食品科学与工程专业食品方向毕业设计(论文)选题汇总表
序号指导教师课题名称课题
性质课题
来源班级学号学生名单电话电子信箱
1高水分面条品质研究BA
2鲜湿面保质期品质影响研究BA
3煎饼生产工艺研究
4年产5万吨浓缩苹果汁生产线设计AD
5年产10万吨浓缩桃汁生产线设计AD
6年产10万吨纯净水生产线设计AD
7年产5万吨调配型果汁生产线设计AD
8年产2万吨搅拌型酸奶生产线设计AD
9年产5万乳饮料生产线设计AD
10班产20吨挂面生产线设计AD
11年产10万吨奶制品生产线设计AD
12年产1万吨冰淇淋生产线设计
14日产10吨豆芽生产线设计AD
15年产2万吨植物蛋白饮料生产线设计AD
16年产2万吨功能性豆乳饮料生产线设计AA
17年产10万吨混合果蔬汁饮料生产线设计AD
18年产2万吨植物乳酸菌发酵豆乳饮料生产线设计AD
19年产4万吨植物乳酸菌发酵酸牛奶饮料生产线设计AB20豆类发芽过程中淀粉酶活力及淀粉含量的变化BB
21豆类发芽过程中营养成分的变化研究B
22单月桂酸甘油酯微乳液在面条保鲜中的应用研究B
23植物乳酸菌发酵面条的研究及工艺设计A+D
24植物乳酸菌发酵馒头的研究及工艺设计A+DA
25淀粉微纳中间体的热分析技术BA
26结冷胶生产新工艺BA
27无腹沟小麦显微结构研究BA
28棕榈油特种油脂产品的研究BA
29食品乳化稳定剂、乳化剂在有机、绿色洗涤剂中的开发BD
30100吨/年苹果渣中果胶纯化生产线改进工艺设计AD
3120吨/年油炸复合型薯片生产线设计AD
32100吨/年冷加工注心清蛋糕生产线设计AD
33100吨/年瑞士卷生产线设计AD
3450吨/年甘薯浓缩汁生产线工艺设计AD
35100吨/年法式软面包生产线设计AD
36抹茶粉对烘焙食品保质期影响B
37微波制作工艺对全麦馒头保质影响研究B食品科学与工程专业食品方向毕业设计（论文）选题汇总表
吕莹果
刘钟栋陈洁
何雅蔷序号指导教师课题名称课题
性质课题
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38烘焙糕点酸价过高原因研究B
39清蛋糕制作中鸡蛋替代品研究BD
40精氨酸对面粉和蛋糕品质影响研究BA
制作工艺对烘焙糕点酸价过高影响因素研究
41冷却条件对馒头贮存品质的影响研究及馒头贮存设施
设计A+DA
42
冷却过程馒头品质变化研究及冷却间设计A+DA
43快速冷却对馒头皮和复蒸品质的影响研究及连续冷却设
施设计A+DA
44馒头高温贮藏研究及高温贮藏间设计A+DA
45
发酵程度对面团和戗面馒头品质的影响及发酵设施设计A+DA
46和面中戗面对面团品质及戗面馒头品质的影响及成型
间设计A+DA
47适合戗面馒头工业化生产的醒发条件的研究及醒发室设
计A+DA
48面糊发酵对馒头品质的影响及生产工艺设计A+DA
49日处理5吨速冻包子连锁体系的设计AC
50日产3吨速冻包子生坯的生产车间的设计AC
51 班产4吨手工及刀切馒头生产及预冷却车间设计AC
52班产2.5吨馒头生产及灭菌，暂存及包装车间设计AC
53班产8吨组合式馒头生产冷却车间设计AC
54班产8吨馒头连续醒蒸冷却双层车间设计AC
55班产5吨馒头连续醒蒸冷却单层车间设计AC
56 日处理5吨速冻包子的冷冻及冷藏车间的设计AC
57年产2万吨浓缩苹果汁工厂设计AD
58年产2万吨浓缩石榴汁工厂设计AD
59年产1万吨红枣浊汁生产工厂设计AD
60年产1万吨玉米汁生产工厂设计AD
61年产2万吨苹果清汁生产工厂设计AD
62年产2万吨雪梨清汁生产工厂设计A
63年产1万吨青苹味碳酸饮料生产线设计A
64年产2万吨甜橙味碳酸饮料生产线设计A刘长虹
陈颖序号指导教师课题名称课题
性质课题
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65山药多酚氧化酶特性研究AD66几种挂面的质构与感官评价的相关性研究AD
67几种方便面的质构与感官评价的相关性研究AD
68班产5吨面糊连续发酵生产馒头车间设计AD
69班产3吨面糊间歇发酵生产馒头车间设计AD
70面糊发酵过程中微生物生长规律研究及面糊发酵设备设
计A+DD
71面糊发酵过程中面糊理化指标的变化规律研究及面糊生
产工艺设计A+DD
72班产2.5吨混菌发酵风味馒头生产车间设计AD
73乳酸菌对面团发酵过程中酶活力影响研究面团发酵工艺
设计A+DD
74乳酸菌胞外多糖对馒头品质影响及胞外多糖乳酸菌加工
工艺设计A+DD
75班产2吨老面发酵剂生产车间设计A
76老面头的不同干燥条件对馒头品质影响的研究及其制作
工艺设计A+D
77老面头制作工艺对馒头品质影响的研究及老面馒头制作
工艺设计A+D
78班产5吨韧性饼干生产车间设计A
79班产2吨曲奇饼干生产车间设计AD
80年产1万吨维生素功能饮料生产线设计AA
81年产2万吨柠檬浓缩汁生产线工艺设计A
82年产2万吨花生奶生产线工艺设计A
83年产1万吨核桃乳生产线工艺设计A
84年产1万吨山药浓缩汁生产线设计AA
85年产10万吨果肉果冻生产线工艺设计AA
86年产1万吨芒果果肉果汁生产线工艺设计AA
87日处理50吨菠萝浓缩汁生产线工艺设计AA
88日处理50吨沙棘果肉果汁生产线工艺设计AA
89杂粮生湿面制作工艺技术研究BC
90杂粮生湿面品质改良技术研究BA
91年产100吨大豆肽工厂设计AD
92利用棉籽壳年产100吨低聚木糖工厂设计AD
93利用棉籽壳年产1000吨低聚木糖工厂设计A
94利用麸皮年产1000吨低聚糖工厂设计AA
95固体发酵法生产乙醇的中试车间设计A李志建
李雪琴
丁长河序号指导教师课题名称课题
性质课题
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96麸皮低聚糖肠道功能特性的研究BD
97麸皮低聚糖生产工艺的优化BD
98棉籽壳低聚木糖的功能特性的研究BD
99液体发酵法生产木聚糖酶的研究BD
100年产8万吨浓缩苹果汁生产线工艺设计AC
101年产6万吨浓缩番茄汁生产线工艺设计AC
102年产8万吨橙汁碳酸饮料生产线工艺设计AC
103年产6万吨葡萄汁碳酸饮料生产线工艺设计AC
104珊瑚菌中倍半萜的制备与分析研究B
105珊瑚菌萜类化合物的分离纯化与工艺设计A+DC106珊瑚菌多糖的提取制备与工艺设计A+DC
107面粉中麦谷蛋白的提取制备与工艺设计A+DD
108几种蘑菇挥发油提取与成分比较研究BD
109班产5万包油炸方便面生产线工艺设计AD
110班产5万包热风干燥方便面生产线工艺设计AD
111班产2万包软罐头方便面生产线工艺设计AA
112班产3吨山药挂面生产线工艺设计A
113燕麦面条生产工艺研究BD
114花生蛋白的乳化性研究BA
115花生蛋白的抗凝血活性研究BD
116菜籽蛋白的乳化性研究B
117菜籽蛋白的抗凝血活性研究BA
118膳食纤维制备可食性膜的工艺研究及设计A+DA
119多酚对蛋白质、淀粉混合体系影响的研究BD
120蛋白质、多糖和多酚混合体系稳定性研究B
121年产3000吨山楂汁生产工艺设计AA
122年产3000吨橙汁生产工艺设计AA
123年产3000吨梨汁生产工艺设计AD
124年产3000吨混合果汁生产工艺设计AD
125年产5000吨胡萝卜汁生产工艺设计AD
126年产5000吨混合蔬菜汁生产工艺设计AD
127几种营养强化剂的生物利用率研究BD
128微胶囊对营养强化剂的保护及生产工艺设计A+DD
129玉米须提取物的抗氧化功能及生产工艺设计A+DD
130玉米须提取物的降血糖功能及生产工艺设计A+DD
131几种豆类淀粉特性分析及生产工艺设计A+DD王岸娜章绍兵
任顺成丁长河
李华序号指导教师课题名称课题
性质课题
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132沙棘提取物抗氧化活性及生产工艺设计A+DD
133市售花茶提取物抗氧化活性及制备工艺设计A+DD
134市售蔬菜黄酮类含量分析及抗氧化活性研究BD
135石榴皮功能成分提取工艺及特性研究
136年产5万吨浓缩西瓜汁生产线工艺设计A
137年产5万吨浓缩橘子汁生产线工艺设计A
138小麦中高分子量麦谷蛋白的提取与分析研究B
139小麦中低分子量麦谷蛋白的提取与分析研究B
140玉米淀粉损伤淀粉含量对杂粮馒头品质的影响B
141薯类淀粉损伤淀粉含量对杂粮馒头品质的影响B
142玉米淀粉损伤淀粉含量对杂粮面条品质的影响B
143薯类淀粉损伤淀粉含量对杂粮面条品质的影响B
144日处理8吨面粉的面包厂生产线设计A
145日处理5吨面粉的蛋糕厂生产线设计A
146日处理5吨面粉的馒头厂生产线设计A
147日处理5吨面粉的挂面厂生产线设计A
148紫甘薯糖蛋白的提取与工艺设计A+D
149小麦麸皮多糖的提取与工艺设计A+D
150碱法提取麸皮阿魏酸的工艺优化与设计A+D
151超声波法提取甘薯总黄酮的研究与工艺设计A+D
152甘薯可溶性蛋白的提取与工艺设计A+D
153紫甘薯糖蛋白体外抗氧化活性研究B
154天然食用色素紫甘薯花青素的稳定性研究B
155超微粉碎小麦面粉的制备工艺及特性研究B
156超微粉碎小麦淀粉的制备工艺及特性研究B
157微波辐照处理对小麦蛋白品质的影响研究B
158微波辐照处理对小麦淀粉品质的影响研究B
159汤圆的冷冻条件对其蒸煮特性及食用品质的影响B
160发酵条件对米酱品质的影响B
161汤圆的制作方法对其蒸煮特性及食用品质的影响BD
162糯米淀粉分离方法的比较研究BD
163影响糯米淀粉老化因素的研究
164钙盐对樱桃番茄采后保鲜效果的研究及工艺设计A+DD
165水杨酸对樱桃番茄采后保鲜效果的研究及工艺设计A+DD
166杜伦麦挤压膨化食品挤压工艺的优化研究BB
167杜伦麦全粉制作儿童挤压膨化食品的调味研究A+DB
168以杜伦麦为原料的人造米制作B赵贝贝任顺成
赵妍师超张杰
关二旗
周显青
青岛农业大学2015届优秀学士学位论文(设计)汇总表
青岛农业大学 2015 届优秀学士学位论文（设计）汇总表
序号 学生姓名 指导教师姓名 学院 专业 论文（设计）题目 成绩
1 薛俊鹏 杜丰玉 化学与药学院 制药工程 羌活农用抑真菌活性成分研究 93
2 朱丽芳 王进平 化学与药学院 材料化学 基于碳量子点比率荧光探针研究盐胁迫下洋葱表皮细
胞内 PH的变化 95
3 张文文 师进生 化学与药学院 材料化学 CdMoO4:Eu3+红色荧光粉的改进及其发光 91
4 李鸿丽 王修中 化学与药学院 应用化学 基于金纳米扩增高灵敏的电致化学发光 DNA分子生物传 感研究 93
5 张凤 肖建 化学与药学院 应用化学 氮杂芳烃与杂环化合物α位 C-H键的脱氢偶联反应研究 95
6 李琪琪 李海银 化学与药学院 生物功能材料 四苯乙烯基阳离子聚集诱导发光材料的分子设计及其
自组装的性能研究 92
7 苗行行 李伟娜 化学与药学院 生物功能材料 胆甾酸类拓扑化学体系分子的制备 91
8 李虹 刘树堂 资源与环境学院 农业资源与环境 长期定位施肥对潮土土壤磷素演变规律的影响 94.2
9 刘阳 张磊 资源与环境学院 环境科学 中国东部沿海养殖区常见贝类重金属含量与健康风险
评价 95
10 程琪琪 柴超 资源与环境学院 环境科学 胶州湾冬季水体多溴联苯醚的含量分布和组成特征 91.8 11 赵国庆 陈明利 资源与环境学院 土地资源管理 基于 GIS 的陕西省土地利用动态变化分析 92
12 吴淑娜 辛言君 资源与环境学院 环境工程 CdS-CuS修饰的 TiO2 纳米带制备及光催化性能的研究 94
13 牛国祥 周克 资源与环境学院 生态学（创新实
验班） 汇泉湾潮间带趋磁细菌趋磁性的时间变化研究 94.8
14 张晓玉 夏鹏铮 外国语学院 英语 基于自建语料库对简短反馈语“ Yes”的研究 91
15 田媛媛 高秀雪 外国语学院 英语 中英银行广告的多模态隐喻对比分析 90
食品质量与安全专业毕业论文
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0
课 程 设 计
题 目 芝麻核桃蜜
二级学院 旅游与食品学院
专 业 食品质量与安全
班 级
学 号
学生姓名
指导教师
起讫时间
目 录
1 课程设计题目 ............................................................................................................................... 1
2 课程设计内容 ............................................................................................................................... 1
3 课程设计目的 ............................................................................................................................... 1
4 针对肾虚脾胃不好气虚的人功能食品的背景分析 ................................................................. 2
4.1 概述 .................................................................................................................................... 2
........................................................................................................................................... 2
食品科学与工程专业2023人才培养方案
食品科学与工程专业2023人才培养方案
一、专业概述。
同学们！食品科学与工程专业可不得了，它就像一个美食世界的魔法学院。在这里，你将深入了解从田间地头的食材原料，到超市货架上琳琅满目的食品背后的秘密。这个专业把科学知识和美食制作完美结合起来，让你既能像个科学家一样研究食物的成分、营养、保鲜等高深学问，又能像个大厨一样懂得怎么把食物加工得美味可口。
二、培养目标。
# （一）总体目标。
咱们这个专业啊，就是要把大家培养成食品行业的全能选手。你出去之后，无论是在食品企业搞研发，创造出像魔法一样新奇又健康的食品；还是在食品质量检测部门当“食品警察”，保证大家吃到嘴里的东西安全又可靠；亦或是在食品加工的一线指挥生产，让美味源源不断地流向市场，都得游刃有余。
# （二）具体目标。
1. 知识目标。
你得掌握食品化学、食品微生物学、食品营养学这些基础学科的知识。就像知道食物里各种成分是怎么相互作用的，微生物在食物里搞什么鬼，以及每种食物都有啥营养，这是成为食品达人的第一步。
还要熟悉食品加工工艺的原理和操作。从面包怎么烤得松软，到罐头怎么密封保存，从牛奶怎么变成酸奶，到肉干怎么做得有嚼劲，这些你都得懂。
了解食品法规和标准也是很重要的。这就像游戏规则一样，在食品的世界里，你得知道什么能做，什么不能做，什么标准才是合格的，这样才能保证食品行业的健康发展。 2. 能力目标。
要有很强的实验操作能力。在实验室里，你得像个熟练的工匠一样，操作各种仪器设备，准确地进行食品成分分析、微生物检测等实验，得出靠谱的数据。
具备食品工程设计能力。想象一下，你要设计一个食品加工厂，从生产线的布局，到设备的选型，再到工艺流程的优化，都得你说了算，这是不是超级酷？
创新能力也不能少。现在的食品市场竞争激烈，你得能想出独特的食品创意，比如开发出适合特殊人群（像健身达人、素食者等）的新型食品，或者改进传统食品的口味和营养。
3. 素质目标。
食品科学与工程专业毕业设计研究
食品科学与工程专业毕业设计研究
食品科学与工程专业毕业设计研究本文关键词：毕业设计，食品科学，工程，研究，专业
食品科学与工程专业毕业设计研究本文简介：摘要为推进工程教育专业认证，满足学生工程实践能力训练的要求，在深入分析毕业设计(论文)现状的基础上，从课程体系、教学方法、实训平台、教师队伍、选题质量、过程指导与科学评价等方面进行了探索，形成了优化行动导向课程体系强化专业技能训练、校企共建开放性实训平台拓展实践训练空间、打造双师团队强化学生实践创新
食品科学与工程专业毕业设计研究本文内容：
摘要为推进工程教育专业认证，满足学生工程实践能力训练的要求，在深入分析毕业设计(论文)现状的基础上，从课程体系、教学方法、实训平台、教师队伍、选题质量、过程指导与科学评价等方面进行了探索，形成了优化行动导向课程体系强化专业技能训练、校企共建开放性实训平台拓展实践训练空间、打造双师团队强化学生实践创新能力训练、强化毕业设计全过程指导与科学评价保障毕业设计实效的管理模式，能有效保障毕业设计质量和专业培养目标达成，为地方高校工科毕业设计提供借鉴和参考。
关键词毕业设计;实践教学;实践创新能力;复杂工程问题
十九大对高等教育提出了新的、更高的要求，迫切需要培养大量具有创新能力的卓越人才。斯坦福大学提出21世纪本科教育的口标是掌握知识、磨炼能力、培养责任感和自适应学习，即学生应具备口头表达与写作、科学分析与创新创造、社会责任与团队协作等能力索质，重点在于具有分析、解决复杂问题的能力。这种综合运用知识解决复杂现实问题的能力培养是工科学生实践创新能力训练的核心，不可能仅仅通过上课、简单的实验或者实训项口来完成。毕业设计(论文)作为培养学生系统解决复杂工程问题能力的关键环节，通过毕业设计训练学生可以对所学的基本知识、原理和技能进行系统梳理，将复杂多因索的现实工程问题合理简化，然后通过设计合理的实验去分析解决，即学生经过一个完整的问题分析、方案设计、实验研究和成果总结等过程训练促进知识内化与能力提升，进而增强问题分析、实践操作、学术交流与表达等能力;同时，在实践训练与团队合作中促使学生思考职业与人生发展，提升学生的社会责任感。徐州工程学院作为地处苏北的一所新建地方本科院校，坚持应用型办学定位，紧密结合区域经济社会发展对应用型人才的培养需求，着力培养高索质应用型人才。徐州工程学院食品科学与工程专业2011年入选教育部第二批“卓越工程师教育培养计划”实施专业，2017年通过中国工程教育专业认证，成为口前全国846个通过全球工程教育认证的工科专业之一。在推进卓越计划与专业认证的过程中，对如何通过提高毕业设计(论文)实效提高学生的工程实践能力进行了深入探索，并取得了较好的效果。
食品科学与工程专业论文范文
食品科学与工程专业论文范文
摘要
本文旨在研究X公司红酒在储存过程中的化学变化及其对口感的影响。通过采用质谱分析仪、高效液相色谱仪以及感官评价等方法，发现红酒在储存过程中会产生乙醛、乙酸、乳酸等物质，并且其含量随着时间的增加而逐渐升高。同时，红酒的总酸度也会随着时间的推移而增加。综合分析结果表明，红酒的口感在储存过程中会逐渐变得酸涩，但这种变化是可控的，可以通过储存温度和时间的调节来达到理想的效果。
引言
红酒作为一种深受人们喜爱的酒类饮品，在储存和酿造过程中经常会发生化学变化，这些变化会影响到酒的品质和口感。因此，深入研究和探究红酒储存过程中的化学变化及其对口感的影响，对于提高红酒的品质和口感具有重要意义。
实验方法
1. 样品准备：选取X公司的红酒作为研究对象，将其放置于20℃、25℃、30℃、35℃、40℃的环境下进行储存，共计6个月。
2. 化学分析：每个月取出一定数量的样品，用质谱分析仪和高效液相色谱仪分析样品中乙醛、乙酸、乳酸等物质的含量。
3. 感官评价：每个月取出一定数量的样品，请10名专业品酒师参与感官评价，对样品的香气、口感、色泽等方面进行打分评价。
结果与分析
1. 化学分析结果显示，储存过程中红酒中乙醛、乙酸、乳酸等物质的含量增加，且总酸度也逐渐升高。其中，乙醛和乳酸的含量增加速率较快，乙酸的含量增加速率较慢。
2. 感官评价结果显示，储存3个月以后的红酒口感开始变酸涩，但香气和色泽基本保持不变。储存6个月后，口感变得更加酸涩，但依然能够接受。
3. 结合化学分析和感官评价的结果，可以得出结论：在20℃-30℃的环境下储存3个月左右为最佳，此时红酒的口感最佳，不过储存时间过长会导致口感过于酸涩。
结论
本文通过对X公司红酒储存过程中的化学变化及其对口感的影响进行了研究，发现红酒在储存过程中会产生乙醛、乙酸、乳酸等物质，同时总酸度会升高。红酒的口感在储存过程中也会逐渐变酸涩，但这种变化是可控的。因此，为了保持红酒的品质和口感，我们建议将其储存在20℃-30℃的环境下，储存时间不宜过长。
食品科学与工程专业方向课程设计指导书(食品安全)201402
1 “食品科学与工程”专业
专业方向课程设计指导书
（食品质量与安全方向2010级）
（3学分）
食品工程专业方向课程设计是在学生学完基础理论课和专业基础课程之后，为巩固他们对食品加工生产单元及其安全管理知识的理解，进一步培养工程设计能力而设置的重要环节。对于食品科学与工程专业中选修“食品质量与安全”方向的学生而言，是综合运用先修课程知识，联系生产实际，完成以食品安全管理系统设计为主的一次工程实践。
一、设计目的与任务
通过这一环节，使学生初步掌握食品安全管理体系设计的基本程序和方法，熟悉查阅技术资料和国家有关法规、技术标准的过程与方法，运用简洁文字和工程语言正确表达总体策划思想和设计结果；并在此过程中使学生养成尊重实际、向实践学习、实事求是的科学态度，逐步树立正确的设计思想、经济观点和严谨、踏实的工作作风，提高学生综合运用所学知识独立解决实际问题的能力。
每位同学在指导教师的指导下，选定以下题目之一，独立完成设计任务（2人一组）。
1）××酸奶生产的食品安全管理体系策划与设计（4组）
2) ××复合蛋白饮料生产的食品安全管理体系策划与设计（4组）
3) ××复合果汁的食品安全管理体系策划与设计（4组）
二、设计要求
1.认真阅读和分析设计指导书及任务书，领会要点，明确所要完成的主要任务；
2.合理运用《食品法规与品质控制》、《食品工艺学》、《食品机械与设备》、《食品工厂设计与环境保护》等课程中的基本理论和基本知识，按照相关规范和标准的要求策划并设计某种食品生产过程的安全管理体系；
3.系统掌握所选产品的特性及其生产的工艺流程，合理选择设备；并严格按照国家颁布的制图标准绘图；
4.绘制工艺流程图、主要车间设备布置图、编制课程设计说明书，对设计结果的正确性负责，严禁抄袭、代做；
5.严格按照任务书安排的内容和进度进行工作。
三、设计内容与步骤
1. 查阅相关文献及设备资料，描述产品信息、确定工艺流程，绘制带控制点的生产工艺流程 2 图，编写流程说明。
食品科学与工程专业(果蔬贮运方向)毕业设计现状的分析研究
龙源期刊网
食品科学与工程专业(果蔬贮运方向)毕业设计现状的分析研究
作者：张辉 冯作山 胡瑞兰 王静 陈娟
来源：《大学教育》2014年第08期
［摘要］本科毕业设计（实习）是专业教学计划的重要组成部分。采用学生问卷调查的方法，了解学生对本科毕业设计（实习）各个环节的认识、看法、态度及行为，针对食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）本科毕业设计（实习）中存在的问题进行分析，探讨了解决问题的方案，为实现本科生毕业设计（实习）的教学管理的规范化、系统化和制度化，以及教学质量和管理水平的提高奠定一定的基础。
［关键词］食品科学与工程专业果蔬贮运方向毕业设计
［中图分类号］G642［文献标识码］A［文章编号］2095-3437（2013）08-0081-03
新疆农业大学食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）在毕业设计（实习）这一重要教学环节上，有一定的经验和教训的积累。随着社会经济的发展，社会对本专业毕业设计（实习）进行系统管理和制度建设、改革和创新管理核心思想、管理模式和方法提出了更高的要求。探讨食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）本科毕业设计（实习）中存在的问题及解决方案，为实现本科生毕业设计（实习）的教学管理的规范化、系统化和制度化，以及教学质量和管理水平的提高奠定一定的基础。
我们以2011届和2012届本科毕业生作为调研对象，对学生进行了问卷调查，以了解学生对本科毕业论文各个环节的认识、看法、态度及行为，以期全面地了解我院食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）本科毕业设计（实习）中存在的问题、管理的薄弱环节，为今后教改的深入进行和制定行之有效的管理措施提供良好的研究基础。
一、研究的主要内容和方法
将食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）本科毕业设计（实习）的整个教学环节分为学生对毕业论文的态度、论文选题、文献查阅和分析、实验及教师指导、资料整理和论文写作、论文答辩、对自己毕业论文和实习的评价等七个方面内容。
食品科学与工程导论论文
对食品科学与工程专业的认识
xxx 生工1211
学号：xxxxxxxxxx 电话：xxxxxxxxxxxx
摘要：本学期我们学院给我们开设了食品工程导论，作为一个生物工程专业的学生，我们都知道我们学校的生物工程是跟食品息息相关的，两个专业交叉很多。因此我们有幸在本学期能选修食工导论，这有利于同学们确定自己的专业方向，增加对食品工程专业的认识。在这八周中，各位老师详尽的为同学们解说了食品科学与工程专业，给大家讲了许多生动的例子，激起了大家浓厚的兴趣，也让大家对这个专业未来的发展充满了希望。尽管我下学期就要转专业了，不会再接触食工生工等理科类专业了，但我都还是认认真真的听讲，在老师们的带领下领略食工的风光，那接下来就来说说我对食品科学与工程专业的认识。
关键词：研究方向，前景
正文：
一．食品工程的研究方向
在老师们的讲解下，我了解到食品工程是一个应用型专业而非基础性专业，需要的不仅仅是课本基础知识，重在实践与实验。食品工程主要研究内容涉及到食品加工，保存，综合利用及食品的安全与质量。
1.对于食品加工，食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干；如将马铃薯加工成薯片，或将面粉加工成方便面等等。就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。而是食品加工又可以分为制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术。食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。随着科学技术的不断进步，现代的食品工业发展迅速，食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。
食品科学与工程专业毕业要求(二)
食品科学与工程专业毕业要求(二)
食品科学与工程专业毕业要求
学食品科学与工程的意义
• 培养专业人才
• 推动食品技术的发展
• 保障公众的食品安全
专业课程要求
• 食品化学：学习食品的组成、结构和性质
• 食品微生物学：了解食品中的微生物及其影响
• 食品加工与工程：掌握食品加工技术和工艺
• 食品质量与安全：学习食品质量控制和食品安全管理
• 食品营养与健康：了解食品与健康的关系
实践要求
• 实习：进行食品生产或研发实习，积累实践经验
• 实验：参与食品科学与工程相关的实验研究，掌握实验技能
• 项目：完成科研项目或食品创新项目，培养创新能力 学术要求
• 论文：撰写科研论文或技术报告，展示专业能力
• 学术活动：参加学术研讨会、讲座等，拓展学术视野
• 科研能力：具备科学研究的基本能力，包括实验设计、数据分析等
示例解释
例如，对于食品化学课程的要求，学生需要学习食品的组成、结构和性质。通过学习食品中的化学成分，学生可以了解食品的基本构成和不同成分对食品性质的影响。这样的知识对于食品加工、质量控制和安全管理都非常重要。在学习过程中，学生可能需要进行实验，通过实验来验证理论知识。此外，学生还需要参与学术活动，与同行交流学术成果，拓展自己的学术视野。通过学习和实践，学生将掌握食品科学与工程的基本理论和技能，为未来的工作做好准备。
食品开题报告
吉林工商学院毕业论文（设计）
开题报告
题目玉米(淀粉）糖生产及改进
系部食品工程系
专业食品加工技术
班级食品加工08305班
学号
学生姓名
指导教师余平
开题日期二0一0年三月四号
一、论文选题的背景、意义
糖,作为人们生活的必需品已有五千年的历史.人类最早用蜂蜜作为甜味剂.
以后逐渐用含淀粉的谷物和甘蔗制糖.从甜菜制糖到目前为止却只有二百多年的历史.随着社会的发展.各行各业都需要大量的糖品从而,促使淀粉糖业能够得到发展.因此，研究淀粉糖工艺原理，降低能耗、成本是非常有意义的。
二、文献综述：相关研究的最新成果及动态
利用淀粉为原料生产的糖品称为淀粉糖.淀粉糖产品种类多.生产历史悠
久.
在葡萄糖的深加工方面,虽早在1897年就发现碱性能催化葡萄糖发生异构
化反应,转化成果糖.以后也不断深入研究过这种碱性异构化反应,但在工业上还是不能应用.主要是反应不易控制,转化率低,糖分分解产品颜色深、味道差、精制困难。1957年美国的马歇尔等发现，假单孢杆菌酶能催化葡萄糖发生异构化反应，转化成果糖，但酶的产量低、培养基较贵，等各方面不利因素，使之不能投入生产。直到1965年日本高歧义辛在土壤中分离出白色链霉菌，可以利用木糖木聚糖及农副产品、麸皮、玉米芯、稻杆、麦杆等。酶产量高、性质也好，异构酶的生产成本大大降低，为工业化生产开辟了途径，1960年，日本首先利用这种酶生产果葡糖奖，应用酶法将淀粉糖化，，得纯度很高的糖化液，再用异构酶使一部分葡萄糖转化为果糖，因产品和主要成分为葡萄糖和果糖，称为果葡糖浆，也叫异构糖浆。
淀粉糖工业已有60多年的历史，淀粉糖种类繁多、产量大，在食品、医药
和化工等方面才有广泛的应用。
对于果葡糖浆的研究，很早就开始，但目前没有得到推广和应用，目前东北
制药总厂研究所正在抓紧时间研究果葡糖浆的生产工艺，近几年可望投入生产，推向市场。
三、课题的研究内容及拟采取的研究方法、技术路线及研究难点，预期达到的目标