煎炸油及其加热产生的极性物质致突变性研究
文冠果油在烹饪温度下性质与营养物质的变化
文冠果油在烹饪温度下性质与营养物质的变化董志文;张妮;阮瑜林;舒静;何东平;胡传荣【摘要】探讨了文冠果油在烹饪温度180℃下理化性质、抗氧化性质及营养物质的变化.结果发现:在0～8h随着加热时间的延长,文冠果油的颜色越来越浅,且由黄15、红1.1变到黄15、红0.1;酸值和过氧化值呈明显的上升趋势,酸值(KOH)从0.2 mg/g上升到0.7 mg/g,过氧化值由0.2mmol/kg上升到15.1 mmol/kg;羰基值上升到28.91 meq/kg;TBARS值的变化规律不明显,总体趋势在增加;对DPPH 自由基的清除率降低;老化时间缩短;饱和脂肪酸含量增加,单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸含量下降;生育酚总含量下降,其中下降速率最快的是α-生育酚;植物甾醇含量在加热前4h下降较快之后下降转慢.%The changes of physicochemical properties,antioxidant properties and nutritional substances of Xanthoceras sorbifolia Bunge oil at 180℃ of cooking temperature were discussed.The results showed that with the heating time prolonging from 0 h to 8 h,the color of Xanthoceras sorbifolia Bunge oil was shallower,from yellow 15,red 1.1 to yellow 15,red 0.1;the acid value and peroxide value significantly increased from 0.2 mgKOH/g to 0.7 mgKOH/g and 0.2mmol/kg to 15.1 mmol/kg,respectively;the carbonyl value was up to 28.91 meq/kg;the variation rule of TBARS value was not obvious,and overall trends was increasing;the scavenging rate on DPPH free radical decreased gradually;aging time was shortened;the content of saturated fatty acid increased,and the contents of monounsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids decreased;the total tocopherol contentdecreased,with the fastest decrease of alpha-tocopherol;the content of phytosterol decreased more quickly in the latest 4 h,then decreased slowly.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2018(043)004【总页数】4页(P33-36)【关键词】文冠果油;理化性质;抗氧化性质;营养成分【作者】董志文;张妮;阮瑜林;舒静;何东平;胡传荣【作者单位】武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,武汉430023【正文语种】中文【中图分类】TS202.3;TS221文冠果油作为食用油在高温烹饪的过程中会产生一系列的物理和化学变化，例如聚合反应、水解反应、氧化反应等。
食品中的二恶英及其对人体健康的危害
食品中的二噁英及其对人体健康的危害1. 引言1.1 什么是二噁英二噁英，化学名称为二恶英，是一种具有臭鱼腥味的有机化合物，属于多环芳烃类物质。
二噁英是一种毒性极强的物质，即使极少量的摄入也可能对人体健康造成严重危害。
它是一种环境污染物，主要来源于工业过程中的燃烧和化学反应，也会通过食品链传播到人类的食物中。
由于其化学性质稳定，难以被分解，因此对环境和生物体都具有潜在的危害。
二噁英在食品中的来源主要包括生物制品制造过程中的燃烧、加工和烹饪过程中的高温烹煮，以及环境中二噁英的积累和传播。
其主要存在于动物脂肪、鸡蛋、奶制品、肉类等食品中。
人们在日常生活中难免会接触到含有二噁英的食品，因此了解二噁英的危害对于保护人类健康至关重要。
1.2 二噁英在食品中的来源二噁英在食品中的来源主要包括以下几个方面：一是食品加工中的烟熏和烤制过程中可能产生二噁英，尤其是在高温条件下，烟熏和烤制的食品中二噁英含量较高；二是动物脂肪在煎炸或烤制过程中也容易生成二噁英，特别是油炸食品中的二噁英含量更为突出；三是食品中的油脂、脂肪及蛋白质经高温加热变性后也可能生成二噁英；四是一些食品原料中本身就含有二噁英，如鱼类、肉类等；五是环境污染物进入食物链，被食物吸收而引起二噁英污染。
人们在日常饮食中应尽量避免食用过度烹饪的食品、油炸食品和高温煎炸的食品，选择新鲜食材、低温烹饪方式，以减少二噁英的摄入量，保护人体健康。
2. 正文2.1 二噁英对人体健康的危害1. 延长半衰期：二噁英在人体内会寄存很长时间，很难被代谢和排出体外，导致其在人体内积累，增加了患疾病的风险。
2. 影响免疫系统：二噁英会干扰免疫系统功能，降低人体对病原微生物的抵抗力，从而容易感染疾病。
3. 损伤神经系统：二噁英会影响神经系统的正常功能，导致头痛、头晕、失眠等神经系统症状，严重时还可能引发神经疾病。
4. 损害肝脏功能：二噁英会对肝脏造成损害，导致肝功能异常，甚至引发肝炎、肝硬化等肝脏疾病。
第十二章 食品加工过程中的有毒产物
3.生殖发育毒性
生殖毒性作用表现为雄性大鼠精子数目 和活力下降及形态改变和生育能力下降 4.遗传毒性 可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基 因突变和染色体异常 5.致癌性
丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括 乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、 口腔、子宫、脑下垂体等
人体资料
对接触丙烯酰胺的职业人群和因事故偶 然暴露于丙烯酰胺的人群的流行病学调查， 均表明丙烯酰胺具有神经毒性作用，但目前 还没有充足的人群流行病学证据表明通过食 物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明 显相关性。
。
苯并芘可通过胎盘屏障危害到胎儿，引起胎 儿畸形。
三、食品中的苯并芘的来源木材燃烧时产生的烟和脂肪燃烧 时产生的烟。 1.食品加工： 主要来源于食品加工过程本身，环境污染 作用小。 熏制食品：熏鱼、熏香肠、腊肉、火腿等。
烟熏中产生的苯并芘可附着在食品中，时间 长可深入食品内部。
烘烤食品:饼干、面包、动物性食品
肤出现紫斑等缺氧症状，可致死亡。
有研究表明硝酸盐有致畸性。
第四节 丙烯酰胺
聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸 浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在 高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。
一、丙烯酰胺性质与人体接触途径
饮水是其中的一条重要接触途径； 油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、 炸土豆片； 吸烟可进入人体途径，接触丙烯酰胺
二、食品中丙烯酰胺的含量和人体摄入量
高温加工食品后含有较多的丙烯酰胺。 三、丙烯酰胺的吸收、分布、代谢 经口吸收最快，由尿排出，在体内转化 率和摄入量有关，摄入越多，代谢越少。 可进入血脑、胎盘，影响胎儿。
四、丙烯酰胺的毒性：
1.急性毒性： 中等毒性 2.神经毒性 神经毒性作用主要为周围神经退行性变 化和脑中涉及学习、记忆和其他认知功能部 位的退行性变
4种煎炸油在薯条煎炸过程中的品质变化
4种煎炸油在薯条煎炸过程中的品质变化刘昭;李小琪【摘要】[Objective] In order to compare the frying characteristics of four kinds of frying oils,and to choose the most suitable frying oil from the four new frying oils. [ Method] With four kinds of frying oils as the research objects,and commercially available French fries as frying materi-als,we measured the color,acid value,carbonyl value and peroxide value changes of frying oil in the heating processing. [Result] The color,acidvalue,carbonyl value of frying oil increased as frying timeprolonged,peroxide value firstly increased and then decreased.[ Conclusion] After comparing the four kinds of oils synthetically,Fuzhiquan edible oil is the most suitable for frying.%[目的]比较4种煎炸油的煎炸特性,选出4种新款煎炸油中的最适煎炸油。
[方法]以海皇调和油、海皇浓香花生调和油、海皇棉子调和油、福之泉食用调和油4种煎炸油为研究对象,以市售薯条为煎炸原料,测定4款煎炸油在加热过程中的色值、酸价、过氧化值和羰基价的变化。
煎炸油理化指标检测及现状分析
3、煎炸油理化指标检测
➢ 样品的采集 ➢ 煎炸油感官指标检验 ➢ 煎炸油酸价的测定 ➢ 煎炸油过氧化值的测定 ➢ 煎炸油羰基价的测定 ➢ 煎炸油极性组分的测定Biblioteka 0.6 0.390.02 0
0.29
0.28
0.80
1.01
1.2
1.27
1.8
酸价mg/g
2.54 2.4
2.89
3
3.45
3.6
3.4煎炸油酸价的测定
由图可知。样品酸价主要集中在0.2mg/g ~0.68mg/g之间，其中酸价最高的为炸 鸡腿的油样3.45mg/g，酸价最低的为炸 土豆油样0.2mg/g，GB 7102.1-2003中 的规定，煎炸油酸价≤5mg/g，与此比较 虽然18种样品酸价均未超标，但均不同 程度地高于对照样。说明长时间、反复 使用、高温对酸价升高有影响。
煎炸油理化指标检测及 现状分析
主要内容
1 目的和意义 2 煎炸油理化指标检 3 检测结果分析 4 存在问题及建议 5
1.研究目的意义
经过长时间反复使用的油，在高温环境下与食品主辅料 发生一系列的化学变化，生成游离脂肪酸、非皂化产物、以 及烃、醛、酮、呋喃、羧酸类挥发性、过氧化物等产物。这 些化合物不仅会对油脂本身的品质、煎炸食品的风味和营养 价值产生不良影响，而且当摄入剂量达到一定水平时会对人 体健康产生危害。所以对市场上各类煎炸食品煎炸油安全卫 生状况监测，并进行系统地风险评估是非常必要的。
致突变、致癌性的 杂环胺类化合物
0.7 肝,皮肤,阴蒂腺,耳皮脂腺 11.0 肝,肺,造血系统
续表 不同杂环胺对大鼠和小鼠的致癌能力
化合物 Trp-P-1 Trp-P-2
PhIP
动物
大鼠 小鼠 大鼠 小鼠 大鼠 小鼠
致突变、致癌性的 杂环胺类化合物
在食品加工、烹调过程中，由于蛋白质、 氨基酸热解产生杂环胺类化合物，是一类 具有致突变、致癌的物质。
早在1939年Widmark就发现用烤马肉的提取 物涂布于小鼠的背部，可诱发乳腺肿瘤， 并未引起人们的注意。
20世纪70年代后，Sigimura和Nagao等发现， 直接以明火或炭火炙烤的烤鱼，有强烈的 致突变性。烧焦的肉，甚至正常“烹调的 肉也检出强烈的致突变性，才激起人们的 关注。
0.19 0.21
0.25
0.21
0.15
2.50
0.19
0.18
0.21
0.04
―
0.16
续表 一些西方国家膳食中杂环胺的含量(ng/g)
样品 烤牛肉 炸牛肉 烤羊肉 烤鸡肉 烤猪肉 烤鱼 炸鱼
8-MeIQx 喹喔啉
2.11 0.64 1.01 2.33 0.69 1.70 0.03
4,8-DiMeIQx 喹喔啉 1.80 0.12 0.67 0.81 0.16 5.40 6.44
三、杂环胺的致癌、致突变等毒性
（1）致突变 所有的杂环胺都是前致突变物，但必须经
过代谢活化才能产生致癌、致突变。经口 服，很快被吸收，通过血液分布于各组织。 肝脏是杂环胺的重要代谢器官，肠、肺、 肾等也有一定代谢能力。
杂环胺代谢活化有两个过程：
环外氨基由细胞色素P450（CYP）IA2催化，
一、食品中杂环胺的种类
3.2.3.2食品加工中的化学危害(加工中产生的有毒化学物质)
蛋糕、派类食物
在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯 片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位，选择在低温环 境下制作的糕点应该没有问题。
速溶咖啡、茶叶
在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰 胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦 茶等饮料中也含有丙烯酰胺。请多加注意。
在HVP的盐酸水解过程中，植物蛋白中残留的油脂会被分解为脂肪酸与丙三醇 ，丙三醇与盐酸作用产生3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）。
3、3-MCPD对人体的危害
3-MCPD为国际公认的食品污染物，经研究表明3-MCPD具有生殖、肾 脏和神经毒性以及潜在的致癌和致突变作用。
我国GB2762规定液态调味品中3-MCPD限量标准为0.4mg/kg，固态调 味品中3-MCPD限量标准为1.0mg/kg。
和蔬菜。 改进食品加工工艺和条件。
【啤酒】研究发现，麦芽在干燥过程中也会形成亚硝胺。这主要因为空 气中的氮在天然气燃烧火焰中被高温氧化成氮氧化物，后者作为N-亚硝 化剂与啤酒中的生物碱反应形成NDMA。其他食品如果采用明火直接干 燥也会形成NDMA，只是污染水平较麦芽低。如奶粉在干燥过程中的 NDMA为0.1μg/kg~5μg/kg。
薯片
因可能致癌而值得我们注意的物质是“丙烯酰胺”，该物质据说存在 于一些原材料含有大量碳水化合物并将其加热到120度以上的食品中。
由于薯片充分满足了上述条件，因此无论是日本农林水产省的调查还 是国外的研究，都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。
炸薯条
炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。
分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里 做的炸薯条就会安心，无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了 丙烯酰胺，因此请多加注意。
为什么反复油炸的食物不宜食用
为什么反复油炸的食物不宜食用？
反复油炸的食物不宜食用的原因如下：
1. 油质变质：反复油炸会导致油质的变质，使得油中的不饱和脂肪酸氧化，产生有害物质，如过氧化物和致癌物质。
这些有害物质对人体健康有潜在的危害。
2. 营养流失：反复油炸会导致食物中的水溶性维生素和其他营养素流失，尤其是热敏感的维生素C和B族维生素。
这样会降低食物的营养价值。
3. 产生致癌物质：在高温下，淀粉和蛋白质与油脂反应会产生丙烯酰胺等致癌物质。
反复油炸会增加这些致癌物质的生成。
4. 增加摄入热量和脂肪：反复油炸的食物通常会吸附大量油脂，增加了食物的热量和脂肪含量。
长期摄入过多的高脂食物与肥胖和心血管疾病等健康问题相关。
因此，为了保护健康，应尽量避免频繁油炸食物，选择其他烹饪方式，如蒸、煮、烤等，以减少有害物质的摄入。
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2010年6月第25卷第6期中国粮油学报JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationVol.25,No.6Jun.2010
煎炸油及其加热产生的极性物质致突变性研究刘元法 穆 昭 单 良 范柳萍 王兴国(江南大学食品学院,无锡 214122)
摘 要 煎炸过程中,煎炸油发生了氧化、水解、聚合等反应发生,导致煎炸油中的极性物质含量升高。通过Ames试验和骨髓微核率试验对煎炸油及煎炸油中的极性物质的致突变性进行研究。在不加S9时,煎炸油中分离出的极性物质对鼠伤寒沙门氏菌TA100的致基因突变作用并存在剂量反应关系y=14.992e
0.27x
,煎
炸后煎炸油、加热后煎炸油以及极性物质对TA102都存在剂量反应关系分别为y=100.97e0.0736x、y=84.992e0.0936x、y=129.65e0.0567x,在加入S9后各试验组对TA97、TA100、TA102都存在剂量反应关系。极性物质导致小鼠骨髓多染红细胞的微核率升高,其中高剂量组(17.44±0.43)‰,并呈剂量反应关系y=3.4553lnx+
22.979。煎炸油及其极性成分具有致突变作用。关键词 煎炸油 极性物质 致突变性Ames试验骨髓微核率中图分类号:TS225 文献标识码:A 文章编号:1003-0174(2010)06-0051-05
基金项目:国家科技支撑计划(2009BADB9B07)收稿日期:2009-05-11
作者简介:刘元法,男,1974年出生,副教授,食用脂质产品的加工技术与深度开发
在煎炸过程中,煎炸油长时间处于高温、与氧气接触导致煎炸油中的甘油三酯发生氧化反应,产生氧化产物,醛、酮、酸以及烃类,同时,煎炸食品带入体系的水在高温催化下,导致煎炸油中的甘油三酯水解,产生游离脂肪酸等。另外,多双键脂肪酸的分子容易聚合,聚合有两种形式即热聚合和氧化聚合[1]。这些氧化、水解、聚合等反应产物,即为煎炸油中的极性物质,在煎炸过程中煎炸油的极性物质含量随煎炸时间而增加,同时煎炸油中对健康有害的成分含量增加,导致基因突变、染色体突变从而诱发癌症如乳腺癌、结肠癌等[2-3]。人体在致突变物质即诱变剂的作用下可产生两种严重的后果,其一是致突变原可引发人类生殖细胞遗传物质的突变,导致下一代遗传性疾病发病率的升高,其二是致突变原引发的人体细胞遗传物质的突变可导致各种紊乱,其中最严重的后果是肿瘤或癌症的发生。从遗传毒理学角度讲突变主要分为两大类:基因突变和染色体畸变。基因突变可以通过Ames试验进行检验,即利用是否能引起鼠伤寒沙门氏菌组氨酸缺陷型(hisˉ)菌株的回复突变来判断化学物质是否为诱变剂和致癌剂,并能区别突变的类型(置换或移码突变)[4]。微核率可以体现受试物是否导致染色体突变(在染色体断裂剂的作用下,均能产生微核)[5]。国内外对于煎炸油使用后对人体的影响逐渐开始研究,Lin等[6]对每日食用煎炸油对大鼠的自身免疫系统的影响进行了研究,周纯先等[7]和沈玲玲等[8]研究了反复煎炸油的致突变性和油脂煎炸后对动物的影响,认为煎炸油在煎炸后对动物自身免疫和致突变性都有明显影响。从研究文献来看,国内外对煎炸油对人体健康研究相对较少,研究主要针对油本身的变化和对人体的影响,对其中有害物质的研究未见相关报道,通过Ames试验和骨髓微核率试验来研究煎炸油及其极性物质的致突变性,进一步明确煎炸油在使用后对人体的影响和关键影响因子对于食品安全研究和控制具有积极的作用。
1 材料与方法1.1 主要原料和试剂组氨酸营养缺陷型鼠伤寒沙门氏菌TA97、TA100、TA102:上海市疾病控制中心;3只大鼠:浙江省动物实验中心;昆明小鼠140只:浙江省动物实验中心。二甲基亚砜、环磷酰胺、苯巴比妥钠、β-萘黄酮、NADP、G-6-P、L组氨酸、生物素、甘油三酯测定试剂盒:温州津玛生物有限公司;总胆固醇测定试剂盒:温州津玛生物有限公司;超氧化物歧化酶测试盒、谷胱甘肽过氧化物酶测试盒、丙二醛测定试剂盒:南京建成科技有限公司。中国粮油学报2010年第6期1.2 试验仪器HRM-242ⅡP高压杀菌锅:华粤行仪器有限公司;MJL-8A煎炸锅:上海来尔佳餐饮管理有限公司;BT-1600图像颗粒分析系统:丹东市百特仪器有限公司。
2 试验方法2.1 受试物质的制备煎炸后煎炸油:煎炸油在180℃温度下煎炸鸡腿,每批5只,每小时一批,直至煎炸油中的极性物质含量达到25%(极性物质含量检测采用硅胶柱层析AOCS方法)。加热后煎炸油:煎炸油在180℃温度下于油浴锅中加热,直至煎炸油中的极性物质含量达到25%(极性物质含量检测采用硅胶柱层析AOCS方法)。煎炸后煎炸油中极性物质:采用上面方法制备煎炸后煎炸油,然后采用硅胶柱分离出其中的极性成分。首先用石油醚:乙醚87
:
13(V/V)的洗脱液进
行洗脱,将吸附在硅胶柱中的煎炸油中非极性物质洗脱下来,然后用乙醚将极性物质洗脱下来,旋转蒸发溶剂,得到煎炸后煎炸油中的极性物质。在Ames试验中将上述各受试物溶解在二甲基亚砜中,质量浓度分别为50、20、5mg/mL(根据Ames
试验受试物剂量5、2、0.5mg/皿,添加量:100μI)。2.2 代谢活化系统S-9的制备成年雄性大白鼠3只(体重300g左右),称重,
灌胃80mg/kg苯巴比妥钠和80mg/kgβ-萘黄酮连续3d,杀前大鼠禁食16h,取3只大白鼠的肝脏合并后称重,用0.15mol/LKCl溶液洗涤3次,剪碎,每克肝脏(湿重)加3mL0.15mol/LKCl溶液,制成匀浆,离心(9000r/min),取上清液(即S-9)分装小试管,每管1～2mL,液氮速冻,-20℃冷藏备用。所用器皿、刀剪、溶液都需保持无菌,并在0～4℃下(也可在冰浴中)操作。
每100mLNADP和G-6-P使用液含NADP
297mg,G-6-P152mg,0.2mol/LpH7.4的磷酸缓冲液50mL(Na2HPO4・12H
2O7.16g,KH2PO42.72g,
加水至100mL,灭菌后备用),盐溶液2mL(MgCl
2
8.1g、KCl12.3g加水至100mL,灭菌后备用),加水
至100mL。细菌过滤器过滤除菌,经无菌试验后分装成每瓶10mL的小瓶,-20℃储存备用。取2mLS-9加入10mLNADP和G-6-P使
用液(将低温贮存S-9和使用也室温下融化后现配现用),混合液置冰浴中,用后多余部分弃去。2.3 菌株的增菌培养菌株组氨酸营养缺陷型鼠伤寒沙门氏菌TA97、TA100、TA102,增菌培养用牛肉膏蛋白胨液体培养基,接种后于37℃,100r/min振荡培养12h左右,
含菌数应为1×109个/mL～2×109个/mL。(由于紫外线对组氨酸营养缺陷型鼠沙门氏菌具有紫外线修复作用,因此培养过程要避免光照)。2.4 菌株鉴定用于测试的菌株,需经基因型和生物学性状鉴定,符合要求才能投入使用。(1)脂多糖屏障丢失(rfa);(2)R因子划线接
种,贴放滤纸条浸湿的药液为氨苄青霉素钠溶液。TA102除pKM101外,还有pAQ1,载有抗四环素的基因,故另用滤纸条浸湿四环素溶液后贴放于划线接种的平板上;(3)紫外线损伤修复缺陷(△uvrB)鉴定;(4)自发回变鉴定;(5)回变特性———诊断性试验上层软琼脂中除菌液外,还注入已知阳性物之溶液(环磷酰胺),需活化系统者并加入S9,其他同上。
2.5 Ames试验受试菌株:TA97、TA100、TA102。溶剂:二甲基亚砜(受试物溶解在溶剂中,浓度根据剂量不同而变化)。阳性组:环磷酰胺。阴性组:二甲基亚砜。剂量:5mg/皿、2mg/皿、0.5mg/皿。试验采用平板渗入的方法,将含组氨酸生物素溶液的顶层培养基2.0mL分装于试管中,45℃水浴中保温,然后每管依次加入试验菌株增菌液0.1mL,
受试物溶液0.1mL和S90.5mL(需代谢活化时),
充分混匀,迅速倾入底层琼脂平板上,转动平板,使之分布均匀。水平放置待冷凝固化后,倒置于37℃培养箱里48h,计数每皿回变菌落数。试验除设受试物个剂量组外,同时设空白对照(自发突变)、溶剂对照(二甲基亚砜)、阳性对照(环
磷酰胺),每个剂量做三个平行皿。2.6 骨髓微核率试验70只小鼠雌雄各半,雌雄各随机分组每组5只,分为7个组。小鼠预饲养3d,体重22g左右,其中第一组为阴性组,灌生理盐水0.2mL/只,第二组阳性组环磷酰胺,剂量50mg/kg体重,第三组极性成分剂量0.2mL/只,第四组极性成分0.1mL/只,第五组极性成分0.05mL/只,第六组煎炸后煎炸油剂量0.2mL/只,第七组加热后煎炸油0.2mL/只。小鼠预饲养3d,连续灌胃7d,第7天禁食24h后,称体
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