2015年营养师食谱：考试经验五步法(必备资料)
2015营养师考试之简述食品频率法的技术要点
2015营养师考试之简述食品频率法的技术要点25. 简述食品频率法的技术要点。
答案：（1）编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。
（2）使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，在选择该方法时要注意调查的目的。
（3）调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频度等。
（4）定量食物频率法调查，研究者常常提供标准（或准确）的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。
添加学委微信号148115736加你进学习小分队26. 简述脂肪的生理功能。
答案：（1）供给能量。
（2）促进脂溶性维生素吸收。
（3）维持体温、保护脏器。
（4）增加饱腹感。
（5）提高食物感官性状。
27. 简述中老年人膳食指导要点。
答案：中老年是疾病发生发展的关键时期，特别的营养需要和膳食调配是非常必要的，膳食指导和评价要点包括以下问题。
（1）合理安排饮食。
（2）食物粗细搭配，易于消化。
（3）重视预防营养不良和贫血。
（4）多吃含钙丰富的食物。
（5）少食盐。
（6）维持健康体重。
（7）合理的膳食烹饪方法。
28. 简述食品相关公共卫生突发事件的处理。
答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。
（1）食源性疾病的行政处理。
①行政控制措施。
②责令停产、停业。
③依法追究刑事责任。
添加学委微信号148115736加你进学习小分队（2）食源性疾病的技术处理。
①停止食用可疑食品。
②采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。
③迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。
④对症治疗和特殊治疗。
（3）对可疑中毒食品控制处理。
①保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。
②对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。
③追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。
④对中毒食品进行无害化处理或销毁。
29．简述选择营养干预措施的因素及标准。
考试经验五步法每日一练(11月12日)
考试经验五步法每日一练（11月12日）一、单项选择题1、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆2、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%3、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30004、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒5、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克6、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬7、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%8、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%9、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是10、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒11、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%12、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸13、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉14、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是15、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆16、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒17、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199018、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏19、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%20、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬21、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
公共营养师技能考试经验分享
• 2、假设幼儿全部就餐，请列出午餐食谱的 蔬菜和肉类的采购量。
计算法配餐的操作步骤
一、确定总能量〔集体配餐那么为人均能量供给目标。〕 二、确定全天三大功能营养素的供能比例与数量 三、计算单餐能量与营养素数量 四、确定主副食品种 五、确定主副食数量 六、确定烹调用油数量 七、食谱的初步确定 八、食谱的复核与调整
题型特点：解题步骤明晰确定，看似复杂其实容 易得分。
复习要点：多做题，一定要做熟。
• 五、食谱评价 • • 考点内容：包括对所给出的个人食谱评价及合
理建议。
• 题型特点：评价细节和标准繁多，容易漏评。 同理，建议时也容易造成漏了局部建议。常与人 群营养结合，如儿童、孕妇的食谱评价。
• 复习要点：归纳总结评价细节，按照自己的理 解加以梳理。结合人群营养要求来记忆。
少？
• 解题思路：记得算出人日数 • 1、以成年轻体力劳动男性为标准人。
• • 2、各人群折合标准人系数 • 某人群折合标准人系数=某类人能量供给量
(kcal)/2400kcal • 根据?中国居民膳食营养素参考摄入量?，可
知中体力劳动
• 年男性和重体力劳动成年男性的能量推荐量分 别为2700kcal和
步骤
一、确定总能量 二、确定三大供能营养素的数量 三、确定食物的数量 四、确定主食 五、粗配食谱 六、复核调整
一、确定总能量 根据?中国居民膳食营养素参考摄入量?，查表知成
年轻体力劳动女性一日能量推荐量为 2100kcal，孕中期需额外增加200kcal，那么该孕
妇一日所需 总能量为2300kcal。
•
• 六、营养缺乏病的评价与指导建议 • • 考点内容：包括常见营养素缺乏病〔如钙、
2015年营养师支招：营养师妈妈分享的孕期食谱最新考试试题库(完整版)讲述
1、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸2、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19903、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%4、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆5、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19906、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖7、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸8、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸9、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是10、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血11、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%12、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化13、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆14、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血15、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是16、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%17、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚18、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸19、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏20、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏21、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖22、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%23、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素24、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚25、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值26、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血27、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值28、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘29、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸30、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血31、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘32、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓33、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸34、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油35、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B136、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘37、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化38、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜39、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓40、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199041、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血42、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘43、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱44、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱45、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓46、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值47、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒48、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖49、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸50、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱51、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸52、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
高考靠前营养餐食谱-期末备考营养餐
考前补营养，应补之有道所谓的考前，不仅仅是指高考前，而是每一次考试之前。
高中阶段的每一场考试都是在为高考做试炼，那么营养的补充也应该从平常的考试中进行习惯的养成。
在给大家支招前，首先要给大家指出考前补营养的最大误区——“大鱼大肉，越补越好”！这句话的背后是“大错特错，越补越坏”！那么在给孩子进行考前饮食搭配时家长们有哪些具体应该注意的呢？1、早餐吃好，午餐吃饱；2、多补充优质蛋白。
在考试复习期间可选择鱼虾、瘦肉、肝、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等等食物食用；3、多吃新鲜蔬菜和水果；4、适当吃一些粗粮杂粮。
忌口：含糖高和脂肪高的食物。
接下来要给大家的是考前营养食谱：1、清蒸开屏鲈鱼——富含优质蛋白，口感细腻香醇食材配料：鲈鱼一条料酒葱段姜片蒸鱼豉油枸杞葱花盐制作步骤：1.鲈鱼去鳞去内脏去内脏，清洗干净。
2.切去头尾，鱼鳍剪掉，再从截面开始，从鱼背下刀，切片约1厘米，并保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。
3.将所有的鱼一起放在盆里加盐、料酒、葱段、姜片腌制半小时。
4.碟底部摆一层姜片、葱段，将鱼开屏式码在碟上，再放上鱼头。
5.在每片开屏的鱼片上摆一片姜片，摆上枸杞，上面撒葱段。
6.蒸锅内放入水烧开后，将鱼碟放进蒸锅内大火蒸10分钟，再小火蒸5分钟即可关火取出。
7.将少许葱花蒜末撒在鱼上，另起锅热油倒入取出的鱼上即可。
2、番茄闷豆腐——富含维C，健胃消食，凉血平肝食材配料：南豆腐两块、番茄1个、油40克、盐1克、生抽10克、葱花制作步骤：1、两个番茄洗干净切片，厚度适量就好，不能太厚。
2、豆腐切成四小方块。
3、锅里放入油，倒入番茄和葱白一起放入炒到番茄变软。
4、番茄变软后，把豆腐轻轻搅拌一下，豆腐倒进去吸一些番茄的汁，然后加入盐，蚝油，生抽，白糖，加入适量的水上锅盖焖。
5、焖到锅里的水变稠后放入葱段就可以上盘了。
3、芹菜炒香干——爽口解腻，鲜香可口食材配料：五香干子、芹菜、姜、红辣椒、生抽、素蚝油、油、盐制作步骤：1、烧热锅，放入适量的油，下入姜片和红辣椒进去煸炒；2、煸炒出香味后放入香干丝进去煸炒；3、翻炒几下后加入适量的生抽和素蚝油进去；4、继续翻炒几下后加入芹菜丝进去翻炒；5、芹菜微微变色后加入盐调味，继续翻炒几下起锅。
2015年营养师食谱：营养师职业发展前景与现状最新考试试题库(完整版)
1、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸2、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆3、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸4、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%5、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人6、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克7、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸8、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸9、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值10、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素11、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素12、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油13、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化14、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克15、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸16、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖17、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌18、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B119、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值20、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬21、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血22、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值23、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌24、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199025、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸26、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值27、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血28、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆29、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏。
考试经验五步法每日一练(7月19日)
考试经验五步法每日一练（7月19日）一、单项选择题1、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。
（A）13－14% （B）14－16% （C）17－18% （D）18－19%2、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。
（A）意义不大（B）完全没有必要（C）意义深远，要坚持贯彻执行（D）无所谓，可有可无3、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。
（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿4、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%5、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
（A）30－40%, 10-15% （B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25% （D）60－70%, 25-30%6、蛋白质净利用率表达为（）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价7、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。
（A）磷酸盐（B）硫酸盐（C）硝酸盐（D）碳酸盐8、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。
（A）8－10%，10% （B）10%，10%（C）8%，8% （D）12%，10%9、实际体重在理想体重±10%内为（）。
（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）无法判断10、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
（A）具有专一性（B）不具有专一性（C）具有选择性（D）不具有选择性11、蛋白质净利用率表达为（）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
考试经验五步法每日一练(6月2日)
考试经验五步法每日一练（6月2日）一、单项选择题1、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B2、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%3、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。
（A）2 （B）3 （C）4 （D）54、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。
（A）意义不大（B）完全没有必要（C）意义深远，要坚持贯彻执行（D）无所谓，可有可无5、实际体重在理想体重±10%内为（）。
（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）无法判断6、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。
（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内7、蛋白质净利用率表达为（）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价8、B2 （B）维生素D（C）维生素C （D）维生素K9、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。
（A）4 （B）5 （C）6 （D）710、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
（A）A （B）B （C）C （D）D11、在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。
（A）湿生性霉菌（B）中生性霉菌（C）干生性霉菌（D）各种霉菌12、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。
（A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧又有近期13、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。
（A）半致病性微生物（B）相对致病性微生物(C) 间接致病微生物（D）弱致病性微生物14、60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。
国家营养师考试
如何备考国家营养师考试？
国家营养师考试是应对日益严重的营养不良和慢性疾病的需要而设立的专业资格考试，备考方法至关重要。
以下是一些备考建议和指导，帮您成功通过考试。
1. 全面复习：
考试内容涵盖人体营养学、食品营养学、临床营养学、公共营养学、科普营养学、服务营养学等，所以备考时必须全面复习。
以人体营养学为例，从细胞基本生命过程、营养素结构和功能、营养素代谢到营养疾病、营养素相关基因和功能组学等方面进行系统深入学习。
2. 制定学习计划：
有计划有针对性的学习计划是备考成功的关键。
可以根据自己的时间、学习进度和目标制定详细的计划表，合理分配时间，坚守学习计划。
3. 学习重点和难点：
针对自己的学习能力和差异，对于重点和难点的内容需进行有针对性的练习和深度学习。
可采用各种资料进行比对、归纳、整理，结合自己的实际情况进行学习。
4. 模拟考试：
模拟考试可以检验备考成果和累积信心，可以反复演练和巩固知
识点，提高答题技巧。
这一点对于国家营养师考试来说更是至关重要。
5. 个人经验:
了解其他成功考取国家营养师的人的备考经验，可以从他们的方
法中得到一些启示和借鉴，适当借鉴，总结归纳，提高备考效率。
通过以上的备考建议和指导，相信大家在备考国家营养师考试时
会事半功倍。
预祝大家考试成功！。
如何编制营养食谱
食物交换份法含义：
是将常用食物按其所含营养素量的近 似值归类，计算出每类食物每份所含的营 养素值，然后将每类食物的内容，每单位 数量列表供交换使用。
根据不同热能需要，按蛋白质、脂肪、 碳水化合物的合理分配比例，计算出各类 食物的交换份数和实际重量，并按每份食 物等值交换表选食，一般都能达到平衡的 膳食结构。
一、营养食谱的编制原则 (一)保证营养平衡 1．按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》 的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、 脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要 多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐 者需要又要防止过量。对于一些特殊人群，还 要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。 2．各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量 来源比例要合理。要保证膳食蛋白质中优质蛋 白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主 要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入。各 矿物质之间也要配比适当。
＝240
27
共计 热量 1530+160+270+240＝2200克
蛋白质
34+10+30＝74克
脂肪
8.5+15+27＝50.5克
碳水化合物
328+30+6＝364克
脂肪热量 ： 蛋白质 ： 碳水化合物
20.6％ 13.4％
66％
碳水化合物 38 328 15 30
2 6
应用食物交换份法编制食谱举例
3．食物的搭配要合理。注意成酸性 食物与成碱性食物的搭配、主食与 副食、杂粮与精粮、荤与素等食物 的平衡搭配。
4．膳食制度要合理。一般应该定时 定量进餐，成人一日三餐，儿童三 餐以外再加一顾饮食习惯，注意饭菜的口味
在可能的情况下，既使膳食多样化，又照 顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，到色香 味美、质地宜人、形状优雅。
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1、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D.虾皮 E.大豆
2、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
3、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油
4、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
5、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人
6、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D.鼻咽癌 E.结肠癌
7、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
8、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
9、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
10、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
11、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
12、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
13、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜
14、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
15、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
16、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
17、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
18、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
19、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
20、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
21、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
22、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
23、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘
24、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
25、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
26、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
27、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
28、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
29、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
30、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘