微生物与食品安全
微生物污染对食品安全的影响及控制措施
微生物污染对食品安全的影响及控制措施随着科技的不断进步和人民生活水平的提高，人们对食品的品质要求也越来越高。
食品安全问题已经在一定程度上成为了人才关注的话题，其重要性不可忽视。
微生物污染是影响食品安全的重要因素之一。
本文将探讨微生物污染对食品安全的影响及控制措施。
一、微生物污染对食品安全的影响微生物是人类生活的必需元素，但是在食品生产和保存过程中，由于一些原因，如生产条件、材料质量、处理方法等，微生物也会带来一些不良影响。
常见的微生物有细菌、霉菌、酵母菌等，它们可以通过多种途径污染食品。
微生物污染会对食品质量和人体健康产生重大威胁。
1.对食品质量的影响微生物污染会导致食品变质、变味，影响其口感和营养价值。
比如，牛奶中的细菌，会导致牛奶腐败、发酸变质。
而肉类、海鲜、蔬菜等食品中的细菌，会导致腐败、变色、失去营养价值等影响，并带来异味等负面影响。
而且，某些微生物可能会产生毒素，例如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，它们的毒素可能导致中毒、腹泻、呕吐等。
2.对人体健康的影响微生物污染会对人体健康产生危害，有些微生物甚至会引起严重的疾病。
食品中的细菌，可能在人体内繁殖，导致发热、腹泻、呕吐等症状，如果不及时治疗，还会引发严重后果。
比如，沙门氏菌感染可能导致中毒、败血症等，大肠杆菌感染可能导致肠炎、尿路感染等。
此外，霉菌可以产生霉素，可能导致肝脏疾病等。
二、微生物污染措施的控制为了保障人们的健康和食品安全，对微生物污染的控制十分必要。
以下是控制微生物污染的一些措施：1.杀菌消毒在食品生产和加工过程中，杀菌消毒是非常重要的一步。
消毒可以使食品受到微生物污染的可能性大大降低。
加工设备、容器、工作环境等，都需要进行适当的消毒处理。
消毒可以使用化学方法、物理方法等多种方式，不同的消毒方法有着不同的适用范围。
2.保持食品卫生在餐厅、超市等地，保持食品卫生也是防止微生物污染的一种关键手段。
在食品加工过程中，加强环境卫生消毒和保持个人卫生，并定期对员工进行健康检查。
食品营养与检测《微生物与食品安全作业》
微生物与食品安全作业一、单选题1.下列属于食品介导的人畜共患病的病原菌的是（）A.痢疾志贺氏菌B.金黄色葡萄球菌C.霍乱弧菌D.结核分枝杆菌2.沙门氏菌属的细菌可引起（）细菌性食物中毒。
A.毒素型B.感染型C.混合型D.感染混合型3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起的。
A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的内毒素D.肉毒梭菌产生的外毒素4.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品5.发霉的花生、玉米中最容易产生的毒性最强的毒素是（）A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.橘青霉毒素6.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾近视同一批某种食物7.以下不属于食源性病毒的是（）A.甲型肝炎病毒B.口蹄疫病毒C.疯牛病病毒D.艾滋病病毒8.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）A.细菌来源B.环境温度C.细菌菌相D.菌落总数E.食品本身理化特性9. 100吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A.兑入其他油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射E.氨气处理10.镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。
A.单端孢霉烯族化合物B.玉米霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素E.雪腐镰刀菌烯醇二、多选题1.凡是与摄食有关的一切疾病均属于食源性疾病。
食源性疾病一般分为感染性和中毒性两大类，包括( )等。
A.食物中毒B.食源性病毒感染C.肠道传染病D.人畜共患传染病2.食源性疾病是一种广泛流行的疾病，食源性疾病( )。
A.发病率高B.涉及面广C.是当今世界最大的食品安全问题D.与食品安全无关3.有毒食物是指含有毒有害物质的食品。
摄入有毒食物会引起食物中毒。
有毒食物包括：（）。
A.被致病菌和(或)毒素污染的、被有毒化学品污染的食品B.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质C.本身含有有毒物质D.加工烹饪未能除去的食品E.贮存过程中产生有毒物质食品4.食物中毒的发病与特定的食物有关，中毒病人在相近时间内食用过某种相同的可疑中毒食物。
微生物检测技术在食品安全检验中的应用
098食品安全问题会对大众身体健康造成威胁，因此，加强食品安全检测，从根本上提升食品安全质量至关重要。
调查显示，导致食品安全问题产生的最大原因为微生物，所谓微生物，即不易用肉眼看到的微小生物，其中某些致病菌已严重影响到人们的身体健康。
由于微生物因素产生的食品安全问题，进而导致食用者出现腹泻现象的病例，全球每年就高达10.5亿人，其中不乏一些对儿童生命安全造成威胁的病例，因此加强食品微生物检测尤为重要。
这样可以有效地从源头上提升食品卫生质量，为食用者的健康提供强有力的保障。
一、食品安全检验相关介绍1.食品检验的前期准备。
食品安全检验要选择具有代表性的食品样品作为检验对象，而食品检验对象的选择可以通过随机抽样的形式进行。
对样品进行检验，需要利用蒸馏、浓缩干燥等多种形式的前处理方式以去除食品样品中的杂质，以及可能对检验结果造成影响的因素。
对不同的样品进行检测，需要采取不同的检验方式，要充分考虑相关样品的特性，选择具有针对性、科学性的检验方式，有效提升检验结果的准确度，从而促使食品检验达到最高标准。
2.食品检验的重要意义。
俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，由此可见食物对于人们生存的重要性。
如今食品安全问题备受大众关注，这是因为一旦出现食品安全问题，就会对人们的身体健康造成威胁，甚至危害人们的生命，因此，确保食品卫生安全至关重要。
当下是快节奏的时代，很多商家为了提高生产效率，获取更多财富，以敷衍的态度应对食品安全检验，导致食品安全问题频繁产生，从而造成通过饮食引发的大面积发病事件时有发生。
因此，加强食品安全检测，严格把控食品中添加成分的使用量，从根本上解决食品安全问题，对大众身体健康以及正常生活至关重要。
只微生物检测技术在食品安全检验中的应用有这样，人们才能通过食用安全的饮食来获得足够的能量，用以维持正常的生活与工作，从宏观上讲也为社会的正常运转提供了一个可靠的能量保障，达到了推动社会经济发展的最终目的。
微生物在食品工业中的应用与风险
微生物在食品工业中的应用与风险微生物在食品工业中具有广泛的应用，包括发酵、食品添加剂和食品安全监测等方面。
然而，微生物在食品工业中的应用也伴随着一些风险。
本文将探讨微生物在食品工业中的应用及相关风险。
一、微生物在食品工业中的应用1. 发酵微生物发酵是食品加工中常用的一种工艺。
例如，面包、酸奶、啤酒等食品都通过微生物的发酵过程得以制作。
在面包制作中，酵母菌通过发酵产生二氧化碳，使面团发酵膨胀，从而制成蓬松可口的面包。
而在啤酒生产中，酵母菌发酵产生的酒精赋予啤酒独特的风味。
2. 食品添加剂微生物也常被用作食品添加剂，以改善食品的质地、口感和保存性能。
例如，某些乳酸菌可用作酸奶的发酵剂，增加其口感和营养价值。
其他微生物如酵母菌和乳酸杆菌也可用于面包、干酪等食品的制作中。
3. 食品安全监测微生物在食品工业中的应用还包括食品安全监测。
食品中常常存在着各种微生物污染，如大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物。
通过对食品样品进行微生物检测，可以及时识别食品中的病原微生物，防止食品安全事故的发生。
二、微生物在食品工业中的风险虽然微生物在食品工业中有许多应用，但也存在一定的风险。
1. 食品中微生物污染微生物污染是食品工业中一个常见的问题。
食品在生产、储存和运输过程中可能受到细菌、真菌和病毒的污染。
这些微生物可能会导致食品变质、产生毒素或引发食源性疾病。
因此，在食品工业中必须加强对微生物污染的监测和控制。
2. 抗生素耐药性传播微生物的应用也可能导致抗生素耐药性的传播。
在食品工业中，为了防止食品腐败和病原微生物的感染，常会使用抗生素。
然而，过度和滥用抗生素会导致微生物对抗生素的耐药性。
耐药性微生物的存在可能会使得食品中的病原微生物越来越难以被杀灭，从而对人体健康构成威胁。
3. GMO食品的争议基因改造（GMO）食品也涉及到微生物的应用。
GMO食品指的是通过转基因技术将外源基因导入食品作物中，以赋予其特定特性。
微生物在基因改造过程中发挥着重要作用，但GMO食品也引发了一些争议，主要集中在食品安全性和环境影响方面。
GB4789.1《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》.pdf
中华人民共和国国家标准G B4789.1 2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则2016-12-23发布2017-06-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会前言本标准代替G B4789.1 2010‘食品安全国家标准食品微生物学检验总则“㊂本标准与G B4789.1 2010相比,主要变化如下:增加了附录A,微生物实验室常规检验用品和设备;修改了实验室基本要求;修改了样品的采集;修改了检验;修改了检验后样品的处理;删除了规范性引用文件㊂食品安全国家标准食品微生物学检验总则1范围本标准规定了食品微生物学检验基本原则和要求㊂本标准适用于食品微生物学检验㊂2实验室基本要求2.1检验人员2.1.1应具有相应的微生物专业教育或培训经历,具备相应的资质,能够理解并正确实施检验㊂2.1.2应掌握实验室生物安全操作和消毒知识㊂2.1.3应在检验过程中保持个人整洁与卫生,防止人为污染样品㊂2.1.4应在检验过程中遵守相关安全措施的规定,确保自身安全㊂2.1.5有颜色视觉障碍的人员不能从事涉及辨色的实验㊂2.2环境与设施2.2.1实验室环境不应影响检验结果的准确性㊂2.2.2实验区域应与办公区域明显分开㊂2.2.3实验室工作面积和总体布局应能满足从事检验工作的需要,实验室布局宜采用单方向工作流程,避免交叉污染㊂2.2.4实验室内环境的温度㊁湿度㊁洁净度及照度㊁噪声等应符合工作要求㊂2.2.5食品样品检验应在洁净区域进行,洁净区域应有明显标示㊂2.2.6病原微生物分离鉴定工作应在二级或以上生物安全实验室进行㊂2.3实验设备2.3.1实验设备应满足检验工作的需要,常用设备见A.1㊂2.3.2实验设备应放置于适宜的环境条件下,便于维护㊁清洁㊁消毒与校准,并保持整洁与良好的工作状态㊂2.3.3实验设备应定期进行检查和/或检定(加贴标识)㊁维护和保养,以确保工作性能和操作安全㊂2.3.4实验设备应有日常监控记录或使用记录㊂2.4检验用品2.4.1检验用品应满足微生物检验工作的需求,常用检验用品见A.2㊂2.4.2检验用品在使用前应保持清洁和/或无菌㊂2.4.3需要灭菌的检验用品应放置在特定容器内或用合适的材料(如专用包装纸㊁铝箔纸等)包裹或加塞,应保证灭菌效果㊂2.4.4检验用品的储存环境应保持干燥和清洁,已灭菌与未灭菌的用品应分开存放并明确标识㊂2.4.5灭菌检验用品应记录灭菌的温度与持续时间及有效使用期限㊂2.5培养基和试剂培养基和试剂的制备和质量要求按照G B4789.28的规定执行㊂2.6质控菌株2.6.1实验室应保存能满足实验需要的标准菌株㊂2.6.2应使用微生物菌种保藏专门机构或专业权威机构保存的㊁可溯源的标准菌株㊂2.6.3标准菌株的保存㊁传代按照G B4789.28的规定执行㊂2.6.4对实验室分离菌株(野生菌株),经过鉴定后,可作为实验室内部质量控制的菌株㊂3样品的采集3.1采样原则3.1.1样品的采集应遵循随机性㊁代表性的原则㊂3.1.2采样过程遵循无菌操作程序,防止一切可能的外来污染㊂3.2采样方案3.2.1根据检验目的㊁食品特点㊁批量㊁检验方法㊁微生物的危害程度等确定采样方案㊂3.2.2采样方案分为二级和三级采样方案㊂二级采样方案设有n㊁c和m值,三级采样方案设有n㊁c㊁m 和M值㊂n:同一批次产品应采集的样品件数;c:最大可允许超出m值的样品数;m:微生物指标可接受水平限量值(三级采样方案)或最高安全限量值(二级采样方案);M:微生物指标的最高安全限量值㊂注1:按照二级采样方案设定的指标,在n个样品中,允许有ɤc个样品其相应微生物指标检验值大于m值㊂注2:按照三级采样方案设定的指标,在n个样品中,允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值;允许有ɤc个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间;不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值㊂例如:n=5,c=2,m=100C F U/g,M=1000C F U/g㊂含义是从一批产品中采集5个样品,若5个样品的检验结果均小于或等于m值(ɤ100C F U/g),则这种情况是允许的;若ɤ2个样品的结果(X)位于m值和M值之间(100C F U/g<Xɤ1000C F U/g),则这种情况也是允许的;若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间,则这种情况是不允许的;若有任一样品的检验结果大于M值(>1000C F U/g),则这种情况也是不允许的㊂3.2.3各类食品的采样方案按食品安全相关标准的规定执行㊂3.2.4食品安全事故中食品样品的采集:a)由批量生产加工的食品污染导致的食品安全事故,食品样品的采集和判定原则按3.2.2和3.2.3执行㊂重点采集同批次食品样品㊂b)由餐饮单位或家庭烹调加工的食品导致的食品安全事故,重点采集现场剩余食品样品,以满足食品安全事故病因判定和病原确证的要求㊂3.3各类食品的采样方法3.3.1预包装食品3.3.1.1应采集相同批次㊁独立包装㊁适量件数的食品样品,每件样品的采样量应满足微生物指标检验的要求㊂3.3.1.2独立包装小于㊁等于1000g的固态食品或小于㊁等于1000m L的液态食品,取相同批次的包装㊂3.3.1.3独立包装大于1000m L的液态食品,应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体,使其达到均质后采集适量样品,放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品;大于1000g的固态食品,应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采取适量样品,放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品㊂3.3.2散装食品或现场制作食品用无菌采样工具从n个不同部位现场采集样品,放入n个无菌采样容器内作为n件食品样品㊂每件样品的采样量应满足微生物指标检验单位的要求㊂3.4采集样品的标记应对采集的样品进行及时㊁准确的记录和标记,内容包括采样人㊁采样地点㊁时间㊁样品名称㊁来源㊁批号㊁数量㊁保存条件等信息㊂3.5采集样品的贮存和运输3.5.1应尽快将样品送往实验室检验㊂3.5.2应在运输过程中保持样品完整㊂3.5.3应在接近原有贮存温度条件下贮存样品,或采取必要措施防止样品中微生物数量的变化㊂4检验4.1样品处理4.1.1实验室接到送检样品后应认真核对登记,确保样品的相关信息完整并符合检验要求㊂4.1.2实验室应按要求尽快检验㊂若不能及时检验,应采取必要的措施,防止样品中原有微生物因客观条件的干扰而发生变化㊂4.1.3各类食品样品处理应按相关食品安全标准检验方法的规定执行㊂4.2样品检验按食品安全相关标准的规定进行检验㊂5生物安全与质量控制5.1实验室生物安全要求应符合G B19489的规定㊂5.2质量控制5.2.1实验室应根据需要设置阳性对照㊁阴性对照和空白对照,定期对检验过程进行质量控制㊂5.2.2实验室应定期对实验人员进行技术考核㊂6记录与报告6.1记录检验过程中应即时㊁客观地记录观察到的现象㊁结果和数据等信息㊂6.2报告实验室应按照检验方法中规定的要求,准确㊁客观地报告检验结果㊂7检验后样品的处理7.1检验结果报告后,被检样品方能处理㊂7.2检出致病菌的样品要经过无害化处理㊂7.3检验结果报告后,剩余样品和同批产品不进行微生物项目的复检㊂附录A微生物实验室常规检验用品和设备A.1设备A.1.1称量设备:天平等㊂A.1.2消毒灭菌设备:干烤/干燥设备,高压灭菌㊁过滤除菌㊁紫外线等装置㊂A.1.3培养基制备设备:p H计等㊂A.1.4样品处理设备:均质器(剪切式或拍打式均质器)㊁离心机等㊂A.1.5稀释设备:移液器等㊂A.1.6培养设备:恒温培养箱㊁恒温水浴等装置㊂A.1.7镜检计数设备:显微镜㊁放大镜㊁游标卡尺等㊂A.1.8冷藏冷冻设备:冰箱㊁冷冻柜等㊂A.1.9生物安全设备:生物安全柜㊂A.1.10其他设备㊂A.2检验用品A.2.1常规检验用品:接种环(针)㊁酒精灯㊁镊子㊁剪刀㊁药匙㊁消毒棉球㊁硅胶(棉)塞㊁吸管㊁吸球㊁试管㊁平皿㊁锥形瓶㊁微孔板㊁广口瓶㊁量筒㊁玻棒及L形玻棒㊁p H试纸㊁记号笔㊁均质袋等㊂A.2.2现场采样检验用品:无菌采样容器㊁棉签㊁涂抹棒㊁采样规格板㊁转运管等㊂。
微生物在食品安全管理中的应用与控制策略
微生物在食品安全管理中的应用与控制策略随着人们对食品安全的日益关注，微生物在食品安全管理中的应用和控制策略变得尤为重要。
微生物是一类微小的生物体，包括细菌、真菌、病毒等，它们在食品生产和加工中扮演着重要的角色。
本文将探讨微生物在食品安全管理中的应用以及相应的控制策略。
一、微生物在食品安全管理中的应用1. 发酵食品生产微生物在发酵食品生产中起着关键作用。
以乳制品为例，乳酸菌是一种常见的发酵菌，它们能够将乳糖转化为乳酸，从而增加乳制品的酸度和保鲜性。
类似地，面包、酒、酱油等食品的制作过程中也需要使用微生物进行发酵。
在食品生产中，科学合理地应用微生物可以提高产品质量和食品安全性。
2. 食品检测微生物在食品检测中有着广泛的应用。
通过检测食品样品中的微生物数量和种类，可以判断食品是否受到微生物污染。
例如，常见的检测项目包括大肠菌群、黄曲霉毒素等。
这些检测结果可以及时发现食品安全隐患，确保食品的质量和安全。
3. 食品防腐保鲜微生物在食品防腐保鲜中也起到重要的作用。
常见的例子是利用乳酸菌和乙酸菌对食品进行酸化处理，抑制有害菌的生长。
另外，某些菌株如枯草杆菌等也可以产生抗菌物质，抑制其他微生物的生长。
通过合理利用微生物的特性，可以延长食品的保鲜期，减少食品损失。
二、微生物在食品安全管理中的控制策略1. 严格的卫生标准食品生产过程中，卫生标准的执行非常重要。
包括生产场所、员工卫生状况、设备清洁等各个环节，都需要严格遵循卫生标准。
只有保持良好的卫生条件，才能有效控制微生物的生长和传播。
2. 适当的温度控制微生物的生长受到温度的影响。
在食品加工和储存过程中，适当的温度控制可以限制微生物的繁殖。
对于易腐食品来说，低温储存可以延缓微生物的生长。
而在烹调过程中，高温则可以有效杀灭微生物，确保食品安全。
3. 合理的包装与处理食品的包装和处理也是微生物控制的重要环节。
选择合适的包装材料和包装方式可以有效隔绝微生物，防止其对食品的污染。
微生物学与食品安全
微生物学与食品安全
随着世界人口的不断增加和城市化的迅速发展，食品安全问题越来越引起人们的关注。
食品安全指的是人们进食的食品不会对人体产生危害，包括物理、化学、生物性的危害。
而微生物则是影响食品安全的重要因素之一。
微生物是自然界中广泛存在的一类生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
其中，食品安全问题最多的是细菌。
细菌是单细胞的生物体，其数量非常大，有些细菌会产生有毒物质，有些会引起食品变质，还有些会引起人类疾病，这些都是食品安全问题。
细菌在食品中的来源有很多，它们可以存在于动物、水源、土壤等自然环境中，也可以在人体内繁殖。
食品中，最常见的是在生食食品中发现。
为了保障食品安全，有很多检测方法被引入。
其中，传统的检测方法包括培养基法、免疫法、酶法等，这些方法通常需要耗费较长时间、不够准确。
近年来，PCR法、电化学法等更先进的方法也被应用于食品安全的检测中。
除了检测和治理手段，防范微生物污染也是保障食品安全的重要方法。
目前，采用物理消毒法、化学灭菌法和生物灭菌法是防范微生物污染的通常方法。
物理消毒法包括高温、紫外光、电子束等方式，能够有效地杀灭细菌或抑制其繁殖。
化学灭菌法用于消杀对高温、紫外线等耐受性强的微生物，通常采用氧化剂、酸碱等成分，然而很多消毒剂对人体都有一定的毒性。
生物灭菌法则是通过微生物发酵某些物质，产生抑菌的物质，从而达到杀菌的效果，例如苦茶多酚对细菌有很好的抗菌效果。
总体来讲，微生物是造成食品污染的主要因素之一，防范微生物污染、提高检测和治理方法、加强科学防控措施，是保障食品安全的基本保障。
微生物在食品安全保障中的作用与检测技术
微生物在食品安全保障中的作用与检测技术随着社会的进步和人们生活水平的提高，食品安全问题引起了广泛的关注和重视。
微生物在食品安全保障中起着至关重要的作用。
本文将探讨微生物在食品安全保障中的作用，并介绍一些常用的微生物检测技术。
一、微生物在食品安全保障中的作用1. 食品质量评估：微生物是食品质量评估的重要指标之一。
通过检测食品中的微生物数量和种类，可以判断食品是否受到了污染，并对食品进行质量评估。
例如，食品中的大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌的检测可以判断食品是否存在风险，保障消费者的健康。
2. 食品保鲜：微生物在食品保鲜过程中起着关键作用。
一些有益微生物，如乳酸菌和酵母菌，可以通过发酵作用抑制有害微生物的生长。
例如，在乳制品生产过程中添加益生菌，可以增加乳品的保质期。
3. 食品加工：微生物在食品加工过程中起着重要的作用。
例如，乳酸菌通过发酵作用可以制作出酸奶、奶酪等乳制品，酵母菌可以用于面包、啤酒等食品的发酵。
微生物在食品加工过程中能够改善食品的口感和营养价值。
4. 食品安全控制：微生物的检测和控制是保证食品安全的重要手段。
通过检测食品中的微生物污染情况，可以及时采取措施防止微生物的繁殖和传播，保障食品的安全性。
同时，微生物检测技术也可以用于食品生产环节的监控和控制。
二、微生物检测技术1. 培养基法：培养基法是一种常用的微生物检测技术。
通过将食品样品接种在含有适宜营养成分的培养基上，利用微生物的生长特性和代谢特性，可以定性和定量地检测食品中的微生物。
培养基法的优点是简单易行，但需要一定时间来培养并鉴定微生物。
2. 分子生物学方法：分子生物学方法是一种快速准确的微生物检测技术。
通过提取食品样品中的微生物DNA或RNA，利用聚合酶链反应（PCR）等技术，可以检测微生物的种类和数量。
分子生物学方法的优点是高效、灵敏度高，可以快速得到结果。
3. 免疫学方法：免疫学方法是一种基于抗原与抗体反应的微生物检测技术。
通过将食品样品中的微生物与特异性抗体结合，利用抗原-抗体的反应规律来检测微生物的存在和数量。