南瓜保健馒头制作工艺研究
馒头的制作实验报告
一、实验目的1. 了解馒头的制作原理和过程。
2. 掌握馒头的制作技巧，提高自己的动手能力。
3. 通过实验，了解不同材料对馒头口感和品质的影响。
二、实验原理馒头是一种以面粉为主料，通过发酵、蒸煮等工艺制作而成的面食。
在制作过程中，酵母菌将面粉中的葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在蒸煮过程中膨胀，使馒头具有松软的口感。
三、实验材料与仪器1. 材料：中筋面粉、酵母粉、温水、白糖、食用碱、食盐。
2. 仪器：面粉筛、面粉盆、筷子、蒸锅、蒸笼、电子秤。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉过筛，倒入面粉盆中。
（2）加入适量的温水，边加边搅拌，使面粉形成絮状。
（3）将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发30分钟。
（4）将醒发好的面团再次揉搓，使其表面光滑。
2. 发酵（1）将酵母粉、白糖、食盐混合均匀。
（2）将混合好的酵母粉等材料倒入面团中，揉搓均匀。
（3）将面团放入蒸锅中，盖上锅盖，发酵至体积膨胀一倍左右，大约需1小时。
3. 馒头整形（1）将发酵好的面团取出，揉搓均匀，分割成小剂子。
（2）将小剂子揉搓成馒头形状，表面刷上一层食用油。
4. 蒸煮（1）将蒸锅加水烧开，将馒头放入蒸笼中。
（2）盖上锅盖，大火蒸15分钟。
（3）关闭火源，焖5分钟，待馒头熟透。
五、实验结果与分析1. 实验结果：制作出的馒头松软、口感好，符合预期。
2. 分析：（1）面粉的质量对馒头的口感有很大影响。
选用中筋面粉，面团具有良好的弹性，蒸煮过程中不易变形。
（2）酵母粉的用量对馒头的发酵程度有直接影响。
适量增加酵母粉，可以缩短发酵时间，提高馒头的松软度。
（3）蒸煮过程中，火候的控制对馒头的品质有很大影响。
大火蒸煮，馒头表面容易裂开，口感较差；小火蒸煮，馒头内部不易熟透。
因此，要掌握好火候，使馒头熟透且表面光滑。
（4）在制作过程中，要尽量保持面团表面光滑，避免出现气泡，影响馒头的口感。
六、实验结论通过本次实验，我们了解了馒头的制作原理和过程，掌握了馒头的制作技巧。
南瓜粉的制作工艺是什么
南瓜粉的制作工艺是什么
尽管南瓜是非常储存的食物，并且南瓜可以做成菜肴，还可以把南瓜切成块蒸熟后制作成南瓜点心和南瓜条等。
但是会占据家里非常大的空间，于是智慧的劳动人们想出了一个好的方法，那就是红薯能够制作成红薯粉，那南瓜是不是也可以做成南瓜粉呢？南瓜粉是一种非常受人们喜欢的食物，营养价值高，并且食用的方法也是非常的方便，那么怎么样制作南瓜粉呢？南瓜粉的制作工艺是怎么样的呢？
南瓜粉的加工工艺流程：
1、处理：南瓜盛产期，选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的瓜，洗净，去蒂、去皮、去籽。
2、切丝：将处理好的南瓜，切成丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出。
3、晾晒：选一块干净地方，铺上纱布，把洗好的南瓜丝摊在上面，自然风晾干或晒干。
4、烘干：将南瓜丝摊开放入烘箱，温度调到60—80℃，烘8小时左右，手感干透时取出。
5、粉碎：先将粉碎机消毒、晒干，然后把南瓜丝粉碎成细粉状。
6、过筛：把粉碎好的粉末过筛，放入陶瓷盘中，粗粒可再粉碎。
7、杀菌：把过筛的粉末放入烘箱，温度调到80℃，烘干2
小时即可包装。
以上就是南瓜粉的制作全部过程。
南瓜制作成了南瓜粉，不仅占据的空间变得少了，而且南瓜粉食用也变得非常的方便，存放的时间也拉长了，受到了许多人的喜欢。
南瓜粉具有延年益寿、养颜美容、肌肤丰美，尤其对女性有美容、减肥功效。
对自己身材不满意的女性朋友可以经常试一试哦，南瓜粉丰胸的效果不比木瓜差哦。
厨房美食菜谱：南瓜小猪馒头的做法_1
厨房美食菜谱：南瓜小猪馒头的做法11月1号，是西方的传统节日万圣节，西方人会在这一天祭祀亡魂，祈求平安，同时也是庆祝秋天丰收的节日。
随着西方文化的传入，西方的一些节日也在国内逐渐流行起来了，各种搞怪食物，如女巫手指，糖果以及南瓜美食大行其道，有话说：“万圣到，南瓜俏”，南瓜也是万圣夜的节庆食品哦。
万圣节即将来临，额娘也为宝贝做了一款萌萌哒南瓜小猪馒头，凑凑热闹，应应景吧，哈哈。
食材主料：南瓜面粉酵母3克白糖2克黑米30粒步骤1.南瓜洗净后，去皮切块，放入蒸锅2.蒸10分钟左右至熟，用一根筷子能够完全插入即可3.倒入盆子，趁热放糖至融化，静置放凉4.入料理机打成南瓜泥（也可装入保鲜袋，用擀面杖擀成泥）5.再倒回盆里，加入酵母粉，面粉6.和成光滑的面团，盆底撒入少许面粉或者食用油，发酵好以后，不沾盆底哟7.发酵至两倍左右大小，手指沾面粉点一下，不反弹不回缩即可（请忽略表皮哈，发起来时沾到覆盖的保鲜膜上了。
）8.将面团轻揉排气9.取三分之二面团，揉成长条，切成差不多大小的剂子10.全部揉圆制作小猪的身体部分11.再取剩下三分之一面团，揉成细长条切块12.随意的捏成小猪的耳朵和鼻子，沾在身体部分，在眼睛部位插入黑米13.放蒸笼上二次醒发10分钟，蒸锅水烧开，大火蒸18分钟，关火3-5分钟后取出14.萌萌哒南瓜小猪，让宝宝们除了被惊艳，就只有大快朵颐，风卷残云哦，值，嘻嘻。
15.喜欢的亲，可以做给小宝宝们品尝。
小贴士：1.南瓜比较出水，因此不必另外再加液体2.面粉提前预留50克，视情况粉量不够再加入一些3.小猪鼻子和耳朵部分真的是手忙脚乱搞的，给忘记拍照了，请原谅额娘哈，下次补上，嘻嘻。
4.小猪的鼻子，做成想要的形状后，先沾在相应部位，再用筷子扎俩鼻孔5.另外，阴雨天发面会延时，因此，着急做就将和好的面团隔水放在温水上边发酵，温水的水温就是：手指放入后，微微有点烫即可。
花卷馒头的制作工艺实验报告
花卷馒头的制作工艺实验报告一、实验目的本实验旨在探究花卷馒头的制作工艺，了解其原理和步骤，并通过实际操作掌握制作技巧，最终制作出美味可口的花卷馒头。
二、实验材料1. 面粉：500克2. 干酵母：5克3. 糖：20克4. 盐：5克5. 温水：适量三、实验步骤1. 将面粉、糖、盐混合均匀，加入干酵母拌匀。
2. 慢慢加入温水，边加边揉成面团。
3. 将面团放在案板上揉10分钟左右，使其变得柔软有弹性。
4. 将揉好的面团放在盆中，盖上湿布静置1小时左右，让其发酵至两倍大。
5. 取出发酵好的面团，在案板上揉压排气。
6. 将面团分成小块（约50克），搓圆后稍微压扁成长条形状。
7. 用手指沾水，在长条中间轻轻一捏，然后将两端对折叠起来，再用手指捏紧。
8. 将面团放在蒸锅里，盖上盖子，发酵15分钟左右。
9. 开火蒸10分钟左右，直到花卷馒头变得松软有弹性。
四、实验结果经过反复实验和调整，最终制作出了色泽金黄、松软有弹性的花卷馒头。
其中关键步骤包括面团的发酵和揉压排气，以及在长条中间轻轻一捏后对折叠起来捏紧。
五、实验分析花卷馒头是一种传统的中国面食，在不同地区有着不同的制作方法和口味。
本次实验采用了比较常见的制作方法，即将面粉、糖、盐混合后加入干酵母拌匀，再慢慢加入温水揉成面团，并将其发酵至两倍大后揉压排气分成小块搓圆。
在长条中间轻轻一捏后对折叠起来捏紧后放入蒸锅里进行发酵和蒸熟即可。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了花卷馒头的制作工艺和技巧，并成功制作出了美味可口的花卷馒头。
在实践中，我们还发现不同地区的花卷馒头口感和做法有所不同，可以根据自己的喜好进行调整和改进。
蔬菜汁馒头怎么做？
蔬菜汁馒头怎么做？关于《蔬菜汁馒头怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
都吃过馍馍，平常吃的比较多的是白面馒头，此外在华北地区，如今的面点类型比较丰富，出現了各种各样五颜六色的馍馍，往往馍馍色调出現了转变，主要是在这其中添加了蔬果汁，蔬果汁最先具有调整颜色的作用，此外能够提升馍馍的营养成分，下边就来学习培训做蔬果汁馍馍的方式和流程。
蔬果汁馒头的做法：11.番茄打汁过虑，丝瓜打汁过虑，冬瓜切成片煮熟筛粉成南瓜泥22.80克小麦面粉添加1克白砂糖，适当番茄汁搓成粉红色面糊，80克小麦面粉添加1克酵母菌适当黄瓜汁搓成翠绿色面糊，80克小麦面粉添加1克酵母菌适当南瓜泥搓成淡黄色面糊，盖上发醇。
33.发醇至二倍半大，用手指戳总不回缩不坍塌进行发醇。
排气管后盖上静放十分钟。
44.擀成三个面片，叠在一起，越上边的越小一点儿55.卷起来，切去两边66.切割成尺寸一样的段77.切下来的两边切割成六个包子皮，擀圆围住割开制成两朵花，炒锅放冷水，篦上刷油，放进面卷盖上饧十分钟。
88.开枪十分钟就可以，光火后焖三分钟就可以掀盖。
蔬果汁花样馒头的做法流程11用的是自发粉，事前准备好蔬果汁，揉好面糊松驰一会儿22每一个色调擀一个圆片，落在一起，正中间用花刀夯实。
卷起来。
33从正中间割开，梳理一下花朵型，就可以放炒锅里。
44摆放后，底锅温度40度上下，闷盖发三十分钟，就可以刚开始蒸了，低火蒸20分钟。
55起锅后的模样，肥肥的，很可爱吧66小白兔非常简单，用剪子剪成耳朵里面，点上双眼就可以。
甜味蔬果汁原材料番茄汁720ml，去籽切片的青青椒1/4个，葱郁1根，摘净，只留葱根，切割成葱段，剁碎的荷兰芹（洋香莱）1汤勺，辣根（树番茄根horseradish）1汤勺，辣酱油（Worcestershiresauce）1汤匙，白砂糖1/2汤匙，红辣酱1/2汤匙，按本人口感调整，用以装饰设计的莴笋茎和干柠檬片（可选）作法1.番茄汁、青青椒、葱郁、荷兰芹、辣根、辣酱油、糖和红辣酱放进榨汁机，拌和2至3分鐘，至搅拌才行。
奶香南瓜馅心制作工艺的研究
ｓ ｇ ｒ ７ ｆｐ ａ ｕ ｉ ａ ｄ４ ｆｆ ｕ ． ｈｉ ｔｆ ｎ ａ ｈ ｕ ａ ， ０ ｇｏ ｅ ｎ ｔ ｌ ｎ ０ ｇ ｏ ｏ ｒ Ｔ ｓｓｕ ｇｈ ｓｔ ｅ￣ａ ｒ ｎ ｅｏ ｍｐｋｎ ａ ｄ ｍｉ ， ｒｇ ｔｃ ｌｒａ ｄ ｏ ｌ ｉ ｇａ ｃ ｆ ｐｕ ｉ ｎ ｌ ｂ ｈ ｏｏ ｎ ｋ ｉ
摘 要： 以南瓜 为主要原料 ， 以花 生油、 配 白砂糖 、 炼乳 和精 制小麦粉 等辅料 ， 制作 用于包子 、 月饼及 包馅类点心的奶
香南瓜馅心 。结果显 示， 奶香南瓜 馅心的最佳配料为在 ５０ｇ南瓜泥 中添加 １０ｇ白砂糖 、０ ｇ花生油、０ｇ炼乳和 ０ ０ ７ ５ ４ 精制小麦粉 。该馅 ｇ有 南瓜 香味 和奶香味 ， ０ｇ ｖ－ ． － 色泽鲜亮， 口感细腻 滑润。
● ，◆ ｒ ◆ － ◆ ・◆ Ｉ Ｉ ◆ ， Ｉ￣ ｉ ｌ ｌ ，◆ ｌ ｉ ｜◆ ｌ ◆ ◆ ◆ ｌ ｜◆ ・◆ ◆ ◆ ◆ －◆ ◆ ◆ ｆ
健康的问题 发生。 该体系强调企业本身 的作用 ， 而不是 依赖对最终 产品的检测或 政府部 门取样 分析来确定产
炸南瓜饼的具体做法
炸南瓜饼的具体做法
关于《炸南瓜饼的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿毫无疑问都见过和吃过玉米馒头吧，玉米馒头不仅外形漂亮并且吃起來味儿是非常非常好的，常常吃玉米馒头还能够具有非常好的保健养生作用，因此玉米馒头备受大家的钟爱，许多盆友在品味到玉米馒头的情况下一直期待自身还可以自做出玉米馒头来，下面我们就给大伙儿详细介绍炸南瓜饼的作法，一起看一下下面的详解吧。
冬瓜中钴的成分较高，是别的一切蔬菜水果都不能对比的，它是胰岛细胞生成甘精胰岛素所必不可少的营养元素，常吃南瓜有利于预防糖尿病。
阿拉伯胶则可减缓肠胃对糖和脂类消化吸收。
冬瓜不仅合适不愿肥胖症的青年服用，并且被众多女性称之为“最好美容护肤食品”。
其原因取决于冬瓜维生素D成分胜于瓜果蔬菜。
吃南瓜能够防止高血压及其肝脏和肾脏功能的一些变病。
1.冬瓜削皮切片状。
2.上锅煮熟，大约10分钟上下。
3.趁着热碾碎泥。
4.添加白砂糖翻拌。
5.倒进粘米粉中揉结团。
6.分为等份，揉圆按扁。
7.沾到芝麻。
8.还可以沾到黑芝麻粉。
9.油7成热，转文火，放进玉米馒头炸。
10.文火炸至玉米馒头浮上来。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道美味可口的特色小吃，那便是玉米馒头了，我们了解玉米馒头既漂亮又美味，常常吃玉米馒头还能够具有提升人体免疫力和美容护肤等作用，前文为我们详解了炸南瓜饼的作法。
花样馒头的做法大全(枣花馍的各种做法)
原创不容易，【关注】店铺，不迷路！馒头图案全集，好有爱！馒头可以这么可爱漂亮。
第一眼看到这个可爱漂亮的类型，就已经被它捕捉到了。
所以我们在网上为大家收集了更多可爱的馒头和豆包造型。
图文并茂，学的快~可爱小草帽~南瓜馒头食材明细:南瓜，面粉，酵母，小苏打。
南瓜去皮，切片蒸熟，然后用勺子压成泥。
将面粉倒入碗中，加入温热的南瓜泥、酵母和面团，不添加额外的水。
将面团放在温暖的地方，发酵至两倍大小。
在案板上用少许小苏打均匀揉搓面团，将一个小面团揉成圆形稍微展平，将另一个小面团卷成不太薄的面片，然后将一小块面团揉成条状。
将面团放在面片上，在接缝处包一圈面条。
一小块面条用筷子碾碎夹成弓形，压在面条的接合处。
将煮熟的馒头放入锅中蒸20分钟。
棒棒糖花卷~小朋友的面食孩子吃不好一直是很多家长头疼的问题。
今天的两种面食可能会被许多孩子喜欢。
原料：面粉800g，奶粉50g，胡萝卜泥150g，豆酱100g，糖50g，酵母10g，发酵粉10g。
做法：面粉分三份，胡萝卜泥、红豆沙、水、三色团，发酵半小时，卷成大小差不多的煎饼，叠在一起，从一边卷成筒状。
将竹签切好插好，叫醒一会儿，放入蒸笼蒸熟，就成了棒棒糖形状的花卷。
此外，面包被压扁，用馅料包裹，变成了另一种图案和颜色的糕点。
玉兔馒头用料:600克面粉、6克酵母、45克白糖和适量水。
做法：面粉中加入酵母、白糖和温水，制成面团，煨15分钟。
分50克一个。
搓成50cm的长条，对折。
从右边卷起来，从左边弯起来。
用两根牙签挤压，把头和耳朵伸直，用小豆子点眼睛，把嘴和脚切出来。
放入蒸笼中，大火煮沸20分钟后煮熟。
炖3分钟。
刺猬包原料:面粉500克，牛奶300克，花生馅60克，糖50克，酵母5克，发酵粉6克。
做法：把所有的材料放在一起，揉成面团。
醒后半小时，搓条成小药丸，裹花生馅，搓成尖头刺猬形状。
用小剪刀剪去小刺，用黑芝麻做眼睛。
醒了一会儿，在蒸笼里蒸。
紫薯开花馒头原料：面粉300克，紫薯2个，牛奶130克，白糖70克，奶粉10克，酵母4克做法：红薯去皮洗净切成小块，放入锅中蒸正好合适的紫薯用勺子压成泥将面粉、牛奶、糖、奶粉和酵母混合均匀揉成一个光滑的面团，在温暖的地方发酵，直到它变大两倍取三分之一的白面团揉成紫薯面团将剩下的白色面团分成小份紫薯面团也分小份将一个白色面团擀成圆形，加入圆形的紫色土豆面团包起来，合上用刀划过它的表面紫薯花馒头将煮熟的馒头放入蒸笼中，醒后20分钟。
我国南瓜粉加工技术的研究现状及开发前景
选料一 整理一 清洗 一消毒一 切半去 籽一预煮 一打浆一 均 质 一酶 解 （ 般 分 ３次酶 解 ）一 灭 酶杀 菌一 浓缩 一 喷雾 干 一 燥一成品。
２ ． 南瓜 粉 加 工的一般 工 艺操 作要 点 ．２ ２
（）切半 去籽 ：将清洗 消毒 后的南瓜采用 机械 １ （ 或化学）方法去皮 ， 送人切片机进行切片操作。 （）预煮 ：将切好 的南瓜片放入预煮锅 中 ，温 ２ 度为 ９ ９ ２～ ５℃，持续加热 ２ ～ ０ｍｎ］ ５ ３ ｉｔ ６ ，即可使南 瓜 完 全软 化熟 化 ，以达 到 改善 南 瓜粉 的色 泽 、 口感 、 香 味 和气 味 的效果 。 （） 打浆 ：将 预煮过 的南瓜 片放人打浆机打成 ３ 浆液。 （）均质 ： ４ 料液预热后，采用高压 （ — ５ Ｐ） １ ２ ａ ８ Ｍ 均质 。 （） 真 空 浓 缩 ：在 一 定 真 空 度 、温 度 下 ，除 去 ５ 南瓜浆料 中的大部分水分 ，浓缩 固形物质量分数至 ４ ％，以缩 短 干燥 时间 ，降低 生产 成本 【 ０ ７ ｊ 。 （）喷雾干燥 ：将经过均质的南瓜浆用 泵泵人 ６ 喷雾 干燥机 中进行喷雾干燥 。在干燥过程 中 ，要 随 时注意保持高压泵 的正常压力 ，检查并控制 排风温 度及 雾化 情况 。
收 稿 日期 ：２ １ － ４ ２ ０ １０ — １
（）粉碎过筛 ：用粉碎机将 干燥 的南瓜片反复 ６ 粉碎成细粉末状后 ，根据需要及 目的，过分样筛后 即 为南瓜 粉成 品 ，然后 即可消毒 分装 。
作者简介 ：胡高升 （９ ８ ） １８一 ，男 ，河南人 ，在读本科 ，研究方向 ：食品科学与工程。
ｄ ｉ ０３ ６／ｓ ．６ １ ９４ （ ． １ ． ．３ ｏ：１ ． ９ ｉ ｎ１７ — ６ ６ Ｘ） ０ １ ９０ ０ ９ ｊｓ ２ ０
制作南瓜馒头活动方案
制作南瓜馒头活动方案活动名称：南瓜馒头制作工坊活动目的：1. 增进亲子之间的感情，促进家庭的凝聚力。
2. 帮助儿童了解并体验传统食物的制作过程，培养他们的动手能力和创造力。
3. 探索南瓜的多种用途，引导大家关注食品的多样性和健康概念。
活动背景：随着节日临近，南瓜成为人们最为热衷的食材之一。
南瓜不仅有良好的口感和营养价值，还有各种不同的制作方式。
在这个活动中，我们将以制作南瓜馒头为主题，通过亲子互动的方式，开展一次有趣的食品制作活动。
活动流程：1. 活动前准备：- 准备油炸锅、餐具、材料清单及所需的厨具。
确保活动现场整洁。
- 准备足够的南瓜和其他食材（如面粉、酵母、水等），确保每个参与者都能得到所需材料。
- 准备知识背景介绍PPT，介绍南瓜的营养价值和多样的食用方式。
2. 活动正式开始：- 由一位志愿者讲解南瓜的历史及其与人类的关系，介绍传统食品文化与日常饮食习惯的联系。
- 引导亲子团队一起进行南瓜馒头的制作。
志愿者将在一旁进行指导和帮助。
- 每个团队将根据提供的食材制作南瓜馒头。
每个人都要参与其中，可以亲自动手捏揉面团。
- 在制作过程中，志愿者可以向参与者讲解面团的发酵过程和馒头的原理，增加活动的趣味性和教育性。
- 活动期间还可以进行讨论，鼓励参与者分享自己对食物和健康的认识，促进意识的提升。
3. 活动结束：- 各团队将自己制作的南瓜馒头用餐具摆放整齐，并对完成的成品进行展示。
- 由专门的评委团队进行评选，评选出最佳外形、最佳创意等奖项。
- 邀请参与者品尝自己的作品，并鼓励他们分享制作经验和感受。
- 分享活动的整体感受，邀请参与者提出意见和建议，以便改进未来的类似活动。
活动保障：1. 健康安全：- 活动中将严格遵守卫生规定，确保食材的新鲜和安全。
- 活动前将传达相关知识，确保参与者对食品安全的重要性有一定的认识。
2. 活动环境：- 活动现场将保持整洁和安全。
确保活动场地宽敞、通风，并提供足够的座位和摆放面粉等工作区域。
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电热恒温培养箱 ：上海齐欣科学仪器有限公司 ； 电热鼓风干燥箱 ： 上海齐欣科学仪器有 限公司 ； 蒸煮 锅： 市售 ； Ａ ｓ ｒ ｔ ｏ ｒ ｉ ｕ ｓ Ｂ ｓ ２ １ ０ ｓ 电子分析天平 ： 德国赛 多利
斯股份有限公司。 １ ． ２ 试验 方法
１ ． ２ ． １ 南瓜馒头制作工艺流程 第 １ 次调粉 第 １ 次发
制品别具特色。 本课题研究馒头制作过程 中添加南瓜 粉 的最佳工艺 ， 以期研制 出营养丰富 、 品质优 良的南
瓜馒头。
构， 然后放人沸水蒸锅 中蒸 ２ ５ ｍ ｉ ｎ ， 取出后冷却即为 成品。
１ ． ２ ． ３ 试验设计
１ 材料 与方法
１ ． １ 试 材 与仪 器
１ ） 南瓜粉添加量对馒头品质 的影响。设计南瓜 粉 的添加量分别为 ５ ％， １ ５ ％， ２ ５ ％， ３ ５ ％， ４ ５ ％， 加水量 为５ ０ ％， 发酵 ３ ． ０ ｈ ， 然后进行感官评定 。 ２ ） 正交试验。根据单因素试验结果选择南瓜粉
的添加量 ， 根据经验选择面团发酵时间、 加水量数值 ， 设计 ｂ（ ３ ） 正交试验表（ 见表 １ ） 。
表 １ 因素与水平表
Ｔａ ｂ ｌ ｅ １ Ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ａ ｎ ｄ ｌ ｅ ｖ ｅ ｌ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ
小麦粉 ： 市售 ； 南瓜粉 ： 自制 ； 安琪活性干酵母 ： 市 售。
１ ． ２ ． ４ 基本指标测定方法
１ ） 物理指标。馒头质量的测定 ：用电子天平称
２ ０ １ ６ 年第 １ ０ 期
叶春 苗： 南瓜保健馒 头制作工艺研 究
比容 。 ２ ０分 。
３ ７
量； 馒头体积测定 ： 用馒头体积测定仪测定 ； 馒头比容 计算 ： 馒头体积／ 馒头质量 。
第１ ０期 总 第 ２ ６ ８ 期 ２ ０ １ ６年 １ ０月
农业科技与装备
Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ￣ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ＆Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ａ ｎ ｄ Ｅ ｑ ｕ ｉ ｐ ｍｅ ｎ ｔ
Ｎｏ ． １ ０ Ｔｏ ｔ ａ ｌ Ｎｏ ． ２ ６ ８
ｏｃ ｔ ．２ ０ １ ６
南瓜保健馒 头制作 工艺研 究
叶春苗
（ 辽阳职业技 术学院。 辽宁 辽 阳 １ １ １ ０ ０ ０ ）
摘要 ： 以 自制南瓜粉为原料 。 在单因素试验基础上进行正交试验 。 研究南瓜粉 的添加量 、 发酵时间 、 加水最对南瓜馒头 的感 官品质 的影响 。 并对南瓜馒头及普通 白馒头进行理化 指标对 比。 结果表明 ： 制作南瓜馒头 的最佳工艺条件为南瓜粉 添加量 １ ５ ％、 发酵时问 ３ ． ０ ｈ 、 加水量 ５ ５ ％。理化指标测定结果表明 ： 南瓜馒 头比普通 白馒头蛋 白质含基提高了 ４ ２ ． １ ％， 膳食纤维提高了 ２ ． １ ５ 倍。 多糖含量
效 。馒头是人们 日常生活中常见的主食 ， 但其营养单 湿度 ８ ５ ％的恒温箱中发酵 ５ ０ ｍ ｉ ｎ ， 当面团体积增大 １ 调、 口味单一 ， 随着生活水平的提高， 人们对主食的品 倍 、 内部呈蜂窝状组织时为好。向南瓜粉 中加人少量
种、 口味 、 色调 、 营养等有 了更高的要求 。在面团调制
南瓜是葫芦科南瓜属藤蔓植物 ， 又名麦瓜 、 番瓜 、
制一 成 品 。
倭瓜等 ， 原产北美洲 ， 一年生蔓生草本。 南瓜中含有丰 富的蛋 白质 、 碳水化合物 、 维生素 、 膳食纤维 、 果胶 、 钾、 钠、 镁微量元素 以及多重活性物质 ， 具 有补中益 气、 明目定喘等功效 。据研究 ， 南瓜具有保护胃粘膜 、 防癌 、 促生长发育 、 预防糖尿病 、 心脑血 管疾病 等功
２ ）多糖含 量测 定 。采用 苯酚一 硫 酸法测 定 。
分； 弹性 ， １ ５分 ； 粘性 ， １ ０分 ； 风味， １ ５ 分； 色泽 ， １ Ｏ分 ；
２ 结果与分析
２ ． １ 南 瓜粉 不 同添加 量对馒 头 品质 的影 响
３ ） 膳食纤维含量测定。采用洗涤法测定 。 ４ ） 蛋 白质含量测定。采用凯氏定氮法测定。 ５ ） 感官评定。 选取 １ Ｏ 位有经验 的品评员进行打 分， 取平均值 。 评分标准为 ： 外观形状 ， １ ５ 分； 结构 ， ｌ ５
时添加一定量的南瓜 。不仅可以提高馒头的营养价 值， 而且可 以大大改善馒头 的色泽和风味 ， 使得馒头 温水 ， 与 已发酵好的面团混合 ， 揉至表面光滑有弹性 为止 ， 放 回恒温箱 中继续发酵 ２ ０ ｍ ｉ ｎ 。面团发酵成熟 后分割成馒头坯 ， 揉搓 面团多次 ， 以增加面筋 网络结
１ ． ２ ． ２ 操作要点 挑选新鲜成熟 的南瓜 。用 清水洗干 净， 切成 ２ ｃ ｍ厚的薄片， 装入托盘中， 放入 ６ Ｏ℃烘箱 中烘干 ， 然后用粉碎机打成粉末状 ， 备用 。取总用量 ７ ０ ％的小麦粉和酵母粉混合 ， 加温水和面 。 将 面团揉 至表面光滑 、 不粘手为止 ， 然后放入温度 ３ ５℃ 、 相对
提高 了 ４ ２ ． ９ ％． 说明南 瓜馒 头比普通 白馒头更具营养和保健功效。
关键词 ： 南瓜 ； 馒头 ； 制作工艺 ； 理化指标 ； 功能食品 中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ １ ３ ． ２ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ４ — １ １ ６ １ （ ２ ０ １ ６ ） １ ０ — ０ ０ ３ ６ — ０ ３
酵＿ ＋ 第 ２次调粉 一第 ２次发酵一 压面 醒发 一蒸
收稿 日期 ： ２ ０ １ ６ — ０ ９ — １ ２
基金项 目： 辽 宁省一般项 目（ Ｌ ２ ０ １ ４ １ ６ ３ ）
作者 简介 ： 叶春 苗（ １ ９ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ ９ 一） ， 女， 硕士， 讲师 ， 从 事食 品加工技
术方 面的研究工作。