学或者事实依据的基础上就得出这么轻率的结论。
真实情况是：加利福尼亚州政府将4－甲基咪唑列入致癌物质名单的根据是——老鼠长期吃了大量4－甲基咪唑会致癌，但并没有证据证明4－甲基咪唑也会在人体上引发癌
症。
”该协会还说：“这只不过是公共利益科学中心的一种…恐吓战术‟，他们的指责是粗暴无礼的。
公共利益科学中心欺诈性地宣称是为了公众健康的利益而运作的，但事实上其唯一的动机就是恐吓美国人民。
所以，我们再次严正声明，不要再做这种事了，放弃吧。
”
可口可乐仍然更改了工艺减少4-甲基咪唑含量
虽然几乎是所有权威机构都不支持CSPI的指控，但CSPI还是胜利了。
美国可口可乐公司2012年3月8日还是宣布，将降低所生产可乐中的4-甲基咪唑水平。
可口可乐公司发言人本·沙伊德勒表示，可口可乐公司并非要改变可乐产品的配方，而是要求焦糖供应商对生产过程做出必要改变，以符合加利福尼亚州的相关法律要求，并即将在全世界推广。
同一时间，百事可乐公司也做了相同的表态。
而从CSPI的指控开始，到最后可乐公司妥协，可口可乐都一直坚持产品的安全性，但在严苛食品安全法律和公众的信任价值下，可口可乐最终选择了妥协。
即便存在巨大的质疑，企业仍要遵守食品安全的法规，保证即使是“子虚乌有”的风险也不让消费者承担，这才是食品安全法规的意义所在。